ノルウェーサーモンとアスパラのホイル焼き

スーパーでは通年で見かけるアスパラガスですが、4月下旬から6月頃に旬を迎えるそうです。そんなアスパラガスが無性に食べたくなり、それに合う食材をと思いついたのがサーモン。ということでサーモンとアスパラのホイル焼きを作りました。今回使ったサーモンはお刺身用のノルウェーサーモンのフィレ。これを少し贅沢にホイル焼きにしました。

ピリ辛 春キャベツの回鍋肉

今回は回鍋肉です。回鍋肉、実は四川料理。本場ではキャベツは使われないそうですが日本では回鍋肉というとキャベツのイメージです。今回は旬の春キャベツを使います。柔らかくシャキッとした春キャベツの食感と豚バラのカリッと弾力ある食感、最後に四川料理らしく豆板醬と唐辛子の辛さがきて箸が止まりません。

春キャベツをガシガシ！春キャベツと豚バラのソース炒め

春キャベツと豚バラの相性は抜群。春キャベツを美味しい豚バラの脂でコーティング、その上こちらも相性抜群のソースで炒めれば美味しくないはずはありません。柔らかな春キャベツ、大量にガシガシいけちゃいます。

菜の花と春キャベツのアーリオオーリオ（にんにくオリーブオイル炒め）

旬の菜の花と春キャベツを使った春野菜のにんにくとオリーブオイル炒め（アーリオオーリオ）です。菜の花の柔らかで軽い苦みと春キャベツのシャキッとし食感甘さが楽しい春らしい炒め物です。

生すき身たらのタイ風ピリ辛さつま揚げ「トートマンプラー」

今回はタイ料理トートマンプラーです。魚のすり身を揚げ料理でタイ風のさつま揚げとも呼ばれたりしますが違いは甘くなく唐辛子が入っていてピリ辛なこと。家庭で作るにはレッドカレーペーストを使います。魚は基本なんでもOKなのですが、手に入りやすくて扱いやすい皮なしの生すき身鱈（たら）を使いました。

生すき身たらのタイ風ピリ辛さつま揚げ「トートマンプラー」

今回はタイ料理トートマンプラーです。魚のすり身を揚げ料理でタイ風のさつま揚げとも呼ばれたりしますが違いは甘くなく唐辛子が入っていてピリ辛なこと。家庭で作るにはレッドカレーペーストを使います。魚は基本なんでもOKなのですが、手に入りやすくて扱いやすい皮なしの生すき身鱈（たら）を使いました。

あと引く酸味が美味しい「ポークシニガン」

今回は酸味が特徴のフィリピンの代表的なスープ料理「シニガン」です。地元では魚介系も使われるそうですが、今回は豚バラ肉を使っているのでポークシニガンです。タマリンド（マメ科の植物）による独特の酸味はお酢とは少し違った酸味。これが野菜とお肉の旨味、甘みに適度な酸味が加わり美味しいスープになります。

豚スペアリブのキャベツ煮込み カッスーラ（Cassoeula）

今回は北イタリアの豚スペアリブのキャベツ煮込み カッスーラを作ってみました。この料理の主役は豚肉とキャベツ。キャベツの甘味が肉に溶け出し柔らかいお肉にキャベツの甘みと優しいスープ、ボリュームもあって、冬にぴったりの煮込み料理です。

かきの旨味沁みる春雨 タイ風牡蠣の春雨蒸し

今回は「かきの春雨蒸し」を紹介します。本来、中華のレシピですがしょうゆの代わりにタイのシーズニングソースを使いタイ風に仕上げました。ふっくらと蒸されたかきだけで美味しいですが、その旨味を吸った春雨、ごま油とシーズニングソースの香りが食欲をそそります。

紹興酒に豆鼓（トウチ）香る「鶏手羽元の豆鼓煮」

こんにちは！Koiratouです！麻婆豆腐の材料としてよく使われる中国の発酵食品「豆鼓」ですが、豆鼓を使った手羽元の煮込み料理を紹介します紹興酒に漬けた手羽元を1時間をほど漬けて、フライパンで焼き色を付けネギ、調味料を圧力鍋で5-6分ほど煮

「トルコ風ラム肉のピラフ」（TURKISH LAMB PILAF）赤ワインと一緒に。

ラム肉を使ったピラフ「トルコ風ラムピラフ」を紹介します。ラム肉と野菜の旨みを吸ったお米はピラフ特有の軽くて芯が少し残った食感がよく、美味しいんですよね〜。シナモンを使うのでラム肉独特の香りもだいぶ抑えられて甘い香りに変わります。赤ワインともよく合いますよ。

クミン香る ジャガイモと玉ねぎのスパイシー炒め

こんにちは！Koitarouです。体がスパイスを欲していたのでスパイシーなじゃがいもと玉ねぎの炒めものです。スパイスはクミンシード、マスターシード（なくても可）で香りを出し、粉のスパイスも使って風味付けに、くわえてレモン汁が全体を爽やかにマイルドに調和させてくれます。

リュウジさんレシピ「至高の汁なし坦々麺」を作ってみた。

こんにちは！Koitarouです。今回は私の好物のひとつ、汁なし担担麵。名店の食べ歩きをはじめ自身今まで色々なレシピで作ってますが、今回は料理研究家リュウジさんの「至高の汁なし担々麺」のレシピです。簡単ですが本格的な味です。

リュウジさんレシピ「至高の汁なし坦々麺」を作ってみた。

こんにちは！Koitarouです。今回は私の好物のひとつ、汁なし担担麵。名店の食べ歩きをはじめ自身今まで色々なレシピで作ってますが、今回は料理研究家リュウジさんの「至高の汁なし担々麺」のレシピです。簡単ですが本格的な味です。

ほろり柔らか～な中華風豚角煮、紅焼肉（ホンシャオロウ）

こんにち！Koitarouです。今回は豚バラ肉の醤油煮込み、紅焼肉（ホンシャオロウ）中華風豚の角煮です。箸を入れるとほろっと切れるような柔らかい食感、ほのかに香る八角とシナモンの香りが本格的中華を感じることができる一品です。赤ワインによく合いますよ。

お塩のみで旨味溢れる スペアリブと大根の塩煮

寒い時期にぴったりの「スペアリブと大根の塩煮」を紹介します。スペアリブと大根を塩のみで味付けし、お酒と水で煮込むだけのとてもシンプルな料理、骨つき肉から出るお肉の旨味、脂身のコク、大根の優しい旨味は想像以上に美味しくスープも思わず飲み干してしまいます。

フーディストアワード2023に参加してきました〜

こんにちは！Koitarouです私のブログも登録しているレシピブログなど展開するアイランド社主催のフーディストアワード2023に参加してきました〜リアル開催は4年ぶりとのこと、第3期ネクストフーディストのメンバであったということもあり、光栄

ポルトガル風 たらとジャガイモの卵炒め

鱈（たら）といえば、鍋料理が定番ですが、ポルトガル風「たらとジャガイモの卵炒め」を紹介します。味付けはシンプル、塩コショウとバターですが、さすが伝統料理、たらとジャガイモの相性はとてもよくてビールと白ワインのおつまみに、ご飯のおかずとしても美味しくいただけると思います。

20㎝フライパンで作るとろ～り玉子のトルティージャ（スペイン風オムレツ）

「トルティージャ」は玉子たっぷりと使うスペインの代表的料理。具材は家庭によって様々ですがジャガイモを使うのが定番。今回はその定番のトルティージャを20㎝フライパンで作ります。本場バルセロナの人気店のレシピはとてもシンプル。少し柔らか目な仕上がりになりましたが、とろ～りとした玉子と揚げたジャガイモのほくほくとした食感。白ワインとよく合います。

お味噌とみりんで旨み溢れる！豚の味噌漬け

こんにちは！Koitarouです！！今回は豚の味噌漬けを紹介します。厚木に昔住んでいたことがあり、名物とん漬けをいただいたことがありますが、家庭でも美味しい豚の味噌漬けができるので、是非作ってみてください。