京都山科小野小町ゆかりの随心院近くに佇むうさぎ家。百菜健美☆料理☆ニュースはどっかん・てんこ盛り
酒匠１５３、きき酒師認定の資格を持つ店主と嫁と息子の日々を綴ります。 お電話 ０７５−５９１−０９１７ フリーダイヤル ０１２０−８８９−５１９ ハヤク ゴーイク
レシピコツ・ポイントきれいなポーチドエッグを作るにはボウルに水を張ってザルを入れ、そこに卵を割ってザルだけ上げます。そうすることで卵から余計な水分が抜け、卵をお湯に入れたとき、きれいに固まります。4人前／調理時間：約20分材料・調味料分量下準備■ポーチドエッグ卵8個水2リットル沸騰させる酢20ml塩少々■ソースマヨネーズ160g卵黄1個分牛乳20ml塩少々胡椒少々■付け合わせほうれん草80gバター10g塩少々胡椒少々フランスパン(スライス）8枚作り方【ソース】マヨネーズに、卵黄・牛乳を加えて、塩・胡椒で味を調える。【ポーチドエッグ】鍋にお湯を沸している間にボウルに水を張り、ザルを入れ、そこに卵を割ってザルだけ上げる（余分な水分をとる）。沸したお湯に酢と塩を加える。そこへ卵を入れ、卵白の表面が固まったら火を止める...エッグベネディクト佃勇シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントオーブンで焼きあがった具材は、粗熱が取れるまでしばらく置く事で盛り付け（カット）しやすくなります。2人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備白身魚70gパイの中に入るサイズにカットニンニク少々チューブでも可オリーブオイル20ccトマトペースト50g※ペーストを利用オレガノ一つまみパイシート1枚冷凍の物でも構いません強力粉適量白身魚、パイシート用卵黄少々パイシート用バター少々アルミホイルに塗る作り方熱したフライパンにオリーブオイル、ニンニク、トマトペースト、オレガノを加え、軽く煮詰めてピザソースを作る。（市販でも可）白身魚に強力粉を付け、余分な粉を落としてフライパンで中火でソテーする。（後程オーブンに入れるので、完全に火を通さなくても可）強力粉を打ち粉にし、パイシート（パイ生地）を厚さ2...白身魚のパイ包み焼きピザ風味黒須修一シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント1．パイシートが溶けないうちに仕上げる。室温はできるだけ下げる。2．生クリームは少しずつ入れて、時々機械を止めてかき混ぜる。3．オーブンはしっかり予熱。余分な水分が出ないで済みます。※ムースが作りやすい分量のため、画像のパイ包み2台分のレシピです。8人前パーティー用／調理時間：約45分材料・調味料分量下準備パイシート（市販）2枚厚さ約1.5mmに伸ばし、26cm×16cmに切り分け冷凍白身魚の切り身（鯛、スズキ、ひらめなど）320g塩・こしょう適量パイシートを巻く際に使用する分バジル（葉大きめ）6枚小さめのさいの目にカットする■ホタテとエビのムース(作りやすい量)ホタテ貝80g無頭えび（殻と尾を外した状態）80g塩3gこしょう少々卵白20g生クリーム（乳脂肪47％）104g■塗りたまご卵黄1...魚介のパイ包み焼き中田貴紀シェフのレシピ
パルテノ風イチゴの濃密なめらかグラタン 井上 憲治シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント・卵黄を泡立てる時に、湯せんでゆっくり火を加えていき、軽く仕上げる・器に流して焼く時、焦げ過ぎないように注意。アルミホイルなど使う4人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備ギリシャヨーグルト2個（220g）卵黄2個白ワイン30ccグラニュー糖30gレモン汁10ccフルーツ(イチゴ)20個ミント少々キルシュ15ccクリーム30cc作り方ボールに卵黄・白ワイン・グラニュー糖を混ぜる。（サバイヨンソースを作る）湯せんにかけながら、ゆっくり火を加えて、かき立てる。卵に火が入ってふわっとしたら、パルテノを加えて混ぜる。ホイップしたクリームを加える。ヘタを取ったイチゴを洗って軽くオーブンで温め器に盛る。サバイヨンソースにキルッシュを加え風味付けしてイチゴにかける。オーブントースターで焼き色を付け、...パルテノ風イチゴの濃密なめらかグラタン井上憲治シェフのレシピ
なぜ刺し盛は"イカは手前、マグロは奥"か©PRESIDENTOnline※写真はイメージです。（写真＝iStock.com／AlGonzalez）訪日外国人の約7割が、日本食を楽しみしている。なぜ日本食が人気なのか。食文化史研究家の永山久夫氏は、「日本食の伝統技術は世界に類を見ない。教養として知っておいて損はない」と説く――。※本稿は、永山久夫監修『ビジネスエリートが知っておきたい教養としての日本食』（KADOKAWA）の一部を再編集したものです。訪日外国人の7割が「日本食を食べたい」観光庁が実施した「平成28年度訪日外国人の消費動向」によると、「訪日前に期待していたこと」というアンケートに、約7割の訪日外国人が「日本食を食べること」と答えています。なぜ、外国人は日本食に魅せられるのでしょうか。理由は、おいしさ...お造りの盛り方
帆立貝と野菜のだしゼリー和え オリーブの香り 唐渡 泰シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントお店で提供している「貝のだし汁ゼリー」を、「シマヤ無添加だしこんぶ」で簡単にアレンジ。だし・水・ゼラチンというシンプルな材料でできる、簡単フレンチ風ビジュアルの冷製ソース。空気が入るように素早く泡立て器（またはハンドミキサー）で泡立てるところがポイントです。4人前／調理時間：約40分材料・調味料分量下準備帆立貝柱8個軽くゆがいたあと、7mm角のさいの目に切るセロリ40g7mm角のさいの目に切った後、さっとゆがくアンチョビ少々包丁で細かく刻む（使用量は味をみて調整）緑オリーブ少々包丁で細かく刻む（使用量は味をみて調整）オリーブオイル適量■マッシュポテトじゃがいも120g柔らかくなるまで茹で、つぶす牛乳60cc■だしゼリーアサリのだし汁60cc小鍋にアサリ10個とひたひたの水を入れるシマヤ無添加...帆立貝と野菜のだしゼリー和えオリーブの香り唐渡泰シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントディナーカレーは、しっかりフォン・ド・ボーがきいていて完成された味です。芳醇なうまみを生かすため、ルウはお湯で溶かすのみ。のせる野菜は、ローストで甘みを出します。その甘みをカレーがしっかり包み込むので一体感がでます。火が入る時間が野菜によって違うので注意を。4人前／調理時間：約40分材料・調味料分量下準備S&Bディナーカレー1箱(97g)白菜1/3株さつまいも60gかぼちゃ60gブロッコリー1/4個ほうれん草1/4束カラーピーマン（赤・黄）各1個トマト1個水500ml白飯400gパルメザンチーズ20gS&Bフレッシュハーブベビーリーフ適量作り方白菜をザク切りにして中火で焦げないように、柔らかくなるまで炒め、水分をとばします。STEP1をミキサーにかけてピューレ状（280g使用）にします。さつ...リュミエール風野菜カレー唐渡泰シェフのレシピ
赤ワインとすき焼きの香るビーフカレー 渡辺 雄一郎シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントフォン・ド・ボーディナーカレーのスパイシーさを逃さないようにするため、具材とカレーソースは別に準備し、ソースへの火入れを最小限にします。具材のメインとなる牛ばら肉は、チーズ全体を覆うようにしっかりと包み、食べた時にチーズがとろけ出すサプライズを演出することがポイントです。4人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備S&Bディナーカレー1箱（97g）牛バラ肉12枚クリームチーズ120gS&Bブラックペッパー（あらびき）適量しめじ2パック長ねぎ1本ごぼう1本S&Bフレッシュハーブシブレット適量オリーブオイル適量水600ml水溶きくず粉大さじ2くず粉と水を1：1で溶いたものすき焼きの割下大さじ2薄力粉適量塩適量S&Bコショー適量■赤ワインライス五穀米1合米2合水2合分赤ワイン200mlバター1...赤ワインとすき焼きの香るビーフカレー渡辺雄一郎シェフのレシピ
フランスバスク地方をイメージしたえびのピペラードカレー 渡辺 雄一郎シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントフォン・ド・ボーディナーカレーのスパイシーさを逃さないようにするため、具材とカレーソースは別に準備し、ソースへの火入れを最小限にします。野菜はくたくたになるまでソテーしてピペラードを作り、えびは食感を残すようにソテーするなど、具材に合った方法で調理することがコツです。4人前／調理時間：約20分材料・調味料分量下準備S&Bディナーカレー1箱（97g）有頭のえび（バナメイエビなど）16尾玉ねぎ1個カラーピーマン（赤）2個えのきだけ1袋トマト1個にんにく1かけ水600ml水溶きくず粉大さじ2くず粉と水を1：1で溶いたものオリーブオイル適量S＆Bエルブドプロバンス小さじ1酒200mlししとうがらし8本温泉卵4個S&Bフレッシュハーブイタリアンパセリ適量S&Bチリーペッパー（パウダー）適量塩適量S&B...フランスバスク地方をイメージしたえびのピペラードカレー渡辺雄一郎シェフのレシピ
レシピお店の逸品レシピコツ・ポイント1.魚介は硬くなるので、煮過ぎないこと2.多めのバターで玉ねぎを炒め、コクをだすこと3.具材を楽しむ料理なので、スープは少なめに仕上げる魚はお好みのものを、あさりの他に、ムール貝やエビなど、冷蔵庫にある材料を入れて、お楽しみください。4人前／調理時間：約60分材料・調味料分量下準備お好みの魚(サバやタイなど)約400g食べやすい大きさにカット※レシピはタイを使用あさり1パック砂抜きをしておくじゃがいも4個皮をむいておく人参1本皮をむき、大きめにカット玉ねぎ1/2個粗みじん切りフュメドポワソン（魚の出汁）適量※チキンコンソメと合わせてひたひたになる量チキンコンソメ（市販品）適量※フュメドポワソンメと合わせてひたひたになる量生クリーム適量バター適量塩適量コショウ適量■仕上げパセリ...家庭でお手軽コトリヤード田中勇一シェフのレシピ
ハマグリは濃厚なスープが取れる二枚貝です。香ばしく焼いたタケノコとともに、春の香りを楽しみます。ハマグリのお吸い物はお祝いの席で供されることも多いかと思います。二枚貝であるハマグリは対の貝殻としかピタリと合致することがなく、夫婦仲のいいことを象徴するものとして尊重されました。江戸時代には蒔絵や金箔の装飾を施したハマグリを嫁入り道具として活用したり、「貝合わせ」という遊具にも用いられました。今よりずっと身近な存在だったのですね。焼いても蒸しても、煮ても美味しいハマグリですが、お吸い物でこそ濃厚な旨味たっぷりのスープが堪能できます。あまり火を入れると身が硬くなるので、貝が開いたらすぐに一旦取り出しましょう。山廃仕込みや生もと仕込みの、しっかりとした、濃醇な日本酒との相性がとてもいいと思います。お試しください。【材料...蛤と焼き筍の椀物
レシピコツ・ポイント煮込みには、少し柔らかくなるまで熟したトマトを使います。刻んだトマトにゆっくり火を入れて旨みを引き出したところへ、相性のよい素材を加えて煮込んでいくことで、互いの良さを引き出し、補い合って、味が完成します。※調理時間にトマトのコンフィの作成時間は含みません。3～4人前／調理時間：約60分材料・調味料分量下準備トマト6個玉ねぎ1/2個みじん切りにんにく1片みじん切りチキン（骨付モモ肉）2本先端の関節を切り落としてから骨ごと3等分小麦粉適量オリーブオイル適量トマトペースト大さじ3トマトケチャップ大さじ1～2塩適量数回に分けて入れるコショウ適量オレンジジュース150ccブーケガルニ（ネギ・タイム・ローリエ）1本分ネギで包み紐で縛りまとめる。あとで取り出しやすいパプリカ1/2個極みじん切りオレンジの...チキンのトマト煮込み河野透シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント昔ながらのフランスらしいお惣菜・サラダ・クリュディテ（ドレッシングで和えた生野菜盛り合わせ）からの一品。にんじんの歯触りをよくするため、繊維にそって細切りにします。まず横半分に切って薄切りに。それから縦方向にそろえて細く。4人前／調理時間：約10分材料・調味料分量下準備にんじん1本エシャロット大さじ1極みじん切りパセリ少々極みじん切り■ドレッシング赤ワインビネガー大さじ1レモンジュース大さじ1サラダ油大さじ3作り方にんじんは繊維にそって切る。まず横半分に切ってうす切りにし、縦方向に揃えて細く千切りにする。ドレッシングの材料をボウルに入れ混ぜたところに、にんじんを入れて和える。和えたらすぐに食べられるので、皿に盛り、上にパセリをのせれば完成。キャロット・ラペ菊地美升シェフのレシピ
香り高い山椒の葉とアサリのしゃぶしゃぶ季節ごとの食をdelivery華表由夏の子どもと作るキャンプ料理「山椒の葉とアサリのしゃぶしゃぶ」春になると、山椒の枝先に新芽が芽吹き、初夏には丸まるとした若草色の実をつけます。秋になるとその実が真っ赤に熟し、香辛料になります。山椒はユズと並んで日本の二大香辛料といわれ、昔から日本の食卓に欠かせない素材なのです。若芽から実を枯らすまで成長しながら利用できるので、一家に一本植えてみるのもいいですね。今回はそんな山椒の若芽をたっぷり使った、香り高いしゃぶしゃぶです。ちょっと大人味ですが、アサリの出汁と一緒に、旬を味わってください。材料は2人分ですアサリ100～150g豚肉200gくらい山椒の葉好きなだけ!昆布5cmくらい酒50cc塩適量水適量作り方鍋に昆布と水を入れ、30分ほど...山椒の葉とアサリのしゃぶしゃぶ
レシピコツ・ポイントなめらかでクリーミイなマッシュポテトの作り方です。じゃがいもは茹でると水っぽくなるので、低温のオーブンでゆっくり焼きます。そうすることで旨みが凝縮します。裏漉しする時は、粘りが出ないように、いもが熱いうちに！そしてカードは引かずに、押すように漉しましょう。2人分／調理時間：約80分材料・調味料分量下準備じゃがいも（メークイン)大1個（約200g）塩適量オリーブオイル適量生クリーム150g温めておく。量は好みの軟らかさで調整塩適量コショウ適量バター40gくらい固形のまま。量は好みで調整。多いほどリッチに仕上がる作り方アルミホイルにじゃがいもをのせ、塩とオリーブオイルをかけてホイルで包む。180℃のオーブンで40分焼き、ひっくり返して20分焼く。※茹でると水っぽくなるが、オーブンで焼くと旨みが凝...マッシュポテト今帰仁実シェフのレシピ
「ワッター・キン」ミャンマー風ポークソテー 嶋倉 秀一シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント・ソースはあらかじめ作っておく。・豚肉はこんがりとソテーしてソースと絡める。・ミャンマーでも中国の醤油は使うそうです。食べやすくなじみやすい味です。2人前／調理時間：約20分材料・調味料分量下準備■ミャンマー風オニオンソース玉ねぎ1/2個みじん切りサラダ油大さじ2ショウガ大さじ1おろし。チューブも可。ニンニク大さじ1刻み。ナンプラー小さじ1砂糖小さじ1中国醤油小さじ1日本の醤油でも。コショウ少々鶏がらスープ90cc水に中華の素のペースト小さじ2/3でもよい。■豚肉のロースト材料豚ロース2枚塩1.2グラム1枚に0.6グラムをふる。コショウ少々オイル大さじ1ナンプラー小さじ11枚に小さじ1/2ふる。ライム2切れ1/8カットを2切れ◾️付け合わせ適量野菜をお好みで。作り方ミャンマー風オニオンソース...「ワッター・キン」ミャンマー風ポークソテー嶋倉秀一シェフのレシピ
☆コーンスープとパン粉で、銀鮭のフワッとタルタル仕立て☆ 豊島 重義シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントタルタルの餡のまとまり具合は、銀鮭の水分量の違いで変わります。パン粉を加える量で調節して下さい。※写真は一人分です。6人前／調理時間：約100分材料・調味料分量下準備A銀鮭（生ギンザケなど）100g銀鮭のサクを50℃洗い(2～3分)した物を粗みじん切りB銀鮭(薄切りスライス)12枚(6個分)銀鮭のサクを50℃洗い(2～3分)した物をそぎ切り■タルタル用玉ねぎ40gみじん切りにんにく1かけみじん切り米油20ccコンスープの素1袋150ccのお湯を加えるタイプ⇒1/3量の50ccの湯で溶くチーズ(ナチュラルチーズ)40gみじん切りパン粉10～15g■マリネ用レモン汁小さじ2オリーブオイル小さじ2塩小さじ1/4こしょう小さじ1/4はちみつ小さじ1/2■トッピングゆで卵の黄身適量裏ごしする水菜6本マ...☆コーンスープとパン粉で、銀鮭のフワッとタルタル仕立て☆豊島重義シェフのレシピ
イワシの酢漬け タップナードをのせた創作寿司 嶋倉 秀一シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントタップナード、ガリ赤ワインビネガー、醤油エマルションと意味不明のものばかり書きましたが、まずは酢飯を思い切って、お寿司屋さん気分で握ってみましょう。思いのほか強く握っても大丈夫なんですよ。くちの中は繊細です。シャリ&ネタの大きさのバランスは日本人なら食べればすぐわかります。2人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備■タップナードアンチョビフィレ3グラムケッパー7グラム黒オリーブ種なし10グラム■いわしの酢漬け刺身いわしフィレ12枚市販品パック、ヌは生のままで可。塩1.2グラム酢浸るくらいの量■シャリごはん250グラム12貫分寿司酢24cc■醤油エマルションOIL刺身醤油小さじ1醤油のみでもいいです。オリーブ油小さじ1■ガリ赤ワインビネガーガリ汁ごと105グラムガリのみでもいいです。赤ワ...イワシの酢漬けタップナードをのせた創作寿司嶋倉秀一シェフのレシピ
連載コラム「大阪のだし」第3回大阪ミュージアム構想ホームページ平成24年10月4日掲載「大阪料理と大阪のだし」お話いただいた方畑耕一郎さん「だしを取るには30年かかる」。料理人の世界では、昔からよく言われてきた言葉だそうである。文楽の世界でも、主遣いになるまでには、「足十年、左十年」という言葉があるし、板前の世界でも、「焼き方何年、煮方何年」などという風にして序列があがっていくと聞いたことがある。が、だしで30年とは、ちょっと大げさな気がしないでもない。「季節、料理の素材、水、調理方法によって、そして、商売ですから、儲けも考えた上で、それぞれの料理にぴったりと合うだしをとるのは、それくらい難しいということでしょうねぇ。また、だしは、それくらい料理にとって大事な基本や、いうことでしょう。ただ、昔は、料理は教えても...くいだおれ大阪食のライブラリー
レシピコツ・ポイントシンプルながらジャガイモ本来の甘味が引き立ち、ワインにもビールにもぴったりのおいしさです。強火で一気にカリッと揚げてください。揚げにはオリーブ油を使うことで香ばしさも引き立ちます。ジャガイモの下茹では、レンジ加熱でも大丈夫です。ほっくりする程度にしておきましょう。2人分／調理時間：約10分材料・調味料分量下準備じゃがいも大きめ、2個皮をむいて4つ切りにし、下茹でしておく。オリーブ油適量パン粉適量岩塩適量ミルで砕いたものリーフレタス1枚飾り用粒マスタード適量お好みで溶き卵適量つなぎとして作り方まず、茹でたジャガイモの全体に岩塩をまぶしておきます。そして、溶き卵をさらっと薄く絡め、パン粉をジャガイモの全面にまぶします。オリーブ油をフライ用鍋で強火で熱し、高温(200度以上)で、周りがしっかりとこ...ホクホクカリッとしたポテトフリット笹敬子シェフのレシピ
NHKガッテンで紹介された、干し椎茸がうまみを増幅する仕組み
FBFさんの投稿です。九州高千穂郷産乾しいたけ杉本商店「どうして干し椎茸を入れると美味しくなるの？」NHKガッテンで紹介された、干し椎茸がうまみを増幅する仕組みについて、UCLAのリズ・ロス・ジョンソン博士が分かりやすい図を描いてくれてます。人間の舌はほとんどグルタミン酸をうまみとして認識しています。舌のうまみ受容体はハエトリグサの様な形をしています。グルタミン酸がうまみ受容体に入ると、我々はうまみを感じます。（図の中心）そして干し椎茸のグアニル酸(GMP)は受容体の口を閉じてうまみを強く感じさせる働きがあります。（図の右側）UnderstandingUmamihttps://scienceandfooducla.wordpress.com/…/understanding-u…/(画像はリンク先より)ガッテンで...NHKガッテンで紹介された、干し椎茸がうまみを増幅する仕組み
無印良品の「昆布の出汁酢」をかけるだけ無印でお試し購入した「昆布の出汁酢」が、びっくりするほどおいしくて、便利だったのでご紹介いたします。こちらのボトルの無印「昆布の出汁酢」（300ml）ボトルもシンプルデザインで素敵昆布の出汁酢に使っているお酢は、穀物などからお酒をつくり、さらに発酵をさせてつくる伝統的な製法「静置発酵」という製法でつくっているそう。時間も手間もかかるそうですが、まろやかで風味が良いお酢に仕あがるそうで、そこに出汁や果汁を加えて、風味豊かな出汁酢とぽん酢にしたものです。化学調味料、人口甘味料も不使用で安心。この出汁酢、このまま飲めるくらいおいしい。ご飯に入れるだけですし酢にもなるし、野菜をカットしてスパイスと合わせてピクルスにしたり、玉ねぎとレモンをあわせてマリネにしたり、幅広く簡単に色々使え...昆布の出汁酢
レシピコツ・ポイント※温泉卵は、市販のものでもOK！※【A】の山菜は何でも良いが、香りの強い物で、食感が異なるもののほうが良い。1人前／調理時間：約10分材料・調味料分量下準備■【A】ゼンマイ少量みじん切りにするこごみ少量みじん切りにするうど少量みじん切りにする菜の花少量みじん切りにするセリ少量みじん切りにするトマト少量さいの目切りにする■【B】オリーブオイル7cc麺つゆ10ccレモン汁適量塩適量胡椒適量■【C】飾り用菜の花1本筍（水煮でも可）1カット作り方温泉卵を作る。小さめの手鍋に水1Lを沸騰させ、常温にしておいた卵を投入し、同時に火を止め常温の水300ccを入れ、すぐに蓋をし8分30秒たったら冷水に冷やす。温泉卵を作っている間にStep2～Step4までを同時進行する。【A】の材料を全てみじん切りと、さい...山菜サルサの温泉卵鷲見尚博シェフのレシピ
カニとアボカドのタルタル 小海老添え 香取 栄一シェフのレシピ
レシピお店の逸品レシピコツ・ポイント1.カニは缶詰めを使用する場合、適度に水分を取り除くこと2.玉ねぎは塩水にさらして辛みを抜き、しっかり水気を切る3.タルタルは仕上がりが悪くなるので、あまり混ぜすぎないこと4人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備小海老12個軽く塩茹でて冷まし、1/2にカット■タルタルズワイガニ70gほぐす（フレーク状や、缶詰でよい）※缶詰は、水分を取り除くアボカド1/2個3mm角くらいにカットバジル適量みじん切り玉ねぎ大さじ1.5みじん切りにし、塩水にさらして絞っておく醤油小さじ1タバスコ少々■レモンドレッシング（作りやすい分量）レモン果汁40ccレモンの皮適量すりおろすEXVオリーブオイル100cc塩少々コショウ少々■トッピングお好みの野菜適量※オクラ、トマト、ヤングコーン、ブロッ...カニとアボカドのタルタル小海老添え香取栄一シェフのレシピ
海老 ホタテと野菜のグリエ 黒オリーブソース 香取 栄一シェフのレシピ
レシピお店の逸品レシピコツ・ポイント1.海老やホタテに火を入れすぎないこと2.焼きあがったら香りを逃さないよう、すぐにソースでマリネする3.火の通りにくい野菜は、あらかじめ軽く塩茹でする2人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備有頭海老2尾殻をむき、背ワタを抜くホタテ3個ブロッコリー4房大きめのものを、軽く茹でるプチトマト2個半分にカットカブ1個皮付きのまま、6等分にカットスナックエンドウ4本軽く茹で、1/2にカットオクラ2本軽く茹で、1/2にカットヤングコーン2本軽く茹で、1/2にカットオリーブオイル適量塩適量コショウ適量■黒オリーブソース黒オリーブ30gみじん切りニンニク少々みじん切りレモン果汁40ccEXVオリーブオイル80ccナンプラー小さじ1（醤油でも代用可）イタリアンパセリ適量みじん切り（バジ...海老ホタテと野菜のグリエ黒オリーブソース香取栄一シェフのレシピ
薄切りを使う普通の昆布〆は、どうしても昆布のえぐみが気になります。そこで、キスをたたいて昆布の風味を軽く纏わせる趣向を試してみた。キスのたたきの昆布〆用意するのは、キス、昆布、酒。しょうゆ、わさび、お好みでつま。キスは3枚におろし、神経質なくらいに骨やひれなどのイガイガをとる。包丁で5mm角に切り、食感が残る程度にたたく。昆布の表面を酒で拭く昆布にキスをきれいに乗せる。このまま食卓に出すのも"あり"だと思う。昆布をふんわりと乗せ、軽くラップをして冷蔵庫へ。決して押さえす、〆るのは3時間まで。置きすぎるとキスがグミのようになってしまう。わさびと醤油を添えて。海の香りを感じながら、ちょっとずつ、ちょっとずつ・・・キスのたたきの昆布〆
ホタテ貝柱のソテー ジャガイモのガレット バルサミコソース 古屋 耕平シェフのレシピ
レシピお店の逸品レシピコツ・ポイント1.ホタテは火を通しすぎないように注意する2.ガレットは弱火で焼いてデンプンを引き出すこと3.新ジャガは水分が多いのでガレットに使わないようにする2人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備■ホタテのバターソテーホタテ貝柱6個貝柱の卵はソース用にさいの目に切って置いておく塩適量コショウ適量小麦粉適量バター適量ブランデー適量バルサミコ酢適量■ガレットジャガイモ1個千切りにし、塩コショウをしておく塩適量コショウ適量■盛り付けチャービル2枚作り方【ガレット】ジャガイモを油で炒め、引っ付き始めたら寄せ集め黄金色になるまで弱火で焼く。時折油を回し少しでもジャガイモが焦げないようにする。ひっくり返したら押さえつけ同じように焼く。焼き上がりの目安は持ち上げても崩れないこと。【ホタテのバ...ホタテ貝柱のソテージャガイモのガレットバルサミコソース古屋耕平シェフのレシピ
こんぶの香り小鯵の干物、うつぼの干物、うるめ鰯、干したあんろく、あおさ、いしもちの赤じゃこ、手作りようかん。そしてなりよりうれしい田舎の野菜。蕗の皮を剥いて茹でたり、大きくなり過ぎた三つ葉の葉をとって一緒に湯がいて塩漬けにしたり、わらびは筍と干ししいたけと甘辛く煮たりと・・。夕刻、天気のよい外に誘われて散歩。帰って来てビールを片手にまた作業の続き・・。母が送ってくれる魚、野菜はここまでやってくるのに、沢山の手間がかかっている、それでもまだ美味しい状態で胃袋には入らない。その後、洗ったり皮を剥いたり切ったり炒めたり味を付けたり、知恵をこらして料理を作る。そうしてやっとの思いで料理が出来上がる。大地からの『生命を頂く』という行為は無心にやらないといけない。空を見上げる午後ながれていく雲のゆるやかな曲線を母の息づかい...こんぶの香り
10分で豪華な冷菜！ホタテと甘海老と蟹のタルタル 嶋倉 秀一シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント・見た目より簡単に塩とオイルとマヨネーズ・魚介で最も甘味の感じるホタテ、甘海老、蟹のシンプルな組み合わせで・お野菜はエレガントな色彩りで・ソースも邪魔をしない3色で美しい・さらにグラスでフタをして超おしゃれにも可能・500ミリのペットボトルを切り取り、セルクル1人前／調理時間：約10分材料・調味料分量下準備■メイン食材ホタテ刺身用3枚スライスしたもの甘海老5尾むいて。かに生食そのまま食べれるもの30グラムみじん切り■味付けの材料美味しい塩少々是非！塩を選んでみましょう。バージンオイル20適マヨネーズ大さじ1.5コショウ少々■付けあわせの野菜カブスライス3枚プチトマト1粒4つにカットベビーリーフ少々■ソースバジルオイル市販のジェノバでも可バジルみじん切りとピュアオイルを混ぜて少々。トマトソース...10分で豪華な冷菜！ホタテと甘海老と蟹のタルタル嶋倉秀一シェフのレシピ
鶏ナンコツと揚げニンニクのアヒージョ 嶋倉 秀一シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントアヒージョの食材で肉系の時はしっかり下味を。つまみとして、特に肉系はお好みの塩味でお酒と共に。2人分／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備焼き肉用の鶏三角軟骨の肉付き200グラム市販の塩ダレ20cc■市販の塩ダレの苦手な方は塩0.8グラムオニオンパウダー小さじ1あれば。コショウ少々黒こしょう少々ガーリックパウダー小さじ1/2■その他の材料ピュアオリーブオイル100cc揚げておいたニンニク10粒作り方三角軟骨に下味をつける。市販の塩ダレを20ccに漬け込む。または塩とスパイスとからめる。ニンニクを一度揚げておく。オリーブオイルに軟骨を入れて火を通し、ニンニクを加えて器に盛りつけて。バケット、スパークリングワインやお好みのワインを用意して。鶏ナンコツと揚げニンニクのアヒージョ嶋倉秀一シェフのレシピ
業務スーパーで見つけた「ねばーれお茶漬け」。お茶漬けはさらさらと食べることが多いので、どんなお茶漬けなのか気になって試してみました。業務スーパー「ねばーれお茶漬け」5袋1パックで198円＋税業務スーパーでひときわ気になる存在だったのが、「ねばーれお茶漬け」。さらさら食べることが多いお茶漬けですが、「ねばーれお茶漬け」なんです。「ねばーれお茶漬け」の実食レポ♡1袋には個袋が5袋入っています。中は、こんな感じ。ふつうのお茶漬けですね。「ねばーれお茶漬け」は昆布など磯の香りがしっかりしていて、美味しいお茶漬けでした。通常のお茶漬けの素は、さらさらとしているのですが、ネバネバまでいきませんが、とろ～りとしたお茶漬けになります。裏の成分表を見てみると、がごめ昆布や海苔、あおさ粉などが使われているようですね。磯の香りがしっ...昆布が決めて
スペインのバル定番！ いわしの酢漬け オリーブ3種を使って。 嶋倉 秀一シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント新鮮なイワシのお刺身をお酢に漬け込み、さらにオリーブオイルで漬け込み仕上げて、旨味だけを残し、臭みだけを取るのがポイントです。西洋風なのにちょっぴり塩辛などの和風なテイストに似ているところがお酒に合うポイントです。本来は半日かける仕込みをタップナードをのせて短時間で。2人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備■タップナードの材料アンチョビフィレ缶詰10グラムケイパー25グラム黒オリーブ種なし40グラム■いわしの酢漬けの材料いわし刺身用骨抜き8枚市販品のいわしの酢漬けパックでも可。塩0.8グラム酢浸るくらいの分量EXバージンオリーブオイル浸るくらいの分量■その他の材料EXバージンオリーブオイル大さじ6プチトマト2個1個を4つにカットスタッフドオリーブ4個斜めにハーフカットチャービル頭の部...スペインのバル定番！いわしの酢漬けオリーブ3種を使って。嶋倉秀一シェフのレシピ
ヴィーガン時代の日本食を想像するなくなる料理、残る食材マイケル・ブースの世界を食べる北村玲奈撮影動物性食品を一切禁止するヴィーガン主義が日本でも広まっている。食文化はどう変わるのか。すし、焼き鳥、卵焼きが生き残る道は。日本では、とりわけ東京と大阪において人々のヴィーガン主義（卵も肉も魚も乳製品も食べない菜食主義）が進み、ヴィーガン対応のレストランやカフェも増えていると聞く。他の国や地域でも今最も勢いのある食のトレンド、ヴィーガン主義は、日本でも主流になりつつあるようだ。10年前にはベジタリアン主義もそうだった。その背景には、倫理面や環境面、健康面において、もっともな理由がある。牛肉の生産は特に環境への負担が大きい。土地、水、飼料など大量の自然資源を要し、大量の温室効果ガスを生むのだ。赤身肉の食べすぎがよくないと...なくなる料理、残る食材
栗原はるみさんのだしじょうゆのレシピ。あさイチで紹介。NHKあさイチで話題になった、料理研究家の栗原さんが考案された『手づくりだしじょうゆの作り方』をご紹介します。しょうゆにみりん、昆布、厚削りの鰹節を入れた簡単にできるだしじょうゆです。※画像はイメージです。手づくりだしじょうゆ材料作りやすい分量しょうゆカップ3/4みりんカップ1/25㎝四方の昆布1枚厚削り削り節10～15g作り方1、小鍋にみりんを加えて火にかける。煮立ったら弱火にして、4～5分間煮詰める。昆布は軽く洗って水けをふきとる。2、火を止めて、しょうゆ、昆布、削り節を加える。3、半日から一晩冷蔵庫で置く。昆布、削り節は取り出し完成です。今回はこちらの鶏団子とレタスのスープに添えるたれとして紹介されました。スープの作り方はこちらでご紹介しています。栗原...だしじょうゆ
トマト辛そうめん(ガスパチョ風) 郡山 裕佳子シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントお好みでセロリなどを入れるとみずみずしくて、食欲ない時でも手軽に野菜がとれて、ぺろりと食べられます。2人前／調理時間：約20分材料・調味料分量下準備ホールトマト1缶パプリカ1/2個玉ねぎ(小玉)1個ベーコン2枚赤ワインビネガー大さじ2杯パセリ3房オリーブオイル大さじ2杯砂糖小さじ1杯塩少々鷹の爪2〜3本ブラックペッパー少々クミン少々素麺2人前作り方玉ねぎ、パプリカ、ベーコンを1cm角くらいに切る。Step1の材料と調味料をフードプロセッサーに入れて簡単に混ぜる。ホールトマトをStep2のフードプロセッサーの中に入れてしっかり混ぜる。この時に味見をして塩気など味を整える。お湯を沸かして素麺を茹でて、茹で上がったら氷水でキンキンに冷やす。茹で上がった素麺にStep3をかけて完成！！トマト辛そうめん(ガスパチョ風)郡山裕佳子シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント食パンは軽く電子レンジなどで温めるとより一層北京ダックに近づくかも。他にもお好みの野菜など入れると色んな種類が出来るのでパーティーにはもってこい。2人前／調理時間：約20分材料・調味料分量下準備鶏モモ肉1枚両サイドの厚くなってる部分を開く食パン5枚耳を切り落とす。胡瓜1本千切りに切る長ネギ1本千切りに切るトマト1/25等分に切るサニーレタス2枚甜面醤40g塩5g胡椒少々作り方鶏モモ肉の厚くなってる部分を開き、塩、胡椒、葱(中の真の部分)を入れよく揉む。胡瓜と長ネギ(葱の外側の部分)を千切りに切る。トマトを5等分に切る食パンは耳の部分を切り落とし、麺棒かなにかで、薄く伸ばす。鶏モモを170℃の油で皮がパリパリになるように揚げる。上がったら食べやすい大きさにカット食パンの上に鶏肉、胡瓜、長ネギを...鶏肉と野菜の北京ダック風久保田涼シェフのレシピ
高知県高知市から車で約1時間。県のやや西部に位置する中土佐町の久礼（くれ）地区。小さな町の漁港の目の前に、高さ10メートル以上あろうかという木の柱にくくられ、見事な鯉のぼりが大空を舞っていました。童謡「こいのぼり」が作られたのは、日本中にまだマンションなどは無く、平屋の民家も多かった昭和初期。♪やねよりたかいこいのぼりおおきいまごいはおとうさんちいさいひごいはこどもたちおもしろそうにおよいでる都会ではもう中々見られない壮観さ。令和の最初に、日本の原風景を見せてもらった思いでした。こいのぼり
鶏とキノコと蕪のカルドソ（スペイン風雑炊） 宮崎 健太シェフのレシピ
レシピお店の逸品レシピコツ・ポイント1.出来上がった後も火が入り続けるので米は少し固めで仕上げること2.鶏の脂がでる料理だが、葉付きの蕪を使うことでさっぱり仕上がる3.鶏肉は圧力鍋を使うことで短時間で柔らかく煮込むことができる4人前／調理時間：約45分材料・調味料分量下準備鶏もも肉（骨付き）2本塩・コショウで下味をつける塩適量コショウ適量水適量鶏肉がひたひたになる程度蕪1束葉っぱは3cm幅に切り、蕪は皮を剥き4分の1に切るシメジ1パックほぐすエリンギ1パック適当な大きさに切るトマトピューレ90ccニンニク、パセリとともにミキサーにかけるニンニク1片イタリアンパセリ適量オリーブオイル適量米1カップ洗わないチキンブイヨン800～1000cc市販の顆粒のコンソメの素と水でブイヨンを作るオリーブオイル適量作り方熱したフ...鶏とキノコと蕪のカルドソ（スペイン風雑炊）宮崎健太シェフのレシピ
レシピお店の逸品レシピコツ・ポイント1.強火で炒めることで、キノコの水分を閉じ込めジューシーに2.キノコは焼き色をつけるように、炒めるときにあまりいじらない3.キノコから水分が出てしまうので、塩は最後に入れる4人前／調理時間：約8分材料・調味料分量下準備マッシュルーム6ケ半分に切るしめじ1PC食べやすい大きさにほぐすエリンギ1PC食べやすい大きさにほぐす舞茸1PC食べやすい大きさにほぐすニンニク1片みじん切り玉ねぎ1/8個みじん切りピーマン1ケみじん切りベーコン1枚みじん切りパセリ大さじ1みじん切り塩適量黒胡椒適量ピュアオリーブオイル適量白ワイン大さじ1作り方フライパンにピュアオリーブオイルを入れて火にかける。薄煙が上がりはじめたら（テフロンの場合は温まったら）キノコ類を加え、強火で炒める。少ししんなりし始めた...キノコのソテーセゴビア風峯義博シェフのレシピ
パーキングで見かける謎の「だし」自販機発売当初から売上15倍の理由©AsahiShimbunPublicationsInc.提供JR姫路駅前の駐車場に設置された「だし道楽」の自販機。「焼きあご昆布入り」「宗田節入り」と2種類の万能調味料を販売する「だし道楽」と大きく書かれた自動販売機には、「焼きあご昆布入り」「宗田節入り」の2種類のペットボトルがずらりと並んでいる。その下には「7から8倍で薄めてうどんだし」「そのままかけて卵かけごはん」といった文字が躍る。そう、これは“だし”、万能調味料「だし道楽」の自販機なのだ。JR姫路駅北西のとある駐車場で見つけたこの不思議な自動販売機。兵庫・淡路島で見かけた「ちくわ」や「自転車用品」の自販機にも驚いたが、だしの自販機とは珍しい。そこで、販売元のしょうゆメーカー、二反田醤油...「だし」自販機
クリーミーポテトサンドをチーズで優しく包んで… 嶋倉 秀一シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントクリーミーポテトサラダ&コーティングのチーズの両方に練乳を加え、甘さのバランスで塩分のあるチーズも前菜の一品の癒し系に変身。食パンはソフトタイプを使うことがポイント！1人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備■クリーミーポテトサラダの材料メークイン茹であがり30グラムクリームチーズ30グラム加糖練乳小さじ1■サンド用食パンの材料やわらか食パン8枚切り1枚6センチの丸型で抜く。2枚。■チ一ズコーティングの材料とろけるチ一ズ50グラムオススメはアメリカ産チ一ズのモントレーチーズです。加糖練乳大さじ1/2作り方クリーミーポテトサラダを作ります。メークインの茹であがりの皮をむき、クリームチーズと混ぜ合わせ、練乳を加える。サンド用食パンの型抜きをします。2枚抜きます。サンドに仕上げます。クリーミ...クリーミーポテトサンドをチーズで優しく包んで…嶋倉秀一シェフのレシピ
タラのピルピル（タラのオリーブオイル煮） 嵐田 憲和シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントピルピルはスペイン・バスク地方の伝統料理で、干しダラを長時間かけてオリーブオイルで熱を加え、旨味とゼラチン質を出す調理法です。今回は手に入りやすい甘塩タラを使用。極弱火で熱を加えるのがポイント。タラの水分とオリーブオイルを攪拌して乳化させ、タラのゼラチン質でソースを固めます。4人前／調理時間：約20分材料・調味料分量下準備甘塩タラ400g骨を抜くEXVオリーブオイル300gにんにく4片スライス鷹の爪2本輪切り塩適量作り方タラが入るサイズの鍋にEXVオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ中火にかけ、にんにくがきつね色になるまで揚げる。にんにくと鷹の爪をペーパーの上に取り出す。そこへタラを入れ、極弱火でゆっくり温める。※タラの皮から白い泡と液体がポコッポコッと出る状態を保つ。熱くなりすぎたら火か...タラのピルピル（タラのオリーブオイル煮）嵐田憲和シェフのレシピ
アニメ版の『美味しんぼ』第10話「料理のルール」をアマゾンプライムビデオで見ました。ル・キャナルで鴨料理フランス料理店としてパリでも有名なLeCanard（ル・キャナル）が銀座にオープンすることになり、究極のメニュー作りをしていることを意識しているためか、東西新聞社にも4人分の開店披露の招待状が届きます。店に着いて料理を待っていると、そこへ海原雄山がやってきます。みんなが白ワインを飲みながらオードブルのヒラメを食べていると、海原雄山は「何にでもバターと生クリームを使ったソースを掛けなきゃ気が済まんのだからな」と言い出します。さらに「血と骨髄を使ったソースの鴨料理」がサーブされますが、雄山はわさび醤油で食べ比べをおこない、「計算され尽くした日本の会席料理こそ完成度が高い、至高（大意）」だと言い、レストランオーナー...料理のルール
レシピコツ・ポイントポルトガル南部アルガルヴェ地方の郷土料理。カタプラーナという円盤型の鍋を使い蒸し煮にする料理です。丸い蓋で完全密封して蒸すことで、少ない水分で素材の旨味を引き出します。順序よく食材を入れ蓋をし、中～強火で一気に火を入れるのがポイント。魚介の塩味と旨味でやさしい味に仕上げます。2人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備アサリ400g砂抜きして洗っておくワタリガニ1/2匹半分に切り、掃除するイカ1/2杯内臓を取り除き、輪切り有頭エビ2尾洗っておくイイダコ2匹洗っておく（大きい場合は食べやすい大きさにカット）ムール貝（生）2個貝の汚れをこすり洗いし、あればヒゲを取るトマトホール缶100gニンニク1片縦半分に切るオリーブオイル少々ローリエ1枚白コショウ少々作り方鍋にオリーブオイルとニンニクを入...魚介カタプラーナ池田富夫シェフのレシピ
メリジャネス・イマン・バルディ(ナスの野菜詰め) 植松 昌太シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントナスの中に野菜類を詰めてオーブンで焼いたギリシャ料理です。ナスを器にするので、あまり大きすぎず（15cmくらい）、形がいいものを選びましょう。ポイントは、味付けが控えめになりすぎないこと。砂糖や塩ではっきりとした味に調味することで野菜の旨味を引き立てましょう。4人前／調理時間：約50分材料・調味料分量下準備ナス8個15cm位のサイズがベストトマト1個と半分1個は8等分にくし切り、半分はダイスにするニンニク2片みじん切り玉ねぎ半分薄くスライスピーマン半分粗めにみじん切りパセリ大さじ1みじん切りオリーブオイル(EXバージン)200ccカットトマト水煮缶90ccつぶしておくトマトペースト小さじ1弱塩小さじ1粗挽きコショウ適量砂糖小さじ1サラダ油適量ナスが半分浸るくらい粉チーズ適量お好みで作り方ヘタ...メリジャネス・イマン・バルディ(ナスの野菜詰め)植松昌太シェフのレシピ
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辰巳芳子さんがひとり身に推す「滋味のスープ」辰巳芳子さん。御年94歳。まだまだ現役の料理家だ。辰巳さんといえば、「命のスープ」で知られる。「スープは離乳食から介護食まで、そして疲れた人たち、万人にとてもいいものだと思うの」という。「おひとりで暮らす男性の食生活をなんとかしてあげたいの」とも。辰巳さんのスープを作るのは、決して難しくない。よい素材を選べば、あとは丁寧に素材に向き合うだけだ。丁寧に、ゆっくりと。自分のためにスープを作る時間。自分のために味わうひととき。そんな時間がなんともいえない、癒やしの時間になる。ひとくち飲むと、頭に浮かぶ「滋味」デミカップに注がれた琥珀色の液体。なんだと思いますか？紅茶？ウーロン茶？いえいえ、これ、スープなんです。干ししいたけを使った「しいたけスープ」。「頭を使ったとき、...昆布と干し椎茸の滋味のスープ
辰巳芳子さん。御年94歳。まだまだ現役の料理家だ。辰巳さんといえば、「命のスープ」で知られる。「スープは離乳食から介護食まで、そして疲れた人たち、万人にとてもいいものだと思うの」という。「おひとりで暮らす男性の食生活をなんとかしてあげたいの」とも。辰巳さんのスープを作るのは、決して難しくない。よい素材を選べば、あとは丁寧に素材に向き合うだけだ。丁寧に、ゆっくりと。自分のためにスープを作る時間。自分のために味わうひととき。そんな時間がなんともいえない、癒やしの時間になる。ひとくち飲むと、頭に浮かぶ「滋味」デミカップに注がれた琥珀色の液体。なんだと思いますか？紅茶？ウーロン茶？いえいえ、これ、スープなんです。干ししいたけを使った「しいたけスープ」。「頭を使ったとき、精神的に疲れたときには、とてもいいスープよ」...昆布と干し椎茸の滋味のスープ
コツ・ポイント猪のテリーヌは特に火入れを慎重に心掛けます。ひき肉にした猪とレバーを合わせたファルスと一度カシス煮にした猪のファルスとの二層構造で、アクセントに無花果を入れました。低温でゆっくりと火を入れていきます。10人前／調理時間：約230分材料・調味料分量下準備猪1.5kg700グラムは煮込み800グラムは赤身だけにしてミンチに鳥レバー200g掃除して細かくきるクレームドカシス30ccマデラ酒適量塩25gミンチと鳥レバーを混ぜたものに加える塩の分量ローリエラベンダー各1無花果栗胡桃適量温めた肉のダシをかけてマリネしておく。網脂適量トレビス5枚はがして小さくちぎっておく作り方猪をミンチ用と煮込み用にわける。脂身や筋っぽいところは煮込みにつかい、できる限り赤身の肉をミンチように処理する「煮込み」猪に塩(分...猪のテリーヌ
「甘やかされて育ったな」思われてしまう7パターン1.食品アレルギーでもないのに、やたらと食べ物の好き嫌いが多い。2.自分の要求が通らないと、不機嫌になる3.箸の持ち方が間違っている4.ちょっと注意しただけで、すぐに不機嫌になるか泣く5.「ありがとう」「ごめんなさい」が言えない6.欲しいモノを買う際、親の金をあてにしているとき7.家事を露骨に嫌がるとき甘やかされて育ったな
冷やしおでんに使うトマトのだしの作り方。その作り方とは？トマトだしの作り方【材料】4人前・トマト350g（約大玉2個）・昆布10g・かつお削り節10g・塩小さじ1強・水900mlトマトだしの作り方【レシピ】昆布とカツオの削り節、水を鍋に入れて強火で温めます沸騰させないようにとろ火で30分煮だしていきます。煮だしたら昆布とカツオ節を取り出しますトマトはくし切りに切ります先程の鍋に投入して中火で10分沸騰させて煮込みます煮たらふきんを敷いたザルにあけます塩を振り味を調えたら完成ですトマトだし
「何が本当に大切なのか？」を改めて問うてくれる詩私たちは忘れがちですが、時々これを思い出します。米国の辛口コメディアンだった、ジョージ・カーリンが最愛の奥さんを亡くした際に、牧師の説教を引用して友人に送ったとされるメールより＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ビルは空高くなったが人の気は短くなり高速道路は広くなったが視野は狭くなりお金を使ってはいるが得る物は少なくたくさん物を買っているが楽しみは少なくなっている家は大きくなったが家庭は小さくなりより便利になったが時間は前よりもないたくさんの学位を持ってもセンスはなく知識は増えたが決断することは少ない専門家は大勢いるが問題は増えている薬も増えたが健康状態は悪くなっている飲み過ぎ吸い過ぎ浪費し笑うことは少なく猛スピードで運転しすぐ怒り夜更かしをしす...何が本当に大切なのか？
◆京料理と金沢懐石の違いは、、、、金沢城主・前田利家は豊臣秀吉との親交が深く、秀吉を接待する為に、金沢懐石は京料理の影響を大変受けました。京料理は地理的に新鮮な海産物が無く、野菜や乾物、大豆加工食品を中心とした素材の味を活かす、洗練された薄味料理です。金沢懐石は、地理的に新鮮な海産物が多く、海の幸を中心に、金沢らしい九谷焼、漆器を使った絢爛豪華な御料理といえます。同じ日本料理でも、地域によってその特色が違うのも旅行の楽しみ方の一つですね。【日本の大根がピンチ！その時…】冬に美味しい大根。今や年中食べられるようになりましたが、実は日本の大根の生産量が急減しているんです。その理由は、農家の高齢化。重さのある野菜を農業の世界では「重量野菜」と呼ぶのですが、この重量野菜をひとつひとつ収穫する作業がとても過酷なため...京料理と金沢懐石の違いは
こんにちは！うさぎ家です。多くの人は自己満足によって自分のモチベーションを上げて自信を保ち続けています。自己満足とはきわめて重要な自己の心のコントロールただ、それをどうアピールするかには人それぞれで大きな違いがあります。・こっそりと独りで自己満足に浸る人・さりげなくアピールして爽やかに認められる人・グイグイ押し付けてウザいと言われる人・程良く売り込みが上手くて良いとこ取りできる人・アピールするくせに謙遜しすぎて嫌みの一歩手前(笑)そしてその自己満足を受け止めた人の反応も千差万別・褒め上手で「わかってくれてるなー」と好感を持たれる人・嫉妬心丸出しで自己満足をぶつけ合う人・気付かない鈍感な人(笑)・気分次第の人このキャッチボールを繰り返すことで人間関係の距離が変わってきます。良い悪いの話ではなく、こういう人間...人間臭い料理人
ああ！勘違い・・・より＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿北極は島だと思っていた方ブルース・ウィリスを、ずっとブルース・ウィルスと呼んでいた方カッターの線は折る為に付いているのを知らなかった方そら豆はむいてから茹でるのを知らなかった方枝豆をそのまま食べてしまった方天津甘栗をまるごと食べちゃう方ニコール・キッドマンを男性と思っていた方ライチをまるごと食べちゃった方（超硬いでしょうに）銀杏を煎らずに生でまるごと食べてしまった方MDを開けるとCDみたいに聞けると思っていた方イクラは鮭の卵でスジコはナマコの仲間（単体の生物）だと思っていた方トイレットペーパーが水に溶ける…ということを、知らなかった方ピーナッツは木になるものだと思っていた方（土中です）アボカドの身を食べずに種を食べちゃった方33歳で軽自動車と言うけれど燃料は軽油...ああ！勘違い
こんにちは！うさぎ家です。多くの人は自己満足によって自分のモチベーションを上げて自信を保ち続けています。自己満足とはきわめて重要な自己の心のコントロールただ、それをどうアピールするかには人それぞれで大きな違いがあります。・こっそりと独りで自己満足に浸る人・さりげなくアピールして爽やかに認められる人・グイグイ押し付けてウザいと言われる人・程良く売り込みが上手くて良いとこ取りできる人・アピールするくせに謙遜しすぎて嫌みの一歩手前(笑)そしてその自己満足を受け止めた人の反応も千差万別・褒め上手で「わかってくれてるなー」と好感を持たれる人・嫉妬心丸出しで自己満足をぶつけ合う人・気付かない鈍感な人(笑)・気分次第の人このキャッチボールを繰り返すことで人間関係の距離が変わってきます。良い悪いの話ではなく、こういう人間...ぽつり
食べる昆布しょうゆだれたっぷりの薬味で具だくさんに。何にでも合う和風しょうゆ味でもりもり食べられます。料理：小田真規子撮影：髙杉純熱量22kcal（1/6量）塩分2.9g（1/6量）材料（作りやすい量）切り昆布15gきゅうり2本青じその葉6枚あればみょうが2個しょうがのみじん切り2かけ分〈しょうゆだれ〉昆布のもどし汁1カップしょうゆ大さじ3砂糖大さじ1塩大さじ1/2酢小さじ2作り方①切り昆布はさっと洗い、水に1時間ほどつけてもどし(約100g)、食べやすい長さに切る。もどし汁1カップはとっておく。きゅうりは5mm角に切る。青じそは軸を切り、5mm四方に切る。みょうがはあればみじん切りにする。②鍋にしょうゆだれの材料を入れて混ぜる。昆布を加えて中火で熱し、煮立ったら弱火にする。10分ほど煮たら火を止め、粗熱...食べる昆布しょうゆだれ
アイデア満載の創作鍋の先駆け近代大阪を代表する鍋｢バカス鍋｣が生まれたのは約30余年前のこと｡酒粕と味噌で風味付けされたおでん風の鍋だ｡｢おでんのようであり､でも､卓上に鍋を置いて温めて食べるので､鍋なんですよ｣と話すのは三代目店主の高浜靖宏さんだ｡名前の由来は､お酒の神様である“バッカス"からきてているのだそう､また､酒粕(さけかす)の読みとかけているところは､実に大阪らしい｡『バカス鍋』とは､初代が付けた名前なんですよ｡とてもアイデアマンで､かつセンスのある人でした｣と高浜さんは､故人を偲ぶ｡｢麦壽寿｣と書いて､当て字も用意されており､ハレの日にぴったりな鍋として売り出した｡酒粕と味噌､そしてトンコツのダシが体を芯から温めてくれる｡昭和50年過ぎに登場した｢バカス鍋｣は､この斬新な味わいが話題となり､...バカス鍋
外見がキュウリと似てますが？ズッキーニはウリ科カボチャ属でカボチャの一種です。キュウリのように蔓にぶら下がるように成るのではなく、太い主軸から突き出すように実が付くんです。その語源は小さいカボチャを意味するイタリア語「zucchina（ズッキーナ）」に由来します。カリウムはが豊富夏野菜のトマト、キュウリ、ナスよりも多く含まれています。血圧を下げる作用や利尿効果などがあります。その他にも・・・皮膚や粘膜を強くするカロテン、免疫力を高めるビタミンC、貧血予防・改善や胎児の先天性障害のリスクを下げる作用をもつ葉酸なども多いです♪新鮮タマゴ&キノコともに炒めました。ココナッツオイルでエリンギとズッキーニを炒め、塩、コショウ、シンジャーパウダー（生姜粉）で味付けし、火を止め、新鮮タマゴを落しサックリ混ぜ、いり黒ゴマ...ズッキーニはカボチャ！？
福島・会津では・・・キュウリは生でバリバリ食べますが、炒めても食べるのです。ばぁちゃんが作ってくれた「炒めきゅうり」油揚げを一口大に切りこんがり焼きます。キュウリを菜種油で炒め、油揚げを入れ、たまり醤油、本ミリンで味付けし、最後に七味をまぶせば出来上がり～♪ゴハンにのせて食べてます！ばぁちゃんありがとう！！美味しく健康に、自然の恵みに感謝していただきます（合掌）。出典元田川ひろぶみさんajinomoto.jimdofree.comペットの供養アトリエウィッシュボーンWishBoneFC2BlogRanking人気ブログランキングへばぁちゃん直伝『炒めキュウリ』やってみ！
なぜ『ソース』と言うの？その語源はラテン語のサルスス（salsus：塩した）に由来します。日本では『ウスターソース』や濃厚ソースの事です。日本農林規格（JAS）規格では、『ウスターソース』類とは野菜もしくは果実の搾汁、煮出し汁、ピューレーもしくはこれらを凝縮したもの、またはこれにカラメル、酸味料、アミノ酸液、糊料を加えて調味したものと定義されています。『ウスターソース』その起源は？英国のウスターシャで初めて造られ、この名がつきました。ウスターシャはロンドンから北西180kmほどにある田園都市です。ウスターシャ地方に住む主婦が・・・1810年ごろ、余ったリンゴの一片と野菜の切れ端を捨てずに、コショウや辛子などの香辛料を振りかけ、さらに塩と酢を混ぜてから壷に入れて貯蔵しておいたのがはじまりなのです。壷のふた開...焼きソバにはノスタルジックな『ウスターソース』と決めています
まずは塩について汗には塩分が含まれており、発汗で水分と塩分が同時に体外へ流れ出るので、水分補給時には塩分の摂取も一緒に行うことが必要なのです。水分だけを補給しても体内の塩分濃度を更に低下させ、補給した水分も体がこれ以上塩分濃度を下げないために尿として排泄し、水分が体内に吸収されないために脱水症状が進行してしまいます。ホルモンとは・・・モツとも呼ばれ、鳥獣肉の内臓肉のことを言います。通常のバラ肉やロース肉に比べると、疲労回復によいビタミンA、B群、そして鉄分、亜鉛などのミネラルやコラーゲンが豊富です。特にビタミンAは正常な視覚や免疫、皮膚粘膜の健康や、正常な細胞分化などに大切な栄養素です。ホルモン牛と豚の違い牛の方にビタミンや鉄などが多く、豚はタンパク質やビタミンB1が豊富で、その脂には不飽和脂肪酸を含んで...豚のホルモン
何だかどんぐりの背比べでもある。やっている内容見る限り1つのパフォーマンスだがパフォも起こさない日本の企業・・・普通に添加物など使わないのが当たり前になってほしい。____________________________脱添加物！海外企業はここまでやっている日本の｢安全｣は世界の｢危険｣かもしれないアセスルファムカリウム、エトキシキン、スモークフレーバー。順に人工甘味料、抗酸化剤、風味増強剤だ。米国の大手カフェチェーン｢パネラ・ブレッド｣は2016年末までに、100種類以上の食品添加物の使用を中止すると宣言した。パネラだけではない。さまざまな種類の人工の保存料や風味料、色素のほか、一部の甘味料や、抗生物質を使って飼育された動物の肉の使用中止を表明する食品会社や飲食店が増えている。自分が口にする食べ物に透明...日本の｢安全｣は世界の｢危険｣かもしれない
玉酒（たまざけ）とは・・・「玉」とは、関東で水を意味する調理用語です。江戸時代、水源であった玉川上水に由来し、「玉酒」とは日本酒を同量の水で割ったモノです。下準備は玉酒でウロコと内臓を取った真鯛を洗い、生姜（皮付き）とエリンギと共に炊いていきます。煮汁は醤油、ミリン、黒砂糖です。煮汁を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら真鯛を入れて、エリンギと生姜を加え、落としぶたをして炊いていきます。沸騰した煮汁に入れるのは醤油でコーティングすることができ、真鯛の臭みが取れて、旨味を閉じ込める事が出来ます。エリンギを一緒に加え、落としぶたをすると、鍋の中で煮汁が対流し、鯛がふっくらとなります。煮汁ふたの上にかぶったら再度玉酒をかけ、煮汁が落としぶたに軽くかぶるくらいになるまで炊きます。水は魚をふっくらさせ、酒は逆にしめる働き...玉酒にこだわった『真鯛（マダイ）』の煮付け
『エシャロット』とは英語ではシャロット(shallot)、フランスではエシャロット（仏：Échalote）と呼ばれる小型のタマネギです。中東原産で、十字軍がヨーロッパに持ち帰ったとも言われ、名前は中東の都市アシュケロンに由来します。皮の色はタマネギ同様に茶色です。「エシャレット」との違いは？日本で売られる生食用のラッキョウ(Alliumchinense)が「エシャレット」です。命名したのは東京築地の青果卸業者川井彦二。1955年ころ、販売促進のため『根ラッキョウ』にお洒落な商品名を「エシャレット」付けたのが始まりです。簡単に言えば小型タマネギと生食用ラッキョウの違いです。全く別の野菜です。『エシャロット』の味は炒めるとタマネギとニンニクをまろやかにしたような風味と香りがします。店頭では「ベルギーエシャロッ...焼き飯のアクセントに『エシャロット』
暑中お見舞い申し上げます。お酢の効果は偉大です。酢には様々な健康効果がありますが、中でも濾過されていない「濁り酢」を私は愛用しています。暑さと湿気などが重なりて疲労が気になるこの頃には特にお勧めです。酢にはもともと腸活や体を温める効果もありますが、普通の酢にはないナチュラルで強い効能が濾過が無い分、濁り酢には残っているそうです。免疫力を上げるスイッチを押してくれるお話を伺いましたので、私は「スイッチビネガー」と呼んで親しんでいます。日常にちょこちょこ取り入れて疲労と肝ケアを。納豆には、塩と濁り酢を混ぜてあわあわ納豆に、チョコレートケーキの仕上げに、いちじくの蒸し煮にほんの少し加えるなど、日常で自然に摂取していますよ。ajinomoto.jimdofree.comペットの供養アトリエウィッシュボーンWish...濁り酢・酢・スイッチビネガー・フルーツビネガー
浅草など、あちらこちらで開かれるほおずき市は、江戸時代から続く日本の夏の風物詩。季節になると母が必ず買ってくるほおずきを見ると、赤い身の中から種だけを取り出す遊びに挑戦し、苦味をこらえて膨らませていた幼少の頃を懐かしく思い出します。ある日の晩、ほおずきの赤い外袋に何気なく夕食のお惣菜をそっと入れて、食卓に出してくれた母を素敵だなあと思った記憶もあります。17〜8年ほど前に、海外の黄色い西洋食用ほおずき（ゴールデンベリー）を初めて口にした時は、ココナッツ風味がする美味しさにびっくりしたものです。今日ではスーパーフードとして知られ、ドライフルーツも手軽に購入できるようになりました。人気の秘密は美容と健康に役立つ栄養素が多く、ビタミンA、B、C、ミネラル、繊維などが豊富だからです。国産の食用ほおずきに北海道で出...ほうずき・ゴールデンベリー・スーパーフード・美容食
今年もそろそろ終わりのさくらんぼう。大きくて真っ赤です、とにかく果肉が多くて甘いのですが、酸味とのバランスがよく、やっぱりさくらんぼは国産にかぎます。ビタミンCや鉄分、アントシアニンが豊富、抗酸化作用が高い果物で、中医学では体を温め、余分な湿を取るとされるスーパーフルーツ。雨季にぴったりの効能ですね。焼きたての甘酸っぱいさくらんぼクラフティーも本当に美味しいのですが、どうしても生食したくなり、毎シーズン焼かずに終わってしまうのです。写真は佐藤錦を親に持つ、山形県で配合された糖度のとても高い紅秀峰（べにしゅうほう）。ajinomoto.jimdofree.comペットの供養アトリエウィッシュボーンWishBoneFC2BlogRanking人気ブログランキングへBYhttp://yumikoizawa138...桜桃・さくらんぼう・さくらんぼ
日本では「梅はその日の何のがれ」と昔からの言い伝えがありますね。梅干しを食べると、その日1日の災難から逃れられると言う意味合いですが、薬のなかった時代に下痢や便秘、疲労回復、生物などの殺菌効果や、旅先での病よけなどの意味合いも含まれていたと思います。子供の頃、高熱が出ると母におでこに梅干しを貼られるのが嫌で逃げ回っていましたが、翌朝目を覚ますと梅干しは私の熱を吸ってカラカラに乾いていたものでした。「食・水・血」の三毒を断つとも言われる梅干し、色々な効果効能があることを昔の人々は感覚的によく知っていたのですね。7月に地方に行くと、農家さんの庭先にずらっと並んだ梅干しを見かけます。夏の風物詩でもある梅の土用干しの景観はそれは壮観、もっとも日本らしい風景です。7月30日は梅干しの日だそうで、梅で有名な和歌山県み...梅干し・梅・梅干しの日・食養生
サマーオレンジは、柑橘類のような名前ですが実はスイカです。北海道で出逢った感動した食材の一つ。口にしてみたらよくある黄色いスイカとは違い、何となくメロンのような甘さが有ります。舌触りもクリーミーで、いつものサクサクしたスイカとは様子が違います。色はクリームイエロー、種も少ないのが特徴でした。聞けば、生産方法も変わっていて、夕顔に接木して育てているのだとか。サマーオレンジは（夕陽色）の意味合いだそうで、農家さんは、目の前に広がる水平線に沈む夕日を毎日毎日眺めながら味見をするのが日課で、その様子を楽しそうに教えてくださいました。早々に持ち帰って、スイカのクリームティーサンドを作って冷たいアイスティーと合わせたら、眼にも舌にも楽しめる大人のオヤツになりました。スイカはカリウムが豊富、利尿作用があります、赤いスイ...サマーオレンジ・西瓜・食養生
青唐辛子や青ゆずが出回る季節。青唐辛子はピリっとしますが、穏やかな青々とした辛味が心地いい。青唐辛子と青柚子を組み合わせて仕込む手作り「青柚子胡椒」を作ってみました。青唐辛子4〜5本は縦半分に切って、種を好みの量こそげて粗みじん切りにし、すり鉢に入れる。青ゆずの皮だけを1個分すりおろし、種をのぞいて果汁を加え塩を混ぜる。塩加減は好みで調整種てください（小さじ1くらいから味を見ながら）塩分が少ない場合は、冷凍保存がお勧めです。シンプルにグリルした肉やシーフード、穴子の白焼き、冷や汁、そうめん、冷奴などによく合います。青ゆずこしょうで作る涼やかな美しいガスパチョの作り方です。作りたての青柚子胡椒少々をボウルに入れ、きゅうり1本、しそ4、5枚、パンひとかけ、オリーブオイル小さじ2を加えてハンドミキサーで攪拌しま...青唐辛子・青柚子・夏野菜・柚子胡椒・手作り調味料
大暑の盛りですね、皆様ご自愛下さい。今日は食材の効能を生かした猛暑にお勧めの食べ合わせの、簡単な一汁三菜をご紹介致します。和食はご飯、お味噌汁、お浸し、シンプル調理の魚や肉、漬物、梅干しなどのバランスのとれた薬膳そのものです。旬を取り入れ、地域に密着した四季折々の食材は健康効果が高く、理にかなっています。野菜料理の小鉢は暑熱を解消し体を涼しくする代表野菜のゴーヤと、消化を助ける茗荷の梅浸し。浸し汁の出汁に疲労回復効果のある梅干しを加えて煮立てて冷まし、薄切りゴーヤと茗荷を浸しす。薬膳での五畜は羊になります。エルカルニチンでダイエット効果も高いヘルシーな羊肉を醤油麹とおろしにんにく（好みのスパイスを加えても）に漬けて柔らかくし、魚グリルやフライパンでソテーします。好みで夏バテに良い豚肉やカツオ、マグロなどで...一汁三菜・夏の和食・薬膳・食養生
うだるような暑さから帰宅して冷蔵庫を開け、キーンと冷たいサッパリとした水キムチの漬け汁をゴクンと飲む。塩分と糖分、野菜や薬味の風味、程よく発酵した酸味が入りじまっています。たっぷりの乳酸菌を感じる事ができますよ、体も脳も直後に元気が回復します。水キムチは、水分がたっぷりで辛味がほとんどない食べやすいキムチ。漬け汁に沢山の乳酸菌が含まれています、そのまま飲んだり冷麺や冷し中華などの漬け汁に加えるなど、余す事なくいただいて下さい。今回は（はじめての手仕事・夏の恵みで保存食）と言う事で、簡単に作れる乳酸菌飲料を使いました、発酵オタクの裏技です。米の研ぎ汁などでも良いですが、乳酸菌飲料はそれ自体に効果効能があるので安定した発酵力を醸し、漬け汁の乳酸菌も容易に増える。きゅうりの繊維も手伝って腸活にうってつけです。し...きょうの料理・きゅうりの水キムチ・乳酸菌飲料・腸活・夏バテ予防
ホタテは縦に、手でちぎって食べると美味い！北海道の漁師さんから教わりました。ホタテは繊維が縦なのと、スパリと包丁で切るよりも、手でちぎることで断面が生まれタレなどが絡みやすくなります。粗塩とすだち、あるいは柚子胡椒とオリーブオイルなどでシンプルにいただく時もプリプリッと食感よく感じます。もしも肉厚のホタテが手に入ったら、騙されたと思って手割りをお試しください。世界中で愛されているホタテはどんな調理をしても美味しい貝ですね。日本での天然ホタテの旬は産地によりますが、初夏から夏にかけてと、卵の育つ冬から3月頃の2回だそうです。旨味の元のイノシン酸やグルタミン酸、甘味の元のグリコーゲンが豊富。タウリンやビタミンβ1を含むので疲労回復を手伝い、お酒のお供にも最適です。薬膳では腎の低下を補い、アンチエイジングなどに...帆立貝・ホタテ・食養生・疲労回復
一人で食べるのにちょうど良い手の平サイズのミニパパイアを発見しました。半分に切ってみると小さな種が一つしかついておらず、石垣島で食べたパパイアも種なしだった事を思い出しました。通常のパパイアには種がぎっしり入っています。完熟したパパイアの種は口にすると柔らかく、ホースラディッシュ（山わさび）のような辛味のニュアンスがありますよ。この辛味を生かしたお勧めのパパイアサラダの作り方です。まずパパイヤは表面をよく洗って、汚れなどをしっかり落とします。容器に種適宜とオリーブオイル、レモン果汁、少々の塩を混ぜてドレッシングを作る。食べやすくカットした果肉とさっくりと混ぜて器に盛ります。レモン果汁を絞ったり、器ごと冷やしてからいただくとさらに美味。シンプルですが、栄養を損なわず、効果的に体に吸収させる一皿です。黄色く完...パパイヤ・夏の果実・美肌・眼精疲労・大暑
夏の緑黄色野菜の王様ピーマン。唐辛子を意味するフランス語のピマンが語源だそうです。ビタミンCとカロテンが豊富で、皮膚を健やかに保ち、疲労回復を担います。紫外線などのダメージが気になるこの季節には、特に食べたい野菜ですね。ピーマンのビタミンCは加熱しても壊れにくい特徴があり、コラーゲン豊富なたんぱく質と合わせると生成に役立つので、肌を潤す手助けをします。豊富なカロテンは油と調理すると体への吸収率が高まります。旬のピーマンはフレッシュで若々しく香りも良いですね、鉢植えでもたわわに実ります。タネやヘタ部分も食べられるし、美味しいんですよ。手でギュッと押しつぶして丸ごと調理、ヘラで押しつけながらごま油で焼いて、酒、醤油、みりんで落としブタをして煮込む「ピーマンの丸煮」や、お味噌汁やバーベキューなどいろいろな料理に...王様ピーマン
昨日花が咲いたと思ったら、直ぐに大きくなっている胡瓜。成分は約80%以上が水分、カロリーが低く、夏にふさわしい薬効を持っています。身体の予防な熱を冷まし、喉の渇きを止め、利尿作用が高い。鎮静作用や美白効果もあるので、日焼けや火傷などの時に、きゅうりでパックをしてほてりを鎮める民間療法も伝わっていますね。この時期の胡瓜でせっせと作るのは、まずはぬか漬け。2日半漬けてから水で洗って横半分に切り、冷蔵庫で冷やして置く。ポリポリとかじると適度な塩気と酸味で疲れがスッと抜けて行きます。長野県の農家のおばあちゃんに教わったポリパリ食感のきゅうり漬けは、醤油、酢、みりんか砂糖、昆布、赤唐辛子を火にかけて漬け汁を作ってきゅうりを入れて煮るのですが、食感も美味しさのひとつです。長野県での漬物は、お茶請けに登場させるもの、も...きゅうり・糠つけ・パリパリ漬け・食養生
体のあらゆる組織を作るタンパク質、近年特に話題になっていますね。鶏肉にはバランスよくタンパク質を構成する必須アミノ酸が豊富、部位によって栄養成分が異なります。疲労を感じたり、お酒のお供には胸肉、ダイエットや美肌にはささみ、旨味の多いもも肉はエネルギーを作り活力を産みます。皮にもコラーゲンが多く、髪や肌を艶やかにします。ビタミンCと一緒に摂取すると体への吸収が高まるので、レモンをしぼったり野菜などを添えて一緒にいただきましょう。鶏肉といえば何と言っても唐揚げが人気。北海道に行くと、ご当地グルメとして名高いザンギ（鶏の揚げ物）の専門店をよく見かけます。居酒屋さん、カフェ、バーのメニューにも多く、お鮨とザンギの2本柱で営まれている心にくいお店も。釧路に行った際に寄った有名店では骨つきと骨なしのザンギがあり、少し...唐揚げ・鶏肉・食養生・疲労回復
ほんのり甘い香りに気づいて見上げると、杏の実がたわわ。杏のやわらかな色合いを目にすると幸福感が生まれます。完熟杏は香りよく果肉も食べやすい、旬が短いので見かけるたびに堪能します。子供の頃によく食べたクレープは、生クリームやチョコバナナではなく、甘酸っぱいあんずジャムを薄く塗ったものでした。温かいジャムは、杏の香りが際立って子供心に本当に美味しく感じたものです。杏は、ドライフルーツにしてもいいもの。半分に割って種を取り、低温のオーブンか果物乾燥機でセミドライにします。これを、黄色いパプリカとオリーブオイルで蒸し焼きにして冷ませば、お互いの良いところがきわだった鮮やかな冷製サラダになります。杏はカロテンが非常に豊富で、粘膜をうるおす効能があり、通便作用もあります。種の中身（仁）は漢方薬の原料、杏仁（きょうにん...杏・あんず・杏仁・美肌
糠漬けつくりは発酵しやすいこの季節の気温がおすすめです、本格的な梅干し作業の前に楽しまれてはいかがでしょう。精米したての生糠（ぬか）500gを用意します。鍋に水2カップ強の水と粗塩60〜70gを入れ溶かし冷ます、ホーローなどの密封容器にぬかを入れ、冷ました塩水を少ずつ柔らかく（ぬかどこらしく）なるまで加えてよく手で馴染ませる。赤唐辛子2本、角切り昆布3㎝角2枚、生姜、粉辛子、干し椎茸などを適宜好みで加え混ぜる。捨て漬け野菜を毎日変えて5、6日して熟れたらきゅうり等、軽く塩もみしてから本漬けします。朝晩かき混ぜるのが理想ですが、最低でも1日1回は混ぜる、容器のフチについたぬかはキレイにふきとり、表面は平らにならして保存するとカビが生えにくくなります。そして、旬の生実山椒と青梅をポンと加えるのがこの時期ならで...発酵食・糠漬け・漬物・青梅・実山椒
海外のスーパーでは、コンブチャに様々なフレーバーがついたものが陳列しています。古くから健康のために飲まれてきた少し酸味のある発酵ドリンクです。私は紅茶や緑茶にきび砂糖を加え、酵母由来から生まれた発酵菌のスコビー（ゲル状の白い膜、種菌）を加えて育てています。この頃は、気温が高くなってきたので発酵が早く進みムクムクと大きくなります。スコビーは食べる事もできますよ、私は酢の物などにして楽しんでいます。ナタデココとよく表現されていますが、柔らかく戻した中華のクラゲの様な食感もします。秋に仕込む柿酢にも元気なスコビーが育ちます。こちらは水を一滴も加えず100%の完熟した柿を発酵させて作るもの。目指すは美味しい酢です、濾した後3〜5年ほど熟成させると琥珀色になってこの上ない素晴らしい酢になる。この時に出来るスコビーも...紅茶キノコ・コンブチャ・スコビー・発酵
パッションフルーツの別名はクダモノトケイソウ。βカロテン、ビタミンCやB6などのビタミン類が多く、貧血予防にもいいと伺いました。完熟すると皮にシワがよってきて、酸味がやわらぎ甘みが立ってきます。数年前の事ですが、奄美大島で海から上がったばかりの新鮮なもずくと出会いました。パッションフルーツの甘酸っぱい香りと爽やかな酸味と甘みを調味料代わりに使って、もずく酢を作ってみました。少し醤油を加えたらバッチリ、暑い日差しの中の出会いもの、キリッと器ごと冷やしていただきます。地元の方はこんな食べ方はしないようですが、もずくの食感とパッションフルーツの甘酸っぱさが何とも美味。カラダも脳もリフレッシュします。奄美大島の農園に遊びに行ったら、パッションフルーツの花に一つ一つ手作業での受粉体験もさせていただきました。大切に育...パッションフルーツ・果物時計草・リリコイ
すももが出回り始めました。すももは、中国原産の生食用とする日本すもも「プラム」と、ジュースやジャム、ドライフルーツなどの加工用が多いヨーロッパ原産の西洋すもも「プルーン」の2つに分類されることが多いようです。日本すもものもぎたては、酸味が強く、酸っぱい桃と言う意味合いから「すもも」と呼ばれるようになったそうです。みずみずしいという言葉がぴったりな果肉と程よい甘酸っぱさは、ありそうで他の果物にはなかなかないもの。旬も短いので完熟フレッシュを思いっきり堪能します。保存用には、皮ごと氷砂糖と優しく煮たシロップを仕込みます、ほんのりした淡いピンク色も可愛らしい。私がかき氷屋さんに率先して足を運ぶのは、限定すもものシロップがある時期だけ、氷の温度にこだわったエアリーなかき氷を繊細に引き立てるから、天然氷をちゃんと楽...すもも・季・プラム・露茜
サマーオレンジと聞くと柑橘類のようですがスイカの名前です。北海道で出逢って感動した食材の一つ。頂いてみたらよくある黄色いスイカとは違い、ちょっとメロンのような甘さと舌触りでクリーミー。色も少しクリームがかった黄色で種が少なく、食べやすいのも特徴です。聞けば、生産方法も変わっていて、夕顔に接木して育ててらっしゃるのだそうです。サマーオレンジは（夕陽色のスイカ）の意味、目の前に広がる水平線に沈む夕日を毎日眺めながら味見をされるそうです。スイカにはカリウムが豊富なので利尿作用があります、赤いスイカはトマトと同じリコピン、黄色いスカイかはカロチンを含み美肌にも有効。シャリシャリと冷んやり冷えたスイカを食べると、糖分やミネラルを含むので潤いを体に感じます。薬膳では体の余分な熱を取り、むくみを取るとされています。塩を...スイカ・西瓜・スイカ・サマーオレンジ
幼少の頃から一番好きな果物（野菜）はスイカ。熊本から素晴らしく大きく、そして完璧な熟れ具合のスイカが届きました。スイカもメロンも熊本産は美味しいですね。近年ではカットスイカを購入することが多くなりましたが、昔は1個買いが普通でした。八百屋さんに食べ頃を選んで貰って、子供心にその所作さを見るのが楽しみでした。購入する時はヘタの回りがへこんでおり、縞模様がくっきりしているものが良いそうです。スイカはしゃりしゃりと甘く水分が多いので身体を潤してくれますね、リコピンやカロテンが豊富。利尿作用もあるのでむくみ改善にも。白い部分は薬効があるので浅漬けや糠漬けなどにします。スイカが少し余ったら、梅干しとジュースにしたり、パンに合わせてきっちりカットし、生クリームとフルーツサンドにして冷やしておくとこの上ないデザートにな...スイカ・西瓜・すいか
