土佐のポンカン ～東洋町と香南市から

★土佐のポンカン★2月の企画、土佐のポンカン♪温州ミカンのように手で剥けるし内皮が柔らかくて袋のまま食べられるので好き。高生連からの仕入れは東洋町産。東洋町は高知県の最東端に位置し、高知県の約4割を占める一大産地。海を見下ろす段々畑からのお届けです。（この写真は、高生連HPより転載）山口農園は香南市香我美町産。肥料も農薬も一切使わず、自然農でたくましく育ちました。小ぶりですが、酸味も残るぎゅっと濃いポンカンになっております。今年はビニールから紙袋に変更したので、昨年の様にすぐ黒くなることは防げると思います。（山口さん談）今週から注文できます。どちらももよろしく！（管理人）土佐のポンカン～東洋町と香南市から

さくらベーカリーの 玄米こめ粉パン ～1月の新

★玄米こめ粉パン★香南市香我美町の村上さんが大切に育てた、有機肥料のみを使用した玄米を100％使用。グルテンは添加せず、玄米粉で焼き上げているので、ズッシリとした味・食感です。ふっくらとした小麦パンとは食感が異なります。オーブンで焼いてください。外はカリカリ、中はしっとり。ジャムなど付けてもいいですね。ピザトーストにすると食事パンとして栄養も食べ応えもバッチリ。​さくらベーカリーが作成したチラシには玄米こめ粉パンの説明や保存方法も書いてあります。残った場合はスライスしてラップまたはアルミホイルに包んで冷凍するのがオススメだそうです。自然解凍してリベイクするとおいしさがよみがえります。毎週、p1で注文できます♪（管理人）さくらベーカリーの玄米こめ粉パン～1月の新

2月号をホームページからどうぞ

2月号『季節のとっておき』『注文書』をホームページにアップしました。（こちら）今週は2月〔1〕回目の週の注文書を提出してくださいね。●『季節のとっておき』『土といのち通信』も会員さんにお届けしています。皆さまからのお便りは私達の元気の素ご意見・ご希望・なんでもどしどしお寄せください。●『土といのち通信』（管理人）2月号をホームページからどうぞ

明日に手渡す生命(いのち)の食べもの ～第50回日本有機農業研究会全国大会in愛媛

★明日に手渡す生命(いのち)の食べもの★第50回日本有機農業研究会全国大会in愛媛2月は、日本有機農業研究会の全国大会が、ここ四国愛媛で開催されます。主催：NPO法人日本有機農業研究会・全国大会in愛媛実行委員会日本有機農業研究会とは、『有機農業』の提唱者の一楽照雄氏が創設した団体で、生産者と消費者で組織され『地球上の人類を含むあらゆる生物が永続的に共生できる環境を保全することを目的』としています。日にち：2024年2月17日(土)～18日(日)ところ：ウエルピア伊予(愛媛県伊予市下三谷176－1)テーマ：明日に手渡す生命の食べもの【1日目】基調講演「生態系の観察から見えてくる有機農業のおもしろさを伝えつなげる「教育」と「農の技」宇高順子（元愛媛大学准教授）、長尾正人（愛媛県有機農業研究会会長）分科会第1...明日に手渡す生命(いのち)の食べもの～第50回日本有機農業研究会全国大会in愛媛

今週の野菜とわが家の菜園 ～1月〔4〕回目

★今週の野菜とわが家の菜園★菊菜、小松菜白ネギ、カーボロネロ原木しいたけ野菜じゃないけど、文旦《菊菜》毎週いただいてます。特有の香りがお料理を引き立てますね。《文旦》土佐の晩柑と言えばこれ！他にもいろいろありますが酸味が抜けて甘くなってきました。わが家の菜園では野菜のトウ立ちがちらほら。これはチンゲンサイの花。畑の隅にはフキノトウが顔を出し始めていました。初物は天ぷらでいただきます。今週の野菜で一品食後にまったりと文旦ムッキーちゃんと一緒に高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜とわが家の菜園～1月〔4〕回目

竹内商店の 焼かつお ～12月の新

★焼かつお★鰹本来の旨みにサクラチップでスモークをかけてさわやかなコクをプラスした土佐の焼きかつおです。天然天日塩使用。柔らかい仕上がりで、包丁で簡単にカットできます。手でほぐしてもOK。醤油、ポン酢、マヨネーズ等を付けてそのままおかずや酒の肴にしたりサンドイッチ・チャーハンの具にしたり細かくほぐしてサラダ♪野菜と一緒にお焼き♪アイデアいろいろお試しください。（管理人）竹内商店の焼かつお～12月の新

下郷農協の お山そだちのあま酒

★お山そだちのあま酒★飲む点滴とも言われるように毎日でも飲みたい甘酒。下郷農協の甘酒は甘くて大好きです。去年冬から“合鴨米のあまざけ”が“お山そだちのあま酒”に変わりました。容量は900mlから720mlへ原料米は耶馬の詩から郷乙女へ栽培方法は農薬・化学肥料不使用の合鴨農法から定植時に除草剤1回/化学肥料不使用へいろいろ変わりましたがやっぱり美味しい冷蔵庫から出して毎朝一杯ゴクゴクとお鍋で温めて生姜を入れてホッコリしても美容と健康にいかがですか。管理人下郷農協のお山そだちのあま酒

マルクラ食品の 国産有機玄米こうじあま酒 ～12月の新

★国産有機玄米こうじあま酒★様々な栄養素が豊富に含まれるあま酒。蒸米が芯まで糖化するように12時間かけて発酵熟成させました。アルコール分0%なので誰でも安心して飲めますね。本品は岡山県有機玄米のみを使用してお米の粒を残したタイプに仕上げました。玄米こうじ甘酒は、玄米を食の基本とする正食の理念による品です。冬は熱く、夏は冷やして。1袋(250g)に対して、400〜500ccの水・牛乳・豆乳・ジュースなどで薄めると甘酒スムージーの出来上がり。塩をひとつまみ加えるとまた違った美味しさを味わえます。飲む以外にも下漬けしたカブや大根でべったら漬け、シチューやスープに加えたり、お菓子作りに砂糖のかわりにといろいろ使えます。開封後は冷蔵庫に保管して1週間ほどで使い切ってください。（管理人）マルクラ食品の国産有機玄米こうじあま酒～12月の新

司牡丹酒造の 米焼酎いごっそう古酒＆無手無冠の 栗焼酎ダバダ火振 ～12月の新

★米焼酎いごっそう古酒＆栗焼酎ダバダ火振★高知の焼酎を取扱い始めました。わたし(ブログ管理人)はお酒を飲まないのでおいしそうに紹介できないのが残念ですがお酒をたしなむ方には好評です。司牡丹酒造の《米焼酎いごっそう古酒》アルコール度：25度厳選された米、米麹と清酒造りで培った伝統の手法によって、じっくりと発酵・蒸留した本格焼酎をさらに5年熟成させた本格古酒。高級感のある芳醇な香り、まろやかで優しい口当たり、柔らかに広がるコクの絶妙なバランスをお楽しみ頂けます。無手無冠の《栗焼酎ダバダ火振》アルコール度：25度原料は栗50％、麦25％、米・米麹25％。栗の香りを封じ込めるよう低温でゆっくり蒸留しているので、ひと味違う贅沢な仕上がりの焼酎。柔らかな栗の香りと、まろやかな甘みが口の中でふわりと広がっていき女性でも...司牡丹酒造の米焼酎いごっそう古酒＆無手無冠の栗焼酎ダバダ火振～12月の新

先週の事務所の様子

★先週の事務所の様子★新年あけて小春日和が続いてます。が、今週は寒の戻りがあるとか事務所寒いんです。ブルブル新しい配送車のステッカーがまぶしく輝いて迎えてくれました。配送員Sさんは出発10時半を目指して必要な配送BOXを積み込みます。倉庫の方では仕分けや荷造りも終わって片付け始めています。時計の針は10時10分。配送準備の共同作業を終え事務所の中ではやっとそれぞれの仕事を始められます。外を覗くと配送員Sさんはいつの間にか出発していました。今日も無事故でいってらっしゃ～い。（言えなかったけど）（管理人）先週の事務所の様子

向井珍味堂の 香辛料〈山椒〉 ～12月の新

★香辛料〈山椒〉★和歌山県産のぶどう山椒を使用。山椒の実がぶどうの房のような姿からそう名付けられたそうです。（この写真は、BOTANICAより転載）大粒のぶどう山椒の実から種を抜き、皮を粗すぎず細かすぎずに粉砕。作り立ての味と香りをそのままパックしてあります。四万十川優化イオンうなぎを焼いてお正月のご馳走うな重にかけました。山椒独特の香りとピリリとした味にうなぎの美味しさアップしました♪間違っても山椒だけを舐めないでください。舌がしびれて大変です（管理人）向井珍味堂の香辛料〈山椒〉～12月の新

今週の野菜から ～1月〔3〕回目

★今週の野菜から★高糖度キャベツ、菊菜白ネギ(葉付丸ごと)、ネギ人参ジュース用囲い生姜(大)、原木しいたけ《高糖度キャベツ》品種は「とくみつ」。強い甘みがあって最大糖度が12度にもなるらしい。丸ごと一玉食べつくします！《白ネギとネギ》昔は高知では見かけなかった白ネギですが会では渡邉さんが栽培始めてくれて馴染みのある野菜になりました。緑の葉も食べてください。《原木しいたけ》肉厚で綺麗な丸い形をしているどんこ。プリプリ歯ごたえがたまりません。今週の野菜で一品しいたけスープきのこ類は水から入れてじっくり加熱すれば、旨みのある美味しいスープがとれます。他に出汁は必要なし。あっさり塩味と菊菜の香り♪高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～1月〔3〕回目

三陸水産の 北海道産早煮昆布 ～12月の新

★北海道産早煮昆布★早煮昆布とは若い昆布のことで、柔らかくて火が通りやすいです。野菜と一緒に早く煮上がるので野菜昆布と呼ばれたりもします。基本的な昆布の下ごしらえは水で戻すこと。昆布を広げて幅が広い場合は、幅3～4cmに包丁で切るといいです。結び昆布にして煮物やおでんにどうぞ。昆布を広げて魚や野菜などを巻く昆布巻きもいいですね。島国日本、いろんな昆布に出会えます。ぜひ食卓に昆布料理を。（管理人）三陸水産の北海道産早煮昆布～12月の新

無農薬ゆず小松商店 12月2日記

安芸市無農薬ゆず小松商店武市しぶきです。こんにちは！無農薬ゆず小松商店です。安芸市のお山の中で無農薬、無堆肥、除草剤不使用のゆず栽培は11年目になりました。草刈り機以外の排気ガスなし。ゆず果汁は、収穫後すぐに桜の木の搾り器で、合成洗剤不使用のスタッフのみでひとつひとつ手搾りしております。ゆずの爽やかな香りに包まれるのが仕事って幸せです。○香りが違う！（樹齢が古い）○安全安心！（農薬、保存料不使用）○フレッシュ！（加熱、冷凍処理なし）○手仕事！（電気も石油不使用）【完全無農薬ゆず果汁100％幹助】は酵素がイキイキ。上部はゆずの油分です。噴き出しのため開栓に注意してください。（この写真は、SimasimaLaboratoryFBより転載）【塩ゆずペースト】は、種以外の完熟ゆずを高知県産海洋深層水のお塩で漬けて...無農薬ゆず小松商店12月2日記

小林農園の 野生種なめ茸 ～11月の新

★野生種なめ茸★主役ではないけれど、ご飯のお供にちょっと一品欲しい時にあると便利ななめ茸。小林農園はなめ茸開発の元祖です。一般のなめ茸は改良種が使用されますが、こちらは開発した当時から野生種菌榎茸を自然に近い環境で培養したものを使用。シャキシャキ歯ごたえときのこ本来の濃厚な風味があります。本場信州産えのき茸をその日必要な分量だけ仕入れ新鮮なまま加工、風味を損なう増粘剤は一切使わず、人の目と手を介した丁寧な作業を大事にしています。水は自社の天然水使用。固形分70%、うす塩味に仕上げました。そのままご飯やお粥、豆腐などにかけて食べるのが一番！大根おろしでいただくおろしなめ茸もいいですね。味が付いてて旨みがあるのでとろろ、納豆、生野菜と和えたり卵焼きの具にしたり炊き込みご飯の具にしたりなめ茸でアレンジ料理をお試...小林農園の野生種なめ茸～11月の新

井筒ワインの 井筒ワイン無添加新酒

★井筒ワイン無添加新酒★1933年に井筒屋葡萄酒醸造所を創業以来、土地に根差したワインづくりを貫いてきた井筒ワイン。長野県、標高700mの桔梗ヶ原近辺に自社葡萄園約8ha契約葡萄園約40haを持ちブドウの栽培から醸造、瓶詰めまで日本のワイナリーとしてのオリジナリティと価値を追求しています。酸化防止剤無添加新酒8銘柄コンコード赤甘口コンコード赤中口ナイヤガラ白甘口ナイヤガラ白辛口コンコードロゼマスカットベリーA赤メルロー赤ケルナー白今年も出来ました。酸化防止剤が入ってると頭が痛くなる方井筒ワイン無添加新酒がおススメです。もちろん国産ぶどう100%のワイン。無添加新酒は期間限定の予約醸造品なので他ではなかなか手に入りません。現在注文受付中で～す♪管理人井筒ワインの井筒ワイン無添加新酒

食べる日々(6)

会員の丸井一郎です。食べる日々(6)アフリカを出た人類の祖先は、各地の環境が与える条件に柔軟に適応してきた。その地で手に入る食材も重要な要因である。適応の結果は身体的な微細な差異になる。先に述べた腸の中の微生物叢（microbiom）もその一つである。例えば腸の長さが、獣脂(乳脂肪など)あるいは食物繊維（特に植物繊維）の摂取の様態と対応するらしい（日本列島民の大腸は平均で1.5m；欧州大陸北海沿岸民1m）。さらに暑さ寒さ、太陽光への適応も重要である。四万年ほど前にアフリカからヨーロッパへ進出した現世人類は当然のことながら濃い色の肌をしていた。一万年ほど前に当時大陸の一部だったブリテン島に移住した集団は中近東の出自で、肌の色の濃い人々だった（著名例はチェダーマン：子孫は現ブリテン島民の10％）。数千年の内に...食べる日々(6)

寺岡有機醸造の 寺岡家の国産減塩丸大豆醤油 ～11月の新

★寺岡家の国産減塩丸大豆醤油★130年の歴史を持つ寺岡有機醸造。1887年の創業時より受け継いできた醸造蔵全体に住んでいる良質の醸造菌が醤油の発酵熟成に働きかけると言います。（この写真は、寺岡有機醸造HPより転載）最近、健康志向の方が増え生活習慣予防のために減塩に気をつける方も多いとか。この減塩醤油は国内産大豆・国内産小麦・天日塩を原料に1年以上長期熟成させ天然醸造醤油のおいしさはそのままに、通常の濃口醤油と比べて塩分だけを50%カットしました。減塩醤油を使いなれないわたしは塩が足りないと感じてガバガバ使いそう。これじゃ意味がないですね。醤油瓶に移してかけ醤油として使うと良いかもしれません。生(き)醤油で酒精不使用なので開栓後は冷蔵庫に保管してください。（管理人）寺岡有機醸造の寺岡家の国産減塩丸大豆醤油～11月の新

今週の野菜とわが家の菜園 ～1月〔2〕回目

★今週の野菜とわが家の菜園★年末の注文疲れか今週の野菜は少なかったです。カーボロネロ（黒キャベツ）人参ジュース用《カーボロネロ》イタリアのトスカーナ地方原産の結球しないキャベツです。黒キャベツとも呼ばれます。風味があり加熱すると甘みが増すので煮込みやスープにすることが多いです。加熱してもクタクタになりません。《人参ジュース用》二股に分かれてたり一部へこみがあったりでも味に問題なし！お得ですね～わが家の菜園ではブロッコリーとカリフラワーが収穫時を迎えています。ブロッコリーは頭の花芽を採ると次々側枝が出てきて成長し春先まで食べられますカリフラワーは頭の花芽を採るとそれでおしまい。側枝の出る品種は無いのかしらといつも疑問に思います。今週の野菜で一品ブロッコリーとカリフラワーをいっぱい入れた野菜炒めバジルソースの...今週の野菜とわが家の菜園～1月〔2〕回目

秋川牧園の 甘酢のやわらかチキン南蛮

★甘酢のやわらかチキン南蛮★秋川牧園の若鶏のむね肉に酒・塩・胡椒で下味をつけ衣をつけてふんわり揚げたのち味の決め手となる甘酢タレをしみこませ、柔らかな食感に仕上げたチキン南蛮です。4-5個入り。甘酢が染み込みやすいように、卵メインの衣をしっかりつけてふんわりとした食感になるように工夫しました。ナイフを使わずに簡単にかみ切れます。加熱済み品なのでレンチンするだけ。フライパンに蓋して蒸し焼きでもいいです。タルタルソースと相性抜群なのでぜひお試しを。（管理人）秋川牧園の甘酢のやわらかチキン南蛮

農だより ～お米の生産者 12月2日記

土佐町長野直樹です。10年ぶりくらいに作った「ハッピーヒル」について少しお話を。そう、かの自然農法のカリスマ福岡正信氏の育成した水稲品種です。陸稲やもち米の性質もあり、水不足や雑草に強く、自然栽培に適しています。（この写真は、福岡正信自然農園HPより転載）いつの間にか種籾を切らしていたので、今回やっと手に入れた一握りの種籾をバケツ苗で育て3年目で出荷できる量になりました。そもそも40余年の昔「わら一本の革命」に憧れて郷里に帰ってきたのでしたが、その理想は実現することはなく老後を向かえてしまいまいました。いまは初心に還って好きなようにやってゆこうという想いでお米もつくっています。先日のNHKTVで正信さんの孫の方が泥団子でハッピーヒルを播いてましたが、なかなかうまくいってないようでした。「ハッピーヒル」はコ...農だより～お米の生産者12月2日記

あおぞら蒼空舎の 原木しいたけ

★原木椎茸は、鍋や煮物に最適！あおぞら蒼空舎の原木しいたけ♪11月②日目からやっと原木しいたけが注文書に載るようになりました。原木しいたけはこの季節スーパーでもどこでも見かけますが、原木栽培といっても、原木を水槽に漬けるときに、より多く、大きなしいたけができるように殺菌剤、ホルモン剤、原木栄養剤が使われているケースもあるとのことです。また原木が東日本で生産されている場合もあり、注意が必要です。その点、あおぞら蒼空舎の原木しいたけは、四万十町中流、大正町にある森林組合から切り出した原木くぬぎを使っています。品種もこだわって「にく丸」しいたけを採用。（この写真は、あおぞら蒼空舎HPより転載）天然の原木に駒打ちしてから1年半の間、井桁積み、本伏せ、並べ直しなど、収穫まで、作業所のみんなで力を合わせて育てています...あおぞら蒼空舎の原木しいたけ

土といのちのしおり 配布しています！

★土といのちのしおり配布しています！★これまでの「保存版カタログ」に代わって「土といのちのしおり」を作りました。A4版12ページです。新年度初めの今週、配布しています。「保存版カタログ」は2年に一度内容を更新していましたが膨大な共同購入品の見直しが時間的にも労力的にも大変でした。今はネットも普及し調べようと思えば簡単に調べられるようにもなりました。で、「保存版カタログ」はやめることにしたのです。「土といのちのしおり」は共同購入委員たちがアイデアを出し合い推敲を重ねて作りました。土といのちについての概略や生産者の簡単な紹介などを掲載しています。製本過程をちょっとだけご紹介。事務所に共同購入委員4人が集まり何ともアナログな作業で仕上げましたよ♪《印刷》《印刷終了！》《ページを組む》《折り曲げて出来上がり》ポイ...土といのちのしおり配布しています！

今日から 2024年度の仕事始めです！

お正月はいかがお過ごしでしたか。高知の平野部は日差しが注ぎポカポカと穏やかな1週間でしたね。なのに今日は寒い～ご馳走続きのお腹を健康フーズの棒ラーメンで癒してみました。今年は凧のように舞い上がりたい！本年もどうぞよろしくお願いします。（管理人）今日から2024年度の仕事始めです！

冨貴食研の 鍋の素7種類

★冬は鍋の季節、いつもの鍋にちょっと変化を楽しんではいかが♪富貴の鍋の素7種類富貴の鍋の素は秋冬限定ですが、豊富なラインナップで、鍋のシメまで楽しめます。（麻婆鍋の素を使ったシメ、麻婆丼）酵母エキス・たん白加水分解物不使用です。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2023年12月号より転載しました。冨貴食研の鍋の素7種類

先週の野菜から ～12月〔5〕回目

★先週の野菜から★明けましておめでとうございます12月最後の週の野菜たちです。年末年始の食卓を飾ってくれました！小松菜、キャベツ、大根人参ジュース用、白ネギれんこん、田芋、カリフラワーニンニク(バラ)、原木しいたけ野菜じゃないけど、みかんあ、菊菜もありました。忘れちゃいけない冬野菜。お雑煮に、鍋に、すき焼きに欠かせません。《キャベツ》とっても大きいサイズ。竹内自然農園さんのもの。ザンネンですが12月で終わりです今までたくさんの種類の野菜をありがとうございました。《ニンニク》今の時期に貴重な芽が出ていないニンニク。芽を出さないようにするのに冷蔵庫に保管がよいそうです。《カリフラワー》手のひらに乗るサイズ。もうちょっと置けばまだまだ大きくなります。花が締まっておいしそう。花の部分は生でも食べられます。《田芋》...先週の野菜から～12月〔5〕回目

三陸水産の 北海道産いかそうめん

★食卓に出してすぐ溶けて美味しく食べられる「北海道産いかそうめん」♪そのまま、生姜醤油で食べても、納豆と和えてイカ納豆で食べても美味しいです。酒の肴に、おもてなしの一品に！※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2023年8月号より転載しました。三陸水産の北海道産いかそうめん

玄米のクリームシチュー ～おねおねお料理手帖

おねおね店主のおねおね料理手帖by高知市永国寺町おねおねの川添千加です。玄米ご飯が余ったら・・・・★玄米のクリームシチュー★【材料】・玄米はおかゆにする。あら熱をとってミキサーにかけ、クリームにする。・野菜いろいろ：玉ねぎ、人参、南瓜、さつま芋、ごぼう、れんこんetc.（秋っぽい野菜が向いています）・ローリエ1，2枚・だし汁（なければなくても・・・）干しいたけやこんぶ・豆乳（なければなんとかなる）・味付けは塩（白味噌とか入れても良いが、南瓜やさつま芋、たまねぎなどはとても甘かったりするのでムリに入れなくても良い）【作り方】．鍋に油を少々を入れ、玉ねぎを炒める。てきとーな大きさに切った野菜を入れる（ごぼうやれんこんなど土っぽい根菜は玉ねぎの前に炒め、梅酢を振って炒めるとアクがとれる。）だし汁または水を加える...玄米のクリームシチュー～おねおねお料理手帖

今日までブログお休みしてます

★今日までブログお休みしてます★正月三が日はいかがお過ごしでしたか。例年になく暖かい日が続きました。休みの間に冬野菜が成長しすぎてるかも…と心配しています。お正月に食べたイクラ丼。北海道産の鮭卵を食塩のみで漬け込んでます。北海道産のホタテ貝柱と合わせてホタテイクラ丼に。また明日からブログ再開します。どうぞよろしく地震で被災された方にお見舞い申し上げます。（管理人）今日までブログお休みしてます

土といのち ブログお休み中

2024年のお正月は暖かい♪雪だるまは作れませんね。（会員Hさんのイラストより）ブログお休み中（管理人）土といのちブログお休み中

明けましておめでとうございます ♡

明けましておめでとうございます（会員Hさんのイラストより）2024年は、1月8日(月)から始めます。世間では「成人の日」であり祝日ですが土といのちは祝日であっても開所します。今年も、皆様の温かいご支援をよろしくお願いします。（管理人）明けましておめでとうございます♡