「キッシュ」

「キッシュ」のレッスンが続いています。15㎝丸高さ5㎝のセルクルで作っていますので深さもあるのでアパレイユを注ぎいれてからの焼き時間は40分。しっかり焼きあげます。今日もサラダを添えて美味しくいただきました。昨今はまた気温が下がる日々に。とても暑い日もあったので着る物など困ってしまいます。体調管理は要注意です。週末はまたまた雨☔かもしれませんね。5月は連休を休みましたので、それからのあとの日々が休みなしになってしまいました。5/30までひたすら頑張るしかありません。6/1のお休みの日が待ち遠しいです。「キッシュ」

「キッシュ」

「キッシュ」教室が始まりました。以前にはタルト型でご紹介していましたが、今回は高さ5㎝の15㎝丸セルクル型でキッシュを焼きました。ブリゼ生地を空焼き。新じゃがいも、ブロッコリー🥦、ソーセージ、枝豆を重ねたあとアパレイユを流し入れてオーブンでしっかり焼きました。今回のアパレイユには生クリームは加えないレシピ。生クリームの重さがなくて好評でした。5月末まで「キッシュ」レッスンを頑張ります💪「キッシュ」

大阪万博のお土産

今日いらした生徒さんは大阪万博で半年間お勤めしている方。途中戻って来てレッスンに参加されました。一日中だいたい1万2千歩近くあるくとか。日差しも強くて日焼けしてしまったそうです。お元気そうで何よりでした。イタリア館などのパビリオンももう見られたそうです。興味津々で万博のお話を聞かせてもらいました。また明日から大阪に戻ってお仕事です。ミャクミャク色のお土産。変なキャラクターだと思ってましたがなかなか可愛いですね。大阪万博のお土産

「レモンのショートケーキ」

「レモンのショートケーキ」教室が始まっています。レシピをこだわり過ぎてしまい工程がたくさんになってしまいました。レモンカスタード、レモンジュレ、ナッペ用クリームとレモン尽くしのケーキです。今日のような湿気も多く暑い日にはぴったりのさわやかなケーキです。生徒さんたち、連日お疲れさまでした。あと少しこのケーキ作りのレッスンで頑張ります🍋「レモンのショートケーキ」

cottaの展示会へ

今日はcottaの展示会へ。モノレールに乗って流通センター到着。初めて来た場所ですが、わかりやすい場所で一安心。展示会は大混雑でした。何社が出店していたのでしょうか？久々のお菓子関連の展示会をぐるっと見て回りました。パンフレット、カタログ、試写会、サンプルなど。ヴァローナのブースでは以前から気になっていたいちごとフランボワーズのチョコタブレットを試食させてもらいました。思った通りに絶品でしたよ。でもとてもとても高い。味わえて良かったです。頂いた物、物はゆっくり考察させて頂いてレシピ作成につながればと思っています。cottaの展示会へ

連休色々(3)

コンランショップ代官山へも出かけました。「茶箱」を展示しているとのことで興味津々。抹茶の茶箱はシュールで、もちろんお値段も高額。30万前後でしたが、目の保養、保養と見て歩きました。そのあとは蔦屋書店代官山へ初見参。本のデスプレーなど確かに従来の本屋さんと違って楽しい。ついついお菓子関連の棚をじっくり見てしまいました。フリースペースがたくさんあってカフェ難民にもならずにカフェタイムもできました。連休の色々をまとめるとお出かけもしてるかなとは思いますが、実はお休みに入って体調を崩してしまいました。頭痛がひどく美術館巡りの予定は取りやめ。あっという間に連休は終わってしまいました、残念。これからはお教室に励みます。連休色々(3)

連休の色々(2)

「夏みかん」無農薬の夏みかんを3個も生徒さんから頂きました。夏みかんの皮の白いわたの部分をしっかり取って実と種も入れて煮ました。ジャムのつもり？でしたが、煮詰め過ぎて夏みかんのピールが出来上がりました。ピールをたっぷりいれてパウンドケーキですね。生徒さん達全員のパウンドケーキには足りませんね。レッスンに取り上げるのはまたいつか。連休の色々(2)

連休の色々(1)

連休の日々は晴天の日もあれば一日中冷たい雨の日もありました。薔薇が咲き乱れていました。ポーズをとって写真撮影している方達がたくさんいました。薔薇は見事すぎて見惚れてしまいました。急にランチのお誘いのLINEがきて、急きょたん熊の和食ランチに。京のおばん菜6種と天丼に煮麺。天丼には蕗のとうの天ぷらが。少し苦味があって春を感じさせてくれる蕗のとうでした。連休の色々(1)

カフェタイム中

連休はお休みの日々としました。久しぶりに猿田彦珈琲に出かけてきています。昨日と打って変わって晴天になりました。街中は想像以上に人混みでごちゃごちゃしております。カフェオレを飲みながら6月、7月、8月のお菓子のレシピを考案中。これから暑くなるばかりなので冷菓がいいかなと思案中です。外の木々を眺めながらくつろぎタイムです。カフェタイム中

「いちごのシャンティ」

「いちごのシャンティ」教室は今日で無事に終わりました。いちごの買い出しに苦労しましたが、今日で終わりになりほっとしています。角型のガードルを温めて外すと毎回、わぁーと歓声があがります。家族の方たちにも大好評だったようでなによりでした。昨日はまだ4月だというのに暑くて今年初めて冷房を入れました。夏が思いやられますね。4月はいちご🍓を食べ尽くしました。「いちごのシャンティ」

桜、花散らし

今年の桜🌸は入学式にも間に合うほど長く咲き続けました。お教室の周りの桜🌸は散り散りして舞い散っています。もう葉桜になり始めました。毎日、お教室への行き帰りに桜を楽しみました。生徒さんの中には千鳥ヶ淵へ出かけた方やあの中目黒の桜を愛でた方も。そういえば今年はまだ大好きな桜餅を食べていませんでした。道明寺系の桜餅が大好きです。忘れずに今週中には桜餅買ってきましょう🌸桜、花散らし

「いちごのシャンティ」

「いちごのシャンティ」今日のいちごは大きかったので横並びタイプです。大きめのいちご🍓を15個詰め込んでいます。やはり見栄えがする「いちごのシャンティ」です。これからずっとこのレッスンを続けていきますが、これは大変だわと思っています。いちごを5〜6パック、卵を2パック、この量を持ち歩くのはとても大変だったことに気づいた今日この頃。う〜ん、頑張るしかありません💪「いちごのシャンティ」

「いちごのシャンティ」

「いちごのシャンティ」教室が始まっています。4月の初めからスタート。いちごを1パック角型に詰めました。クリームはカスタードクリームと生クリーム。型をそっと外したときに「わぁ〜」と歓声があがります。完成したときの満足感が生徒さんたちにひろがりました。今日のいちごは小ぶりなので画像のような縦並べに。大きめのいちごのときは横並びになります。4月は「いちごのシャンティ」で頑張ります🍓「いちごのシャンティ」

「エミール・ガレ展」へ

「エミール・ガレ展」サントリー美術館、東京ミッドタウン六本木へ雨のなか出かけてきました。外は真冬の寒さでしたが館内は暖かいうえに雨だったせいかあまり混んでいなくてゆっくり鑑賞できました。チケットにもあるガレの作品の中で一番の有名な作品は「ひとよ茸」が館内にでんと鎮座していました。その大きさといい、色といい圧巻でした。繊細なこの作品が一番のお気に入りでした。ガレは昆虫や海の生物や草花など多岐にわたるデザインや日本文化の影響も色濃く、目を奪われる作品ばかりでした。リフレッシュできた一日になりました。「エミール・ガレ展」へ

「アプリコットクランブルケーキ」

「アプリコットクランブルケーキ」教室は今日が最終日でした。アプリコットの缶詰からどれだけの数を取り出してシロップを切ってキッチンペーパーに並べたことでしょうか。18㎝角型で焼いたケーキは大きくて喜んでいただけたようです。アプリコットの酸味とバター生地が良くマッチしていました。3月ももう終わりですね。お教室の周りでは桜🌸が満開です。桜🌸を愛でながら帰って下さいねと生徒さんたちを送り出しました。4月は苺づくしのひと月になります。いちごの買い出しを頑張らなくては🍓「アプリコットクランブルケーキ」

「金柑タルタル」

「金柑タルト」を焼きました。金柑コンポートが少し残っていたのでアーモンドクリームのうえに並べてオーブンでしっかり焼きました。フレッシュな金柑の輪切りを飾るつもりでしたが、食べてみるともう金柑も終わりに近くなったせいか、皮が固く中もジュウシーさがなくてこれは使えない。すぐに半割りにして種を取り出しシロップで煮ました。色も鮮やか柔らかく煮上がって仕上げの飾りにできました。思いついたまま作ったタルトは思いのほか可愛く美味しく出来上がりました。タルト好きとしては上出来でした。それにしても暑い日々ですが、また気温が下がるようです。要注意❣️「金柑タルタル」

桜が開花しました

桜の開花宣言がありました。お教室の周りにも桜🌸が咲いてました。いよいよ待ちに待った桜🌸の季節到来です。急に暖かくなると戸惑います。先日、突然ですがお誘いを受けてレッスンのあと「葉加瀬太郎オーケストラコンサート」に大宮まで出かけてきました。ほんとうに久しぶりのコンサート。フルオーケストラの音の素晴らしさに楽しくて楽しくて。いまだに余韻にひたっています。お菓子作り中心に過ごしていますのでオーケストラの音楽はとても刺激的でした。誘ってくださってありがとうございました。桜が開花しました

「アプリコットクランブルケーキ」

「アプリコットクランブルケーキ」教室が始まりました。生地の中にはラム酒を絡めたドライ杏、バター生地の上には缶詰のアプリコット。クランブルをたっぷりふってオーブンで焼き上げました。18㎝角の大きなバターケーキですが、重くなく食べやすくてすぐになくなってしまいそうです。3月末までこの「アプリコットクランブルケーキ」を焼き続けてまいります。「アプリコットクランブルケーキ」

「金柑のコンポート」

「金柑とマスカルポーネのカップデザート」教室も終わりが近づいてきました。お教室を始める前までに大量の「金柑のコンポート」を作って自宅の冷蔵庫に保管していました。画像の上のプレートとお教室の冷蔵庫にも保存。でも少々足りないことが判明して17日の月曜日の夜、慌ててコンポートを作りました。今年は金柑の出来がいいのかまだまだお店に並んでいて助かりました。金柑はそのまま食べても美味しいし、シロップは炭酸で割っても美味しいです。今年の春は金柑を満喫しています🍊「金柑のコンポート」

頂いたパンはお札？油揚げ？

今日頂いたのは不思議なちょっと変わったパンでした。新札をプリントした長方形のパン。見た目は油揚げですね。ニセ札かも？ですね。私は1000円札のリンゴ➕カスタードをいただきました。北区で売られているそうです。よくこんなパンを思いつきましたよね😲思わず笑顔になってしまうパンでした。頂いたパンはお札？油揚げ？

「金柑とマスカルポーネのカップデザート」

「金柑とマスカルポーネのカップデザート」を3月のお菓子教室で作っています。3/1から教室はスタートしましたが、昨日やっとワイングラスが届いて今日のお教室からお披露目です。洗いは慎重ににでしょうか？金柑はすでにせっせと煮てガラス保存瓶に10個ぐらい作りました。金柑のコンポートを作っている間は指先がだんだんと痛くなり力が入らなくなって苦労しました。特に左手親指がひどく今も指が時々つったりしてしまいます。ささすがに種を取り出すのは大変なため取り出さずにコンポートに。レッスンで生徒さんたちにカットしながら種を取り除いてもらっています。マスカルポーネムースの中にも刻んだ金柑、仕上げにも金柑とジュレ。美味しく出来上がりました。「金柑とマスカルポーネのカップデザート」

梅の花を見つけました

梅の花が咲いていました。今年は河津桜もまだ咲かなくて遅い春の訪れになるようです。今日からは少し気温も上昇するとかの天気予報ですが、寒さに弱い私にはやはり寒くて困ります。梅のあとは桃の花、そして桜🌸ソメイヨシノが咲きます。2月もあと少し、レッスンも頑張りどきです。梅の花を見つけました

「スパイスティーシフォン」

「スパイスティーシフォン」教室が始まりました。スパイスはシナモン、ティーはアールグレイ。アールグレイ茶葉はティーバックの袋から取り出し、熱湯を注いだ紅茶液にして生地に加えます。久々のスパイスティーシフォンでした。人生で初めて作ったのがスパイスティーシフォン。その頃からレシピを色々と工夫をして今のシフォンになりました。懐かしさもある私にとっての基本のシフォンです。それにしても今日は寒かったです。ニュースを見たら横浜は雪だったようです。寒いはずです。「スパイスティーシフォン」

「バレンタインショコラ/ヴァローナカラク」

「バレンタインショコラ/ヴァローナのムースショコラ」教室は今日、無事に最終回でした。バレンタインは過ぎてしまっていましたが、生徒さん達はご自分用の美味しいチョコレートをお望みです。ヴァローナのカラクを奮発しました。1kg袋を最初は5袋取り寄せましたがあとで1袋追加して合計6袋。最後の購入のあとまた値上がりしてました。「お〜」ですね。ヴァローナチョコの美味しさを満喫するレッスンでした。これからの2月末までは久々の「スパイスティーシフォン」教室です。それにしても寒さが戻ってきました。寒いです。マスクして歩いています😷「バレンタインショコラ/ヴァローナカラク」

「バレンタインショコラ/ヴァローナのムースショコラ」

「バレンタインショコラ」教室は2月になってからスタートしています。チョコレートはヴァローナのカラク。ムースショコラのシンプルなホールケーキに組み立てヴァローナのチョコレートの美味しさを味わって頂けるレシピに。毎回、生徒さんたちに美味しいと大絶賛していただいています。中にはチョコレートと相性ぴったりなオレンジピールを。毎日、寒い日々が続いています。生徒さんたちのまわりでもインフルエンザが流行っているそうです。油断禁物です。「バレンタインショコラ/ヴァローナのムースショコラ」

いただき物は「あんバタートースト」

嵜本の「あんバタートースト」を頂きました。バターのたっぷりさに驚きました。ついついバターを取り出して計量。なんと25gもありました。トーストははちみつトースト。バターを1個外してパクリ。美味しくいただきました。残りのバターは明朝のトーストに塗りましょう。小田急ハルクの「嵜本ベーカリー」は閉店だそうです。気になる方はお早めにどうぞ🍞いただき物は「あんバタートースト」

「ガトーショコラクラッシック」

「ガトーショコラクラッシック」教室でした。ゆるめのメレンゲとオーブンの低温で焼くことがポイント。しっとりとしてチョコレートの味が際立ったガトーショコラが焼き上がりました。無糖のホイップクリームを添えてティータイム。美味しくいただきました。明日からはもう2月、新しいレッスンが始まります。「ガトーショコラクラッシック」

「ハートショコラ」

「ハートショコラ」教室は今日で無事に終わりました。生徒さんたちの厚紙で作るハート型は細長かったりオーブンペーパーがギリギリだったりと様々な形に出来上がっていました。お互いの型を見比べながら楽しいレッスンでした。断面はふっくらとしていて角切りのオレンジピールとローストした胡桃のカリカリがアクセントになって美味しくいただきました。これからまだまだチョコレート関連のレッスンは続きます。「ハートショコラ」

「マドレーヌショコラ」

「マドレーヌショコラ」をお教室で作りました。マドレーヌ型にはしっかりバターを塗り強力粉をふってスタンバイ。ココア風味のマドレーヌ生地を型に流し入れオーブンへ。粗熱が取れたあとチョコレートをコーティングして出来上がりです。紅茶とともに美味しくいただきました。「マドレーヌショコラ」

「ハートショコラ」

「ハートショコラ」をオーブンから出したところをガシャリ。厚紙のハート型のなかでふっくら焼きあがっています。厚紙の型作りは得て不得手がありますね。手こずる生徒さんやあっという間に作ってしまう生徒さんも。でも焼き上がると全員、可愛いと大喜びでした。今週は二人も財布を忘れた生徒さんがいました。電子マネーでの支払いが主流になっているせいでしようか。また少し寒くなってきました。体調に気をつけなくては。「ハートショコラ」

ご近所のレモン

お教室のあるご近所のレモン🍋です。このレモンなんと大きな植木鉢で育っています。特に今年は大豊作のようで、思わずスマホを取り出してガシャリしました。大きなレモンですね。今年は以前のようにブログを頻繁に書いてみようと思っています。昔はほぼ毎日ブログをアップしていました。今日は1月のレッスンが始まって初めてのお休みでした。よ〜く頑張りました。2月からはちゃんとお休み日をとります。ご近所のレモン

「ハートショコラ」

「ハートショコラ」教室が始まりました。厚紙とオーブンペーパーでハート型を作ってチョコレート生地を流し入れオーブンで焼きました。以前にも取り上げたレッスンですが、チョコレート生地はバージョンアップ。胡桃やオレンジピールも入れ作り方も少し変更。日々進歩といったところでしょうか。来週まで何回かこの「ハートショコラ」をご紹介します。「ハートショコラ」

「スイートポテト」

「スイートポテト」教室は今日で終了。さつまいものシルクスイートを毎日毎日抱えてお教室に出勤？していました。1.8Kgぐらいはあったでしょうか。足りないと困るので少し多めに買い求めていました。レンジで火を入れてマッシャーで潰して。生徒さんたち全員頑張っていただいたおかけで美味しく出来上がりました。ほっと一息ですが明日からはチョコレートケーキ教室。切り替えて明日はレッスンにのぞみましょう。「スイートポテト」

「スイートポテト」

「スイートポテト」教室が始まっています。2025年最初のレッスンは「スイートポテト」です。画像はオーブンから出したてを撮影しました。さつまいもはシルクスイートを使っています。昨今は様々なさつまいもが店頭に並んでいますね。さつまいもはレンジでふつふつと火を通しすぐにマッシャーでつぶしておきます。バターや砂糖など加えて紙カップに入れ形を整えてオーブンへ。隠し味はふたつ3つ。美味しいと皆さんに喜んでいただいています。1月のレッスンは「スイートポテト」がメインです。「スイートポテト」

明けましておめでとうございます

2025年明けましておめでとうございます。今年も喜んでいただけるお菓子作りにいそしんで参ります。やっと体力も回復。今年はちゃんとお休みを取らなくてはと思っています。作りたいお菓子などもお知らせ下さい。今年もよろしくお願い致します🙇‍♀️明けましておめでとうございます

「ノエルプラリーヌショコラ」最終日

「ノエルプラリーヌショコラ」クリスマスケーキ教室は今日25日で終了しました。ほぼ2週間、体調不良のなか休みなしで完走しました。声の調子は完全にはまだまだです。なにしろしゃべらなくてはいけないレッスンですから。今日もとろけるプラリネチョコクリームを美味しく頂きました。お教室が終わったあとは部屋に飾ったクリスマスグッズなどの片付けとゴミ出し、床のモップかけ。もう一度年末の掃除に出かけて来ますが、今日はとにかくゆっくりしたいだけで帰宅しました。生徒の皆さま、今年も有難うございました🙇‍♀️「ノエルプラリーヌショコラ」最終日

「ノエルプラリーヌショコラ」

「ノエルプラリーヌショコラ」をお休みなしで連日頑張ってます。ホイップクリームの下にはプラリネとチョコレートを合わせたクリームがたっぷり。いくらでも食べれると生徒さんたちには喜んでいただけています。ただし、体調が万全でなくて苦しみながらのレッスンの毎日です。やっと今日頃に体調は通常にほぼ戻ってきましたが、声枯れはあともう少しというところです。25日の最終日まで頑張るしかありません。「ノエルプラリーヌショコラ」

「メレンゲサンタさん」待機中

明日からは12月、クリスマスケーキシーズンが始まります。「メレンゲサンタさん」は勢揃い。明日からの活躍に待機中です。初日の明日は少し緊張です。「メレンゲサンタさん」待機中

「ごまおはぎ」池上本門寺

先日生徒さんから頂いたものは「ごまおはぎ」。池上本門寺参道の名物です。その特徴はすだれに巻かれた棒状のおはぎです。黒ゴマにはこし餡、金ごまにはつぶあん。輪切りにして頂きます。棒状のおはぎを考えたお店の発想に完敗です。どちらも美味しくてあっという間に食べてしまいました。池上本門寺に行かないと買えない逸品でした。「ごまおはぎ」池上本門寺

「ブールドネージュ」

「ブールドネージュ」教室は無事に終了しました。連日、朝一で胡桃をローストして準備。淡々と作る工程を生徒さんたちは進めていきます。クッキーは細かいことも正確にですね。「ブールドネージュ」はあと引く美味しさで手が止まりません。ブールドネージュが転ばないように器に入れてテーブルへ。指先を拭うテッシュも添えました。いつもと違った趣きにしてみました。今日はとても暖かい1日でした。明日からは寒くなるようです。気をつけなくては。「ブールドネージュ」

「ブールドネージュ」

「ブールドネージュ」教室が始まっています。胡桃をローストして生徒さんたちの到着を待ちます。ブールドネージュはフランスのお菓子。ブールは「玉」、ネージュは「雪」というフランス語です。一粒ずつ計量して丸めたあとオーブンへ。しっかり焼いたあと粉糖をまぶして完成。手が止まらないほどあと引く美味しさです。葉っぱの形のお皿は一目惚れして買ったばかりのお皿です。11月のレッスンは「ブールドネージュ」をメインに進めていきます。「ブールドネージュ」

「かぼちゃのフィナンシェ」

「かぼちゃのフィナンシェ」教室が始まっています。バターはゆっくりと溶かし焦がしバターを作ります。フィナンシェの特徴は卵白と焦がしバター。生地のなかにレンジで火を通したかぼちゃを混ぜ紙型に均等に流し入れてオーブンで焼きました。10月末はハロウィーンに合わせてのかぼちゃのフィナンシェでした。11月が近いというのに気候はまだまだ暑い日が続いています。もう秋の季節はなくなってしまったのかもしれませんね。雨も多いし、油断せずに過ごさなくてはと思っています。「かぼちゃのフィナンシェ」

出光美術館へ

お休みの1日、出光美術館へ出かけてきました。「物、ものを呼ぶ」伴納言絵巻から若冲へ若冲の「鳥獣花木図屏風」を見たくて出かけました。数え切れないほどの動物が枡の目の中に色とりどりと散りばめてられて心を奪われます。期待を裏切らない屏風に大好きな象がでんと佇んでいました。この若冲の象が大好きでじっと見入ってしまきました。出かけてきて良かったのと思いました。酒井抱一の十二ヶ月花鳥図は心癒されました。帰りには美術館近くのサダハルアオキでティータイム。モンブランとアールグレイ。ちょっと甘すぎたかな？気分一新の1日でした。出光美術館へ

「マロンショートケーキ」

「マロンショートケーキ」教室が始まっています。しっとりと焼き上がったジェノワーズ。2枚にスライスしたジェノワーズの間には栗の渋皮煮と甘露煮をたっぷりサンド。ホイップクリームをナッペしマロンクリームを絞って完成。「美味しい！」と生徒さんたちから感性が。ナッペはやはり大苦戦の生徒さんたち。無事に全員出来上がりました。それにしても今日の寒さはどうしたことでしょう。厚着をして出かけましたが、それ以上に寒くてあわてました。体調管理に気をつけましょう。「マロンショートケーキ」

「抹茶のシフォンロール」

「抹茶のシフォンロール」教室は今日が最終日。抹茶のシフォン生地はしっとり、なめらか、そしてふわふわ。ホイップクリームと栗の甘露煮と抹茶がベストマッチ。今日も和やかに楽しくお教室は終わりました。1日晴れのつもりでしたが、曇ってきて小雨模様。寒暖差もあるので体調管理に気をつけなくては。「抹茶のシフォンロール」

「抹茶のシフォンロール」

「抹茶のシフォンロール」教室が始まっています。ふわふわのシフォン生地にホイップクリームを塗り広げ栗の甘露煮を散らしたあと巻き上げました。シフォンのロール生地は溶けていくような食感がなんとも言えない美味しさです。栗の甘露煮にともマッチして美味しく出来上がりました。ここ最近は涼しいから肌寒いぐらいの天候になって戸惑いながらもやっと秋が近づいてきたかなとほっとしています。体調もほぼ戻り鼻声も気にならなくなりました。試作も頑張らなくてはと思っています。「抹茶のシフォンロール」

「ジャンジャンブル」生姜ケーキ

「ジャンジャンブル」生姜ケーキ教室は今日が最後でした。無事に最終日を迎えられてほっとしています。生姜ケーキはあと引く美味しさと今日も好評でした。9月が始まってすぐに体調不良でダウン、やっと復帰できたと思えば教室の建物の水道工事で2度も教室中が断水。9月末まで無事に過ごせるよう願うばかりです。やっと鼻声がいつもの声に戻ってきたようです。電車内や店内ではマスクは必須、気をつけて過ごしています。「ジャンジャンブル」生姜ケーキ

「ジャンジャンブル」生姜ケーキ

「ジャンジャンブル」生姜ケーキが9月のお菓子教室のメインです。9/1より教室はスタートしましたが、翌日の2日の夕方より体調が悪くなり、高熱と喉の痛みと咳で病院へ。咽頭炎の高熱でした。発熱外来ではLINEビデオ電話での診察。驚きましたね、ビデオ電話なんだと。それから1週間あまりダウン。お教室も中止にさせていただいてご迷惑をおかけしました。昨日よりやっとお教室を再開。今日は途中座ったりしながら無事に終了しました。蜂蜜屋のラベーユののど飴をいただいたり、梨をいただいたり生徒さんたちには気遣っていただいて、とても親切にしていただきました。LINEで心配もしてくださったりと本当に有難うございました。週末の3連休がとても不安ですが、ぼちぼちとゆっくりと頑張り過ぎずにと思っています。「ジャンジャンブル」生姜ケーキ

ぬれ甘納豆の抹茶パウンドケーキ」

「ぬれ甘納豆の抹茶パウンドケーキ」教室でした。久々のレッスンです。抹茶生地のなかにはぬれ甘納豆がたっぷり入っています。ティータイムではまだ温かさが残るパウンドを切り分けてお皿に。焼きたては、ここでしか食べれない味ですねと生徒さん達。久しぶりの抹茶パウンド、やはりおいしいなぁ〜と自画自賛でした。真上から撮ってみました。もう一切れ食べたかったな。ぬれ甘納豆の抹茶パウンドケーキ」

「イチジク」が届きました

今夏も「イチジク」が届きました。都会のマンションのベランダで育てたイチジクが完熟したとのLINEが届きました。品種は「バナーネ」「ドーフィン」「蓬莱柿」「ディグレド」「くろあま」。イチジクにはたくさんの品種があるそうです。今年も美味しく頂きました。有難うございました。「イチジク」が届きました

「ガトーウィークエンド」

「ガトーウィークエンド」教室が始まりました。今日は二回目。パウンド型にオーブンペーパーを敷き込み開始です。レモンは高知の温室育ちのグリーンレモン。パウンドケーキですがスポンジのような作り方です。焼き上がって粗熱が取れたあとアプリコットジャムをぬりレモン果汁と粉糖で作ったグラスを全面にぬりオーブンで数分焼いて完成です。とてもシンプルな焼き菓子ですが仕上げは手が込んでいます。グラスと生地がよくマッチして美味しい焼き菓子が出来上がりました。8月は「ガトーウィークエンド」をメインにお教室を頑張ります。「ガトーウィークエンド」

「アップルマンゴーロール」

「アップルマンゴーロールケーキ」教室はこの夏は2回のみで実施しました。木曜日のお教室でのアップルマンゴーはちょうど良い熟し状態で気持ちよくレッスンできました。が、今日のマンゴーを買い求めにいつものお店に行くと無くてそれから4店舗も探し回りやっとゲットできました。今日はマンゴーの熟し具合が気になって気になって。幸いなことに全員分のマンゴーは美味しく熟してました。マンゴーを使ったレッスンはこれからは7月前半がいいのだと気づいた次第です。しっかりレシピに7月とメモを貼りつけておきました。マンゴーのレッスンはプレッシャーですが無事に終了してほっとして解放感にひたっています。明日からは新レッスンが始まります。「アップルマンゴーロール」

「はちみつレモンの米粉シフォンケーキ」

「はちみつレモンの米粉シフォンケーキ」教室を7月の後半で作っています。何年も前にもご紹介したシフォンケーキですが、少しレシピをバージョンアップしてみました。生地の中に刻んだはちみつレモンを混ぜ込んだりとちょっと変更。レモンは取り寄せたのでサイズが少々バラバラですが、スーパーで売っているレモンより大きめで果汁がたっぷり絞れました。米粉の効果なのか冷蔵庫で冷やすと薄力粉より冷めたさ感じてひんやりとした食感です。猛暑の毎日にぴったりなシフォンケーキが出来上がりました。それにしてもこの夏の暑さは異常ですね。歩道あたりは40°近いのではと思ってしまいます。水分補給とコロナが増えているので手洗いはかかせません。なんとかこの夏を乗り越えなくては。「はちみつレモンの米粉シフォンケーキ」

「レモンのヴィクトリアケーキ」

「レモンのヴィクトリアケーキ」をお教室で作りました。ラズベリージャムをサンドするのが本来のヴィクトリアケーキですが、暑い夏なのでさわやかなレモンがいいかなとレシピを作成。レモンマーマレードやレモンカードを使っています。生徒さん達にはさわやかで美味しいと大好評でした。「レモンのヴィクトリアケーキ」

「夏果実のグラスデザート」

7月のお菓子教室は「夏果実のグラスデザート」を作っています。パンナコッタを冷やし固めた上にアメリカンチェリー、ぶどう、オレンジなどをならべフルーツティーのジュレを注ぎ入れて冷やし固めました。猛暑が続いているなかの清涼剤のグラスデザートが出来上がりました。この夏の果物の出来具合はいかがなものかと心配です。なにしろ天候が安定していないので果物も野菜も早く成長しすぎたりと予想外のことが起こっています。シャインマスカットは昨年とても買いやすい価格になっていましたが今年はどうでしょうね。朝食には果物を取るようにしています。冬から春にかけてはみかんなどの柑橘類を、昨今は朝食につまみやすいアメリカンチェリーを食べています。お菓子教室に果物を取り入れるのがだんだんと難しくなってきたように思う日々です。「夏果実のグラスデザート」

「キャロットケーキ」

「キャロットケーキ」教室は無事に終わりました。にんじんを何本買ったのでしょうか。にんじんしりしり器は大活躍でした。にんじんすりおろしてもらってるのかなと言う生徒さんがちらほら。生徒さん全員のにんじんを下準備としておろすなんてそんなことはできません。まぁ冗談だと思いますが、笑ってしまいました。にんじんをしりしり器でたっぷりおろすのはなんと言ってもレッスンのメイン作業ですものね。大好評のうちにレッスンが終了して何軒も食べ歩いた努力がむくわれました。にんじんしりしりは人数分買ってしまいましたが、これからは自宅でにんじんをたくさん食べようと思います。「キャロットケーキ」

「キャロットケーキ」

「キャロットケーキ」教室が始まりました。にんじんはしりしりおろしでバットに山盛り。ローストした胡桃も混ぜ合わせオーブンで40分。何軒も食べ歩いて工夫したレシピです。このキャロットケーキをリクエストされた生徒さんからも美味しいとお墨付きを頂きました。ただ、人参を下ろす際にはあまり力を入れずにがポイントです。18㎝丸を大きく大きく5個に切りわけました。大き過ぎたかなと思いましたがぺろっと召し上がってました。6月末までキャロットケーキを作り続けます。「キャロットケーキ」

「フロマージュオランジュ」

「フロマージュオランジュ」教室はひとまず終了。前日と当日朝の準備が予想外に多くて大変なレッスンでした。生徒さんたちの実習が終わるのも午後1時半ごろでやっとティータイムにたどりついたような気がしました。美味しいと喜んで頂けたのは力にたりました。明日はからは「キャロットケーキ」教室が始まります。計量は全て済ませましたが型の敷き紙の準備に手間取りました。そういえば、都知事戦の候補者の掲示板、あまりにも見たことのない異常さに驚きました。7月7日の投票日は忘れないように。「フロマージュオランジュ」

「フロマージュオランジュ」

「フロマージュオランジュ」教室が始まりました。ビスキュイをセットしたセルクルの中にはレアーチーズとオレンジカスタードクリーム。初夏のさわやかなレアーチーズケーキが出来上がりました。ビスキュイの絞り方で仕上げに影響が出るかもです。6月の前半はこのお菓子でお教室を頑張ります🍊「フロマージュオランジュ」

「アメリカンチェリーのフォレノワール」

「アメリカンチェリーのフォレノワール」を6月に2回、生徒さんからのリクエストでレッスンします。そして今日が1回目。作業工程がたくさんあって時間もかかりました。大きく切り分けて久々のフォレノワールを楽しみました。途中、生徒さんが体調を崩してソファで横になられました。代わって私が作りました。生徒さんたちに駅まで一緒について行ってくださるようお願いして皆さんが気遣ってくださったようです。無事に帰宅したとLINEもあり安心しました。天候不順な昨今、体調管理に気をつけなくては。「アメリカンチェリーのフォレノワール」

「アメリカンチェリーとトースト」

アメリカンチェリーが店頭に並び始めました。いいとルミネで買いもとめた食パンをトーストして美瑛バターをぬりチェリーとともに美味しく頂きました。アメリカンチェリーを使ったお菓子のレシピも考えられればいいのですが。「アメリカンチェリーとトースト」

「バスクチーズケーキ」

「バスクチーズケーキ」教室でした。ひたすら混ぜて混ぜて作るバスクチーズケーキ。材料の計量と下準備はしっかりと。チーズ生地はとろとろ、焼きあがってもすぐにはセルクルは外せません。粗熱をたったあと、しっかり冷やしてティータイムです。久々のベイクドチーズを美味しく頂きました。「バスクチーズケーキ」

「レモンパイ」

「レモンパイ」教室は今日で無事に終わりました。パイ生地をから焼き、レモンクリームを作り.........今回のレッスンは時間がかかりましたので終わってほっとしています。何度か試作して作ったレモンクリームはとても美味しくて自画自賛です。アメリカンチェリーが店頭に並び始めました。レシピを考えたいなと思っているところです。「レモンパイ」

「レモンパイ」

「レモンパイ」教室でした。今日はまたまた寒さが戻ってきました。生徒さん達が到着する前の下準備中では首元が寒くてスカーフ巻いて作業。のど弱いので。今日も生徒さん達の実習は和気あいあいと順調。全員美味しそうに出来上がりました。昨日の帰り道の駅の階段で右足がひっかかってしまって蹴つまずいてしまいました。慌てずゆっくりと体勢を整えて電車に乗車。気をつけましょう。「レモンパイ」

「抹茶カステラ」

「抹茶カステラ」教室でした。ふわふわに焼き上がりました。これはこれから何度も作りそうですと生徒さん。上白糖で作りました。しっとりと焼き上がります。個人的には小さい頃からカステラは牛乳と食べるのが一番。教室が終わったらあと、牛乳と食べました。美味しかったです。「抹茶カステラ」

「レモンパイ」

「レモンパイ」教室が始まりました。連休ボケを目覚めさせて開始です。パイ生地は三つ折りを2回。国産レモンの皮と果汁でレモンカスタードを作りました。本来のイタリアンメレンゲは甘すぎるのでホイップクリームを絞り出して完成。絞り出し作業に生徒さん達大緊張でした。レモン果汁の酸味はどうかなと心配していました。ちょうどいいと言う生徒さんともっと酸っぱくてもいいと言う生徒さん達も。お〜これ以上酸味強くていいの？と少し驚きました。まぁ平均値で参りましょう。5月は「レモンパイ」を中心にレッスンです。連休中はキャロットケーキをメインに色々と食べてきました。が、まだレシピは未完成。自宅での試作を頑張るつもりが連休後半で冷房で喉を冷やされたのか発熱してしまいました。すぐに解熱剤で回復。スカーフを持ち歩いて体調管理に気をつけなくて...「レモンパイ」

「いちごのシフォンロール」

「いちごのシフォンロール」教室が終了しました。6日程の間、いちごを4パック、卵を2パックを連日用意するのは思ったより大変でした。いちごも大き過ぎず、また小さ過ぎすを求めて何店舗が歩いたりも。今日終わって本当にほっとしています。シフォン生地は溶けていくみたいと皆さんに驚いて頂きました。明日のレッスンのあとは、私も連休に入ります。ケーキの散策に出かける予定です。「いちごのシフォンロール」

「いちごのマフィン」

「いちごのマフィン」今日も作りました。ハートの形に切っているいちごは買い求めるお店で日々変わります。今日のいちごは「とちあいか」、ここれまでは「紅ほっぺ」、「いちごさん」、「あまおう」、「さがほのか」、「とちおとめ」などなど。ほんとに色々ないちごが出ていますね。昨日、お教室の帰りにオープンしたばかりのイイトルミネに寄ってみました。新宿西口改札内にできたばかりです。ものすごい人達でもうびっくり。予想外でしたが、人混みに負けずに目的のショップへ。「キャロットケーキ」のリクエストがあったのでそのキャロットケーキを求めてショップへ。一切れ残っていたのを無事にゲットできました。これから何軒かのキャロケを試食してみてからのレシピ作り。キャロットケーキって流行っているみたいですね。さて試作はどうなることか。「いちごのマフィン」

ゴジラが日比谷に

日比谷に出かけて来ました。日比谷シャンテ前に「ゴジラ」が。TOHOシネマズが近くにあるからですね。映画はまだ見ていません。まだ多分上映中だと思いますが。用事をすませた後「ル・プチメック」で休憩。ハニーレモントーストとコーヒーで一休み。窓の外には「ゴジラ」さん。息抜きできた1日でした。ゴジラが日比谷に

「抹茶カステラ」

「抹茶カステラ」を作りました。本格カステラはちょっと難易度が高いけれどおうちでも作れるようなカステラです。水飴、ハチミツ、太白ごま油など温めて生地に加えています。ふわふわに焼き上がりました。プレーンなカステラも工夫してみたいと思っています。「抹茶カステラ」

昨日の桜🌸

今朝は激しい雨、満開の桜の花ちらしの雨になりそうです。桜の開花宣言がでたあとお菓子教室のいちごの準備などで頭がいっぱいだったのかさくらを眺めているひまがなかった。やっと昨日、近所のさくらをたのしみました。見事に満開でした。大好きな桜もちも食べなくちゃ。昨日の桜🌸

「いちごマフィン」

「いちごマフィン」教室が始まりました。溶かしバターで作るタイプのマフィン。粗熱がとれたあと小さな窪みを作ったなかには手作りのいちごジャムを詰めました。マスカルポーネクリームを絞りだしハートにカットしたいちごをのせて完成。可愛いマフィンの出来上がりです。今日の東京の日中は22°。2回レッスンをしましたので汗かきました。半袖の生徒さんもいました。衣替えを急がなくては。「いちごマフィン」

「フレジエ」

「フレジエ」の特別レッスンは2回設定して今日で終了しました。いちごの買い出しといちごの下準備におおわらわ。いちごはすぐにセルクルにセットできるようにヘタを取り半割したものとホールをトレーに準備。無事に今日で終了してホッとしています。どこを切ってもいちごがのぞきます。明日からは4月のメニューが始まります。「フレジエ」

「いちごのダックワーズケーキ」

「いちごのダックワーズケーキ」を久々に作りました。ダックワーズ生地をセルクルに絞り粉糖をふってオーブンへ。タルト生地のカスタードクリームタルトも美味しいけど、だんだんと固いものが苦手になってきているので、ダックワーズケーキは食べやすくてしっとりとして美味しいと思いがけない感想でした。ダックワーズはアーモンドプードルたっぷりで奥深い味わいがカスタードクリームに良く合っていたようです。ティータイムは大好評でした。夕方、急に雨が降り出して慌てました。傘を持っていなかったので雨宿り。思ったより早くに小雨になって助かりました。小さな軽い折りたたみ傘は持ち歩かないといけませんね。「いちごのダックワーズケーキ」

都立美術館の「印象派展」

久々の美術鑑賞で都立美術館へ出掛けてきました。「印象派」展です。いつもながら、美術館は大混雑でした。モネの「睡蓮」、ルノアール、セザンヌ、黒田清輝など印象派を代表する作品連をなんとか見ることができました。モネの「睡蓮」はこれまでも様々な展覧会で見たことがありますが、その度に心に馴染むような懐かしさを感じます。それにしても観覧者の多さに、私もその一人なのですが圧倒されました。歩き疲れたので上野駅エキュートのやなぎ茶屋で一休み。抹茶のティラミスを食べてみました。勢い込んだ一口は抹茶がむせんで咳き込みそうになって慌てました。ちょっと参考にさせていただけたかな？しばしの息抜きの1日でした。都立美術館の「印象派展」

フランスのお土産はエシレバター

ヨーロッパに2週間近く旅された生徒さんからいただいたのは「エシレバター」と焼き菓子でした。エシレバターはどうやって食べようかなと楽しみでワクワクです。まずはトーストでしょうか。パンケーキでもいいかもですね。メープルシロップも在庫があるのでパンケーキにエシレバター、考えただけで嬉しくなってしまいます。生徒さん有難うございました。フランスのお土産はエシレバター

伊勢丹英国展スコーン

雨の1日でした。新宿伊勢丹の英国展へ出かけてきました。生徒さんがLINEでも知らせてくださったので最終日でしたが出かけてみました。入場には整理券が配られていてちょっと考えが甘かっかなと反省です。でも思ったより早くに入場できて早速、生徒さんお薦めのスコーンを目指しましたが、ここでも並ばなくてはならなくて即あきらめて他のスコーンを買ってしまきました。成城石井でクロテッドクリームを買い求め帰宅してスコーンを温めて美味しくいただきました。それにしてもイギリス本番のスコーンは7㎝丸強の大きさて1個でもう充分お腹がいっぱいです。久々の伊勢丹の地下は賑わっていてケーキやタルトも眺めて目の保養。参考にさせていただきます。伊勢丹英国展スコーン

「抹茶さくらロール」とひな祭り

今日は3月3日のひな祭り。ケーキ用の雛飾りを生徒さんが買って来られました。早速、出来上がったロールケーキに飾ってみました。抹茶の緑、桜あんの赤、ホイップクリームの白は菱餅の配色にも似ていてひな祭りにぴったりでした。全く考えていなかったので生徒さんの気づかいに感謝です。雛飾りはほんのりとして可愛いですね。「抹茶さくらロール」とひな祭り

「抹茶さくらロール」

「抹茶さくらロール」教室が始まりました。抹茶を混ぜたビスキュイを焼いた後、桜あんを混ぜ合わせたホイップクリームを塗り広げ、桜あんを並べて巻き上げました。ほんのり桜色のホイップクリームと緑色の抹茶ビスキュイが春らしいロールケーキになりました。今日はまた寒さが戻ってきました。寒暖差に気をつけて体調を整えなくてはいけませんね。「抹茶さくらロール」

「ヴィクトリアケーキ」

「ヴィクトリアケーキ」教室でした。バター多めのスポンジを焼いたあと、フランボワーズジャムとホイップクリームをサンド。ひさびさに作りましたが、やはり美味しいなとしみじみ味わいました。誰もが好きな味ではないでしょうか。本来はバターケーキでサンドしますが、工夫してバター多めのスポンジのレシピを考案。一切れでは物足りなくてもう少し食べたくなってしまいました。また近々に自分用に作ろうかな。「ヴィクトリアケーキ」

「フィナンシェ」

「フィナンシェ」教室は今日が最終日。「フィナンシェ」レッスンを生徒さん達は楽しみにされていたようでオーブンから取り出すと「美味しそう」と歓声が上がりました。画像を撮ったあと生徒さんのメガネがぽ〜んと飛んでしまいました。確かに飛んで落ちた音がしたのですが、探してもなかなか見つからずマジックみたいに消えてしまいました。とにかく色々とテーブルの上の物を動かしていると葉っぱの飾りのなかに鎮座していました。不思議と言いつつフィナンシェを美味しくいただきました。夕方に大谷翔平さんの結婚のビックニュースが飛び込んできましたね。おめでとうですが、明日の囲み取材が楽しみです。「フィナンシェ」

「フィナンシェ」

「フィナンシェ」教室が始まっています。フィナンシェは英語ではファイナンシャル、金満家、お金持ちを表すとして型は金塊の形をしているのが本来の形です。ポイントは焦がしバターを作ること。今回のレッスンではアーモンドプードルはスペイン産のマルコナ種で作っています。このアーモンドプードルは雑味がなくアーモンドの味がストレートです。生徒さん達からは「上品な味」と言いつつ美味しくて手が止まらなくなりそうと。おうちで絶対に作らなきゃと帰途につかれました。「フィナンシェ」

「キャラメルショコラ」

「キャラメルショコラ」教室は今日で無事に終わりました。グラニュー糖を焦がして作る作業中はお教室の部屋はキャラメルの白い煙で目もしみるほど。全員なんとかキャラメル味のチョコレートが出来上がりました。充実したレッスンの日々でした。「キャラメルショコラ」

「キャラメルショコラ」

2月のお菓子教室は「キャラメルショコラ」です。15㎝丸セルクルで作ります。ダックワーズ生地をセルクリにセットしたあとグラニュー糖と生クリームで作ったキャラメルにチョコレートなど加え混ぜキャラメルショコラを作ります。しっかり冷やし固めダックワーズを貼り付けて完成。大人味のバレンタインチョコレートムースケーキが出来上がりました。「キャラメルショコラ」

「バレンタインチョコマフィン」

「バレンタインチョコマフィン」教室を先日からスタート。教室の部屋はチョコレートの香りでいっぱい。今回のチョコマフィンは溶かしバターを合わせたレシピで作りました。中には角切りのオレンジピールと製菓用のホワイトチョコチョコレートを混ぜ込んで均等にカップに入れオーブンへ。粗熱が取れたあとパータグラッセなどでコーティング。可愛くて美味しいマフィンが出来上がりました。「バレンタインチョコマフィン」

「さつまいものシャルロット」

「さつまいものシャルロット」教室は今日で全て終了しました。今日も美味しく出来上がって生徒さん達に喜んで頂けました。「さつまいものシャルロット」はさつまいもの下準備は早朝から取り掛からなくてはいけなくて今年初めてのレッスンにしては少々ハードな毎日でした。やっと朝少しはゆっくりできそうです。ほっとしています。一月後半はチョコマフィンで頑張ります。「さつまいものシャルロット」

「マドレーヌショコラ」

「マドレーヌショコラ」をバレンタイン用に考案。しっとりとしたマドレーヌが焼き上がりました。粗熱の取れたあとマドレーヌにチョコレートをコーティング。袋詰めはチョコがベタベタつかないよう慎重に。プレゼントにぴったりなマドレーヌが出来上がりました。明日から天候が雪模様。都内はどうなのかなと🤏心配です。「マドレーヌショコラ」

「さつまいものシャルロット」

「さつまいものシャルロット」教室は昨日からスタート。今年最初のお菓子です。さつまいもの下準備が思いのほか時間がかかっています。早めに出ているのですが、生徒さん達が来られるギリギリまでかかってしまっています。珍しいさつまいものムースとさつまいものペーストに生徒さん達は「美味しい」と感動して頂きました。今回はバーナーでさつまいもペーストをキャラメリゼ。恐る恐る作業する方達が多い中、結構楽しいという方も。今月は「さつまいものシャルロット」をメインにお教室を頑張ります。「さつまいものシャルロット」

明けましておめでとうございます

明けましておめでとうございます。今年もお菓子作りに励んで参ります。三が日はお菓子のことからは離れゆっくり過ごしました。明日から仕事始めの方もいらっしゃると思いますが、クスパへのお菓子教室日程のアップなど少しずつお菓子モードを始めていかなければ。昨年の夏からの後半は体調をしばしば崩してしまいましたので今年は体調を整えることを念頭において頑張りたいと思っています。美味しいお菓子レシピを考案して生徒さん達に届けたいと思います。それにしても無事に新年を迎えて美味しくお餅など食べていましたが、能登の大地震、そして羽田空港での飛行機事故炎上。辰年は荒れると言われていましたが、これはどうしたことかと新年のスタートに不安になってしまいますね。地震はまだまだ余震が頻繁に続いているようです。早く安心な生活が被災地に戻ってくる...明けましておめでとうございます

「ノエルシャンティマロン」

メリークリスマス🎄「ノエルシャンティマロン」クリスマスケーキレッスンは無事に全てを終了。最後はサンタさんも小人さんものせました。チョコプレートを使い切ってしまいましたので。12月1日から始まったクリスマスケーキ教室、忙しい日々に疲れ切ってしまいました。実は11月末に帯状疱疹にとうとうかかってしまいました。背中の神経の痛みがひどくほぼ毎日4回も痛み止めを飲みつつお教室を頑張り通しました。幸いに8日目ごろには痛みも弱くなり野球ボールケーキも作ることができました。来年は体調管理に充分に気をつけて過ごさなくてはと思っています。明日からはお休みに突入。とにかくゆっくりします。「ノエルシャンティマロン」

「野球ボールケーキ」

「野球ボールケーキ」を今年も作りました。毎年少年野球チームの卒団式にお渡しするケーキです。半球のバターケーキを焼きホワイトチョコでコーティング。背番号や名前を書き入れ、おめでとうと書いたクッキーを添えてラッピング。無事に昨日の朝お渡しできました。いい思い出になればと毎年お引き受けしています。「野球ボールケーキ」

「ノエルシャンティマロン」

「ノエルシャンティマロン」教室が月曜日から始まっています。美味しさと可愛さを追求？したレシピを作りました。ココアビスキュイの中にはラム酒風味の栗の渋皮煮とシャンティクリームを詰め込みました。仕上げはマロンクリームをリースのように絞り出し栗、ドライフルーツ、ローズマリーなどのせたあとメレンゲサンタやチョコプレートで可愛く完成。生徒さん達の「可愛い❣️」がこだましました。12月25日までこのケーキを作り続けます。体調に気をつけなくては。「ノエルシャンティマロン」

「サンタの道しるべ」

「サンタの道しるべ」クリスマスケーキはココアスポンジを天板で焼いた後セルクルにセット。コーヒークリームをサンドしたあとガナッシュをナッペ。生徒さん達から「大人味のクリスマスケーキ」と。コーヒーのほろ苦さとガナッシュの甘さがマッチしたケーキができあがりました。サンタさんの道をマークしてメレンゲサンタやチョコレートプレートとひいらぎを飾りました。12月前半のお教室はこの「サンタの道しるべ」を中心に頑張ってまいります🎄「サンタの道しるべ」

「クリスマスリースモンブラン」

12月になりました。初日の今日は「クリスマスリースモンブラン」を作りました。エンゼル型でココアスポンジを焼いてスライス。オレンジピール入りのホイップクリームをサンド。マロンクリームを絞って小人さんなど飾って完成。クリスマス気分が少しずつ湧いてきました。「クリスマスリースモンブラン」

「クリスマス飾り」

明日は12月、クリスマスシーズン到来です。クリスマスケーキ教室にそなえて壁にカードなど飾りました。ケーキスタンドまわりにもサンタさんなど取り出しておきました。明日からはクリスマス気分でお菓子作りです。「クリスマス飾り」

「プチガトーマロン」

「プチガトーマロン」教室を先週から始めています。プチといっても7㎝丸のアルミカップで8個焼いています。生地にはマロンクリームやアーモンドプードルを混ぜ合わせ真ん中に栗の渋皮煮を埋めたあとクランブルをたっぷりふってオーブンへ。ラム酒もきかせました。久々の焼き菓子、美味しく焼き上がりました。昨日は20°を超える暖かさに汗をかきましたが今日はぐんと冷えてしっかり厚着。寒暖差が激しくて体調管理が大変な日々です。今月末までは「プチガトーマロン」を焼くレッスンが続きます。「プチガトーマロン」

「洋梨のシャルロット」

連日「洋梨のシャルロット」をお教室で作っています。今日も生徒さんたちはビスキュイ絞りに緊張そして集中。ビスキュイ絞りの基本です。緊張がほどけて楽しくティータイム。話題は次から次へと盛り上がってあっという間に終了しました。急激に寒くなってなかなか寒さに身体がついていけなくて先週末は教室が終わって帰宅した後、寒くて寒くてしばし動けなくなってしまいました。やっと今週は寒さに慣れてきたのか順調に動き回っています。もう秋は無くなってしまうのでしょうか？それにしても急激な寒さはこたえますね。「洋梨のシャルロット」

クリスマスチョコプレート

クリスマスケーキのチョコプレートが今日到着しました。これまでと違った今年初めて使うプレートです。クリスマスケーキの試作がなかなか決まらなくて日々もやもやしているなか、クリスマスプレートを見ると俄然試作を頑張らなくちゃと。背中を押された気分です。今週中に決めなくては。クリスマスチョコプレート

「洋梨のシャルロット」

「洋梨のシャルロット」教室が始まりました。シャルロットは帽子という意味ですが、ビスキュイ絞りが肝心なお菓子です。蓋になるビスキュイから絞り始めます。生徒さんたちは緊張気味に集中して作業。それなりに焼き上がりました。洋梨のムースは甘さもいいバランスで美味しいと大好評でした。ビスキュイの作り方と絞り方を学ぶレッスンでした。「洋梨のシャルロット」

「パンプキンシフォンケーキ」

「パンプキンシフォンケーキ」教室が始まっています。北海道産の栗かぼちゃをペーストと角切りにしてシフォン生地に混ぜ込みした。かぼちゃをレンジで蒸して事前準備です。しっとりふんわりと焼き上がりました。かぼちゃペーストを加えたホイップクリームを添えて美味しくいただきました。様々な野菜の高値が続いていますが、かぼちゃは豊作なのか、ハロウィンが近づいているからなのか、量も価格も手に取りやすくなっています。生徒さんたちもさっそくかぼちゃ買わなくちゃと。新しいオーブンも順調に焼けて一安心です。「パンプキンシフォンケーキ」