アボカド・ポテトのオーブン焼き 川崎 祐介シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント耐熱容器でもかまいませんが今回はアボガドの皮を器にします。アボカド、ジャガイモは大きめに潰してゴロゴロと存在感を出す。皮の器は不安定なのでアルミホイルを引いておく。市販のポテトサラダとアボカドを混ぜて作ると時短になります2個／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備aアボカド1個半分に切りスプーンでくり抜くa男爵イモM1個串が通るくらいまでレンジで温めるa玉ねぎ1/4ケ粗みじんにしてバターソテーa人参20g粗みじんにしてバターソテーaロースハムスライス2枚5mm角で切るbマヨネーズ30gb塩・コショウ適量b砂糖1つまみパルメザンチーズ適量ブラックペッパー適量トマト小量飾り用に小さく切る。プチトマトでも可セルフィーユ適量作り方ボールに「a」を入れ軽く混ぜ「b」を入れよく混ぜるStep1を2つに...アボカド・ポテトのオーブン焼き川崎祐介シェフのレシピ

G20社交夕食会

昨晩、大阪にてエグゼクティブプロデューサーを務めたG20社交夕食会を無事に終えました。レストランNARISAWAの成澤由浩シェフ、龍吟の山本征治シェフ、大阪ad-hocアドックの高山龍治シェフと辻調理師専門学校でチーム編成。私が敬愛する成澤シェフの哲学、日本が持つ古来の持続可能な食文化とガストロノミーの融合性、そして山本シェフの世界に発信できる国際共通性を持つ日本の料理、そして高山君の食材の地域性を重視したフランス料理のモダニズム。この三者の才能を今回の軸として夕食会のメニューを構成した。さらにはプロフェッショナルの真髄であるソムリエの田崎真也さん率いるチーム、テーブルコーディネートには私が全幅の信頼を置く木村ふみさんをお招きして今回の夕食会のチームを構成した。そして、これ以上の編成は出来ないと思われるクオリテ...G20社交夕食会

うなぎの串焼きをメインにした居酒屋

ルクアB2Fバルチカに今年3月オープンした「いづも」。うなぎの串焼きをメインにした居酒屋です。蒲焼きの語源になった“蒲の穂焼き”が食べられます。うなぎを骨抜きして、筒切りし焼いています。塩焼きと魚醤焼き。1串380円！ハチミツとブルーチーズの白焼き330円！うなサンド480円！安くて面白いです‼️うなぎの串焼きをメインにした居酒屋

野菜ペーストたっぷりのインドキーマカレー 温野菜添え 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピコツ・ポイントカレーペーストと挽肉のスープを別々に仕上げて、混ぜ合わせるカレーの紹介です。どちらも分量を守ることがコツで、インドカレーならではの、白いご飯に合う塩分を効かせることもコツの一つです。欧風カレーとはまったく別物の油以外はすべて植物の由来と香りと旨味です。作りやすい最低量8人前／調理時間：約60分材料・調味料分量下準備■インドカレーのソース材料ホールトマト1缶400グラム健康オイル300ccきざみにんにく大さじ3カレー粉大さじ8オススメはネットで購入できるハウス風車カレーパウダー塩2.4グラム人差し指と親指で6つまみおろししょうが大さじ7と1/2業務用オニオンソテーダイス30%200グラム業務用スーパー、ネットで購入可能。■チキンスープの材料鶏もも肉のひき肉700グラム塩2グラムこしょう4ふりカ...野菜ペーストたっぷりのインドキーマカレー温野菜添え嶋倉秀一シェフのレシピ

昆布が決め手の「キャベツの蒸し焼き」

フレンチの鉄人が直伝！昆布が決め手の「キャベツの蒸し焼き」昆布のだしが決め手！4等分に切ったキャベツを豪快にフライパンで蒸し焼きにする一品です。味つけは塩のみ。昆布とベーコンの旨味でシンプルに仕上げます。「とくに春キャベツは葉がやわらかいので、シンプルな調理法にぴったり。甘みが引き出されておいしい！たっぷり食べられます」キャベツの蒸し焼きの材料はこちら「キャベツのよしあしが味を左右しますから鮮度のよいものを使いましょう」2人分作業時間15分※キャベツ1/2個昆布15㎝ベーコン30gにんにく1片バター大さじ1塩、胡椒各適量オリーブオイル適量※昆布を水で戻す時間をのぞく。(1)昆布を戻す「昆布の戻し汁は200mℓほど使いますので、とっておきましょう」昆布を1時間ほど水に浸して戻す。(2)材料を切る「キャベツは豪快な...昆布が決め手の「キャベツの蒸し焼き」

簡単♪健康第一！地鶏トックスープ(韓国式お雑煮)シンプル版 呉本 昇太郎シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント餃子を入れると「トックマンドゥクッ（トック餃子スープ）」学生食堂や若者が出入りするお店のメニューにもよく登場する、結構国民的な食べ物です。1人前／調理時間：約10分材料・調味料分量下準備■スープ出し鶏モモ肉50g鶏手羽先80g水500cc月桂樹1枚酒10cc■具材トックお好み量白葱お好みで豆腐お好みで白胡麻大さじ1青葱お好み溶き玉子（オプション）一個■調味料塩少々胡椒少々作り方地鶏を煮込みスープを作ります。水に地鶏もも肉、手羽肉、月桂樹の葉を加え1～2時間煮込みます。[1]のスープを温め、トック、豆腐、白ネギ、を入れます。お餅が柔らかくなるまで煮込みます。最後に塩と胡椒で味をととのえます。★ココでちょっとのオプションです。★まろやかなスープが好きなかたはココで溶き玉子を入れます。簡単♪健康第一！地鶏トックスープ(韓国式お雑煮)シンプル版呉本昇太郎シェフのレシピ

はねず衣

こんにちは！うさぎ家です。関西もようやく梅雨入りですね。梅雨の発表開始以来、最も遅い梅雨入りなのだとか。【ベタな料理】料理人はベタなありふれた料理をルーティンワークのように繰り返すのはあまり好きではない。そりゃそうでしょ長時間・長期間・狭い厨房で同じことを繰り返すことが大好きな人は多くはない。クリエィティブを好む料理人は自分で自分の仕事や味に飽きてくる。でも、やはりベタな料理をお客様は好む。長期的に見るとベタなものが売れる。屋台村の仕事も経験があるが、うどんや焼きそばの売り上げがダントツなのは言うまでもない。行列ができるラーメン屋と都そばの来客数はどちらが上か?言うまでもない(笑)新しい食材や調理法や盛り付けの練習や研究はとても大事なのだが、ベタでありふれた料理をとことんまで美味しくするにはどうしたらいいか?お...はねず衣

豚バラ肉と野菜のクリスピーカレー 岩元 学シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント玉ねぎとすりおろした人参、トマトはしっかり炒めて煮込み、甘みや旨みを際立たせます。カレーはソース状に仕上げたいので、煮込むのは5分だけでOK。そんな短い火入れでもコクや香りを楽しめるのがフォン・ド・ボーディナーカレーの強み。春巻を美しく盛りつければ、ハレの日向けの華やかな一皿に。4人前／調理時間：約40分材料・調味料分量下準備S&Bディナーカレー1箱(97g)細かく刻む玉ねぎ1個みじん切りにするにんじん1本すりおろすにんにく20gみじん切りにするしょうが20gみじん切りにするトマト1個細かくざく切りにする赤ワイン50mlサラダ油適量バター20g水600ml生クリーム30mlゆで卵1個白身は包丁で細かく刻み、黄身は下し金でおろして和えておくパセリ適量刻んでおく■春巻豚バラ肉薄切り200gアスパ...豚バラ肉と野菜のクリスピーカレー岩元学シェフのレシピ

甲子園ヒーロー揚げ

兵庫県西宮市内の複数の飲食店が提供するご当地グルメの品「甲子園ヒーロー揚げ」の新しいレシピを武庫川女子大学（西宮市池開町）の学生たちが考案した。甘いシロップや塩昆布を使うなど、柔軟でアイデアがあふれる13種類を開発。地元の店主らに提案し、一部はメニューに採用され、学生たちも喜んでいる。ヒーロー揚げは、二つに割って食べられる▽衣の食感がサクサク▽味付けはにんにくダレ－を条件とした鶏の手羽唐揚げ。中国語で鶏肉を意味する「ジーロウ」などが名前の由来といい、甲子園地域を中心に市内の飲食店が独自の味付けで販売。店主有志で「西宮・甲子園ヒーロー揚げ推進委員会」をつくり、普及を目指している。新レシピの考案は、食品会社「ジャパン・フード・サービス」（同市平松町）と武庫川女子大が企画。食物栄養学科の4年生12人が同推進委の焼き鳥...甲子園ヒーロー揚げ

〔まかない〕豚肉の竜田揚げ 甘酢あんかけ 岩元 学シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント豚肉の竜田揚げは、調味料に漬けこむ際に卵白を加えることで柔らかく仕上がる。15分程漬けこんだら、180℃の油で5分程かけてこんがりと揚げる。とろみのある甘酢あんをからめることで冷めにくくなり、少し時間が経ってもおいしくいただける。4人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備豚肩ロース300g一口サイズにカット片栗粉大さじ2■豚肉の下味醤油大さじ1酒大さじ1ごま油大さじ1にんにく小さじ1すりおろししょうが小さじ1すりおろし卵白大さじ1■調味料醤油100cc調味料の材料を混ぜ合わせておく砂糖100cc酢100cc水100cc■仕上げ水溶き片栗粉適量水：片栗粉＝1：1ピーマン適量細切りにし、サッと素揚げするパプリカ(赤)適量細切りにし、サッと素揚げするパプリカ(黄)適量細切りにし、サッと素揚げ...〔まかない〕豚肉の竜田揚げ甘酢あんかけ岩元学シェフのレシピ

石焼台湾混ぜごはん 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント・あれば豚ひき肉は粗挽きを注文すると食べ応えがある。・野菜も多めに彩りよく加える。・葉物野菜は仕上げに加えて、サッと炒めに仕上げる。2人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備■豚肉炒めの材料豚ひき肉150グラムあれば大粗挽き、粗挽きがオススメサラダ油小さじ1ニンニク小さじ1/2刻み玉ねぎ1/45ミリスライスふくろだけ4切れお好きなキノコでも。赤パプリカ少々スライス黄色パプリカ少々スライス小ねぎ少々4センチにカット水菜少々4センチにカット■味付けのタレ白だし、麺つゆ、だし醤油各小さじ1と3/4ナンプラー小さじ3/4■仕上げの材料ごはん250グラム胡麻油少々温玉1個水を張ったグラスに卵を割り500Wのレンジで1分10秒小ネギ少々小口切り糸唐辛子少々あれば。作り方豚肉炒めを作る。豚肉をオイル...石焼台湾混ぜごはん嶋倉秀一シェフのレシピ

「そんな じゅんさいな」

蓴菜・純菜・じゅんさい和食屋さんに行くと厚いゼラチン質に覆われたプリプリのじゅん菜に出会える季節。じゅん菜は、澄んだ淡水の池や沼に生える水草の若い芽で、スイレンと同じように水面に浮かんでいます。暖かい陽気になっても山から流れ込む水は冷たく、過酷な作業です。小ぶりで膜が厚い良質なじゅん菜が食卓に上がるのは年に数回。購入した後は、ボウルに流水を細めに落としながら優しく洗いザルにとります（下処理は商品によって異なる場合があるので表示をご覧ください）。熱々の和出汁のお椀や、器ごと冷やした酢の物などにして、涼やかな風貌も楽しみます。野菜や魚の冷やし鉢に餡にして落としてもいい。秋田県が有名なじゅん菜、日本全国の畑に多く出向いていますが、水系はわさび止まり。みずみずしいじゅん菜は食物繊維が豊富、ツルンとした喉越しと見た目のク...「そんなじゅんさいな」

エビのチリマヨおむすび 中村 克己シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント辛いのが好きな人はスイートチリソースを多めに、マイルドにするにはマヨネーズを多めにいれると好みの味に近づきます。サニーレタスと一緒に食べるとさらに美味しいです。1個／調理時間：約10分材料・調味料分量下準備ご飯150gのり1枚サニーレタス1枚■具エビ1匹かつお節10gスイートチリソース5gマヨネーズ5g作り方エビを塩ゆでする。塩ゆでしたエビを具とまぜ、おにぎりを握る。のり、サニーレタスを巻いて完成。エビのチリマヨおむすび中村克己シェフのレシピ

半熟カルボナーラ

SNSで話題のシェフ田村浩二の半熟カルボナーラSNSで芸能人やグルメが大絶賛するチーズケーキ「Mr.CHEESECAKE」を手掛ける田村浩二シェフ。定番の家庭料理をよりおいしくするテクニックを教えてくれました。【1】絶対に失敗しないとろけるカルボナーラ＜ポイント＞湯せんで卵を温め半熟に近いとろけるソースに仕上げる。＜材料＞パスタ……160gベーコン……100gにんにく……1片玉ねぎ（中）……1/2個卵……4個パルメザンチーズ……60gオリーブオイル……適量塩……少々黒こしょう……少々＜作り方＞（1）オリーブオイルでベーコン（短冊切り）、にんにく（みじん切り）を炒める。色がついたら玉ねぎ（薄切り）を加え塩をふって炒める。（2）卵とパルメザンチーズをボウルに入れ、湯せんにかけて混ぜながら温める。（3）トロ～ッとして...半熟カルボナーラ

塩昆布のチャーハン

男子ごはんの桜エビと塩昆布の和風チャーハンのレシピ。テレビ東京系列、男子ごはんで話題になった『桜えびと塩昆布のチャーハンの作り方』をご紹介します。和風の味付けが特徴の心平さんが考案されたレシピです。桜えびと塩昆布の和風チャーハン材料2人分かために炊いたごはん440g桜海老15g塩昆布25g万能ねぎ6本赤唐辛子小口切り小さじ1にんにくみじん切り1かけ分生姜のみじん切り1かけ分卵2個ラード大さじ1ごま油大さじ1/2塩適量作り方1、万能ねぎは小口切りにする。塩昆布は刻む。卵は溶く。2、フライパンを熱し、ラードとごま油を加える。ラードが溶けたらにんにくと生姜を加えて炒める。香りが出てきたら卵液を加えて、すぐにごはんも加える。木べらで軽く鍋肌に押さえつけるようにしながらほぐしつつ炒める。3、ごはんがほぐれたら赤唐辛子、サ...塩昆布のチャーハン

タイ産とうがらしのタイ風麻婆豆腐 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント・ひき肉は油で炒めて水分が出たらザルに取って汁を切り、臭み抜きとする。・タイの香りを前面に出すため、ごま油やラー油は入れずにナンプラーの香りを活かす。・ナンプラーの香りに負けないようにニラ、パクチーの香り野菜を加えて。1人前／調理時間：約10分材料・調味料分量下準備■味付け用のタレの材料オイスターソース大さじ2ナンプラー大さじ2酢大さじ2/3砂糖10グラムおろしショウガ小さじ1チューブ可能おろしニンニク小さじ1チューブ可能■麻婆ソースの材料ピュアオリーブオイル大さじ1.5ニンニクのスライス1かけ炒めた豚挽き肉70グラムあらかじめ炒めてザルにとって水分を切る。味付けのタレ大さじ2鶏がらスープ90cc水と中華スープのペーストで代用可能木綿豆腐1/2丁麻婆豆腐サイズにカット水溶き片栗粉少々ニラひと...タイ産とうがらしのタイ風麻婆豆腐嶋倉秀一シェフのレシピ

タイ風鶏南蛮 ショウガの香り 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント・片栗粉はつけるより揉み込んだ方が揚げたときに白い粉が立たずにカリッと仕上がる。・油は揚げ焼きでロスを少なく。・野菜は火入れせず漬け込んでしんなりさせて。・一晩置いてさっぱり冷たくも。1人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備■タイ風南蛮のタレ水大さじ6ナンプラー大さじ1オイスターソース大さじ1砂糖大さじ1米酢大さじ2穀物酢でも可おろしショウガ小さじ1/2チューブ可タマネギ1/6粉薄くスライスピーマン1/2個半分の短さにして千切り人参少々千切り■メイン鶏モモ肉1枚塩0.4グラムコショウ少々片栗粉少々つけるというより揉みこんだ方が揚げ上がりサクサク。トッピング野菜適量パプリカ、紫タマネギのスライス、小葱など。作り方タレを合わせる。千切り野菜を漬け込む。鶏モモ肉はハーフカットしてそぎ切りに...タイ風鶏南蛮ショウガの香り嶋倉秀一シェフのレシピ

納豆こんぶ

昆布に、こだわる昆布は、昆布そのものとして食べるほかに、「だし」として和食にはかかせない食材のひとつ。おいしさも正体、グルタミン酸ナトリウムは“うま味"と名付けられ、甘味、酸味、塩から味、苦味とともに5基本味として知られています。昆布のうま味を精肉、鮮魚、句野菜にまとわせ、世界に届く”UMAMI”料理に。2013年12月、「和食；日本人の伝統的な文化」が、ユネスコ無形文化遺産に登録されました。日本独自の風土と歴史、自然を尊ぶ日本人の気質に基づき形成された日本の食文化は、日本人の健康的な食生活と豊かなライフスタイルを支えるだけでなく、人と人、地域とをつなぎ、コミュニティを守る重要な役割をも果たしています。たっぷりの夏野菜を昆布の粘りでまとめた「だし」に旬のヤングコーンを加えて、みずみずしく軽やかに！昆布の粘りで梅...納豆こんぶ

やわらか鶏肉のベトナム風そうめん 本田 祥幸シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント鶏肉を茹ですぎないのがポイントです。火を止めてさますことで、ふっくらとやわらかくなります。鶏の胸肉でも代用できます。4人分／調理時間：約60分材料・調味料分量下準備鶏モモ肉2枚ショウガ2かけ白ネギ1本にんじん1／2本白菜葉1枚ニラ一束大根1／4本もやし1袋水2リットルナンプラー大さじ8塩少々黒コショウ少々醤油大さじ3ごま油小さじ2おろしニンニク小さじ1作り方鍋に水、しょうがのスライス、白ネギの芯の部分を入れて沸騰させる。湯が沸いたら、塩を振った鶏肉を鍋に加える。3分間茹でたら、火を止めて冷めるまでおいておくスープの中からショウガ、白ネギ、鶏肉を取り出す。鶏肉は縦にスライスし、醤油、ごま油とあわせる。スープにカットした野菜を入れて火にかける。ナンプラー、醤油、おろしにんにく、塩コショウで味を整...やわらか鶏肉のベトナム風そうめん本田祥幸シェフのレシピ

konbu〆

食べ飽きない刺身まぐろに鯛、サーモン、えび、うに……。わさびや青じそ、小菊、大根などの刺身のつまに彩りよく盛られた刺身は、目にも涼やかでご馳走感もあり、暑さを忘れますね。食欲のないときにも、刺身の皿を前にすれば、生唾ごっくん……ではないでしょうか？日本人が大好きな刺身。そのうえ刺身は低カロリーで栄養価が高く、ヘルシー……。さらに刺身の便利なところは、加工調理することなく、買ってきた刺身を（柵なら切り分けて）皿に盛ればいいだけ。ちょっとした和皿につまごと盛れば、それだけで贅沢な一皿に……。「刺身」と「造り」に違いはあるの？そもそも、どうして「刺身」なのでしょう？また、「活き造り」「姿造り」……というように、「造り」という呼び方もしますね。「刺身」と「造り」、違いはあるのでしょうか？日本は海に囲まれた島国なので、昔...konbu〆

真鯛のセビーチェ（ペルー風 魚介マリネ） 荒井 隆宏シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント新鮮な魚介と野菜を、生の柑橘果汁でマリネした料理、セビーチェ。アヒ・リモ（生赤唐辛子）を加えピリ辛に、ニンニクやコリアンダーを加え爽やかに香り高く仕上げます。各食材のフレッシュさと香りを楽しむため、材料は食べる直前に調理することがポイント。付け合わせとのバランスも絶妙です。2人前／調理時間：約20分材料・調味料分量下準備真鯛（刺身用）サク150g皮付きであれば、皮をひく赤玉葱1/4個中心を外し外側のみ縦に1.5mmの千切りにし冷水にさらすレモン2個※必ず生を使用ニンニク1片アヒ・リモ（生赤唐辛子）約1/2本※辛さは好みで調整コリアンダーの葉1枝（大さじ2使用）塩2つまみ白胡椒少々■付け合わせチョクロ（なければとうもろこし）1/4本茹でるので、1本用意するさつま芋1/4本茹でるので、1本用意す...真鯛のセビーチェ（ペルー風魚介マリネ）荒井隆宏シェフのレシピ

ツナマヨネーズのカウサ（ペルー風 ポテトサラダ） 荒井 隆宏シェフのレシピ

レシピコツ・ポイントマッシュポテトと具材を押し寿司のように形作った、ペルーの定番家庭料理です。「カウサ」とはマッシュポテトの意味。ジャガイモの甘味を最大限に引き出す絶妙な塩加減に調整することで、どっしりとした重さではなく、むしろレモンの酸味も手伝って軽やかな前菜に変身させるところがポイントです。3～4人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備じゃがいも大1個（260g）男爵やとうやを使用。やわらかくなるまで塩茹でするアヒ・アマリージョ（黄唐辛子）小さじ2ペーストにしておく※辛さは好みで調整レモン1/8個オリーブオイル小さじ1塩少々アボカド1/2個皮をむき種を取り1cm厚にスライスツナ缶（ノンオイル）1缶絞って水分を完全に切り、軽くほぐすマヨネーズ大さじ2万能ねぎ大さじ1緑の部分を小口切りにする白胡椒少々卵1...ツナマヨネーズのカウサ（ペルー風ポテトサラダ）荒井隆宏シェフのレシピ

昆布のトランスフォーム

昆布センセーション！出汁をとったあとの昆布はどうか捨てないで。出汁がら昆布の食べ方は佃煮だけじゃありません。「昆布は山と海からつながる自然の恵み、だから昆布のことをもっと大切に思ってほしい」。昆布の産地、北海道から昆布大使、松田真枝さんが登場。ポップで楽しい出汁がら昆布料理を披露しますよ。2019年の昆布は脱・フードロス！さあ、みなさんご一緒に。昆布を知ると、捨てるのがもったいなくなる。想像してみてほしい。この世から昆布がなくなったときのことを。昆布の生産量の9割を占める北海道。年々不漁が続き、昆布の価格は上昇している。すでに天然の昆布は絶滅危惧種になりつつある。自然破壊、漁師の高齢化や後継者不足など、漁獲量の減少は避けられない状況だ。そもそも北海道で獲れていた昆布は、江戸時代に北前船で運ばれ、大阪、京都などを...昆布のトランスフォーム

サモサ（じゃがいもとグリーンピースのサモサ） 柴崎 武志シェフのレシピ

レシピコツ・ポイントインドの軽食「サモサ」。具材はいろいろありますが、このレシピではアルマタール（アル＝じゃがいも、マタール＝グリーンピース）を包みます。生地に使う薄力粉を炒って水分をほどよく飛ばすことで、さっくりと仕上がります。ターメリックを練り込み、鮮やかな黄色に仕上げます。14個分／調理時間：約60分材料・調味料分量下準備■具材・アルマタールじゃがいも（男爵）700g1.5cm角に切り、柔らかくなるまで下茹でする玉ねぎ1/3個1.5cm角に切るグリンピース50g下茹でしておくしょうが20gみじん切りにんにく1片みじん切り塩10gヒン（Hing)適量オリーブオイル適量■ホールスパイスメティシード3gクミンシード5gコリアンダーシード5g鷹の爪3本■パウダースパイスターメリック5gクミン5gコリアンダー5gパ...サモサ（じゃがいもとグリーンピースのサモサ）柴崎武志シェフのレシピ

チキンシャクティ（ゴア風チキンカレー）とターメリックライス 柴崎 武志シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント西インド・ゴアでよく食べられているカレーです。シャクティとは「力」という意味。元気をつけたいときにおススメです。鶏肉を一度炒め、余分な脂を捨てることで美味しくなります。スパイスの数が多く見えますが、実は同じスパイスが何度も登場しています。是非挑戦してみてください。5～6人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備鶏もも肉600gぶつ切りにする。皮も利用玉ねぎ2～3個1.5cm×2mmのスライスにするトマト中2個1.5cm角に切るココナッツミルク缶400ccしょうが50gみじん切りにんにく1片みじん切り梅干し1個分種から実をはずし、たたいておく青唐辛子3本粗みじん切りオリーブオイル100ccココナッツファイン50g軽く色づくまで数十秒ほど炒っておく。焦げやすいので混ぜ続ける塩15g■鶏肉マリ...チキンシャクティ（ゴア風チキンカレー）とターメリックライス柴崎武志シェフのレシピ

プラウンマサラ（海老カレー） 藤井 正樹シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント生クリームや牛乳が入るのでマイルドな口当たりですが、後からピリッと辛さがやってくる、海老の旨みたっぷりのカレーです。まろやかさを出すために大事なのは、ソース作りでミキサーをしっかり回すこと。カシューナッツが完全にペースト状になるまで回しましょう。4人前／調理時間：約60分材料・調味料分量下準備海老24尾（中サイズ）尾以外の殻をむき、ケンを切り取り、背わたを取る玉ネギ200g2センチの長さのスライスニンニク15g粗みじん切りしょうが15g粗みじん切りダヒ（プレーンヨーグルトで代用可）大さじ2ホールトマト（缶）100gカシューナッツ30gサラダ油50ml生クリーム70ml牛乳100mlバター少々水200ml■海老のつけこみ用ニンニクすりおろし大さじ1しょうがすりおろし大さじ1塩小さじ1/2ターメ...プラウンマサラ（海老カレー）藤井正樹シェフのレシピ

野菜のビリヤニ（インド風炊き込みご飯） 藤井 正樹シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント本格的なビリヤニは作り方が難しいので、今回は「炊飯器」で炊くバージョンをご紹介します。お米は、インドの高級米「バスマティ」をご用意ください。このバスマティライスの特徴を生かすために必要なのは、水分量。スパイス、野菜、米、水のバランスを程良くすることが、最大のポイントです。4人前／調理時間：約90分材料・調味料分量下準備バスマティライス2カップ軽く洗って30分間水に浸し、ザルで水を切っておく玉ネギ40g2センチの長さにスライス人参50g1センチ角にカットじゃがいも100g1センチ角にカットインゲン40g両端とスジを取り、4cmの長さにカットカリフラワー60g1口くらいの大きさにカットトマト（大）1個皮を湯むきして粗みじん切りしょうが15gみじん切りコリアンダーリーフ大さじ1みじん切りミントリー...野菜のビリヤニ（インド風炊き込みご飯）藤井正樹シェフのレシピ

トルコ料理 カルヌ ヤルク（なすのひき肉のせ） ウナル ハサンシェフのレシピ

レシピお店の逸品レシピコツ・ポイント1.ナスの切れ目の深さは2/3程度で止めること2.ナスは焼くのではなく、均一に熱を入れるために油で揚げること3.ナスの中に詰めやすいように、具材の野菜はみじん切りにする4人前／調理時間：約20分材料・調味料分量下準備茄子4個牛ひき肉400g玉ねぎ1/2個みじん切りピーマン1個みじん切りトマト1/4個みじん切りにんにく1片みじん切りオリーブ油適量塩少々コショウ少々■飾りトマト1/4個半月にスライスピーマン1/2個種をとっておく作り方玉ねぎ、ピーマン、トマト、にんにくのみじん切りと牛ひき肉を炒め、塩とコショウで味付けをする。ナスを縦に1本、2/3の深さまで切り込みを入れ、180℃の油で柔らかくなるまで素揚げする。やわらかくなったナスの、切り込みの部分にStep1を詰める。その上に...トルコ料理カルヌヤルク（なすのひき肉のせ）ウナルハサンシェフのレシピ

ソッカ ～Socca～ （ひよこ豆のクレープ） 長屋 英章シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント南フランス・ニースでファーストフードのように食べられているヘルシーな軽食。そのままではもちろん、様々なトッピングで楽しむ料理です。ポイントは、180度程のオーブンでじっくりと、火をよくとおすこと。生地にじゃがいものすりおろしを入れれば、モチモチ感が加わります。直径35cm1枚分／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備ひよこ豆の粉120g水100gオリーブオイル20g塩2gじゃがいも（メークイン）80gすりおろす■トッピング例ツナムース適量ゆで卵1個スライスレタス1～2枚ちぎっておくプチトマト2個1/4にカット黒オリーブ2個スライスアンチョビ適量作り方ボウルにひよこ豆の粉と塩を入れる。水は一気に入れず、少しずつ生地の加減をみながら流し入れ、ホイッパーでよく混ぜる。じゃがいものすりおろしを入れ...ソッカ～Socca～（ひよこ豆のクレープ）長屋英章シェフのレシピ

塩昆布と青梅

6月11日は「入梅」。梅の実が色づき、梅雨に入る頃を示す、雑節のひとつです。じつはこの時季、全国のなかでも突出して、山梨県で「塩昆布」の売り上げが伸びるといいます。そこには「ご当地梅仕事」とでも言うべき、山梨県特有の漬物の存在がありました。塩昆布が売れる理由は…「梅」!?山梨県で6月に塩昆布の売り上げが伸びる理由。「梅の塩昆布しょうゆ漬け」を知っていますか？塩昆布を発売しているフジッコでは、梅雨から夏にかけて、山梨県で『ふじっ子塩こんぶ』が売れているといいます。なぜ、山梨県だけ突出して売れるのか？同社に取材したところ、「理由のひとつが、山梨県のご当地レシピ『青梅の塩昆布漬け』ではないかと推測しています」と教えてくれたのは、広報宣伝グループの小山裕志さん。6月に入ると、山梨県のスーパーの漬物づくりコーナーには、青...塩昆布と青梅

ファルシ ～Legumes Farcis~（野菜の詰め物） 長屋 英章シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント南フランス・ニースの郷土料理のひとつで、丸みのある野菜をくり抜き、詰め物をしたお料理。大事なのは、アロゼという調理法。調理中に、温まった煮汁を詰め物全体に何度もかけて、肉に水分を入れながら焼きます。こうすると、野菜の甘さが引き出され、肉もジューシーに仕上がります。2人前／調理時間：約20分材料・調味料分量下準備なす1ヶお好みの野菜でズッキーニ（丸型）1ヶ細長いズッキーニを8cmの長さ程にカットし、半分にしてもOKパプリカ1ヶオリーブオイル適量塩少々コショウ少々鶏のだし100cc数回に分けて使用バター10g■肉のタネ合挽き肉150g玉ねぎ50gみじん切りニンニク少々みじん切りエルブドプロヴァンス（ハーブ）2gドライ・フレッシュどちらでもナツメグ1g卵1ヶパン粉30gパルメザンチーズ10g生クリ...ファルシ～LegumesFarcis~（野菜の詰め物）長屋英章シェフのレシピ

高糖度完全生食スーパースイートコーン

こんにちは！うさぎ家です。待ってました、高糖度完全生食スーパースイートコーンのシーズンベスト品。今年から「Laperlad’oroラペルラドーロ」のブランドネームで登場。FBページで栽培管理について発信しているとのことで、新ラベルにQRコードもついてます。やるな。仕上がる味を栽培技術でコントロールしているため、毎年味の傾向が違うのですが、今年はすっきりとフルーティーな甘さのあとに爽やかで長い余韻。去年の濃厚さと正反対ですが、これははっきり言って好みのタイプ。葉をむいて生でかぶる。りんごの甘いトーン。うわぁ、なんだこりゃ、果汁のよう。夜のうちにはトウモロコシの種の中に糖分があり、日が昇ると炭水化物になる。この糖分はショ糖、果糖、ブドウ糖の3種類がすべて入っています。生で食べるには炭水化物化してない時に食べるべきで...高糖度完全生食スーパースイートコーン

「増毛昆布」で増毛（ぞうもう）？！

「増毛昆布」で増毛（ぞうもう）？！協力隊員が新商品開発地場産活用、ユニーク包装も好評【増毛】町観光協会は、町内産コンブを袋詰めした新商品「増毛昆布」を発売した。コンブを町のゆるキャラ「マーシーくん」の髪に見立てたユニークな包装で、町の地域おこし協力隊員大島美幸さん（44）が「コンブの増毛効果を期待して」企画した。町駅前観光案内所で観光客らに評判を呼んでいる。袋には、いつもかぶっているセーラー帽を脱いで四角い眼鏡をかけたマーシーくんの顔のイラストが入っていて、コンブが頭から伸びた黒髪のように見える。頭髪の量が気になり始めた男性が、コンブを食べてふさふさになったというイメージだ。イラストには「もしかして増毛？！」の言葉も添えた。増毛出身の大島さんは、Uターンして協力隊員になった3年前から「町のコンブを売り出したい。...「増毛昆布」で増毛（ぞうもう）？！

レギューム・ア・ラ・グレック（ギリシャ風ピクルス） 牛之濱 慎悟シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント「ギリシャ風の野菜」という意味で、野菜をオリーブオイルで炒め、マリネ液に漬け込み冷やした料理を言います。野菜に火を入れる時、食感を残すようにしましょう。甘めがお好みならマリネ液に砂糖を入れても構いません。冷蔵庫で1ヵ月保存可能です。※調理時間に、ねかせる時間は含みません。4人前／調理時間：約20分材料・調味料分量下準備カブ1個1/4にカット人参1/2本1口大にカットフレッシュヤングコーン4本セロリ1本皮をむいて1口大にカットパプリカ赤1個1口大にカットパプリカ黄1個1口大にカットズッキーニ1本1口大にカットカリフラワー1/2個1口大にカットオリーブオイル適量■マリネ液白ワインビネガー320ccオリーブオイル200ccにんにく1かけ皮をむき、つぶすレモンの皮1個分けずるレモン汁1個分コリアンダ...レギューム・ア・ラ・グレック（ギリシャ風ピクルス）牛之濱慎悟シェフのレシピ

干鱈とじゃがいものブランダード 荒木 栄朗シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント南仏の代表的な郷土料理。本場では保存食である干鱈を使用します。干鱈はしっかり牛乳で戻しましょう。練り過ぎない様にじゃがいもと混ぜるのがポイントです。鱈の切り身を使用すれば戻す手間もなく簡単です。塩分が異なるので、味は塩で調整を。※調理時間に、干し鱈を戻す時間は含みません。4人前／調理時間：約20分材料・調味料分量下準備干鱈（乾燥した状態）約100g戻す（ふやかすと倍量になる）※生の切り身でも可じゃがいも大3個皮付きのまま塩水でやわらかくなるまで茹でる無塩バター100g塩少々コショウ少々生クリーム30cc■飾り（あれば）タイバジルなどの葉適量■干鱈または切り身の下処理用牛乳200cc※切り身の場合は、骨と皮を取り、約1分煮てほぐせばOK水200ccローリエ（あれば）1枚タイム（あれば）1本塩少...干鱈とじゃがいものブランダード荒木栄朗シェフのレシピ

季節の食材とその由来や歴史

クルミ・マカデミアナッツ・アーモンド・美肌・ダイエット小腹が空いた時に食事の約30分くらい前に5〜10粒のナッツ類をよく噛んで食べると、食事後の血統値の上昇が緩やかになります。私はクルミ好きなので、いつも持ち歩いています、中医学ではボケ防止にも有効とされ、栄養学的にもクルミに良質な脂に効能があることが判っています。ナッツの中でもGI値が低く、悪玉コレストロールを減少させるオメガ3脂肪酸をとても多く含みます。マカダミアナッツは風味が美味しい、含まれるパルミトレイン酸は血管を強くし、肌や髪をキレイにします。アーモンはビタミンEが豊富、美女のアンチエイジング、ダイエットに最適なのは有名ですね。バジル・ハーブ・ジェノベーゼバジルを目の前にすると深呼吸したくなります。鎮静作用、強壮作用があるスパイシーな香りはイライラも鎮...季節の食材とその由来や歴史

アーティチョークのバリグール 荒木 栄朗シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント南仏（プロヴァンス地方・ニースなど）で年間を通して食されるポピュラーな料理で、アーティチョークを炒め、南仏で使われるハーブ類で煮たものを言います。具材は程よい歯ごたえを楽しむため大きめに切り、煮過ぎないようにしましょう。一晩寝かせると味が浸み込み、美味しさが増します。4人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備アーティチョーク200g大きめ一口大にカット。筍、エリンギ、じゃがいもで代用可ベーコン200g大きめ一口大にカット玉葱100g大きめ一口大にカット人参100g大きめ一口大にカットにんにく4～5片縦半分にカット白ワイン150ccオリーブオイル150cc塩少々コショウ少々■ハーブローリエ1枚※エルブドプロヴァンス（ハーブミックス）だけでもOKタイム1本ローズマリー1本オレガノ（乾燥）小...アーティチョークのバリグール荒木栄朗シェフのレシピ

ホットク

もちもち香ばし♩韓国のおやつ「ホットク」のレシピ7選韓国で人気の「ホットク（ホットック）」。もっちりとした生地で餡を包んだ、韓国では定番のおやつです。ホットクの基本レシピから、さまざまなアレンジレシピをご紹介！韓国で人気のおやつ「ホットク」韓国で大人気の定番おやつ「ホットク（ホットック）」。韓国語（ハングル）では、「호떡」と書きます。日本でいう「おやき」のような料理で、もちもちとした生地の中にクルミなどのナッツ類を混ぜた餡が入っています。本場・韓国では多めの油で揚げ焼きにする作り方が主流で、韓国では家庭で作るのが一般的。冬場に販売店が増え、1個およそ100〜150円ほど。黒糖やナッツの入ったスイーツ系の定番ホットクから、チャプチェが入った惣菜ホットクもあるんですよ。日本では、新大久保に食べられるお店が多くありま...ホットク

洗練のお弁当

按田餃子の味を決める衝撃の魚しょうゆと、洗練のお弁当按田餃子の魚しょうゆ按田餃子（ギョーザ）を開くことになった頃から数年間、日本の魚醤（ぎょしょう）を探し回っていたころがありまして、餃子の餡（あん）に使うためのもので商売上、味と価格、入手のしやすさなどいろいろと考慮しなくてはいけないので、しばらくはコレと決めずに1本使い切っては次の魚醤を使ってみる、という風にしていました。香りが強すぎるものは醤油と混ぜたりしながら、しかしながら、醤油（しょうゆ）だけの味付けは気に入らないので困ったものです。按田餃子の味の決定はすべて私の頭の中に繰り広げられているファンタジーが指針となっています。この食材じゃなきゃ絶対にダメ！というものがお店に沢山あるのは、私に素材を吟味する力があるからでなくて、このファンタジーの成れの果て。良...洗練のお弁当

醤油ソムリエ

福岡の醤油はなぜ甘い？その深～い理由と使い方を醤油ソムリエに聞いた皆さん、「福岡の醤油は甘い」ってご存知でしたか？九州外から福岡に来た人が口にすると「うわっ、何これ!?甘すぎ」と驚き、福岡育ちで関東や関西に引っ越した人は「スーパーの醤油はどれもしょっぱい！甘い醤油がない！」と戸惑ってしまうようです。そもそも福岡の醤油はなぜ甘いのでしょうか？実は全国的にも珍しい“醤油ソムリエ”と名乗る人が、福岡にいます。世界初の醤油テイスティングバーを福岡市でオープンし、自ら醤油づくりに携わる福萬醤油7代目、大浜大地さんです。今回はそんな大浜さんに、気になる醤油のあれこれを伺ってきました。■九州では醤油を甘くブレンドしている―福岡県は、醤油屋さんが日本で一番多いと聞いたことがあります。本当ですか？大浜そうなんです。全国で醤油を製...醤油ソムリエ

ブライン液

北海道は池田町、阿部農場の黒豚Wikipediaによれば、キューバ・サンドイッチとは、ハムとチーズを主体とする軽食のことで、1980年代にキューバの労働者によってフロリダに持ち込まれた。史家いわく、「キューバ生まれ、キーウエスト育ち」の食べ物である。その後1969年にキューバ革命が起こると、亡命者の波がマイアミにも押し寄せ、キューバサンドはアメリカの地で不動の地位をえることとなる。我が祖国のソウルフードが憎きアメリカに手に渡るなど、当時のカストロの心情をおもうと胸が痛むというものだ。だが現在の洗練されたキューバサンド（ハム、ローストポーク、スイスチーズ、ピクルス、マスタード、サラミを平たいキューバのパンで挟んでいる）を見れば、資本主義国家でキューバサンドの文化は大きく花ひらいたともいえる。この映画では低温でじっ...ブライン液

ポーボーイ

ポーボーイニューオリンズの名物ファーストフード「ポーボーイ」をご紹介します！「ポーボーイ」とは「poorboy：貧しい少年」という意味で、安価で手っ取り早く食べられ、昔は貧しい少年たちがよく食べていたことからこの名前になったんだそうです。ルイジアナ州では非常にポピュラーで、家でも作りますし、レストランやコンビニにも当たり前にあるサンドイッチです。一番おいしいポーボーイを決める「ポーボーイフェスティバル」が毎年開催されるほど、ルイジアナ州では愛されている料理なんです。ケイジャンスパイスを効かせて揚げる、スパイシーなシーフードを「これでもか！」とぎゅうぎゅうにサンドして食べるのが本場流。タバスコとガーリックを効かせたマヨネーズを使うのもアメリカ南部ならではです！一度食べたらスパイスの魅力にハマってしまう、禁断のサン...ポーボーイ

鮎

生まれて初めて灰干し鮎を作ってみた。<formid="u_ps_fetchstream_7_5_4"class="commentable_item"action="https://www.facebook.com/ajax/ufi/modify.php"method="post"data-ft="{"tn":"]"}"></form>鮎

リコッタチーズたっぷりのカンノーロ 岡部 光一朗シェフのレシピ

レシピコツ・ポイントカンノーロはシチリア島発祥のお菓子です。筒状の生地の中に、洋酒が利いたリコッタチーズクリームをたっぷり入れた、大人のデザートです。ポイントは、新鮮なリコッタチーズを使うこと。現地では生地を油で揚げますが、オーブンで焼くことで日本人でもあっさり食べやすく仕上げています。4人前／調理時間：約40分材料・調味料分量下準備■クリームリコッタチーズ125g水分が多い場合、ザルにあけ水気を切っておく（硬めがよい）粉糖20gふるっておくマリネ用マラスキーノ酒適量ドレンチェリー8gマリネ用マラスキーノ酒につけてから粗いみじん切りオレンジピール8gマリネ用マラスキーノ酒につけてから粗いみじん切りレーズン8gマリネ用マラスキーノ酒につけてから粗いみじん切りマラスキーノ酒（チェリーのリキュール）小さじ1※ラム酒、...リコッタチーズたっぷりのカンノーロ岡部光一朗シェフのレシピ

バカリャウ・ア・ブラーシュ（塩ダラのスクランブルエッグ） 池田 富夫シェフのレシピ

レシピコツ・ポイントバカリャウ（干しダラ）はポルトガルを代表する食材で、様々な料理で食されています。その中でも人気の、じゃがいもや卵と組み合わせた料理をご紹介します。ポイントは卵の火入れ。火が入り過ぎないよう手早く混ぜ、半熟に仕上げましょう。※調理時間に、バカリャウの塩ぬき時間は含みません。1人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備タマネギ1/4個7mmの厚さにスライスバカリャウ（干しダラ）30g1日以上水につけ塩ぬきし、一口大に切るブアダラ（甘塩タラ）50g一口大に切る冷凍フライドポテト（細長タイプ）100g揚げておく卵1個割ってほぐしておくニンニクオイル少々白ワイン50cc白コショウ少々■トッピングオリーブの実2個種を取り、輪切りパクチー少々刻むレモン1/8個1/8にカット作り方鍋にニンニクオイルをし...バカリャウ・ア・ブラーシュ（塩ダラのスクランブルエッグ）池田富夫シェフのレシピ

昆布漁

北方領土・歯舞群島の貝殻島、コンブ漁始まる令和で初北方領土・歯舞群島の一つ、貝殻島周辺の水域で2日、コンブ漁が始まった。午前6時、花火とともに北海道根室市の納沙布（のさっぷ）岬に立つ灯台に白旗が掲げられた。すると、沖に集まっていた小型漁船の集団が、岬から3・7キロ離れた貝殻島に日本が1937年に建設した灯台をめざし、一斉に海面を走り出した。漁は、好漁場の貝殻島が第2次世界大戦後に旧ソ連に実効支配されたため相次いだ漁民の拿捕（だほ）事件を受け、63年にソ連側に採取料を払って操業する民間協定を結んで始まった。解禁は1日だったが、悪天候のために延びていた。令和では初の出漁となる。コンブの採取量3470トン、ロシア側に支払う採取料9084万円は昨年と同じ。漁には根室市内の3漁協に所属する239隻が参加し、9月30日まで...昆布漁

メリジャネス・イマン・バルディ(ナスの野菜詰め) 植松 昌太シェフのレシピ

レシピコツ・ポイントナスの中に野菜類を詰めてオーブンで焼いたギリシャ料理です。ナスを器にするので、あまり大きすぎず（15cmくらい）、形がいいものを選びましょう。ポイントは、味付けが控えめになりすぎないこと。砂糖や塩ではっきりとした味に調味することで野菜の旨味を引き立てましょう。4人前／調理時間：約50分材料・調味料分量下準備ナス8個15cm位のサイズがベストトマト1個と半分1個は8等分にくし切り、半分はダイスにするニンニク2片みじん切り玉ねぎ半分薄くスライスピーマン半分粗めにみじん切りパセリ大さじ1みじん切りオリーブオイル(EXバージン)200ccカットトマト水煮缶90ccつぶしておくトマトペースト小さじ1弱塩小さじ1粗挽きコショウ適量砂糖小さじ1サラダ油適量ナスが半分浸るくらい粉チーズ適量お好みで作り方ヘタ...メリジャネス・イマン・バルディ(ナスの野菜詰め)植松昌太シェフのレシピ

ユワレラキア (ミートボールのレモンソース煮) 植松 昌太シェフのレシピ

レシピコツ・ポイントお米入りが特徴の、ギリシャ風ミートボールです。日本米は芯が残りやすいので、タイ米等の長粒米がおすすめ。ソース作りのポイントは「温度」。卵黄とレモンを混ぜた後、温かいスープを少し加えてスープの温度に近づけてから加えることで、レモンが分離するのを防ぎます。4人前／調理時間：約40分材料・調味料分量下準備牛ひき肉400g合挽きでも可長粒米（タイ米）50cc※日本米だと芯が残ってしまう玉ねぎ1/4個細かくみじん切りニンニク1片細かくみじん切りパセリ大さじ1細かくみじん切り塩小さじ1粗挽きコショウ適量卵1個■鶏ガラスープ水1000ml鶏ガラスープの素大さじ2※塩味があるので好みで調節ベイリーフ2枚■レモンソース卵黄1個レモン1/4個絞っておく■仕上げパセリ適量みじん切り作り方ボウルにひき肉・米・玉ねぎ...ユワレラキア(ミートボールのレモンソース煮)植松昌太シェフのレシピ

鶏もも肉のベルギービール煮込み 原田 延彰シェフのレシピ

レシピコツ・ポイントビールの種類が豊富なベルギーでは、ビールで煮込む料理もポピュラーです。白ビールを使ったレシピですが、黒ビールやフルーツビールに代えるとまた違う味わいを楽しめます。コツは、ビールをよく煮詰めて旨みをひき出すこと。煮詰めると苦味が出るので、炒めた玉ねぎで甘味をプラスします。4人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備鶏もも肉2枚スジを切り軟骨や余分な脂を切り取り、4等分する白マッシュルーム8ケ4枚にスライス玉ねぎ1/2ヶ繊維にそって薄くスライスディジョンマスタード大さじ1生クリーム（脂肪分40%以上のもの）150cc無塩バター40g20gずつに分ける白ビール330ml塩少々白コショウ少々砂糖（お好みで）少々苦味が強すぎる場合に入れるイタリアンパセリ適量作り方バット全面に塩・コショウをふり、カ...鶏もも肉のベルギービール煮込み原田延彰シェフのレシピ