ガクさんさんのプロフィール

鍋を始めた

学食から帰るとき市場に寄って仕入れをした。けっこう早く戻ったが手があるので少し寝た。来客で起こされてそれから蕎麦打ち。気温が下がったので猪鍋にすることにした。ジャガイモやニンジンが入ったトン汁みたいなもの。でも出しに生ガニを入れておいた。好評で汁のお代わりが来た。十割の蕎麦と自然薯の蕎麦を打って合盛りにした。自然薯は皮をむかないのでよく見ると皮が見える。鍋を始めた

加藤征四郎さんがやって来た

九月二十三日に加藤さんがやってきて２時間ぐらいの取材を受けた。付き人が3人付くほどの大スターだ。あの時のセリフのようにほんとはこんなとこきとうなかったんだと言われそうと緊張でハラハラだった。ありがとうございます。そして帰ってきたら新聞に載ってるよと言われてびっくり。加藤征四郎さんがやって来た

旅猿ピザ

店に帰って薪切の準備をしてたら暗くなってしまいあきらめたここらは街灯が少なく闇の中に人の話し声が聞こえた。歩く人達の話し声。歩く人たちはいつもいないのにと思ってたら店に入っていた。そしていろんなのを注もしてくれた生ハムがたっぷり乗った旅猿ピザ。リッチな高校生だった。学食の帰りに信濃川を渡った。水の威力の凄さ。コゴメ畑が砂に埋まってしまった。崖は一昨年の大雨の復旧。旅猿ピザ

今日の食事は蕎麦

台風が通り過ぎてようやく血糖値の上がらないラーメンを思い出した。ほとんど食材は準備できた。後はメニューを作ったり調理方法の打ち合わせなどで提供できる。台風で蕎麦が売れ残った。夜は鮎蕎麦のつけ麺にした。鮎の水が止まってしまったから買ってと言われて、150キロばかり買った。料理に使って残った物は売った。お昼は舞茸を入れた温かい蕎麦。天ぷら用に青いトマト。トラクターなどは昨日の朝の様子。今日の食事は蕎麦

19号台風、洪水警報

嵐の前の静けさ。鴨のファミリーとミズソバの花。お客さんはキャンセルや来なかった。暇な分スタッフも少なくそれなりにダラダラしてた。雨雲の予測で洪水にはならないだろうと思ってた。でもある程度の準備をしてた。眠いので横になってテレビを見てたらあっちこっちから心配の電話があった。兄弟から借りてる水中ポンプをエレベーターの底にセット。戸の向こうには防水版をセット。自分で設計して鉄工所に頼んだからすごく重い。長男をを起こして手伝ってもらった。この前は案外うまく行ったが今回はどうかな。石臼とバジルの苗も避難。大沢川の水門の管理室も明るい。水門が閉ざされれば大沢川の水に行き場所がない。そこに知り合いがいるので電話した。もう大沢川の流れが止まってるように見えたから。店になだれ込んできたらと次の手を打たなくてはと思って。10時半ご...19号台風、洪水警報

台風19号がやってくる

一昨日は天然アユを焼いて200円で売った。南瓜も飾った。ここまで書いて眠くなってブログを放棄したらしい。13日の夜中にとりあえず投稿台風19号がやってくる

柿が色付く

曇ったり雨にぬれたりしてた柿の葉の鮮やかさに朝の喜びを感じてた。ようやく画像が取り込めるようになって帰りに写した。実物はもっと綺麗だ。西日がまぶしく、セイタカアワダチソウが綺麗だ。気温が下がってきたら咳が出やすくなった。お腹の調子もいまいち。インデアンの薬草、セイタカアワダチソウを煎じた。アトピーに効果があるとネットでは詳しく出てる。キク科の植物、似たのでアキノキリンソウと言う植物が日本にはある。学食で余計に鮎を焼いていた。ほぐしてパルミジャーノで焼いてつまみ。アユミジャーノレッジャーノ、調子に乗り過ぎかな。ゴルゴンゾーラのピカンテとドルチェ。カマンベールには焦がし鮎ウルカを載せてある。今日の宴会の人達は予算が高い。美味しい牛肉と天然舞茸のてんぷら。柿が色付く

自然薯そばが好評

こんなくそ不味いそばを食わなければよかったとお金を投げて帰った夫婦がいた。確かに手抜きそばだなといつも思ってるが。スタッフが泣きそうな気分だったと。こんな店選ばなければよかったと言ったそうだ。選んだ自分たちも悪いけど。新蕎麦の旗があるし、十割蕎麦ともある。それにひかれてしまったのだなと自分の都合のいいように考えてる。味見したけどいつもの味だったよと報告を受けた。土曜日から自然薯蕎麦を打ち始めた。いつもなら十割と自然薯蕎麦がありますと言うのを忘れるほどのスタッフがどちらがいいと丁寧に聞くようになった。どちらが美味しいかと聞く人が多いらしいが自然薯は今しか食べれませんと答えるらしい。美味しい不味いはその人の好みだからねと言ったことが記憶されてたらしい。凄く美味しかったと絶賛してたよと報告が届くようになった。芋掘り名...自然薯そばが好評

台風19号発生

映像が取り込めない。天気図を見たら南の海に台風19号が発生してた。気圧は915ヘクトパスカル。もしこれから発達するととんでもないエネルギーになる。風速69メートルを予想してあった。週末の連休直撃かもしれない。台風19号発生

韓国の台風

カメラの映像が読み込めないで今日はノウポート。台風が発生すると自分に影響があるか心配で気象庁の発表を監視してる。韓国に随分上陸したので心配なのは李先生。朝電話したら大丈夫だった。元気な声が聞けてほっとしてる。自分の水害の時にお見舞いをいただいたままになってる。お返しできないかもしれない。ただ先生の健康と御発展を祈ることしかできない。昨晩は８時ころ寝た。魚沼市のイベントに魚沼コシヒカリピザを作るように言われて早く起きた。土曜日で店もそれなり。学校のクラブの夕食も作ることにしてた。グリシンを飲んで一気に睡魔に襲われてしまった。キノコ名人がキノコを採ってきてくれた。また豊かな秋を表現できる。バジルの葉の収穫もやった。この前蒔いたバジルの移植もやった。寒くなったら自分の部屋のハウスに移す予定。去年はなかなかもったいなく...韓国の台風

八海山大吟醸を飲み過ぎた

吟醸会が一昨日あってバタバタしてた。板さんに頼んで地鮎を焼いて、アケビのてんぷらに自然薯の素揚げをした。芋をすりおろす暇がなかったから。たまに舞茸などの天然キノコでピザを作ってとも頼んだ。舞茸のてんぷらと牛のステーキ、天然キノコのけんちん汁もした。八海山の調理室でつまみを作りながら盗み酒。味醂もおいしかった。宴会場で料理の説明をして純米酒もいただいた。大吟醸の燗酒と冷酒とビールも飲んだから大酔い。手酌が基本なのに隣にいた夫婦は初めてだから。ボタンボウフウの種を頂いた。好物だが自然のものは絶滅の恐れがあるので食べない。来年が楽しみだ。ありがとうございます。福島のｲﾁｼﾞｸを頂いた。在来種だね。煮てパンや生ハムと合わせたりして使う。マジ丼が出た。天ぷらと酢漬けに使うから塩で戻し明日の準備。八海山大吟醸を飲み過ぎた

自然薯が届いた

朝日が駒ヶ岳に近づいて避けられない冬に近づいてる。高温で秋が半月以上足踏みしてるが気圧配置が換わればがらりと初秋を通り過ぎてしまう。今年は冬が厳しいかもしれない。朝日はいつも生きる気力を与えてくれる。畑の苗に水をやり雑用を片付けたら学食に遅刻。修学旅行でお客さんが少ないのでまあいいかという感じ。早めに帰った。東京の店にアケビを頼まれた。去年は不作だったので小さな袋を持参したら入りきれない豊作。膝を痛めないようにおそろおそろ。むかごも頼まれてて傘を広げて採った。これも今年は豊作。自然薯名人が試掘に行った。まだ早いけど磯辺巻や自然薯そばを始める。アケビの皮を天ぷらにするので湯がいて一晩水に漬けて苦みだしをする。山形では肉みそを入れて焼くがとりあえず塩で食べてみよう。天ぷらに肉みそだれを載せてもいいかな。自然薯が届いた

健康オタク三種の神器

台風が台湾に行った。学食のお客さんも台湾に修学旅行。それもいい思い出になるねとつい言ってしまった。人でなしと言われそうな視線。少し暇になったのと65歳の新人のおかげでゆとりができた。批判は大山にあるけど。10月金融危機が来るかも。給料が払えなくなったらどうしょう。お仕事より給料と時間つぶしにやってきてると受け取られないほどに見える。でも猫の手より働く。優しさと甘やかしは違うと言われたり。その通りだと思う。うっかりしてたら免許証の受取期日が明日だった。学食の肉を切ったり蕎麦を挽いたりしてたらもう暗くなった。早めの夕飯は済ましたがやはりご飯とおかず。鮭の皮は学食のおにぎりの鮭の皮。豆腐に神楽南蛮掛け。メシマコブの煎じ茶。癌は抑えられるし風邪はひかないし。でも副作用がある。インシュリンと同じ成分が含まれてるらしく、血...健康オタク三種の神器

血糖値の上がらないラーメン

お客様からメッセージを頂いた。ヘモグロエイワンシーのことや糖尿病のことや血糖値のことを調べてみた。食べないのが一番いいのだがそんなことではないので考えてみたけど薬膳ラーメンぐらいしか思い浮かばなかった。その中で血糖値を抑えるには白きくらげとメカブと山芋とごまにんじん玉ねぎやメシマコブなどを入れて作るぐらいしかできない。ほかに身近な薬草を調べてる。今週いっぱいはかかりそうだ。出来たら薬膳エイワンシーラーメンでも名前を付けて提供しょうかな。味はギトギトにならないだろうな。学食のドアを開けると彼岸花がポツリ。ボケがぶらり。セイタカアワダチソウが黄色みを帯びてきた。暇を見つけて刈り取って干さなくては。インデアンの薬草だ。アトピーにも効果があるとネットに乗ってる。自分はもっぱら風邪ひきになりそうになると煎じて飲む。朝霧に...血糖値の上がらないラーメン

天然舞茸などが採れ始めた

夕方名人が山から帰ってきた。昨日はまるで駄目で今日は立派な黒い舞茸を持ってきた。おとといもいっぱい採ってきたのでこ踊りしてた。キノコ天ぷら300円に天然舞茸など入りますと書いた。大きいのは3キロぐらいある。今日の法事の人達には大きな舞茸を見せてから天ぷらにして塩で食べてもらった。ナラタケもある程度採れ、早生のなめこも採れた。ブナハリ茸も取れてキノコのてんぷらの種類もある程度。オープンスクールの仕事もやってお昼も食べたのに早めの夕飯は天然キノコラーメンにした。ナラタケハタケシメジ舞茸。舞茸は天ぷらかバター焼きがいいかな。明日は看板を書こう。天然舞茸などが採れ始めた

昨晩は酩酊

トオチャン新潟日報に鮎の昆布巻きが乗ったよと酒をあおりながらブログ書いてたが途中で意識不明になった。2009年のボルドーのワインとトリスのクラッシクをストレートで飲み水代わりは生ビールだった。スタッフが山栗は面倒だからあげると言われて頂いた。茹でてゴルゴンゾーラと一緒に食べた。2種類のゴルゴンゾーラはドルチェ名前が浮かんでこない。スプーンですくってチーズと一緒に食べる。秋のつまみ。残ったご飯を煮て鮭のおにぎり用に焼いた鮭の皮がおかず。今日は週末の準備で問屋に寄った。店に電話するとあと30分で宴会が始まると言う。高速に乗って帰った。みんな大事だが今日はもっと大事の人達。そこへ名人が舞茸をたっぷりとって帰還。採りたて舞茸のてんぷらと十割新蕎麦をお客さんの席で打って食べてもらった。昨晩は酩酊

新潟日報に魚野川丼が掲載された

きょう新潟日報にマジ丼が掲載されるとはわかってた。朝見たら驚いた。５０軒以上の参加があるのは分かってたからみんな均一に出ると思ってた。ところが６軒。ナンバーが１．いっぱい出たらどうしょうと思った。スタッフに頑張れと電話したら子供が熱を出して休みますt歩言われた。ワオ。でもそんなに出なかった。両親に感謝。正月の年取りにいつも鮭のアラで昆布巻きをしてた。父が鮎の昆布巻きを食べる家がある。そんな贅沢をしてみたいものだといった。鮎の昆布巻きなどいつも作れたのに、父には味見の機会を作れなかった。まだ僕の中に両親が生きてる。ワインとビールとウイスキーを並べて報告会をすることにした。あありがとうございましさ+た新潟日報に魚野川丼が掲載された

ヤマトシジミを見つけた

地震の前に大沢川にシジミを蒔いた。遠く離れた所にシジミを採りに行って。この近くに昔からシジミがいたと言う言い伝えを心に温めていたから。偶然見つけた。掘りの近くの貝殻。掘りを手でさらったらみんな死んでる貝殻だった。でもたまに小さな稚貝がある。まだ小さいものが混じってるので一安心だ。川の岸に釣り人。釣り方から渓流魚狙い。きっとここらはいないよと伝えてしまいたかった。信濃川の合流地点。ヤマトシジミを見つけた

台風が二つやって来た

たまに酒の席で一緒になる人が今度有名人を連れてご飯を食べに行くからと電話してきた。半信半疑だったがお昼前に行くよと電話があって、対談もやってくれと言う。予想に反して店も大混雑。何を食べるかと聞いたらピザでいいよと言った。青息吐息の一時間半。美味しい美味しいと食べてくれた。疲れて夕方まで寝た。気が付いたらお昼を食べてなかった。一番食べたいのはインスタントラーメン。ビールを飲みながらつまみは料理雑誌と考えてたら、調理長が刺身が一つも出なかったと言ったことを思い出して冷蔵庫をのぞいたらとくまる定食の刺身が5つ盛り付けてあった。鳥の皮や心臓の煮たのもあるし茄子漬も良い色になってた。ラーメンは次回。能登沖には台風が熱帯低気圧に変わって、こちらは被害が少なかった。もう一つの大型台風はきっと新幹線で東京に戻っただろう。台風の...台風が二つやって来た

秋ナス漬け

あっちこっちの部落から敬老会の料理の注文が来た。みんな夜明け前からやってたが自分はいつもの時間に起きた。早く起きて手伝ってもいいのだが自分の学校の夕飯を頼まれて一人でやらなくてはいけない。大した数ではないが80食。ご飯を炊いて味噌汁を作っておかずを3品。サイコロステーキの南瓜とジャガイモの野菜カレー風。鳥の味噌味照り焼き。出来合いのイワシフライ。ハムときゅうりともやしの中華風マリネ。おしんこはずるして紅ショウガ。味噌汁はナスともやしとエノキダケ、油揚げも入れて。前の日の片づけをやって終わると暗くなった。店の蕎麦とピザ生地を作ってお昼過ぎに学校に向かう。昨日は疲れて夕方倒れるように布団に入った。長男が夕飯ぐらい食べれと言ったが食べなくてもいいような感じだった。夜中に起きてナスを漬けた。大福をつまみにビールを飲んで...秋ナス漬け

今日は女子会

学食から帰ったら送迎をあてにされてた。予算が少ないから石窯焼き料理に鳥の唐揚げなど。トマトにモッツアレラチーズとバジルを載せて焼きトマト。ピザも二種類出して、あとポテトのチーズ焼き。稲刈りが進んで明日は新米が届く。夕方になったらかなり涼しくなって薄い半そででは寒い感じ。前に蒔いた種が芽吹いた。バジルは10日ぐらいかかると書いてあったがわさび菜は早い。芽が出ないのはサンチェ、考えてみたら種を蒔くのを忘れた気がする。今日改めて蒔いた。荒れてる畑を耕して畝など作らず植える。去年は種をばらまいてわさび菜の草原みたいになった。後でサービスにたっぷり出すからと学校で行ってたのに長雨で根が腐ってだめになった。今年は水はけのよいところに植えてほったらかしにするつもり。一部は自分の部屋の温室に入れたいと思う。もう疲れて思ったこと...今日は女子会

間引き大根の煮菜

ようやく学食の夕飯が終わった。人を頼めばと言われるけど学食のスタッフは休ましてあげたいし、人手不足でなかなかうまくいかない。今回は米を１８升炊いた。一人だから魚野川の蕎麦やピザ生地を仕込んで、お昼過ぎに逃げるように学校に向かう。今日はハンバーグと鳥の唐揚げといもの煮っ転がしカレー、サイコロステーキと南瓜を入れた。にらともやし炒めをつけた。漬物は出来合い。味噌汁はなめことエノキともやし。夕顔を入れるつもりで皮をむいてたのに持ってくのを忘れてしまった。昨日は肉茄子と春巻きとイワシフライ。ツナと春雨のサラダ。やはりコメを１８升。味噌汁はエノキダケと大根菜と油揚げともやしたっぷり。７時過ぎに帰ってきて夕飯になった。その前に懐中電池を持って種を蒔いたところに散水。自分の屋敷や近くに冥加畑がいっぱいある。今年は不作なのか八...間引き大根の煮菜

今日は堀之内十五夜祭り

十五夜祭りが始まって天気予報が良い。嬉しいね。店はあまり影響がないがオードブルやピザの注文来ている。学食のスタッフが階段を駆け下りるのを見て驚いてた。この頃足の調子もだいぶ良くなってきた。秋の高気圧の影響もあるかもしれない。自転車漕ぎや足の筋肉の鍛錬はカラスの行水だ。無理をしないのが良いと自分に甘く思ってる。満月になるとオオカミの様に月に向かって吠えたくなる。それでバジルとわさび菜とサンチェの種を蒔いた。バジルは発芽気温が25度以上だからセーフかな。マルゲリーターのピザに使う。薪切もした。もう冬の準備が始まってる。天然キノコのけんちん汁と天ぷらを出したいと思ってる。新蕎麦も挽いた。新蕎麦の幟も用意してあるが手が回らなかったら内緒でやる。自分が受けた学食の夕飯があるからだ。ブログを書きながら晩酌。学食の賄が残った...今日は堀之内十五夜祭り

天然キノコがたっぷり

名人が舞茸狙いのついでにキノコを採ってきた。ハタケシメジ、ナラタケ、イグチ。酢の物やてんぷら汁や。何に使おうかわくわく。インスタントラーメンに入れたナラタケ。魚沼ではアマンダレと呼んでいる。天然キノコがたっぷり

新蕎麦の蕎麦掻

新蕎麦が届いて兄弟たちがやって来た。新蕎麦を挽いて蕎麦にしょうかと思ったが面倒くさいので蕎麦掻にした。大した感動もわかない蕎麦掻。自分が鈍くなってきたからかな。サバの味噌煮を作った。鳥り皮をごぼうで炊いた。新蕎麦の蕎麦掻

月に入道

もたもたしてたら日が沈んでしまった。高い入道雲は西日に照らされて綺麗だった。そして稲刈りが始まり店のたき物用の柱を切った。月に入道

禁断のインスタントラーメンが夕食

月曜日が休める、考えただけで気分が高揚。夜更かしをしてしまった。早く起きて涼しいうちに薪切や野草摘みをやろうと考えてたのに。日曜日なのに調理室に出たのが12時を過ぎていた。気分が乗らないのはスタッフに小言を言って険悪の雰囲気になってたのも一つ。気温が高くお客さんも少ないだろうと思ってたのも一つ。ところが大忙し。予約が無いので甘く見てた。運転手もしなくていいしこれは幸運とばかりお昼は冷たう素麺と天ぷら。赤いのは神楽南蛮の素揚げ。お昼の蕎麦の端っこを集めてそばがきにした。それを伸ばしてチーズを載せて石窯で焼いた。秋のメニューの一つに考える。禁断のインスタントラーメンが夕食

帝京学園祭キノコトン汁

昨日は玉ねぎをむいて新米を精米した。学園祭にいつものチャーシューお握りと新米塩お握り出すから汁物を出したかった。スタッフから手がないから自分でやってと言われてた。早く起きて蕎麦を打って学園祭の準備をしてたら珍しく朝日が昇ってきた。長雨にたたられてた魚沼だった。気温が35度超えた暑さでパンの売れ行きと言うか食べ物の売れ行きが悪かった。100円のトン汁は肉もたっぷりキノコもたっぷりおいしいとお客さんが言ってくれた。エノキ工場にキノコを買いに、エリンギのB品もたっぷり入れた。好評なわけだ。月曜日が代休で休み。取材や次のプロジェクトXの準備があるが気持ちが楽だ。礼状が全く遅れてたので酒も夕飯もこれが終わらなければ無という気持ちで書いた。普段手紙など書いたことがないので。ビンセント封筒を会に行ったらにんにくが売ってた。こ...帝京学園祭キノコトン汁

明日は帝京長岡高校の学園祭

来週から新蕎麦になる。問屋から届いたポスター。北海道産だ。牛肉を煮たり茸トン汁の準備をしたり。食堂はおにぎりやパンメニューをやる。大学と違って一般の人は入れない幻のレストランだ。パン屋は12時から、0時と言ったほうが良いかパンを焼きはじめる。明日は帝京長岡高校の学園祭

健康おたくの夕飯

お客さんの送迎の時インスタントのラーメンを買って食べようかと思うほどインスタントラーメンが恋しかった。店には何種類のラーメンがあるのに、自分のつくるスープじゃいやだ。結局コンビニは高いからあきらめた。昨日テレビを見たらマグネシュームだったか体にいいと言ってたようだ。食品に含まれてる、確か海苔もあったよなと思って長芋をすりおろしてエリンギのかけらとねぎを載せて食べた。鮭のハラミの石窯焼き。発酵食品の酸っぱいキムチ。最後は皇帝の薬草酒。お寺さんの説法に人間は必ず死ぬと言ってた。職業柄この人たちが言うと受け入れられるが、僕たちが言うと滅相もない罰当たり目と言われるぐらいだ。死ぬまで元気でいたいよね。今日は新米を買った。友人の友人から。越いいぶき玄米30キロ6000円で。安いか高いかわからない。学園祭の新米おにぎりを出...健康おたくの夕飯