SpecialDinnerof''Hotaruika(fireflysquid)''and''Sansai(WildVegetable)atmyFriend'shome!!Sさん宅で開催された「ホタルイカと山菜を楽しむ会」に参加。富山の親善大使Mさんが準備してくれた山菜！山クレソン、行者ニンニク、かんぞう、ススタケ、山うど、アサツキ、山せりなどみんなで山菜を下ごしらえ！こんなに綺麗になりました！準備完了！Sさんの完璧なテーブルコーディネート！とりあえず、乾杯！「コゴミ」白エビとMさん！「白エビ」「白エビのフリット」「ススタケ（月山茸）」「カジキの昆布締め」「かまぼこ」続いてメインの一つ、ホタルイカ！こちらを綺麗にお皿に盛り付けました。「ホタルイカ」「アボガドとホタルイカの和物」「ホタルイカのトマト煮」「ホ...東京情報1383-富山のホタルイカと山菜を楽しむ会-

Cookingathome!!お家でお料理！この日はイベリコ豚で「豚しゃぶ」を作ってみました。①D＆Dで購入した京都産「山田製油3種のごまだれ」ににんにくの摺り下ろしとネギを加えてタレを作ります。②土鍋に昆布と出汁を入れてイベリコ豚や野菜、キノコをしゃぶしゃぶ！美味い！合わせたワインは「MonteAntico-MonteAntico-2017」トスカーナでサンジョヴェーゼ、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロで造られる赤ワイン。カジュアルなワインですが、デイリーワインとして非常に重宝しています。ブラックベリー、セージ、プラム、2Bの鉛筆の芯、カカオなどの香りに心地よいタンニン。赤身のお肉には合いますね。美味しゅうございました！PSウクライナに平和を！STOPWARinUKRAINA!!東京情報1382-HomeCooking294豚しゃぶ-

Cookingathome!!お家でお料理！この日は「牛ほほ肉の煮込み＆ハンバーグ」を作ってみました。①牛ほほ肉の煮込みは以前、ぴかぁ〜るで余った物を冷凍していたのでそちらを解凍。お肉はソースとともに温めますが、最後はソースのみ、ウスターソース、トマトペイスト、ケチャップ、黒胡椒、フォンドボーでハンバーグ用のソースに仕立てます。②牛豚ひき肉とバターで炒めた玉ねぎ、卵を混ぜてパテにして表面に小麦粉を振って表面を焼き上げて、オーブンで熱を通します。③ジャガイモをバターで火を通したものとほうれん草をバターでソテーしたものを付け合わせにして①と②を盛り付けて出来上がり！合わせたワインは「PinotNoir-TheParing-2020」大好きなサンタモニカのピノのアール！ラズベリー、黒すぐり、ペッパー、なめし革な...東京情報1381-HomeCooking牛ほほ肉＆ハンバーグ-

東京駅の八重洲口を出たところにある「つじ田」を訪問。店内は外国人がいっぱい。外国のガイドブックにでも載っているんですかね。「つじ田」中央区八重洲1丁目4八重洲境井ビル1階03-3527-9373「つじ田（つけ麺）」を注文。つけ麺の流儀....!!「つじ田」といえば濃厚豚骨魚介スープ!!コシのある太めの麺。こちらの麺を濃厚スープにつけていただくのですがねっとりと絡むスープと麺が実に美味い！お肉も柔らかい！流儀に従い、3分の1になったらスダチをかけて味変！酸味が加わり食欲アップ！流石の味わい。美味しゅうございました。PSウクライナに平和を！STOPWARinUKRAINA!!東京情報1380-つじ田(八重洲)-

Cookingathome!!この日は天気も良く、凧揚げを楽しんでいる家族がいました。微笑ましい....!!お家でお料理！この日は「カレーライス」を作ってみました。①牛すじ肉をカットして、ターメリック、クミン、カレーパウダー、パプリカ、黒胡椒、コリアンダー、チリペッパー、カルダモン、カイエンペッパーを刷り込んでしばらくマリネ。②生姜のみじん切りを油で炒めて玉ねぎと人参、セロリ、キノコを炒めます。③①の肉を炒めてお湯の入った鍋に入れて、②の野菜も投入。フォンドボーと少しだけトマトペイストを入れて煮込みます。④4時間ほど煮込んでご飯と一緒にいただきました。美味い！合わせたワインは、「SoaveClassicoCastelCerino-Coffele-2021」グレープフルーツ、ブラッドオレンジ、ゆずなどシトラ...東京情報1379-HomeCooking292カレーライス-

Ramen''MENYAMOGURA''atShinurayasu.住んでいる新浦安には残念ながら美味しいお店が極めて少なく、外食はあまりしないのですが、イオン4階の「麺屋土竜」を久しぶりに訪問。「麺屋土竜」浦安市入船1丁目4−1イオン新浦安4F「ラーメン」を注文。見た目はスープが濃く感じますが、こちらのお店は伊藤商店の傳右衛門溜醤油とあきる野市近藤醸造の醤油を火入れせずに生のまま入れてブレンドしたもので、見た目ほど濃くなく、バランスはとても良い。香味油も香りを引き立てています。生春菊が入っているが珍しい。こちらのラーメンの特徴でもあるとても大きな角煮。麺はストレート麺。美味しゅうございました。PSウクライナに平和を！STOPWARinUKRAINA!!東京情報1378-麺屋土竜(新浦安）-

北品川商店街にある「牛もつ・ちゃんこ権太郎」でランチ。「牛もつ・ちゃんこ権太郎」品川区北品川2丁目3−4小野ビル03-3472-6153「牛カルビ定食」を注文。鶏団子が入ったお味噌汁。この鶏団子、味が濃く、1個でも満足度が高い。お皿の上にカルビ肉がたっぷり!!絡めたタレが実に美味い！山盛りのご飯！こちらに生卵をかけてTKGに！カルビ肉とTKGをパクリ。至福のひととき。山盛りご飯もペロリ。美味しゅうございました。PSウクライナに平和を！STOPWARinUKRAINA!!東京情報1377-牛もつ・ちゃんこ権太郎(北品川)-

仕事場の天王洲アイルにある町中華「北京飯店」でランチ。働いている人は全て中国人で味わいが現地っぽいんです。「北京飯店」品川区東品川1丁目19−5グリーンハイツ東品川1F03-5462-8248このお店で一番注文するのは「木須肉（豚肉とキクラゲ、卵炒め）」!!残念ながらスープはパッとしないのですが、辛いザーサイとご飯が良く合います。そして木須肉、これが美味しい！コリコリのキクラゲ、たっぷりの卵と豚肉、絶妙な味わいのタレ。ご飯との相性抜群！ご飯が進む、進む！いやぁ〜、美味しゅうございました。こういう町中華、近所に欲しい！PSウクライナに平和を！STOPWARinUKRAINA!!東京情報1376-北京飯店(天王洲アイル)-

日本橋COREDOにできた「HomemadeRamen麦苗」に行ってきました！「HomemadeRamen麦苗」中央区日本橋室町2丁目3−1COREDO室町2地下1階「醤油らーめん上トッピング」を注文！上トッピングは、卵半分、ワンタン1個、海苔1枚がつきます。スープがとにかく美味しい！鶏油の甘みと香り、煮干し、鶏、醤油の旨みが複雑に溶け込んでいます！ゆで卵は硬めの半熟。長めでしっかりした歯応えのメンマ。麺はストレート、角あり。ワンタンは大きめで具も食べ応えあり。豚チャーシューはほろほろと崩れる柔らかさ。鶏肉はしっとり。スープとも良く合っていました。久しぶりにスープも完飲！美味しゅうございました。PSウクライナに平和を！STOPWARinUKRAINA!!東京情報1375-HomemadeRamen麦苗(日本橋)-

北京でご活躍されているOさんが一時帰国されるということで北京駐在時代の仲間たちが「SOYA」に集結！銀座の裏道にある自然派ワインとイタリアンを楽しめるお店「SOYA」!!細長いお店は1階がキッチンとカウンター、2階と3階がテーブル席で落ち着いた雰囲気。「SOYA」中央区銀座1丁目22−1203-6263-2335「BullesExtraBrut-PhillippePacalet-2020」自然派の巨匠フィリップパカレがアリゴテ75%、ピノノアール25%で造る泡。ノンドサージュとアリゴテ主体ということもあり、酸の角が立っていてミネラル感がとても強い。ブリオッシュ、洋梨、青リンゴ、レモンのような香り。さすがパカレ!!「イベリコ豚の生ハムとサラミ」「LeBuissonPouilleux-ClosduTueBoe...東京情報1374-SOYA(銀座）-

天気の良い休日！近所の海でカヌーを楽しむ人がいましたが、風が強く大変そう。さて、この日はやぼ用で都内に行ったので、久しぶりに九段下の「錦福香港美食」に顔を出し、テイクアウトしました。「錦福香港美食」千代田区九段北1丁目9−1203-3511-2202まずは自分で作った「クラゲときゅうりの冷菜」東京福臨門銀座店で13年間焼物担当だった鞏文財シェフが作る焼き物は絶品！この日はガチョウと豚の焼き物をご飯と一緒に盛り付けて頂きました。あまりの美味しさにご飯が止まらない....笑！まるで香港で食べているみたい。合わせたワインは、「RosadeiMasi-MASI-2021」フリウリでレフォスコ100%で造られるロゼ。ラズベリー、シロップ漬けのチェリーなどの香り。15%は約50日間アパッシメント（陰干し）しているから...東京情報1373-錦福香港美食（九段下）-

IattendedatJosephPerrier'swinemaker'sdinneratCouCagno!!セルリアンタワー東急ホテル40Fにある「CouCagno」で開催されたJosephPerrierのWineMaker'sDinnerに出席しました。仕事面でも関係があるので、セラーマスターのナタリーさんとロイヤルアンバサダーのオットーさんの的確な説明は非常に勉強になりました。「CouCagno」渋谷区桜丘町26−1セルリアンタワー東急ホテル40F03-3476-3404「CuveeRoyaleBrut」シャルドネ35%ピノノアール35%ピノムニエ30%キュミエール、ダムリー、オーヴイレール、ヴェルヌイユの自社畑20以上の異なるブドウをブレンド。熟成：40ヶ月スタンダードのキュベ。青リンゴ、ハチミツ...東京情報1371-Winemaker'sDinner''JosephPerrier''atCouCagno(渋谷)-

4月にオープンしたばかりにも関わらず美味しいと話題になっている「ハちゃんラーメン」を訪問！既に行列！お店の前は開店祝いのお花がすごいことになっていました。「ハちゃんラーメン」港区浜松町1丁目15−9コンシェリア浜松町Ⅱ101050-5462-3108店内はほぼキッチンで、カウンター6席2人テーブル2卓のトータル10席の小さなお店です。「特製醤油らーめん」を注文！特徴的なのはこの鴨ロース肉！火入れも素晴らしく、醤油のソースにも良く合います。「豚チャーシュー」「鶏チャーシュー」麺はストレート中太タイプで麺だけでも美味しさあり！スープとの相性も抜群！「卵かけご飯」まぜまぜして！スープの色は濃いのですが、鶏の旨みがとても良く出ていて非常にバランスが良く、久々の完飲！美味しゅうございました！PSウクライナに平和を！...東京情報1370-ハちゃんラーメン(大門)-

MonthlyWineLunchathome!!北京駐在時代からのワイン仲間と「ビストロぴかぁ〜る」を開催！今回のメニューはこんな感じで！「香川産亀の手」亀の手を塩茹でした頂きました。口の中で磯の香りが広がります。「富山産白エビ」「静岡産桜エビ」「岩手産白魚」こちらをフリットにしました。サクサクで泡に良く合いました。続いてウニ！市場で少し高かったのですが、思い切って購入！「キャビア北海道産ウニ茨城産カリフラワー」カリフラワーのピュレの上にコンソメのジュレとウニを乗せて最後にキャビアを盛り付けて出来上がり！ウニが甘い！毎年この時期に入手している東大生が作る「下中玉ねぎ」!!「神奈川産下中玉ねぎ」新玉ねぎが甘い！みんな大満足！「ペルー産ホワイトアスパラガス大分産蘭王ハモンセラーノ14ヶ月熟成カンボジア産Hon...東京情報1369-ビストロぴかぁ〜る(北京ワイン会チーム)-

People,People,People.....SoCrowdedatAsakusa!!人、人、人....いやぁ〜、凄いことになっていました、浅草！仲見世通りもこの人だかり...!!浅草寺の境内も屋台が出ていて賑わっていました。天気も良く、観光客でごった返してました。久しぶりに混雑した浅草を体感しました。ガチャポン横丁....!?大量のガチャマシーンが並んでいます。こういうのも観光客には面白いんでしょうね。実は、天気も良く、急に「あさひ」の冷やし中華が食べたくなり浅草まで出向いたのですが、何とお休み....涙！ガックリしていたのですがアニマル浜口のジムを見て立ち直り、お店探しを開始...笑！遅い時間だったので、裏道にあった「うなぎたての屋」を訪問してみました。「うなぎたての屋」台東区浅草3丁目20−9店...東京情報1368-うなぎたての屋(浅草)-

Cookingathome!!GW後半は天気にも恵まれ近所の三番瀬は大勢の潮干狩りの人が集まっています。でもそのほとんどは中国人。例年ながら堤防内は立ち入り禁止なのですが、完全に無視状態。「三番瀬のアサリ」は地元の漁業関係者が必死で漁場を復活させようとしているので残念です。市政府や行政も含めてなんとか取り締まりはできないものでしょうかね？こんな形で乱獲する姿は悲しくなります。違法駐車、ゴミ、トイレの使い方なども含めて、もう少し節度を持った行動を期待するばかりです。私は中国人の友人も多くいるので、一部の人のせいで印象が悪くなるのは残念でたまりません。さて、お家でお料理。この日は「中落ち丼」を作ってみました。①豊洲市場で購入した天然マグロの中落ちを刻んだネギ、ワサビ、醤油を加えて包丁で叩きます。②酢飯を作り、...東京情報1367-HomeCooking291中落ち丼-

BeautifulFrenchRestaurant''BlancRouge''atTokyoStationHotel.東京ステーションホテルにあるフレンチレストラン「BlancRouge」に行って来ました。東京ステーションホテルの重厚な雰囲気、素敵ですね。歴史を感じる建造物を非常にうまくモダンジャパニーズに生まれ変わらせています。レストランも天井が高く、非常に華やか！「シェフからのはじまりの一品」様々なお野菜、パテドカンパーニュ、サラミなど、綺麗！「春のデリスオードヴル3種」「石川県より赤西貝のマリネ青大根コンディマン」「帆立貝の炙りライム風味キャヴィアとスモークソイクリーム」ガラスの蓋をあけると燻製香が広がります。美しい一皿！「白魚のソテ春菊白味噌風味ソース」「極太アスパラガス〈茹で立てグリビッシュソー...東京情報1366-BlancRouge(東京駅)-

会社の近くにある刀削麺で有名な「朝霞」で会社の仲間たちと夕食。こちらのお店は現地の味を再現していて、懐かしいお料理が多い。「クラゲの冷菜」「辣子鶏」「豆苗の炒め物」「四川風レバニラ炒め」「水煮魚」北京駐在中に大好きだった「水煮魚」!!痺れる辛さが良いですねぇ〜！最後は「酸辣刀削麺」!!酸っぱ辛い、美味い！美味しゅうございました。PSウクライナに平和を！STOPWARinUKRAINA!!東京情報1365朝霞(天王洲アイル)

Cookingathome!!お家でお料理！この日は「焼肉」にしてみました。①焼肉のたれ「ジャン」に煮切った日本酒、胡麻、胡麻油、トロピカルジュースを加えてタレを作ります。②にんにくのみじん切り、玉ねぎのスライス、ニラ、キノコ、もやしを炒めておきます。③カルビ、レバー、ハツを焼いて出来上がり。こちらには大好きな「M5-Margerum-2019」を合わせてみました。少しジャミ〜ですが相変わらず美味しい！黒胡椒、ブラックベリー、腐葉土、プラムなどの香りにしっかりとした果実味。タンニンはそれほど強くなくこなれているので焼肉は非常に合います。美味しゅうございました。PSウクライナに平和を！STOPWARinUKRAINA!!東京情報1364-HomeCooking290焼肉-

DeliciousTonkatsuRestaurant''Akebono''atYurakucho.有楽町の交通会館地下にある「とんかつあけぼの」でランチ。お店の前に貼ってある張り紙の通り、小さなお店ですが、こだわりがいっぱい！そして、店員さんの挨拶や対応がとても気持ちが良い！この日は珍しく「上カツ丼」を注文。煮干しでしっかりと出汁をとった味噌汁はホッとする味わい。お新香も良い塩梅です。手切りキャベツはザクザク！こういう切り方も悪くない。特製ドレッシングで頂きます。そしてなんとも美しいカツ丼！揚げたてをすぐに切り、玉ねぎの入った出汁に乗せて溶き卵を流し込み蓋をして数秒。なんでこんなに美味しいんでしょう。決して濃くない出汁がカツと玉ねぎ、卵と合わさりご飯と混ざり、まさに「口福」。この日も幸せな気持ちになりま...東京情報1363-とんかつあけぼの(有楽町)-