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うさぎ小町さんのプロフィール

住所
山科区
出身
山科区

酒匠153、きき酒師認定の資格を持つ店主と嫁と息子の日々を綴ります。 お電話 075−591−0917 フリーダイヤル 0120−889−519       ハヤク ゴーイク

ブログタイトル
百菜健美☆ニュースはどっかん・てんこ盛り
ブログURL
https://blog.goo.ne.jp/usagiusagi1028
ブログ紹介文
京都山科小野小町ゆかりの随心院近くに佇むうさぎ家。百菜健美☆料理☆ニュースはどっかん・てんこ盛り
更新頻度(1年)

473回 / 365日(平均9.1回/週)

ブログ村参加:2010/01/21

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ハンドル名
うさぎ小町さん
ブログタイトル
百菜健美☆ニュースはどっかん・てんこ盛り
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473回 / 365日(平均9.1回/週)
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百菜健美☆ニュースはどっかん・てんこ盛り

うさぎ小町さんの新着記事

1件〜30件

  • 鰹節焼きおにぎりとサーモンの緑茶ソテー 鰹の香クリームソース 大澤 雄一シェフのレシピ

    <section>レシピコツ・ポイントサーモンに緑茶パウダーをしっかり付け、焦がさぬ様に焼いて下さい2人前/調理時間:約20分材料・調味料分量下準備ごはん100g松の実10gサーモン60g緑茶ティーパック1つプチトマト4個いんげん2本生クリーム60g鰹節適量塩・こしょう適宜</section><section>作り方サーモンに塩、コショウ、緑茶のパウダーで下味をつける焦がさぬ様に中火で表面がカリッとなるまで焼く生クリームに鰹節を入れ、弱火で煮立たせ、風味が出てきたら、クリームを漉し塩コショウで味を調えるいんげんプチトマトを塩、オリーブオイルで和えるごはんに鰹節、砕いた松の実を入れ型に入れ抜くバーナーであぶり表面に色付けする(トースターなどでも代用できます)焼きあがったサーモンをごはんの上に乗せ、トマトのサラダを...鰹節焼きおにぎりとサーモンの緑茶ソテー鰹の香クリームソース大澤雄一シェフのレシピ

  • 濃密ギリシャヨーグルトとベジフル米粉ピッツァ ジェラート添え 中野 忠徳シェフのレシピ

    <section>レシピコツ・ポイント★濃厚なギリシャヨーグルトとフルーツを併せてソースにすると色んな用途で活用できる★焼いても食感と形が残るように考えて具材をカット★沢山の旬のフルーツや野菜を入れる事でヘルシーデザートピザになります2人前/調理時間:約15分材料・調味料分量下準備■ギリシャヨーグルトXイチゴソースギリシャヨーグルト220g(2個分)ヨーグルト、あすかルビー、レモンを一緒にミキサー奈良県産あすかルビー200g奈良県産レモン少量■ピザの具材奈良県産あすかルビーM5個半分カット宮崎県産トマトベリーM5個半分カットフィリピン産バナナ1本5mm幅にカット鹿児島県産サツマイモ2種適量蒸してちぎる国産モッツァレラチーズ2種適量米粉ピザ1枚冷凍ピザ生地で代用可■飾り付けベビーリーフ適量ヘーゼルナッツジェラート...濃密ギリシャヨーグルトとベジフル米粉ピッツァジェラート添え中野忠徳シェフのレシピ

  • 免疫力

    某国立大学教授のYouTubeでさらに大騒ぎになっている例のウィルス。体調を崩された方は本当に気の毒です。改めて「免疫力」について考えさせられる機会に恵まれました。元々、人間は自分で自分の身を守る能力が誰にも備わっていて自分の体内にない物を排除しようと頑張るわけです。その能力が、加齢と共に次第に衰えてしまう。だから今回の犠牲者の多くも高齢者と聞きます。普段から「免疫力」を身に付けておきたい。けど、どうしたら?まず体温が高いほど免疫力は高まるので体を冷やさないようにすることです。例えば、ガンは体温39度以上で死滅するそうです。次に、「免疫力を高めてくれる食品」を毎日のように摂取すると良いです。栄養補助食品で、良いものがあります。それでも、ウィルスは進入してくるので、そうなったときは薬に頼らず「自分自身の治癒力」を...免疫力

  • 炊飯器で本格プロの味!まろやかデミソースのロールキャベツ  嶋倉 秀一シェフのレシピ

    <section>レシピコツ・ポイント・給湯器の熱湯でキャベツしんなり。芯も活用・まろやかデミの分量はデミ、しょうゆ、みりんが4対1対1・しょうゆ、みりんで下味の和風な洋食でお子様にも人気・最後にデミを溶かしてとろみソースをかけるだけ・巻くのが難しいキャベツは出来るだけでいいです。もれても固まります。3人前/調理時間:約70分材料・調味料分量下準備■ロールキャベツの材料キャベツ外側6枚給湯器の湯でさらして茹での代わり脂多めの合挽肉400グラム塩1.2グラムコショウ少々タマネギみじん切り1/2個レンジで温めて加熱ケチャップ大さじ3■煮込みの材料水750ccしょうゆ60ccみりん60cc仕上げのデミグラスソース290グラム市販の1缶■付け合わせのお野菜人参、ジャガイモ、アスパラ菜など少々茹でるだけでソースでいただく...炊飯器で本格プロの味!まろやかデミソースのロールキャベツ嶋倉秀一シェフのレシピ

  • 〔まかない〕ラ・ロシェル伝統のロールキャベツ 工藤 敏之シェフのレシピ

    <section>レシピコツ・ポイント肉のつなぎに使うのは、水洗いをした冷やご飯。チキンブイヨンを混ぜ入れることで、ジューシーでふっくらとした食感に。チキンブイヨンや冷やご飯は冷やしておくことで、肉の脂が溶けずにうまみが凝縮されます。スープは、干し椎茸やベーコンでうまみたっぷりに仕上げましょう。4人前/調理時間:約60分材料・調味料分量下準備キャベツ6~8枚1枚ずつきれいにはがし、塩を入れたお湯で茹で、氷水で冷やす合い挽き肉200g冷やご飯100g水洗いをするケチャップ50ccチキンブイヨン約200cc冷やしておく塩少々黒胡椒少々ローリエ1枚■スープ玉ねぎ1/4ケみじん切りにする干し椎茸4枚水で戻し、みじん切りにするケチャップ少々トマトペースト50ccチキンブイヨン300ccベーコン2~3枚3cm幅に切る■仕上...〔まかない〕ラ・ロシェル伝統のロールキャベツ工藤敏之シェフのレシピ

  • トロトロ ロールキャベツ ラグーソース煮 小野 清彦シェフのレシピ

    <section>レシピお店の逸品レシピコツ・ポイント1.はじめに野菜を炒め、しっかりと旨みを出すこと2.肉の炒め加減は、白くなる程度でよい3.赤ワインのアルコール分はしっかりとばすこと4人前/調理時間:約120分材料・調味料分量下準備キャベツ1個芯をくり抜いておく合挽きミンチ(豚・牛)1kg塩をしておく塩10gお肉の1%が目安玉ねぎ1個みじん切り人参1本みじん切りセロリ1本みじん切り赤ワイン200ccトマトホール缶700g塩適量コショウ適量パルミジャーノチーズ適量とろけるチーズ適量オリーブオイル適量</section><section>作り方鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎ・人参・セロリをいれ中火で炒め、しんなりさせる。塩・コショウを加えた肉を入れ、よく炒める。そして赤ワインを加え、しっかりとアルコール分をと...トロトロロールキャベツラグーソース煮小野清彦シェフのレシピ

  • 具沢山のタブレ 花澤 龍シェフのレシピ

    <section>レシピコツ・ポイント蒸したクスクスが温かいうちに、全ての材料と調味料を入れて混ぜます。冷めると若干味が薄まって感じるので、食べるときにもう一度味の調整をすると良いです。できたてをいただくのが基本の料理。作り置きには向きません。その日家にある、色々な材料でアレンジして楽しめます。2人前/調理時間:約20分材料・調味料分量下準備クスクス40g水60g玉葱1/4コみじん切り人参20gみじん切りピーマン(緑)1コみじん切りズッキーニ1/4本うすい輪切りにし、素揚げしておく茄子1/4本うすい輪切りにし、素揚げしておくトマト2/3コ食べやすい大きさに切るオリーブ(グリーン)6コ1/4にカットバジル(ベビーナノバジル)3枝ちぎるミント1/4パックみじん切りセルバチコ6枚みじん切り鶏むね肉(またはささみ)60...具沢山のタブレ花澤龍シェフのレシピ

  • クスクス ロワイヤル 松本 浩之シェフのレシピ

    <section>レシピコツ・ポイント仔羊は一度水で煮てゆで汁を捨て、肉の表面を流水で洗って余分な脂を取り除きます。このひと手間でスープが澄んだサラサラの状態に仕上がり、スムールに味がなじみやすくなります。スープを煮込み浮いてきた脂はそのままに。熱を逃さない膜となり、アツアツの状態をキープできます。3~4人前/調理時間:約120分材料・調味料分量下準備■クスクス(スープ)仔羊肩肉500g50gずつにカット骨付き鶏もも肉1~2本1/3ずつにカット水2リットルトマトペースト70g塩適量味をみながら調節赤パプリカ1~2個くし切りタマネギ1個くし切りトマト1~2個皮付きでくし切りズッキーニ1本厚めの輪切りタイム1~2枝ローリエ(月桂樹)1~2枚乾燥オレガノ1つまみブイヨン適量野菜がかぶるくらいひよこ豆100g一晩水で戻...クスクスロワイヤル松本浩之シェフのレシピ

  • ポタージュ キュルティバトゥール 渡辺 雄一郎シェフのレシピ

    <section>レシピピックアップシェフレシピコツ・ポイント1cm角ほどの《ペイザンヌ》に切りそろえた野菜を、じっくりゆっくりバターで蒸し煮するように炒めていき、野菜の持つ甘さやエッセンスを引き出すこと。味付けはベーコンの塩気を考慮して、塩加減を決めてください。4人前/調理時間:約20分材料・調味料分量下準備ベーコン10cm厚めにスライスにんじん1/2本皮をむき、ペイザンヌに切る大根1/4本皮をむき、ペイザンヌに切る※かぶでも良いセロリ1本ペイザンヌに切る玉ねぎ1/2個皮をむき、ペイザンヌに切るポワロー(ポロネギ)1本皮をむいて洗い、ペイザンヌに切るじゃがいも1個皮をむいて洗い、ペイザンヌに切る無塩バター50gお湯1リットル沸かしておくブーケガルニ1本分タイム・ローリエ・パセリの軸をポワローで包み紐で縛る塩適...ポタージュキュルティバトゥール渡辺雄一郎シェフのレシピ

  • 地鶏のシチリア風ロースト 石川 勉シェフのレシピ

    <section>レシピコツ・ポイントオーブンで焼く前にブイヨンを鶏肉にまんべんなく回しかけることで、鶏から出る脂とブイヨンのうまみが混ざり合っておいしくなります。オレガノは香りの強いシチリア産がおすすめ。皮がしっかりパリパリになるまで焼きましょう。3人前/調理時間:約40分材料・調味料分量下準備丸鶏(地鶏)半身約600g縦に真っ二つに割り、掃除する塩適量こしょう適量ニンニク1片根元だけ切り落とし、皮付きのまま使用オリーブオイル適量ナス1/3本輪切りブラックオリーブ3個ミニトマト3個ケッパー9個オレガノ大さじ1※あれば香り高いシチリア産を使用ローズマリー5cmブロード適量チキンブイヨンを溶かしたものなど。温めておくパセリ2房みじん切り</section><section>作り方ナスはオリーブオイルをひいたフライ...地鶏のシチリア風ロースト石川勉シェフのレシピ

  • ポルペットーネ 川田 恭大シェフのレシピ

    <section>レシピコツ・ポイントポルペットーネとは「大きな肉団子」の意味。地方により異なりますが、今回はナポリ風のご紹介です。ポイントは、肉ダネをしっかりとねばりがでるまで混ぜること。できれば半日~1日寝かすとなじみが良くなります。具材を巻き込んだら、つなぎ目はしっかりととじましょう。6~8人前/調理時間:約60分材料・調味料分量下準備■肉ダネ合挽き肉(豚、牛)750g卵1コレーズン30g松の実30gパセリ少々みじん切り粉チーズ30gパン粉少々ハム5枚1cm角切り塩8g黒こしょう少々■具材ハム2~3枚スカモルツァチーズ(モッツァレラでも)1/2コ1cm角切りほうれん草1束下茹でし、水気を切って冷ましておく卵3コゆで卵にし、殻をむいておく■トマトソースにんにく1かけつぶす玉ネギ1/2コみじん切りホールトマト...ポルペットーネ川田恭大シェフのレシピ

  • 豚肉と椎茸のスカロッピーネ 小倉 知巳シェフのレシピ

    <section>レシピお店の逸品レシピコツ・ポイント1.椎茸は原木栽培のもの方が美味しくできる2.豚肉にしっかりと焼き目をつける3.生クリームは入れすぎないこと1人前/調理時間:約20分材料・調味料分量下準備豚肉(ヒレもしくはロース)80g両面に軽く塩をふり、小麦粉をはたいておく椎茸(できれば原木栽培)5個石突きをとり、半分にカット玉ねぎ1/10個薄くスライスコンソメの素小さじ1/2少量の水で溶いておく生クリーム15cc白ワイン25ccEXVオリーブオイル小さじ1小麦粉適量塩適量</section><section>作り方スライスした玉葱を、少量の油(分量外)ひいたフライパンで、中火でしんなりするまで炒め、取り出しておく。油を少量足し、次に小麦粉をはたいた豚肉を中火で焼く。両面に焼き目をつけたら、白ワインをい...豚肉と椎茸のスカロッピーネ小倉知巳シェフのレシピ

  • ホタルイカと菜の花のトマトソース スパゲッティ 山田 慶介シェフのレシピ

    <section>レシピコツ・ポイントホタルイカを炒める際に頭の部分を軽く押して、ミソを出してあげる事でソースに風味が広がります。1人前/調理時間:約15分材料・調味料分量下準備ホタルイカ80g目と口を取除くミニトマト4個1/2カット菜の花1/2束1/2カットアンチョビペースト15gにんにく15gみじん切り鷹の爪1/2本トマト缶1/2缶オリーブオイル20cc塩適量スパゲッティ80g</section><section>作り方フライパンにオリーブオイル、ニンニク、アンチョビペースト、鷹の爪を入れ中火で火にかける。アンチョビペーストを溶かしながら、ニンニクに色と香りがつくまでしっかりと炒める。Step2にホタルイカを入れ中火で軽く炒める。(この時、ホタルイカの頭を押してミソを出してあげるとソースに香りがつきます。)...ホタルイカと菜の花のトマトソーススパゲッティ山田慶介シェフのレシピ

  • じゃがいものニョッキ クリームソース 山田 慶介シェフのレシピ

    <section>レシピコツ・ポイント●生地を練る際に、強く練りすぎてしまうと、デンプン質が出てしまい生地がベトベトになってしまうので優しく素早く練りましょう。●ニョッキをお湯で茹でてから、冷蔵保存すると長い期間の保存が可能です。4人前/調理時間:約20分材料・調味料分量下準備■[ニョッキ]じゃがいも(男爵)500g鍋に水とじゃがいもを入れ中火で火にかけ約40分茹でる。薄力粉100g全卵1ヶ溶くパルメザンチーズ50g塩2g[クリームソース]1人前生クリーム100g牛乳50g無塩バター15gパルメザンチーズ5gニョッキ100g塩一つまみ黒コショウ適量</section><section>作り方茹で上がったじゃがいもの皮を熱いうちに剥く。(*竹串を刺してすっと通ったら茹で上がり目安)step1のじゃがいもをマッシャ...じゃがいものニョッキクリームソース山田慶介シェフのレシピ

  • さといものペースト生ハム包み 中山 信広シェフのレシピ

    <section>レシピコツ・ポイントさといものペーストは味が薄いと物足りない感覚になるのでしっかりめの味付けと塩の調節でクリーミーなペーストにしましょう。一人前/調理時間:約10分材料・調味料分量下準備さといも1個ナチュラルチーズ大さじ1粉チーズ大さじ1塩小1/2アンチョビペースト小1/2生ハム適量ブラックペッパー適量タバスコ適量あればバジルソース適量オリーブ油適量</section><section>作り方さといもの皮をよく洗い、皮のまま茹でる。茹で上がったら皮をむき一口大に切っておく切ったさといもをフードプロセッサーにて、ナチュラルチーズ、粉チーズ、塩、アンチョビペーストとともにペースト状にする。出来上がったペーストを生ハムで包むように丸める。丸めたものをお皿に盛り付け、ブラックペッパー、粉チーズ、あれば...さといものペースト生ハム包み中山信広シェフのレシピ

  • イタ鍋 蒸ししゃぶタジン鍋 染川 修広シェフのレシピ

    <section>レシピコツ・ポイントイタリアンで蒸し料理の事をヴァポーレと言います。蒸し料理は素材の良さを引き出し、栄養もしっかりと取ることができる料理です。鍋自体に味付けは無くお野菜とお肉を盛り込みタジンで蒸し上げるだけ、家庭でも簡単に作ることができます。タジン鍋は色んな活用もでき便利です、是非試してみて下さい。2~3人前/調理時間:約30分材料・調味料分量下準備セリナス1/2袋水洗いキャベツ100g大きめにスライス人参20g大きめにスライス豚肩ロース150gしゃぶしゃぶ用スライスしめじ1/3パックいしづきをとる蓮根4切れ5mmにスライスジャガイモ4切れ5mmにスライスズッキーニ4切れ5mmにスライス茄子5切れ5mmにスライス人参4本スティック状にカット大根4本スティック状にカット赤パプリカ1/5個スティッ...イタ鍋蒸ししゃぶタジン鍋染川修広シェフのレシピ

  • モズク・生ウニ・サザエのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ 中川 裕之シェフのレシピ

    <section>レシピコツ・ポイント*アーリオ・オーリオは、絶対ににんにくを焦がさないよう弱火でじっくりと。*サザエも火を入れすぎると硬くなりますので注意を。4人分/調理時間:約30分材料・調味料分量下準備■アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ※にんにく1.5片※唐辛子1本※ピュアオイル50cc白ワイン30ccサザエ2ヶ鍋に白ワインを入れ蓋をして蒸し、火を入れる生モズク(みじん切り)100gEXヴァージンオイルお好みで生ウニ適量</section><section>作り方蒸したサザエが冷めたら殻から取り出し、肝と身を分けて身を適度な厚みにスライスしておく。鍋に※を入れ、弱火にかけて、香ばしくなるまで静かに火を通す。深鍋にたっぷりの水に海水程度の濃度の塩を入れ、沸かしてパスタを茹でる。Step2の香りが出たら...モズク・生ウニ・サザエのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ中川裕之シェフのレシピ

  • 寒鰤(ぶり)・嫁ぶり

    こんにちは。今朝京都の気温は0・9度さすがに寒いです。【寒鰤(ぶり)・嫁ぶり】脂がのった寒ぶりは、答えられない美味しさです。ぶりは出世魚で関東ではわかし・いなだ・わらさ・ぶりの順で呼ばれ、30㎝位のいなだまでなら私も釣った事があります。関西ではつばす・はまち・めじろ・ぶりと呼び名が変わります。さばいてから少し寝かせても美味しく、元々寒ブリには力強さがあるので日持ちもします。先日、氷見から届いた10キロのぶりと格闘しました、お刺身やしゃぶしゃぶ、カマの部分は塩をキツめにふって炭でパリッと焼き、大根おろしと柚子果汁を絞って。血合い部分は醤油とみりん、柚子数切れに漬けました。鰤はDHAが豊富で、血液をサラサラにし、疲労回復にも効果的です。脳細胞内にDHAが増えると記憶力の向上やアルツハイマー予防になると言われます。熊...寒鰤(ぶり)・嫁ぶり

  • ゆでるだけ!世界一シンプルなポテト料理 嶋倉 秀一シェフのレシピ

    <section>レシピコツ・ポイント私の大好きなパスタのカチョエペペのポテトアレンジです。じゃがいもはレンジより水でゆでる方が食感がいいです。チーズは粉チーズではなく、パルミジャーノパウダー、又はおろして使うのが美味のコツ。2人分/調理時間:約20分材料・調味料分量下準備じゃがいも1個塩0.4グラムパルミジャーノレッジャーノ大さじ1.5杯オリーブオイル小さじ2オリーブ2色4粒飾りの葉あれば。黒こしょうお好みで。ドライパセリあれば。パプリカパウダー色彩りであれば。</section><section>作り方じゃがいもを茹でます。水から茹でて串がスッと入るまで茹でて、皮をむいてカットします。皿に平たく並べて、塩、おろした粉状のパルミジャーノチーズを振りかけて、レンジ600ワット30秒温めて溶かします。オリーブオイ...ゆでるだけ!世界一シンプルなポテト料理嶋倉秀一シェフのレシピ

  • 椎茸とイタリアのアルモニーア 中山 信広シェフのレシピ

    <section>レシピコツ・ポイント椎茸とチーズの相性がとてもよく、チーズと椎茸が相まって最高の旨味と変わります。にんにくは塗りすぎるとにんにくが強く目立ってしまうので、かなり薄く塗る程度で。オシャレな1品として是非ご家庭で一人前/調理時間:約10分材料・調味料分量下準備椎茸3個にんにく少々すりおろしトマトソース各小1ベーコン15gかつおだし少々顆粒タイプ粉チーズ各小1バター少々ブラックペッパー適量■盛り付け用しらす適量鍋でいって香りを出す大葉3枚刻み海苔適量バジルソース適量■ビネガーソース赤ワインビネガー適量醤油少々</section><section>作り方まず椎茸の石づきと、軸の部分を取り除く取り除いた部分にすりにんにを少量ぬる。そこにトマトソースを各椎茸に小1づつ入れベーコンを各5gづつ、かつおだしを...椎茸とイタリアのアルモニーア中山信広シェフのレシピ

  • バターナッツ南瓜のローズマリーマリネ 飯岡 憲二シェフのレシピ

    <section>レシピコツ・ポイントマリネ液には、最低3時間以上漬け込んで、よく冷やしてください!1個分/調理時間:約10分材料・調味料分量下準備バターナッツ1個半割してくり抜くズッキーニ1/3本5mmスライスパプリカ少量5mmカットローズマリー2本枝ごと白ワインビネガー100ccピュアオリーブオイル300cc塩適量ブラックペッパー適量にんにく2かけつぶす鷹の爪2本飾りハーブ適量</section><section>作り方バターナッツをレンジにかけ少し柔らかくして中身をくり抜く。ズッキーニを5mmスライスにカットパプリカも5mm幅でカットするくり抜いたバターナッツも5mmスライス野菜を全て素揚げする。鍋につぶしたニンニクと鷹の爪、オイルを入れて香りだし。香りが出たら火から外して白ワインビネガーを加える。塩、ブ...バターナッツ南瓜のローズマリーマリネ飯岡憲二シェフのレシピ

  • タコのトマト煮込みとジェノバライスのタパス 嶋倉 秀一シェフのレシピ

    <section>レシピコツ・ポイント温かい状態で仕上げます。冷えるとライスの旨味が半減します。ソースは多めに使ってパスタリングイネのソ一スは最高に美味です。今日はボブノフカベルネソーヴィニヨンと共に。4人分/調理時間:約40分材料・調味料分量下準備玉ネギ25グラム人参10グラムセロリ5グラムヴァージンオイル25ccゆでタコみじん切り100グラムホールトマト50グラム白ワイン25cc塩小さじ1/2レモンの皮すりおろし1/4個分■ジェノバのライス用の材料ごはん200グラムヴァージンオイル小さじ1パルミジャーノ粉チーズ大さじ2市販のジェノバソ一ス20グラム■飾りの材料残りのトマトソ一ス少々飾りの葉少々</section><section>作り方タコの煮込みを作る。オイルを温めて、玉ネギと人参とセロリのみじん切りを炒...タコのトマト煮込みとジェノバライスのタパス嶋倉秀一シェフのレシピ

  • 蕪の器に閉じ込めたロワイヤル 蟹身入りあんかけとご一緒に 唐渡 泰シェフのレシピ

    <section>レシピコツ・ポイント当店スペシャリテ「海老と蟹のだしソース」を、蟹身と「シマヤ無添加だしあわせ」で簡単にアレンジ。ポイントは「バランス」。蕪・ロワイヤル・あんかけソースそれぞれが口の中で一体となり、美味しさが完成するように仕上げます。ボイル蟹が余った時等にお薦めのお洒落なソースです。4人前/調理時間:約60分材料・調味料分量下準備蕪(大)5個5個皮をむき、4個はくり抜き茹でる。1個はそのまま茹でる■ロワイヤル生地(作りやすい量)全卵1.5個ときほぐす卵黄1個生クリーム(乳脂肪47%)60cc水180cc水と「シマヤ無添加だしあわせ」3gを溶かすシマヤ無添加だしあわせ1/2本(3g)■ロワイヤル(うち、使用する量)ロワイヤル生地120ccシマヤ無添加だしあわせ2g■あんかけ蟹身120g水100c...蕪の器に閉じ込めたロワイヤル蟹身入りあんかけとご一緒に唐渡泰シェフのレシピ

  • 百合根と蕎麦

    こんにちは!うさぎ家です。【百合根(ゆりね)】少し厚めの花びらのような形のゆり根の食感は、甘くホクホクとしています。繊細な風味とビロードのような舌触りからお菓子やポタージュなどにも適しています。ゆり根の効能は素晴らしく、漢方では百合(ひゃくごう)と言って、不安感や不眠、動機、更年期障害、自律神経失調症を予防する生薬です。ナーバスになりやすい子供の受験期などに、茶碗蒸しやミルク煮をよく作りました。北海道などの産地では贅沢にも、チーズのグラタンやミルクスープにたっぷり入っており、良質なタンパク室やカルシウムと合わせて心身ともに元気になるメニューも充実しています。味しさが凝縮するかき揚げも大変美味。下処理としては、ゆり根を1枚ずつ剥いで砂などの汚れを除きます。後は、茹でる、蒸す、揚げるなどして調理しますが、火が入りや...百合根と蕎麦

  • 釜揚げ白いかとラタトゥイユのサラダ仕立てかきカプチーノソース 榎本 亮シェフのレシピ

    <section>レシピコツ・ポイント*白いかは、甘みを引き出すために釜揚げにしますが、茹ですぎないように注意を。*ラタトゥイユは、野菜の食感とそれぞれの味を際立たせるために素揚げにするので、煮込まないように。*今回はヨーグルトを使いましたが、マヨネーズと和えると野菜向けのソースにおすすめです。2人前/調理時間:約30分材料・調味料分量下準備朝どれ白いか1杯■ソースいわがき春香2個ヨーグルト(無糖)30gアンチョビフィレ3g薄口醤油5gレモン汁5g■ラタトゥイユ黄パプリカ1/8個以下野菜は全てダイスカットし、180℃の油で素揚げしておく。赤パプリカ1/8個ナス1本たまねぎ1/4個ズッキーニ1本バジル5枚みじん切りニンニク2個みじん切りトマト1/2個小さめのダイスカットオリーブオイル50cc■飾りベビーリーフ1/...釜揚げ白いかとラタトゥイユのサラダ仕立てかきカプチーノソース榎本亮シェフのレシピ

  • ズッキーニとチーズのひと口サラダ 川手 寛康シェフのレシピ

    <section>レシピコツ・ポイント一番の美味しく作るポイントは、新鮮なズッキーニを手に入れることです。最後にハーブを飾ることで、ラグジュアリー感が演出できます。また、お好みのチーズでアレンジしてみてください。4本分/調理時間:約10分材料・調味料分量下準備ズッキーニ1本スライサーまたはピーラーで縦長にスライス(3枚/1本)オリーブ油適量塩適量コンテチーズ50gお好みのチーズでアレンジ可■ヴィネグレット白ワインビネガー20gオリーブ油60g塩適量■盛り付けお好みのハーブ(クローバー)適量</section><section>作り方【ヴィネグレット】ワインビネガーとオリーブ油をよく攪拌し、塩を混ぜる。天板に、ヌイユ状(平麺のような状態)に長くスライスしたズッキーニを重ならないように並べ、オリーブ油をかけ、200...ズッキーニとチーズのひと口サラダ川手寛康シェフのレシピ

  • 冬野菜&ポークのラタトゥイユ 笹 敬子シェフのレシピ

    <section>レシピコツ・ポイント赤城山南麓前橋市の厳選食材フェアにちなんで…山をなでる寒風に耐えて育った冬野菜の旨味を活かした、ビタミン豊富で温まる、うれしい簡単レシピです。美味しく風邪知らずで、冬の寒さを越えてください!2人分/調理時間:約45分材料・調味料分量下準備■具材豚肉ロース130g程度オリーブオイル適量焼き上げ用大根120g程度皮を剥いておく。タマネギ1個皮を剥いて8分の1に切る。ブロッコリー1株茎を取り、花蕾の部分を食べやすい大きさに切る。トマト1個皮を剥いて4分の1に切る。キュウリ2本皮を剥いて4分の1に切る。■スープ用調味料完熟トマトジュース240cc(濃厚なタイプのトマトジュース)トマトピューレ大さじ3赤ワイン大さじ1バルサミコ少々好みで量を調節する。オリーブオイル適量好みで量を調節す...冬野菜&ポークのラタトゥイユ笹敬子シェフのレシピ

  • 猪  シャルキュトリー 赤塚 ももシェフのレシピ

    <section>レシピコツ・ポイント猪のテリーヌは特に火入れを慎重に心掛けます。ひき肉にした猪とレバーを合わせたファルスと一度カシス煮にした猪のファルスとの二層構造で、アクセントに無花果を入れました。低温でゆっくりと火を入れていきます。10人前/調理時間:約230分材料・調味料分量下準備猪1.5kg700グラムは煮込み800グラムは赤身だけにしてミンチに鳥レバー200g掃除して細かくきるクレームドカシス30ccマデラ酒適量塩25gミンチと鳥レバーを混ぜたものに加える塩の分量ローリエラベンダー各1無花果栗胡桃適量温めた肉のダシをかけてマリネしておく。網脂適量トレビス5枚はがして小さくちぎっておく</section><section>作り方猪をミンチ用と煮込み用にわける。脂身や筋っぽいところは煮込みにつかい、でき...猪シャルキュトリー赤塚ももシェフのレシピ

  • リ・スフレとプティポワ 宮崎 剛次シェフのレシピ

    <section>レシピコツ・ポイントリ・スフレは味のついていないプレーンなものを選んでください。米のピューレと混ぜたあと、しっかりと乾燥させることが大事です。目安は70~80度の低温オーブンでひと晩乾燥。乾燥が甘いとネチッとした仕上がりになってしまいますので、ご注意ください。※調理時間は、乾かす時間を除きます。6人前/調理時間:約30分材料・調味料分量下準備リ・スフレ50g炊いた白米(余りご飯でOK)50g水30g■パルメザンチーズのクリーム塩適量サラダ油適量パルメザンチーズ50gすりおろしておく生クリーム200g卵黄3個■仕上げパルメザンチーズ20gプティポワ(小さめのグリーンピース)40gむいて、塩を入れたお湯でゆがいておく</section><section>作り方【米のピューレ】炊いた白米と水を鍋に入...リ・スフレとプティポワ宮崎剛次シェフのレシピ

  • ふきのとうとオリーブのタプナード 高橋 雄一シェフのレシピ

    <section>レシピコツ・ポイント1、ふきのとうはアクが出やすいので切ったらすぐに油で炒める。2、野菜はお好みのものでOK、魚介をつけても美味しいです!2/調理時間:約10分材料・調味料分量下準備季節の野菜(菜の花、アスパラ、筍・・)適量下茹でしておく■ディップ(タプナード)フキノトウ10個(1パック)外側を外し半分に切っておおめオリーブオイル、強火で炒めるオリーブオイル100cc黒オリーブ(種無し)170g(1缶)ザルで水気をきるケイパー20gにんにく1片皮を剥き芯を取るアンチョビフィレ20g</section><section>作り方季節の野菜を塩茹でする。(または蒸す)写真は、菜の花、赤カブ、アスパラ、竹の子の水煮、わさび菜、シメジ。をそれぞれ1分半ほど茹でたもの。ディップソースを作る。炒めたフキノト...ふきのとうとオリーブのタプナード高橋雄一シェフのレシピ

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