麺処 ほん田＠東十条 「醤油、スタミナ丼（卵あり）」

二十一歳の齢で鳴り物入りした、若き天才店主が手掛ける名店。創業2008年（平成20年） 「麺処 ほん田」秋葉原本店。

江ざわ＠勝浦市（千葉県） 「担々麺、ほか」

千葉三大ラーメンの内の一店舗。創業1954年（昭和29年）、漁師町で生まれた元祖勝浦式担々麺の名店が「江ざわ」。

Japanese Soba Noodles 蔦＠代々木上原 「特製フォン・ド・Clam つけSoba」

世界の大舞台で活躍する、店主大西祐貴氏による名店が巣鴨から代々木上原へ移転。「Japanese Soba Noodles 蔦」。

クックら＠相模大野（神奈川県） 「ラーメン」

創業2017年（平成29年）元直系という「王道家」出身の店主による人気店。最寄は小田急線の相模大野駅、「クックら」。

拉麺 梅太郎＠航空公園（埼玉県） 「らーめん、ライス」

環七の伝説、「土佐っ子」出身という店主による背脂チャチャ系。創業2012年（平成24年）、航空公園の「拉麺 梅太郎」。

らぁめん 一福＠初台 「味噌らぁめん、ミニカレー」

創業は1990年（平成2年）。2012年（平成24年）に現在地へ移転した名店。店主 石田久美子氏による「らぁめん 一福」。

らーめん 八平＠長南町（千葉県） 「アリランチャーシュー」

千葉三大ラーメンの内の一店舗。創業1972年（昭和47年）、秘境系と呼ばれる「八平の食堂」の支店。「らーめん 八平」。

ちえちゃんラーメン＠神田 「もり中華」

JR神田駅の南口から直ぐ、老舗ライクなファサードが印象的な新店。店主の愛娘の名前を冠した「ちえちゃんラーメン」。

勢得＠千歳船橋 「つけめん、ほか」

町屋から千歳船橋に場所を移転し、再開を果たした濃厚豚骨魚介つけめんの名店。創業2001年（平成13年）、「勢得」。

BOND OF HEARTS＠自宅 「無双夢奏」

信州ラーメン界のカリスマ、店主 塚田兼司氏が率いるボンドオブハーツグループ。店主自ら仕込んだという 通信販売。

珍達そば＠御花畑（埼玉県） 「珍達そば」

初代の創業は1953年（昭和28年）という 秩父は団子坂の老舗。三代目が手掛ける、関東甲信越で有名な「珍達そば」。

SOBAHOUSE 金色不如帰＠新宿御苑前 「そば（醤油）」

創業2006年（平成18年）、ミシュランガイドに載る名店。そば職人 山本敦之氏が手掛ける「SOBAHOUSE 金色不如帰」。

梅乃家＠竹岡（千葉県） 「ラーメン＋やくみ、ほか」

千葉三大ラーメンの内の一店舗。富津市竹岡に見られる 竹岡式の象徴的な老舗。創業1954年（昭和29年）「梅乃家」。

MENSHO＠護国寺 「アーモンド担々麺（冷製）＋和牛のせ」

明日の一杯を創る、店主 庄野智治氏による MENSHOグループの八店舗目。Farm to Bowlがコンセプトの「MENSHO」。

ウチデノコヅチ＠経堂 「ラーメン」

最寄は小田急線経堂駅。経堂すずらん通り商店街の中、元「くじラーメン屋 直樹」の店主による新店「ウチデノコヅチ」。

くじら食堂＠東小金井 「煮干」

JR東小金井駅の駅ナカから存在感を魅せる人気店。創業は2013年（平成25年）、店主下村浩介氏による「くじら食堂」。

珉亭＠下北沢 「ラーチャン メン大、ギョーザ、玉子チャーハン、マーボ丼、ほか」

シモキタ麺事情を語る上で必要不可欠な南口の老舗。創業1964年（昭和39年）世界で三番目に旨い中国麺家 「珉亭」。

青島食堂＠秋葉原 「青島ラーメン＋自家製チャーシュー＋茹ホウレン草」

創業1963年（昭和38年）、新潟県の長岡系醤油生姜ラーメンの発祥とも言われている名店。「青島食堂」の秋葉原店。

拉麺 イチバノナカ＠東所沢（埼玉県） 「サーモンとイクラの山葵和えそば～飯割付～」

板前出身という店主 大野喜久氏が手掛ける「㐂九家」の三号店。所沢総合食品地方卸売市場内「拉麺 イチバノナカ」。

中華そば 西川＠千歳船橋 「上煮干しそば」

環八の砧二丁目信号が目印。東京を代表する煮干の名店を渡り歩いてきたという、店主が手掛ける「中華そば 西川」。

らぁ麺や 嶋＠西新宿五丁目 「醤油らぁ麺」

最寄は大江戸線の新宿五丁目駅。あの「支那そばや」ほかを渡り歩いたという店主が手掛ける新店舗。「らぁ麺や 嶋」。

Dの食卓＠自宅 「D級豚にごり中華ソバ」

相方の田舎から定期便にて届く熊さんの麺を消化する日。豚骨を炊いて自作 a.k.a. マイメン。「D級豚にごり中華ソバ」。

中華そば ムタヒロ＠国分寺 「煮干そば」

創業2011年（平成23年） 国分寺に本店を置く、牟田伸吾氏と新井博道氏によるグループ一号店。「中華そば ムタヒロ」。

ちえちゃんラーメン＠神田 「中華そば」

JR神田駅の南口から直ぐ、老舗ライクなファサードが印象的な新店。店主の愛娘の名前を冠した「ちえちゃんラーメン」。

らぁめん ほりうち＠新宿（西新宿） 「月見らあめん」

新宿西口の老舗「らぁめん 満来」を黎明期より支えた元店長による名店。創業2007年（平成19年） 「らぁめん ほりうち」。

丸長＠荻窪 「ラーメン」

戦後の荻窪で生まれた、悠久の歴史を刻む丸長のれん会の総本山。創業は1947年（昭和22年）、「丸長」中華そば店。

自家製中華そば としおか＠早稲田 「つけめん（並）」

創業2015年（平成27年）早稲田通り弁天町の信号が目印。名店「べんてん」御弟子の店が「自家製中華そば としおか」。

らーめん 陸＠上町 「らーめん」

「ラーメン 二郎 上野毛店」出身という店主が上町につくる大行列。創業2004年（平成16年）の人気店が 「らーめん 陸」。

ぱたぱた家＠西国立 「ラーメン」

最寄は南武線の西国立駅。「つばさ家」立川店の出身という店主が手掛ける新店舗、横浜家系ラーメン 「ぱたぱた家」。

上々家＠大鳥居 「ラーメン」

環八と産業道路の交差点の程近く。創業は2013年（平成25年）、元「六角家」羽田店という横浜家系ラーメン「上々家」。

吉祥寺 武蔵家＠吉祥寺 「背脂豚しゃぶ」

創業1999年（平成11年）、吉祥寺で独自進化したラーメンライスの啓蒙家系。店主藤崎茂也氏による「吉祥寺 武蔵家」。

本牧家＠下永谷（神奈川県） 「らーめん 並」

家系御三家と呼ばれる名店の内の一店舗。創業1986年（昭和61年）、現在は港南区下永谷に本店を構える「本牧家」。