帆立

帆立の肝ってめちゃくちゃ美味いんです！プリップリの肝が入っている帆立を仕入れました。赤い肝がメスでクリーム色がオスです。白子の様なクリーミーな肝を是非！#所沢#告膳#所沢グルメ#所沢寿司#所沢寿司屋#所沢美味しい#所沢告膳#所沢ディナー#美味しい寿司#美味しい日本酒#二代目渡邉帆立

小柱

青柳の貝柱です。貝柱は2つあって、小さい方が小柱大きい方を特柱と分けて売っていました。総称が小柱です。それも15年以上まえのことです。昔は小柱は手頃なネタだったのでランチなんかにも使っていました。立派な特柱は江戸前の天ぷらの華形でしたが、青柳も柱も手頃でした。今は高級食材になり、市場でもあまり見かけなくなりました。若い板前なんかは見たことないかも知れないですね。今日は久しぶりに特柱入荷しました。この機会に召し上がってみてはいかがですか？#所沢#告膳#所沢グルメ#所沢寿司#所沢寿司屋#所沢美味しい#所沢告膳#所沢ディナー#美味しい寿司#美味しい日本酒#二代目渡邉小柱

生のホタルイカ

富山湾で有利なホタルイカ生のものも入りますが、アニサキスがいることがありますので、当店では沖漬けにします。仕込みで目と口と骨を取るのですが、これが一苦労本当に手と時間を取られます。どうかそんな事を考えながら食べて欲しいと思います。（笑）#所沢#告膳#所沢グルメ#所沢寿司#所沢寿司屋#所沢美味しい#所沢告膳#所沢ディナー#美味しい寿司#美味しい日本酒#二代目渡邉生のホタルイカ

メニュー

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また更新するの忘れてた〜

穴子の子供の「のれそれ」です。こちらも春の風物詩。魚も野菜もすっかり春の装いです。もう新学期も始まって年度も変わるんですね。#所沢#告膳#所沢グルメ#所沢寿司#所沢寿司屋#所沢美味しい#所沢告膳#所沢ディナー#美味しい寿司#美味しい日本酒#二代目渡邉また更新するの忘れてた〜

生ホタルイカ

不漁で苦しんでいるホタルイカが生で入りました。今回は沖漬けにしてのご提供です。肝の感じがお酒にピッタリですw#所沢#告膳#所沢グルメ#所沢寿司#所沢寿司屋#所沢美味しい#所沢告膳#所沢ディナー#美味しい寿司#美味しい日本酒#二代目渡邉生ホタルイカ

18周年

本日2023/03/03おかげさまで18周年を迎えることができました。15周年からはコロナの影響でそれどころではありませんでしたが、なんとか今日に至ります。これからもより一層のご支援いただける様、精進して参ります。よろしくお願いいたしますm(__)m18周年

春一番

気がつきませんでしたが春一番吹いたらしいですね。こんな春を感じられる日には春の味覚で一盃。#所沢#告膳#所沢グルメ#所沢寿司#所沢寿司屋#所沢美味しい#所沢告膳#所沢ディナー#美味しい寿司#美味しい日本酒#二代目渡邉春一番

臨時休業

本日都合により休業致します。よろしくお願いいたしますm(__)m臨時休業

本日の営業

本日は大きな宴会をいただいております。手の空く時間があまりないと思います。事前にお問い合わせいただけると助かります。よろしくお願いいたしますm(__)m#所沢#告膳#所沢グルメ#所沢寿司#所沢寿司屋#所沢美味しい#所沢告膳#所沢ディナー#美味しい寿司#美味しい日本酒#二代目渡邉本日の営業

春です青柳

青柳がよくなっているのを見て「春ですねえ」と思う人は割りと粋な方だと思います。大好きなネタのひとつです。#所沢#告膳#所沢グルメ#所沢寿司#所沢寿司屋#所沢美味しい#所沢告膳#所沢ディナー#美味しい寿司#美味しい日本酒#二代目渡邉春です青柳

めじ鮪

8キロくらいの子供の本鮪です。脂はさっぱりしていて、冷凍されていないので赤身もしっかり味があります。こんな魚を肴に酒が飲めるって結構幸せだと思います。そんな幸せを味わいに寄り道いかがですか？（笑）お待ちしております。#所沢#所沢グルメ#所沢寿司#所沢寿司屋#所沢美味しい#所沢告膳#所沢ディナー#美味しい寿司#美味しい日本酒めじ鮪

本日の営業

本日、少し大きな宴会を頂いてますので早い時間貸し切りになります。ご案内は19:30くらいからになりますのでよろしくお願いいたします。ご迷惑おかけ致します。本日の営業

花愛でる

世界初の青系の蘭です年を重ねると何故か花を愛でるそして、写真に収める蘭が有り難がられるのは、自生するものは珍しく科学のおかげで沢山あるらしい色々な色も科学のおかげらしい珍しくのはオレンジ色と青らしい#所沢#所沢グルメ#所沢寿司#所沢寿司屋#所沢美味しい#所沢告膳#所沢ディナー#美味しい寿司#美味しい日本酒花愛でる

幸せ

いいめじ鮪です！こんなの食べられる人って幸せですよねえ？幸せだと思うなあw今日は鰤もいいのが入りました。最近は色んな影響で魚が以前の様に入りませんが、手に入らなくなってみると手に入ってたことが幸せだったと気づきます‥‥深いw#所沢#所沢グルメ#所沢寿司#所沢寿司屋#所沢美味しい#所沢告膳#所沢ディナー#美味しい寿司#美味しい日本酒幸せ

日本酒

日本酒は常時10種類くらいは揃えてます。手に入らない希少なお酒ですよ！と言うと、いつもより美味しく感じる方が多い様ですね（笑）基本、日本酒は大きな酒蔵じゃなければ手に入り難いもんです。数も少ないし、契約している問屋なり酒屋にしか卸さないところが多いんです。いただけるお酒を有り難くいただきましょう！自分の好みを見つけると好きなお酒に出会う事が増えると思いますよ。純米とか純米吟醸とか特別純米なのか生酒なのか、同じ銘柄でもグレードも覚えていれば勧める方も好みを見つけやすいですよ。「辛口」って言われるのが1番困るかもです#所沢#所沢グルメ#所沢寿司#所沢寿司屋#所沢美味しい#所沢告膳#所沢ディナー#美味しい寿司#美味しい日本酒日本酒

本日仕事始め

明けましておめでとうございます。本日2023/01/06より営業させていただきます。本年もよろしくお願いいたしますm(__)m#所沢#所沢グルメ#所沢寿司#所沢寿司屋#所沢美味しい#所沢告膳#所沢ディナー#美味しい寿司#美味しい日本酒本日仕事始め

年末年始営業

年始は魚の入荷具合にもよりますが、予定は6日㈮からになります。本日は席が空いておりますので是非どうぞm(__)m年末年始営業

ホタテ

帆立もいい季節になりました。今年は天然物よりも養殖の方が高いって言うことです。殻付きの活きている帆立貝、食べるときに食べることをおすすめします。ホタテ

もう本当に………

もう本当にいい雲丹入れられない······本当に雲丹の高騰が止まりません。困りました······お好み寿司で全部売り切っても原価まで行かないんです。本当に一人前の寿司の華の鮪と雲丹イクラほぼサービスです。今はボッタクリみたいな金額になってしまうので、雲丹のおつまみお断りしております。握りもお一人一貫までとかにしないとかも知れませんね（笑）本当に洒落じゃないんです。(⁠╯⁠︵⁠╰⁠,⁠)値上げする前にむちゃくちゃいい雲丹堪能なさっておいてくださいね。もう本当に………

納得のいく鯣烏賊

これだけ立派なスルメイカが入ったのは久しぶりです。去年一昨年とコロナの影響でやったり、やらなかったりで塩辛を作った記憶もないですが、今回のこの烏賊は久しぶりに納得です！塩辛出来るのが楽しみです。#所沢#所沢グルメ#所沢寿司#所沢寿司屋#所沢美味しい#所沢告膳#所沢ディナー#美味しい寿司#美味しい日本酒納得のいく鯣烏賊

包丁の基本

日本料理では包丁の切り方の基本、里芋です。桂剥きと並んで基本中の基本ですが、最近は出来なくても問題ないみたいです（笑）里芋はお客さんにお出しするときは六方剥き（六角形）が基本ですが、もったいないので八方に剥いてます。寿司屋ではあまり使わない桂剥きと里芋剥き、私は全ての包丁の基本と教わりましたが生きていますかね？あの時、えらそーに教えてくれた先輩には感謝です（笑）#所沢#所沢グルメ#所沢寿司#所沢寿司屋#所沢美味しい#所沢告膳#所沢ディナー#美味しい寿司#美味しい日本酒包丁の基本

シラウオ

春にも美味しい白魚ですが、この時季も美味しく食べられます。かき揚げなどの天ぷらで食べることの多い白魚ですが、ちゃんと処理をすれば生で美味しく食べられます。ゆっくりお酒を飲みながら白魚を粋につまむ…渋すぎますシラウオ

真鱈の昆布じめ

久しぶりに〆てみました！やっぱりいいです！いくらなんでも写真映えしなすぎるので、今日は文字をアップしてみました（笑）その他にも美味しいもの揃えてお待ちしております。#告膳#所沢#所沢告膳#所沢市#所沢グルメ#所沢寿司#所沢ディナー#所沢寿司屋#所沢美味しい#所沢魚の美味い店#所沢日本酒#所沢個室#所沢和食#川越市場#高級鮮魚渡邉真鱈の昆布じめ

腰長マグロ

腰長鮪です。これ、めちゃくちゃ美味いです。鮪類では非常に希少で情報社会になる前は、市場でも知っている人が少なかったとかこんなレアなものが食べられるなんて感謝です#告膳#所沢#所沢市#所沢グルメ#所沢寿司#所沢ディナー#所沢寿司屋#所沢美味しい#所沢魚の美味い店#所沢日本酒#所沢個室#所沢和食#川越市場#高級鮮魚渡邉腰長マグロ

ちゃんと仕込んでます

干瓢です。今、既製品の干瓢を使う店が多いみたいですが、当店は干瓢もちゃんと仕込んでます。こう見えてある程度技術が必要だったりします。#告膳#所沢#所沢市#所沢グルメ#所沢寿司#所沢ディナー#所沢寿司屋#所沢美味しい#所沢魚の美味い店#所沢日本酒#所沢個室#所沢和食#川越市場#高級鮮魚渡邉ちゃんと仕込んでます

一戦目

遂に日本がドイツに勝てる時代になったんですね～(´；ω；｀)内容自体も勝ってたと思います。オフサイドで1点ずつ無効になりました。反則ではなさそうな反則でPKで失点日本の文句ない日本の2点！！凄い！自分達の世代ではドイツ相手に点が入ればたまたま以外ほぼなかったんじゃないかと思います(TT)にわかファンとしては分かりませんが、これ……行くんじゃないの？✧⁠\⁠(⁠>⁠o⁠<⁠)⁠ﾉ⁠✧一戦目

イカの王様

イカの王様あおり烏賊です。なんとなく紋甲烏賊とかあおり烏賊はドロッとしてるイメージですが、ちゃんとした烏賊は全然違います。王様の名に恥じない味を堪能くださいm(__)m#告膳#所沢#所沢市#所沢グルメ#所沢寿司#所沢ディナー#所沢寿司屋#所沢美味しい#所沢魚の美味い店#所沢日本酒#所沢個室#所沢和食#川越市場#高級鮮魚渡邉イカの王様

スマガツオ

縞鰹です。美味しすぎるこの魚ですが、私、勘違いをしていたみたいです。今日まで「カツオの仲間じゃなくてマグロの仲間ですよ」と言ってたし、思ってました。改めて調べてみたら、正しいのですが、違ってるとも言えます。大きく分けるとカツオもマグロの仲間なのでスマガツオもカツオの仲間とも言えます(・・;)スズキ目サバ科マグロ族マグロ属本マグロ同カツオ属カツオ同スマ属スマガツオどこから仲間扱いするかが問題の様ですスマガツオ

白子のランク

寒くなると美味しくなる鱈の白子白子にもランクがあるのをご存知ですか？特のマークが3つがいいものです。誰がどう決めているのか分かりませんが、いいものは臭みがありません。鮮度のいいうちにお腹から出してるのでしょう。食べ比べれば分かるのかも知れませんが意識すると結構違いが分かるかも知れませんよ。白子のランク

助子

助宗鱈の子供（タマゴ）です。今回は少し甘辛く煮てみました。いい宛てです(⁠*⁠´⁠ω⁠｀⁠*⁠)#告膳#所沢#所沢市#所沢グルメ#所沢寿司#所沢ディナー#所沢寿司屋#所沢美味しい#所沢魚の美味い店#所沢日本酒#所沢個室#所沢和食#川越市場#高級鮮魚渡邉助子

今季の鰤

今までは今季なんとなく捕れてた鰤これからが寒鰤の本格的な季節ですが、不漁の感じになってきました。今季、北海道では鰤が捕れないで珍しく鮭が大漁らしいです。寒くなると恋しくなる味、鰤。いいものに出会えるのも難しい昨今今のうちに食べておくことオススメします!#所沢#所沢グルメ#所沢寿司#所沢寿司屋#所沢美味しい#所沢告膳#所沢ディナー#美味しい寿司#美味しい日本酒#告膳#所沢魚#所沢個室#西武線寿司#高級鮮魚二代目渡邉今季の鰤

石垣貝

最近は多少知名度があがった石垣貝。それまでは本当に希少でした。同じ仲間の鳥貝とも負けるとも劣らぬ美味しさです。なかなか食べられる店も少ないと思いますよ。#告膳#所沢#所沢市#所沢グルメ#所沢寿司#所沢ディナー#所沢寿司屋#所沢美味しい#所沢魚の美味い店#所沢日本酒#所沢個室#所沢和食#川越市場#高級鮮魚渡邉石垣貝

松茸

アメリカ産の松茸です。今年は国産は出始めは良かったのですが、長雨にやられて不作。韓国産中国産は円高で買い負けらしくカナダ産は入りましたが連年より高め。アメリカ産は今になって多少上手く入りましたが、天候のせいで今回で最後かも知れない。とのことでアメリカ産少し買って来ました。食べ忘れのない様に是非！！松茸

桜海老

桜海老と言えば春ですが、解禁が2回あり今がその季節になりました。かき揚げや唐揚げもいいです、生でしか味わえないほんのり甘い海老の旨味もご堪能ください。桜海老

秋刀魚

昔、よく見かけた秋刀魚になってきました🫡秋刀魚

唐墨

今年一発目の自家製唐墨です。とりあえず少量ですが仕込みました。またいいのが入荷したらガッツリ仕込みます！唐墨

鰯の鱗

こんなにびっちりついている鰯の鱗見たことありますか？鰯は捕られるときにストレス（逃げようとするため）に鱗を落とすらしいのです。抵抗する間もなく捕られていたってことでしょうね。しかも脂もしっかりしています。美味いはずです！鰯の鱗

所沢産業祭

昨日航空公園で行われた産業祭に行って来ました。目当ては長野から来る味噌屋さん大桂商店さんですが、隣のブースではあの番組のあの有名店が出店していました。（笑）記念にお店の写真を撮ったら奥に店主さんと有名なADさんがいらっしゃいましたとても気さくな方で、売り切れで終わった後も頼まれれば写真など頼まれるがままに受けてました。所沢の有名なレアキャラ、ラッキーパンダさんがわざわざポーズをとってくれたのでパシャリ!ラッキーを分けてもらいました（笑）所沢産業祭

川越祭り

昨日は川越祭りに行って来ました。露店は例年に比べて少なかったですが、込みすぎて買えないってこともなく、ビールを飲みながらの見学でした。露店が出てない分道路が広く、例年より見学しやすかった(?)様にも思いました。所沢祭りも川越祭りも一応無事に開催されてよかったです。川越祭り

久しぶり

久しぶりに鰤入れました。昨今では北海道産の鰤は当たり前になりました。何年か前までは、北海道の漁師さん鮭が捕れないから鰤捕ってんだってよ。捕り方分からなくて困ってるって。なんて冗談まじりで言っていましたが、昨今では全然日常です。久しぶり

所沢祭り

今週の9日㈰は定休日ですが、所沢祭りに伴い営業致します。お近くにお越しの際には是非お立ち寄りください。所沢祭り

国産サーモン

最近は輸入サーモンが高くなったからか国産サーモンをよく見かけます。ニジマスとのハイブリッドです。癖がなく脂控えめで味は日本人好みなのではないでしょうか生はもちろん焼いてよし煮てよし、鍋などにもいいです。今回はおしゃれにマリネにしてみました～寿司屋でマリネ？ですよね（笑）言ってみれば酢の物ですから日本酒にも合いますよ。たまにはお試しあれ〜。国産サーモン

群馬のサーモン

群馬県の吾妻郡の養殖サーモンです。サーモンと言ってもニジマスとの掛け合わせみたいです。色の薄いのか、群馬県最高級ニジマス「ギンヒカリ」色の濃いのが、ニジマスとの掛け合わせ「シルクサーモン」です。色んな国産サーモンの中のここのブランドです。輸入サーモンとは違って脂は少なく濃い味です。群馬の清流で育てられてますので癖もありません。これからは養殖も上手く使わないとどうにもならない時代になると思います。群馬のサーモン

臨時休業

本日都合により臨時休業とさせていただきます。よろしくお願い致しますm(__)m臨時休業

彩玉

埼玉県の独自ブランド梨「彩玉」さいたまとも読みますがこちらはさいぎょくむちゃくちゃ甘くて美味い!!お安くはありませんが価値ある一品です見かけた方は試して見てください。（農協のまわしものではありません）彩玉

落花生

埼玉県産の落花生「おおまさかり」です。普通の落花生より大きくて茹でて食べる種類です。やめられない止まらない感じです（笑）#所沢#所沢グルメ#所沢寿司#所沢寿司屋#所沢美味しい#所沢告膳#所沢ディナー#美味しい寿司#美味しい日本酒落花生

生の本鮪

北海道松前の本鮪を仕入れました。生＝冷凍されていないです。濃い味わいをお楽しみください！！#所沢#所沢グルメ#所沢寿司#所沢寿司屋#所沢美味しい#所沢告膳#所沢ディナー#美味しい寿司#美味しい日本酒生の本鮪

新イクラ

今年のイクラです。去年は不漁とコロナで充分仕込めませんでした。今年はどうなりますかね〜？やっぱりイクラは寿司には欠かせません#所沢#所沢グルメ#所沢寿司#所沢寿司屋#所沢美味しい#所沢告膳#所沢ディナー#美味しい寿司#美味しい日本酒新イクラ

お盆休み

14㈰15㈪16㈫と連休させていただきます。よろしくお願い致しますお盆休み

新小と新烏賊

新小は小肌の子供新烏賊は墨烏賊の子供夏の始まりの風物詩です。仕事が細かくて板前泣かせとか、通は必ず食べるとか言いますが食べたい人が食べたらいいと思います（笑）風情をお楽しみください。本格的に夏の始まりですもう嫌と言う程猛暑日ありましたけどね（笑）#所沢#所沢グルメ#所沢寿司#所沢寿司屋#所沢美味しい#所沢告膳#所沢ディナー#美味しい寿司#美味しい日本酒#二代目渡邉#高級鮮魚#告膳新小と新烏賊

新小

小肌の子供です初夏の風物詩ですが、今年は早くから暑かったので、なんとなく季節感がありません（笑）ファンも多い新小です。数に限りもあります。お時間のある方は是非是非新小

夏です！

鱧入荷しました！夏ですねえ清涼感バッチリです#所沢#所沢グルメ#所沢寿司#所沢寿司屋#所沢美味しい#所沢告膳#所沢ディナー#美味しい寿司#美味しい日本酒夏です！

北海道厚岸の雲丹

連休明け各地で異常気象で天気に恵まれてないですが、ネタはそこそこ入りました。😄本日の雲丹は逆にあまり入荷がなかったのですが、いいヤツ入れちゃいました！世界的なブランド、釧路は厚岸産です👍#所沢#所沢グルメ#所沢寿司#所沢寿司屋#所沢美味しい#所沢告膳#所沢ディナー#美味しい寿司#美味しい日本酒北海道厚岸の雲丹

臨時休業

本日、急ではありますがお休み致します。ご来店の予定だった方にはご迷惑おかけ致します。ご理解お願い致します。臨時休業

本日満席

#所沢#所沢グルメ#所沢寿司#所沢寿司屋#所沢美味しい#所沢告膳#所沢ディナー#美味しい寿司#美味しい日本酒本日満席

茹で地蛸

蛸ももの凄く希少になっていますが、久しぶりに地蛸入荷できました！噛めば噛むほど旨味が溢れて来ます。個人的には相当大好きなつまみです。是非食べてみてください👍茹で地蛸

店の前

店の前の空き缶入れに、どなたか家庭のゴミなどを捨てている様です。2リットルくらいの大きいペットボトルなどは入らないのに蓋を壊して捨てています。入り切らないのはご覧の通りです。飲食店の前ですので本当に綺麗に使っていただきたいものです。店の前

地場野菜

最近地場野菜多く使ってますただ切るだけのメニュー（笑）地場野菜のスティックサラダキサイチマヨネーズと3種の塩を添えてここのマヨネーズ旨し！地場野菜

活鳥貝

少し前から出始めていた鳥貝ですが、身がふっくらしてきました。結構希少で、この時季にしか活きているものは出回らないんです。最近は養殖もしている様ですが、規模の問題なのかむちゃくちゃ高いです😓なので、今が食べるチャンスです！活鳥貝

6月3日㈮臨時休業

明日、金曜日はお休みさせていただきます。告膳のオープンの頃に、大変お世話になったペインクリニックのK先生が他界なされたので、お見送りしてきます。明日来店予定だった方は、今日お待ちしておりますm(__)m6月3日㈮臨時休業

お座敷変えました

構想5年！……（笑）やっと座敷を椅子席に変えました。テーブルの方が使いやすい等と色々な方のアドバイスをいただいてましたが、やっと素敵なテーブルちゃんと出会えました。これから長い付き合いになりますやう様、店主共々よろしくお願い致しますm(__)mお座敷変えました

生の桜海老

先日鉄腕ダッシュの初物を食べる企画で桜海老漁のロケやってました。桜海老漁は思ってたよりも凄く過酷な漁でした。年々高騰していますが、漁獲量が凄く減っているとのことです。漁獲量が減りすぎて数年前には1年間漁を禁止にしたこともありました。漁師さんも漁獲量も減っては来ていますが、桜海老がいてくれてるってことに喜びを感じていると言っていました。そんな、年々希少になってきている桜海老を生（火入れや冷凍していない）で召し上がってください。もちろん、かき揚げも唐揚げもやります！生の桜海老

たかがイカと言うなかれくコ:彡

今回は赤イカです定規が30センチですので50センチ以上はありますかね「烏賊おすすめですよ」と言っても烏賊でしょ？なんて言われるときもあるくらいに烏賊はどれも同じ烏賊と思っている人も結構います。ヤリイカはコリコリしてるって固定観念もどうかと思います。甲烏賊だってコリコリしてるものも多いです。槍烏賊の様な筒烏賊でも柔らかいのも多いです。でも、包丁の入れ方で凄く変わります。包丁は甘みを引き出す様に細かく入れるのがベストです。繊維を切るのです。コリコリ食べたければ先に言ってくれれば繊維を切らずに包丁を入れるのでコリコリします。でも、旨味が出るまで何回も噛まなくてはなりません。技術としては包丁を細かく入れるのが正解かと思いますが、好みは人それぞれですので、食べる前に「コリコリの烏賊が好きですが、コリコリしてますか？」とか...たかがイカと言うなかれくコ:彡

映えません

久しぶりに殻つきの蝦蛄ｼｬｺ入荷しました！写真映えしないので、フェイスブックやインスタグラムには向きません（笑）#所沢#所沢グルメ#所沢寿司#所沢寿司屋#所沢美味しい#所沢告膳#所沢ディナー#美味しい寿司#美味しい日本酒映えません

春と言えば

今更の様ですが、白魚も春を感じる食材の1つです。告膳では、この白魚を塩洗いして、少し塩気を残します。それを生ので食べると、むちゃくちゃいいおつまみになるんですよ。👍大人のおつまみです(-ω☆)ｷﾗﾘある時には是非食べてみてください！#所沢#所沢グルメ#所沢寿司#所沢寿司屋#所沢美味しい#所沢告膳#所沢ディナー#美味しい寿司#美味しい日本酒春と言えば

GWの予定

GWは基本休まず営業致します。祭日の仕入れの都合で変更する場合がございます。5日はお問い合わせもらえると助かります。#所沢#所沢グルメ#所沢寿司#所沢寿司屋#所沢美味しい#所沢告膳#所沢ディナー#美味しい寿司#美味しい日本酒GWの予定