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ヒラスズキの蔭瓜酢〆
魚を発注した日に上がったエエ白身魚は自身にとって初のヒラスズキです。 今はネットでどんな魚か調べたらすぐに分かるので、かなり便利ですね。 「ヒラ」とついてるけ…
2024/07/31 21:00
平目の肝と茄子の赤ワイン炊き
勇気を出してようやく冷蔵庫を買い替えられました。 ちょっと調子悪いかな。↑ココで入れ替えとかんとホンマに全壊れになってからの買い替えやったら、め～～っちゃ大変…
2024/07/30 21:00
セロリの香り炊き
普通のスーパーを見てるとセロリが結構どこでも安定して売ってます。 否、安定を通り越して無駄にデカいのがドンドンドンと並んでおり、あまりの大きさにコンナニモイラ…
2024/07/29 21:00
蔭瓜蒸肉餅 台湾キュウリの醤油炊きと豚ミンチの蒸し物
中高生の女子の制服を、夏の間だけでもセーラー服をやめようよ。 そう思う事がありました。 具合の悪そうな女子中学生かな？名門女子校のセーラー服を着てます。 「お…
2024/07/28 21:00
金時草の五香粉紅麴醬炊き
調子こいての（笑）紅麴醬×五香粉です。 ハッキリ言って昨日の記事にした山蘇（オオタニワタリ）を金時草にしただけですが。 金時草は日本でも伝統的に育ててるそう。…
2024/07/27 21:00
山蘇（オオタニワタリ）の紅麴味噌炊き
山蘇がこうやって続けて食べられるのはホンマに嬉しいですね。本場の台湾の方が旅行やったら食べられんかも。レストランや熱炒店で予約せんと難しいぐらい。 それが日本…
2024/07/26 21:00
三色蛋 台湾の三食卵
先日のお弁当豚こめかみ肉の味噌炊き青瓜の醤油炊き紅芯大根の烏醋炊きご飯 タイトルのお料理を。 「三色蛋」は台湾の伝統的な家庭料理で、お店の小皿料理でも家でもバ…
2024/07/25 21:00
苦瓜のクランブル焼き
講習会の残りモンです。 クランブルは・・材料の配合を間違えてしまった油練りの生地🤣🤣🤣 料理教室っちゅうモンは準備や本番で案外失敗や間違いがあるもんですわ。。…
2024/07/24 21:00
オオタニワタリのヴルーテ
先日のお弁当茹で干し牡蠣の酒煎り紅芯大根の醤油炊きパプリカの烏醋炊きご飯 ではタイトルのお料理を。 オオタニワタリの香り、自身はそこそこ好きなモンですがさすが…
2024/07/23 21:00
紅腐乳山蘇 オオタニワタリの紅腐乳炊き
世の中の物の流れというのは誰かが意図的に作り上げてるモン。ここ数年、自身も色々な事が分かってきたのか心底そう思うしそれがたまにイヤにもなり嬉しくもなります。 …
2024/07/22 21:00
アオサの紅腐乳炊き
先日のお弁当紅芯大根の烏醋炊き苦瓜の蔭瓜炊き豚こめかみ肉の味噌炊きご飯 タイトルのお料理を。 たまに食べたくなるのがアオサ。ほぼみそ汁にまんま入れます。汁物の…
2024/07/21 21:00
甘鯛の幽庵焼き
先日のお弁当ヒラスズキと焼き麬の酒煎りツルムラサキの蝦醬炊きパプリカの烏醋炊きご飯 タイトルのお料理を。 甘鯛は高級魚扱いで料理屋の魚、というイメージでしょう…
2024/07/20 21:00
ワカメの蔭瓜汁炊き
蔭瓜は台湾で市販されてるキュウリの醤油炊きの事。一度買ったら結構な使い出があるので頻発してます。 コレ、本体のキュウリ部分以外にも汁も調味料として台湾のお家ご…
2024/07/19 21:00
潮州の白粥
台湾で食べた清粥＝白粥の、その炊き加減に衝撃を受けて以来ようやくあの感じを実験できました。 参考にした作り方は香港で買った潮州料理の本。 潮州人は粥好きだそう…
2024/07/18 21:00
キュウリのシークワーサー炊き
大阪に住んでると何の違和感も無いのですが、、 どうやら大阪というか近畿以外に住んでるからかな？？「JR大阪駅」とその他私鉄例えば「阪急梅田駅」が近くにあり乗り…
2024/07/17 21:00
台湾版精進リゾット
先日のお弁当エビと麩のすり身焼きパプリカの蔭瓜炊きキャベツの甘酢炊きご飯 タイトルのお料理を。台湾のイタリア風料理屋で食べた時蔬奶油燉飯（奶素）をようやく作る…
2024/07/16 21:00
マッシュルームとキュウリの甘酢炊き
嘘も方便という言葉があり、その使い方はかなり都合良く解釈され、ともすると嘘がクセになるぐらいついてしまってます。 そんなん絶対アカン。心底そう思います。 基本…
2024/07/15 21:00
蔭瓜肉燥 台湾のキュウリの醤油炊き入り豚そぼろ
先日のお弁当キュウリの山西陳醋炊きキャベツの醤油炊き豚肉の紅麴醬炊きご飯 タイトルのお料理を。 蔭瓜という台湾のキュウリの醤油炊きが瓶詰や缶詰で売っており日本…
2024/07/14 21:00
雙蛋苦瓜 苦瓜の2色卵炊き
先日のお弁当キュウリの陳醋炊きカリフラワーのターメリック炊き平目の酒煎りご飯 タイトルのお料理を。 同じ食材が続いてしまいますが、これは自身にとって大冒険（笑…
2024/07/13 21:00
苦瓜の洋風香り炊き
講習会やおもてなしで苦瓜をバンバン使ってた時の残りモン整理のお料理です。 今でこそ慣れてきたのと、日本でも品種改良が進んでるのか、苦味はだいぶ薄まり台湾のに近…
2024/07/12 21:00
水蓮（タイワンカガブタ）のバルデオン炊き
何故か一昨年辺りから水蓮（タイワンカガブタ）が季節限定とはいえ安定供給されてます。 ものすごく嬉しいですね～。台湾旅行では却って食べられないというか、一人旅や…
2024/07/11 21:00
ワカメとパプリカの紅麴醬（紅麴味噌）炊き
紅麴醬、頻発でちょっと飽きてきたかしら～😅。 新しい調味料に出会うととにかく使いたくなるもんで。。 特にコレは味醂のようなそれ自体めっちゃ美味しいワケではない…
2024/07/10 21:00
チシャトウの葉のオッソーイリティ焼き
先日のお弁当鰻の米酢炊きオオタニワタリの蔭瓜炊きカリフラワーと甘長とヘチマのターメリック甘酢炊きご飯 ではタイトルのお料理を。 チシャトウを買いました。 北方…
2024/07/09 21:00
筒仔米糕 台湾の型抜きルーローおこわ
臭みの無いエエ豚皮が買えるようになり、ど～しても作ってみたかったのが筒仔米糕。 直訳すれば筒おこわ。 お店でもお家ご飯でも登場する人気の小吃（軽食）ですが、少…
2024/07/08 21:00
アコウダイの中華風漬け
値段は張ってもやっぱり魚はお造り用が一番。 ほぼ量少な目で許してくれる業務用仕入れなので、お造りとアラの出番が激増です😁。 このアコウダイはお店の水槽に泳いで…
2024/07/07 21:00
穴子アラと自家製味噌漬けパイナップルの蒸しスープ
だいぶ前になりますが、中途半端になった台湾パイナップルを思い立って赤味噌に漬けました。 台湾の醬鳳梨というパイナップルの醤油漬けのイメージで。 パイナップルが…
2024/07/06 21:00
豚肺のスパイシートマト炊き
フランス料理屋のシェフに豚肉の仕入れ元を教えていただきました。 自身の思い込みというか先入観というか、お店の仕入れは全部一般流通とは違う所からかと。 ら、案外…
2024/07/05 21:00
蕗の紅麴醬（紅麴味噌）炊き木の芽風味
木の芽続きになります。 どうにも自身がコレ今欲しいしあるハズ～ゆうたら無く、ど～でも良くなった頃にワンサと出てくるという🤣🤣🤣。 今回はそれが木の芽。わりと立…
2024/07/04 21:00
皮蛋とトマトの寒天寄せ木の芽風味
先日のお弁当キュウリの烏醋炊きシャンピニオンとモロッコインゲンの醤油炊き鰻の白酢炊きご飯 ではタイトルのお料理を。 ハッキリ言って残りモン整理です。 トマトが…
2024/07/03 21:00
赤空豆の甘酢炊き
先日のお弁当シャンピニオンの醤油炊きキュウリの甘酢炊き鰻と竹輪の酒煎りご飯 さて、タイトルのお料理です。 いつもの珍しいモン扱ってる八百屋で赤空豆なるものを発…
2024/07/02 21:00
鰻の白酢炊き
先日のお弁当丸茄子の山西陳醋炊きピーマンの紅麴醬炊き焼きゴーダご飯 さて、タイトルのお料理を。 あと3本あるので1本はスタンダードに開いてみようか。冷凍→解凍…
2024/07/01 21:00
2024年7月 (1件〜100件)
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