鹹蛋=塩卵。 自身元々大の卵嫌いな上、中華で一般的な塩卵はアヒルの卵を使っており、これまた鶏卵よりも卵味が濃厚。 だからこそ好かれるのですがどう~~転んでも受…
北京と大阪で作るお料理とお菓子を色々載せてます。独創的らしいです。
現在、北京と大阪を年間4回程往復している、「駐在員の奥さん」です。 でもみんなから「普通ではない」と言われています。何で?? 気になった料理や食材や組み合わせは思い立ったらすぐ作る、暴走系でもあります。 たまに台湾情報やちょっとした旅行記もあるのでお楽しみに!
先日の記事で紹介したトマト苺のブルーテ。それをまんまソースとしてフランス料理風~にしてみました。 オリジナルはこのソースを五色ぶぶあられをつけて揚げたエビのイ…
桜もキレイに咲いて春爛漫。寒さがとにかく苦手なので春ってホンマに嬉しいですね。 そして少し暖かくなるとよく寝られるのか?! 2度寝しても今まで30分ぐらいで起…
ハマグリと一緒に買ったのがマナガツオ。 前回注文時は大きすぎて見送りでしたが、2回目発注だったので魚屋さんが気を利かせてくれて、大き目でも仕入れてくれました。…
たまにはこんなん作るでぇ~シリーズ?! 麦嫌いですがたまには作ろうと思うのがイースト発酵生地の餅(ビン)。 中国語で餅(ビン)=小麦粉をこねて平たく伸ばした物…
搾りたて味醂粕を使ったスイーツ、ちょこちょこと試してます。 この香りを活かすって案外難しいんですねえ。合わせたら消えるかと思ったら逆に引き立ち、単体で使ったら…
去年より安定して入ってきてるかな?と思うオオタニワタリ。台湾の「山蘇」という山菜です。 宮古ゼンマイのついででオマケのような扱いだったので、安定的に入ると嬉し…
張り切ってのハマグリ料理です。何しかまとめ買いをしたもんで。 去年のシーズン中に作り損ねたご飯物です。 オリジナルはトルコ料理。動画サイトで初めて知りました。…
今期初、いつもの高槻にある魚屋で極上のハマグリを購入。冷凍した方がエエと分かって以来ガッツリまとめ買いをしています。 今回も1個100gの特大。勿論、中までカ…
浪速割烹御用達の食材屋で今月のリストを見てみると・・ 山菜の一つ・あざみを発見@@!ということはこれが一番あのカルドンに近い味か?? 丁度、この時はカルドンを…
油断してたら出てくる?!台湾の料理動画サイトからぶっ飛んだお料理^^; でもこれは気になり過ぎ~~ですし、材料も普通のスーパーで手に入る物。 速攻で作ってみま…
気温差が激しいと体に堪えますねえ。。春になったと思ったら冬に逆戻り。 とはいえ食材はすっかり春。葉ごぼうだってほんの数年前まではこの時期に無かったのになぁ。今…
先日は晴れ男さんのお店「八よし」へ。雨降って寒かったので汁が付く竹の膳にしました。 いつもの美味しいお出汁が骨の髄まで沁み渡ります。黒鯛もホコホコで味がしっか…
香港で記念買いした乾燥鮑。いくらカッチカチの乾物でも永久保存は無理。そろそろ食べた方がエエかな。 ようやく重い腰を上げてのお料理です。実家で3人でいただくこと…
料理動画サイトを見るようになって知った台湾料理です。宜蘭のご当地料理らしく、台北メインで旅行してたので全く知りませんでした。 西魯肉と見ると西洋風の台湾肉の煮…
珍しい野菜を扱ってる八百屋さんで、、カーボロネロを発見! もうシーズンオフかと思ってたので嬉しいですね^^ まあ、、何かの法則なのか、、欲しい時には見つからず…
もうエエわ、となったハズなのにまたまた購入の葉ごぼうです^^; 先日、高槻のお気に入りイタリア料理屋のシェフにカルドンの事を聞いてみました。 さすが食材ハンタ…
飴色玉ねぎ。これが作れるとものすごく料理上手でスゴイ~と自己満足に浸れるから頑張る。だからやたらと長時間炒めて黒くなってるのが自慢。 スミマセン、エラそうに^…
先月、西天満のちょい高級イタリア料理屋に置いてあったグラッパを見て、、突如興味が沸いてきました。 よく聞くけどどんな酒かなぁ。シェフソムリエにお願いしてエエの…
神戸のお気に入りビストロ・sengaで母が頼んだ肉料理に鶏モモ肉で鶏ムースを巻いて焼いたんがありました。 一口いただきナゾだった鶏ムースが何となく分かり、試作…
オオタニワタリが大入りで欲しくて注文するも日程が合わず、宮古ゼンマイに変更。 今期3回目になるのでちょっと重めの調味料で気分転換です。 そこそこのお値段はする…
先日の記事にしたピーナッツあんのヴェリーヌ。実はオマケで作ったものです。 本命はコチラ。 動画サイトのオリジナルはマッシュポテトのピーナッツ版で、メインの食材…
海藻を2種類以上合わせる。自身の中では海藻ミックスぐらいで、お出汁で炊く時は必ず1種類だけ。そもそも合わせようとも思い至りませんでした。 だ~いぶ前になります…
tomokichiさんから嬉しいサプライズが! インド棗をおすそ分けしていただきました。ホンマにありがとうございます(*^^*) 自身がバラで買ってたのより高…
去年知った食材に大和當歸・やまととうきの葉があります。 そう、あの漢方薬の當歸(トウキ)です。大和と付くので勿論奈良産。 台湾では根っこを茹でて乾燥させたのを…
ここしばらくは特にコレ~といった発見の無かった台湾の料理動画サイト。 しかし~~油断してると?!出てきますね。番組司会者も「こんなん初めて見た」と言ってたから…
ある日、突如羊肉ブームが到来(笑)。ガッツリいきたい。 ということで輸入モンの冷凍皮付き子羊のスペアリブを購入。見るからに値上げしましたぁ~と分かる値段のシー…
張り切って大束で買った葉ごぼう、この回で終了です。根っこは蒸して香りをしっかり楽しみました。 葉っぱと茎の方がこの時期ならではの味。なのでこの二つを重点的に工…
サラダ苺なるものを発見。大阪の福島区にある珍しい野菜を扱う八百屋さんにて。 ど~見ても熟す前の苺です。ええ、見た目通り熟す前の苺でした。まんますぎ(・∀・)。…
♪今日は楽しいひな祭り~♪という歌詞とは裏腹にこの歌の曲調は短調で暗い。何かのコラムだかコメントだかで読みました。 スーパーではBGMでかかってるのを聞く度に…
寝室の蛍光灯が切れました。取り替えるべく古いのを見てみると・・結婚した年の前年の製造!10年越え~。 いやあ~近頃はものすごい長持ちやなぁ。 同じのがあるかど…
土生姜はどうしても少し放っておいただけでフニャっとなりカビが生えてしまいます。 今は少量でも売ってますがそれでも使い切れず、カビを生やしてしまうことも。 to…
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鹹蛋=塩卵。 自身元々大の卵嫌いな上、中華で一般的な塩卵はアヒルの卵を使っており、これまた鶏卵よりも卵味が濃厚。 だからこそ好かれるのですがどう~~転んでも受…
相当珍しく鶏ささ身です。 単に脂が無いから下ごしらえ楽っちゅう理由なだけですが。時間の都合上、こんな肉が良かったワケで。 日本でささ身を食べやすく・・となると…
京醬肉絲という料理は北京料理。甜麵醬のタレを絡めた豚肉炒めを葱と一緒にいただきます。 が・・香港では結構甘くてベタっとした味噌味、そして日本ではこのベタ甘味噌…
自身、最近になって気づいた事があります。 分解好き。 混ぜる事を嫌い混ざってるモンは分解して食べる、魚も肉も骨・皮・脂・内臓・筋・を分けてまう、野菜は皮筋を取…
先日の記事に書いたGrillon Limousinの残りモン整理です。 いくらイタリアンパセリとはいえ、、なかなか一度にドバっと使えるモンではありません。 1…
今日は去年の夏以降なかなか会えなかった台湾人の友人をおもてなしできました! かなり忙しい中時間を割いて来てくれてありがとう😄。 端午の節句がもうすぐなので肉粽…
先日のお弁当豚肉の生姜炊きズッキーニの甘酢炊きサヤインゲンの欖角(香港オリーブ)炊きご飯 タイトルのお料理です。 ものすごく気が向いて天草から心太を作ってみた…
今日はtomokichiさんをお招きしての講習会でした。久し振りでしたが時間を感じさせない楽しいひと時をホンマにありがとうございました。 ものすごく充実です😄…
台湾や香港の素人料理投稿サイトでよく見かける肉野菜炒めのやり方がものすごく気になってましたが油を使うので実行までには至らず。 ですが今は油でなくても水でも調味…
先日のお弁当 キャベツと生姜の甘酢炊きセロリの紅腐乳炊き釜揚げシラスの卵焼きご飯 タイトルのお料理です。 これを作ったのは横浜から帰った日。国内旅行なので旅先…
先日のお弁当蒸しスペイン生ハム入り卵焼きセロリの葉と生姜の甘酢炊きニンニクの芽の塩卵の白身炊きご飯 ではタイトルのお料理を。 タイ料理と言えば案外こう思うのが…
ぬた和えの正しい定義は不明。ですが葱系の葉っぱとナマグサをカラシ酢味噌で和えれば何でもぬた和えと思ってます。 一般的にというか日本では青葱が一番手にはいやすい…
季節の食材でだいぶ前から時々食べてましたが、あんまり気にかけてなかった野菜にうまい菜があります。 最初見つけた時は名前が面白いからというだけで味見してみました…
調子こいての(笑)タイ料理です。 まあ、、天神橋筋商店街にタイ食材屋が出来たのが相当大きいですね。こんな変化は大歓迎~~ホンマにこのお店は南方中華や東南アジア…
生活がゴロっと変わった今、お昼ご飯用に小吃(軽食)を作る機会も多くなり、バリエーションを付けたいと常々思うように。 お弁当とは違いあまり制約が無いので楽しいで…
生のこぶミカンの葉で目覚め調子こいてのタイ料理シリーズです(^^;)。 だいぶ前にラープという料理をレシピ本で知りました。 それはラオス人が紹介してて、日本な…
先日のお弁当から茹で干し牡蠣の生姜炊きワカメの烏醋(台湾の調味酢)炊きセロリの紅腐乳炊きご飯 タイトルのお料理です。 何となく分かってはいるものの、どこかこう…
先日のお弁当ピーマンの紅腐乳炊き苦瓜の塩卵炊きハマグリと乾燥シラウオの生姜炊きご飯 父親の出身地=三重県志摩半島の先っちょでは鰹のお造りをご飯に乗せ熱湯を注い…
蕗は言うまでもなく和の食材です。 なので調理法や味付はど~しても和に偏りがち。 ですがだいぶ前に韓国料理の本で在日の韓国系の方が蕗をナムルにしてたのを見ました…
自身、ワインというかだいぶ酒に目覚めてますが、何しかアルコール許容量が少ないもんで、開封しても飲み切るまでに結構時間がかかります。 そうこうしている内に香りが…
ブログ記事に出来んような(笑)お蔵入りしたお料理もありましたが、ようやく白子シリーズ最後です。 ああ、、長かった。。栄養タップリなのでしょう。半分食べたところ…
麻油雞佛という台湾料理があります。 麻油=黒ごま油雞佛=鶏の白子 台湾でお外ご飯でもお家ご飯でも頻発なのが黒ごま油と生姜がベースの薬膳汁物。料理名に「麻油」と…
ヒントはぶっ飛んだ台湾の料理動画サイトから。 定期的に出てくるんですねえ、、衝撃の組み合わせが。 たぶんコレを作ったシェフはあまり考えないのかもしれません。客…
白子シリーズです。 クセの強いモンには強い調味料を。在庫との兼ね合いで紅麹もろみにトマトペースト、こうなれば中華の甘酢でしょう~~。 酢は台湾味を意識して烏醋…
クルスキがあればこれも絶対外せないですね。 シンガポールのチリソース。チリソースというよりも辛いケチャップかなぁ。 甘いモンと辛いモン好きなシンガポールらしく…
月2で魚1匹丸ごとさばくようになって以来、ようやく白子っちゅうモンがどんなんか分かりました。 で、今回は思い切って鰆の白子推定480gを購入。阪神百貨店でアラ…
今の時期ならでは、生のルバーブを購入。 大の酸味好きにこのルバーブはたまりませんね。 ただ、、やっぱりイマドキの流れなのか、日本で売れるようにする為かヨーロッ…
次から次へと新食材に出会えます。 これらの店を教えていただいたお店の方々、ホンマにありがとうございます。 今回は大阪市福島区の八百屋さんから。ずんぐりむっくり…
執念で(笑)パスタ食わんでも許されるイタリア料理屋を探し数年振りに新店開発~。場所は京都の北大路。阪急沿線には行きにくい場所でお値段は内容の割にはしますが、ご…
日本ではフロマージュブランと表記されてますが、フランス語の発音に近いフロマージュブロンと書きます。そっちの方が現地で通じやすいですからねえ。 今まではフランス…
魷魚螺肉蒜という台湾料理があります。 干したスルメを戻して、螺肉は「さざえ味付」と書かれたサザエの醬油炊き缶詰、汁も味付で加え最後に葉ニンニクで彩りをつけた汁…
20年ぐらい前に台湾で買った料理本で客家粿粽を知りました。作ってみたいと思いつつ何となく手は出せずにここまで来ましたが、今年は一念発起?!で作ってみることに。…
鯨味、好き嫌いが分かれるもの。 自身はドハマりしたのでしっかり出したい派。とはいえ真逆も体験しておかねば。 薄める方向で考え、台湾人のお知恵を拝借して豚肉との…
神戸の南京町に新しく出来た鯨肉屋。有難い事に切り売りオッケーな上、かなり珍しい部位も売ってます。 値段はそこまで手頃ではありませんが、鯨肉の美味しさに目覚めた…
ようやく理想的な新生姜が買えたので白梅酢漬けにしてました。 厚手のビニール袋に新生姜を入れ被るぐらいの白梅酢を注ぎ、なるべく空気が入らないよう口を縛りそのまま…
高槻のイタリア料理屋で3年ぐらい前かな??蕗の薹ジェラートが登場。 (@_@)!!となりましたがこれが相当な美味しさ。 翌年も楽しみにしてましたが、シェフの気…
20数年振りかなぁ、生のオケを聞きに行ってきました。 丁度、母と今度台湾に行ったら台湾のオケ聞きたいなぁ、という話をしてたところで台湾国立交響楽団の日本公演を…
本日は急遽決まった台湾人の友人をおもてなしでした。忙しい中、来てくれてホンマにありがとう~。 今日もマッタリと楽しい時間を過ごせました。 まあ、、こちらも準備…
高槻のイタリア料理屋でクルスキという、バジリガータ州の乾燥唐辛子を揚げたんが出てきました。 これ、、自身が思うものすごくエエ風味の唐辛子やん(@_@)!ホワ~…
紅麹のもろみは中華の紅腐乳(豆腐ようみたいなん)に似ています。 麦メインとはいえ大豆も入ってるし、紅麹が強いのでそんな印象なのでしょう。 とくれば香港料理で大…