刺身は釣りガルちゃんの沖メバルの刺身が追加

釣りガールちゃんの沖メバルを刺身に盛り込んだとくまる定食です。27匹の釣果で小さいのは焼き物や煮物にします。魚沼は気温が30度近く有って春酔いの次は夏バテになった。そして時々雨が降ったがお客さんは昨日より多かった。野に出かけたが雨宿りを兼ねて来た方もいた。皇帝の晩餐は当然メバルも追加。明日は休みなので木の芽もたっぷり持たせた。刺身は釣りガルちゃんの沖メバルの刺身が追加

春酔いをした

いつもなら雪が早く消えたところから春が出現するのに今年は春を見つけたなど感傷に浸ってる暇がない。春と言う投網で一網打尽にされたざっこのようだ。妻からのおかずも自家野菜が登場。春定食と蕎麦や天丼などに山菜が必要になり板長がウド30キロ採ってくるまで帰ってくるななど言うほど山菜が必要になった。ないわけではないけど同じのをしてると飽きるからだろう。それでウドを探しにうろうろしてたらスタッフが帰りに見たら出てたところがあったと電話してきた。行ったらそんなに無かったけどゴマ菜やタラノ芽、そして売ってるようなセリがあった。海が凪いできて釣りガールちゃんの獲物が届いた。明日からいつもの刺身に追加する。夜のおかずとつまみは木の芽の月見とマグロのハーブサラダ。自分で作った辛い南蛮とニンニクと玉ねぎを刻んだしょうゆドレッシン...春酔いをした

春定食を始めた

昨日筍をこぬかで二時間にて一晩おいた。ゼンマイも前日戻しておいた。イタドリも炒め煮にして添えて筍の煮物。それに釣りガールちゃんの魚と山菜を天婦羅に盛った。5個出た。蕎麦もいいそばだと書いたから売り切れてしまった。山菜だらけだ。タイからの観光客が来てそばを食べたいと言われたけどラーメンになった。インバウンドのお客さんも魅力なので寺門さんの漫画本をもって話した。タイ人のスマホで。また来てねと言ったら必ず来ますと訳されてほろりした。友人たちにお店の紹介をしてと言ったらいいよと言う。一緒に写真に写ったりしたら、つれてきたおばあちゃんが何で一生懸命なのと言うからお客さんが欲しいのですと言った。もう何回も来たからまた来るだろうと言った。チャーシュー麺と味噌ラーメンを食べてくれた。美味しかったそうだ。当然タイ人と分かっ...春定食を始めた

明日から春定食を始める

霞ケ浦の魚野川から筍が届いた。妹が掘ったもので今の時期送ってくれる。それに合わせて毎年春定食と言うことで筍の煮物とスタッフのお母さんが採ったゼンマイと車麩と鶏肉を合わせる。山菜天ぷらと山菜の小鉢などをつけたが今年はてんぷらの中に釣りガールちゃんの日本海の獲物のてんぷらを足そうと思ってる。そのうちに自分の竹林の筍も採れるので5月いっぱいやるつもりだ。今年は豊作の年だからうまくいけば300本ぐらい収穫できるだろう。それを茹でて塩蔵して一年中使う。筍を入れたおにぎりも好評だ。この前の新雪で駒ケ岳が白くなった。馬も新しい白い衣装になった。市場の帰りにコゴメとイタドリを採ってきた。コゴメは胡麻和えで小付けにした。イタドリは皮をむいて切って水につけシュウ酸を抜いてから炒め煮などに使う。食感が素晴らしくて好きだ。ただ二...明日から春定食を始める

フキノトウのパン用のフキノトウを求めて

フキノトウは冷蔵庫で2週間以上保存ができる。連休用を兼ねて採りに行きたいと思ってたが早すぎてもいけないし雪がなくなってしまえばみんな呆けてしまうしと悩んでたがやすみなのででかけた。やはり進みすぎていた。北向きの斜面の陰で雪が消えるのが遅い所を狙って採った。予定の半分以下だった。自宅の裏に行ったらゴマ菜が出ていた。キク科で個性があるが天婦羅に使う。夕飯は駒ケ岳が見えるところで食べる。夕方になるとやはり寒いので薪ストーブに火を入れた。妻の煮物には木の芽のおひたしがついてきた。自分で食べるのでそのまま切らないで卵醤油で。75日生き延びる、初物効果で。フキノトウのパン用のフキノトウを求めて

山は雪だろうな

昨日は26度の気温が今6度だ。高い山は雪だろうな。薪ストーブをつけた一日だった。板長が受けた弁当の注文があった。入学式でスタッフが一人休みで忙しいから自分一人でやってと言われた。いつも外国人なんかを連れてくる人だから外国人が食べるかも知れないと意識したけど何人かわからないので当たり障りのないように作った。ギンダラの焼き物は塩で焼いてあとみりんと醤油で作ったたれを塗った。分からない程度に。赤がれいも煮物に入れた。牛肉は国産ロースだ。焼いてからスパイスを利かせ最後のすき焼き風のたれをかけた。ご飯はウド入りお稲荷さんと山菜天ぷらの海苔巻きを作った。皇帝の晩餐。山は雪だろうな

百年に一度の異常気象は百年に一度の最高の蕎麦を届けてくれた

二月ごろから品種が違うのではないかと思えるような蕎麦が届きだした。黒い皮は取ってもらって甘皮も入れたひきぐるみに石臼でやる。粒が小粒なので品種が違うのかと思って問屋に聞いたら去年の異常気象で小粒になったと言う。石うすで挽くと少し黄緑がかった粉になり繋がりもよく香りもいい。そういう時は蕎麦打ちが楽しい。美味しかったと言うお客さんが多くなった。海藻や小麦粉を入れた蕎麦とは違う。マグロどんぶりが結構出る。切り落としの安いマグロと筋の多い所はてんぷらにして合い盛りにしてある。イチゴが安くなってきたので多めに入れたフルーツサンド。これも好評だがショッパンが売り切れてたびたび売り切れになる。気温が上がって冷たいめん類もおいしくなった。自分のお昼はそうめんと蕎麦の合い盛り、ぶっかけにした。市場の帰りにコゴメを採りに寄っ...百年に一度の異常気象は百年に一度の最高の蕎麦を届けてくれた

フキノトウパンが売れ残った

品切れのパンがあってがっかりする人が居るのにフキノトウパンは売れ残ることが多い。旗まで作ったのにと落ち込んでいる。美味しかったからと言ってくれてまた買った人もいたがやはりいまいちだ。キノコ工場に規格外のエノキを買いに行った。細かく切って大根やニンジンを入れたみそ汁に使ってる。旨味が出てとてもおいしいし健康にいいと思う。朝健康を意識してセリ納豆、セリ生卵かけを食べた。フキノトウパンが売れ残った

カタクリが咲きだした

水曜は定休日。休みに合わせて家族の予定も入れて有って昨日は病院。帰ってきて山菜天ぷらをアグリに届けて山に向かった。フキノトウは自分の周りでいくらでも取れるからセリを探して採った。スミレやカタクリが咲いていたが雨が降っててカタクリは下を向いてた。それでカタクリの写真が無いのです。ショウジョバカマはノノツキバナと呼んでた昔が懐かしくてとった。少女バカマと淡い思いを重ねていたけど調べたら中国の架空の動物からの由来らしい。水がたれるがけでタネツケバナが咲き始めてた。クレソンに近い味がする。その近くに湧水が出ていてコップが二つあったので味見した。美味しいのかよくわからなかった。店の水道のほうが美味しいような気がした。皇帝の晩餐。この頃雑になってきた。国産牛のカレー味、照り焼きチキン、薪石窯で。開きホッケ、シュウマイ...カタクリが咲きだした

雪が消えた

いつもなら天気予報の気温より低かったのだが雪がなくなったので予報と同じような数字になる。埋もれてた木が出てきてやることがまた一つ増えてしまった。ちょっと忙しかったが四月は予約が少ない。皇帝の晩餐は相変わらず毎日。イノシシ汁をつけた。春休みになって子供たちも来るようになってイチゴのサンドが出る。宴会もあって生ハムやチーズでちょっと手抜きの日々だった。雪が消えた

釣りガールちゃんの釣果

余り釣れなかったけど持ってくと電話が来た。メバルやカサゴなどが届いたので明日からお刺身に加える、それが分かれば今日マゾイなど買わなかったのに。除雪隊の朝食が終わったと思ったらまた復活。低気圧が通り過ぎると一時的に冬型になる。それでお役所が待機しなさいと言われたのだろう。今日は気温が下がるから待機となった。真っ白に霜が降りた。休みの日は半日以上山菜取り。採るのも大事だが次のとる場所を検討しておくのも重要だ。そしてカタクリやキクサキイチゲ、ショウジョバカマなど眺めてる。エイデブルフラワーの候補も探してる。キクサキイチゲはキンポウゲ科なので使われない。セリを採ったが二時間半かかった。洗って食べれるようにするには又倍の時間がかかる。今日のつまみはセリ炒め。カニを乗せた。お客さん用はもっときれいに盛り付けた。それを...釣りガールちゃんの釣果

フキノトウを採りに行った

雪が日陰以外はほとんど消えた。お昼に小学校の謝恩会があって終わったらあまり忙しくない。それで近くのふきがいっぱい出るところがあったのでフキノトウを採りに行った。4時に皇帝のおかずを作らなければいけないのを忘れるぐらい出てた。ただ大きくなってた。それで銅鍋でゆでて定食やそばの付け合わせにすることにした。銅鍋でゆでると色がよくなる。前に中華屋さんでエビのフリッターみたいのを出してたと教えてもらった。チャーハンの上に卵を焼いてあげてエビも揚げてとろみをつけたスープをかけるのを出してた。一日一個ぐらいしか出ないがリピーターもいる。皇帝のおかず。二段重ねで今日はサバを石窯で焼いて入れて有る。フキノトウを採りに行った

明日は満席

明日は予約が重なって満席になった。残念ながら食堂ができない。山菜天ぷらや総菜とピザとパン屋はやってる。予報の悪い土曜日は来客が少ないと思ってたら開店前から来てくれて蕎麦やマグロ丼が無くなってしまった。慌ててそばを打ったりした。予約も二つあってそれなりにてんてこ舞い。皇帝の晩餐は真鱈の汁を作った。予算があるのでおかずは普通のものになった。海が静かになって船が出たらアンコウを買って皇帝の晩餐に使う。一人分だけなのであとは宴会の人やお勧めで使うつもり。店を閉めて宴会をやってたら来客があった。なんとフルーツサンドを作ってと言うものだった。パンが残ってたので受けて作った。今日はマイナス4度になった。明日から気温が高くなるのでようやく除雪隊の朝食が今日で終わりになった。春眠暁を覚えずがやれる。目覚ましも全部解除しよう...明日は満席

雪のち晴れ

昨晩は雪の予報があったが降る感じがしなかった。夜中に心配でライブ映像を見たりした。あんまり降らないようなので4時に起きたらもう除雪隊が出動した。スタッフが一人休んだのでそれなりにてんてこ舞いだった。結構昼間もフッタが気温が高かったので20センチぐらい積もった。予報通りお昼過ぎから明るくなって夕方は大きな青空が出てきた。毎日作るオカズは一人前。名前を付けた。皇帝の晩餐。一人暮らしの老人のつまみ兼おかずだ。野菜が足りないので昨日は野菜炒め、今日はニラともやしを炒めた。昨日のほうがよかった料理が。何か要望があると聞いたらアンコウが食べたいと言った。注文すると高いしセリに出た時買うことにして明日は真鱈の頭があるのでそれを汁にすることになった。雪のち晴れ

冬に逆戻り

この頃テレビはあまり見なくて天気予報はスマホで見てる。親切なのかこの地の予報が出てくる。昨日は休みなのでみぞれが降る中山に行った。そしたら夕方近く除雪隊長から朝食の打ち合わせが来た。積雪予報は17センチと言う。確定朝食は6人。10センチ以上積もると出動するので人数が増える。そして帰ってテレビを見たら予報では最大降雪50センチと言ってる。もう一組の除雪隊は山のほうが多く50センチ降るエリアに入ってる。何の準備をして無かったから米だけ研いで朝起きて連絡が来たら作ろうと覚悟を決めた。やはりお彼岸の淡雪だった。時折広がる青空に雪が解けた。話は戻るが山に行く前に店が休みだが山菜天ぷらだけは作って出品。大した金額にならないからガソリン代ぐらいはと思ってる。きっとリピーターが待ってると思ってる。みぞれと時折あられが吹き...冬に逆戻り

雨の定休日

朝雨が降ってたが今は止んでる。きっと今日は一日雨だ。祭日だけど定休日なので休み。除雪隊の朝食が終わったので自分の朝食をゆっくり動画を見ながらやった。自分が食べるのだから大盛りみそ汁はホウレンソウがそのまま切らないで入ってる。おかずは塩マス、フキノトウ胡麻和え、低温調理のポーク、浅月味噌。、菊芋のみそ漬け、モヤシ炒め、丼ご飯二杯。塩分大目食べすぎだ。韃靼そば粉といつもの薬草茶。薬草茶はメシマコブとのブドウ、ウツボ草、ドクダミ、オオバコ、ヨモギ、カキドオシ、夏目が入ってる。血圧の薬とコエンザイムを飲んだ。残ったパンはお昼とおやつに山で食べる。きっと雨の中山を徘徊だ。キクサキイチゲが咲き始めたろう。遭いに行くよ。その前にアグリに山菜天ぷらを届けよう。雨の定休日

春分の日は休みます。

明日は祭日だが定休日を優先して休業します。お彼岸の淡雪と言われるが正に今日がその日だ。朝食を朝日の中で食べてる。野菜多めにして低温調理の牟田肉の厚切りとサバのしっぽ。納豆と生卵は蛇みたいにごっくんと飲む。塩分とりすぎを思ってたまに実行。この頃忙しい。たまに入る宴会と除雪隊の朝食とアグリにも山菜天ぷらや山菜海苔巻きやタラの煮魚を出品しだしたから。アグリに出しても手数料で儲けが消えてしまうが自分を表現する場の一つだと思ってる。もう日差しで雪が消えてしまった。除雪隊の朝食はきっと今月いっぱい続くかもしれない。春で人の活動が活発化してあまり出ない激震ラーメンが出た。もう雪がなくなった水田には朝日や空が映り出した。ピザも売れてる。やっぱりここのが一番うまいと言って競争が激しくなったことが伝わる。春の新しいピザも始め...春分の日は休みます。

海老オムレツチャーハン

一週間に2日ぐらい来ない日がある常連さんが手を丼の大きさぐらいにしてこれをくれと言った。マグロ丼をよく食べるからマグロと聞いたらエビの乗ってるやつと言った。この前食べてお気に入りになったのだろうか。晴れた割にお客さんが少ない。お昼はそばにした。山ニンジンとフキノトウとセリをてんぷらにしワラビとゼンマイを乗せた。これが春のそばのモデルと思ってる。釣りガールちゃんが日本海の魚を釣ってくると思うのでこれに釣り魚を天婦羅も添えたらいいかと思考えてる。今度の水曜日は祭日だが休みます。海老オムレツチャーハン

パンオードブル

パンオードブルを作ってと注文が来た。きっと注文主もわかってないような気がした注文。サンドイッチでと言った。今日はこんな感じになった。山菜の処理で厄介なのは筍とセリ。食べれる根も使いたいので砂や小石を噛んでないか気を使って洗わなくてはいけない。昨日採ったのはもっと色が悪い。これは半月ぐらい前にとって水耕栽培にしてたもの。今日は魚野川を目指してきてくれたお客さんが3組，判っただけだが。そのうち2組は電話が来た。そしてこの前定休日に来てひどい目に遭ったと言った、定休日だった。マグロ丼は相変わらず売れてる。忠一が少ない。毎日作る夜のおかず。国産牛肉や地鮎の昆布巻きを詰めてたら釣りガールちゃんの味のフライを忘れてて乗せた。水耕栽培のセリ。優しい緑で使うのがもったいない気がする。パンオードブル

夜はナポリタン

山菜取りから帰ったら夜7時近くになってた。パン屋の息子が何か買ってきてくれたかと思ったら何もない。ピザ窯も冷たいので焼きものもできない。インスタントラーメンが食べたかったが健康のことを考えるとパス。9分でゆであがるパスタでナポリタンにした。春菊と採ってきたセリを入れたら泥臭い。妻の煮物も届いてた。南アフリカのワインが届いてた。ビールとワインで晩酌。ワインはうますぎ。もっとさっぱりしたほうがいいかな。リュックを買った。双眼鏡も。肩が痛くならない作りだ。双眼鏡は倍率が高く行って確認するのが面倒なので便利だ。昨日は最後のお客さんがみんな買うと言って一抱えも買ってくれた。山に行ってランチはおにぎりと思ったが甘いのが好きなので冷凍庫に有ったフランスパンとメロンパンと帽子パンで甘いサンドにした。フランスパンには妻の煮...夜はナポリタン

友に献杯

同級生の友がお釈迦様の弟子になった。どうも食欲がわかないのでゴルゴンゾーラ二種類とフキノトウ味噌、カボスせんべいで献杯。残ったマグロと鶏の岩塩焼きはパン屋のつまみだ。山菜を巻いた恵方巻を今年も始めた。3個で150円。結構売れた。明日は定休日なので除雪隊の朝食と山菜天ぷらをアグリに出し、山菜の仕入れに向かう。雨の予報だからこの前みたいに雨具を忘れないようにしなければ。友に献杯

魚沼快晴

大した積もらない雪でもかなり厳しかった。晴れると嬉しくなってお昼はそうめんにした。大崎菜を買ってきておひたしにして食べるつもりがそうめんの具材になった。そして今日のおかず。牛肉と玉ネギと舞茸を炒めた。魚沼快晴

ふきのとう採りに行った

山菜天ぷらを売ってるがテイクアウトも売れる。今はフキノトウとセリと山ニンジンの盛り合わせ。休みに山菜取りに行くのは運動も兼ねてる。今回行ったところは予想以上に出ていて時間が無いので全部採りきらないで帰ってきた。毎日おかずを作ってる。奥さんを亡くして一人暮らしをしてる。有料老人ホームに入ったがやめてしまった。わがままで金があるから好き放題にやってるからあっちこっちとトラブってしまったようだ。一番初めの日のおかずにトンカツを入れたら次の日来て買ってきたトンカツだろう冷たくなってたと言った。そんなわけないじゃなと思ったが言ってもしょうがないと黙ってた。取りに来る時間に合わせて作ることにした。冷めてたら温かくして盛り込む。奥さんが作っただろうと思う大根煮や煮菜も入れる。今日は除雪隊が出動した。予報ほど雪が降らなか...ふきのとう採りに行った

ブログの画像がアップできない

知り合いのおじいさんが毎日おかずとつまみになる物を作ってと言った。老人ホームをやめて出てきて一人暮らしだ。お金があるから美味しいものを作れと言って昨日から始めた。画像がうまくアップできないで今日まで来た。甥に頼んでようやくできた画像。やり方を聞かないでしまったのでこれ一枚だけ。今送迎から帰ってビールを一杯飲んでブログを開いた。明日朝まで降雪が15センチまだ雲の切れ間から星が見えるが早く寝なくては。ブログの画像がアップできない

フルーツピザがバースデーケーキ

三月三日が娘の誕生日。神様が嫁に行ってしまうと寂しくなってしまうと考えたのかいつまでも三歳くらいの若さに留めておいてくれた。雪が降ったり宴会が立て込んでケーキを頼むタイミングを失った。夫婦ともカロリーを心配してた。長男に頼めばスポンジぐらい焼けるだろうが一個だけじゃ面倒だと言われそうなのではちみつピザを小さくして小ぶりのイチゴとリンゴのコンポートと夏採った桑イチゴのジャムをのっけた。自宅の車庫の中に寒さに震えてるレモンバームも摘んできた。お刺身の盛り合わせも作った。一緒に食べれればいいと思ったが宴会と降雪でアップアップだった。今日は知り合いが兄弟の子供さんが集まるからピザとパンオードブルの注文。もう一人お世話になってる方から九州土産を頂いた。ありがとうございます。まだ九州は行ったことがなく未知の世界だ。も...フルーツピザがバースデーケーキ

雪がなくなる

店の前の交通省の積雪計には雪がなくなった。雪のない水田に朝日が映り出した。星や月が映ったり風が見えたりにぎやかな春が近づいてきた。昨日山菜を採りに行ってセリも採ってきた。セリはてんぷらにし温かいそうめんにした。ノビルも採ったので薬味にくるりと巻いて添えた。明日からそばの薬味に使おう。いっぱい採ったので水耕栽培にして延命して今のがなくなったら使う。大きくなればなおさらラッキーだ。マグロの刺身の切り落としについてる骨。いつも石窯で焼いて100円パックを作って売るが山菜の下ごしらえがあってできなかった。採るのに5時間ぐらいかかったので掃除もそれ以上かかる。雪がなくなる

山菜天ぷらの看板を出した

九州の麦味噌を少し入れて味噌ラーメンを除雪隊の朝食に出し続けてる。交代でやってるからちょうど一回りしたぐらいだ。明日の除雪隊の朝食の注文が来た。明日もラーメンですかと聞かれたので何がいいと聞いたらいつものおかずの方にお願いと言われた。ご飯やおかずも出してあるのに朝から味噌ラーメンはだめらしい。自分の味噌ラーメンは卵と納豆がのってる。除雪たいのは目玉の片目焼きがのってる。写真に撮ろうとしたら七味をたっぷり振ってた。雪もBチームの方に多く振った。10センチ超えないと出動ができないから待ってたら遅くなってお昼に3個だけ注文。エノキダケを買いに行ったら雲が切れて魚野川と信濃川が輝きだした。今日は定休日。山菜を追っかけて海まで来てしまった。山菜天ぷらの看板を出した

別府から調味料が届いた

九州ぶらり旅をやってる三瓶さんから醤油や味噌が届いた。休日で予約があるからみんなで舐めるだけと味見した。柚子胡椒は知ってたけどカボス胡椒は初めて見た。ところ変わればだな。いや羨ましい。後でまたこれを使ったつまみや食べ物をやってみます。昨日はある寺からそばの注文が入った。どんな蕎麦を作りましょうかと聞くといつもので良いと言うので十割そばにした。切れやすいので余計茹でたらその分が残ったので夕飯にした。野菜をたっぷり入れた温かいつゆで食べた。きんちゃんが自分で作った鮭のとばを持ってきてくれたのでそれと妻の煮物と買った土井先生の本が酒のつまみ。休みの日はいろんなのが出る。フルーツピザが出た。リンゴのコンポートの上にホイップを絞りイチゴと桑の実のジャムを乗せて、レモンバームは自宅の通路に自生してるのを使った。生地は...別府から調味料が届いた

久しぶりの雪

予報では10センチの降雪であったが明け方から降り始めたようで白くなった程度だった。雪が降ったせいかお客さんは極端に減った。少しの宴会があってつまみはご馳走おにぎりで使ったエスカルゴの皿。くぼみが6個しかないのに7つも用意してしまって何処でもいいやと置いた。山からとってきたクレソンを水耕栽培してある。電気の光だから緑が浅いし肥料がないので細い。後で化成肥料を水に溶かしてやってみよう。ちょこっとつまんで使ってる。牡丹鍋は豚汁みたいに茹でたじゃがいもが入ってる。当然味噌味。フキノトウ味噌が売れてる。ひとカップ200円で手ごろかもしれない。去年採って凍らしておいたもの。ある程度作って冷凍にしておく。よく日持ちがどれくらいと聞かれるがその時は早めに食べてと言うほかに冷凍にしておいて食べたいときチンして食べてと伝える...久しぶりの雪

ブログをさぼった理由

半月ぐらい前に只見の三瓶さんが飯寿司をを送ったから食べてと言った。礼を言うと食べれなくなるからと言う。ぐわいでも悪いのと聞くと元気だと言う。九州当てもない旅に行くと言う。いつ帰るのと聞くと春に兄弟会をやるからその時は帰ると言って、死んで帰ることになるかもしれないとテンション高めだ。発酵文化に触れるためとも言ってた。仲間内で新年会をやろうと言ってたが三瓶さんが朝帰る時間が早くて除雪隊の朝食とダブル。天気を気にしてたら今の時期になってしまった。新年会はいけないからと言われたのでやることにした。牡丹鍋にはじゃがいもが入ってる。豚汁だね。市場に小さなカニが来てた。刺身と蒸カニにした。カニの蒸汁でだし巻き卵を焼いてマグロの切り落としをづけにしておいてフキノトウのてんぷらを味付けして恵方巻風に作った。それで酒癖の悪い...ブログをさぼった理由

除雪隊の朝食

日の出が早くなって除雪隊が朝食をとるころには輝きだす。まだ除雪隊は夜のパトロールや凍結防止の塩を撒くために待機してる。4－5人のグループでやってるので大体いつも同じおかずだ。たまに雪がぱらつく日もあるが道路には積もらないようだ。市場の帰りに西倉橋を渡ってたら白鳥が居た。高い所は雪が積もり川沿いの柳のつぼみが膨らんで茶色の色が増えてる。夕飯はアグリで同業者と残ったものを交換してきた。おこわと大根にとおからが夕飯になった。ようやく宴会の予約が終わってほっとしてる。今日は温かくなって蕎麦が出た。除雪隊の朝食

天然鮎の昆布巻きを作ろう

宴会や仕出し料理が少しずつ来るようになった。魚野川の天然鮎を素焼きにして頭が柔らかくなるまで煮て明日昆布に巻いて煮る。昆布と鮎の素朴のうまみが売り物で出来合いの合成旨味にまみれた物には敵わないがそれがなくなったら魚野川も終わりだと思ってる。新潟日報の大人プラスを見たら箸置きのようなのが出ていた。後で読んだら手作りの商品で箸置きでもなかった。うちも箸置きを使おうと昨日拾ってきた石の裏に大吉と書いて使うことにした。薬石やヒスイ拾いに行くけどこんなに丸くて平べったい石はそろわない。波の動きや地形が影響してるのではないかな。そのうちにネコヤナギを切って箸置きに使う。朝かすんでるような朝日、夕方近くは山がはっ山がはっきり見え山がはっきり見える時は低気圧が近づいてる証拠だ。昔粟島にのめりこんでた時、じいちゃんが佐渡の...天然鮎の昆布巻きを作ろう

南風の日本海

定休日でやることはあるけどフキノトウ採りに行った。その前に除雪隊の朝食を作ってどこかの温泉に行こうかと思ったが昨日疲れて風呂に入らなかったので朝ぶろに入った。アグリにフキノトウのてんぷらを出してから雪のない所に向かった。今回はあれば採るけどいつ頃獲れるか調査も兼ねてた。南風が吹いて温かい。山に行ったら大賑わいで入る余地がない。セリの場所がないかと走ったが探せなかった。海に行こう。ちょうどいい波いい風。焼きイモの石を拾って来ようと海岸に行った。波の引き波で石の転がる音をしばらく横になって聞いてた。何か気持ちの上で良いことが起きるかもと期待したが何もないように感じた。余った時間で床屋に行った。バレンタインのチョコももらったが煮ものが届いてた。塩沢の酒があったので晩酌。インスタントラーメンを食べて早く寝よう。少...南風の日本海

快晴窓拭きをした

昨日も晴れて予想に反して忙しかった。晴れて景色がいいと言われてたが窓の汚れが気になってた。食堂部分は二階にあるので中からの窓拭きは簡単だが外は寒いし怖い。タイヤショベルのバケットに乗り拭いた。宴会があったので刺身を写した。釣りガールちゃんは今回鯵と鯖が多かったので揚げ物用にした。サバは丁寧に首折にしてくれた。宴会にタラの煮物をだした。端数は自分のつまみになった。コーヒーを美味しいと言ってくれる人が居てほっとしてる。注文のたびにドリップして出してる。外国人が天丼を注文。エビ10本の天丼だ。外国の人のほうが元気だ。今日のつまみはマグロのあらと頂いたイノシシの豚汁風。脂がおいいしい。快晴窓拭きをした

おにぎり弁当を作った

県外からのお客さんのお昼を作った。都会の人たちなので田舎のごっつおをコンセプトにしてる。コンビニの弁当のほうが美味しいけどね。煮物は車府とゼンマイ雪下人参と大根煮、鶏肉はだしを兼ねて。元のだしはかつ節に昆布でとってある。タラの芽をちょこんと載せて、地鮎の昆布巻きと天然のフキノトウ天ぷら。妹夫婦の桜の木で燻したたくあん。県産豚肉のハンバーグ。ソースは薬膳にした。クコ、夏目、メシマコブ、野ブドウ、ドクダミ、ショウガとエノキなども入ってる。おにぎりはワラビに舞茸ごぼうに人参の五目。妹の作った梅干しのおにぎり。生姜味噌の石窯焼き。チーズとアンニンゴのおにぎりを提案したが却下されてしまった。天然キノコ入りのけんちん汁も作った。一枚の紙に今のような説明をつけて届けた。夕方担当者が空き容器を届けて自分の姿を見つけて丁重...おにぎり弁当を作った

フキノトウのてんぷらを売り出した

休みの残った時間はフキノトウ採りをやった。少し歩かないと足の筋肉がなくなってしまうからだ。そして今日からてんぷらにしてお持ち帰りコーナーに並べた。少しだが売れてる。店にも出したらご婦人が一個口に入れるたびに感動を口にしてた。ちょっと朝日がのぞいた。ずいぶん東の方に戻ってきた。当然日暮れも遅くなってきた。フキノトウのてんぷらを売り出した

雪が降った。

歩道除雪の小型ロターリー車。除雪が終わって店のところでユーターンして帰っていった。20センチまでいかなかったが昨晩の勢いで降れば50センチぐらいいってた。夜は降らなかったようだ。関東に雪が降る予報な時はあまり降らないと甘く見てたら夕方のすごい雪で大慌て。前の日に卵焼きを焼いて冷凍にしておいた赤カレイとハンバーグ調理室に出し自然解凍した。振る出動らしかったので時半にご飯のスイッチを入れた。もう一回たかなくてはいけないので米を研いだ。赤カレイを煮てハンバーグを煮込みにした。鶏のから揚げを上げてえのきと人参を切ってなめたけ風にした。お客さんが全く来ない。豚肉を挽いてハンバーグにした。ピザ窯で焼いて薪の香りをつけてあとで煮込みハンバーグにして除雪隊の朝食やほかの弁当などに使う。明日は休みなので温泉に行きたい。フキ...雪が降った。

フキノトウパン試作

土曜日の昨日は大忙しだった。日曜日もある程度忙しいと仕込みを万全にしたら全然暇だった。パン屋に頼んでおいたパンとフキノトウのカスタードクリームができたので試作した。もう一つはフキノトウ味噌をイメージして作ったがもう少し研究することにした。暇だから宴会の料理を写せた。市場で鱈の白子を買ってポン酢風に、刺身には普段使わないウニがのってる。クレソンも小さいけど立派に役に立ってる。フキノトウパン試作

フキノトウの恵方巻

昨日は雪があまり降らないのに除雪隊の朝食が多く来た。山地の方で積雪が多かったためらしい。油断してたから追われてバタバタしてた。お昼はまるでお客さんが来ない。昼寝をすることにして夕方まで休んだ。市場でお世話になってる友人にフグのひれをもらってあった。軽くあぶってひれ酒にした。フキノトウのてんぷらと天然鮎の昆布巻きをつまみにした。週末はちょっと予約があって、来週も弁当の予約がある。魚沼らしいと言うか田舎の弁当にしてと言われてあったのでついでに昆布巻きも作った。県外から見えるそうだ。ゼンマイにも作った。お昼は暇だと思ってたからそばを少なく打った。そしたら久しぶりの忙しさ。遠くから来たお客様にそばを出せないでしまった。自分のお昼はそうめんの温かいものにゅう麺を作った。ホウレンソウやえのきやニンニクも入れた。寒かっ...フキノトウの恵方巻

フキノトウ初物

如月一日海を見に行った。昨日だらだらしてたら行く時間が無くなってしまった。それなりやることはやったが。雨が降り始めた朝スタッフにフキノトウを採りに行くからいいかと言うとどうぞと言われた。雨で来客も少ないからなのだろう。2月からフキノトウのパンを販売しようと思ってたから。4時間しか時間が無かったので大急ぎで採った。明日からフキノトウのてんぷらも始める。フキノトウ初物

ブログ開設してから6565日

しばらく秘密の残業をしてたらブログまでたどり着けなかった。今日で6565日と出ていた。中越地震後からのカウントだ。その前も少しやってたから20年近くなるのだろう。ずいぶん歳を取ったと前の記事を振り返るとわかる。長く続いたのは時々のコメントを頂いたから。一番助かったのは毎日書かなくてもいいよと言ってくれたたかとうさんの言葉。この年になるとアドバイスしてくれた先輩たちが居なくなって判断がつかないときはどうしょうと悩むこともある。この場を借りてアドバイスを募集します。このブログは自分の日記とストレスを発散する場で、俺はここで生きていると言う題は一時間のテレビドキュメンタリーを作ってもらった題名から来ている。一年近くカメラが回っててプライバシーなどないから全部公開していいやと思ったのが始まり。魚沼は雪が無くてよう...ブログ開設してから6565日

節分がやってくる

レジカウンターに鬼の置物がある。魔除けだと言われたので置いてある。韓国の知り合いがお土産に思ってきてくれた。新進の作家さんだそうだ。節分の時は別のところの豆の攻撃を避けて写そう。余り積もらないが今日まで雪が降り続いて除雪隊の御飯作りに追われた一週間であった。ストーブの薪番の日々。八色のシイタケが売ってた。一個100円につく。高級品だが食べたことはなかった。でもいいものを使った料理を考えてたからどこかに使えないかと味見した。強力ないい個性だった。それを入れた温かい天ぷらそば。きんちゃんが獲ってきてくれた寒シジミの朝食。夜は残り物の五目おにぎりとマグロにサラダ。節分がやってくる

釣りガールちゃんの寒ブリが届いた

日本海に低気圧ができて大陸からの寒気の流れを止めてるときは一瞬の凪になると思う。釣りガールちゃんが寒ブリを釣りに船で出たらしい。でも波が荒く苦戦してブリとカサゴだと思う魚が届いた。余り積もらないけど除雪隊の朝食はマックス。普段こない除雪隊からも来たから大慌てで気合を入れて動き出したら椅子の足に引っかかってこけてしまった。こけながらやばいぞと思ったが痛いだけで済んだ。定休日なので一人でごそごそやってた。夜の残業の弁当も注文が来てよかった。昼寝もした。灯油節約を考えて朝一番は薪ストーブの火入れ。除雪隊の御飯が終わったら薪ストウブの横で自分の朝食。昨日の夜は友人が飲みに来て一緒に飲んだ。明日の朝の仕込みをやって夕飯をゆっくり食べる。マグロの南蛮ニンニク醤油でマグロを食べる。きんぴらごぼうとにいな。倅の餃子ももら...釣りガールちゃんの寒ブリが届いた

朝からカラスが大騒ぎ

昨日は晴れ間が出てお客さんが来ない。拾っておいたクルミを洗うことにした。外皮がそのままついて朽ちてるのを長靴で踏みつけてあとで水洗いした。勘違いしたクルミはもう目出しの準備をしてて踏みつけると割れるのがあった。カラスが道路でクルミを落として車に割らしてるのを見たから捨ててしまわないでそのまま投げておいた。除雪隊の御飯が終わってくる実を見ると早速カラスたちが奪い合いをしてた。運んでどこかに隠してるようだ。でもこの後大雪になる予報。埋もれてしまうのに。魚野川の土手の雪が雨が続いて消えだした。ずいぶん夜明けが早くなってきた。昨日の除雪隊の朝食。サツマイモのてんぷらが残ってたのでフライパンで温めてから天丼のたれをかけた。繊維で腸内細菌にも朝食をと考えたが半分の人は食べなかった。除雪隊の朝食が終われば駐車場の除雪や...朝からカラスが大騒ぎ

チーズ屋さんだった

除雪隊の御飯と同じくピザ窯の火入れをする。日曜日なのでなおさら早くする。予約のない日曜日で雨が降ってる。そこに9時ころ電話がピザは何時に出来ると聞いてきた。11時からですとスタッフがいったら3時に行くと言う。そんなに急いでないのにねと言うのでもう焼けるよと言った。そのあとすぐピザが焼けるかと別の電話があってスタッフが電話口でこちらを見てたので良いよと言ったら注文が来た。真坂今時分売れないだろうと生の木をたっぷり入れた後だった。慌てて乾いた木を細かく割って火力を上げた。どうせ朝早くから嘉万を温めておくのだから9時ころになってお客さんが来たら受けると宣言した。開店前にお客さんが来たので良いよと入ってもらった。今日はなんか朝からいい調子と思ってたらお昼になったら誰も来ない。それで自分のラーメンを作った。いつもラ...チーズ屋さんだった

ゴルゴンゾーラーラーメン

板長がお昼に行ってた時ゴルゴンゾーラーラーメンのオーダーが入った。自分で作ったのだがこの頃人任せだったので作り方も怪しい。案の定スープが多くてコクが薄くなったと思う。案外女性が多く注文が来る。ゴルゴンゾーラー100グラムと分厚い角切りチャーシューと焼きトマトが入ってる。チャーシューは当然ピザ窯で焼く。激震ラーメンが美味しいと聞いて食べに来たけどみそ味で辛くしないでくれと言う人もいた。お昼は3時ころになる。売れ残った蕎麦があったので温かい野菜そばにした。ちょうどカレーの仕込みをしてたのでカレーを上げてみた。妻のおかずが届いた。量を減らして三分の一にしてもらった。ゴルゴンゾーラーラーメン

蕎麦の入れ物を作った

ある書き込みに器の事があった。蕎麦の魅力を出すだけではイケないことが分かった。蕎麦が硬かったと言う人などもいて十割そばの特性などお構いなしだ。器がそぐわないと言うのもあった。確かにそうだと自覚してお金のかからない自分の家の竹を器にした。中に敷いてあるタケは水からそばを守るために考えた。兄弟が漬けてくれたキムチ、オキアミの塩辛は自分が差し上げた。やたら辛い。あと5日もすればなじんでおいしくなると思う。ブリの兜煮を出そうとしたら兄弟はこの前買ったブリで食べたくないと拒否された。余り暇なのでこの前買ったごぼうと人参できんぴらを作った。雪が降らないで穏やかな魚沼。蕎麦の入れ物を作った

定休日は快晴

定休日で除雪隊の朝食を作ったら時間が空いた。降ってるときの薪運びは嫌なので次の寒波をやり過ごせるぐらい運ぼうとやった。早めにやめて温泉に行きたいと思ったがやり始めるとあれもこれもで一日が終わってしまった。野良猫と思ってるけどどこかの猫じゃないかと思うことがある。2日ばかり居なくなることが度々。自宅の近くのところにキジのメスが居た。3メーターぐらいのところでも逃げないのだ。休みの日は早めに晩酌。雪景色を見ながら。薪ストーブの上に酒の入った薬缶を乗せて。お昼に妻の煮物が届いた。早く食べれとせかすので温かい面のつゆに入れてそうめんを食べた。定休日は快晴

ブリの幟が届いた

釣りガールちゃんの友人があまりブリが釣れるのを心配して幟旗をプレゼントしてくれた。店にはポップを作った。昨日は予約のない日曜日だった。でもよる降った雪のため朝食は一杯注文が来た。そして晴れたがお客さんはいまいちだった。朝食はゆっくり食べた。雪景色を眺めながら。除雪隊のおかずも味見してリンゴやバナナも食べて、焼き芋も腸内細菌のためになるように考えて。これは昨日の晩酌のおかず。ブリのカマに塩を振ってたのとニシンの麹漬けを石窯で焼いた。御飯もたっぷり食べたら塩分とりすぎた。雪も大して積もらないが夜気温が下がって大雪になりそうだ。ブリの幟が届いた

釣りガールちゃんの寒ブリでサンドを作った

ブリが豊富にあるのでサンドを作った。一個も売れなかったので夜の宴会に出した。当然宴会はぶりつくし。予報は一杯降るかもと言ってたが交通省の予報がぴったり。あまり降らなかったので朝食もそれなりの数だった。出来合いを使ったつまみ。マグロの切れ端は自分のつまみ。明日は除雪隊の仕事はないと思ったが夕方まとまって振ったので慌てて卵を焼いたり明日の準備を始めた。5時にならないと数が決まらないのでどうなるのだろう。釣りガールちゃんの寒ブリでサンドを作った

今日は晴れた

昨日は休みなので色々やろうと思ってた。でも朝食を食べたらそのままだらだら過ごして午後から長岡の市役所に娘のことで出かけた。二時間半もかかってしまった。今日は晴れの予報だったが朝のうちは雲に覆われてた。市場に行って除雪隊の食材を買った。ニシンの麹漬けが美味しそうだったので自分達用に塩マスと一緒に買った。とくまる定食はまだぶりを使ってる。自分のお昼はそばとそうめんの合い盛りで温かいつゆにした。晴れてるので次の寒波に備えピザ窯の薪運び、ゴルフのヘッドを作る会社からもらう柿の木の切れ端。カキの木のしぶで黒くなっています。生ですぐ燃えないが火持ちがいいのです。消壺意を買って炭を作れたらいいなーと思ってます。今日は晴れた

雪景色を堪能

気温がマイナス5度になった。夜中まで降り続いた雪のため除雪隊はマックスの朝食。夜中にライブカメラを見たら大した積雪がないから注文がのないかもと思ってた。そしたら5時に注文が来た。かなり準備してたが炊飯器のスイッチに木片が引っかかっていて切れないでおお焦げになってしまった。2回目だからよかったが次の予備の米を炊くようになってしまった。車をかけて暖機運転をしようとしたらセルモーターが動かない。慌ててパン屋の車に変えた。そんなごたごたでも新雪の魅力を堪能した。ラジューム温泉を作ろうと書いてたら姫川薬石が売れた。1000円の値段の石を持ってきてラジューム温泉になりますよねと言われたのでもっと大きなのではないと効果がないといって3000円のをおまけしてやった。自分も温泉が好きだがこの石を入れてるとあえて温泉に行かな...雪景色を堪能

大雪警報が出た

予報は35センチだったが25センチだった。ちょっと物足らない。除雪が魚沼の冬の産業の一つなのだ。久しぶりに朝食の注文。5時に連絡が来る。別の組は残業になって弁当の注文が来た。明日はいくつ注文が来るかわからないので鶏肉の石窯焼きを焼いておいた。4時過ぎに起きなければいけないので早めの夕飯と晩酌。田舎煮はくたくたの上鯖缶が入ってた。マグロの切り落とし南蛮醬油ニンニクそすーをかけて食べる。白いご飯が食べたい。大雪警報が出た

寒ブリのカルパッチョ

今日は豚肉が食べれない人が居ると幹事さんに言われた。それで豚肉は使わないことにした。魚介と鶏肉とカモ。ただし合鴨。去年採ったキノコに佐渡のカキとハマグリなどで鍋にした。エスカルゴの皿にはホタテ、カニ、鳥の照り焼きにフキノトウ味噌とカズノコとゼンマイを入れた。釣りガーちゃんの釣った寒ブリが熟成してきて美味くなった。イスラムの辛い人好きをイメージしていつものニンニク南蛮醤油とオイルでソースを作ってエスニックカルパッチョ。ウルイの栽培ができたのでサーモンのマリネにした。家の柚子を絞って隠し味に。今日のオードブル。いつも同じようだが少し違う。朝は一瞬朝日が出ると思ったがそのままでやがて雨になってしまった。食堂は暇。舞茸名人は二回の脳梗塞に両親も亡くなって一人。久しぶりに来て魚が食いたいと言う。年取りの鮭は食べたか...寒ブリのカルパッチョ

寄り道

市場の初市に出かけた。去年は雪が降って除雪隊の朝食を作ってた為に行けなかった。今年は除雪隊の朝食が少なくて売り上げが落ちてる。食べる人もいるのでさっさと作って出かけた。途中で荷が昇り始めた。どうしょうかと思ったが写すことにした。帰りは遠回りしていつものところによった。魚野川と信濃川の合流。お気に入りの場所だ。今日は快晴、お客さんはそれなりに来た。スタッフも出勤してきたので余裕ができ刺身の器を竹にしてみた。寄り道

友人の手料理

暮れに友人がキムチと麹漬けを持ってきてくれた。独り者だけど料理人だったからいろんなのを作る。麹漬けとキムチと南蛮塩辛だった。いつももらうのは食べきれなくなって後がないもの。夏なんか小茄子の塩漬けが届いた。200個以上あって酸っぱくなり始めてた。頂くものはそれなりに料理して無駄はしない。いい時いただきたいが本音。何時も注文いただくお客さんがネットに礼を兼ねてコメントが来た。何をつけたかメモを渡せばよかったと思ってる。こだわりの食材でもコンビニの味にはかなわないから。雨の一日。薄い虹が見えた。普段は雪が降ってるから虹にはならないのだ。この前鴨そばを食べたお客さんがまた来て鴨そばを注文くれた。いつもの年より脂の乗りが悪い。友人の手料理

雪が消えそう

朝マイナス4度だった。外の水道管の水抜きをして無かったから心配だった。だけど日が昇って何かをやり出したらもう忘れてる。他は電熱ヒーターを巻いてあるからいいのだけれど。暖冬で気が緩んでる。夕方近く薪を取りに行ったら土手を車が走ってた。土が見え始めてこの前の雪が根雪にならないかもしれない。最後のオードブルを作ってたらアンチョビピザの注文が来た。もうやめようと思ってたので早めに来てと頼んだ。おばあちゃんが大きいゴルゴンゾーラピザを一つというのでブルーチーズで癖があるので大丈夫ですかと尋ねた。横から娘さんらしき女性が大丈夫よと言ってくれて正月だからちょっと贅沢をするのといった。パン屋の息子がいつものゴルゴンゾーラのお客さんと言う。判らないのは自分だけだった。寒ブリを送ったのに着いたの電話がない。親方に電話したら着...雪が消えそう

あけましておめでとうございます。

元旦からピザを販売。日本酒を供えて祈った。今日の除雪隊のおかずは揚げ物が二つ元旦だから許されると勝手なことを考えて作ってた。しばらく雪マークがないのでこのまんまの予定4人だ。元旦にオードブルを頼む人が3人いる。一人は暮れで良いと言うので昨日届けた。今年のオードブルを作るために漬け込んだ鶏肉を石窯で焼いた。スチコンが調子が悪いので窯で焼くがちょっとスモークされるので肉にはいいように思える。今日は去年よりピザが売れた。雪がないのでドライブついでに買ってくれた。湯沢に泊まってると言うアメリカ人家族なども来た。もっと売れるといいなーと思ってたら地震が来て心臓がどきどき。中越地震のトラウマかな。雪が無くてよかった。崖を見たらかなり雪が落ちていた。能登の人達頑張れ。被害が軽いといいのだが。あけましておめでとうございます。

よいお年をお迎えください

自宅に帰って年取りをした。恵比寿様と大黒様に新巻の鮭の一の切を竹串にさしてお酒とともに備えた。自分で作ってるオードブルの残りを盛り付けて持って行ったがやはり妻の作った煮しめやゼンマイ煮を食べた。自分の作ったゼンマイ煮が負けてる。だいぶ食べてから写した。御飯がうまかった。炊き立てだからうまいのだがおなじこめをつかってる。ここらも考えなくてはいけない。朝一番にすることは除雪隊の御飯を炊くこと。それから除雪隊の朝食作りを始める。あとピザ窯にも火入れする。いい年が来ますように。よいお年をお迎えください

穏やかな魚沼

積雪も20センチを切った。冷え込みも0度を割らない。大沢川のサギものんびりしているように見える。除雪隊の仕事もなく自分の除雪もしなくていい。でも結構忙しくて時間が余らない。今日から食堂は休みでパン屋とピザ屋と仕出しをやってた。ピザがあまり売れ行きがよくないのは新しいメニューを開発しないせいなのだろうか。釣りガールちゃんのブリ刺しの注文が来た。一パック800円ぐらいだった。100グラム300円で計算すると。オードブルすぐ作ってと言われて作った。お客が来るからと言ってたのに来なかったのだろうか取りにこなかった。最後の宴会を受けた。ご馳走おにぎりに使った。フキノトウ味噌と南蛮味噌、カズノコ、オニグルミのチーズ焼き、地鮎の昆布巻き、真ん中は膾に柚子にいくら。柚子テイや薬膳スムージーも出て一人だとおたおたする。穏やかな魚沼

釣りガールちゃんの天然ぶりが4匹届いた

釣りガールちゃんからブリが釣れたよと言われた。どうすると言うから安ければ良いなといった。一匹だと思ったら4匹。明日で食堂は終わりだしと思ったがせっかくだから譲ってもらった。今の時期10キロ台になると3万ぐらいする。8キロ台だから安くしてもらった。この頃熟成ぶりも市民権を得たのでゆっくり売ればいいと思ったが30数キロはきつい。年末年始は冬型にならなくてまた釣り船が出そうなのだ。そうするとまた大漁だったらどうしょうと少し心配。兜とカマは500円で焼くか煮るで売ろうと思ってる。刺身は100グラム300円で売ろう。ぶり大根用に背骨は200円。ツイートしてみよう。去年も8本つれた日もあった。余りいっぱい釣れませんように祈ろう。今日の朝は日の出と丸い月が東と西に出ていた。雪が降らなくて穏やかな魚沼。ところが冬の産業除...釣りガールちゃんの天然ぶりが4匹届いた

年末年始の営業のご案内

この雪もかなり減って、年末年始は穏やかになるそうです。味のや魚野川は食堂は30日から3日まで休みます。パン屋は31日から2日まで休みます。薪石窯焼きピザと仕出しは休まずやっています。手がすいた地鮎の昆布巻きや手造りチャーシュー、フキノトウや地鮎味噌などもやるつもりです。一人でやってるので電話にすぐ出れないことがあります。年末年始の営業のご案内

ミニフルーツパフエ

今日は定休日。娘の通院に付き合った。ご褒美を兼ねミニフルーツを作った。いいのか悪いのか喜んでくれた。冷蔵庫の余り物は内緒で。電話が来てゼンマイ煮が欲しいという。ぜんまいが好きな人もいるし手がかかるからなかなか今はやらない家庭が多いと思う。年末年始にオードブルの注文があるから家庭のゼンマイ煮にダブってもいいぐらい少なく愛想につけてみようと思った。店でも販売しょうと思った。NHKのご馳走おにぎり放送に出たゼンマイの仲間、スタッフのお母さんのとった一級品だ。採ってもみながら乾燥する手のかかる物、それを逆のやり方で戻していく。熱湯をかけ、手が入れられる温度になったら柔らかくもむ。それを3－4回ぐらいやって一晩ぐらいふやかす。それを昆布と鰹節の出しで味付ける。それも一度にきつい味にするとふっくらしたゼンマイが痩せる...ミニフルーツパフエ

ネット詐欺に遭った

昨日夕時食べログから電話で人気店上位のお客様の新しい優良店コーナーを作るからあとで電話するからいい時間と日にちを教えてと電話があった。今日約束の時間に電話が来て説明が始まった。若い女性の高い音は聞きにくく何度も聞きなおし、高齢者だと伝えた。eメールでもいいかと聞くといいというのでアドレスを言った。言われたとおりに画面を開くと食べログの画面が出た。ネット管理ができないから電話でというと話が強引にネット注文の方に行く。変だねと思ってるとネット注文一件に100円のネット手数料が発生するからクレジット決済をするのでカード資料をを入力と言われ電話の案内に沿って初めて送信ボタンをクリックした。何位も変化がない、電話の相手に送信されたかと聞くとこちらでは判らないといった。そしたらエラーになってるという。かなり変だと思い...ネット詐欺に遭った

天然鮎の昆布巻きを作った

テレビを見てたらおせちの仕込みが放送されてた。うちはピザやオードブルが年末年始の料理になる。天然鮎の落ち鮎を3日前に焼き水分を飛ばしてた。予約のないクリスマスの日は仕込みを少し。鮎を軟らかく煮て昆布で巻いた。かんぴょうなどで結ばないで巻っぱなしの昆布巻き。400円で販売する。ランクが上なのは600円、もうあまりない。晩酌の味見をした。もう少し微調整を明日する。やっとマガモが熟成時期を過ぎた。知り合いのフレンチェノ老シェフは熟成は一か月というが魚野川半月。今年は暑さがカモにも影響してるのか脂の乗りが少ない。鴨そばは明日から始める。6人前売ったら次のカモが熟成するまで待ってもらう。値段は上げないことにして2200エン。夕方自称、お一人様の女性から電話が来て正月料理を作ってといったらしい。板さんが対応してヘルプ...天然鮎の昆布巻きを作った

大雪が過ぎた

大騒ぎの寒気団が弱まって降雪のない朝を迎えた。4時ころかなと思ってたらパン屋の倅が4時だけど起きないのと声をかけてきた。除雪隊の朝食の準備を始めだす時間だ。新潟ライブカメラ一般道の画面を見ていたら魚野川に注文をくれる除雪隊の道路に動きがなかった。きっと出動しなかったのだと思ってた。注文が来るのが5時。やはり半分の朝食だった。除雪隊Bチームの朝食。カツ煮に照り焼きスパイシイ半熟卵。モヤシ炒めと鮭の上げにモヤシ炒め。朝食の帰りに北堀之内駅を写しに行った。昇った朝日が新雪の世界をかがや咲いていた。除雪隊の弁当。大雪が過ぎた

寒ブリを買った

ぶりしゃぶが食べたいと言われて注文したら金沢港のものだった。10キロは超えていて鮮度もいい。中落を食べ、あらはぶり大根にしようと思ってる。雪が降り除雪隊の朝食作りに追われてる。今日は普段あまり来ない除雪隊が5時に電話してきて前に言うのを忘れてたと言われて注文。10食だからまあいいかと思ったが苦戦した。納品の時間があるから。今はあまり雪が降っていないがどうなるのだろう。寒ブリを買った

雪雲がやってきた

除雪隊長に朝あまり降らなかったねと言うと夕方からが本番ですと言われた。今は予報精度もよくなってかなり良く当たる。里雪のようで寒気の吹付が魚沼まで届かない。良いようで悪い。マスコミが連日報道するからなおさらだ。来客は2割にもならない。やはり予報通り夕方から強く振り出してもう25センチ以上積もった。除雪隊もまだやってる。雪雲がやってきた

休みは日本海に行った

昨日は定休日だが除雪隊の朝食を作らなくてはいけない。でも人数は4人。いつもは4時に起きないと間に合わないけど6時過ぎに起きて作った。前日板長が休みで思いのほか来客があって疲れていたがもう休むことが取れないと言うか雪で行くことが難しくなったので薬石を拾いに行った。渓流タイツをはいてバケツを持って歩いた。今回は大きな石ももってくる。前に丸くて細長い石で模様の気に入ったのがあって飾るために置いた。どうせ買う人はいないし売れてももったいないように気に入ってた。12000円と値をつけてたら買いたいと言う人が居た。スタッフと二人で聞こえないようにマジかと言った。お客さんはセラピストだった。8000円で買っていただいた。値切られたわけではないけどね。きっと病んでる人を癒してると思う。今日の除雪隊の朝食のおかず。御飯は食...休みは日本海に行った

きんちゃんの鮭のとばが届いた

海から登ってきた鮭は迷彩色になってる。それに味付けして乾燥してある。前にビーフジャーキーを作ってたからそれと同じ味になってる。ピザ屋のラーメンをいつも食べる年配の女性が居る。ゴルゴンゾーララーメンだけ食べに来る人もいる。魚野川マニアックの人たちが多い。店主が変人なのでそうなのだろう。魚野川と信濃川の合流点。まだ鮭は登ってきているようだ。この川で育ったから川の香りのする鮭が好きだ。自分は味噌につけ、酸っぱくなりそうになったのを焼いて食べる。きんちゃんの鮭のとばが届いた

大雪予報外れ

多い所で70センチ、ここらでは50センチくらいかなとホントに思ってたが25センチぐらいだった。除雪隊の朝食をフルで作ってあとは一般のお客さんを待ってたら5人しか来なかった。17号線は交通止めにして除雪を行うなど言われてたからだ。ツリーをもらって外に飾ろうと思ったが強風や雨を避けるために店の中に置いた。中国人おそるべし。女性の鯉屋さんだ。女性たちがあまり食べなかったマガモの鍋は自分の夕飯になった。鴨そばを始める。一杯3000円以上の値段が欲しい。売れなくてもいいから出しておこう。大雪予報外れ

除雪隊の朝食の準備を始めた

ソウルは今マイナス8度だ。夜中になるとマイナス12度になるらしい。その寒気団が一日半遅れて新潟にやってくる。かなり前にソウルでマイナス14度を体験して帰ったらこちらは大雪であった。今回も大雪になるかもしれないし道路の封鎖もあるかもしれないので魚4種類肉もかなり、コシヒカリも多めに用意した。魚のフライを作って凍結した。地元の豚肉をあらびきにしてハンバーグやメンチカツを作るための準備をお客さんが帰るまで手がすいてるので用意した。明日の夜から月曜日の夜まで多い所では40－70センチの積雪と予報があった。海が温かいので大雪になるかもしれない。外れるかも知れない。友人が雪の前に畑の野菜を収穫したと言って蕪や春菊やレタスを持ってきてくれた。お返しは鱈で済ませた。蕪は酢漬けにする。チャーシューが売れたので新たに作った。...除雪隊の朝食の準備を始めた

最後の晴天

朝霧に覆われてたが晴れた。日曜日には雪が降り始めて輝く山のようになる。まだ薪の片づけが終わらない。それなのに新たな木が届いた。そのままシートをかけ雪の下にする。新しい木は朴ノ木の30センチぐらいの直径があるから輪切りにして皿の代わりに使ってみようかとも考えた。下水のパイプが詰まって昨日作業したが改善しなかった。自宅に竹を切りに行って割いて繋げて20メーター弱のパイプを突っつくことにした。桑の木を切った後にエノキタケが出ていた。余裕があれば採るのだが雪が降らないうちに終わらせなくては行けなくてそのまま。上手く貫通した。そのあとタケの先に竹の輪切りをつけて管の中をごしごし。あまり疲れて風呂に入ってから一寝入りした。最後の晴天

魚野川カフェのフルーツパフェ

娘の通院のお手伝い。雨雲が少しになったら越後三山は雪化粧。優しいやさしい雪だ。土手のふきを見たらフキノトウがあった。雪に覆われて春まで眠るのだろう。お昼は親子でそばを食べた。雪に備えてパセリのプランターをかたずけたり丸太の椅子も片づけた。排水が詰まってたのを発見。暗くなるまで復旧工事をしたができなかった。明日は晴れるから雨具なしで別の工法を試みる。夜は妻の大根煮とパン屋からもらった白菜キムチで晩酌と夕飯。魚野川カフェのフルーツパフェ

ご馳走おにぎりを食べに来てくれた

ご夫婦がノジュールを見て食べに来たよと言われても何のことかわからなかった。前に受けた取材の雑誌がそれだった。5万部発行されているそうだ。記事を見てきてくれる人はゼロに等しいと思ってたから感動した。今月末でご馳走おにぎりのイベントが終わるがスタッフとしばらく続けてみようと打ち合わせをした。NHKにも出させてもいらったがこれも一組だけだった。夕飯と晩酌は塩マス石窯焼きと妻のおかずだ。ご馳走おにぎりを食べに来てくれた

桜燻したくあんができた

妹夫婦の燻製たくあんが届いた。売りたい業者が一杯いて販売に苦労がなさそうだ。桜を薫材に使ってるのでどこかほかのたくあんと違う。良いか悪いかは好みによるだろう。雲に覆われた一日だった。魚沼の冬は雪が降らなければ晴れの日と同じだと思う。日曜日で予約がない。のんびり起きて自分の家の柚子を紅茶に入れた。この頃売れるイノシシバーガー。数が少ないので幻に近くなってきた。日曜日なのにお客さんが来ない。自分がラーメン作って食べようとするとお客さんが来て食べれなくなるのでスタッフがラーメン食べたらというほど。それで今日から始めた青南蛮サービスの南蛮を入れたラーメンを作った。一本二本最高は三本、一本の半分だけ刻んだら涙が出るほどスパイシイだった。でもお客さんは来なかった。桜燻したくあんができた

フルーツサンドを作った

忘年会に来たお客さんが全部女性。それも若い人達だった。鱈の煮物や真鱈の白子などなのでフルーツサンドをそばの代わりに出すことにした。フルーツサンドを作った

もつ煮を始めた

もつ煮はまだとお客さんに言われた。予約が少ないので始めることにした。夕飯のおかずとつまみはもつ煮と真鱈汁と塩ニシンの石窯焼き。高齢者様の弁当。鱈やゼンマイ煮や釣りガールちゃんの太刀魚などで作った。手がすいたので畑の南蛮を採った。冷凍にしておいてフレッシュな香りと辛みを楽しむ。一本でもかなり辛いのでラーメンに希望な方はサービスしようと思う。注文が来たら1－3本まで選んでもらって細かく切って出す。明日から始める。激辛で3本は食べれないかもしれない。駒ヶ岳が夕日に染まり出したが今日は霞がかかってる。もつ煮を始めた

釣りガールちゃんの太刀魚が届いた

この頃天気が落ち着かないので海もあれてると思ってたら太刀魚が釣れたから持っていくと知らせが来た。ちょうど定休日なので下処理をしておいた。昨日の夜明け後で晴天になった。したが今日の日の出、お昼から強風を伴った雨が降ってる。昨日の魚沼は神様がくれたものと思うほど晴れてうれしかった。休みなので薬石を拾いに行こうかとも考えたが釣りガールちゃんが海に出れるほどないでいればみんな拾われてないだろうと考えたら行く気が失せた。薪を作ったりしてたら川口温泉の夕日の風呂の時間に間に合わなかった。日没が早くなってる。今日は訳ありルレクチェが届きリンゴと一緒にした処理をやった。昨日仕入れた砂肝とテバ下を焼いて晩酌と夕飯のおかず。塩サバも石窯で焼いた。釣りガールちゃんの太刀魚が届いた

野良猫の名前はネコ

夏頃から一匹の野良猫がうろついてた。痩せてて人を見ると逃げた。エサをやったら居ついた。でもいじめられたのか触ることができない。慣れておなかがすくと鳴いて餌をねだる。どうも飼われていた時期もあるのか人に興味があるようで薪切などしてると近くで見ている。呼ぶと答える。寒くなったら住むところがないだろうとネコヒーターを買って発泡スチロールで住まいを作ったがピザ窯が温かいのでそちらには入ろうとしない。今日は初霜が下りて寒い。吹雪の時はどうするのだろう。今日から除雪隊の朝食を始めた。突然言われたのでこんな感じだ。女子会が二つあってデザートらしきものを出した。昨日のテレビはよく映ってたが店名がなかったのでお客さんはあまり来なかった。野良猫の名前はネコ

NHK ご馳走おにぎり取材を受ける、今日放送。

突然取材の申し込みがあった。ご馳走おにぎりの事で。ニュースウオッチナインの今日放送されるそうだ。今年のトレンド一皿はご馳走おにぎりに決まったからだそうだ。ちょうど魚沼市がご馳走おにぎりをやってたからだ。事件があると没になるそうだ。市場の帰りに信濃川と魚野川の合流を覗いた。越後三山が見えれば最高だったのに。自宅のレモンバーム遠くに柚子の木がある。アーチになってるので雪が降っても大丈夫なのだ。煮菜を作った。こんなのがご馳走だ。NHKご馳走おにぎり取材を受ける、今日放送。

天然マガモが届いた

鴨獲り名人から今年の鴨は脂の乗りが悪いから出来るだけいいのを選別して送ると言われ解禁から半月待った。自分が食べるのが多いような気がする。これから半月以上熟成させる。朝日が見え始めてから起き出した。スタッフはもう来て仕事をやってるが疲れがたまってるのか気力がわかない。一時間以上遅れて店に出た。鶏肉岩塩石窯焼きチーズ載せ定食。南蛮ニンニク醤油をつけて出してる。自分のお昼は納豆ニンニクラーメン。店の畑の青い南蛮一切れ入れてと頼んだのに4切入ってた。二個はどうにか食べたが後にこは出した。ニンニクと納豆は健康のことが心配で食べた。今ようやくお客さんが帰った。夕飯は食べないほうがいいのに何か食べたい。天然マガモが届いた

高千代純米酒辛口が晩酌

市場の帰りに原信に行った。豆腐やもやしを買ったほかに高千代辛口純米酒を買った。無濾過なので味が消されてなくてみんな残ってる。赤ワインのフルボデイみたいだ。ハードの日の晩酌に飲む。淡麗なのはたまに寂しくなるから飲まない。もっといい酒もあるだろうがこれが一番安い酒になった。一般酒を止めてしまったからだ。マグロの切れ端にニンニク玉ねぎ南蛮醤油をかけて食べる。自分には万能調味料だ。南蛮は畑の辛い物を刻む。残りの南蛮も雪の下になった。あとで収穫しなければ。野良猫が住んでる。寒くなってピザ窯にくっついてるが吹雪になるともろに雪が吹き込む。猫用ヒーターを買って発泡スチロール箱に入れ入口は小さくしてある。気が付いて使ってくれるといいけど。雑誌が送られてきた。前に受けたご馳走おにぎりでした。鱈を買った。網でランクが低いが煮...高千代純米酒辛口が晩酌

二度目の新雪

雪の予報もあったが積もらないだろうと思ってた。朝除雪車の音で降雪を知った。除雪隊の朝食の準備を考えてたが電話がなかった。あとで気が付いて着信を見たら5時に来ていた。マナーモードになってて鳴らなかったのだ。慌ててわびの電話を入れた。魚市場に行って鱈など買ってきた。帰りの信濃川の風景。駐車場の除雪もやった。昨日は朝のうちは日差しが見えた。でもそのあとずーと雨で雪になった。自宅に行ったら柚子が色づいてなってた。今年は小ぶりだ、料理やふろに使う。紅茶に入れて柚子テーにした。あとでメニューにも載せようと思う。今日雪がやんで多少溶けたので残りの薪を切って少しかたずけた。雪が続かないといいけど。近所の人たちが炉端に来た。おなかがいっぱいになってから牛肉のいいのを出してとブーイング。じゃ蕎麦はいらないねと言ったら代わりに...二度目の新雪

冬の準備に追われてる

昨日は6時過ぎに八百屋市場に行って野菜を買って雪室に入れようと寝る前は考えてた。朝起きていく時間になっても暗くて寒いのであっさりあきらめてた。日の出も遅く7時前に輝きだした。この前付き合いだした農家からルレクチェとリンゴがたっぷり届いてたのでリンゴはコンポート、ル・レクチェは皮をむいて冷凍にする。みんな傷物の果物だ。それを使ってデザートでも作ろうかと思ってる。コンセプトは食堂カフェにしょう。デープな食事もできフルーツパフェやコーヒー紅茶も飲める店。売りは駄々広い景色のいい一軒家。薪作りの人を頼んであるが奥さんがぐわいが悪くなって今週は来れないと言った。自分も手伝って雪が車でなんとかしょうと思ってたのに出来なくなってお昼過ぎから薪作り。ストーブの薪も作らなくてはいけないので満月を横目にやってた。さすが疲れて...冬の準備に追われてる

雪中貯蔵庫を作った

雪が3センチぐらい積もって夕方には消えてしまった。屋根の雪が落ちてたまってるので消えないうちに外の冷蔵庫に入れた。壊れた冷蔵庫が二つあって雪を入れて野菜を保管する。マイナス10度になることもある魚沼の寒気を避けるために冷蔵庫が威力を発揮する。昔は藁で雪の中に囲いを作って保管したが冷蔵庫は掘り出す手間がいらない。春になると雪を集めて冷蔵庫に保管する。旨く行けば春の連休まで使ってる。明日から余った野菜頂戴とおもらいになる。雪中貯蔵庫を作った

雪が雨になった

起きたら銀世界。雪がますます強くなって屋根から雪が落ち始めた。魚市場に頼んでた鱈を買った。釣った鱈で値段もいいが鮮度もよかった。人手がないから宴会が続いてみんな疲れてしまった。昨日のお客さんはなかなか帰ってくれない。今日の仕込みをやってた。ナラタケのおろしを酢のもので。カニのむき身や青みの野菜を添えて飾る。鮭の麹漬けは柚子いいくらで飾り付ける。リンゴのコンポートも作った。最後に菊芋のみそ漬けを作ろうとしたあようやくお開きであとで作る。友人の親族がオペラの舞台に出るから東京に応援に行くと言って明日朝5時にサンドイッチを作れと言う。さすが無理と言って今日作った。飲みながら行くからサンドの他につまみを作れと言う。低温調理の豚肉を石窯で焼いてあとは空揚げ。チキンとトンカツサンドカンパニューにチーズを挟んで、ソーセ...雪が雨になった

タラバガニを買った

週末予算がいい宴会がある。タラバガニを買った。晴れは今日まで、知り合いたちが畑の収穫を急いでやった。雪に埋もれないために。そして収穫された野菜が届いた。キノコ採りに行った人もいてくりたけが届いた。マグロの骨を焼いてパックに入れ100円で売ってる。今まで捨てていたが安いから売れる。タラバガニを買った

魚沼快晴、スノータイヤを替えた

週末寒波がやってくる。車が5台タイヤショベルが一台。今日3台のタイヤを替えた。予算がないので安いものにした。いつも付き合ってる自動屋さんに2本だけ替えてあとは来年考える、お金がないのですと言ったら中古のタイヤを用意してくれた。四分の一の値段で上がった。もう一台も安く上がった。もう一台は今年中古で売ってもらったけどスノータイヤがついていなかった。そしたらいろいろあるからと言って4本もらった。ちょっと手伝ったが腰に来た。六日町まで2往復。越後三山が輝いてた。娘が障害があるので田舎のはずれの食堂で親子で外食、ラーメンを食べた。そろって食べるのは10年ぶりかなと妻が言った。魚沼快晴、スノータイヤを替えた

久しぶりの日の出

待ちに待った晴れの朝、霧に覆われてたが日差しが見えた。冬囲いや薪の準備が終わらないのでうれしい。晴れたがお客さんは自分と同じように冬の準備で忙しくて来ないだろうと思ったが晴れたほうが昨日より多かった。少し時間が取れたので薪作りをした。明日は定休日だが車の冬用タイヤを変えるために一日かかりそうだ。夜はマグロ納豆とぶりのあら煮妻のおかずだ。久しぶりの日の出

高齢者様のおかず

かなり前から介護施設のおかずを作ってと言われてあった。毎日ではなく月一ぐらいなのだろうか。店が定休日だったりコロナにかかったりして受けられなかったが今日作った。食べられる人が80－100歳の方だと言う。揚げ物はやめていただきたくて魚などがいいと言われた。予算は税込み800円。ハンバーグは和風。県内産の豚肉を挽いてシナノスート、リンゴと玉ねぎを刻んで焼いてから大口レンコンと川口のエノキダケと人参を刻んだしょうゆ味。地元のヤーコントピーマン炒め。フキノトウ味噌ちょっぴり。昨日作ったリンゴのコンポート。羅臼の煮たら、3日かけて戻し味付けした一本ゼンマイ、妹からもらった大根と人参きんぴら、小千谷の紅春香をピザ窯でじっくり焼いた。喜んでもらえるといいけどな。批判が来たらどうしょう。お昼に宴会にいつものお客さんが来て...高齢者様のおかず

クリタケが届いた

予報が悪いのに魚沼は朝のうちは晴れてた。キノコ名人がクリタケを採ってきてくれた。ちょっと進んだのも見えた。ぬるぬるしないのでてんぷらや炒め物にする。独特うまみがあって好きだ。知り合いの農園からリンゴが届いた。妻のおかずが届いた。相変わらず田舎料理。クリタケが届いた

一泊の忘年会

週末は早い忘年会や法事と紅葉見学などの人たちが来てくれてやっと生きてたと言う感じ。キノコ採りの疲れも残ってた。只見の三瓶さんがわざわざキノコをどっさり届けてくれて、その下処理にも追われた。冬型になって店では石油ストーブの他薪ストーブも使いだした。保健所の巡回指導もあって掃除を大急ぎやった。仲間たちの要望を聞いてどこかに出かけたいねに答えて近くの温泉に行くことにしてた。忘年会シーズンになれば休めめないし、除雪隊の朝食が始まればなおさらだ。ブログの間が空いてしまった。昨日出掛ける時は虹の下を走った。お昼に出発して長岡の鮮魚市場にある市場食堂でお昼にした。マグロ丼をみんなで食べた。7人だったのでみんなが違うタイプのマグロ丼になった。うちのマグロ丼と違って美味しいマグロだった。うちのは脂が多すぎ。値段も500円ぐ...一泊の忘年会

アンニンゴ酒が届いた

アンニンゴ酒が届いた。ブログを見て届けてくれた。必要な人に届けなければいけない。ゼンマイの下処理と自然薯蕎麦の試作と味見。バイトのおばちゃんがこけててんてこ舞いだ。キノコ採りの疲れも出てきた。アンニンゴ酒が届いた

キノコ採りに行った

なめこ採りは10年ぶりぐらいで行った。学食があって行けなかったのと舞茸名人がいろんなキノコを採ってきてくれたからだ。そして里山でも立ち枯れの木に出るようになったから。前の日の強風で木の葉がなくなってやまじゅう枯葉だらけだった。晴れた日の晩秋の山歩きはブナの葉のつぶやきが聞こえる。カサカサと聞こえないのが雨上がりのブナ林だ。自分の足音が獣たちに届かない。でもクマとサルはコンビニに行った。カモシカが三頭いた。山の匂いというのか枯葉の熟成した匂いが漂う深山30キロ四方人が居ないだろうと思う所に立って雲の流れを見ていた。店のことなどすっかり忘れていたがキノコがあると天然キノコ蕎麦や天然キノコラーメンをやってみようと頭が動く。今の若い人は天然キノコなぞ興味がないのになぜそんなことばかり思うのだと自分を呆れた目で見て...キノコ採りに行った

ストーブの薪作りの日々

昨日も今日もお昼が落ち着いてきたらすぐ薪作りをやった。前から少しづつやっておいたが来週は雪の予想が出そうなので慌ててる。今日は朝お昼前も薪きりした。三分の二はできたからあとは様子を見ながらやっていこう。この頃御飯が出る。精米機でその都度ついて使う。味噌汁用のエノキを買いに行った帰り道信濃川と魚野川の合流点を眺めてきた。お気に入りの大きな姫川薬石が売れたので明日の休みに取りに行こうかと考えたが奥只見のキノコを採りに行くことにした。一人だからどちらに行っても危険がいっぱい。海が大荒れで絶好の時だがもう雪に閉ざされる深山が優先してみよう。無事に帰れるように山に入るときはお祈りをしてから始めよう。ストーブの薪作りの日々

天然キノコピザを作った

外の立て看板に天然キノコピザと出てるのでお客さんから注文が来た。ピザのほとんどにS,M,L,200円、300円、400円の追加で受けることにした。ちょっと安いかな。チーズナンカレーのナン。自分のお昼はそうめん。汁のキノコを入れた。秋を感じる。昨日長野から来てくれたお客さんが宴会をしてくれた。出は地元で兄弟会だった。店を閉めて晩酌をしてると電話があった。昼間のお客さんから電話だから何か不都合ががあったのだろうかと身構えたら食べた蕎麦が美味しかったからそのことを言ってきただけだった。急に酒がうまくなった。今日の大盛り天ざる蕎麦。お客さんがアンニン後酒を届けてくれた。今日の宴会のお客さんはブログを見てた人が居て、魚沼ハイボールの注文を頂いた。すごくおいしいと若い女性たちもほめてくれた。連休は疲れた、明日は寝坊し...天然キノコピザを作った

天然キノコが大量に届いた

友人たちにキノコを頼んだら30キロぐらい集まった。ほかに5種類ぐらい。キノコ汁やてんぷらはやってたがキノコ蕎麦やラーメンもやりたい。予報は曇りだったが日の出が見えた。店は予約で満席で貸し切りにした。牛肉のステーキはピザ窯で最後の加熱とスモークで仕上げる。妻のおかずが届いた。天然キノコが大量に届いた

明日は食堂ができない

紅葉の見ごろの三連休。今まで動かなかった人たちが動き出したようだ。店の順調に予約が入ってる。ただ人数が少ない。明日は部屋が埋まってしまいお昼は営業が予約のみになってしまった。弁当や折り詰めもでる。祝いの席のために鯛の塩釜をピザの窯で焼いた。野菜がいっぱい届いた。明日は食堂ができない

堀之内大神宮に出店した。

霜月一日御神送り。堀之内の大神宮の参道に売店を出した。パンとから揚げと焼きそばでもやろうかと言ったら空揚げと焼きそばはやる人が居ますと言われた。それでパンとピザと野草茶と薬石を持って行った。パン屋は2時、自分は4時に目覚ましをセットして始めたのは5時過ぎから。天候に恵まれてあまり残らなかった。マスクをしないで呼び込みをやったのも効いてる。あれ魚野川さんだと言ってパン美味しいよねと言って買ってくれた。チャーシューも1本真空が取れたのが残っただけだった。薪作りを手伝いの人に頼んだ。もう権現堂は傾いた日差しに赤く燃えてる。暖房用のストーブもあるのでそちらも急がなくてはいけない。車のオイル交換をした。堀之内大神宮に出店した。