おれはここで生きている

天然キノコ天丼少し好調

晴れると霧に覆われて日の出がなかなか見れない。昨日は霧が少なくて感動の朝日眺めてた。お昼は大した来客がなくてみんな冬囲いをやってるのかなと話し合う始末。ところが夕方までダラダラとお客さんが続く。紅葉見物の帰りのようだ。休みのキノコ採りと前の日の宴会の疲れでやらなきゃと言いながら一日なんにもしないでた。野ぶどうパワーが有っても年だから程々にしなくてはと思ってた。きのこ天丼を出したら普通の天丼が売れてる。ごちそうおにぎりもポツポツ売れてる。今日も少しの予約。夏用意してた梅とメロンをアイスクリームに乗せてデザート。天然キノコ天丼少し好調

2022/10/29 21:00

最後の舞茸採り

きのこ名人が舞茸が小さいので残してある木があるから取りに行こうと誘われたが午前中は娘の通院の手伝いが有って行けないから11時頃になれば行けそうだと言った。スタッフがどうしても行きたいのと聞いたらどうしても行きたいとオウム返しの返事が来たと言った。誰もいけない林道を通行許可をもらってあった。俺が行くと舞茸が採れないよこの前みたいにといった。本当にそうなった。小さな株が3っつ。後はコガネタケやムキタケ、ナラタケの残りやハタケシメジ。昔は夢中のブナ林、もう行くことはないと諦めてたがその地に立つとブナ林を通り抜ける風さえ愛おしい。乾いたブナの落ち葉の上を歩いた。カサカサという音は自分ひとりの足音。秋の山の、ブナ林の、植物が冬に備えてるときの匂いが満ちてる。ぶなの実も山鳩や他の動物達にほとんど食べられてた。いつもな...最後の舞茸採り

2022/10/27 21:58

ミヤマホウキタケの酒蒸し

ミヤマホウキタケが妹夫婦が夕食にきた。ミヤマホウキタケを知ってるので酒蒸しにして出した。貴重なきのこなので分からない人には出さない。ダルマストーブの一番安いのを買った。10－15畳暖房能力があると書いてあった。石油ストーブも使うので燃料の節約を狙ってる。薪はたっぷりあるので遠慮なくもせる。暗くなるまで巻き作りだった。ミヤマホウキタケの酒蒸し

2022/10/24 19:44

天然キノコ丼VS天然キノコランチ

今日はにぎやかな日曜日だった。高齢女性スタッフ体調不良で突然休んだ。モウモウモウーと牛に早変わり。お昼前にそばを打ってると救急車が止まった。手が離せないのでそのまま続けてると、パン屋がまいった、救急車が帰らないで店の前にいるといった。行く病院が決まらないのだそうだ。走ってきた車の運転手が呼んでくれと言われたらしい。天然キノコもあるしお客さんが入らないので女性スタッフが珍珍用にキノコご飯を作ってた。それときのこけんちん汁と天ぷらをセットでランチで売り出した。自分はきのこ天丼をポップで出したが一個も売れないでしまった。完敗だ。明日はキノコご飯ときのこ天ぷらときのこけんちん汁のランチを始めることにした。ゴルフコンペの後の飲み会が来た。お酒の予算はたっぷりあるが料理は少しだけでいいことに。レタスなどもなくなったの...天然キノコ丼VS天然キノコランチ

2022/10/23 18:50

ブナハリタケが届いた。

市場の帰りに山本山の下の所に熱気球が膨らみ始めてた。予報は晴れのち曇りだった。部屋に珍しくカメラを持ち込んで待ってたのはきれいな朝焼け。夜明け前に起きたのだがウトウトとしてたら朝焼けの時間が過ぎてた。今日は忙しかった。スタッフが野ぶどうの煎じたのをきっと飲みすぎて体調を崩した上にもうひとりが用が有って出勤が遅れてた。紅葉が始まっていたからとお客さんが年配者だらけ。若い人はどうしたのだろうと話し合うほどだ。きのこ名人が舞茸はだめだったと帰ってきた。採れたのはナラタケとブナハリタケだった。夜は少ない予約が一つ。ある程度料理などが出たらスタッフに帰ってもらった。ピザ窯で生ニシンを焼き、生ビールを飲みながら夕飯。早く終わりにならないかと思ってる。ブナハリタケが届いた。

2022/10/22 20:18

アイラブ魚沼

気温が下がって朝は霧に覆われてなかなか朝日が見れない。お日様の力に押されて霧が流れ始める。不思議なことに駒ケ岳と中ノ岳に笠雲がかかった。笠雲は雨の前兆だ。でも予報は晴れ。きっと瞬間的に雨が降る気圧配置になったのだろう。たっぷり景色を楽しんだ。セイタカアワダチソウの花が盛りになってきた。キク科でインデアンの薬草だそうだ。自分用に少し採取する。ちょっと風邪の予感がする時には煎じて飲む。知り合いが今年もミヤマホウキタケが取れたけどどうすると聞かれて要りますと答えた。幻のきのこだ。もう一つコウタケが有った。これも幻だ。60年前に採ったことがある。所によれば松茸より高い。暇があれば薪キリト野ぶどうの乾燥をやってる。この他に昨日大型ダンプで一台届いた。富山氷見の次はまた別の温泉に行こうと言われた。自分だけ行くのは若い...アイラブ魚沼

2022/10/21 21:04

キャレルに掲載された

先月キャレルの取材を受けてた。これで少しは忙しくなると良いけどでも嬉しい。物価が高くなり来客数が減ってるからだ。そして先日テイクアウトのごちそうおにぎりは買ってくれたのがNHKの人だった。スタッフがテレビに出るのでしょうかと聞くと分かりませんとの事だった。魚沼市のごちそうおにぎりの紹介をするらしい。時間も短いということだ。売れただけでもラッキー。一昨日は富山湾の氷見の民宿に泊まった。裕福な社長が費用はすべて出すから一緒にと誘われた。休みにも合わしてくれたようだ。続くキャレルに掲載された

2022/10/20 06:11

ごちそうおにぎりのテイクアウト注文が来た。

ごちそうおにぎりのテイクアウトの注文が来た。せっかくだから丈を切ってきて容器を作った。飾りに取っ手をつけた。葛のツルを切ってい草で縛って自然風にした。日曜日はお祝いが有って鯛を焼いた。小さいので中骨を採って天然舞茸を入れた。ステーキは国産牛肉を味噌で漬けてちょっと味噌漬け風にして焼いた。予備に焼いたエビが残ったので温かいつゆで食べた。ごちそうおにぎりのテイクアウト注文が来た。

2022/10/17 19:51

あけびの天ぷらが完売

連休後の火曜日は悲しくなるほど暇だった。お昼過ぎから薪切を手元が見えなくなるまでやった。人件費節約のため自分でできるとこまで薪を作ることにしてる。海が荒れて翡翠や薬石が新たに出る魅力も有ったけど今度の休みは野ぶどう採りと薪つくりをやることにしてた。その前に舞茸名人が来ていつ行こうかと言ってたので休みの日だったら付き合ってもいいよと行ったらまだ大きくならないからと言われて、結局ははじめのやることに戻ってしまった。予約がないので早く寝たら2時過ぎに目覚めた。帝京高校の学食に残してきたオゾン製精機を取りに行くことにして、手土産を作ることにした。鮎が食べたいと言われてて良いよと言った手前焼いて持ってくことにした。他にピザ窯に火を入れてピザと焼き芋も焼いた。懐かしい学食、スタッフたち。おみやげを貰った。廃油4缶。帰...あけびの天ぷらが完売

2022/10/13 19:51

ツマミとオカズは生ニシンの石窯焼き

昨晩はキノコ名人がキノコ採りの帰りに寄った。アマンダれたっぷりとハタケシメジを抱えて。この前お母さんがなくなって一人住まいなので夕飯を勧めた。舞茸取りの話をしてたらブログタイムが取れなくなってしまった。夕飯のおかずは生ニシン塩焼き。さかな市場の小売部に行ったら生ニシンが2匹売れ残ってた。ニシン一匹と頼んだら二匹残り物が来てしまった。大きなニシンでも7分ぐらいで焼けるので店のメニューに書いたら良いかな。朝一番初めにすることはピザ窯の火入れ。落ち着いたら煮干しを焼いて焼干しにしてラーメンスープに味の補強で使う。お昼は十割そばと舞茸とハタケシメジの汁のつけそばです。きのこの甘みと香りと食感が最高でした。ノブドウを煎じて毎日飲んでます。ツマミとオカズは生ニシンの石窯焼き

2022/10/11 19:25

天然舞茸12キロ届いた

雨の予報だったが午後は止むことになってた。ところがあまり降らない雨。キノコ名人は山に行っただろうかと思ってたら夕方遅くなって山から電話が来た。舞茸が採れたけどどうすると言うから分けてと頼んだ。疲れ果てた名人と舞茸が12キロ、他にナラタケとブナハリタケが届いた。宴会をしてた人たちがいたので天ぷらとお披露目。相場よりかなり安く譲ってもらった。明日は予約があるけど天然キノコ天ぷらを300円で販売。大事にしててもだめになってしまうからだ。そしてお客さんの笑顔が好きだから。夕飯は魚沼コシヒカリご飯に舞茸天ぷらをたっぷり乗せて天丼にした。舞茸天丼もやってみようかな。天然舞茸12キロ届いた

2022/10/08 20:58

妻の大根煮が届いた

市場に行ったら新潟の砂丘の大根がせりに出た。形が悪い大根だがやすいので20本ぐらい買って大根がほしいという妻に持たせた。次の日に鮭と煮た大根が届き柔らかくて旨いこと。箸ですっと切れる柔らかさ。ガス代のことは帳消し。ナマスウリの酢の物も入ってた。休みなのであれもこれもと考えてたが四分の一もできなかった。オオイチョウタケとナラタケを探しに行ったがオオイチョウタケは2個しか採れずナラタケはたったの一つ。野ぶどうをちょっと。昨日はやれなかった薪を切った。もっとやろうとしたが暗くなってきたのと疲れてしまってたから。昨日にておいた鮎の甘露煮を真空包装して熱殺菌をした。暇を見つけて昆布巻きにしょうと思ってる。珍珍で売るチャーシューを作ってる。大きいとなかなか売れないので小さめにしてる。これが売れるとラーメンスープがうま...妻の大根煮が届いた

2022/10/07 19:23

石窯焼き芋日和

昨日は28度ぐらい有った気温が15度になったら寒く感じる。しぐれて小雨がぱらついてる。休みなのでキノコ採りを誘われて半日なら行こうかというと雨の予報が出てると急に取りやめになった。金次郎さんみたいじゃないキノコ名人。おかげで店のやることをやれる。きっと思った事の半分もできないだろうが。まず朝食を食べた。只見の三瓶さんが甘柿を持ってきてくれた。妻の自家菜園の野菜料理。昨日残った魚沼コシヒカリのお粥さっと煮。夕方オードブルとピザの予約を受けた。お昼も弁当一個と言われたがでかけたりしたいので断った。石窯の🔥を朝一につけたのは野ぶどうを乾燥する炭火が必要の為と夜のピザを焼くため。野ぶどうはナツメの成分を調べてるうちに行き着いた薬草。以前からそれとなりに知ってたがあまり深い興味がなかった。ネットで調べると106もの...石窯焼き芋日和

2022/10/05 10:43

みょうがの味噌漬けができた

今日も宴会が有って、年配の人たち。地鮎を焼いてたらのにたのを出した。案の定好評だった。頭の取り合い。この前も自分が食べたくて買ったのに板長が煮たのをみんな出してしまった。今日は自分が食べるのを残しておいてと頼んでた。みょうがの味噌漬けができてマタタビと一緒におかずにした。塩分摂り過ぎだと思う。久しぶりに大きなマイクロバスを使うことになって朝のうちにエンジンを掛けてみた。バッテリーが上がっててかからない。充電器をセットして2時までかけてかからなかったら修理屋を呼ぶことにして充電した。大型車はバッテリーが2つあるので交互にした。かけてみたらうまく行った。みょうがの味噌漬けができた

2022/10/03 21:23

海老のフリッターを作った

中華屋さんのエビが美味しいと言われて想像で作ってみた。甘酢にケッチャップを入れてタレにした。ただベッキングパウダーないので膨らまない。重曹を入れたら入れた時点で泡が出て終わり。誰もホンモノを食べたことがないのでそれなりに高評価。ハーブチキンが使うとこがなく余ってたので自分用に石窯で低温でじっくり焼いたらハムみたいの食感になった。三日月が太くなった。時間のすぎるのの早いこと。早く冬の準備を進めなくてはいけない。海老のフリッターを作った

2022/10/01 20:20