ツナ缶のように素材缶としても使えるのが台湾の鯖トマト炊きで無油のヤツ。 単に・・ミイラ化しそうな豚皮を発見したのでリエットです😅。 まあ、イマドキのフランスの…
北京と大阪で作るお料理とお菓子を色々載せてます。独創的らしいです。
現在、北京と大阪を年間4回程往復している、「駐在員の奥さん」です。 でもみんなから「普通ではない」と言われています。何で？？ 気になった料理や食材や組み合わせは思い立ったらすぐ作る、暴走系でもあります。 たまに台湾情報やちょっとした旅行記もあるのでお楽しみに！
白ズイキの重量のたぶん1/3は占めてるんちゃうか？？と思うのが芋部分。 量り売りなので、、まあ水増しですわなぁ。。 結構な量はあるし値段もそこそこしたので、実…
先日の記事にした糯米腸の残りの大腸です。 開いてしまってるので加圧蒸しにしてから炊いてみるか。 だいたい内臓類はスパイスを合わせるとハズれなし。使い切りたい花…
年に一度は食べたいのが白ズイキ。 いつもの八百屋で売ってるし、こんなん値段気にしたところで他が見つからんからもう何も気にせず購入。 ら！1本1㎏超えで値段も3…
先日の記事で紹介したフランスのトマトソースを作り、今度は中華のトマトソースを思い出して作りたくなりました。 まあ、、中華のんはソースというよりも蒸しただけです…
フランスの料理サイトを見てるとお菓子レシピもそこそこ出てきますが、まあ～パターンはほぼ決まってます。 だからこそ頻発してきになるのがキャラメリゼ。 何しか焦げ…
前回のソーセージ用の腸で作った糯米腸はリハーサル。大本命はホンマに大腸に詰めた版です。黒もち米ではなくピーナッツを入れたヤツ。 材料調達の都合上こんな順番にな…
鳥飼茄子は大阪のご当地茄子。どうやら大量生産に不向きな手間のかかる茄子らしく、短期間に地元のお店でちょっと出回るぐらい。 去年はタイミングを外しましたが、今年…
難波の道具屋街の近くに料理本が充実した本屋があり、そこでは現在絶版になり入手困難な古い料理本がなんと！サラやのに古本価格で売ってます＠＠！ あ、数は少ないんで…
夏蕪。夏やけど蕪を見ると避けて通れんのが蕪蒸し！ 今はエアコン効いた室内で冬のご馳走を食べるのもオッケーでしょう。何しか夏に蕪が売ってるぐらいやからなぁ。 味…
豚腸があるので香腸＝中華ソーセージです。 中秋節に台湾では家族揃って屋外バーベキューするのが大定番。台北市内では今は決められた場所でしか出来んのかな？？ 自身…
ある料理を作る為、或いは何となく美味しそうで買ったパウダーのスパイス。 使います。ですがどんだけ小瓶で買っても使い切れないのがスパイス😂。 いくら冷凍すればオ…
こんな時期に蕪かい＠＠！！ ここ数年、夏蕪なるものがお目見えし、季節感を考えるナンダカナァと思いつつ、大の蕪好きなので一度は買ってしまいます😆。 まあ、、売れ…
今日tomokichiさんをお招きしての講習会でした。 いつも来ていただいてホンマにありがとうございます😆。そして楽しいお喋りで充実した時間を過ごせました。 …
記事は前後しますが、活〆の魚を買ったその日はほぼお造り。家庭用冷蔵庫で今流行りの「何日熟成魚のお造り」なんぞ、、怖くて出来ません。 し、、そこまでして生食した…
今年は苦瓜の当たり年。またまた登場で少し飽きたかも？！ 今回はスパイスを使うけど合わせ技が基本とはいえ敢えてターメリックだけに絞ってみました。 というのも香港…
だいぶ前に作ったお料理です。 花オクラという食材を知ったのはあるフランス料理屋で。 ここは住宅街にあるお店なのでお任せコースのみですが、お昼も夜も手頃な値段で…
紫糯米腸というのは自身の創作です。どこかで誰かが作ってるかもしれませんが、この通りの料理をお店で探すのはかなり困難かも。 ヒントになったのは糯米腸という台湾伝…
先日一連の怒涛の？！検査が終了し一安心です。一生に一度はこんな人間ドックのような検査をやっておくっていいですね。 色々と理由があって貧血。その原因をハッキリす…
今回はかなり久しぶりに麻辣です。 やっぱり本場の四川料理のスピリットを叩き込まれると・・日本では手出しする気には到底なれず。 ですがたまには食べてみるか。 で…
タマクエもしつこく続きます😅。 何しか1匹買いしたもんで。総重量は2㎏はあったかもしれません。 養殖モンとはいえホンマに鮮度抜群で上質。なるべく食べられる部分…
これで今季のモチトウモロコシシリーズ最終です。ようやく使い切れてスッキリしました。 毛馬キュウリと炊いた時とあまり変わらない感じですが、今回は苦瓜に。 何でか…
風味の乏しいこのモチトウモロコシ、久しぶりに手をかけてトウモロコシミルク作ろう～。澱粉が豊富やから作りやすいかもしらんし。 絞った後のカスを見てたら結構な澱粉…
先日のお弁当赤万願寺の烏醋炊き人参の醤油炊き豚肉の赤味噌炊きご飯 タイトルのお料理を。 モチトウモロコシは買ったのは1本。 すぐ使い切れるやろう～と思いきや、…
先日のお弁当白ずいきの烏醋炊き人参の豆豉炊き香港の茹で干し牡蠣の醤油炊きご飯 台湾でも味噌汁は大人気。安い弁当屋のセルフサービスのスープにもたまに登場するぐら…
日本で生のモチトウモロコシが売ってました＠＠！ 母に聞くと昔はこの品種もあったらしいけど、何しか歯にネチャ～っとひっついてイヤやったと。 だからかなぁ、気が付…
ガスパチョゆうても正しいスペイン料理、、ではありません。 まあ～どことも本場を離れると自分好みにアレンジはされるモン。自身もバンバンアレンジしてますが、基本を…
先日のお弁当白ずいきの烏醋炊き青梗菜の塩炊き豚肉の赤味噌炊きご飯 タイトルのお料理を。 自然相手とはこういうもの。 今年は青瓜が目立ちました。例年、スーパーで…
先日のお弁当水茄子の烏醋炊きツルムラサキの醤油炊き焼きゴーダご飯 タイトルのお料理を。 スカイダイビングっちゅうカクテルの為に小瓶のブルーキュラソーを購入。 …
先日のお弁当白ずいきのシェリー酢炊き水茄子の醤油炊き魚肉ソーセージと蝦の花椒炊きご飯 タイトルのお料理を。 開封した花椒粉、何気に相手を選ばないスパイスです。…
œufs en meurette風 ウズラ卵の赤ワインソースがけ
先日のお弁当水茄子の烏醋炊き苦瓜の豆豉炊き香港の茹で干し牡蠣の醤油炊きご飯 タイトルのお料理を。 早くに使い切ってしまいたい赤ワインがあり。ど～しても開封する…
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ツナ缶のように素材缶としても使えるのが台湾の鯖トマト炊きで無油のヤツ。 単に・・ミイラ化しそうな豚皮を発見したのでリエットです😅。 まあ、イマドキのフランスの…
青梗菜、何で日本で売ってるのはあの独特のウっと来る菜の花科の欠点になってしまったような香りがするんだか。 水耕栽培かな？？「ミニ青梗菜」として3本1袋入り、コ…
蕃茄鯖魚は台湾の鯖のトマト炊きの缶詰です。 颱風麵（台風麵＝台風襲来のライフライン止まった時の麵料理）に使うぐらいしか知りませんでしたが、コンビニで必ず売って…
コレを作った時は白菜がまだ旬の時期。 イマドキは以前と比べたら随分香りの弱くなった白菜ですが、自身、あまり好きでない香りのせいかやっぱり気になってしまいます。…
四神湯は台湾の小吃（軽食）で大定番。 あ、軽食ゆうてもスープだけの事も多く、「湯」の字があるので完全にスープです。 だいたいはご飯物とセットで食べますが、この…
自身にとって豚の内臓＝台湾味。 勿論、中華圏ならどこでも豚の内臓は普通に食べますが、やっぱり台湾で一番多く出会って味わってるもんで。 とはいえ、あまり豚ガツは…
豚の内臓の中でもコブクロは何気に使い勝手の良い部位です。 台湾でしかお手本の調理法は知りませんし、実は・・お外ご飯で食べたことはありません。 どうやら「脆腸＝…
本日は久し振りの講習会開催です。一番長く来ていただいてるtomokichiさんをお招きしました。 献立*廣西瓜乾（広西省あたりの干しキュウリ）*蠔油牛蛙（カエ…
海藻大好きなので乾燥ワカメは常備しています。 北京生活で乾物の良さを実感したんですね。 ど～しても生食至上主義が否めない日本人の感覚で、生（茹でてあるけど）の…
ちょい肉厚ですがパプリカ程でもない。そんなピーマンを買ってみました。 中途半端に見えますがこれがなかなか美味しいもんで。パプリカやったら甘すぎてもう要らんわぁ…
ミイラ化乾物整理シリーズです（笑）。 霸王花乾、広東のサボテンの花の乾物。物珍しさで買って味も特にクセは無く何にでも合うし、戻したたらワサ～っとボリュームが出…
中途半端なナマグサの皮類を寄せ集め、で花うどもまんまの味が分かったから敢えて他の強い味を合わせて食べてみよう。 そんな気になり、大定番となったリエットに決定で…
賞味期限切れでいただいた大瓶の若桃シロップ炊き、残り半分は当初の予定通りのコンフィチュールにしました。 衛生面でも味の面でも全く問題ないとはいえ、差し上げるお…
豚大腸（直腸）、どうしても避けられないのが腸壁と脂がサンドイッチ状態の部位です。 脂取ったら食べるとこ無くなるし、捨てるにはちょい惜しい。 そんな中途半端で扱…
先日のお弁当。パプリカの烏醋炊きズッキーニのヌクマム炊き豚肺と鶏皮の牡蠣油炊きご飯 タイトルのお料理を。 アザミという山菜、実は結構好きです。 あまり長期間出…
先日のお弁当。赤ピーマンの陳醋炊きうまい菜のタオチオ炊き鶏胸肉の味噌炊きご飯 タイトルのお料理を。 台湾の自助餐（指差しおかず選びのできる汁飯おかずの弁当屋）…
先日のお弁当。ワカメの烏醋炊きキャベツの醤油炊きカエルのヌクマム炊きご飯 タイトルのお料理を。 コレを作った時は山菜が出盛りの時。 花ウドなるものを発見。 食…
先日のお弁当。ヒジキの陳醋炊き赤ピーマンと茄子のタオチオ炊き香港の茹で干し牡蠣の醤油炊きご飯 タイトルのお料理を。ミイラ化乾物整理シリーズです（笑）。 これは…
乾物整理をしてます。 今回は普通の乾物やったら賞味期限が切れてミイラ化、というパターンですが今回はちょい違います。 老菜脯という食材が台湾にあり、その名の通り…
いつもの浪速割烹御用達の味噌屋でお買い物。 ら、若桃のシロップ漬けの瓶詰が。さすが業務用メインなだけあって固形量550gの大入りです。 勿論、買う気は更さ無い…
これを作ったのは講習会の直後。なので残りモン整理も兼ね自身にしては色々と一皿に入れてみました。 豚と苦瓜はまあ特に珍しい合わせ方でもありませんが、今回は中途半…
とある専門的な料理雑誌でちょこっと台湾の食が紹介されてました。 もう数年前になりますが、、この情報化社会に於いてそれはそれはお粗末な内容。 これが料理を深く突…
ミニマムで1/4身の鰹のお造り用。 さすがにお造りばっかり食べるのも飽きるし、何より量を食べれば中る確率は上昇するので、生食はいくら魚でも程ほどが一番です。 …
鰹と昆布の出汁は最高、好き嫌い云々以前に無い事があり得んぐらいのモンです。 が、、鰹本体をまんま食べるとなると、、実はあまり気が進みません。 出汁にするぐらい…
台湾産の紅麴醬＝紅麴味噌がたまたま手に入りました。 よくある使い方は豚バラ肉や伝助アナゴを漬け込む下味に入れ、軽くぬぐってから地瓜粉（タピオカ澱粉）を付けて揚…
上海菜飯という料理は自身の中では香港料理。だいたいザックリした地名が料理に付くと本場ではない確率がかなり高い。 近頃そう思うしだいたいハズしません。 上海菜飯…
何故か日本ではニンニクの芽が目立ちます。 中国産なので値段も手頃で美味しく、それはそれでエエと思います。 が、、本場中国大陸ではそんな言う程も浸透はしていませ…
皮蛋地瓜葉（皮蛋とサツマイモの葉の炒め物）という料理が台湾人に大人気。熱炒店で地瓜葉と言えばこの炒め物～というぐらい大定番です。 まあ、、お手本の味は実は知り…
先日のお弁当豚肉の味噌炊きセロリとエシャロットの紅腐乳炊きワカメの烏醋炊きご飯 ではタイトルのお料理を。 蕗の季節に作ったスイーツです。 きっかけはだ～～いぶ…
今日は中華の料理人さんをお招きしての講習会でした。今回も楽しいお喋りな女子会みたいになって、ホンマに楽しかったです。 ありがとうございます！ 何しか衝撃の羊排…
先日のお弁当ヒネたゴーダ焼きプチトマト赤パプリカの紅腐乳炊きキュウリの烏醋炊き さて、タイトルのお料理です。貰いモンの莢付き豌豆の残り半分をどうしようかなぁ。…
莢付きの豌豆が出盛りの時、夫の親戚が自家栽培したというのんをいただきました。 自身大の豆嫌い。なので自ら買うアイテムではありませんが、こんな風にいただけると結…
先日のお弁当豚肉の味噌炊きキュウリの烏醋炊きセロリの紅腐乳炊きご飯 ではタイトルのお料理を。 鹹蛋（塩卵）を使った料理を1品作るとど～しても残ってしまうのが鹹…
先日、気になってた映画『ライド・オン』を見てきました。今回は見終わった後の食事場所も考えて大阪ステーションシネマで。 珍しすぎ。 なんしかジャッキーチェンのを…
先日のお弁当焼き自家製カマスの一夜干し酒煎り水蓮の紅腐乳炊きキュウリの烏醋炊きご飯 さて、タイトルのお料理です。 行者ニンニクが見切り品コーナーに並んでました…
2泊3日なのであっという間に帰国です。 朝ごはんは昨日行ったお店の鹹粥が良かったのですが、如何せんこの日は定休日。 ほなちょい足を延ばして廣州街にある周記肉粥…
この日は台湾人の知り合いとちょっと会っての食事です。 ホテルで待ち合わせ時間だけを指定され、どこで食事するかは不明。 まあ～そんな状況やし結構しんどかったので…
もう一つ狙ってた市場ですがスマホの地図から情報を得るに・・ 朝6時～11時。 気づいた時点で9時過ぎ。ホテルからタクシーで行ったとしても、ものすご～～く時間が…
翌日の朝ごはんは台湾洋食よりも鹹粥気分。というより今回は完全粥気分。 今はスマホの地図でお店を検索するのが一番便利。いつも行ってる市場の近くに鹹粥屋があるんや…
昨日まで一人で台北へ2泊3日のブラリお買い物でした。ホンマに何回行っても充実で楽しいです～。 今回もBR177で、機内食は生野菜。 ホテルは今のところbook…
