子羊のタジン 婿さんにお任せ

日曜日のお昼。昨夜から泊まりに来ている次女家族。婿さんがお料理を作ってくれました。テーブルセットも後片付けも全部。とても楽をさせて貰いました。彼は本格的なとても繊細な美味しいお料理を作ってくれます。朝一番今日はばばのタジン。美味しいよと孫娘が教えてくれました。子羊のタジン邪魔をしない様になるべく台所に入らない様に。とてもいい香りがしてきます。我が家は台所は通路の様な位置で部屋から部屋へ移動する時どうしても通らなくてはならないので通過する度に婿さんとお喋り。彼も私とお料理について会話をするのが好きなのでついつい足を止めてしまいました。今日のタジンは子羊の腿(Gigotd´agneau)。レモンコンフィ、干しプラム、干し杏、オリーブと入り酸味も甘みも加りとてもこくある御味です。一緒に煮込んだお野菜はズッキーニ...子羊のタジン婿さんにお任せ

軽食にハムと野菜のケーキ

冷蔵庫にハムが少し残っていました。孫達が遊びに来た時クロックムッシューを一緒に作り残ってしまった物です。早く使い切らなくてはと野菜とケーキ仕立てにしました。簡単につまめる軽食にいかがでしょうか。作り方は本当に簡単です。ハムと野菜のケーキ材料ハム140g赤ピーマン(パプリカ)1cmくらいの角切り玉葱中1️⃣微塵切り大蒜1片潰して微塵切り平茸(今日はマッシュルームが無かったので)30g程適当な大きさに切る卵4牛乳10clオリーブオイル大2グルイエールチーズ(エメンタルチーズでも)120g小麦粉150gベーキングパウダー1袋11gバター溶かす塩胡椒パプリカ、プロヴァンサルハーブなどお好みの物作り方1卵をほぐしベーキングパウダーを混ぜた小麦粉を加え混ぜる。牛乳溶かしバターを加え滑らかに混ぜる。(ハンドミキサー使用...軽食にハムと野菜のケーキ

ライトなフロマージュブランのケーキと遅ればせながらの、、、

冷蔵庫に大きなフロマージュブランが。何に使おうと思って購入したのかあまり記憶にないのですが？？？期限が切れる前にとお料理することにしました。1kgのバックなので半分はお料理にそして残りはこのケーキに決定。材料は4つだけ。フロマージュブラン、卵、砂糖、小麦粉。油分は入っていません。本当は脂肪分20％位のフロマージュブランの方が良いのでしょうが0%のものを求めていたのでカロリー低いケーキが出来上がりました。とてもふんわりしっとりしていますよ。作り方はごく簡単です。フロマージュブランケーキ材料卵3個フロマージュブラン500g砂糖100g小麦粉90g此処で違反をし私の好みで付け足したもの(ごめんなさいね)オレンジ皮のゼスト1個分ラム酒につけた干し葡萄大1バニラエッセンス少量作り方1卵を白身と黄身に分ける。2ボール...ライトなフロマージュブランのケーキと遅ればせながらの、、、

鯖の粒マスタード焼きオレンジソース

鯖の季節でしょうか。新鮮な物とてもお買い得なお値段で出回っています。私も主人も好きなお魚という事で此の所鯖のお料理が食卓を賑わせています。今日のお料理は本当に簡単です。ごくヘルシー。鯖はオメガ3にも富んでいていて健康に良いし。そして偶然発見したのですが鯖とオレンジの相性がとっても良いのです！！！(レモンを切らしていてふとオレンジに目が。)鯖がとつても優しいお味に仕上がります。優しい味の粒マスタード、moutardeàl'ancienneを使用しました。鯖の粒マスタード焼きオレンジソースMaquereaubadigeonnédemoutardeàl'ancienneaveclasauceorange材料小型の鯖2匹a玉葱小1微塵切りa大蒜2片潰して微塵切りaパセリ又はコーリアンダー微塵切り大2今日はこのaを...鯖の粒マスタード焼きオレンジソース

オードブル仕立て献立の好きな私達

少し体調を崩していてご無沙汰していました。色々な検査もあり心の落ち込みもかなり。でもその間も孫達を交える家族を頻繁に迎え一緒に明るく楽しい時間過ごしていたのですが少し休憩を取りました。気を取り直し再び少しずつ頑張りますので宜しくお願い致します。娘達家族達を招待する時には沢山の量を用意そして残ると皆タッパーに詰めてお土産に渡します。とても喜んでもらえています。主人と2人だと食べきれません。訪れてくれるそして私の料理を喜んでくれる皆の顔を浮かべ其々の好み(此れは私の得意部門というか出会った人々との好み嫌いな物は即掴んでしまいます。)を考えながら料理をしてしまいます。お肉料理好きな孫達ですがお魚の美味しさを味わって貰おうと最近は肉料理は控え敢えて野菜中心お魚との献立を試みています。ベジタリアン系の私の野菜料理の...オードブル仕立て献立の好きな私達

蟹飯の献立

蟹は一年を通して私の買い付けの牡蠣業者の店頭に並んでいるので気にしなかったのですが先頃他のお魚屋さんの店頭にも華やかに並び購入する人々も沢山。季節なのでしょう。現在卵の繁殖期でもある事だし。牡蠣業者の元では無いけれど買い付けのお魚屋さんで購入しました。剥きながらこのまま食べようかなとも思ったのですが暖かい蟹飯にしようと思い立ちました。蟹飯の献立蟹飯矢張りかまどさんで炊く事にお魚屋さんに雌はある？と聞いたら今日は皆雌だよでも卵は皆こんな感じ。うち独特に蒸して炊き上げたから凄く美味しいよと言われて主人と二人なので一匹お願い。何も言わないうちに半分切り。とてもフランス的です。蟹飯の作り方蟹をほぐして残った殻を水から昆布を入れ火に掛け煮たったら昆布を取り出し10分程煮立てから網を通して越し酒味醂塩醤油で好みの出汁...蟹飯の献立

オードブルを楽しみながらの食卓

グラブラックス仕込みのサーモンが残っていたのでこの様にゼリーで固めてみました。グリーンアスパラガスが今年初お目見えこれは相性が良いと思い一緒に。サーモンとグリーンアスパラガスのジュレサラダ添え材料適当な大きさのラムカンが見つからなかったので茶碗蒸しを作るときに使用するでも平たいお椀を使用6個分☆ゼリーは市販の(geléeauMadère)マデール酒香りのゼリーを使用水からで沸騰寸前まで温めて溶かした物を使用しました。無い場合には美味しいチキンブイヨンに白ワインを加え液体の分量に伴うゼラチンを溶かした物をご使用になると良いでしょう。geléeauMadèreは此処に卵とスモークサーモンのゼリーを作った時ご紹介してありますのでご参照下さい。1袋500mlの水で溶かした物☆グラブラックス仕込みのサーモン角切りレ...オードブルを楽しみながらの食卓

人参のお花？タルトレット

行きつけのビオのお店の月刊誌にこのお料理が載っており作ってみたくなりました。一応綺麗に薔薇の花の様に人参並べたのですが具に隠されてしまいちょっと残念。でも新鮮なお味また私の悪い？癖で試食して味を少し変えて試したくなり2回仕込みました。周りに喜んで食べてくれる家族がいるので頼もしい限りです。^_^人参のお花タルトレット上の写真は山羊のチーズ利用のレシピに従順に作った物です。1回目焼く前人参を並べた物1度目作った時スライス人参生と書いてあったのですがしなやかさに欠け(もっと薄く切れれば良かったのでしょうがビーラーでも難しかったです。そして幅広いリボン状の物にしないと高さにかけると2回目は少し意識。そしてさっと電子レンジにかけて少ししんなりさせてから使いました。2度目上の3個はグルイエルチーズ仕立て。下の3個は...人参のお花？タルトレット

マーブルケーキ2種

孫達とそして主人へ(これは重要)のおやつに何を作ろうか？と考えチョコレートケーキでは無いけれど少しチョコ風味のあるお菓子がいいなと思いもう長いこと作っていなかったマーブルケーキを作る事に決めました。軽そうなレシピを探し先ずはヨーグルトマーブルケーキを。ヨーグルトマーブルケーキとつても軽やかなケーキが仕上がりました。固く泡だてた白身が入っているからでしょう。材料ヨーグルト1(このヨーグルトの型が1カップ普通は125gです。)卵3個砂糖1+1/4カップ薄力粉3カップ植物オイル(向日葵油を使用)2/3カップベーキングパウダー11g(1袋)バニラエッセンスカカオパウダー大2作り方1卵は黄身と白味にわける。2ヨーグルト卵黄砂糖を白くなる迄かき混ぜる。3小麦粉とベーキングパウダーを合わせた物を2に加え更に滑らかになる...マーブルケーキ2種

小烏賊のラタトゥイユ風ソース煮を囲む献立

更新遅れていますが木曜日は長女が孫達の中で一番年下の孫を連れて仕事にくる日です。朝から忙しくてお料理を作る余裕があまり無かったので昨日購入し新鮮なうちに即料理して置いた小烏賊のラタトゥイユ風ソース煮込みとパスタをメインの献立にしました。小烏賊彼駄目かな？と思い彼の好きなコツク貝を加えたいと思い付き朝早く急いで買い物に出たのですが生憎この日店頭にありませんでした。残念今日の献立と言うわけで彼の好きなミニパイを即興でおつまみ用に作りました。兎のテリーヌのミニパイ以前にご紹介した事あります。我が家でよく作る物です。買ってきた兎のテリーヌを中に。と言うのはテリーヌの中で兎のテリーヌが一番脂肪分が低くカロリーも。いつもパイ皮にはマスタードを塗り彼も大丈夫なのですがピクルスは駄目なので残念ですが今日は入れませんでした...小烏賊のラタトゥイユ風ソース煮を囲む献立

鯛の頭を使って鯛飯と中骨 あらを使ってお鍋風

前日綺麗なお刺身用の切り身を取り除いた後中骨とアラと残ったものを利用して今日の献立を考えました。Mchappykunさんのブログでいつも美味しいお魚料理拝見今日のお料理は色々とヒント頂きました。先ずは鯛飯彼女の様に丸ごと一匹ではないのですが鯛の頭でも充分にお味が出るので作ってみました。鯛の頭で釜飯作り方鯛の頭は下に使用するあらと一緒に少し塩を振って置いておいてからザルに載せ上から沸騰した湯を満遍なくかけておきます。寿司米2合に餅米1合を合わせた物。今日は炊飯器ではなく(かまどさん)を使用。昆布が切れていたのを発見昆布だしの素があつたのでそれを利用後で味を出しても良いので薄めの出汁を用意しました。(昆布だしの素酒味醂醤油塩)出汁の分量はこのかまどを使用する時のように1,5割増。いつも30分浸してから炊きます...鯛の頭を使って鯛飯と中骨あらを使ってお鍋風

鯛のカルパッチヨの献立

一年を通して新鮮な鯛が手に入ります。幾つか種類がありますが今日はdauraderoyaleとてもノーブルなお味がします。この所いつも一匹姿のままオーブン焼きする事が多いと気がつきました。簡単だし孫達含める家族皆共通して好んでくれますし料理人としては有り難いですよね。今日は主人と二人だけなので卸してのお料理を作る事にしました。鯛のカルパッチョ作り方三枚に卸したフィレ。半身を縦に半分に切り皮を剥がして削ぎ切りにする。皮は保存。皿に盛り付ける。大蒜1片微塵切り塩粗挽き胡椒少々細ねぎ＋エシャロット少しずつ刻んだ物レモン汁半1~1個(大きさと好みにより)とそのゼストオリーブオイル大1~2以上を合わせて刺身の上にかける。オリーブ(庭で収穫して仕込んだ物)ミニトマトパセリ頂く時に邪推かもしれませんが山葵を溶いた醤油をサ...鯛のカルパッチヨの献立

バターも油分も入らない軽やかふわふわヨーグルトケーキ

前の記事雛祭りに作ったケーキご紹介します。ヨーグルトケーキのレシピは色々ありますがこのケーキにはバターも油分もそして小麦粉も入っていません。小麦粉の代わりに少しのコーンスターチが入りしっとり感。卵白固く泡だて使用するのでふわふわ感が出ます。とても軽いので食べ過ぎてしまうかも？作り方はごく簡単材料も特別な物を使用しないので気軽に作れます。ふわふわ軽やかヨーグルトケーキ材料卵4砂糖100gヨーグルト200gコーンスターチ50gベーキングパウダー小1バニラエッセンス少々作り方1卵を白身と黄身に分ける。2黄身に砂糖を加えよくかき混ぜる。白くクリーミーになった時点でヨーグルトを加え更によくかき混ぜる。32にコンスターチとベーキングパウダーを更に加え再び滑らかになる様にかき混ぜる4白身を固くピンと立つまで泡立てる。5...バターも油分も入らない軽やかふわふわヨーグルトケーキ

お雛祭りの日に

冬の終わりに淡いピンクを滲ます白い花を付け春の訪れを告げるアーモンドの樹。今年はいまだに。まだまだ薄寒く凍りつく北風の吹く日々も珍しくなく春の喜びを感じることのない日々ですが今日のお雛祭りは何となくとても意識しました。長女が孫の一人を連れて我が家で仕事をする日なのでそれらしいお料理を作りたいと思いました。ちらし寿司ちょっと趣向を変えて型抜きをしてその上に海苔薄焼き卵の極千切りの海老を飾りました。三葉ならずパセリを載せて。でもこのパセリはとても香しいです。寿司飯の中には人参と生椎茸其々薄味で煮付けたものが入っています。とても綺麗と娘に好評でした。〆鯖蕪(radisbleuméat)の酢漬け鞘インゲン作り方〆鯖は前にご紹介しましたけど3枚に卸した鯖両面に粗塩を振り皮を上に網に乗せ冷蔵庫で最低1時間寝かせてから...お雛祭りの日に

とっても簡単なベークドチーズケーキ

以前家族が集まっていた時レアーチーズケーキ作ろうと思っていたのでしょう。買い置きのフィラデルフィアチーズ冷蔵庫に見つけました。賞味期限近くこれは何か作らなくてはと。娘達家族が近くに住む様になってから2家族合わせ週半分以上の訪問滞在も多く先頃は彼女達も気を遣って訪問軽減してくれていますがでも4人の孫達もいるし皆私のお料理も期待しているしで。さすが私も若くないので疲れます。事に私は人に頼むこと出来ない性格で全部自分一人で何も言わずにやってしまう方です。皆が着く頃には殆ど最後の仕上げのみが出来ている様に準備して置きます。それでないと孫達との会話の応答も出来ませんし。皆が去った後での疲れ主人には吐き出しますけれどね。(苦笑)このレシピを見た時簡単だなーと早速作ってみました。ベークドチーズケーキ材料スぺキュローズビ...とっても簡単なベークドチーズケーキ

マグレ鴨のクランベリーソースと思いつき他の素材を同じソースで

先日生のクランベリーと出会いました。乾燥のものはよくお菓子製作に使い上品な酸味大好き。即購入してお料理に使うソースを作りました。その時にはマグレ鴨との相性が頭にありました。この日は学校休暇中長女が孫達二人を連れて朝から我が家で仕事に。お昼初めは皆の大好きなクスクスかなと思ったのですが意見を変えこの様なものを作ってみました。折角新鮮なクランベリーソースを作ったので。マグレ鴨クランベリーソース材料と作り方クランベリーソース材料新鮮なクランベリー340gカソナード砂糖150gオレンジ1個120mlの汁とそのゼスト水120ml塩一つまみシナモン一つまみ作り方1クランベリーはよく洗いオレンジのゼストオレンジ汁水塩シナモン砂糖を加え混ぜ火にかける。2一度沸騰したら火力を落とし静かに10分程時折かき混ぜながら火にかける...マグレ鴨のクランベリーソースと思いつき他の素材を同じソースで

有り合わせのものでゆっくり陽だまりの中での昼食

朝から2週間前にやっと取れた予約のお医者様。車で結構な距離それも平均90ー110キロメートルで走らねばならない私の嫌いな国道。1車線の部分もかなり有り時速制限矢張り90kmなのでリズムを狂わせると問題になります。周辺はのどやかな田舎景色なのにです。診察もあったし疲れて帰宅しました。今日はバレンタインデー、主人と出会った日？だつたし今年は50年目の始まり。もう正午。昼食手掛ける前にまず乾杯。limouxリムー産のスパークリングワイン金メダル付きの美味しいワインです。ちょっとくつろいでさてささっと昼食準備。烏賊のずけ小烏賊(とっても小さいです)が4杯あったのでずけにしました。材料と作り方魚屋3代目さんのレシピからお借りしました。烏賊酒味醂各大2醤油大51酒と味醂は温めて酒気を切り醤油を加え室温にする。2山葵等...有り合わせのものでゆっくり陽だまりの中での昼食

生たらこを使ってタラマ(モ)、大人と孫達へのおつまみ兼おやつ

先日購入した生の小鱈の卵の一部分はタラマ料理にしました。タラモというのでしょうか？フランスではタラマと言います。普通は燻製卵を使うのでもっとコクのあるお味に仕上がります。でも試してみる事にしました。少し味の異なる新鮮味のある軽やかなタラマが出来ました。白ワインとのおつまみにエンダイブの葉に載せて。少しほろ苦いエンダイブとピッタリとてもいけますよ。材料小鱈の卵160g食パン耳なし60g(オーガニックの種の入った物使用)玉葱1大蒜1片レモン汁1/2個とそのゼスト生クリーム20clオリーブオイル大6塩胡椒パンとの相性もピッタリです。今日はとうもろこし粉のパンでした。作り方1生鱈子は(片面の皮に縦に包丁を入れ皮が除きやすくなります)塩胡椒白ワインを少し振り冷蔵庫で1時間程寝かす。水気を切りラップして電子レンジで1...生たらこを使ってタラマ(モ)、大人と孫達へのおつまみ兼おやつ

シリル リニャツクの胡桃入りブローニーとノワゼット入りの...

定期的な家族の出入りが多く忙しい日々が続いています。お料理は結構作っていますが孫達の相手もしながら皆に喜ばれる料理をと考えるより先に手の方が動いている私風のお料理になってしまうのがいつも。どのようにご説明しようかな？と。それでも皆に喜ばれるのは幸せですが。孫達には私の彼ら用特別料理を少し脇に用意する事も。本当に沢山食べてくれます。長女に同じように作るのにどこが違うの？と聞かれるのですが何かな？話題を移しバレンタインデーも近いので今日はチョコレートケーキブローニーのご紹介をする事にしました。以前何回もこのお菓子のレシピ少しずつ異なる物ご紹介してあります。此処を。1234今日ご紹介する物はフランス若手？のパティシエ料理人のシリルリニャツク(CyrilLignac)のレシピから。今まで作っていたブローニーは15...シリルリニャツクの胡桃入りブローニーとノワゼット入りの...

魚と貝と個性的な野菜の家庭的な白ワイン蒸し2品

先日凍りついて買い物に出掛けられなかった朝このようなお料理を作りたいと思っていた物。今日作りました。お魚に貝を合わせると本当に美味しい出汁が出ますよね。その中で煮えたお野菜のお味も抜群です。ポルトガルのカタプラーナとかフランスのブイヤーベスとか色々ありますが気取らないで家庭のお惣菜風料理にしました。今日の主役のお野菜は馬鈴薯とフェンネル。主人の大好きな野菜この組み合わせは絶対です。フェンネルは個性的な野菜と思われがちですがのその甘味と独特な香り(フェンネルと言うスパイスもありますしね)馬鈴薯とピッタリ両者で本当に美味しいお味を醸し出してくれます。メーグル、コック貝、馬鈴薯、フェンネルの白ワインソテー材料2~3人分魚厚めの輪切り2切近海さんのメーグル(フランス語で痩せていると言う意味)お味としては鱸に近いで...魚と貝と個性的な野菜の家庭的な白ワイン蒸し2品

本当にヘルシーなクランベリー入りチョコレートケーキ

お料理のお話と思ったのですが今日作ったチョコレートケーキとても好評だったので即ご紹介したいと思いました。タイトルに書いた様に本当にヘルシー。バター、油分、生クリーム小麦粉等入っていません。とてもしっとりしています。小麦粉の代わりにコーンスターチ使用だからでしょうか。クランベリーの甘酸っぱさがアクセントになっています。前回ご紹介したマロンクリームケーキと姿が同じ様なので庭に出て先ごろ咲き始めた野生のすみれを積んで飾ってみました。このすみれは食用野草です。作り方も簡単なので是非お試しください。材料ブラックチョコレート100gコンスターチ70gアーモンドプードル30gベーキングパウダー1／2袋卵2砂糖(オーガニックの黒糖使用)30g牛乳20cl塩ひとつまみ干しクランベリー40g程(お好みで増やしても)大1のラム...本当にヘルシーなクランベリー入りチョコレートケーキ

素朴で家庭的な味のマロンクリームケーキ

前の記事でご紹介したマロンクリームケーキのレシピをご紹介致します。素朴で家庭で手作り風味。主人と義妹にとても好評でした。栗のお好きな方には絶対お勧めいたします。作り方は本当にシンプルなのですよ。Gâteauàlacrèmedemarronマロンクリームケーキ材料マロンクリーム(crèmedemarron)500g薄力粉100g卵4バター100g塩ひとつまみラム酒大1栗中に入れた栗普通は瓶詰めか真空パックで売られています。オーブンで焼き皮を剥がした物。栗そのもので甘みは加わっていません。此方では炒めたりオーブンで温め御肉料理に添えたりします。始めはマロングラッセがあったのでどうかなと思いましたが甘味が勝ち好き素朴さが失われると思い止めました。作り方1卵を黄身と白身に分ける。2ボールにマロンクリームと柔らかめ...素朴で家庭的な味のマロンクリームケーキ

霙に霰 ちらほら雪の翌日の義妹招待の献立

今年こそはブログしっかり書こうと思っていた年の始めの決心は何処かへ？近くなった娘家族達の滞在訪問や訪問の回数が多かった年末年始いつも食事の支度に追われて何だか疲れてしまいご無沙汰してしまいました。皆私達夫婦の事を考え一緒に過ごす時間をとりたいと思いやりの心とても感謝しています。でも寒い時期極寒さに弱い私冬場は苦手古い家の暖房普段は使用する部屋のみと決めているのでその調節もあるので手間が掛かります。話は変わりますが今日の記事についてです。3月違いの義妹の誕生日招待した日の前日買い物に出かけようと思ったらその前の2日間霰霙に続き雪らしいものがチラチラが続いていて開けたこの朝は本当に寒かったです。主人に外出を止められでも様子を見に家の前の道を見に行くと細かい砕けた硝子の様な氷で一杯。これは矢張り危ないかなーと。...霙に霰ちらほら雪の翌日の義妹招待の献立

新年明けましておめでとう御座います

新しい年が明けてかなりの日々が経過してしまいました。少しばかり強行軍の日々を過ごしていました。本当に遅れてしまった新年のご挨拶なのですが新しい年を迎えた喜びを皆さん方と分かち合いたいとの今日の投稿です。世界中余り喜びに包まれる環境には程遠い世情でも新しい出発心に光を掲げ頑張らなくては。報われる事も有ると信じていますよね。我が家は日本的なお正月の準備はしません。母の側でお節料理作りは学びました。私が仕切っていた時もあります。料理上手の母の側で自然と母の味は自然に身につけました。私の料理の基本です。でも我が家は環境から日本の習慣とは余り接触の無い年月此方風と言うか私風お正月。そして膨らむ家族のメンバーとその成長もあり家族の顔を眺め孫達の成長による味の変化も考えながら家族皆の好きそうな献立を迎える年により変化考...新年明けましておめでとう御座います

2022年のクリスマス

クリスマス。例年は娘達家族は其々婿さん家族の元で過ごすのですが今年当地に引っ越ししてきた長女家族25日は我が家で過ごしたいと希望してきました。。我が家では昔からドイツ人義母親の習慣イブは慎ましい静かな夕べ華やかな家族集まって祝うクリスマスは25日のお昼という習慣です。今年は例年一緒に静かに過ごす時を持つ義妹とは3日前に姪甥それぞれの伴侶が集合したので早目のクリスマスを過ごしました。ところで幼い孫達が居るしクリスマスメニュー何にしようとはまず考えますよね。家族其々皆の好みは充分心得ています。(忘れられないのは私の欠点です。)皆の好きな献立を作るのはそう難しいことでは無いのですが特別な機会なのでそれらしさのある雰囲気もと少し悩みました。そして皆の希望を聞いたのは少し間違い。様々な希望が。一括。この様な献立に落...2022年のクリスマス

クリスマスクッキー6種

クリスマスもう直ぐそこに。主人と二人又は義妹と静かな時間を過ごすのが例年です。娘達家族は其々婿さん家族の元で過ごすのがやはり例年。ですが長女家族に今年は我が家でと希望されました。イブでは無く25日のお昼。フランス的家族のお祝いの日です。子供達その他の人々の好みを考え中々献立も決まらずまあどうにかなるだろうと心を落ち着かせるため雰囲気を盛り上げられるかなとクッキーを焼き始めました。近頃私の好みの(と言うか主人の好み)オートミールを使用ヘルシーちよつと個性的な風味のクッキーと先頃発見した美味しいお味のクッキーです。とFriandisesauxnoix胡桃風味のフリアンデーズフリアンデーズの語源フランスでは溶ける甘さの余韻のただよい。作って食べてみてメリハリの効いた美味しいものと思いました。作っている最中長女が...クリスマスクッキー6種

ホワイトチョコレートとマスカポーネ生地の苺ケーキ

長いことお休みさせて頂く前最後の記事でお約束した苺のホワイトチョコとマスカボーネ仕立てのケーキのレシピです。今年のフランスは春から夏とても美味しい苺が経済的な値段で豊富に出回り家族ごと特に孫達は本当に嬉しかったと思います。我が家のプランターに植えた苺も満足できる収穫。と言っても限られた数。でも毎日幾つかの赤いダイヤの発見はお遊びのようで我が家を訪ねる孫達楽しみのようでした。このお菓子材料の数も少ないし作り方とても簡単です。卵も使用していませんよ。ホワイトチョコレートとマスカポーネ生地の苺ケーキこのケーキは次女方の孫娘のお気に入り。リクエストされ彼女の訪れる週末に繰り返して2度作りました。何故かと言うと？彼女大のホワイトチョコファンなのです。ホワイトチョコが入るのでお砂糖は全然入りません。材料このお菓子マス...ホワイトチョコレートとマスカポーネ生地の苺ケーキ

3種類の魚のオーブン蒸し焼きの献立

週末に次女家族が土曜の夜から遊びに来ました。土曜の夜は簡単にクレープの器械を出してワイワイと。日曜日のお昼は何にしようかと考えこの様な献立となりました。小さい子供達がいると食べられないものも多いので大人だけとの献立より少し気を使います。野菜は沢山食べて欲しいので好きと称している野菜を用意します。味付けは大人風にしても極端に走らなければ美味しいと食べてくれるので香料も効かせます。大人用のソースは好みで横に添えますけれどね。今日の献立は次女家族親子揃って好きな献立です。ツブ貝の自家製マヨネーズ添え鯛鱸メーグル(事にフランス大西洋近海そしてこの土地の魚です。)のオーブン蒸し焼きブロッコリーのソテー3種魚のオーブン蒸し焼き焼き上がり上からメーグル鯛鱸それと言って特別なレシピではないのですがオープンに入っている時間...3種類の魚のオーブン蒸し焼きの献立

孫の誕生日に

今年も残す事僅かとなってしまいました。大層ご無沙汰しております。今年は我が家色々と大移動があり大騒ぎでした。まず次女家族がパリを離れて此処から車で1時間の土地に引っ越し。続いて長女家族がランブイエを離れて当地ラロシエルに引っ越ししてきました。皆其々試験を受け職業も変えて。家の売買家探しに新しい職場どちらの家族も2人づつ幼い子供達もいる事だし。私たち夫婦も孫達を預かったり家族全員を長期滞在させたり我が家は満杯状態でした。引っ越しの嵐のおさまつた後も週末に泊まりに来たり休日に遊びに来たりと現在でも賑やかな日々を過ごしています。誰もいない日にはどっと疲れが出てしまうのですけれどね。苦笑孫達私の顔を見るといつもバーバお腹が空いたと言うのです。困ってしまいますよね。何かある物で急いで作りますけれど^_^少し前9月下...孫の誕生日に

鯖のマスタード焼きとじゃがいもの薔薇

庶民的な材料で簡単に出来るのですがじゃがいもを薔薇の形に整えちょっとお洒落な仕上がりに出来上がりました。メインが鯖マスタード焼きなのでもう一つの付け合せはキャベツのカレー風味ソテーに決定。鯖のマスタード焼きじゃがいもの薔薇キャベツのカレー風味ソテーヨーグルトソース鯖のマスタード焼き材料と作り方サバ4匹分鯖頭を除きお腹から開いて中骨と小骨を除く。頭と尾を除くと13−14cm程の小さな鯖あまり脂は乗っていませんがこのような洋風料理にはぴったりです。マスタードソース＊マスタードアンシェンヌと言われる粒の入ったものなければ普通の物大2＊エシャロット1微塵切り＊大蒜1片微塵切り＊フェンネルシードほんの少し個性が強いのでなければディル等でも＊胡椒塩はマスタードの塩加減を見てからご調節ください。以上を全部混ぜて置く。塩胡椒を...鯖のマスタード焼きとじゃがいもの薔薇

カリフラワーの料理 グラタンにクレープ

カリフラワー寒い季節には美味しさぐーんと増す季節の野菜です。もう時期旬は終わりかな。主人と二人だと大きな物は持て余してしまいます。お値段はひとつ単位なので小さ目のみの引き締まったもの購入するのですが。続いて何回もお料理に出て来ることに。孫達ブロッコリーは好きなのですがカリフラワーは？ちょっと疑問でまだ試したことありません。カリフラワーのグラタン作り方私のベシャメルソースは軽めです。ベシャメルソースの軽い作り方普通のベシャメルソースよりバター小麦粉少なめで牛乳とチキンブイヨン薄い感じのもので作ります。最後にライトな生クリーム、水溶きしたコーンスターチで厚味を付け仕上げるベシャメルソースが私風。ナツメツグそしてディジョンマスタード（これはカリフラワーにはぴったり）粗挽き胡椒を加えパンチを加え個性的なソースを用意しま...カリフラワーの料理グラタンにクレープ

しっとり柔らか林檎入リコッタチーズケーキ

前回の記事でご紹介したリコッタチーズケーキのレシピを書いてみたいと思いました。とても簡単なのですが林檎卸したものが入りしっとり柔らかく仕上がります。ハプニングでこのケーキの前に作ったお菓子のコーティングに用意使い溶かして使いきれず残っていたビターチョコレートを目にして刻んで入れてみました。ほんの少しの量なのですが風味が広がりこれは大正解お勧めです。林檎入りリコッタチーズケーキ材料＊バター125g室温＊卵大3＊砂糖165gオーガニックの物使用甘みが柔らかいです＊小麦粉175g＊塩ひとつまみ＊リコッタチーズ250g＊ベーキングパウダー大1＊レモンのゼスト小2レモン1個分＊林檎大1又は小2粗めの千切り状態に卸しレモン汁をかけて置く。林檎は酸味のあるものが宜しいです。＊バニラ小1/2＊ビターチョコ50g位なくても良いの...しっとり柔らか林檎入リコッタチーズケーキ

一月遅れの雛祭りの献立

またまた少しご無沙汰してしまいました。ロシアとウクライナの戦争が始まりあまりにも悲惨な展開に心を痛めそして日本にも大地震が。お料理の記事を書くことが出来ませんでした。それでも日常生活は続いています。娘達家族の滞在は頻繁気を許す暇は無く毎日日々あっという間に流れてしまって。忙しさに雛祭りを祝う余裕がありませんでした。最後の家族の滞在の後一週間休んで余裕が出来たのかふと久しぶりにちらし寿司を作りたいなと思いました。4月3日義妹を招待して一月遅れの雛祭りの献立です。蟹五目ちらし寿司前日に行きつけの牡蠣業者の元で茹で蟹を購入ほごして置きました。内子の部分沢山の美味しい蟹です。ちらしには乾燥椎茸の戻した物人参を椎茸の戻し汁を含める出汁で味醂と少しの醤油で煮た物。美味しそうな隠元が見つからなかったのでふと生のグリンピースの...一月遅れの雛祭りの献立

野生の芹が主役の献立

いつもは週に一度会合する義妹なのですが我が家の娘達の家族で手一杯になっていて主人と二人でもう二週間経つね。お昼一緒にしたいねと声を掛けたら生徒さん達のレッスンの間に合流してくれました。庭の野生の芹が食べ時期主役のお料理作りたいと思いました。でも先ずはオードブル生牡蠣エシャロットソース添えレモンをぎゅっと掛けて頂くのが慣例なのですがフランスエシャロットソースも定番なので久しぶりに添えてみました。エシャロットソースエシャロット3個微塵切り赤ワイン酢(今日はバルザミコ酢使用)15ml塩胡椒全部を混ぜ合わせるだけ牡蠣の数が少ないので1／3の分量のみ。気分展開にはなるけれど私はレモン汁のみの方が好みです。フランス西海岸に沢山。でも食べ頃は今茎葉も柔らかいし蕾の花も美味しい時期です。繁殖力の有る野草なので上の写真よりももっ...野生の芹が主役の献立

鴨の南蛮漬けとくたくた白菜と揚げ豆腐の煮込み

少しばかりご無沙汰してしまいました。最近週末の次女家族のお泊まりの滞在は2週間ごとが慣例ですが2月下旬の10日間は長女が2人の孫達と10日程滞在。孫達(7,5,,3,3)はとても良い子達。私達への愛情それは一杯です。慈しみ怪我をさせない様に気をつけお遊びをさせながら3度3度の親達を含める皆の好みの食卓の準備は少しきつい年になりました。今年は私年女。五黄の寅年生まれで強いのでしょうが？孫達はバーバのお料理はどれも美味しいと言ってくれ本当に沢山食べてくれます。娘達含める他の家族のメンバーも。幸せです。この10日間楽しい時間を過ごしながらも自分一人に向かって過ごす時間が殆どなかったことが一番きつかったです。皆が立って少しぼーっとした時間を過ごし家の片付けをし終わった今日この頃です。殆ど写真など撮りませんでした。余裕も...鴨の南蛮漬けとくたくた白菜と揚げ豆腐の煮込み

海老固焼きそば

此の所家族の出入りがとても多く色々お料理作りながら時間の余裕が無くご紹介に欠けています。お料理を作ってもサービス中心であまり食進まないし食べない私この日は久しぶりに主人と二人きり何が食べたいかな？家にある野菜を含める材料でこの様なものを作って見ました。海老固焼きそば中華堅焼きそばは大好きです。母は生の中華そばをさっと蒸してからフライパンで油は少なくともじっくりと揚げ焼き風に。サラッとカリッとした揚げ焼きそばとても美味しかったです。生中華は手に入らないし色々試して見たけれど美味しい乾麺には出会う事は難しいです。ラーメンとして食べるのではなくこの様なお料理には妥協できるものが。乾麺なので硬めに茹でてから水切り大きなフライパンで油は少なめ根気よくカリカリに炒め揚げ。冷凍庫に購入しておいた殻を除いた生海老を使いました。...海老固焼きそば

バレンタインデー

週末金曜日の夜から次女家族が滞在。土曜日の夜からは婿さんのご両親の所に移動。私達も日曜日のお昼に招待され楽しい時間を過ごしました。いつもながら少し忙しかったです。孫達との緊密な会話対応は真剣だし以前の様に無茶無茶スピーディーには仕事ができないしでも美味しいお料理を作って迎えたいしで最近は前もって時間の余裕のある時に細かい作業など準備する様になりました。日曜日のお昼は婿さんのご両親に招待され美味しいお昼ご馳走になりました。月曜日バレンタインデーなのですが何となく疲れてお料理したくなかったのですが私達出会ったのはこの日です。もうすぐ金婚式に近づく年月が経っているのですよ。簡単ながら食卓整えました。キャビア先週義妹を昼食に招待した時他のお土産と共にキャビアを主人にではなく私にとプレゼントでも勿論二人で。オードブルにシ...バレンタインデー

鮭缶で白菜のミルフィユ仕立ての献立

買い置きの中型の白菜を目の前にして何か作りたいと思いました。昨年パンデミックの始まり少し蓄えておいた方が良いと買い込んだ缶詰があります。まだまだ気を緩ませない今日この頃ですがお買い物に出掛けられられるので少し消費しなくてはとこの様なもの作ってみました。こんなに沢山？という感覚なく白菜沢山美味しく頂けます。そして前日時間の余裕のある時に作り置いたのですが味が染みるし切りやすいし。お忙しい方々沢山いらっしゃると思います。私は最近家族の訪問が多いのでいつも前もって準備の出来る料理をいつも考えています。突然の思いつきで作った創作の物ですが美味しいと思いました。鮭缶と白菜のミルフィユ仕立て材料ケーキ型9×28cmの物です。上に少し広がっているので表面は11×30cm白菜中型1個a鮭缶水を切った物2缶正味220gb乾燥椎茸...鮭缶で白菜のミルフィユ仕立ての献立

あり合わせのもので

週明け家族と過ごした後少し疲れ色々家に在る冷蔵庫や冷凍庫にある素材でお料理しました。もう一週間過ぎ土曜日になってしまいましたけれど。苦笑時の流れは早いものです。久しぶりのお惣菜料理です。fleur鶏手羽肉と大根の煮付け最近フランスでも大根冬場にはかなり頻繁に見かける様になりました。長い蕪Navetlongという名です。外側から見て中まで美味しそうかを判断する事時には難しいですがこれはみずみずしいと判断購入して置きました。現在のコロナ状況買い物の回数は出来るだけ控えているので野菜好きの我が家ついつい沢山の野菜を購入してしまいます。新鮮な野菜は美味しいうちに急いで使わなくては。作り方日本の皆様方は私より作り方ご存知と思います。お米を少し入れ水からコトコト柔らかくなるまで煮る。鶏肉の手羽肉は軽く塩胡椒してからフライパ...あり合わせのもので

週末 シーフードの献立 リメイクして2つの献立

先週の週末には遠慮して来なかったのですがこの週末は次女家族泊まりに来ました。孫達からは殆ど毎朝幼稚園に行く前可愛い電話が掛かってきます。会話の最後にはいつも土曜日にね。と繰り返していたので準備していました。土曜日のお昼には魚介類のお料理夜は鶏肉を入れたラタトゥイユと決めて金曜日の朝早くからお買い物全部下準備後は合わせて温めてるだけに準備して置きました。簡単な様なのですが魚介類も野菜も下準備には結構時間が掛かります。当日慌てない様に。余裕を持って仕上げができる様に。小さなオードブルを作るのは私好みです。エンダイブ干し無花果胡桃ロックフォールチーズこの組み合わせは美味しいです。小さめの柔らかい葉のエンダイブに自家製ビネグレツトソースを少し垂らし干し無花果の微塵切り胡桃ロックフォールチーズパセリを散らします。爽やかな...週末シーフードの献立リメイクして2つの献立

日曜のレモン風味のローストチキン

此れはこの日曜のお料理ではなく一週間前。次女夫婦が金曜の夜から滞在していました。いつもの定番はお魚の姿オーブン焼きなのですが気分を変えてローストチキンにしました。娘達に貰ったお料理本をみていてOttolenghiシェフのこのレモン風味のものに決定。大人4人と子供2人なのでお肉屋さんに5人分と言ったら此れなら大丈夫と2,5キロもある鶏肉を選ばれちょっと大きすぎとは思ったのですがとても美味しそうな鶏肉だったのでまあいいやと。ローストチキンレモン風味材料フィーリングこの量は鶏肉1.5キロ用バター70g室内温度タイム大3大蒜3片潰して微塵切りレモンコンフィ家で収穫した自家製の塩レモンを使用1個分大き目の微塵切りと言うかざく切りレモン1ゼストと汁ベルガモツトレモン使用塩胡椒今日の鶏肉は倍量あったのですがバターとタイムの量...日曜のレモン風味のローストチキン

タルト ヴァルボネーズ アーモンド味のタルト

ミニオードブルやガレットでロワを作った時表面に卵黄を塗るので卵の白身が沢山残り使い方考えていました。白身は冷凍できるのですが一度冷凍すると忘れてしまいそう。捨ててしまう人も多いけれど私には出来ない。変な所に倹約を考える古い私です。(苦笑)色々な定番の小さなグルメなお菓子も頭を横切りましたが新しい物を作りたく探しこれに決めました。前に書いたと思いますが余り甘党では無い私。ほんの少し味は絶対に検討分析はしますが余り頂きません。でも何故かお菓子作りは好きです。周りに美味しいと食べて率直な感想を述べてくれる人々に囲まれているからでしょうね。美味しい匂いも漂い作りながら幸せな気分に包まれますし。でも心に余裕のある時間に限りますが。市販の物は目に美しくても家で作るものとは何故かお味少し異なるのですよね。水曜の午後金曜の夜か...タルトヴァルボネーズアーモンド味のタルト

仔牛のポーピエット トマトソース

先日ドイツに住む私より一つ年上の義妹と電話交換。彼女娘夫婦と孫4人お昼に迎える準備が完了したとの事。主人が何用意したの？と聞いたらOiseauxsanstête頭の無い鳥主人が私に作った事に作った事ないよねと。名前すら聞いた事もありません。急いで調べたらベルギーのお料理。フランスでは挽肉のファルスを薄切りのお肉で包んだポーピエット。ベルギー風ポーピエットと解りました。何とサービスするのと聞いたら馬鈴薯とサラダ。デザートはアイスクリームとの事でした。週末に次女家族の滞在があると分かっていたしこれは孫達好みそうと早速買い出し仕込みました。先日仔牛のブランケットを作りこれはクリームソース。凄く喜ばれました。今日は嗜好を変えトマトソース仕上げに。孫娘の好みのマッシュルームをたっぷり入れました。仔牛のホーピエットトマトソ...仔牛のポーピエットトマトソース

ハプニングの家族とのお昼

7年間会っていなかった姪(主人の義姉の長女)が義妹の所に逗留していると聞いて簡単なお昼に招待しました。義妹は肉類は駄目なので少し魚と野菜沢山の献立です。おつまみ本当はサラダ風おつまみ考えていたのですが義妹(チェロ奏者)午後にレッスンする人がありお昼の食事時間が1時間早目に変更。時間を考えて準備していたのでちょっとキツくデザートのガレットロワを焼いてオーブンが熱たまっていたのでこの様な物ハプニングで焼いてみました。干し無花果とロックフォールチーズを包んだおつまみ作り方は以前ご紹介した様にパットフイイテを角切りに。今日は干し無花果とロックフォールチーズを包んで焼いてみました。ふとの思いつきで作ったのですがこの組み合わせとても美味しいと思ったし好評でした。断面図ご紹介しましたがロックフォールチーズは溶けて見えませんね...ハプニングの家族とのお昼

鴨のささみのオレンジ煮の献立

年末年始家族の出入りがとても多く色々お料理作っていたのですが少し+++++疲れて書きたい色々なお料理記事も沢山あるのですがまとまりません。明日の夜からも孫達を含める次女家族の訪問滞在があるので少し息抜き。今日のお昼主人と二人で静かにゆっくり食べた日本風な食卓の記事を書く事にしました。主人2014年から殆ど失明。この様なお料理は食べるの難しいです。でもおせちを作らなかった私のちょっとの苦味が？シンプルですが温かい陽射しに恵まれて美味しくいただきました。鴨のオレンジ煮鴨のささみを冷凍庫に見つけこの様なお料理。材料☆鴨のささみ300g☆漬け汁オレンジの絞った物20cl蜂蜜大匙2バルザミコ酢大匙2醤油大匙2胡椒生姜摺り下ろしお好み加減☆片栗粉☆オレンジの輪切り付け合わせ直前に電子レンジでさっと温める。鴨に少し片栗粉を☆...鴨のささみのオレンジ煮の献立

ミニオードブルとスモークサーモン ほうれん草 ボワローのしっとりキッシュ

年末年始に備え家族を迎える準備の為そう沢山では無いけれど有ったら組み合わせて即料理ができるという食材揃えて置きました。少し予定が変わり26日から幼稚園休暇に入った5歳半の孫娘を預かっていたので彼女生活リズムはまず第1一緒にお遊びスピーディーに一緒にお手伝いもしてもらい楽しめるお料理作り。お散歩やお風呂に入れたり寝かしつけたりとゆっくり年始のお料理準備する暇は無かったので材料使う事あまりありませんでした。大晦日の前夜30日から主人と二人に戻ったのですが疲れ切って殆ど食事もせず大晦日もおつまみとシャンペンで早寝してしまいました。翌日元旦の準備もある事だったし。一応ご紹介致しますね。おつまみのブリニイ市販の物試してみました。初めて購入したのですが意外になかなか美味しかったです。タラマ帆立貝風味。タラマ蟹風味。タラマオ...ミニオードブルとスモークサーモンほうれん草ボワローのしっとりキッシュ

元旦のお昼の献立 新年明けましておめでとうございます。

新年あけましておめでとうございます。昨年は長くブログの更新お休みさせていたにも関わらず沢山の温かい応援と支えのお言葉を頂き心から感謝嬉しく思っております。本年もどうぞ宜しくお願い致します。皆様方が明るい幸せの陽射しの中に包まれて毎日をお暮らしになる年となります様に。そして現在の状況下普通の暮らしが出来る日々をと願っております。さて元旦なのですが我が家では日本のおせち料理は用意しません。我が家族皆おせち料理残念ながら知りません。出会う機会ありませんでした。フランスは大晦日の晩餐で終わり元旦はとても静かです。次女家族が一緒に新しい年を祝いに来るので彼らの好きなシンプルなお料理を用意しました。矢張り新年めでたい鯛料理に。そして孫達と楽しみたい食卓なので日本的にオードブルも全部一緒にセーブしました。鯛のオーブン焼き孫達...元旦のお昼の献立新年明けましておめでとうございます。

クリスマスイブの献立

クリスマスイブ今年は2人の娘達家族は参加出来ないので義妹の所に集合している姪甥其々の伴侶を招待しました。甥カップルもイブの日は都合が悪い様なので繰り上げて23日に。イブのイブのお料理です。オードブル1生牡蠣買い付けの牡蠣業者の元で。いつも私の好みの物を選んでくれます。N2位のとても大きい物プリプリ新鮮とても美味しくみな予想外だつた様でとても喜んでくれました。7人次のオードブルが有るので3ダースに抑えました。柚子の様に小さいレモンは我が家産。小さいのですがとても香りが強いです。下にご紹介する2つ目のオードブルとは一緒に出さなかったのですが皆が集まると恥ずかしくて写真を撮れないと思い一応テーブル半分の写真。2番目のオードブルグラブラックスサーモンとアボカドサラダなんとなくクリスマスリースをイメージしたのですが？材料...クリスマスイブの献立

カステラ風味のユダヤ風蜂蜜ケーキ Lekak

主人がデザート好きなのでいつも何かサービス出来るように手作りの物欠かさずに作つています。彼割と難しく市販のお菓子はあまり好みに合わないのです。現在家族の出入りが多いので日持ちの良い作り置きのお菓子があるとチャーミング。余りお菓子党ではないのですが作るのは好きな変な私。季節ながら今日のケーキまたクリスマスのスパイスの香りのするものになってしまいました。とてもしっとりふんわりの食べ心地がなんとなくカステラに似ています。コーヒー味又は紅茶味が美味しいと書いてあったので生地を作ったあと2つに分け2つの味のケーキを焼きました。ユダヤ風蜂蜜ケーキ材料ケーキ型2個分小麦粉375gふるって置く砂糖180gでしたが半量の90gとしました。ユダヤ系のお菓子は甘味がきいていますので。ベーキングパウダー小1,5重曹小1.5シナモン小1...カステラ風味のユダヤ風蜂蜜ケーキLekak

簡単で喜ばれるおつまみ風アペリティフ

此方ではお友達ご招待した時食卓に着く前前菜の前のアペリティフの時間があります。ナッツ類を始め出来合いのもので美味しいもの沢山ありますが我が家らしい手作りの物準備します。半分市販の物を使つても私風に簡単な物もですが既製品とは少し異なり美味しいと喜ばれます。兎のテリーヌを使ってミニフイイテ材料と作り方週末にのみ開かれる土地の農業組合のお肉やパテテリーヌはお味濃くて美味しいです。フランスのパットフイイテ(パイ皮)も軽くて美味しいもの見つかります。長方形の物選択。2枚人数により。今日は婿さんのご両親ご招待したので多めに。この倍。パイ皮に薄くマスタードを伸ばします。それから好みの大きさに切ります。皮を切る時の大きさに合わせパテ又はテリーヌを切り載せその上にお味にアクセントを加える様にピクルスを少し。ラビオリの様に蓋をして...簡単で喜ばれるおつまみ風アペリティフ

スイス バーゼルのクリスマスクッキー Bruns de Bâle

シナモン丁子に始まるスパイスの効いたビスケットはクリスマスの象徴ですね。スイスバーゼルの著名なクリスマスクッキーです。スイスは所縁深く懐かしい思い出が沢山あります。寒い午後外に出かけることもできないのでお菓子作り。孫達と一緒に作りました。5歳と3歳なのですが伸ばしたり型抜き楽しんだ午後でした。2人の間でまあ色々な小さな喧嘩ありますけれど。でもバーバになってから夢中に娘達を育てている時より余裕ができ仲裁仲良くワイワイでお菓子作り上手くいきました。昔使っていたこの星の型見つけそれも3個他の型も沢山あったのですがこれに決定。バーゼル風クリスマスクッキー材料アーモンドプードル270gグラニュー糖250g代わりにオーガニックの黒糖使用此れきめ細かくなくぴったり粉砂糖40g粉カカオ砂糖の入っていない物40g振るっておくオレ...スイスバーゼルのクリスマスクッキーBrunsdeBâle

茹で海老を使っての献立

繰り返す新型のコロナの深刻な時期遠出はせず近くのお店で買い物をしています。なんでも揃う恵まれている環境で幸せです茹で海老を買いました。土地の物では無いと主人の批評はありますが。無視としましよう。笑蟹玉ならず海老卵を作りました。海老卵材料と作り方茹で海老は頭も殻も付いたものです。土地というかフランス人はオードブルにそのまま又はマヨネーズと食します。頭は残す人多いです。私は温かい料理に使うのが好みです。頭は残し殻は取り除きます。頭は勿論保存。後にご説明。戻して置いた干し椎茸今とても美味しいポロネギどちらも細かく切り生姜と大蒜の微塵切りを向日葵油でしんなりするまで炒め最後に1cmほどに切った海老を加えさつと。一人分卵2個での海老卵お料理上手なMchappykunさん少し出汁の片栗粉を入れると蟹卵の記事に書いていらっし...茹で海老を使っての献立

パリマレ地区 薔薇通りのレストランのチーズケーキ keisse kuchen

先日英イスラエル人の書いた本のレアーチーズケーキご紹介致しました。食べた後主人が言うのです。レストランJoGordenbergのチーズケーキが食べたいと。パリでは独身時代を含め割と長く暮らしていました。2人の娘達もパリ生まれ。主人と2人だけの時には週末によく散策。特に好みの4区のマレ地区。そしてこのレストランが有りました。Ruedesrosiers(薔薇通り)。ユダヤ人街。伝統的な美味しいユダヤのお菓子の並ぶパン屋さん。お惣菜屋さん。美味しい匂いで一杯。このレストランお惣菜屋さんも兼ね持ち帰る事もできました。でも温かい鱒のクネルのスープは絶品そのほかにも美味しい私たち好みのお料理沢山で週末朝の散策の後昼食によく寄りました。其れにここのチーズケーキは絶品なのです。残念ながら1982年反ユダヤのアタックで標的にされ...パリマレ地区薔薇通りのレストランのチーズケーキkeissekuchen

ブルゴーニュ風ビーフシチューと応用編ジャガイモグラタンアツシパルマンテール

以前にもこのお料理色々とご紹介しました。今日はふと昔好んで参考にしていたMichelOliverの煮込み料理の本が目に入りいつもとは違うビーフシチュー(BœufBourguignon)を作りました。この方お父様も有名な料理人RaymondOliver。彼一時体格が良かったですがライトなフランス料理をと手掛け本人もスッキリ痩せてテレビショー等かなり人気でした。現在もご健康な様です。さていつもとの作り方の違いは？BœufBourguignon(ブツフブルギニヨン)ブルゴーニュ風ビーフシチューこのお料理作る時玉葱人参等最初から煮込むレシピが多いです。彼のレシピでは人参は入りません。今日も私は人参は別に湯がき玉葱もそうですが最後に軽くキャラメリゼした物をでも少し煮込んで添えました。彼は人参の入ったお料理似たような材料で...ブルゴーニュ風ビーフシチューと応用編ジャガイモグラタンアツシパルマンテール

子烏賊の料理2種類 パスタと又はセップ入りのリゾットと組み合わせた物

私は烏賊事にこのような小烏賊には惹かれてしまいます。この日のお魚屋さんのお買い得品。ことに2kg買うと。これは下ごしらえ大変だな。多過ぎだなもと思い矢張り購入の決断は固かったです。時間を掛けて内臓も皮も取り除き本体とエンペラ脚と皆綺麗に。結局1kgになりました。先ずは子烏賊のファルシートマトソース以前にも同じ様なお料理ご紹介したのですが今日は少し変えて見ました。以前と異なるのはファルスに食パン卵を加えた事です。ふんわり出来上がりました。他にもエキゾチックな小烏賊のお料理ご紹介した物沢山あります。材料と作り方分量を書くのは苦手なのでお好みの量でお願い致します。玉葱大蒜の微塵切りをオリーブオイルの中でしんなり炒める。烏賊の足とえんぺらの微塵切りを加え(小さい烏賊の為包丁での微塵切りは難しくそして今日はもっと細かく砕...子烏賊の料理2種類パスタと又はセップ入りのリゾットと組み合わせた物

ヨーグルト レアーチーズケーキ タイム 柚子 蜂蜜風味

今日は4日前の土曜日のお料理です。やはり次女家族金曜日の夜から訪問の週末。金曜日の夜には此の所気温が落ち寒々(殊に私。とても寒がり屋です。)温かいポトフーを用意して待っていました。土曜日はママ美味しいレバノンレストランのテイクアウト持って行くからお昼用意しないでね。とのメッセージ。土曜日の夜はママの食事と言う事で準備殆ど完了。余裕があったので誕生日祝いに貰った料理本のデザートを作ってみました。Cheesecakecakesanscuissonaumieletauyaourt蜂蜜ヨーグルト入りのレアチーズケーキ材料フィーリンググリークヨーグルト500gクリームチーズフィラデルフィア400g粉砂糖40g柚子(本ではレモンでした)1汁とゼスト+柚子のゼストホワイトチョコレート150g台地スペキユローズビスケット200...ヨーグルトレアーチーズケーキタイム柚子蜂蜜風味

ハプニングの日曜日

新しいお料理の話も沢山あるのですが。この記事を書かないと何となく次に進めなくそして何となく筆が進まず更新が遅れました。古い話になります。10月中旬日曜日私の誕生日でした。ママはお料理は作らないでパパと2人でゆっくり過ごすね。と次女に警告してありました。毎年この時期になると季節の変わり目で疲れがでて誕生日は毎年低調気味です。特に今年は春から家族の滞在が殆ど暇なく続き現在も次女家族の滞在は殆どと言って良いほど毎週かなり疲れ気味。私のためにお料理は作りたく無いので主人と2人でゆつくりシャンペンにおつまみとの計画。前日の夕方に電話が入り午後から寄っても良い？と。一緒の場で祝ってくれたいのでしよう。折角だから皆でお昼食べに来なさいよと即返答。電話を通して嬉しそうな声が伝わって来ました。お買い物に行く時間は無いのでまず冷凍...ハプニングの日曜日

シンプルなポーク ド チョップとスウェーデン風馬鈴薯のオーブン焼き

先週のお料理なのですが。これからお買い物に行くよと本当に出掛ける直前。ちょっとちょっとと主人に呼び止まれました。なあに？と聞くとボークドチョップ長い事食べていないよね。私の料理どちらかと言うと魚介類と野菜料理が多いです。そして他のお肉料理するけれど豚肉はフィレ料理が多いです。ボークチョップは適度に脂が載っていないと美味しく無いので脂分控えてのお料理心掛けている私なので。OK。此れは美味しいボークを買わなくてはと木金土しか開かない生協訪れ2種類のボークチョップ購入して来ました。でもまずは美味しい付け合わせ準備しなくては。私にとってはその方が重大かも？馬鈴薯スウェーデン風オーブン焼きPommedeterresuédoise何故スウェーデン風なのかは判らないのですが美味しそうなので作ってみました。材料3~4人前馬鈴薯...シンプルなポークドチョップとスウェーデン風馬鈴薯のオーブン焼き

鰯 大根 柿 3つの素材でのお料理

日曜日に義妹を招待していたのですが都合が付かなくで前日の土曜日のティータイムに訪れてくれました。金曜日に返事待たずに新鮮な色々な素材お買い物をしてしまいました。コロナ現状況で余り買い物には出ない様にしています。帰宅後整理保存処理すると疲れます。そして下ごしらえのある材料を買う性格があるのでどなたか招待する時は前日に全部下準備して置かないと心落ち着き無い私です。義妹はベジタリアンでも私の魚介類の料理はとても喜んで食べてくれるのでこの日の美味しそうな物何種類か購入しました。野菜も。美味しい野菜料理も作るのには矢張り下準備に時間かかります。一応保存出来る様に完成できて良かったです。今日は即食べ無くてはいけない鰯料理にしました。そして大根出始めた柿この3つの美味しい素材のお料理を作って見ました。かなり私風と思います。鰯...鰯大根柿3つの素材でのお料理

スパゲティ南瓜のカルボナーラ風ファルシーと栗南瓜のチョコ入りマフィン

次女夫婦が近くに引っ越ししてきてから週末訪問が多いです。温かい家族に囲まれお料理も孫達とのお遊びも沢山。楽しみ過ぎるのかもなんと無く疲れてしまいブログ更新する元気がありませんでした。昔の元気は無いとつくづく感じる歳になりました。苦笑さて今日のお料理はハロウィン前と言うかフランスこれから春先迄は南瓜の美味しい季節で店頭にゴロゴロです。季節のものは美味しいしお値段も安いしで少し南瓜のお料理作って見ました。他にもご紹介したい記事あるのですがハロウィンを過ぎたら南瓜のお料理の価値薄くなる？ので先行にしないと今日は南瓜料理のご紹介です。と言うわけで今日は南瓜ずくしのお料理です。スパゲティ南瓜のカルボナーラ風ファルシーグラテイネCourgespaghettifarcigratinéàlacarbonata此の写真は半分です...スパゲティ南瓜のカルボナーラ風ファルシーと栗南瓜のチョコ入りマフィン

ポティマロン(南瓜)のスパイスケーキ

フランス南瓜の季節に入ってきました。日本とは異なり夏場には出てきません。初秋から翌年の春の終わり迄出回ります。色々な南瓜の種類ありますがお菓子作りに向いているのはポティマロン。質感甘味日本の南瓜に似ています。スパイスの効いたケーキ作ってみました。南瓜のスパイスケーキ材料☆南瓜のピユレー350g☆黒糖100g(120g程入れて良いですか私の好みでこの程度そしてこの日は南瓜オーブン焼きしたのでとても甘味が有ったので)このお砂糖は甘さが優しいです。蜂蜜とキャラメルの味とは宣伝文。ピッタリかな？とは思うけれど美味しい砂糖です。最近我が家で使用するお砂糖。☆バター100g☆卵4☆薄力粉200g☆ベーキングパウダー一袋☆4エピス小匙4このスパイスは黒胡椒ナツメツグ丁子シナモン生姜の配合された物です。あらなんだか5種のスパイ...ポティマロン(南瓜)のスパイスケーキ

鯖のバッテラの献立

前回作ったスフレケーキのレシピの載っているお料理本にバッテラが紹介されていました。急に食べたいなと。この土地では新鮮な鯖手に入ります。今日の鯖は割と小さかったのですが私にはさっぱりして美味しかったです。バッテラ寿司作り方この本によると寿司酢に即鯖を漬けるのですが私はいつも3枚に下ろしベタ塩網の上に載せて鯖の臭みを落としてから酢洗いそして酢の中に生姜の千切りを入れて漬けます。10分から1時間程。砂糖など加えた寿司酢ではなく生酢です。薄皮はピット綺麗に剥けます。母の作っていた物です。長いこと作っていなかったので辻留さんの家庭料理の本を開いてみました。矢張りベタ塩5時間の後ここが異なるのは酢ではなく水洗い。その後生酢に10分ひっくり返しながら漬けて取り出すそうです。この後薄皮を剥がす。布巾を広げ酢で締めた鯖を均等な厚...鯖のバッテラの献立

スフレチーズケーキ ア ラ フランボワーズ

次女が料理本昨年婿さんと同じ本を同時にプレゼントしてくれました。。ベトナム人の女性モロッコ人男性のカップルアジアを食べ歩いた様で日本人には親しい味のレシピ掲載のもの満載。日本料理も沢山載っています。ちょっと日本料理とは異なるかなとも思いますがこちらの方々の好みの味付け作り方も易しいレシピ(パリの日本ビストロで出てくる様なお料理です)東洋の香料の効いたお料理も。次女に私の本でママ何も作ってくれないのねと機嫌悪そうに言われたのでこのお菓子作ってみました。スフレチーズケーキアラフランボワーズCheesecakesoufflé(àlaframboise此れは私が加えた物です)フランボワーズとアーモンドスライス軽く炒つた物添えたのは私のアイディアです。材料クリームチーズ(フィラデルフィア)140g全牛乳60mlバター40...スフレチーズケーキアラフランボワーズ

サーモンのオゼイユソースとその応用でサーモンパイ

オゼイユ(英名はソレルと言うそう私は日本名すかんぽというのだろうと思っていました。確かめてよかったです。)我が家のプランターに生えているのですが摘んでも摘んでも少し時間が経つと元気に再び綺麗な葉を見せてくれます。デリケートな酸味のあるこの葉野菜は魚ことにサーモンに添えるソースで知られています。サーモンソテーオゼイユソースSaumonsauceàl'oseille材料4人分大きなオゼイユの葉20枚程エシャロット2バター50g白ワイン10cl生クリーム20cl塩胡椒レモンオゼイユのデリケートな酸味があるので必要ありませんがサーモンの上に少しレモンのゼストを散らすとまた格段に美味しいです。作り方1オゼイユは軸を除き細かく刻む。エシャロットは微塵切り。2バターを溶かしエシャロットを2〜3分焦がさないように炒めワインを加...サーモンのオゼイユソースとその応用でサーモンパイ

干し鱈でアクラ 季節のモジエツトと無花果の食卓

今年はコロナの影響下娘達家族の仕事に生活形式も変化。パリ離れの傾向はフランス全体です。次女家庭は此処から車で1時間の土地に引っ越して来ました。婿さん共々テレワークにパリに週に何日か出勤。パリ迄新幹線で2時間。パリの中でかなり時間のかかるメトロにはさよなら。春先から孫達2人やはりラロシエルに住む婿さんのご両親と1人ずつ交換で両親働きながら引越し準備忙しい時には預りました。小さな子供達を預かるのは責任感重く眼を離せないので2人一緒だと難しいです。5歳と3歳女男の子では矢張り同じ様な遊びは微妙一人一人の個性と対面一緒になって遊びたいです。婿さんのご両親とは気のあった本当のお友達関係なのは幸せです。7月の夏休み初めからは長女の家族が4週間滞在。その後は再び次女の孫達を預かり何日か余裕の日日の後私達の長い年月の付き合いの...干し鱈でアクラ季節のモジエツトと無花果の食卓

ズッキーニのロール巻き 具を変えて2種

又々ご無沙汰しています。と書くのは何回目でしょうか？少々恥ずかしい面持ちです。今年の初めから色々な事情もあり我が家は4人の孫達を含める2人の娘達家族の長い滞在が重なり余り自由な時間も取れずブログ書く元気はありませんでした。楽しい時間を過ごしました。でもかなり疲れたとは正直な想いです。若い世代との食事の量は私達夫婦の食卓とは激変。其れに孫達への料理も。毎日何を作ろう？主人に前もって献立計画したらとはいつもいつも、、、言われています。一応頭の中で準備素材は揃えておきますが最後の瞬間に作りたい物が頭に。目の前の食材での急変はいつもの事です。苦笑というわけで材料の量加減を書くのは難しく其れもブログから遠ざかっていたもう一つの原因かもしれません。が、、、、、時折新しいレシピを試すときには割と忠実に作ります。前書きが長くな...ズッキーニのロール巻き具を変えて2種

鴨南蛮とタピオカゼリー

今朝6ヶ月毎の定期検査に眼科訪れました。久しぶりのラロシエルの街。車で15分程の距離なのですが長い間街まで行くの控えていました。普段時には朝から活気に包まれている大きなカフェは静かに店を閉めていました。その他の数々のお店も。レストランは勿論閉店のフランスです。マルシェには寄らず開いていたアジア食品のお店でいくつか欲しかつた日本の食材求めて帰宅路に。外出してしましたのだからと週1度の原則を破り近所の買い付けのお店でも少し足りない物のお買い物も。好きな時に買い物に出かけられた以前の自由な時間今更ながら幸せだったなと思います。いつ戻ってくるのでしょうか？ところで今日のお料料理ソーニャさんのブログで鴨南蛮の記事拝見凄く食べたくなって作ってみました。お蕎麦も鴨も手に入れた事だし。鴨南蛮問題は作った事ないのです。グルメのソ...鴨南蛮とタピオカゼリー

モロッコ風鰯のファルシー ケーキ仕立てにしてみました。

今日のお料理ではありません。先頃は余り買い物に出かけられない状況です。私は魚介類が好き。週一回のお買い物魚介類に限らず他の野菜を始めとする新鮮な素材どの順に使うかどうやって保存するかまず一番に考えます。どうやって食べようかなはその後です。主人には献立を考えてから買い物したらといつも言われるのですが其れは全然私らしくないです。(苦笑)主婦としては季節の美味しそうお値段を考えて買い物しますよね。この日の買い物籠の中にはとても新鮮な鰯が入っていました。極々小さな私好みの物。此れは即食べようと思いました。生で食べたいと思ったのですが目先変えたいと思い調べてこれに決定。気に入って買った野菜の材料の中必要な物全部揃っていました。鰯のモロッコ風ファルシーをケーキ風にスパイス料理は私の得意な分野かも知れません。スパイスの国2国...モロッコ風鰯のファルシーケーキ仕立てにしてみました。

冬の定番ポトフーと翌日リメイクのフォー

冬のフランス好まれているお料理は何処の国でも同じ思いの熱々の煮込み。ポトフーはとても庶民的な冬場の定番料理です。。コトコト煮るだけでお肉沢山の冬野菜相互に本当に美味しくお味をつけてくれ体の芯から温まります。お皿に熱々盛り分け写真を撮ったら此の様に湯気でもやもや。1秒待って撮り直しました。でも熱々です。即食卓に。本格的なポトフーは3種類のテキスチールのことなる牛肉を混ぜて煮込みます。1脂分は少ないけれど髄の入ったコクのある味の出る部分。2ゼラチン質の多い部分3少し脂のある三枚肉状の部分詳しい事お肉の部分等書き始めると長くなるので触れませんが今日作ったポトフーについて少し書きたいと思います。定期的に作るお惣菜料理なので以前にもご紹介したと思いますが。私の好きなポトフーの牛肉の部分はジツトgîteすね肉の部分です。1...冬の定番ポトフーと翌日リメイクのフォー

日曜日にアンコウとコック貝のココナツカレーの献立

日曜日のお昼義妹を招待しました。3度目の厳しい外出禁止も考慮している最中のフランス再び当分会えなくなるかもしれないし。前日久しぶりのお買い物に出かけ魚屋さんで好きなお魚沢山迷ったのですが季節のアンコウを求めました。他の物もまた当分買い物に出掛けられないので購入。此れは即冷凍。帰途中オードブル何にしようと長いおつきあいの牡蠣業者のスタンドにより牡蠣と美味しそうなコック貝を購入。生牡蠣日曜日にアンコウとコック貝のココナツカレーの献立

ズッキーニ、山羊のチーズ、チョリソの王冠タルト

暫くお休みしていたので他にもご紹介したいお料理あるのですがレシピは頭の中そしてハプニングの料理の多い私今日のお昼のお料理忘れないうちにご紹介致します。出来るだけ人と交差する買い物控えています。週に1度。あと2日我慢。家にあるものをチェック此の様なタルトを作ってみました。参考にしたレシピはフランスらしくチーズもチョリソももつと多い物でしたがわたしの好みで軽め仕上げとても軽やか美味しく出来たと思います。ズッキーニ、山羊のチーズ、チョリソの冠仕立てタルトCouronnecourgettes,chèvreetchorizo材料パイ皮市販の物使用ズッキーニ大きなものだつたので1本300位マッシュルーム5山羊のチーズbouchedechèvre薪型の土地のもの使用80〜100g程ごく薄切りのチョリソ8枚20g程好みの大きさ...ズッキーニ、山羊のチーズ、チョリソの王冠タルト

ミニカヌレとスノーチョコレートボール そして遅ればせながら新年の御挨拶

本当に遅くなりましたが新年の御挨拶を申し上げたいと思います。人類の手に及ばない恐慌に見舞われ何もかもがストップしてからもうじき一年。一日も早く本当に手を取り合うことの出来るそして普通の生活が出来る日の訪れを心から願っています。本年もどうぞ宜しくお願い致します。クリスマスと大晦日を婿さんのご両親のもとで過ごし元旦の午後又此方に戻る次女家族そして年末に招かれた義妹への手土産の一つに皆の好きなお菓子を年末に焼きました。皆お喋りと共に楽しくつまんでくれます。スノーボールチョコレートとミニカルレミニカヌレボルドレーズminicannelésbordelaiseカヌレは同じ地方のボルドーの全国的に有名なお菓子です。普通のカヌレは此の2倍程の大きさ。シリコンのもの持っており重宝玉に焼いていたのですが破れて使えなくなったら長女...ミニカヌレとスノーチョコレートボールそして遅ればせながら新年の御挨拶

ウィークエンドケーキと Vin chaud ヴァンショー（ホットワイン）

クリスマス沢山のチョコレートに囲まれお菓子作りは控えていたのですが新しいオーブンが入り次女家族は年末一杯婿さんのご両親の所で過ごすと今日連絡があったので余裕が出来お菓子を焼いてみることにしました。既にお料理には使っているのですがお菓子は初めて。主人に何がいい？と聞いたらウィークエンドケーキと。このお菓子何回も作っています。ケーキという名の割にはバターの量少なくしっとりして美味しいです。今日はふと思いついて少し作り方変えました。成功と思います。主人には私はいつもファンデジーに走ると言われますが。結果が良いならね。(^^)コーヒータイムに前にご紹介したのですが作り方と分量を変えたので再びご紹介致します。分量砂糖の量を少なくしました。私は全然甘党ではありません。でも最近の主人はデザートがないと寂しい方。出来るだけ軽く...ウィークエンドケーキとVinchaudヴァンショー（ホットワイン）

メリークリスマス

今月の20日から4歳と2歳の孫達と次女家族がラロシエルを訪れています。両親達は24日迄テレワーク。私達が孫達の相手を。2人ともとても愛情濃く可愛いのですが家の中で2人一緒のお遊びは難しいです。やはり歳の差が問題主人と分担になります。外に出かけたら良い物何しろ天候が悪い日が続き太陽が現れると即海岸や自然の濃い沼地の散歩。私はその間に食事の支度もあるしで24日の夕方彼らが婿さんのご両親の元へクリスマスを過ごしに立った時には疲れがどっと出てリスマスイブは主人とシャンペンを頂き12時も待たずに就寝してしまいました。25日クリスマスも4日間かなりお料理をしたので主人と2人リラックス簡単に。鴨のフォワグラ頂いたトリュッフ入りの無花果のチャツネーがあったのでそれを添えました。私の手作りの無花果のチャツネーもあるのですがかなり...メリークリスマス

鯛の蒸し物とにゆうめんの献立

このご時世余り買い物に出掛けられないので新鮮な魚や肉類は買い物後綺麗に即使える状態に仕上げ冷凍してしまいます。今日は本鯛を蒸し仕立てにしました。勿論前夜から冷蔵庫の下段で静かに解凍させておきました。鯛の蒸し物今までオーブン焼きばかりでしたが現在オーブン無し色々な素材で蒸し料理試してみました。今日の鯛の蒸し物とても美味しいなと思いました。身がとてもしっとり仕上がります。材料本鯛1匹両面に切れ目を入れて軽く塩胡椒。蒸し器に入る器に合わせ2つ切りa干し椎茸大2ぬるま湯でゆっくり戻しておく。千切りa葱1本。白い部分青い部分5cmの長さに切ってから縦に千切りa平茸大2千切りa生姜千切り大1〜2a切り昆布少々(フランスブルターニュ産の細切り昆布日本の昆布とは異なるかも。良い出汁が出てそのまま美味しくいただけ私の大好きで欠か...鯛の蒸し物とにゆうめんの献立

鴨ささみのオレンジソース煮

鴨のささみと言って良いのか判らないのですがaiguillettedecanard,鴨のエギイエットを使ってお料理をしました。図をみたら胸肉(鴨マグレ肉)の上の部分に位置し鷄のささみの様な形同じ様に筋もそして同じ様に脂分は少ないです。現在美味しいオレンジの買い置きがあったのでオレンジソースにしようと即決定。主人とても気に入った様です。鴨ササミのオレンジソース煮材料鴨ささみ250gオレンジビオの物大31個は皮を剥き包丁で身を切り分ける。その皮はよく洗いラップで擦り下ろす。(順番としては皮を卸してから身を切り分けます。)2個分は汁をとる最低10cl足りない様だったら追加ソース上記のオレンジの汁10cl醤油大2メイプルシロップ大2蜂蜜大2白ワイン又は酒大2大蒜大1片生姜2cm程摺り下ろしスイートチリソース大1~++Na...鴨ささみのオレンジソース煮

オードブル3種

オードブル作りは好きなので主菜の前によく作ります。主人と2人だとは毎回ではないけれどそれでも結構。長いこと作ってなかった卵とスモークサーモンのゼリー寄せ(œufengelée)を作りました。クリスマス近くなるとお惣菜屋さんによく並びますちょっと洒落ていますものね。作り方は本当に簡単です。卵とスモークサーモンのゼリー寄せ材料5人分ゼリー一袋の分量を考えて。卵5スモークサーモン150gシブレット微塵切り大3パセリレモン汁少々ケーパー大1私の好みで入れましたがなくても宜しいです。マデラ酒入りゼラチンの素マギー社のものです。作り方1ゼラチンの素水500mlを滑らかになる様に混ぜ火にかけ沸騰直前で火を止める。ご存知と思いますが寒天は沸騰させねばならないのですがゼラチンは沸騰させてはいけません。レモン汁少しとそのゼスト胡椒...オードブル3種

蒸しケーキ4種 柚子2つ チョコ 抹茶きな粉 風味

もう1月以上オーブンが使えなく壊れているのか判らず義妹が彼女の家で大掛かりな工事をした電気屋さんに電話をしてくれ待っていたのですが我が家のこの様な小さな仕事には興味ないよう。義妹の手前他の業者に頼む事憚っていましたが電気関係に詳しい友人に見て貰い私達が疑っていた問題ではない事が判り買い換える事にして注文しました。年末にオーブンが無いと困ってしまいます。この一月オーブンの代わりに蒸し器を利用したお料理事にお菓子作り試してみました。蒸し菓子は日本的ですよね。日本のサイトフランスのサイト探し私風にアレンジ色々試してみました。柚子風味本当にふわふわ蒸しケーキ此れ最後に作った物。前に作った物もそれぞれ美味しかったのですがもっとふわふわにしたいと思いアーモンドミルクを入れ水分を多くして焼いてみました。正解。洋風パティスリー...蒸しケーキ4種柚子2つチョコ抹茶きな粉風味

ベビー帆立貝(ぺトンクル)でオードブル メインはとても親しいお友達のレシピ

余り買い物に出なくても魚介類は村の教会広場で長い事知り合っている牡蠣業者が金曜日を含む週末には貝類と共に新鮮なお魚も並べてくれるのでとても頼りにしています。23日の金曜日からは外出禁止令散歩に関しては家から半径20km3時間以内と今迄の1km1時間に比べ非常に緩和されました。急に極リラックスの雰囲気見られます。前回の外出禁止令が解かれた時の様。警戒しなくてはと思います。主人と2人で毎朝ではないですが今までこの1時間の沼地と海岸線の静かな散歩道土曜日沢山の人出を見て途中で引き返してしまいました。牡蠣買って帰ろう。でも珍しく貝から外されたベビー帆立貝ぺトンクルを発見即購入。この貝は本当に美味しいです。翌日温かいお料理此れ主人に本当に大ヒットでした。日を追ってご紹介致します。沢山ご紹介したいお料理あるのですかなかなか...ベビー帆立貝(ぺトンクル)でオードブルメインはとても親しいお友達のレシピ

ブイヤーベースでは無いけれどブイヤーベース風

現在のコロナビールス本当はお買い物週1回と決めているのですが昨日郵便局に行かなくてはならない用事で外出。外出許可の書類を書くのも現在手元にある書類用紙の枚数限られているし。今週は日にちをずらし早めにお買い物する事にしました。でもさっさと。外出国の意向だけでは無く家族にも禁じられています。(苦笑)手取り早いスーパーカルフールとビオのお店のみ。このカルフールはとても広々人々の間隔も充分取れ大体のものは揃える事ができ便利に利用しています。お魚売場で美味しそうなほうぼうを目にしました。とっても安いお値段即購入。(何となくどのお魚の値段も何時もより安い感じでした。流通に困っているのかも？)土地産のコック貝も。此処のお魚類土地の物水揚げ即の物も多いし新鮮で美味しいです。今日のお料理は本来のブイヤーベースには入っていない野菜...ブイヤーベースでは無いけれどブイヤーベース風

ボウジヨレヌーボー

11月の3週目の木曜日にはその年収穫葡萄ワインボージョレヌーボーが解禁になります。真夜中12時にスタートその後午前中からの試飲でカフェ、ブラスリー、レストラン一日中活気付くのが例年ですが現在は開けない状況です。産者の方々も経済恐慌の一環に巻き込まれています。今日はビオのお店での必要な買い物があつたので外出。目にしたので購入しました。ボージョレーヌーボーとの取り合わせまず1番に考えるのはパテ、テリーヌ、ハムソーセージの加工品。(そうそうブーダンブランとの相性も良い様です。)薄寒くなった11月皆で集まって気楽につまみながら収穫を祝いながらグラスを交わし暖かい団欒の時間を過ごすのが本来の意義です。主人と二人で今年の新しいボージョレー味わって見ました。先日村のお惣菜屋さんで仕込んで置いたお店のご主人の名前が付くパテ、大...ボウジヨレヌーボー

ブーダン ノワールにブーダンブラン 柚子入り林檎のコンポートを添えて

今まで日本の方々向きでは無いかと何となく書き損ねていた食材のお料理ご紹介致します。ブーダンノワール(boudinnoir)は黒ブーダンブーダンブラン(boudinblanc)は白ブーダン。フランスでは庶民的とても愛されフランスの心の一部のような食材です。これから年末年始にかけて事に白ブーダンは欠かせない食材の一つです。今日のブーダンノワールは前回2回ほどご紹介したお惣菜屋さんで前日購入した物。2003年此の地方の農業コンクールで金賞を獲得したと評判高い物です。ブーダンノワール馬鈴薯のピューレー柚子入り林檎のコンポートレンズ豆のマスタード風味煮込み一般ではナチュラルな物、玉葱入りの物、林檎入りな物が普通売られています。此のお店のスペシャリティは玉葱入り。私もこれが一番好き。付け合わせと言うとまず馬鈴薯のピューレー...ブーダンノワールにブーダンブラン柚子入り林檎のコンポートを添えて

南瓜と白菜のファルシー蒸し物

前の記事で書いた豚肉専門のお惣菜野菜でソーセージ味のファルシーに使う挽肉を買いました。この日パティソン(pâtisson)と言う小さめの南瓜購入を求めていたので。ちょっとの計算間違いはいつも使用する南瓜がごく短時間で柔らかくなるのと異なり柔らかになるまでに時間がかかりました。蒸した後お汁仕立てにはしたのですが濃い餡を作って上にかけたら見栄えが良かったかと少しばかり残念。パティソン南瓜のファルシー蒸し物材料☆ソーセージ用豚の挽肉無い時は普通の豚挽肉で(フランスでは豚挽肉は売ってい無いのですよ。必要な時には家庭でブレンダーで挽きます。)220g☆長葱青い部分も微塵切り大4☆生姜の摺り下ろし小1☆白ワイン(ソーセージ用洋風なお肉なので)大2酒でも☆干し椎茸戻した物大きな物2微塵切りかなり沢山の量でした。☆卵白身1☆コ...南瓜と白菜のファルシー蒸し物

スピーディーに馬鈴薯のガレットとニソワーズ風サラダ

今日は16日ぶりに買い物に出かけました。朝早く余り人出の少ない時間に。近くの大きなカルフールでまた当分の必需品を揃えその後近くのビオのお店で野菜を中心にのお買い物。帰宅の道前日の主人との会話思い出しました。幾日か前にも同じ様な話が出たので食べたいのだろうと。村の中心部にあるこのcharcutierシヤクテイエ(豚肉中心のテリーヌやパテを始めとするお惣菜屋さん)開いているかなと足を運んだら開いていました。此のお店気紛れにしか開いていないのです。嬉しくて入りました。GrillonCharentais(シヤラント風グリヨン)豚肉の胸肉を当地の有名なアペリティフ酒のピノー香草に漬けオーブンで焼き上げた物です。ここのお店のものはとてもデリケートでとても柔らかしっとりしています。以前はよく通ったお店なのですが此の何年間閉ま...スピーディーに馬鈴薯のガレットとニソワーズ風サラダ

南瓜と栗の洋風蒸しケーキ

ハロウィン過ぎましたが此方夏の終わりから色々な種類の南瓜が店頭に春中旬まで南瓜のシーズンが続きます。最近は以前に無かった色々な品種が沢山。我が家ではお料理というよりお菓子仕立ての方が人気かも知れません。簡単美味しいケーキのレシピ有るのですが現在オーブンが無くオーブンを使わないお菓子を考えました。南瓜の蒸し羊羹的なものが即頭に。クラッシックなレシピを拝読。洋風なバリエーションも美味しいのではと思い蒸し栗のビオの瓶詰めがあったので併せて試してみました。1度目の試作はフーリングでこの様といつもの癖で創作。美味しかったです。主人何故メモしなかつたの？私頭の中に有るからいいの。でも作りながら色々変えて後になってうろ覚え。私らしいです。苦笑今日は2度目1度目美味しかったのですが敢えて少し異なる物にと変化させて作りました。こ...南瓜と栗の洋風蒸しケーキ

マグレ鴨フィレ北京風 野草料理と

今年2度目の外出禁止令10月30日から発行されました。最後の買い物に出掛け出掛けたのはその2日前日持ちの良くそして欠かせない野菜類やそしてお肉類も少し購入此れは冷凍して置きました。魚介類は村のもう何年も通っている牡蠣業者が週末の午前中には開いている様なので散歩がてらに買いに行けるので安心。今日はマグレ鴨のフィレを利用して北京風canardlaqué。少しスパイスを効かした応用編？オーブンに問題があり電気屋さんに電話をかけたのもう3週間でしようか。でも未だに。例外の時期の現在小さな仕事に移動したく無い気持ちとても理解できます。今日も矢張りフライパンでお料理しましたびおおめ。フライパン焼きの鴨フィレの北京風MagretdecanardlaquéàlapoêleMagretdecanardマグレ鴨とはフォワグラをを取...マグレ鴨フィレ北京風野草料理と

ルージエ バルべのムニエルとリメイクでクロメスキ

アメリカの大統領選挙ヨーロッパで続出のテロコロナのニュースが溢れ出ていて心落ち付かず記事を書くことが出来ませんでした。それでも色々とお料理は作っているのですが。今日は少し前に作った料理忘れないうちにご紹介したいと思います。ルージュバルべ(RougeBarbet)のムニエル白身魚身の引き締まつた味の濃いお魚此方の通の方々に好まれています。そしてこのお魚の肝は絶対。フランスの通のお料理だと三枚に卸し頭と骨で出汁を取り肝を加えてソースを作ります。この土地に着いた時は3年間ラロシエルの本当の街中に住んでいました。魚介類に恵まれて育ち魚介類好きの私ラロシエル市場当時一番人気のお魚屋さんに通い名高い名物お婆ちゃまに可愛がられ買い物に行く度に知らなかったフランス風のお魚の扱い方料理法色々手引きして頂きました。本では学べない知...ルージエバルべのムニエルとリメイクでクロメスキ

鶏肉とマッシュルームの煮込み Poulet chasseur

シンプルに鷄肉とマッシュルームを煮込んでみました。何方も手軽に手に入る材料です。今年はコロナの影響かフランスの秋の香りのキノコにお目にかかっていません。もう極長い事村の牡蠣業者以外はマルシェに足を踏み入れていないし其れに現在鶏肉とマッシュルームの煮込みPouletchasseur

フライパンで焼く林檎ケーキ 胡桃添え

先日の大雨で電源が切れた時停電ではなく我が家の回路の問題だと発見しました。お昼の事。夜真っ暗闇では困るので主人と色々錯誤試行結果はオーブン。オーブンの電源を切ったら家中の回線問題なく動く様になりました。予備のフューズがあって良かったです。そう古くないオーブンなので電気屋さんに一度見てもらおうかなと電話したのですが来てくれるまでにはかなり日が掛かりそうです。前書き長くなりました。少しばかり甘い物の欲しい主人にフライパンで林檎ケーキを焼きました。実は2回目です。主人を庇うと2回とも義妹を招待しました。1回目とても美味しくお味は成功と思いながら26cmのフライパンではフィーリングの量が多すぎると思いました。蓋にくっ付いてしまうのです。そして私は参考にしたレシピの倍ほどの林檎を入れた本当の林檎フォンダンのケーキが焼きた...フライパンで焼く林檎ケーキ胡桃添え

湯葉と海老を使って

今日金曜日から再び外出禁止令(reconfinement)の出たフランスです。今回は春と異なり学校は閉鎖せず職場に出かけなくてはいけない人々にはパスの許可書で良いのですか一般市民には外出ごとの日付と外出開始の時間を記入した誓約書を要求されます。必要な生活食糧と必需品。薬局や医者。散歩は自宅から1キロ以内1時間が限度。前日少しお買い物。最小限の日持ちのする事に野菜は仕入れてきました。前回もお買い物10日に一回で不便することはありませんでした。主人と2人だけだとそんなに色々な食品が揃っていなくてもお料理できます。今日は戸棚を調べ色々な方から頂いた日本食品を見つけ仕舞い込んで御免なさいとのお料理です。湯葉の海老餡蒸し揚げ材料海老のすり身生海老解凍したもの300gワタを取り除いておく卵白身1生姜の擦り下ろし小1酒大1醤...湯葉と海老を使って

薄寒い日に仔羊の秋風ナヴァランとホットなバナナフランベ

一月前からかなり気温が下がりました。午後の最高気温は15度低迷。温かいお料理が恋しい季節になりました。今日のお料理は本当に温まります。色々な野菜宝庫のお料理。一品で充分です。仔羊の秋楓ナヴァラン普通は春野菜で作るものがクラッシックなフランス料理です。ナヴァランとはnavet(蕪)ナヴエから。この存在は大事です。これ日本人の方々に気に入っていただけるお料理と思います。レシピは此処にご紹介した事あります。今日は蕪人参馬鈴薯のほかに菊芋里芋代わりに加えてみました。フランスの基本的では無い私風の料理です。骨付きの子羊と野菜類の煮込み野菜が少し煮崩れとろけ加減が本当に美味しいです。先日ご紹介した様に日本の肉じゃが風かもしれません。子羊肉の手に入りにくい時には骨付きの鶏肉でも。同じ様なレシピになってしまうかも知れませんが。...薄寒い日に仔羊の秋風ナヴァランとホットなバナナフランベ

マテ貝を使っての献立

季節によりそして潮の満ち引きにより色々な種類の魚介類そして本当に此の土地での収穫の物を味わうことが出来るのは本当に幸せと思っています。事に私は海辺育ち魚介類のお料理が好みです。先週は大潮日が2日が続きました。貝類の収穫に絶好時。そのせいでしょうか長い事見かけなかったマテ貝が久しぶりお魚屋さんに顔をだしていました。でもマテ貝余り購入する方いません。若い方々食べ方知らない様。余り興味もない様。残念でも私が頂きます。今日は私風なお料理にマテ貝のガーリックバターソーテ購入してから海水の塩加減のひたひたの水の中で半日ほど砂抜きをします。綺麗だったので一度砂抜きしてあったのかなとも思いました。購入時に砂抜き必要かと質問してくださいということだつたのですが。普段はこの状態で即オーブン焼きにするのですが2日後の今日義妹を招待し...マテ貝を使っての献立

ランプ牛肉 茸入りボルドレーズソース

久しぶりにビーフステーキのお料理をしました。シンプルに焼いただけでも美味しいですがフランス的にソースを添えました。野菜の好きな私達シンプルに蒸しただけの野菜このソースととても美味しく頂けます。カリフラワーに関しては塩と酢を入れた湯で硬めに湯がきました。ランプ肉ステーキボルドレーズソース茸入りボルドレーズソース材料バター大1+大3エシャロット微塵切り大2大蒜微塵切り小1++マッシュルームスライスした物2カツブ250~300g位？牛肉味のブイヨン1カップ赤ワイン1/3カップローリエタイム塩胡椒コーンスターチ大1＋水大2作り方1バター大1を溶かし大蒜とエシャロットを焦がさない様に3分程炒める。2バター大3を加え溶けたらマッシュルームを加えしんなりするまで5分ほど炒める。3ブイヨン赤ワインローリエタイムを加え沸騰させる...ランプ牛肉茸入りボルドレーズソース

帆立貝のお料理ソーニャさんから届いた贈り物に助けて頂いての献立

お友達のソーニャさんから日本の美味しい贈り物が届きました。私の誕生日への温かい心遣いのプレゼント。グルメの彼女からの贈り物は本当に繊細に選ばれたものばかり。ソーニャさんいつも温かい心使い有難う御座います。キリギリスとコウロギの心に響く歌のバースデイカード彼女らしい可愛いプレゼントが続きます。この下のプレゼントも本当に彼女らしいです。な横浜検疫にまで足を運んでくれた大根と牛蒡の掌サイズに育つ種。説明書を読んでみると発芽気温は20~25℃が必要。残念だけれど来年になるかな？ところで今日のお料理帆立貝のソテーエンダイブ添え私の誕生日でした。かなり大台に乗ってしまいましたが。苦笑普段はレストランに行くのは嫌いな主人私の誕生日と重なる週末二日間はレストランに行こうよ。このコロナ戦争の真っ最中ごく敏感で私が外出する度に気を...帆立貝のお料理ソーニャさんから届いた贈り物に助けて頂いての献立

鶏肉の何だか洋風肉じゃが風ソテー？

此の所かなり気温が下がっています。午後の最高気温15℃平均。夏の疲れが出たのか色々な家族や友人の逗留が終わり気が抜けたのか主人と2人簡単なお料理がよく出てきます。長い間一緒に生活していると顔を見るだけで主人の食べたいもの判るのは不思議です。あっ今日は馬鈴薯か食べたそうとぴーん。ドラムスティック大根か茄子で煮ようと思い購入してあったのでこの様なお料理。鶏肉と馬鈴薯のトマト煮上の写真は食べやすい様に骨は外して有ります。材料2人分-鶏肉ドラムスティック4本手羽やウイング他の部分でも宜しいです。でも骨付きの物。お味が出ます。-馬鈴薯中4~6主人は大好物なので多目に。6切り位大きさによりご調整ください。-人参土地の赤黄の物を混ぜました。中4本輪切り-玉葱大1又は小2-大蒜大3片軽く包丁で潰してから微塵切り-隠元150g位...鶏肉の何だか洋風肉じゃが風ソテー？

ミニオードブルと韓国サツマイモのパスタと野菜の炒め物

2回分のお料理書いています。始めの二皿は私達のごく親しい男友達滞在中に作った物。茹で海老を使ったオードブルサラダと主菜はやはり茹で海老を使った韓国サツマイモパスタの炒め物です。オートーブルとその後に出て来る主菜。何だか統一性の取れないとりとめのない献立で可笑しいですよね。いつもながら軽く量は少なめ仕立ての夕食でした。ワインが楽しめる様にね。アボカドと茹で海老のサラダアボカドは初夏から出回っています。我が家は好みなので美味しそうなものを見るとつい。常備野菜の一つかもしれません。いつもはアボカドと海老をサイコロに切りエシャロットやハーブと混ぜて味付け型抜きすることが多いのですが今日は目先を変えてアボカドベースのワカモーレをその上に海老を載せました。というのはお昼のおつまみに作ったワカモーレが残っていたので。ワカモー...ミニオードブルと韓国サツマイモのパスタと野菜の炒め物

ムール貝のスパゲティの献立

ちし昨日土曜日義妹を誘っての昼食です。コロナ戦争の前は土曜日の午後ラロシエルの街のカフェで主人を交えよく団欒していました。でも3月17日の外出禁止令(フランスではconfinementコンフィヌモンというのですが)が出てからそして禁止令が解けてもからも外出はどうしても必要な用事や買い物以外には控えています。フランス夏のバカンス後の感染者は増大現在深刻な問題です。私はどちらかというと出不精なのでいつも彼女に足を運んで貰います。今日のオードブルからご紹介致します。アボカドマッシュと蟹茹で卵のサラダ以前は茹で海老を使う事多かったのですが新鮮茹で蟹の味の濃さは格別何よりも近海産なので此の所蟹求める事多いです。自家製大蒜の効いた全卵で作るアイオリソース風マヨネーズと好みがあるので(私はソース余り無いのが好みなのです。)軽...ムール貝のスパゲティの献立

美味しそうな大根を見つけた時 この様な献立を考えました

コロナの関係で余り買い物には出かけませんがそれでも新鮮な素材が欲しくなると近所のお店に顔を出します。生協でとても新鮮みずみずしい大根を見つけ久しぶりに日本のお惣菜料理を作りたいと思いました。色々好みの素材も揃ったので。大根とつぶ貝平茸の煮付け大根面取りをして柔らかくなるまで茹で(あくの少ない物なので米の研ぎ汁等は必要ありません)茹で汁を少し残して平茸を加え味付けをします。味醂醤油フランスブルターニュ産の細切り昆布と少しソーニャさんに頂いたあごだしも加え少し煮込みます。日本的味付けですが極薄めの味付けです。最後にエスプレット産の唐辛子を少し振りかけたのが私風かも。この唐辛子は辛さより風味の高い物です。鮪とアボカドの山葵醤油仕立てソース和え材料アボカド1はサイコロ切り即色が変わらない様にレモン汁をかけて馴染ませる。...美味しそうな大根を見つけた時この様な献立を考えました

鰈のパピヨットとモジエツト

中型の美味しそうな鰈がお買い得の日でした。中華風の蒸し物にしようとも思ったのですがフランス風パピヨットオーブン焼きにしました。とてもシンプル全然手間がかかりません。材料鰈を使いましたが他の魚でも応用が効きます。a玉葱1/2大蒜2片の微塵切りbトマト中2個普段は湯を通し皮を除き微塵切りにするのですが庭のトマトかなり完熟した物があり包丁少し入れ後は皮のまま手でほぐして散らしました。緑色のトマトはグリーンゼブラと言う甘味と酸味の調和のとれたトマトです。cマッシュルーム4千切り塩胡椒オリーブオイル大2白ワイン大2オレガノいつもローズマリーを使用しているので今日は気分を変えて庭のオレガノを摘んで使用焼く前3匹目も2匹買ったらおまけに頂きました。作り方カレイは洗い水気を拭き取り両面塩胡椒クッキングペーパーを広げabにオレガ...鰈のパピヨットとモジエツト

大人好み？のバナナチヨコケーキ

昨日から大嵐では無いけれど小さな嵐の天候です。大雨とかなりの強風。気温もかなり低くなりました。午後ティータイムに義妹を招待したのでこの夏の終わりに作って美味しかったこのケーキを焼きました。切っ掛けは我が家余りバナナ購入する事ないのですが孫達大好きで夏の間は常備。皆が去った後完熟のバナナが3本。無駄にしたく無いなと孫達への想いの余韻が残っていたのかも大人向きそして軽やかなレシピを探しました。そしていつも語って又かと笑われてしまうのですが軽くでもしっとりとしています。材料バナナ完熟のもの3本ライト生クリーム15%の物使用15cl砂糖100グラムカソナード砂糖バター40gベーキングパウダー1袋小麦粉200g卵3菓子用ブラックチョコレート100グラムバニラ市販のバニラ砂糖でも塩少々塩バター使用のレシピでした。お好みでラ...大人好み？のバナナチヨコケーキ