ツナ缶のように素材缶としても使えるのが台湾の鯖トマト炊きで無油のヤツ。 単に・・ミイラ化しそうな豚皮を発見したのでリエットです😅。 まあ、イマドキのフランスの…
北京と大阪で作るお料理とお菓子を色々載せてます。独創的らしいです。
現在、北京と大阪を年間4回程往復している、「駐在員の奥さん」です。 でもみんなから「普通ではない」と言われています。何で？？ 気になった料理や食材や組み合わせは思い立ったらすぐ作る、暴走系でもあります。 たまに台湾情報やちょっとした旅行記もあるのでお楽しみに！
先日のお弁当水茄子の烏醋炊き苦瓜の赤味噌炊き焼いた鯛の酒煎りご飯 タイトルのお料理を。 先日の記事にしたヒイカの内臓とゲソの蒸し物の胴はここで使いました。 と…
香港で買ったターメリックパウダーを思い出して以来、何気にハマってます。 使い始めた時も香りの良さを実感してたのに、何でほったらかしにしてしまったんやろう( ;…
先日記事にした中東風味の煮物と被るっちゃ被りますが、今回は味のイメージではなく再現版です。 最初っからこうしたかったのですが、食べる相手の好みに合わせるべく順…
烏賊という食材は結構好き嫌いが分かれる、近頃そんな気がしてます。 というのも・・自身大の海鮮好きですが、烏賊に関しては無関心。 出されたら食べるし美味しいと思…
モロッコ料理屋で昨日のサンバルともう一つ相当心に響いた味がありました。 コンナン入れる必要あるか？？というぐらいのショボ～～いフジッリサラダです。5本だけでし…
あるイタリア料理屋で何か仕込みをしてたので何か聞いたらフムスと。 味見させて下さいな。 まだ出来立てであんまり落ち着いてないけどエエか？ オッケー。 鴨肉焼い…
あるレシピをフランスのサイトで検索して以降、「あなたにコレおススメよ～～」と出てくるのがフランスの素人向け料理レシピ。 結構な数はありますが、人気のある手作り…
今年はやたらと青瓜と白瓜が店頭に並んでます。 自身、大の水っぽい瓜類好きなので嬉しいですね～。 イマドキの日本の冬瓜は味も香りも無く、期待してたユウガオの実（…
日本人にとって味噌汁は基本の家庭料理。自身もそれは骨の髄まで沁みてます。 が、どうにも何かに縛られ感が大きいというか。 もっと自由でエエんちゃうの？？とも常日…
scarpaccia viareggina ズッキーニのフラン
scarpacciaという料理をだいぶ前の記事で紹介しました。 卵無しズッキーニのフランというか、極々シンプルなズッキーニのお好み焼きオーブン焼きというか。 …
これを作った時は冷蔵庫買い替え前。 なのでミイラ化してるモンを少しでも使おうか、というのとその日の内に使い切り～な生鮮食品もあったので、自身にしては珍しく色々…
だいぶ前に乾燥海茸で台湾味に炊いてみました。 が、、その時は加圧炊きにしてたので吹きやすく、加圧の可否は運次第。 たまたま上手く加圧できたのでそれなりに仕上げ…
今までのとちょっと違った品種の野菜が大流行りですね。 珍しいモン売ってる八百屋で大きさが丁度エエから、と買ったのが白いUFOズッキーニ。 よくある手のひらサイ…
ええっと、今回のは自身が「台湾らしい」とイメージするだけで、本場の伝統料理ではありません。 食材と組み合わせ方がそんな感じなので。 だ～～いぶ前に見た料理動画…
米好きとはいえ米なら何でもオッケーっちゅうワケではありません。 基本的に粒で食う。 なので今はやりの米粉ナンチャラやら台湾・香港・中国大陸・東南アジア各国で伝…
すっかりミイラ化してしまいましたが、乾物なので構わず食べてる海茸。 詳細不明な海藻です。 日本語で何て読んでるのかはホンマに謎ですが、食べた感じは昆布が一番近…
ど～しても使いたい時には品薄で、ど～でもよくなったら大量に出回るのが自然の摂理？！ 苦瓜もねえ、、何で使う時に無かったんやろうねえ😅。 そして今は出盛りなので…
リクエストを聞いていただけるタイ料理屋ができたのと、タイ料理食材屋ができたのでタイ料理を作るようになりました。 まあ、、今まで興味はあれど大量のハーブにココナ…
さすがにこの暑さで夫は会社で飲む用に水出しコーヒーを所望。 最初はコーヒーの粉も入ったヤツを買ってましたが、頻度が高くなるのでコスパを考え水出し専用パックと粉…
避風塘炒蝦という香港料理があります。タイトルの通り「避風塘」は台風時の漁船の避難場所で、漁に出られない時に手元にある海鮮で作る料理だそう。 なので「漁師風」と…
先日のお弁当毛馬キュウリの陳烏醋炊きパプリカの豆豉炊きタマクエカマの酒煎りご飯 前回の台湾で出会った新しい味に紅糟肉がありました。 ザックリと豚バラ肉のから揚…
先日のお弁当パプリカの烏醋炊き青瓜の赤味噌炊きタマクエの酒煎りご飯 タイトルのお料理を。あ、今回はスイーツですが。 値段重視で大入りの粉寒天を買い、買った時は…
シツコク蔭瓜です😅。 コレを作った時は紅芋茎（ベニズイキ）が出回ってました。なので一緒に炊いてみたら美味しいハズ～。 紅芋茎は旨味や味出しになる何かを合わせる…
先日のお弁当青瓜の烏醋炊きワカメの醤油炊き竹輪と卵の酒煎りご飯 タイトルのお料理を。 『おそうざい十二か月』でず～っと眺めてて美味しそうと思いつつも、芋茎（ズ…
紅麴醬、何気にお役立ち調味料です。 自身、麴単体では気持ち悪くなって食べられませんが、このくらいの量を火をしっかり通して使うなら、寧ろ味醂とは違った甘味と発酵…
まさか、ホンマにまさか、この料理を家で作れるなんて。 これぞ究極に人生ドウナルカワカランっちゅうヤツ🤣！ 辛永清という戦前生まれの台南人が日本で料理研究家にな…
山蘇蔭瓜 オオタニワタリの蔭瓜（台湾のキュウリの醤油炊き）炊き
先日は人生初！の大腸内視鏡検査でした。 下剤を2リットル飲むという話は聞いてましたが、それ以外にも検査前日から食事の制約と飲む下剤があるのは知らず。 思ったよ…
先日のお弁当キャベツの甘酢炊きワカメの醤油炊き香港の茹で干し牡蠣の醤油炊きご飯 タイトルのお料理を。 内容はだいぶ前の記事と被りますが、ここでまた書いてみます…
先日のお弁当キャベツの烏醋炊きピーマンの醤油炊き卵と烤麩の酒煎りご飯 タイトルのお料理を。 平目です。今回は鮮度が良すぎて魚屋さんからさばいた後、身はお造りで…
北京との行き来をしてるとウンザリしてしまうのが麻辣と八角の香り。 美味しいとは思えども・・ニオイだけでホンマにお腹一杯。日本に帰ってきてまで食べる気は起きませ…
何でか知らんけどキュウリとツルムラサキを見てたら合わせてみたくなりました。 ま、どちらも中途半端やったから一緒にしてまえ～っちゅうだけですが。 菜っ葉に対する…
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ツナ缶のように素材缶としても使えるのが台湾の鯖トマト炊きで無油のヤツ。 単に・・ミイラ化しそうな豚皮を発見したのでリエットです😅。 まあ、イマドキのフランスの…
青梗菜、何で日本で売ってるのはあの独特のウっと来る菜の花科の欠点になってしまったような香りがするんだか。 水耕栽培かな？？「ミニ青梗菜」として3本1袋入り、コ…
蕃茄鯖魚は台湾の鯖のトマト炊きの缶詰です。 颱風麵（台風麵＝台風襲来のライフライン止まった時の麵料理）に使うぐらいしか知りませんでしたが、コンビニで必ず売って…
コレを作った時は白菜がまだ旬の時期。 イマドキは以前と比べたら随分香りの弱くなった白菜ですが、自身、あまり好きでない香りのせいかやっぱり気になってしまいます。…
四神湯は台湾の小吃（軽食）で大定番。 あ、軽食ゆうてもスープだけの事も多く、「湯」の字があるので完全にスープです。 だいたいはご飯物とセットで食べますが、この…
自身にとって豚の内臓＝台湾味。 勿論、中華圏ならどこでも豚の内臓は普通に食べますが、やっぱり台湾で一番多く出会って味わってるもんで。 とはいえ、あまり豚ガツは…
豚の内臓の中でもコブクロは何気に使い勝手の良い部位です。 台湾でしかお手本の調理法は知りませんし、実は・・お外ご飯で食べたことはありません。 どうやら「脆腸＝…
本日は久し振りの講習会開催です。一番長く来ていただいてるtomokichiさんをお招きしました。 献立*廣西瓜乾（広西省あたりの干しキュウリ）*蠔油牛蛙（カエ…
海藻大好きなので乾燥ワカメは常備しています。 北京生活で乾物の良さを実感したんですね。 ど～しても生食至上主義が否めない日本人の感覚で、生（茹でてあるけど）の…
ちょい肉厚ですがパプリカ程でもない。そんなピーマンを買ってみました。 中途半端に見えますがこれがなかなか美味しいもんで。パプリカやったら甘すぎてもう要らんわぁ…
ミイラ化乾物整理シリーズです（笑）。 霸王花乾、広東のサボテンの花の乾物。物珍しさで買って味も特にクセは無く何にでも合うし、戻したたらワサ～っとボリュームが出…
中途半端なナマグサの皮類を寄せ集め、で花うどもまんまの味が分かったから敢えて他の強い味を合わせて食べてみよう。 そんな気になり、大定番となったリエットに決定で…
賞味期限切れでいただいた大瓶の若桃シロップ炊き、残り半分は当初の予定通りのコンフィチュールにしました。 衛生面でも味の面でも全く問題ないとはいえ、差し上げるお…
豚大腸（直腸）、どうしても避けられないのが腸壁と脂がサンドイッチ状態の部位です。 脂取ったら食べるとこ無くなるし、捨てるにはちょい惜しい。 そんな中途半端で扱…
先日のお弁当。パプリカの烏醋炊きズッキーニのヌクマム炊き豚肺と鶏皮の牡蠣油炊きご飯 タイトルのお料理を。 アザミという山菜、実は結構好きです。 あまり長期間出…
先日のお弁当。赤ピーマンの陳醋炊きうまい菜のタオチオ炊き鶏胸肉の味噌炊きご飯 タイトルのお料理を。 台湾の自助餐（指差しおかず選びのできる汁飯おかずの弁当屋）…
先日のお弁当。ワカメの烏醋炊きキャベツの醤油炊きカエルのヌクマム炊きご飯 タイトルのお料理を。 コレを作った時は山菜が出盛りの時。 花ウドなるものを発見。 食…
先日のお弁当。ヒジキの陳醋炊き赤ピーマンと茄子のタオチオ炊き香港の茹で干し牡蠣の醤油炊きご飯 タイトルのお料理を。ミイラ化乾物整理シリーズです（笑）。 これは…
乾物整理をしてます。 今回は普通の乾物やったら賞味期限が切れてミイラ化、というパターンですが今回はちょい違います。 老菜脯という食材が台湾にあり、その名の通り…
いつもの浪速割烹御用達の味噌屋でお買い物。 ら、若桃のシロップ漬けの瓶詰が。さすが業務用メインなだけあって固形量550gの大入りです。 勿論、買う気は更さ無い…
これを作ったのは講習会の直後。なので残りモン整理も兼ね自身にしては色々と一皿に入れてみました。 豚と苦瓜はまあ特に珍しい合わせ方でもありませんが、今回は中途半…
とある専門的な料理雑誌でちょこっと台湾の食が紹介されてました。 もう数年前になりますが、、この情報化社会に於いてそれはそれはお粗末な内容。 これが料理を深く突…
ミニマムで1/4身の鰹のお造り用。 さすがにお造りばっかり食べるのも飽きるし、何より量を食べれば中る確率は上昇するので、生食はいくら魚でも程ほどが一番です。 …
鰹と昆布の出汁は最高、好き嫌い云々以前に無い事があり得んぐらいのモンです。 が、、鰹本体をまんま食べるとなると、、実はあまり気が進みません。 出汁にするぐらい…
台湾産の紅麴醬＝紅麴味噌がたまたま手に入りました。 よくある使い方は豚バラ肉や伝助アナゴを漬け込む下味に入れ、軽くぬぐってから地瓜粉（タピオカ澱粉）を付けて揚…
上海菜飯という料理は自身の中では香港料理。だいたいザックリした地名が料理に付くと本場ではない確率がかなり高い。 近頃そう思うしだいたいハズしません。 上海菜飯…
何故か日本ではニンニクの芽が目立ちます。 中国産なので値段も手頃で美味しく、それはそれでエエと思います。 が、、本場中国大陸ではそんな言う程も浸透はしていませ…
皮蛋地瓜葉（皮蛋とサツマイモの葉の炒め物）という料理が台湾人に大人気。熱炒店で地瓜葉と言えばこの炒め物～というぐらい大定番です。 まあ、、お手本の味は実は知り…
先日のお弁当豚肉の味噌炊きセロリとエシャロットの紅腐乳炊きワカメの烏醋炊きご飯 ではタイトルのお料理を。 蕗の季節に作ったスイーツです。 きっかけはだ～～いぶ…
今日は中華の料理人さんをお招きしての講習会でした。今回も楽しいお喋りな女子会みたいになって、ホンマに楽しかったです。 ありがとうございます！ 何しか衝撃の羊排…
先日のお弁当ヒネたゴーダ焼きプチトマト赤パプリカの紅腐乳炊きキュウリの烏醋炊き さて、タイトルのお料理です。貰いモンの莢付き豌豆の残り半分をどうしようかなぁ。…
莢付きの豌豆が出盛りの時、夫の親戚が自家栽培したというのんをいただきました。 自身大の豆嫌い。なので自ら買うアイテムではありませんが、こんな風にいただけると結…
先日のお弁当豚肉の味噌炊きキュウリの烏醋炊きセロリの紅腐乳炊きご飯 ではタイトルのお料理を。 鹹蛋（塩卵）を使った料理を1品作るとど～しても残ってしまうのが鹹…
先日、気になってた映画『ライド・オン』を見てきました。今回は見終わった後の食事場所も考えて大阪ステーションシネマで。 珍しすぎ。 なんしかジャッキーチェンのを…
先日のお弁当焼き自家製カマスの一夜干し酒煎り水蓮の紅腐乳炊きキュウリの烏醋炊きご飯 さて、タイトルのお料理です。 行者ニンニクが見切り品コーナーに並んでました…
2泊3日なのであっという間に帰国です。 朝ごはんは昨日行ったお店の鹹粥が良かったのですが、如何せんこの日は定休日。 ほなちょい足を延ばして廣州街にある周記肉粥…
この日は台湾人の知り合いとちょっと会っての食事です。 ホテルで待ち合わせ時間だけを指定され、どこで食事するかは不明。 まあ～そんな状況やし結構しんどかったので…
もう一つ狙ってた市場ですがスマホの地図から情報を得るに・・ 朝6時～11時。 気づいた時点で9時過ぎ。ホテルからタクシーで行ったとしても、ものすご～～く時間が…
翌日の朝ごはんは台湾洋食よりも鹹粥気分。というより今回は完全粥気分。 今はスマホの地図でお店を検索するのが一番便利。いつも行ってる市場の近くに鹹粥屋があるんや…
昨日まで一人で台北へ2泊3日のブラリお買い物でした。ホンマに何回行っても充実で楽しいです～。 今回もBR177で、機内食は生野菜。 ホテルは今のところbook…
