フラムクーシュ / タルト・フランベ

みなさんこんにちは。今回はフラムクーシュ(Flammekueche)またはタルト・フランベ(Tarteflambée)と呼ばれる、アルザス風ピザ(タルト)を紹介します。いろいろなレシピがあり、ピザ生地の様なイースト発酵させた生地を使うタイプのもの、BPや重曹を入れるものなどもありますが、今回作ったのは、発酵無しの卵も入らないシンプルな生地で作る生地です。フラムクーシュ4人分位(半量2人分位)【生地材料】小麦粉250g(半量125g)塩小さじ1(半量小さじ1/2)植物油25cc(半量12.5cc)水150cc(半量75cc)※小麦粉はフランスのT55使用。(日本の中力粉に近いタイプですが、薄力粉か薄力粉＋強力粉などでもいいです。【具の材料】クレーム・フレッシュ(サワークリーム)150g(半量75g)フロマージュ・...フラムクーシュ/タルト・フランベ

ぶどう酢の作り方 -Vinaigre de raisin

みなさんこんにちは。今回は、自家製の果実酢、ぶどうのお酢を作ります。以前、娘が小学校で習って来たぶどうジュースの作り方を紹介したのですが、その続きになります。★ぶどうジュースの作り方↓みなさんこんにちは。今回は、娘がフランスの小学校で習って来た、ぶどうジュースの作り方を紹介します。とはいえ、学校では2人1組で桶に入れたぶどうを足踏みして潰したのですが、動画では手で潰しています。😆【材料】ぶどう(種類はお好きなもので。種ありでも無しでも可）1〜2kg(ジュースにするとかなり減るので、出来るだけ多めに用意してください)【作り方】①ぶどうを洗い、ある程度の小さい房に切って、一粒ずつ取り外します。(小さい粒なら硬い枝などだけざっと外してください)②大きめのボールや桶、バケツなどに入れたぶどうの粒を潰しま...ぶどう酢の作り方-Vinaigrederaisin

ポム・ドーフィーヌ -Pommes Dauphines

みなさんこんにちは。今回は、ポム・ドーフィーヌpommesdauphinesというじゃがいも料理を紹介します。これは、シュー生地とじゃがいものピューレを合わせた料理で、肉料理などの付け合わせの定番です。揚げたり、オーブン等で焼いたりして食べますが、本来の作り方は揚げて作ります。ポム・ドーフィーヌ⚫︎じゃがいものピューレ用【材料】じゃがいも500gバター30g牛乳50〜75(ml)cc塩(じゃがいもを茹でる用)塩小さじ1/4〜1/2胡椒適宜ナツメグ(あればお好みで)適宜⚫︎シュー生地用【材料】無塩バター90g水(または牛乳)200cc(ml)卵180g(目安は卵3〜4個位)小麦粉120g塩2g(自然塩で小さじ1/2位)⚫︎その他【材料】手につける小麦粉適宜(半カップ程度)揚げ油適宜【作り方】①じゃがいものピューレ...ポム・ドーフィーヌ-PommesDauphines

シュー生地 & シューケット

みなさんこんにちは。今回は、シュー生地-pâteàchouxの作り方の紹介とその生地でシューケット-chouquettesを作ります。シュー生地は、ほとんど甘くなく、材料少なく気軽に作れて、お菓子にも料理にも使える生地なので、覚えておくと便利です。シューケットはフランスの定番おやつ。大人も子供も大好きです。中に何も入れず、パールシュガー(あられ糖)をふりかけて焼いてあります。パールシュガーはワッフルなどにかかっている粒の大きい砂糖です。シュー生地pâteàchoux【材料】無塩バター90g水(または牛乳)200cc(ml)※もしくは水+粉乳poudredelait20g卵180g(目安は卵3〜5個位)小麦粉120g塩2g(自然塩で小さじ1/2位)砂糖3~4g(小さじ1位)※粉乳を使う場合は小麦粉と一緒に入れてく...シュー生地&シューケット