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1件〜30件
１０月から始まるごちそうおにぎりに使う黒毛和牛が届いた。味噌漬けにしてから石窯で炙り焼きをしてからおにぎりにする。インスタ映えするように促されてた。朝日が雲の切れ目より輝き出した。魚野川の水面に朝日が少し映ってる。貯木上に昨日の薪切の跡が見える。時間があれば薪切場直行する。薪きりがストレスを減らしてくれるような気がする。夜のつまみは妻のオカズ。キムチ漬けのタレで作った即席キムチ。未だ舌がしびれてる。勝負黒毛和牛三角ばら
今日はハタケシメジが大量に採れた。舞茸も採れて冷蔵庫が満員。通勤の近道はカリフラワーの畑の横にある。八百屋市場でカリフラワーを買ってもらった。マトウダイも買ってもらった。あらをにて自分のつまみ。きのこがいっぱい採れた。
２つの葬儀を一週間ですました妻はオカズを作る気力がなくなってたのか届かなかった。昨日届いたのは大きな器に入ってて分けて食べてと伝言があった。今日は自分用が届いた。秋の野菜だらけ、神楽南蛮の肉詰めが入ってた。肉が多ければ固くなって火が通ってる事がわかるが野菜も混ぜ込んであるので加熱状態がわからない。明日仕事なんだけどと思いながら食べた。秋になったらかぐら南蛮の辛いこと。マコモタケの炒めものが残ってたのでつまみに。学食のタルタルソースが残ってたので奴に乗せて食べた。朝まだ光が見えた。この後雨になってしまった。きっとまた舞茸が届くだろう。かぐら南蛮の肉詰め
山が乾燥してたが今回の雨で舞茸も大きくなった。名人が採ってきたのは２０キロ。茸天ぷらや餃子に入れたり夢が膨らむ。天然舞茸２０キロ採れた。
いつもなら日の出はパス。横になってるほうが良いと思ってたが明るくなったので起きた。カメラを取りに行ったらもう朝焼けが盛になってた。朝焼けに染まった魚野川を写したかったがトイレ休憩して帰ったらもう普通の朝に近づき出してた。これできのこが出始めるだろう。この頃欲求不満。学食に時間を取られて秋の恵みを使った料理ができない。朝焼け､茸が出るぞー
満月を見るために団子を買おうかなと話してたけど車に乗ると魚沼に一直線。妻が作った豆ごはんがお供え。でも待ってられなくて月見ビールを始めた。天然キノコと里芋などのノッペに近いきのこ汁。きのこの味と香り田舎の天然キノコの味と触感。十割そばの切れ端を揚げてつまみ。月待ち酒
今年は不作なんだろうか。名人が持ち込んだのは小さな舞茸。前のひも採れたけど小さいので一緒に行った相棒にやったと言った。ナラタケも少し採れた。こんなのお金はいらないと言うのでご飯を食べてもらった。マコモタケが届いた。近くで作ってる人が土地代だと言って。板長の土地だけど店にも分けてもらった。これは昨日の月。まだ丸くなっていない。新蕎麦の幟を出した。それから薪切とそば打ちをやった、天然舞茸が採れた
新蕎麦の幟を出したら雨にも関わらず売れた。明日は晴れる予報なのでそばを挽きながらピザ生地を作ったりしてたらもう９時近くになった。夕飯を食べなくてはと調理室に来たら昨日天然キノコの鴨汁をした残りがあった。片貝の豆腐とハタケシメジを足して煮込んだ。鴨も青首でも去年のもの。少し脂が焼けてる。わからない人のほうが多いだろうが。長芋をおろしてピザ生地に入れてる。冷めてからしっとりした食感を出すために。明日は学食のお昼が早い。１０時に食べたいというクラブがある。髙千代を小さな行平鍋でガスにかけ、今日は４５度、少し心が冷えてる、あめのせい、いや自分の問題から。晩酌は高千代と鴨キノコ豆腐
舞茸名人が舞茸の幼菌が９個あったから台風の大雨前に採ってくると予告された。当然ある程度届くと考えてたら握りこぶしぐらいの大きさしかなかった。いのししの肉を挽き天然キノコを入れた餃子を作ろうとしてた。試作だから味見を兼ねてた。舞茸は名人と飲みに来てた友人たちに天ぷらで出して終わりになった。ハタケシメジとエゾハリタケが少しオシロイシメジも少々。獲物がなかったときのあけび。皮を天ぷらにしてみよう。友人がお前も一緒に飲めと言って仲間が帰ってからも残った。当然ブログも休み、朝が辛い。台風の直撃がなくてホッとしてる。いま新蕎麦を挽いてる。少しだけ打って学食に行く。売り切りごめんだ。あけびと舞茸が少し採れた
市場からの近道は農道。今はカリフラワーが育ってる。はじめの頃はキャベツ畑だと思ってたが収穫を見てたらカリフラワーだった。たわわに実った草の実が朝の日に浮き上がってる。これも食べれば健康に良いかもしれない。コスモスはまだ咲き始め。雨がふらないので稲刈りが進んだ。稲わらはコンバインで粉砕するからなかなか見れない。懐かしさにまた車を止めた。秋の香りが満ちてる。姪がおじちゃんに手作りのオカズを作るから食べてもらいたいと回り回って耳に届いた。口に合わないとどうしょうと思ってた。それにしても時間が経ってるから偽りの情報かなと思い始めた時、親子がやってきて渡された。かなり量があるから口に合わなかったらどうしょうと思ったが納豆の麹漬け。一口で感動。料理書までつまみになる。人様はすごい料理を作るものだ。通勤の道の横はコスモス畑
義弟が残した小さな耕運機を叔父が持っていって使いなよと言ったがトラクターも耕運機もあるから断った。友人が買ってくれるというので相談した金額を示したら上出来と言われ売ることにした。持っていこうとしたがエンジンがかからないので修理屋に頼んだ。自腹で払わなくてはいけない。店に帰るともう日が落ち月が昇ってた。虫の音とコウモリが舞って切られた稲の香りが漂い出した。今日の夕飯のおかずは牛肉豆腐。学食でまかないの牛肉を焼いた。他のナス麻婆があったので残ったから自分用に持ち帰った。片貝の豆腐を入れて炒め煮。もらったししとうを炒めた。すごく辛くて、ついつい完食。刺し身が残ってた。それも食べた。週末から新蕎麦
きのこ名人のお土産は栃の実と原種ナシ、そして萩の花。今までは花など縁のない人と思ってたが年のせいかキノコがなかったからか初めてのこと。ナシを味見、美味しい以前の味覚。栃の実は食べなかったが古代は生き延びるためにアク抜きをして食べたらしい。今でも栃の実を加工して餅にして売ってる。寿司屋さん家族が夕飯を食べにやってきた。たっぷりの酒を飲んで帰っていったが自分は冷奴とインスタントラーメン。きのこ名人のお土産
半月が西の空に見えだす頃まで薪を切ってた。手元が見えなくなったので薪運びをした。つまみを作るのが少しおっくうになり簡単に済ますことにした。ラム肉を野菜と炒めることにした。きくらげも入れた。今は来ないけど群馬からラム肉を食べにくる人がいた。たまに品切れがあって群馬から来るのだから困ると言われてわかった。なんで美味しいのかわからない。石窯で焼くから良いのかな。自分のはフライパンで焼いた。片貝のおぼろ豆腐。にがりがキツくてと思ってたが今日は美味しいと思った。みょうがとネギと辛い南蛮の薄切りが薬味だ。ラム野菜炒め
学食から帰ってきたら頼んでた茸の天ぷらと汁が売られてなかった。もうと思ったが自分がいないのでしょうがないかと諦めた。目指した人がいたらごめんなさい。夕方宴会の予約があってきのこけんちん汁を作った。きのこ名人の社長が参加してた。まだハタケシメジと去年採ったナメコしか無いので汁に厚みが足りない。４－５種類入ると格段に良くなる。茸によって旨味成分のアミノ酸が違うからだ。でも食感と香りが違ってる。そばが久しぶりにいっぱい出てそば打ちが追われた。チェンソーの力が出なくなって分解掃除をしたらてきめん。嬉しくて生の大木をバンバン切った。もう腰に来た。気がつけばコシヒカリ黄昏。不思議な黄金色、光を失い出した雲たち。コオロギが食べたい。海老の味に近いという。天然キノコのけんちん汁
舞茸名人獲物はハタケシメジだった。少し老菌になったがやはり天然。でもインスタントの合成旨味成分にはかなわない。天然キノコの香りで秋を感じた。名人も天ぷらを食べた。明日から天然キノコ天ぷら３００円を始める。きのこ汁も始めよう。長野からもりんごが届いた。秋の味覚が集まりだした。ハタケシメジインスタンラーメン
筋雲も綺麗だと眺めてた。まだ明るのに鈴虫の大合唱が聞こえる。昨日は外飲み。いつもの寿司屋さんに行った。８時が閉店なので日本酒をガンガン煽ったら泥酔してしまった。久しぶりに薪を切った。４日目に腰が痛くて湿布をした。今日はビールで晩酌。モロへーヤと奴。梅干しを食べたスタッフがすごく美味しい梅漬とほめてくれた。しそを買いそびれて色がない。秋空
今日は２つの別れがあった。師匠、高木国安先生の告別式。もう一つは学食スタッフの退職。十日町市紀行作家。３０年以上前に八海山吟醸会でお会いしてからのお付き合い。酒、山菜、きのこ、旅、いろんなことを教えていただいた。イタドリの作り方も、こだわりの鮎のことも、岩のりのことも。UXに番組を持っていて跡継ぎの人材に自分を指名した。依頼があったら絶対断るなと言って。学食のスタッフの別れが優先になってしまった。帰りに信濃川と魚野川が合流するところで一休み。小千谷高校の校歌を歌った。涙とともに。突然やめると言ったスタッフ、前から努力して上を目指せと叱りつけてたから大きな世界に行きたいといった時、良いよと即答。これから１２時間かけて四国に行くといった。そこが仕事場らしい。長旅にと他のスタッフが弁当とサンドイッチをもたせてた。みか...信濃川永久に流れよ、我が歌の尽きるまで
学食を早めに抜けて星野さんを誘ってヤマメ釣りに行こうと考えたり、気温が下がったので秋のきのこが気になるので見に行きたと思ったり、バジルの苗を買って植えようかと思ったりしてるうちに店についた。その頃になると疲れだけが膨らんでとりあえず昼寝。起きるのが辛いほどだった。友人家族が飲みに来た。８時までで閉店だよと言って納得してもらった。和牛の味噌漬けを焼いたり片貝の奴を出したり。筋雲が現れてもう次は雨雲がやってくる。時短
毎日空を見てる。今、一番下にいる自分。すきがあれば空きを見つけてまた登り始めよう。お金のために生きてるのではないと言ったのは訂正。あったほうが楽と思い始めてる。雨上がり雲を相手に独り言。空の青さ、雲の白さに満足して時間が過ぎた。星野さんとヤマメ釣りに行くつもリだった。雨の後は大物が釣れる予感。昨日催促が来た。禁漁になってしまうよと。昨日の夕方の雲。薪を切ってた。雲に覆われてたのが雲の切れ間が広がって夕日が新堂島の山を照らした。次は権現堂が赤く染まり雲も赤くなった。これはすごいとカメラを取りに行ったらもう光が消えかけてた。夜は茗荷とほやと玉ねぎの酢の物、沖縄のテビチ。韓国のチョッパル。雲は良いなー
カリフラワー畑の横に今年は蕎麦畑ができた。芽が出たなと思ってるうちにもう白い花が見えた。今日の予定は決まってるので車を止めて蕎麦の花を見る事もできた。まだまだ蕾が多くてこれからのそば、雨に濡れてみずみずしい。細い農道は通勤の抜け道だから長くいると通る人にプレッシャーを与えてしまうと３０秒だけ。朝鳶沢の峰に霧がかかってた。今日は霧を見ることができる。弟の告別式は盛大だった。仲間たちが駆けつけたりしたからみんな家に入ってもらい棺に花をたっぷり用意したので入れてもらい最後のお別れをしてもらった。施主の挨拶、娘にもとうとう二人きりになったのでこれからも助けてくださいと挨拶しなさいと言っておいて実行した。予想以上うまく言ってくれた。大の男が雪下ろしに一日かかる冬がやってくる。自分も年取って手助けがうまくできない。言葉が胸...蕎麦の花が雨に濡れて
魚沼市のコシヒカリ、ごちそうおにぎりの撮影締切日が今日夕方だった。魚野川の勝負おにぎりはレタスに隠れてるもの。黒毛和牛味噌漬け石窯炙り肉おにぎり。まだ公表しないでと言われて出せない。SMS映するものと要望があった。3ヶ月以上思いついたように試作。本も買ってみた。でも自分色のおにぎりが作りたいと思い一旦は諦めたが再度要請でトライ。おにぎりのつけダレも二種類。これからちょっと変わるかもしれないがかぐら南蛮酢味噌ソースと生姜胡麻ソース。出来ればじ野菜たっぷりの汁を付けたい。夕飯は試作おにぎりと片貝の豆腐を温めて、ミヨウガと生姜をたっぷり。夕方雨が降ってきた。弟が亡くなったと知らせが届いた早朝。雲と立ちこめる霧と朝日で釈迦涅槃図を思い出した。学食に食材を届けてからお迎えに行くけど良いと聞いたら病院もいいよとのこと。コロ...魚沼コシヒカリダンシングおにぎり
左上がいものて。さつまいもの葉っぱの下の茎。皮をむいて炒めてあるから柔らかくて物足りない。野菜がほとんど。低い雲が垂れ下がり時折雨がぱらつく。芋のてのきんぴら
昨晩十時過ぎに危篤の電話があって亡くなったら迎えに行かなくてはいけなかった。早い時間にビールを飲んでて零時を過ぎないと酒が抜けない。業者を頼むしかないと思った。結局無事だった。布団に入らないで仮眠。寒いと思ったら今日は気温が１８度より上がらなかったからだ。雨が続き、きりがわく一日。何回も危篤を繰り返し夜になった。ノンアルコールビールで晩酌。飲みに来ると言う人がいたので海鞘や高級マグロを用意してたがキャンセル。海鞘だけたべて片貝の豆腐を煮て夕飯。今日は布団で寝よう。最高気温１８度
葬儀の朝暗いうちからそば打ち、市場に行ってから学食に食材を届けに行った。運が悪いことにスタッフの子供さんが発熱。休むとのこと。もしかしてあれかもと不安。二人休むと現場はきつい。でも葬儀は待ってくれない。コロナで来れない兄弟に別れの言葉を送ってもらった。妻は読めないと言って夫婦げんかの夜、じゃ俺が読むと叫んでた。今日も告別式の経を上げていただいた。業者のプログラムに乗るではなく手探り手作りの式で厳かに行われた。子供や孫まで登場する弔事は妻の涙を誘い何度も何度も止まった。最後に妻が看病してくれたお嫁さんに労いの言葉を添えてくれてますますラブリーに。他の人達も飛び入りでやってくれた。どんどん式が進むので予約時間前に火葬場に到着。２４時間すぎないとできないので待ってた。いざ火葬という時に係がドライアイスは無いですよねと...手作りの告別式
朝電話が来た。義母が危篤。前の日に病院に行ったから良いかと思ってたから動揺して早朝に間違い電話で幕が開いた。孫娘に死亡診断書をもらっててと言っておじさんが迎えに行くからと言ってた。その後持ち直してご家族はいてもしょうがないからお引取を言われて帰った。４時間すぎに孫娘がいつ迎えにこれると電話が来た。今終わりましたというからすぐ駆けつけた。家族葬でやるから宣言してて知り合いのアドバイスで棺なども用意してた。それは義弟の為のものだったが。何があるかわからないからドライアイスを用意してたときだった。お迎えにもうドライアイスが乗ってた。お迎えに行ったらドクターたちが見送ってくれた。お経もなし、葬儀もなしと決めたけどお経を上げてあげると言われたのでお願いした。いま通夜をやめて自宅で夕飯。妻のおかずとナス漬けで。朝もお昼も食...突然の別れ
ナスが多すぎて色がまばら。これからナス漬け三昧の日々。酸っぱくなっても好きだ。ただ失敗したのは味噌漬けのナスを残しておけばよかった。妹の味噌に魚沼のナス。よだれが出てきた。今日は熱くて冷やし中華とナス漬けご飯がお昼だった。夜はナス漬けと奴とビール。明日から学食が始まるので肉の仕込み。ナスが漬かった
市場の専務が帰りに寄ってナスを差し出した。漬けないかねと言う。良いナシナスだがきっとだぶついたのだろう。何回もつけようと買ったが実行出来ないで捨てた。今日は無料だったがナス漬けの素が高いこと。素をケチったからいい色には出来ないと思う。ますの筋子を買った。好物だがコレストロールと塩分が高い。血管や腎臓が悲鳴を上げてるだろうな。２腹食べてしまった。学食の弁当の鳥の焼き物。味付けてから更に手作り味噌とにんにくを足した。味見したときは塩っぱいと感じたが時間が経ったらいい感じ。また片貝の豆腐屋さんに寄った。おぼろ豆腐を頂いた。にがり抜きしてくれたほうが好きだ。店は考えられないほど暇になった。今日こそは電車に乗れる時間が取れると思ってたらピザ生地が少ないと言われて作った。ついでにそば粉を挽いたりしてたらお客さんが来はじめて...最後のナス漬け
テーブルに外の景色が映るほど早い夕方。近所のお客さんが見えたので離れた横でビールを飲み始めた。つまみはアンチョビを奴に載せモロヘイヤの茹でたのも載せた。野菜が大事だと思ったから。店に帰ったときは無性に電車に乗りたくなって六日町からホクホク線で十日町で飯山線と考えたときは上りの電車が北堀駅に来る時間になってた。では下って川口駅から飯山線で途中で川口に帰る電車に乗って戻って寿司屋さんに寄ってみようか、でも時短が始まってるし、夕日もあっという間だし、だんだん気分が低下。そこに前のお客さんが現れた。翡翠を採掘する動画を見てたらいつの間にか居眠り。これから夕飯。今日もインスタントラーメンにしよう。電車に乗りたかった日
学食でアメリカ人の英語の先生がかぼちゃの味噌汁が美味しいわざわざ言ってくれた。妹の手作りの味噌と地元のかぼちゃですと言った。味噌の豆はアヤコガネと付け加えた。この先生はチキンサンドのフアン。レシピを教えてと迫るほど。シークレットと返事してた。店で夕飯と晩酌。長男が味噌汁を飲まないと言ったので分けてもらった。妻が作った味噌汁はいま手に入る野菜が入ってた。かぼちゃにじゃがいもにピーマンまで入ってた。懐かしいと感じたのは茗荷みたい。もっと分けてもらえばよかった。毎日同じようなおかず。南蛮の炒めには気に入った。すごく辛い。黄昏の田んぼ。稲が黄色かかってきた。通勤の途中では稲刈りが済んだ田んぼも増えてきた。ケンタッキーのフリッターを長男からゲット。なんか油が馴染めない香りを伝えけきた。店のカレーを冷却してる。ネコババして...かぼちゃの味噌汁が美味しい日。
今回いろんな考えが浮かんだが、最後に自分の死を楽しんでやろうと思い出した。ダンボールの棺桶と言った言葉が独り歩きしだしあっちこっちの心を旅してまた自分の所に戻ってきた。自分の死を楽しもうと学食のスタッフに言った。もうこんなところで働いていられないと思った人もいたかも。自分の棺桶を作ろう。魚沼の自然や川の流木など使ってツタンカーメンの棺に負けないド迫力の物を。絵を練習して一面物語を書き込んで後、光や音響も組み込んで。足りないメッセージは葬儀に来た人はバーコードで。AI組み込んでもっとリアルに。勝手にアマゾンの棺にされないように。うちの子になりなとオームセンターから抱きかかえて来たバラがこんな暑いのに咲いている。南蛮も色付き出した。もういつ食べてもいい。畑はもう原野に戻ってる。さつまいもが届いた。去年のものだ。米ナ...コロナ精神分裂症
夕方、学食用蕎麦を打った。夏前から試行錯誤を重ねたがうまくいかなくてそば粉３３キロ捨てた。今は出来合いの冷凍蕎麦面を使ってるがそれに似た麺を製作することにして始めた。ゆでて冷凍にして解凍すると柔らかくなりすぎ。グルテンを補強してとか考えたが生めんを持って行って現場でゆでればいい事なのだとあきらめた。前日作るのでオゾン水を使って打った。昨日のつまみは海鞘のわさび醤油、地アユの塩焼き、アケビの皮の天ぷら。相変わらず県外車。天気は大荒れ、たまに青空が見えたり。夜は８割８分磨きの日本酒を飲んだ。雑味は当然と考えてたが本体が綺麗すぎ。周りに味に負けないくらいボデーガがかりかり。そして最後の一個、インスタント味噌らーめンにじあゆのやきからしを。学食は手打ちそば
朝市場に向かう。朝方の雨がやんで霧が流れて、いつもならよこめでみてるのにカメラを出す余裕があった。学食が休みでのんびりしてた。７時に寝れると思ったけど９時過ぎになった昨晩何かうれしいのだ。忘れ物とトマト買いで小千谷を二往復してしまった。旅猿ピザが続けてでて変だと思ってたら九州からの車があった。徐々に遠方のお客さんがやって来る。ゴーツウトラブル、トラブルが頭に浮かんだ。ウイルスがやってきませんように祈るだけだ。最後のスイカ。ちょっと甘くなってきたみたいだ。リンゴが届いた。シナノドルチェ一個８０円。落ちアユを焼いてたので身だけ取って長芋に上げて新そばアユとろろ。鮎をあぶりすぎてカリカリ、それがいいのかわからない。３時過ぎから土砂降り、山が少し黄緑になってきた。夜は久しぶりの宴会。早めのブログ。ゴーツートラブル
一日中雨で帰って来てすぐ生ビールを飲んだ。次はオールド大瓶。取っ手があるかなり前の物。７時に寝ようと思ったけどカニ採りの動画を見てたらまたはまってしまって今になった。賞味期限が切れた納豆にモヤシ炒め黒ニンニク。昨日に他鯖の味噌煮が焦げていてそれを摘まんだ。納豆はこれくらいになったほうがくさくて美味しい。マイタケ名人が山に行ったけどアケビ名人になって帰ってきた。今年はちょっと遅いみたい。雨の週末
学食の掃除をしてたら電話があった。星野教授だった。長岡に来て何かと思ったらガクさんがいることを思い出して電話したよという。続けて自然博物館の帰りで長岡駅にいるという。じゃ迎えに行くからと言って帰りに一緒に魚沼に帰った。時間があれば行ってみたい招待状をいただいた。考古学者にもらったのでしょうと聞いたらピンポンという。自分も考古学少年だったのだと言った。前に聞いてるよと言われた。普段飲まないけど店で飲んだ。つまみはピザとサバの味噌煮が出来上がったのでそれとゴーヤチャンプル。ヤマメ釣りに行かないと禁漁になってしまうと誘うといまいち反応が少ない。６月に鎖骨を折ったらしい。迎えに来た奥さんの顔色をうかがいながら赤ワインも飲んだ。キュウリ畑に紫蘇畑、バジルがちょろちょろ。台風が来なくてほっとしてる。友博物館から来たる、また楽しからずや
少し前にアンニンゴ古酒を頂いてあった。なかなかお会いできなくてここでお礼を、ありがとうございます。２年ばかりアンニンゴが不作だった。だからすごく貴重だ。前にいただいたので酎ハイにした。体がだるいので薬効のある酒がいいかと思って。半部ぐらい飲んで今度はビール割にしてみた。なんかベルギーのビールを感じる。サクランボの入ったビール。これは昨日の映像。ブログを見て秋定食を食べに来られた人がいたり、なんか癒されると言っていただいたり。ただくだらないことを垂れ流しなのに。店が暇になって日報を見たら窓で続けてることの募集がまだ出ていた。応募者が少ないのだろうか、なら取り上げてもらえる割合が高いと思って書き始めた。よく書こうとすると行き詰まってるところに寿司屋さん夫婦が来た。結局終わらないうちに乾杯となった。ブログもお休みしち...ビールの後はアンニンゴ酎ハイ
マイタケ名人がもってきたアケビ。例年より小ぶりだった。店のレジの横に置いて一個５０円で売ると宣言したが値段は付けなかった。値段がないので頂戴という人もいて差し上げた。山形では肉味噌を詰めて焼くが湯がいて多少の苦みを取っててんぷらにしようと考えてる。調理人が一人休みなので自分も手伝わなくてはいけなくなってやってたら料理ができるのが遅いから皿洗いまでできるとプレッシャーをかけられる始末。茄子を一杯買ってきたのはてんぷらが出て自家菜園のナスでは間に合わなくなっているため。夜は人数が少ないのでホールに出て注文聞き。声をかけられるまでなじみさんが分からないほどもうろくしてた。夜は地元の人がほとんど。カレーが出て夜仕込んだ。チャーシューも仕込んだ。夕飯は残ったご飯を煮ておいたのにカレーをかけて、ビールも少し。もうよたよた。夜はウエーターだった。
昨日からみんなと相談した秋定食を始めた。魚野川産天然アユの塩焼きと天然アユの昆布巻き、かぼちゃの煮物を付けた皿に、地野菜の天ぷらと自家菜園のキュウリの漬物が付き、魚沼コシヒカリの新米。定食で９５０円税込み。ご飯の代わりに十割手打ちそばにすると１３５０円。結構出て、地アユもお土産にしたいからといっぱい売れた。板さんが塩焼きは２５０円と言ったからパニック。１０匹くれと言われても無理とつぶやくしかなかった。もしかしたら売れるかも捕らぬ狸の皮算用、いろんな思いがあったがとりあえずアユを一杯焼いて置いたからよかった。注文が来てから焼くのはお互いに時間がかかりすぎ、で、焼いておいて注文が来ると石窯で焼き温めて出す。それもポップに書いて置いた。焼きたての旨さを期待してるかもしれないから。明日はもっと磨きをかけてみよう。そして...明日から新そば、秋定食は天然アユと秋野菜の天ぷらが付く
最低気温が２０度を割ると秋のキノコが出始める。連休の初日は雨が残った。マイタケ名人は山に行かなかったようだ。朝一番のお客さんはカレーおじさん。３００円立ち食いのお客さんだが領収書が必要な人。朝は車の通りも少なかったがお昼過ぎにようやくお客さんがきだした。県外ナンバーの車も時々寄る。複雑な気持ち。手はあるので診療所に薬をもらいに行った。体重が前回より２キロ増加してたが血圧は安定。雨雲が去って山を見たら緑が薄くなってどちらと言えば黄色に近づいてきた。草刈り機で入り口の視界を妨げてる草をなぎ倒した。頂いたシャツを着てみた。感動した。連休だけ夜７時まで営業することにして昼が短くなって何か月ぶりに外の肝がんや街頭に電気をつけた。夜はみょうがの炒めたものと冥加のみそ和え。生ビールたっぷりとインスタントラーメン。今日から四連休
日曜日にパンの出店を頼まれた。この頃お疲れ。そろそろ店の体制を進めなくてはと考えてたし、２万ぐらいの売り上げで疲弊するなら４日間で何とか埋め合わせをすればいいと。朝４時頃からスタッフと準備しなければいけない。お断りした。無利子のお金を借りてこの冬に備える準備をするために六日町まで行った。もとの時代には戻らない。法事やお祝いの会食がなくなってる。お店も観光客の来客が見込めない。板さんに地アユを使った魚沼秋定食を作ろうと提案。友人がもっと地元に喜ばれる料理を作ろうかと思ってというと、魚野川らしさを無くするな、ポリシーを持てと言われてしまった。それでこんなアユの話。帰ったら立ち食いのお客さんがなぜこんなにうまいのに安いのだと詰め寄っラれてしまったと。だいぶコロナが落ち着いたけど怖い、外でいい陽気になったから秋空の下で...連休期待疲れ
学食から帰って初めに目についたのはインパクトがすごすぎるシャツ。これはと質問をスタッフに送ると頂いたものですと返答。カメラに収めようとしたらなぜ開封しないのと言われたがもったいないのと後で店に飾ろうと思ったからだ。ありがとうございました。メールが入って稲刈りがなから終った、旨いものを用意してと朝のうちにメールが入った。帰りにタラやアワビやハマグリなどを買って帰り、一緒に乾杯。雨が降らないうちに終わってよかったと言ったら、自分のが二丁歩以上まだ残ってるのだという。とりあえず委託されたのが終わったというのだ。タラのはじは自分のつまみ。タップリ飲んでしまって夕飯が食べたい。でもここで踏ん張ってスイカを食べて寝よう。もう雨が降り出した。気温が下がるとの予報、鍋焼きうどんの幟があるから立ててみようかな。テーシャツをいただいた
今日は好い日だ。店の来客が増えてきた。夏休みが減った分１５日の締め切りをしたら学校食堂の売り上げが大幅アップ。経済が喜怒哀楽の中心になるなんて。なるしかならないと思っててもやるしかないにすり替わってる。今後若い人の内定が決まってる。大学出た人が来てくれるという。大手がリストラに向かってるのに、自分は破滅に向かってるのではないかと夜中に目が覚める。ピンチイコールチャンスのチャンスにかけてる。きっというだけだけどね。バジルの芽が出てきた。キュウリ畑はいかなかった。鶏肉と豚肉１００キロぐらいカットの仕事があり明日の為にそばを挽いたり、ピザの生地を作ったり。お祝いに高千代を常温で。早く帰ってスイカお食べようと馬のにんじんみたいに呟いて店に帰ってきた。ピザの薪の仕事が２０分ぐらいあったが８時近くなって暗くなったのであきら...ラスト冷や麦
友人が冷凍庫が空いてるかと問い合わせ。釣った鮎が自分の冷凍庫に入らなくなったのだと思う。転がし釣りという漁法でアユのいひっかけ釣り。川を注意してみたら釣り人がいた。産卵のために集まった鮎を釣るためだ。今日もそうだが昨日は帰って来てから薪づくりをやった。気温が下がって、そして雨が降って眠くなってどうしょうもない。夕飯はエゴと学食で売れ残った納豆と筋子と古くなった茄子漬がおかず。昨日はサバの味噌煮を作った。店売れるらしい。よくヒラメの実の柔らかいのをもちヒラメと言われてるがそっくり。実が解けたように柔らかい、そして煮たら元の型さに代わってた。自分の夕飯のおかずになった。魚野川産天然アユが届いた
一階の入り口に大きな黒いスイカが二つ置いてあった。伝言で甘くないけどと言われた。切ったら鮮やかな色でこれだけはきっとうまいに決まってるとがぶりをやった。言われたとおりだった。甘くないスイカも冷やすと結構食べれて利尿作用もある。体も冷やしてくれる。嬉しい。今月うちは食べれる。久しぶりに宴会があってお世話になった人が車いすでやって来るという。大きな事故でこれから一生車いすの生活だと兄弟が言ってた。なんと松葉杖と補助器具で歩いてきたのだあいさつはしたけど人のいないところで涙した。前向きの姿を見たら自分の苦悩は小さなとげが刺さってるぐらいだ。涙を拭いてみたら痛くもかゆくもないのに自分で患ってるだけだ。今まで学食の仕込みをしてた。まだ成長ホルモンがあるうちに俺もやろう、ちょっとほどほどに。昨日の夕飯、今日も食べたいでも我...涙の感動と真っ黒いスイカをもらった。
やっとバジルの種をまいた。気温が高すぎて発芽しないといけないので半月ほど遅れてしまった。畑のバジルは高温と日差しにやられてほとんど駄目になった。寒冷紗をかけてやる元気もなかった。案外高温に強いと思ってたが暑すぎた。今蒔いたバジルはうまくいけば室内に入れて一部はあやしい光の温室に入れて３年目の冬実験に突入。種をまいたころにはもう夕焼雲が消えかかってた。朝は素晴らしい景観で車を止めて写したかったが、オープンスクールのから揚げ付きカレーの準備でたった一分の停車ができなかった。忘れ物をして店まで戻ったのが二回。向かってる途中肉がないと次の段階に進めないですと催促が来た。５時に起きて何やってたのだろう。蕎麦を打っただけなのに時間がかかりすぎ。ピザ生地は前日仕込んで置いたり結構だんどりはしてたのに。気温が上がりまたかと思う...明日から新米魚沼コシヒカリ
昨日早く寝たら夕方が特に楽だった。草刈り機を持って出ようとしたら雨が当たり始めて草刈りは断念。あまりやりたくなかったのでナイス雨。夕飯はナスの炒めと塩サバの焼いたの。ビールが先でピザ生地を仕込んだ。翌日でもカリカリにならないように米粉と長芋を入れた。朝の魚沼。朝雨で雲が取れなくて日の出が見えなかった。キュウリにも肥しをやらなければと思ってる。夕立が癖になった
学食の帰り道にそば畑があって花が咲き始めてる。入道雲と夕立ちの予感で気分がハイになってそばを眺めた。親友がお客さんを連れて飲みに来るから肉と魚と旨いものを用意してくれと言われてあった。相手は酒は飲まないと言われてきっと女性だと噂してた。料理長は休みで自分でしなければいけない。それで国産牛のいいところとラム肉のいいところを用意して、地アユもいいのを，一品もそれなりに出した。ステーキの付け合わせに小さな玉ねぎを石窯で焼いたり焼き魚には酢みょうがを付けたり、ギンダラとカキも使った。そば畑とその時の料理をブログに載せれると思ってたが一人でやってたら余裕がなくなってた。相棒は男であった。そのうちに一緒に飲めと言われて仲間になってしまった。学食は飲み疲れが出てやっとこなした。今日は８時には寝なくてはと思ってる。朝焼けがきれ...魚沼蕎麦、塩沢蕎麦お客様感謝祭始まる
夜中に何となく違和感を覚え水を飲んで寝た。朝やはりお腹が痛いし下痢気味。キュウリの弦がいけなかったのかと牧野先生の薬草図鑑を調べた。ゴーヤもキュウリも同じウリ科で問題はない。残るはヨーグルトを１リッター飲んだせいにたどり着いた。薬の青木によって絆創膏を買った。ついでにヨーグルトを買ってカロリーを見てちょっと多いけどいいかと一気飲みした。それがいけなかったのだ。学食のお客さんで潰瘍性腸炎の生徒さんがいる。安倍首相と同じ病気でやがてがんになることがあると文献であった。繊維と油がよくないので小松菜とキャベツの柔らかいところを煮て鶏肉と卵とじにした。豚肉の焼いたのが主菜、おしんこの代りにブロッコリーを茹でてケチャップで。ほかの人は海老のコーロスローだ。海老はよくないとあったので。お昼だけなので。夜は鶏唐揚げとポテトと玉...キュウリの弦芽に当たった？
二回目の初もぎキュウリ。ツル芽も摘んでゴーヤーチャンプルで食べようと油通しをしてから一緒に炒めた。キュウリのツルはゴーヤーより苦みがえぐい。もう一回試して結論を出そう。カボチャのツル芽はうまかったのに。死海の塩とゴマ油でゴマキュウを作った。一個だけ味見して長男にやった。こんな入らないよと言ったが後で見たら何にも残ってない。味見をしていてよかった。キュウリのうまみと皮が感じられない。これをうまいというのかわからないが採りたての味。みょうがが食べたいと言ったら妻が自宅の物を採ってきた。かゆくなるからやなんだよと言いながら。一緒に炒めた。日没が早くなって雑用をやってたらもう夕焼け。台風の被害はどうなっているだろう。空にはいろんな雲が浮かんでる。夕焼けという事は明日も晴れるのだろう。採りたてゴマキュウと胡瓜のツル芽とゴーヤチャンプル
ほとんどキュウリ畑には行かないでいた。気温が高すぎてて外に出る気がなくなってた。雨の後どうなったかなと言ったらキュウリが2本、初物だ。これは昨日のことで、夜食べようとしたが川口に飲みに行ってしまった。とうとう初物もぎたてを食べないでしまった。市場でB品のなし茄子を買って塩漬けにした。これが最後かもしれない。秋だけど秋みたいな青空の毎日。雨が降って久しぶりの雷。韓国から荷物が届いた。バジルの種も買った。自宅の草刈りもした。キュウリ畑の回りの草も刈った。昼寝を二回もした日曜日。お客さんが少なかった。学食で手打ちそばを出そうかと思って試験中。なかなかゆでてから冷凍にするといい触感が残らない。この前22キロそば粉を捨てた。長雨でカビ付きのそば粉で魚野川に来てからもっとひどくなった。キュウリの初なり
雨予報だったが朝は降らなかった。長岡は朝4時ごろ強い雨が降ったと聞いた。寝てて分からなかったのかと思ったがどこも雨の後がない。ヤフーアメダスを見たらやはり魚沼は降っていなかった。キュウリが伸びて回りの草も刈りたい。いつもだと強烈な朝日が昇りだすのに雲を見てほっとしてる。学食の夜のおかず。ほかに鶏肉と舞茸とモヤシの中華風サラダを作った。毎日作ってると同じようなものになる。スタッフで監督に舞茸も入ってるしオイスターソースも入れて八宝菜風の味でどうだろうと言ったら許可が出た。オイスターソースが助けてくれた。卵タップリのサラダにはブロコリーがちょろちょろ。これに野菜たっぷりの味噌汁が付く。夕飯はみょうがが食べたかった。店のラーメンスープを味見たら今日は最高。でも喜作商店にみょうがを求めていった。自物がないのでみそ漬けは...待望の雨
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