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プロフィール
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所沢の寿司屋 告膳 さんのプロフィール

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ブログタイトル
所沢の寿司屋 告膳 
ブログURL
https://blog.goo.ne.jp/susikokuzenn_001
ブログ紹介文
こくぜんと読みます・・・ 普段の生活で思ったことや 仕事で感じた事など ゆっくり書いて行きたい
更新頻度(1年)

129回 / 365日(平均2.5回/週)

ブログ村参加:2014/11/15

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ハンドル名
所沢の寿司屋 告膳 さん
ブログタイトル
所沢の寿司屋 告膳 
更新頻度
129回 / 365日(平均2.5回/週)
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所沢の寿司屋 告膳 

所沢の寿司屋 告膳 さんの新着記事

1件〜30件

  • 最近の趣味

    最近は休みの日に日帰りのトレッキングに行くことが結構あります徐々に楽しみ方も覚えてきました紅葉は麓の方が綺麗で、山の中はほとんど終わってました(T_T)今回は登りで3時間ちょっと、下りで2時間少し疲れました(笑)近くで景色のいい山あったら教えてください最近の趣味

  • ヤガラ

    今日は矢柄と言う魚を入れました!変な形の魚ですよね上品な白身の魚です1度試してみてください今日は白身の魚の種類を多く入れました食べ比べもしてみてくださいヤガラ

  • 腰長鮪

    宴会もないのに大物買ってきました(笑)腰長鮪8.5キロの4分1大トロのある腹側です鮪の中では1番の希少種だそうで、食べてみる価値バツグンです価値バツグンと言えば、室鯵の素晴らしいのも入れましたクサヤで有名な室鯵ムロアジですが、刺し身でもいいのが、たま〜には入りますでも今日入れたのが今まで見てきた中で1番かも知れません腰長鮪

  • 極太穴子

    先日むちゃくちゃいい穴子が入りました!アップし忘れました頭付きの写真はグロいので、おろした写真ですラップの長さが30センチなので、頭入れたら80センチくらいの大きさ太さは手首よりも少し太かったです大好評の穴子の白焼き是非ご賞味ください極太穴子

  • ???

    今日は金曜日なのに予約が入って来ません😅???

  • 〆鯖

    久しぶりに痺れる鯖が入りました!産地聞くの忘れちゃった(笑)営業までには聞いておきます〆鯖

  • 小豆羽太

    高級魚として知られている羽太結構覚えきれないほどの沢山の種類がいます高級扱いされている種類は数種類ですが、その中でも屈指の小豆羽太刺し身では、もちろん美味しいのですが、ちょっと肌寒いこの時期、頭をちり蒸しでいかがでしょうか?熱燗にちり蒸し最高です熱燗と言えばまだ時季としては早いのですが、白子の素晴らしいのが入りました羽太の頭と一緒に蒸してもいいですね〜後は刺し身はもちろんですが、秋刀魚の塩焼きもいいですよね日本酒ちびちびやりながらど〜ぞ小豆羽太

  • 北海道、戸井の本鮪

    またまた生の本鮪を仕入れました今回は北海道の戸井大間の北海道側です漁場は一緒だと思います(笑)冷凍されてない鮪の味を味わってみてください今日は山口県産の腰長鮪も仕入れました知名度は低いかも知れませんが味は素晴らしいですさっぱりしてはいますが味の濃い、いいつまみになる魚です北海道、戸井の本鮪

  • 久しぶりに水槽つかいました

    コロナ騒動以来、水槽に魚のいない状態が続いていましたが、遂に今日カワハギとアジを入れました!やっぱり水槽には魚がいないと寂しいですよね久しぶりに水槽つかいました

  • 店の花壇

    店の花壇になにかの実がなっていました何の実でしょうか?わかる方教えてください店の花壇

  • 甘鯛

    山口県産の甘鯛です鮮度のいいうちも美味しいですが、5日くらいおいて熟成させるとねっとりしてむちゃくちゃ美味いですきれいな身ですよね甘鯛

  • 今朝スッキリ

    今朝のスッキリと言う情報番組で紹介されていた小名浜「伴助」の鯖告膳では、何気に以前からたまに入れていた干物メーカーです鯖とホッケのご用意があります秋刀魚もやっと塩焼きに出来るくらい落ち着いて来ました!大きさはもう少しの感じがしますが、太ってきました今朝スッキリ

  • 生の本鮪

    また生の本鮪入れました!飲食店の景気がイマイチで品物が動かないらしくお得な感じで買えました是非この機会に召し上がってみてください近年、値段高騰中のするめいかいいのが入ったので久しぶりに塩辛作りました当たり前に食べてたものが当たり前ではなくなって来てます食べられるうちに有り難く食べておきましょう生の本鮪

  • ところざわ応援商品券

    ところざわ応援商品券使えます応援お願いします(__)#ところざわ応援商品券#所沢#所沢市#所沢駅#グルメ#寿司#寿司屋#鮨#和食#天ぷら#トコトコスクウェア#駅近#魚#美味しい#新鮮#所沢寿司#所沢寿司屋#個人店そうそうインスタグラム始めました〜よろしくお願いしますところざわ応援商品券

  • メヒカリ一夜干し

    メヒカリの一夜干しを作りましたこんなのツマミに日本酒ちびちびやってたら、むちゃくちゃ渋いです格好良すぎですメヒカリは目が光るので目光りなのですが、夜、一夜干しを干していたら気がつきました光る成分が光ってるんです目の光るのが、割いたことで身体についたのでしょう反射なのでしょうが、発光している様にみえました不思議ですメヒカリ一夜干し

  • 仙鳳趾の生牡蠣

    天候が荒れてますね〜時化てて困っちゃいますでも、最近続けて入れている牡蠣プリプリのが当たる確率かなり高いです身は濃厚でクリーミィ日本有数のブランド牡蠣です北海道の仙鳳趾ってどこ?って方も多いと思います私も、牡蠣の産地としか知らない場所です仙鳳趾とは旧名みたいですね有名な厚岸の近くですこの辺のここ1度召し上がってみてください仙鳳趾の生牡蠣

  • 連休

    市場休業に合わせて09/22㈫までお休みさせていただきます連休

  • お客さんの協力のおかげ

    お客さまも一緒に、写真をどうしたら上手に撮れるか考えてくださいましたなかなか難しいものです生の本鮪のどぐろの一夜干し鯛と平目カリカリの塩で撮影お客さま編集戸田浩二お客さんの協力のおかげ

  • 栄螺〜サザエ

    写真では伝わらないかも知れませんが、特大サイズです今日はつぼ焼きでご用意です磯の香りがたまりませんよね食べ応えたっぷりです栄螺〜サザエ

  • 金華「育ちの」鯖

    魚の代表的なブランド金華鯖宮城県の金華沖で捕れた鯖のブランドですこちらは、その金華沖で育てられた鯖ですむちゃくちゃ脂のってます全国的に天気が悪く、時化ているので、そんな時はたまに養殖も使うのですが結構好評いただきますプロ目線だと、色々言いたいこともあります(笑)1度召し上がってみて、感想お聞かせください私の意見を聞きたいと思った方は聞いてみてください(笑)個人的には、塩も酢もしっかり入れたいのですが、生と言う付加価値を残しておきたいので、軽く塩〆です見事な体格ですテイクアウトもご利用ください一部内容変更ありますhttp://tokorozawasusi.livedoor.blog/archives/6208136.html金華「育ちの」鯖

  • 生の本鮪

    久しぶりに生の本鮪入れました今回はオーストラリアです生って?鮪って生じゃないの?と、思った方もいるとおもいますが、生とは冷凍がかかってない鮪のことです冷凍のものに比べると、味が濃く酸味を感じると思います是非ご堪能ください生の本鮪

  • 鱧〜ハモ

    もう9月ですが、今季初めて鱧を入れてみました!京都では、夏の風物詩としてあまりにも有名ですが、関東には馴染みのない食材ですよね関西でよく使うからなのか、中国産の鱧が入らないからなのか、気候のせいなのか、ここ近年値段が高止まりしていて、なかなか手が出せません今回もケチケチ使うつもりでしたが、今季初からなのか腕が鈍ったからなのかなんとなく………骨が切れてない感じが途中でしてしまいました食べてみないと分かりませんが、自信がないので多少サービス価格で提供することにしました自信がないものをお出しするのは申し訳ありませんが、そんな都合ですのでご理解お願いいたします売れてしまわなければ、来週半ばくらいまでは提供出来ますのでご足労ください鱧〜ハモ

  • 鰆〜魚に春と書きますが

    サワラは魚に春と書きますが、旬は秋〜冬なんです(笑)漁獲量は春〜夏が多く、特に瀬戸内辺りの鰆は春に捕れる様です小さいものはサゴチと呼ばれているので、一応出世魚なのだと思います春がつくので、春に重宝されますが、ほぼ一年中美味しく、生でよし、焼いてよし、煮てよし、揚げてよしと使い勝手も抜群ですただ、釣った後の処理が悪い魚や、鮮度が悪い魚は臭みも出るので、是非ちゃんとしたものを食べてみてください鰆〜魚に春と書きますが

  • 料理の写真を練習中

    料理の写真を練習してます(笑)お客さまからインスタグラムやってみたらどうですか?と言われ今のブログだけでもさぼり気味なのに……インスタグラムなら多少、写真を編集したり映えを意識したりしないと……色んなことに前をむいて挑戦しないとななんて多少考えたり、まっ、兎に角写真撮ってみようと言う事で、鯨のユッケ撮りました写真はセンスが出るので、自分でただ好きに撮るだけだと、料理の美味しさが伝わらないんですよねお恥ずかしい限りでございます料理の写真を練習中

  • 目鯛

    今日はやっと過ごしやすい温度ですね夏の始まりは長梅雨で雨ばっかり梅雨が終われば猛暑日ばっかりコロナウイルスでの対策で右往左往してばっかり心も体も疲れ気味の夏でしたそんな疲れ気味のがんばり屋さんに美味しい目鯛をどうぞ〜カツオも脂少しだけのってきました目鯛

  • おバカさん

    あ~ちょっといいなと思っちゃったから…そんなに忙しくはないのに余計なもの買っちゃうんですよね上の写真は平目宮城下の写真は鱸千葉その他、鰆とか鰹も…今日は秋刀魚が終わってしまっていたので、代わりに何か?と選んでたらいつもの様に買いすぎでした(笑)明日は休みなのに(笑)テイクアウトも継続中です一部変更してますhttp://tokorozawasusi.livedoor.blog/archives/6208136.htmlおバカさん

  • 秋は近づいているのでしょうか?

    告膳、今季初入荷の秋刀魚です出始めという時季でもないはずですが、まだまだ小さい、高い温暖化によりプランクトンの減少、海流の変化それにこの時期、新型コロナウイルスの影響で、豊洲の荷物の動きが悪く、こちらに来る荷物にまで影響が出てるのだとか…それでも秋は近づいている!と言う事で新イクラ買ってきました少し前から出始めてましたが、今回入れてみました〜生の落花生も今年初めて見つけたので買ってきました!秋になればお酒も美味しいのが出てきます楽しみですねテイクアウトやってます内容は多少の変更ありますhttp://tokorozawasusi.livedoor.blog/archives/6208136.html秋は近づいているのでしょうか?

  • 八角

    独特の形をした魚ですよね鰭も面白い形です体の断面が八角形をしているので八角……まんまです(笑)昨日は、なんとなくコロナ前の店の陽気な感じで気持ちよく仕事が出来ましました節度のある人なら、感染症予防をしながらでも楽しくお酒が飲めるんだと思いました少しだけ距離を保ちながら、少しずつ活気を取り戻しましょう!テイクアウトまだまだやってます一部内容が変わるものもあります了承くださいhttp://tokorozawasusi.livedoor.blog/archives/6208136.html八角

  • 座敷をひとつテーブル席にしました

    当店の連休明け、少しリニューアルしました座敷のひとつにテーブル席を置きましたリニューアル記念におまかせコースをご予約いただければサービスします!ホントです(笑)これを見た人は「告膳の座敷にテーブル置いたってよ」と、5人以上の人に伝えてください何かいいことあるかも知れないですよ〜座敷をひとつテーブル席にしました

  • 新小と新烏賊

    上の写真はスミイカの子供の新イカですなんとなく出るのが遅かったです小肌の子供の新小が夏の始まりの風物詩ですが、こちらは真夏の風物詩です新小も大きくなりました小さい時は手がかかりますが、この位の大きさの方が腕の差が出るのではないかと思っております個人の見解ですので、最終的に決めるのはお客様です違いを感じにいらっしゃってください!新小と新烏賊

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