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所沢の寿司屋 告膳  https://blog.goo.ne.jp/susikokuzenn_001

こくぜんと読みます・・・ 普段の生活で思ったことや 仕事で感じた事など ゆっくり書いて行きたい

所沢の寿司屋 告膳 
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2014/11/15

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  • グランドメニュー

    ほグランドメニュー

  • 好評です

    コロナで休業していたときも頑張って耐えていた魚屋さんのためにと始めたサービス好評ですので、もう少し続けます!インスタグラムにも載せた写真ですが、お客様のご指導もあり練習中です。好評です

  • 花愛でる

    歳を重ねると、何故か花を愛でる。そして、写真に残す。季節になると綺麗な姿を見せてくれる花が愛らしく、すぐに散って枯れていく儚さを感じ意識してと言うほどでもないのだろうけど花愛でる。そして写真に残す。(笑)花愛でる

  • 蛍烏賊

    旬を迎え始めたホタルイカです蛍烏賊は富山湾で多く採れるイカですが、不思議なことに他ではあまり採れません。そして、見た目は同じでも良し悪しが当然あります。まず富山湾内のものか!湾の中の蛍烏賊は石川など外で採れたものより全然ぷっくらしています。(成長により差あり)そして生かボイルか!スーパーなどではボイルを目にすることが多いですが、生も希少ですが、あります。因みに生は寄生虫がいるために刺し身では基本食べてはいけません。あとは冷凍がかかっているかいないか!先程刺し身では食べてはいけないと書きましたが、一度冷凍すれば生食も良しとされています。その場合は腸の味が強くでるので冷凍しても差ほど味に違いができません。ボイルのものの冷凍は身が緩くなり、腸も崩れるので味は劣ってきます。長くなりましたが、告膳では最近生のものを買って...蛍烏賊

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