強い生地。弱い生地。生地が強い。生地が弱いってどういう事？どういう状態だろか！？これってちと広い意味があって。。例えばそもそもとても強い粉を使えば強い生地になるだろうし弱い粉を使えば弱い生地になるだろうし強い粉を使っても加水がすこぶる高ければ弱い生地になるだろうしあまり捏ねずパンチも入れず発酵時間がひたすら長くなれば弱い生地状態になるだろうし＾＾高温で長く発酵をとってダレダレ状態であれば弱い状態に...

さてさて、。最近は焼いては記録写真のようになってはいるもののなにやら『紙袋』に『バゲット』て。。ベタな憧れがありまして＾＾日本の日常でバゲットがはみ出した紙袋を抱えている人て見た事は無いし日本人がやったところでちとなんか、、わざとらしくも見えてしまいそうだけれどね(*｀艸´)そしてかっこつけてまんまチーズとかじったら歯がやられそうで。。バッキバキというよりはカッリカリの「おうちサイズ」＆「おうちクラス...

さてさて今日は内相写真♪内相とは？？ただただ【気泡ボコボコ】をいうのではなく食パンであってもカンパーニュであってもこの断面を見て人相、手相相のごとくにいろいろな事が見えてくるもの♪そこには成形だったりクープの開きだったり加水の高さだったり生地の状態だったり天板の違いだったりそりゃぁ～もう見る人が見れば良いも悪いもいろいろな情報が詰まっているのが内相そしてわかりやすいのは気泡だったり穴だったり詰まって...

さてさてバゲット。。何に拘ろうとも一般的な家庭でのバゲットは家庭用電気オーブンの熱風で焼くパンだけにまずはクープを開かせねばカッチカチでちんまり…岩のようなバゲットでは美味しいとは言えずして。見た目からしてある程度は美味しさが結果として現るのも悲しいかなこれまたシンプルなパンの難しさ。そしてもちろん食べなくては＾＾そんなこんなでまずは生地づくりはもちろんだけれどクープが開かなくて何を拘ろうともはじ...

バゲット復温＆ベンチ中～♪何たって可愛い＾＾さてさて楽しきパン作り♪何事も頑張る事は大切だけれど、。ず～っと頑張り続けるのもまぁ～ほぼほぼ難しくはなるもの(〃艸〃)興味津々スタートダッシュのハイペースな数年以降がペースが落ちていく頃いろいろやって気が済んだ頃がモチベーションが下がっていく時誰でも10年忙し過ぎる人も10年暇すぎる人もあまりいないと思うところ体力無い時、元気な時上がったり、下がったりが至って...

 続くバゲット前回に続いて今回はちと太めに焼いてみたバゲット＾＾バタールほどの太さじゃないけれどね♪質感は動画にも撮ったのでこんな感じです♪クラスト。焼き色、質感。家庭用電気オーブン＆私の技術では焼けた方さね。内相はそこそこだけど(*｀艸´)#パン作り #手作りパン #おうちパン #バゲット #フランスパン pic.twitter.com/xIj3BecWwH— nagyi (@nagyi008) May 25, 2024 クープはちと曲がっているけれど、。てその辺...

5月ももうすぐ終わりとな！！早すぎるだろうさ、、、今月は久々にバゲットを焼こう♪そんな目標を立てつつ。バゲット♪フランスパンと言えどバゲットバタールフィセルはたまたクッペエピシャンピニオンなどなど本来であれば形や太さ、生地量、長さなどによってもいろいろ名前が変わるフランスパン♪日本の家庭製パンでは正確な太さ長さで焼く事は難しいけれどね。そんなこんなでざっくし「バゲット」なんて言っちゃっていたりするもの...

北海道フェアの米粉パンお米パン♪北海道フェアの米粉パン♪ 定期的に食べるのも学びあり＾＾ pic.twitter.com/JJCk7ol7bx— nagyi (@nagyi008) May 23, 2024 さてさて最近は「小麦パン」「米粉パン」「小麦パン教室」「米粉パン教室」そんな言葉も見かける事もありつつなんだか私は「小麦パン」という言葉を聞いたり見るとね♪パンはあえて小麦と付けなくても小麦が一般的であって欲しいと思ってしまうんだよね＾＾ともあれこちらの米...

「春ばら」の季節もはやこのブログとは別に写真ブログの更新がほぼほぼできなくなりつつ写真のインスタも滞りたとえあえて公開はできていなくても、。それでも写真は撮っているこの頃。大切な好きな趣味だもの♪トップの写真はアンジェラこちらはオールドローズのラ ノブレス黄色いバラの代表のようなメジャーな品種グラハムトーマスそしていつもお馴染みの素敵なパーゴラ♪スタッフさんのダンボールが写っちゃったけれどね＾＾毎年...

 先日のリュスティックに続いて焼いたチャバタリュスティックとチャバタどちらも加水の高いパンではではどこがなにが違う？？て考えつつ焼くのが面白いパンだね＾＾まずはスリッパ的意味のチャバタだけにクープを入れずに内相を考えつつが面白い。よりモチモチなイメージなので私はボッコボコ過ぎず軽過ぎずモチモチにしたいところ♪気泡は狙うもの？気泡は入るもの！？自然に入るもの？？いろいろ言い方はあるけれど私は気泡...

 さてさてこれは！！！？？何かと言えば、。懐かしの昭和のトースタ～。笑なんだかんだこれが美味しかったりするのです。両面が同時に平均的に焼けるという＾＾つまりは横火ならぬ上火、下火両面ムラが無くカリっと焼けるトースター♪目を離しても焼き過ぎ防げつつポン♪っと自動的に上がるのだよ。難点を言えば、。食パン、トーストしか焼けない。厚切りが焼けない(*｀艸´)ともあれ、。朝と言えばこれで老若男女が食卓で焼ける...

ちょっと前に焼いたリュスティック♪前回に焼いた4分割じゃなく今回は3分割♪ちょっと大きく＾＾サンドにはこの方がサイズ的にも私は良きだったりします♪さてさて、。このブログに何度も書いているけれどこのパンはプロでも高い技術と経験、知識が必要なバゲットにはじめから挑戦するより家庭のオーブンでのパン作りとしては特に美味しい生地づくりクラスト内相の勉強としてもまずはとても良いパンだと思います。ちょっと焼いて焼け...

さてさて、。Instagramのストーリーズには日々のおやつ＆おめざ(*｀艸´)外出先や行ったパン屋さんなどなど、。ちょっとした事の投稿が面白い機能だけにこちらは先月今月ストーリーズに投稿したおやつ＆おめざ写真たち。笑トップの写真は川崎に行ったならば、。久寿餅！！くず餅と言えば私はやっぱり昔から「住吉さん」なんだよね＾＾もちもち度が違う！そしてこちらは柿ピ～＆玉露に麦茶はじめました。こちらは月餅＆珈琲の日＾＾...

 いやぁ～可愛い。おうちパン屋さん。ごっこ(〃艸〃)たまにやるこれが何たって楽しい＾＾冷凍庫の在庫処分🎶1種類1個ずつパン貯金!?してたまったおうちパン(*｀艸´)冷凍保存一番長くて1ヶ月♪リベイクしてね✨先日パヴェを焼いたあとにおうちオーブンの天板にのせて撮りました～形といい色といいパンて集まると更に可愛い。さてさて、。【パンの焼き色について】焼き色と言えばまず決まってメイラード反応カラメル化反応なんて理...

先日焼いたパヴェフランス語で石畳そんなミルクパンミルクパヴェをこれまた久々に♪ このパンもまたシンプルがゆえに作るのは簡単でありつつ石畳のように焼くのはひたすら難しいパンだね＾＾ちょっと今回は集中して作ってみたよ(〃艸〃)だけに、、これしきで疲れちゃって写真は焼き上がりをパチっとまんま。笑必ずしも丁寧に作れば石畳のように四角く焼けるワケでもなくそこはちゃんと理由があるのはダッチブレッドの割れをは...

バゲット成形～トップの写真と最後の写真は成形の仕方を変えてみました＾＾私も含め一般的なホームベイカーの私たちが職人さんのような超～かっこいい成形をすぐに真似ができるかというと…？？これまた笑ってしまうくらいなかなかでね。。笑何度と脳内録画をしたとて難しいものは難しいただただ棒状に伸ばせばまるっとOKなワケではないのが編みパンなどとは違うしウィーン風バゲットなとども呼ばれるヴィエノワそしてソフトフラン...

さてさて、。久し振りにもほどがあるほどひさびさに焼いたバゲット♪笑えっと、。昨年の1月2月？？1年以上経ってしまってるじゃん(*｀艸´)だけに無理せず加水70％て、、そもそも加水高いの焼けるほど技術ないけど。。とはいえ、いつからかバゲットはブログやSNS投稿はしていなくてね。昔はしていた気もするけれど、、特に教室をはじめてからはバゲットの投稿はあまりしなくなりました。必ずいつものクープ＆エッジ、気泡ボコボコは...

 今日はめちゃくちゃ暑くて💦夏のような一日で。。そんな中、。外を歩き回り1万歩を超えそして冷たい麦茶が欲しいくらいの中なぜか月餅と珈琲(〃艸〃)おいしい珈琲豆をいただいてね珈琲ミルで挽きたてだよ＾＾そしてテーブルフォト洗濯してパン生地仕込んで小さくも充実した一日＾＾最近はSNSの通知設定を切って呼ばれるのではなく何か見たいものがあれば自分で見に行く。スマホを開いて通知のままに見てしまうと先日の記事の...

先日これまた久し振りに焼いたダッチブレッド♪タイガーブレッドなどとも呼ばれるパン。だけに檻に入れられたタイガ～よね。。＾＾って。。遊んでみた写真。笑そしてどちらかと言えばヒョウ柄よね(*｀艸´) さてさてこのパンの割れは偶然！？っと思いきや💦そうではなくてね。割れる理由がいくつもありつつそこを意識して作らねば思うようなヒビ割れにはならんもののレシピによってもだいぶ変わるね。レッスンでもそうだったけれ...

さてさて、。今日はちょっとInstagramで最近多いフォローして数分でフォロー外し現象、、そういった方は以前より普通にいて少なからず経験されている方も多いと思います。表向きだけのいろいろな方がいるからね♪そして流石にこの方からフォローされるのって何度目？？？て覚えてしまうほどの方は、、普通にブロックさせていただきそれで終わり。私の投稿も以前よりペースダウンしつつもちろんSNSだけにたまに変な事はあってもだい...