「抹茶のシフォンロール」教室は今日が最終日。抹茶のシフォン生地はしっとり、なめらか、そしてふわふわ。ホイップクリームと栗の甘露煮と抹茶がベストマッチ。今日も和やかに楽しくお教室は終わりました。1日晴れのつもりでしたが、曇ってきて小雨模様。寒暖差もあるので体調管理に気をつけなくては。「抹茶のシフォンロール」
「抹茶のシフォンロール」教室が始まっています。ふわふわのシフォン生地にホイップクリームを塗り広げ栗の甘露煮を散らしたあと巻き上げました。シフォンのロール生地は溶けていくような食感がなんとも言えない美味しさです。栗の甘露煮にともマッチして美味しく出来上がりました。ここ最近は涼しいから肌寒いぐらいの天候になって戸惑いながらもやっと秋が近づいてきたかなとほっとしています。体調もほぼ戻り鼻声も気にならなくなりました。試作も頑張らなくてはと思っています。「抹茶のシフォンロール」
「ジャンジャンブル」生姜ケーキ教室は今日が最後でした。無事に最終日を迎えられてほっとしています。生姜ケーキはあと引く美味しさと今日も好評でした。9月が始まってすぐに体調不良でダウン、やっと復帰できたと思えば教室の建物の水道工事で2度も教室中が断水。9月末まで無事に過ごせるよう願うばかりです。やっと鼻声がいつもの声に戻ってきたようです。電車内や店内ではマスクは必須、気をつけて過ごしています。「ジャンジャンブル」生姜ケーキ
「ジャンジャンブル」生姜ケーキが9月のお菓子教室のメインです。9/1より教室はスタートしましたが、翌日の2日の夕方より体調が悪くなり、高熱と喉の痛みと咳で病院へ。咽頭炎の高熱でした。発熱外来ではLINEビデオ電話での診察。驚きましたね、ビデオ電話なんだと。それから1週間あまりダウン。お教室も中止にさせていただいてご迷惑をおかけしました。昨日よりやっとお教室を再開。今日は途中座ったりしながら無事に終了しました。蜂蜜屋のラベーユののど飴をいただいたり、梨をいただいたり生徒さんたちには気遣っていただいて、とても親切にしていただきました。LINEで心配もしてくださったりと本当に有難うございました。週末の3連休がとても不安ですが、ぼちぼちとゆっくりと頑張り過ぎずにと思っています。「ジャンジャンブル」生姜ケーキ
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「アメリカンチェリーのサンドクッキー」を久々に作りました。1日だけの特別レッスンでした。クッキーを焼くためにオーブンを使うとさすがに暑い。暖房を入れているようなものですからしょうがないですが。粗熱の取れたクッキーにホワイトチョコのバタークリームとアメリカンチェリーをサンドしました。もちろんランレーズンにかえればレーズンウィッチですね。頑張ったあとはたっぷりの紅茶でティータイム。歯の治療中の私は厚めのクッキーを噛み砕くのが実は慎重でした。生徒さんたちにさとられないようにゆっくりと味わいました。下の前歯3本の治療中なので噛み切る際はゆっくりとそっとです。完治にはまだ少し時間がかかりそうです。歯を大切にを身にしみて感じています。「アメリカンチェリーのサンドクッキー」
今日のお菓子教室に参加された生徒さんからの頂き物は調布産の夏野菜です。立派なオクラ、はち切れそうなトマト🍅、ツヤツヤのナス🍆の3種類。早速夕飯に調理。オクラは軽く火を通して刻みすりおろした大和芋と混ぜてご飯にかけましま。大好きな食べ方です。ナスはフライパンで揚げ焼きして南蛮漬け風に。薄くスライスしたトマトのうえに一味をきかせて冷たく冷やしたナスをのせました。頂いた夏野菜、美味しくいただきました。いつも色々な野菜や調味料などを届けてくださる生徒さんに感謝です。いただき物は夏野菜
「珈琲ヴェリーヌ」教室が始まっています。コーヒーパンナコッタの中にぷりんぷりんのコーヒーゼリーを埋めナッツやホイップクリームで仕上げました。ちょっと凝ったデザートを考案してみました。暑い日々が続くなかピシッとしたコーヒー味のカップデザート。今日も美味しくいただきました。7月はこの「珈琲ヴェリーヌ」をメインにお教室をすすめてまいります。「珈琲ヴェリーヌ」
「レモンクリームタルト」教室は先日終了しました。じめじめした今の季節に酸味のきいた爽やかなタルトは生徒さんたちにとても喜ばれました。今日届いたLINEメールには「結局、一人で一台食べてしまいました」とのこと。あらあらびっくり😵最後のレッスンの日には生徒さんがベランダで育てたミント・ローズマリー・フェンネルの花とリーフを持って来てくださいました。売っているハーブと違って生き生きとして香りもしっかり。タルトに飾ってみると瑞々しくて素敵になりました。フェンネルの花とリーフは飾ってみました。可愛い小さな花ですね。緑が生活のまわりにあるのはやはり気持ちがいいものですね。残ったミントとローズマリーは根がでますようにと小さな花瓶に入れてあります。育てられるといいなと密かに期待している日々です。「レモンクリームタルト
「アメリカンチェリーのカップデザート」を6月のお教室で作り続けています。先日、生徒さんにブログが全然更新されてませんよと。てっきりカップデザートをアップしていたと思っていました。明日のレッスンで終了です。毎日、アメリカンチェリーを買いあさっておりました。一人分のレシピでアメリカンチェリーを28個使います。グラム売りなので数字をチェックしながらお買い上げです。クリームはゼラチンを使わないレアーチーズ。真ん中にはアメリカンチェリーソースをしのばせました。暑いなか、火を使わないカップデザートのレッスンでした。来週からはまた梅雨前線が戻ってくるようです。それにしても6月にしては暑すぎますね。「アメリカンチェリーのカップデザート」
「ぼんご」本店のおにぎりを食べました。いつぶりでしょうか？大行列で有名店になって以来とても並んでまでは食べられない。昨日は雨も降り続いていて狙い目かなと。念願の「卵黄醤油漬け」と「高菜明太子」。以前と変わらない美味しさでした。ふわっと握ったおにぎりはぺろっとお腹の中に。ちなみに1個は450円でした。「ぼんご」のおにぎり
今日頂いたお土産は「ミャクミャクのゴーフル缶」。ミャクミャクのデザインが発表された頃はなかなか馴染めないなと。大阪万博会場でも人気がだんだんと出て、特にぬいぐるみは人気だそうです。頂いた缶のミャクミャクは馴染みますね。gooブログは閉鎖になります。近々に違うブログサイトに引っ越しします。その際には改めてご案内します🙇♀️「ミャクミャクのお土産」
お休みの今日はやっとやっと国立博物館へ出かけることができました。平日だからそんなには混んでないかなと出かけたのですが、考えが甘かったです。並ぶのはそんなに時間はかからなかったけれど、館内は大混雑でなかなか進みません。大河ドラマで見た本があまりにも小さくて精巧で江戸時代って凄かったんだなと。教科書などで何度も目にしたことのある写楽、歌麿を見れて訪れた甲斐がありました。第二部の最後にはべらぼうのドラマ画面が再現されていました。さすがに足が棒のようでした。美術館は楽しい、これからは出来るだけ足を運びたいと思った1日でした。「蔦屋重三郎」国立博物館
「キッシュ」教室は昨日で終了。5月の第2週から続いたレッスンは全て終わり今日やっとお休みとなりました。金曜日の生徒さんたちのキッシュがオーブンに入ってオンしたあと、10分ぐらいでオープンが止まってしまいました。もう一度トライしてもすぐに止まってしまい急遽、教室の部屋のオーブン2段で無事に焼き上がりました。空焼きまでは順調だったのに・・・・昨日はもう最初から2段で焼いて一安心でした。動かなくなったよオーブンは台所にある一番の古いオーブン。寿命でしょうか。6月はカップデザートなのでその間にオーブンをなんとかしなくては。早く穏やかな日々を取り戻したい、ちょっと大袈裟かな。「キッシュ」教室終了
「キッシュ」のレッスンが続いています。15㎝丸高さ5㎝のセルクルで作っていますので深さもあるのでアパレイユを注ぎいれてからの焼き時間は40分。しっかり焼きあげます。今日もサラダを添えて美味しくいただきました。昨今はまた気温が下がる日々に。とても暑い日もあったので着る物など困ってしまいます。体調管理は要注意です。週末はまたまた雨☔かもしれませんね。5月は連休を休みましたので、それからのあとの日々が休みなしになってしまいました。5/30までひたすら頑張るしかありません。6/1のお休みの日が待ち遠しいです。「キッシュ」
「キッシュ」教室が始まりました。以前にはタルト型でご紹介していましたが、今回は高さ5㎝の15㎝丸セルクル型でキッシュを焼きました。ブリゼ生地を空焼き。新じゃがいも、ブロッコリー🥦、ソーセージ、枝豆を重ねたあとアパレイユを流し入れてオーブンでしっかり焼きました。今回のアパレイユには生クリームは加えないレシピ。生クリームの重さがなくて好評でした。5月末まで「キッシュ」レッスンを頑張ります💪「キッシュ」
今日いらした生徒さんは大阪万博で半年間お勤めしている方。途中戻って来てレッスンに参加されました。一日中だいたい1万2千歩近くあるくとか。日差しも強くて日焼けしてしまったそうです。お元気そうで何よりでした。イタリア館などのパビリオンももう見られたそうです。興味津々で万博のお話を聞かせてもらいました。また明日から大阪に戻ってお仕事です。ミャクミャク色のお土産。変なキャラクターだと思ってましたがなかなか可愛いですね。大阪万博のお土産
「レモンのショートケーキ」教室が始まっています。レシピをこだわり過ぎてしまい工程がたくさんになってしまいました。レモンカスタード、レモンジュレ、ナッペ用クリームとレモン尽くしのケーキです。今日のような湿気も多く暑い日にはぴったりのさわやかなケーキです。生徒さんたち、連日お疲れさまでした。あと少しこのケーキ作りのレッスンで頑張ります🍋「レモンのショートケーキ」
今日はcottaの展示会へ。モノレールに乗って流通センター到着。初めて来た場所ですが、わかりやすい場所で一安心。展示会は大混雑でした。何社が出店していたのでしょうか？久々のお菓子関連の展示会をぐるっと見て回りました。パンフレット、カタログ、試写会、サンプルなど。ヴァローナのブースでは以前から気になっていたいちごとフランボワーズのチョコタブレットを試食させてもらいました。思った通りに絶品でしたよ。でもとてもとても高い。味わえて良かったです。頂いた物、物はゆっくり考察させて頂いてレシピ作成につながればと思っています。cottaの展示会へ
コンランショップ代官山へも出かけました。「茶箱」を展示しているとのことで興味津々。抹茶の茶箱はシュールで、もちろんお値段も高額。30万前後でしたが、目の保養、保養と見て歩きました。そのあとは蔦屋書店代官山へ初見参。本のデスプレーなど確かに従来の本屋さんと違って楽しい。ついついお菓子関連の棚をじっくり見てしまいました。フリースペースがたくさんあってカフェ難民にもならずにカフェタイムもできました。連休の色々をまとめるとお出かけもしてるかなとは思いますが、実はお休みに入って体調を崩してしまいました。頭痛がひどく美術館巡りの予定は取りやめ。あっという間に連休は終わってしまいました、残念。これからはお教室に励みます。連休色々(3)
「夏みかん」無農薬の夏みかんを3個も生徒さんから頂きました。夏みかんの皮の白いわたの部分をしっかり取って実と種も入れて煮ました。ジャムのつもり？でしたが、煮詰め過ぎて夏みかんのピールが出来上がりました。ピールをたっぷりいれてパウンドケーキですね。生徒さん達全員のパウンドケーキには足りませんね。レッスンに取り上げるのはまたいつか。連休の色々(2)
連休の日々は晴天の日もあれば一日中冷たい雨の日もありました。薔薇が咲き乱れていました。ポーズをとって写真撮影している方達がたくさんいました。薔薇は見事すぎて見惚れてしまいました。急にランチのお誘いのLINEがきて、急きょたん熊の和食ランチに。京のおばん菜6種と天丼に煮麺。天丼には蕗のとうの天ぷらが。少し苦味があって春を感じさせてくれる蕗のとうでした。連休の色々(1)
連休はお休みの日々としました。久しぶりに猿田彦珈琲に出かけてきています。昨日と打って変わって晴天になりました。街中は想像以上に人混みでごちゃごちゃしております。カフェオレを飲みながら6月、7月、8月のお菓子のレシピを考案中。これから暑くなるばかりなので冷菓がいいかなと思案中です。外の木々を眺めながらくつろぎタイムです。カフェタイム中
「いちごのシャンティ」教室は今日で無事に終わりました。いちごの買い出しに苦労しましたが、今日で終わりになりほっとしています。角型のガードルを温めて外すと毎回、わぁーと歓声があがります。家族の方たちにも大好評だったようでなによりでした。昨日はまだ4月だというのに暑くて今年初めて冷房を入れました。夏が思いやられますね。4月はいちご🍓を食べ尽くしました。「いちごのシャンティ」
今年の桜🌸は入学式にも間に合うほど長く咲き続けました。お教室の周りの桜🌸は散り散りして舞い散っています。もう葉桜になり始めました。毎日、お教室への行き帰りに桜を楽しみました。生徒さんの中には千鳥ヶ淵へ出かけた方やあの中目黒の桜を愛でた方も。そういえば今年はまだ大好きな桜餅を食べていませんでした。道明寺系の桜餅が大好きです。忘れずに今週中には桜餅買ってきましょう🌸桜、花散らし
「レモンのヴィクトリアケーキ」をお教室で作りました。ラズベリージャムをサンドするのが本来のヴィクトリアケーキですが、暑い夏なのでさわやかなレモンがいいかなとレシピを作成。レモンマーマレードやレモンカードを使っています。生徒さん達にはさわやかで美味しいと大好評でした。「レモンのヴィクトリアケーキ」
7月のお菓子教室は「夏果実のグラスデザート」を作っています。パンナコッタを冷やし固めた上にアメリカンチェリー、ぶどう、オレンジなどをならべフルーツティーのジュレを注ぎ入れて冷やし固めました。猛暑が続いているなかの清涼剤のグラスデザートが出来上がりました。この夏の果物の出来具合はいかがなものかと心配です。なにしろ天候が安定していないので果物も野菜も早く成長しすぎたりと予想外のことが起こっています。シャインマスカットは昨年とても買いやすい価格になっていましたが今年はどうでしょうね。朝食には果物を取るようにしています。冬から春にかけてはみかんなどの柑橘類を、昨今は朝食につまみやすいアメリカンチェリーを食べています。お菓子教室に果物を取り入れるのがだんだんと難しくなってきたように思う日々です。「夏果実のグラスデザート」
「キャロットケーキ」教室は無事に終わりました。にんじんを何本買ったのでしょうか。にんじんしりしり器は大活躍でした。にんじんすりおろしてもらってるのかなと言う生徒さんがちらほら。生徒さん全員のにんじんを下準備としておろすなんてそんなことはできません。まぁ冗談だと思いますが、笑ってしまいました。にんじんをしりしり器でたっぷりおろすのはなんと言ってもレッスンのメイン作業ですものね。大好評のうちにレッスンが終了して何軒も食べ歩いた努力がむくわれました。にんじんしりしりは人数分買ってしまいましたが、これからは自宅でにんじんをたくさん食べようと思います。「キャロットケーキ」
「キャロットケーキ」教室が始まりました。にんじんはしりしりおろしでバットに山盛り。ローストした胡桃も混ぜ合わせオーブンで40分。何軒も食べ歩いて工夫したレシピです。このキャロットケーキをリクエストされた生徒さんからも美味しいとお墨付きを頂きました。ただ、人参を下ろす際にはあまり力を入れずにがポイントです。18㎝丸を大きく大きく5個に切りわけました。大き過ぎたかなと思いましたがぺろっと召し上がってました。6月末までキャロットケーキを作り続けます。「キャロットケーキ」
「フロマージュオランジュ」教室はひとまず終了。前日と当日朝の準備が予想外に多くて大変なレッスンでした。生徒さんたちの実習が終わるのも午後1時半ごろでやっとティータイムにたどりついたような気がしました。美味しいと喜んで頂けたのは力にたりました。明日はからは「キャロットケーキ」教室が始まります。計量は全て済ませましたが型の敷き紙の準備に手間取りました。そういえば、都知事戦の候補者の掲示板、あまりにも見たことのない異常さに驚きました。7月7日の投票日は忘れないように。「フロマージュオランジュ」
「フロマージュオランジュ」教室が始まりました。ビスキュイをセットしたセルクルの中にはレアーチーズとオレンジカスタードクリーム。初夏のさわやかなレアーチーズケーキが出来上がりました。ビスキュイの絞り方で仕上げに影響が出るかもです。6月の前半はこのお菓子でお教室を頑張ります🍊「フロマージュオランジュ」
「アメリカンチェリーのフォレノワール」を6月に2回、生徒さんからのリクエストでレッスンします。そして今日が1回目。作業工程がたくさんあって時間もかかりました。大きく切り分けて久々のフォレノワールを楽しみました。途中、生徒さんが体調を崩してソファで横になられました。代わって私が作りました。生徒さんたちに駅まで一緒について行ってくださるようお願いして皆さんが気遣ってくださったようです。無事に帰宅したとLINEもあり安心しました。天候不順な昨今、体調管理に気をつけなくては。「アメリカンチェリーのフォレノワール」
アメリカンチェリーが店頭に並び始めました。いいとルミネで買いもとめた食パンをトーストして美瑛バターをぬりチェリーとともに美味しく頂きました。アメリカンチェリーを使ったお菓子のレシピも考えられればいいのですが。「アメリカンチェリーとトースト」
「バスクチーズケーキ」教室でした。ひたすら混ぜて混ぜて作るバスクチーズケーキ。材料の計量と下準備はしっかりと。チーズ生地はとろとろ、焼きあがってもすぐにはセルクルは外せません。粗熱をたったあと、しっかり冷やしてティータイムです。久々のベイクドチーズを美味しく頂きました。「バスクチーズケーキ」
「レモンパイ」教室は今日で無事に終わりました。パイ生地をから焼き、レモンクリームを作り.........今回のレッスンは時間がかかりましたので終わってほっとしています。何度か試作して作ったレモンクリームはとても美味しくて自画自賛です。アメリカンチェリーが店頭に並び始めました。レシピを考えたいなと思っているところです。「レモンパイ」
「レモンパイ」教室でした。今日はまたまた寒さが戻ってきました。生徒さん達が到着する前の下準備中では首元が寒くてスカーフ巻いて作業。のど弱いので。今日も生徒さん達の実習は和気あいあいと順調。全員美味しそうに出来上がりました。昨日の帰り道の駅の階段で右足がひっかかってしまって蹴つまずいてしまいました。慌てずゆっくりと体勢を整えて電車に乗車。気をつけましょう。「レモンパイ」
「抹茶カステラ」教室でした。ふわふわに焼き上がりました。これはこれから何度も作りそうですと生徒さん。上白糖で作りました。しっとりと焼き上がります。個人的には小さい頃からカステラは牛乳と食べるのが一番。教室が終わったらあと、牛乳と食べました。美味しかったです。「抹茶カステラ」
「レモンパイ」教室が始まりました。連休ボケを目覚めさせて開始です。パイ生地は三つ折りを2回。国産レモンの皮と果汁でレモンカスタードを作りました。本来のイタリアンメレンゲは甘すぎるのでホイップクリームを絞り出して完成。絞り出し作業に生徒さん達大緊張でした。レモン果汁の酸味はどうかなと心配していました。ちょうどいいと言う生徒さんともっと酸っぱくてもいいと言う生徒さん達も。お〜これ以上酸味強くていいの？と少し驚きました。まぁ平均値で参りましょう。5月は「レモンパイ」を中心にレッスンです。連休中はキャロットケーキをメインに色々と食べてきました。が、まだレシピは未完成。自宅での試作を頑張るつもりが連休後半で冷房で喉を冷やされたのか発熱してしまいました。すぐに解熱剤で回復。スカーフを持ち歩いて体調管理に気をつけなくて...「レモンパイ」
「いちごのシフォンロール」教室が終了しました。6日程の間、いちごを4パック、卵を2パックを連日用意するのは思ったより大変でした。いちごも大き過ぎず、また小さ過ぎすを求めて何店舗が歩いたりも。今日終わって本当にほっとしています。シフォン生地は溶けていくみたいと皆さんに驚いて頂きました。明日のレッスンのあとは、私も連休に入ります。ケーキの散策に出かける予定です。「いちごのシフォンロール」
「いちごのマフィン」今日も作りました。ハートの形に切っているいちごは買い求めるお店で日々変わります。今日のいちごは「とちあいか」、ここれまでは「紅ほっぺ」、「いちごさん」、「あまおう」、「さがほのか」、「とちおとめ」などなど。ほんとに色々ないちごが出ていますね。昨日、お教室の帰りにオープンしたばかりのイイトルミネに寄ってみました。新宿西口改札内にできたばかりです。ものすごい人達でもうびっくり。予想外でしたが、人混みに負けずに目的のショップへ。「キャロットケーキ」のリクエストがあったのでそのキャロットケーキを求めてショップへ。一切れ残っていたのを無事にゲットできました。これから何軒かのキャロケを試食してみてからのレシピ作り。キャロットケーキって流行っているみたいですね。さて試作はどうなることか。「いちごのマフィン」
日比谷に出かけて来ました。日比谷シャンテ前に「ゴジラ」が。TOHOシネマズが近くにあるからですね。映画はまだ見ていません。まだ多分上映中だと思いますが。用事をすませた後「ル・プチメック」で休憩。ハニーレモントーストとコーヒーで一休み。窓の外には「ゴジラ」さん。息抜きできた1日でした。ゴジラが日比谷に
「抹茶カステラ」を作りました。本格カステラはちょっと難易度が高いけれどおうちでも作れるようなカステラです。水飴、ハチミツ、太白ごま油など温めて生地に加えています。ふわふわに焼き上がりました。プレーンなカステラも工夫してみたいと思っています。「抹茶カステラ」
今朝は激しい雨、満開の桜の花ちらしの雨になりそうです。桜の開花宣言がでたあとお菓子教室のいちごの準備などで頭がいっぱいだったのかさくらを眺めているひまがなかった。やっと昨日、近所のさくらをたのしみました。見事に満開でした。大好きな桜もちも食べなくちゃ。昨日の桜🌸
「いちごマフィン」教室が始まりました。溶かしバターで作るタイプのマフィン。粗熱がとれたあと小さな窪みを作ったなかには手作りのいちごジャムを詰めました。マスカルポーネクリームを絞りだしハートにカットしたいちごをのせて完成。可愛いマフィンの出来上がりです。今日の東京の日中は22°。2回レッスンをしましたので汗かきました。半袖の生徒さんもいました。衣替えを急がなくては。「いちごマフィン」
「フレジエ」の特別レッスンは2回設定して今日で終了しました。いちごの買い出しといちごの下準備におおわらわ。いちごはすぐにセルクルにセットできるようにヘタを取り半割したものとホールをトレーに準備。無事に今日で終了してホッとしています。どこを切ってもいちごがのぞきます。明日からは4月のメニューが始まります。「フレジエ」
