かぼちゃの濃いスープ/ ヴルーテ—Velouté de Potimarron

みなさんこんにちは。今回はかぼちゃを使ってヴルーテを作ります。ピューレ状の濃いスープになります。今回私が使っているのは、ポティマロンPotimarronという西洋かぼちゃですが、日本のかぼちゃでもいいですし、お好きなかぼちゃを使ってください。【材料】かぼちゃ1個玉ねぎ大1個、小なら2個位にんにく1片バター大さじ2位(オリーブオイルでも可)コンソメ、ブイヨンキューブ1個(粉末なら小さじ1〜2)塩小さじ1位胡椒適宜★飾り、トッピング用(お好みで)パセリなどのハーブ1人あたり刻んで大さじ1/2〜1クレーム・フレッシュや生クリーム1人分大さじ1〜2クルトン適宜ポーチドエッグ1人あたり1個【作り方】①かぼちゃは洗って半分に切り種を取り小さめに切ります。②玉ねぎにんにくはスライスします。③中火か弱中火に熱した鍋に、バターま...かぼちゃの濃いスープ/ヴルーテ—VeloutédePotimarron

フォンダン・オ・ショコラ -Fondant au chocolat

みなさんこんにちは。今回は、チョコレートのお菓子、フォンダン・オ・ショコラを紹介します。半焼き(生焼き？)状態で中がとろっとした状態で食べます。焼き加減はあくまで好みなのである程度ちゃんと焼いてある方が好きな方は焼き時間長めで。できるだけとろとろにしたい方は短くします。【材料】ブラックチョコレート100g無塩バター50g砂糖65g卵2個小麦粉30g(薄力粉や中力粉など。コーンスターチなどのグルテンのないものでもいいです)【作り方】①チョコレートは細かく刻み、バターはある程度小さめに切っておきます。②ボールに卵を割り入れ、砂糖を加えて混ぜます。泡立てるのでは無く、よく混ざればOK。③別のボールにチョコレートを入れ、湯煎で溶かす、ある程度溶けて来たらバターを加え混ぜ合わせて滑らかにする。④③を②に加え、混ぜる。⑤④...フォンダン・オ・ショコラ-Fondantauchocolat

アッシ・パルマンティエ -Hachis Parmentier

みなさんこんにちは。今回は、アッシ・パルマンティエ-HachisParmentierという料理を紹介します。玉ねぎなどと炒めた挽肉の上にじゃがいものピューレを乗せたグラタンです。※じゃがいものピューレは過去記事を参照してください。↓みなさんこんにちは。今回はじゃがいものピューレPuréedepommesdeterre(ピュレ・ド・ポム・ド・テール)を作ります。フランス語だとピューレよりピュレとかピュレーという感じの発音(Rの発音が日本語表記しづらいけど)になります。子供も大人も大好きな超定番のじゃがいも料理で、家でも外食でもお肉などの付け合わせに常に使われています。給食にもしょっちゅう出てきます。簡単ですが、それぞれの家や店等で独自の配合があり、シンプルなものほど違いが出るのがわかります。オーソドックスで、材料...アッシ・パルマンティエ-HachisParmentier

ワインの国の手作りぶどうジュースの作り方。

みなさんこんにちは。今回は、娘がフランスの小学校で習って来た、ぶどうジュースの作り方を紹介します。とはいえ、学校では2人1組で桶に入れたぶどうを足踏みして潰したのですが、動画では手で潰しています。😆【材料】ぶどう(種類はお好きなもので。種ありでも無しでも可）1〜2kg(ジュースにするとかなり減るので、出来るだけ多めに用意してください)【作り方】①ぶどうを洗い、ある程度の小さい房に切って、一粒ずつ取り外します。(小さい粒なら硬い枝などだけざっと外してください)②大きめのボールや桶、バケツなどに入れたぶどうの粒を潰します。手をグーにして押したり、手の腹を使って押し潰します。③時間はかかりますがしっかり潰して、潰れていない粒がないか確認して、パソワール(ざる/ストレーナー)などで漉します。④上から押さ...ワインの国の手作りぶどうジュースの作り方。

クレーム・アングレーズ- Crème Anglaise

みなさんこんにちは。今回は、お菓子の仕上げに使ったり、添える用のソースとして、またいろいろなお菓子のベースにも使われる、クレーム・アングレーズを紹介します。アングレーズソース、カスタードソースなどとも呼ばれ、ソース状のクリームです。前回のチョコレートパウンドケーキにもよく合うので、よろしければ両方一緒に作ってみてくださいね。クレーム・アングレーズCrèmeanglaise【材料】牛乳250ml(cc)卵黄2個分砂糖40gバニラの鞘1/2本分またはバニラビーンズ小さじ1/4〜1/2位、もしくはバニラエッセンス数滴分【作り方】①牛乳にバニラビーンズ(バニラの鞘付きなら4分の1本分、種を掻き出して鞘も牛乳の中に入れる)か、バニラエッセンス数滴分をいれる。②①を弱火から弱中火で沸騰直前まで温める。③ボールに卵黄、砂糖を...クレーム・アングレーズ-CrèmeAnglaise

ケーク・オ・ショコラ- cake au chocolat

みなさんこんにちは。今回は、ケーク・オ・ショコラ、チョコレートのパウンドケーキを作ります。このケーキは、私達がやっていたお店で売っていたもので、亡くなった夫のレシピです。私も子供達も大好きなケーキで、夫が遺したレシピを見ていた時に、次これをやろう、と思い、作りました…。【材料】❶直径25cm以上の大きめのパウンド型用(目安)卵4個砂糖130g蜂蜜80g生クリーム140gブラックチョコレート60gバター80g小麦粉130gベーキングパウダー8gアーモンドプードル80gカカオパウダー21g❷直径20cm前後のパウンド型用(目安)卵3個砂糖100g蜂蜜60g生クリーム110gブラックチョコレート45gバター60g小麦粉100gベーキングパウダー6gアーモンドプードル60gカカオパウダー16g【作り方】①刻んだチョコレ...ケーク・オ・ショコラ-cakeauchocolat

ピュレ・ド・ポム・ド・テール -フランスのマッシュポテト

みなさんこんにちは。今回はじゃがいものピューレPuréedepommesdeterre(ピュレ・ド・ポム・ド・テール)を作ります。フランス語だとピューレよりピュレとかピュレーという感じの発音(Rの発音が日本語表記しづらいけど)になります。子供も大人も大好きな超定番のじゃがいも料理で、家でも外食でもお肉などの付け合わせに常に使われています。給食にもしょっちゅう出てきます。簡単ですが、それぞれの家や店等で独自の配合があり、シンプルなものほど違いが出るのがわかります。オーソドックスで、材料の種類少なめな作り方を紹介します。徐々に自分好みにアレンジしたりその時にあるものを少し加えて変化をつけてみたりしてください。じゃがいものピューレPuréedepommesdeterre【材料】じゃがいも500gバター30g牛乳100...ピュレ・ド・ポム・ド・テール-フランスのマッシュポテト