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ブログタイトル
fleur de sel 塩の華
ブログURL
https://blog.goo.ne.jp/fleurdesel
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フランス太平洋岸の港街ラロシェルより新鮮な海と土地の幸オーガニック素材のお料理と生活の御紹介
更新頻度(1年)

42回 / 365日(平均0.8回/週)

ブログ村参加:2006/02/17

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塩の華さんの新着記事

1件〜30件

  • 鴨南蛮とタピオカゼリー

    今朝6ヶ月毎の定期検査に眼科訪れました。久しぶりのラロシエルの街。車で15分程の距離なのですが長い間街まで行くの控えていました。普段時には朝から活気に包まれている大きなカフェは静かに店を閉めていました。その他の数々のお店も。レストランは勿論閉店のフランスです。マルシェには寄らず開いていたアジア食品のお店でいくつか欲しかつた日本の食材求めて帰宅路に。外出してしましたのだからと週1度の原則を破り近所の買い付けのお店でも少し足りない物のお買い物も。好きな時に買い物に出かけられた以前の自由な時間今更ながら幸せだったなと思います。いつ戻ってくるのでしょうか?ところで今日のお料料理ソーニャさんのブログで鴨南蛮の記事拝見凄く食べたくなって作ってみました。お蕎麦も鴨も手に入れた事だし。鴨南蛮問題は作った事ないのです。グルメのソ...鴨南蛮とタピオカゼリー

  • モロッコ風鰯のファルシー ケーキ仕立てにしてみました。

    今日のお料理ではありません。先頃は余り買い物に出かけられない状況です。私は魚介類が好き。週一回のお買い物魚介類に限らず他の野菜を始めとする新鮮な素材どの順に使うかどうやって保存するかまず一番に考えます。どうやって食べようかなはその後です。主人には献立を考えてから買い物したらといつも言われるのですが其れは全然私らしくないです。(苦笑)主婦としては季節の美味しそうお値段を考えて買い物しますよね。この日の買い物籠の中にはとても新鮮な鰯が入っていました。極々小さな私好みの物。此れは即食べようと思いました。生で食べたいと思ったのですが目先変えたいと思い調べてこれに決定。気に入って買った野菜の材料の中必要な物全部揃っていました。鰯のモロッコ風ファルシーをケーキ風にスパイス料理は私の得意な分野かも知れません。スパイスの国2国...モロッコ風鰯のファルシーケーキ仕立てにしてみました。

  • 冬の定番ポトフーと翌日リメイクのフォー

    冬のフランス好まれているお料理は何処の国でも同じ思いの熱々の煮込み。ポトフーはとても庶民的な冬場の定番料理です。。コトコト煮るだけでお肉沢山の冬野菜相互に本当に美味しくお味をつけてくれ体の芯から温まります。お皿に熱々盛り分け写真を撮ったら此の様に湯気でもやもや。1秒待って撮り直しました。でも熱々です。即食卓に。本格的なポトフーは3種類のテキスチールのことなる牛肉を混ぜて煮込みます。1脂分は少ないけれど髄の入ったコクのある味の出る部分。2ゼラチン質の多い部分3少し脂のある三枚肉状の部分詳しい事お肉の部分等書き始めると長くなるので触れませんが今日作ったポトフーについて少し書きたいと思います。定期的に作るお惣菜料理なので以前にもご紹介したと思いますが。私の好きなポトフーの牛肉の部分はジツトgîteすね肉の部分です。1...冬の定番ポトフーと翌日リメイクのフォー

  • 日曜日にアンコウとコック貝のココナツカレーの献立

    日曜日のお昼義妹を招待しました。3度目の厳しい外出禁止も考慮している最中のフランス再び当分会えなくなるかもしれないし。前日久しぶりのお買い物に出かけ魚屋さんで好きなお魚沢山迷ったのですが季節のアンコウを求めました。他の物もまた当分買い物に出掛けられないので購入。此れは即冷凍。帰途中オードブル何にしようと長いおつきあいの牡蠣業者のスタンドにより牡蠣と美味しそうなコック貝を購入。生牡蠣日曜日にアンコウとコック貝のココナツカレーの献立

  • ズッキーニ、山羊のチーズ、チョリソの王冠タルト

    暫くお休みしていたので他にもご紹介したいお料理あるのですがレシピは頭の中そしてハプニングの料理の多い私今日のお昼のお料理忘れないうちにご紹介致します。出来るだけ人と交差する買い物控えています。週に1度。あと2日我慢。家にあるものをチェック此の様なタルトを作ってみました。参考にしたレシピはフランスらしくチーズもチョリソももつと多い物でしたがわたしの好みで軽め仕上げとても軽やか美味しく出来たと思います。ズッキーニ、山羊のチーズ、チョリソの冠仕立てタルトCouronnecourgettes,chèvreetchorizo材料パイ皮市販の物使用ズッキーニ大きなものだつたので1本300位マッシュルーム5山羊のチーズbouchedechèvre薪型の土地のもの使用80〜100g程ごく薄切りのチョリソ8枚20g程好みの大きさ...ズッキーニ、山羊のチーズ、チョリソの王冠タルト

  • ミニカヌレとスノーチョコレートボール そして遅ればせながら新年の御挨拶

    本当に遅くなりましたが新年の御挨拶を申し上げたいと思います。人類の手に及ばない恐慌に見舞われ何もかもがストップしてからもうじき一年。一日も早く本当に手を取り合うことの出来るそして普通の生活が出来る日の訪れを心から願っています。本年もどうぞ宜しくお願い致します。クリスマスと大晦日を婿さんのご両親のもとで過ごし元旦の午後又此方に戻る次女家族そして年末に招かれた義妹への手土産の一つに皆の好きなお菓子を年末に焼きました。皆お喋りと共に楽しくつまんでくれます。スノーボールチョコレートとミニカルレミニカヌレボルドレーズminicannelésbordelaiseカヌレは同じ地方のボルドーの全国的に有名なお菓子です。普通のカヌレは此の2倍程の大きさ。シリコンのもの持っており重宝玉に焼いていたのですが破れて使えなくなったら長女...ミニカヌレとスノーチョコレートボールそして遅ればせながら新年の御挨拶

  • ウィークエンドケーキと Vin chaud ヴァンショー(ホットワイン)

    クリスマス沢山のチョコレートに囲まれお菓子作りは控えていたのですが新しいオーブンが入り次女家族は年末一杯婿さんのご両親の所で過ごすと今日連絡があったので余裕が出来お菓子を焼いてみることにしました。既にお料理には使っているのですがお菓子は初めて。主人に何がいい?と聞いたらウィークエンドケーキと。このお菓子何回も作っています。ケーキという名の割にはバターの量少なくしっとりして美味しいです。今日はふと思いついて少し作り方変えました。成功と思います。主人には私はいつもファンデジーに走ると言われますが。結果が良いならね。(^^)コーヒータイムに前にご紹介したのですが作り方と分量を変えたので再びご紹介致します。分量砂糖の量を少なくしました。私は全然甘党ではありません。でも最近の主人はデザートがないと寂しい方。出来るだけ軽く...ウィークエンドケーキとVinchaudヴァンショー(ホットワイン)

  • メリークリスマス

    今月の20日から4歳と2歳の孫達と次女家族がラロシエルを訪れています。両親達は24日迄テレワーク。私達が孫達の相手を。2人ともとても愛情濃く可愛いのですが家の中で2人一緒のお遊びは難しいです。やはり歳の差が問題主人と分担になります。外に出かけたら良い物何しろ天候が悪い日が続き太陽が現れると即海岸や自然の濃い沼地の散歩。私はその間に食事の支度もあるしで24日の夕方彼らが婿さんのご両親の元へクリスマスを過ごしに立った時には疲れがどっと出てリスマスイブは主人とシャンペンを頂き12時も待たずに就寝してしまいました。25日クリスマスも4日間かなりお料理をしたので主人と2人リラックス簡単に。鴨のフォワグラ頂いたトリュッフ入りの無花果のチャツネーがあったのでそれを添えました。私の手作りの無花果のチャツネーもあるのですがかなり...メリークリスマス

  • 鯛の蒸し物とにゆうめんの献立

    このご時世余り買い物に出掛けられないので新鮮な魚や肉類は買い物後綺麗に即使える状態に仕上げ冷凍してしまいます。今日は本鯛を蒸し仕立てにしました。勿論前夜から冷蔵庫の下段で静かに解凍させておきました。鯛の蒸し物今までオーブン焼きばかりでしたが現在オーブン無し色々な素材で蒸し料理試してみました。今日の鯛の蒸し物とても美味しいなと思いました。身がとてもしっとり仕上がります。材料本鯛1匹両面に切れ目を入れて軽く塩胡椒。蒸し器に入る器に合わせ2つ切りa干し椎茸大2ぬるま湯でゆっくり戻しておく。千切りa葱1本。白い部分青い部分5cmの長さに切ってから縦に千切りa平茸大2千切りa生姜千切り大1〜2a切り昆布少々(フランスブルターニュ産の細切り昆布日本の昆布とは異なるかも。良い出汁が出てそのまま美味しくいただけ私の大好きで欠か...鯛の蒸し物とにゆうめんの献立

  • 鴨ささみのオレンジソース煮

    鴨のささみと言って良いのか判らないのですがaiguillettedecanard,鴨のエギイエットを使ってお料理をしました。図をみたら胸肉(鴨マグレ肉)の上の部分に位置し鷄のささみの様な形同じ様に筋もそして同じ様に脂分は少ないです。現在美味しいオレンジの買い置きがあったのでオレンジソースにしようと即決定。主人とても気に入った様です。鴨ササミのオレンジソース煮材料鴨ささみ250gオレンジビオの物大31個は皮を剥き包丁で身を切り分ける。その皮はよく洗いラップで擦り下ろす。(順番としては皮を卸してから身を切り分けます。)2個分は汁をとる最低10cl足りない様だったら追加ソース上記のオレンジの汁10cl醤油大2メイプルシロップ大2蜂蜜大2白ワイン又は酒大2大蒜大1片生姜2cm程摺り下ろしスイートチリソース大1~++Na...鴨ささみのオレンジソース煮

  • オードブル3種

    オードブル作りは好きなので主菜の前によく作ります。主人と2人だとは毎回ではないけれどそれでも結構。長いこと作ってなかった卵とスモークサーモンのゼリー寄せ(œufengelée)を作りました。クリスマス近くなるとお惣菜屋さんによく並びますちょっと洒落ていますものね。作り方は本当に簡単です。卵とスモークサーモンのゼリー寄せ材料5人分ゼリー一袋の分量を考えて。卵5スモークサーモン150gシブレット微塵切り大3パセリレモン汁少々ケーパー大1私の好みで入れましたがなくても宜しいです。マデラ酒入りゼラチンの素マギー社のものです。作り方1ゼラチンの素水500mlを滑らかになる様に混ぜ火にかけ沸騰直前で火を止める。ご存知と思いますが寒天は沸騰させねばならないのですがゼラチンは沸騰させてはいけません。レモン汁少しとそのゼスト胡椒...オードブル3種

  • 蒸しケーキ4種  柚子2つ チョコ 抹茶きな粉 風味 

    もう1月以上オーブンが使えなく壊れているのか判らず義妹が彼女の家で大掛かりな工事をした電気屋さんに電話をしてくれ待っていたのですが我が家のこの様な小さな仕事には興味ないよう。義妹の手前他の業者に頼む事憚っていましたが電気関係に詳しい友人に見て貰い私達が疑っていた問題ではない事が判り買い換える事にして注文しました。年末にオーブンが無いと困ってしまいます。この一月オーブンの代わりに蒸し器を利用したお料理事にお菓子作り試してみました。蒸し菓子は日本的ですよね。日本のサイトフランスのサイト探し私風にアレンジ色々試してみました。柚子風味本当にふわふわ蒸しケーキ此れ最後に作った物。前に作った物もそれぞれ美味しかったのですがもっとふわふわにしたいと思いアーモンドミルクを入れ水分を多くして焼いてみました。正解。洋風パティスリー...蒸しケーキ4種柚子2つチョコ抹茶きな粉風味

  • ベビー帆立貝(ぺトンクル)でオードブル メインはとても親しいお友達のレシピ

    余り買い物に出なくても魚介類は村の教会広場で長い事知り合っている牡蠣業者が金曜日を含む週末には貝類と共に新鮮なお魚も並べてくれるのでとても頼りにしています。23日の金曜日からは外出禁止令散歩に関しては家から半径20km3時間以内と今迄の1km1時間に比べ非常に緩和されました。急に極リラックスの雰囲気見られます。前回の外出禁止令が解かれた時の様。警戒しなくてはと思います。主人と2人で毎朝ではないですが今までこの1時間の沼地と海岸線の静かな散歩道土曜日沢山の人出を見て途中で引き返してしまいました。牡蠣買って帰ろう。でも珍しく貝から外されたベビー帆立貝ぺトンクルを発見即購入。この貝は本当に美味しいです。翌日温かいお料理此れ主人に本当に大ヒットでした。日を追ってご紹介致します。沢山ご紹介したいお料理あるのですかなかなか...ベビー帆立貝(ぺトンクル)でオードブルメインはとても親しいお友達のレシピ

  • ブイヤーベースでは無いけれどブイヤーベース風

    現在のコロナビールス本当はお買い物週1回と決めているのですが昨日郵便局に行かなくてはならない用事で外出。外出許可の書類を書くのも現在手元にある書類用紙の枚数限られているし。今週は日にちをずらし早めにお買い物する事にしました。でもさっさと。外出国の意向だけでは無く家族にも禁じられています。(苦笑)手取り早いスーパーカルフールとビオのお店のみ。このカルフールはとても広々人々の間隔も充分取れ大体のものは揃える事ができ便利に利用しています。お魚売場で美味しそうなほうぼうを目にしました。とっても安いお値段即購入。(何となくどのお魚の値段も何時もより安い感じでした。流通に困っているのかも?)土地産のコック貝も。此処のお魚類土地の物水揚げ即の物も多いし新鮮で美味しいです。今日のお料理は本来のブイヤーベースには入っていない野菜...ブイヤーベースでは無いけれどブイヤーベース風

  • ボウジヨレヌーボー

    11月の3週目の木曜日にはその年収穫葡萄ワインボージョレヌーボーが解禁になります。真夜中12時にスタートその後午前中からの試飲でカフェ、ブラスリー、レストラン一日中活気付くのが例年ですが現在は開けない状況です。産者の方々も経済恐慌の一環に巻き込まれています。今日はビオのお店での必要な買い物があつたので外出。目にしたので購入しました。ボージョレーヌーボーとの取り合わせまず1番に考えるのはパテ、テリーヌ、ハムソーセージの加工品。(そうそうブーダンブランとの相性も良い様です。)薄寒くなった11月皆で集まって気楽につまみながら収穫を祝いながらグラスを交わし暖かい団欒の時間を過ごすのが本来の意義です。主人と二人で今年の新しいボージョレー味わって見ました。先日村のお惣菜屋さんで仕込んで置いたお店のご主人の名前が付くパテ、大...ボウジヨレヌーボー

  • ブーダン ノワールにブーダンブラン 柚子入り林檎のコンポートを添えて

    今まで日本の方々向きでは無いかと何となく書き損ねていた食材のお料理ご紹介致します。ブーダンノワール(boudinnoir)は黒ブーダンブーダンブラン(boudinblanc)は白ブーダン。フランスでは庶民的とても愛されフランスの心の一部のような食材です。これから年末年始にかけて事に白ブーダンは欠かせない食材の一つです。今日のブーダンノワールは前回2回ほどご紹介したお惣菜屋さんで前日購入した物。2003年此の地方の農業コンクールで金賞を獲得したと評判高い物です。ブーダンノワール馬鈴薯のピューレー柚子入り林檎のコンポートレンズ豆のマスタード風味煮込み一般ではナチュラルな物、玉葱入りの物、林檎入りな物が普通売られています。此のお店のスペシャリティは玉葱入り。私もこれが一番好き。付け合わせと言うとまず馬鈴薯のピューレー...ブーダンノワールにブーダンブラン柚子入り林檎のコンポートを添えて

  • 南瓜と白菜のファルシー蒸し物

    前の記事で書いた豚肉専門のお惣菜野菜でソーセージ味のファルシーに使う挽肉を買いました。この日パティソン(pâtisson)と言う小さめの南瓜購入を求めていたので。ちょっとの計算間違いはいつも使用する南瓜がごく短時間で柔らかくなるのと異なり柔らかになるまでに時間がかかりました。蒸した後お汁仕立てにはしたのですが濃い餡を作って上にかけたら見栄えが良かったかと少しばかり残念。パティソン南瓜のファルシー蒸し物材料☆ソーセージ用豚の挽肉無い時は普通の豚挽肉で(フランスでは豚挽肉は売ってい無いのですよ。必要な時には家庭でブレンダーで挽きます。)220g☆長葱青い部分も微塵切り大4☆生姜の摺り下ろし小1☆白ワイン(ソーセージ用洋風なお肉なので)大2酒でも☆干し椎茸戻した物大きな物2微塵切りかなり沢山の量でした。☆卵白身1☆コ...南瓜と白菜のファルシー蒸し物

  • スピーディーに馬鈴薯のガレットとニソワーズ風サラダ

    今日は16日ぶりに買い物に出かけました。朝早く余り人出の少ない時間に。近くの大きなカルフールでまた当分の必需品を揃えその後近くのビオのお店で野菜を中心にのお買い物。帰宅の道前日の主人との会話思い出しました。幾日か前にも同じ様な話が出たので食べたいのだろうと。村の中心部にあるこのcharcutierシヤクテイエ(豚肉中心のテリーヌやパテを始めとするお惣菜屋さん)開いているかなと足を運んだら開いていました。此のお店気紛れにしか開いていないのです。嬉しくて入りました。GrillonCharentais(シヤラント風グリヨン)豚肉の胸肉を当地の有名なアペリティフ酒のピノー香草に漬けオーブンで焼き上げた物です。ここのお店のものはとてもデリケートでとても柔らかしっとりしています。以前はよく通ったお店なのですが此の何年間閉ま...スピーディーに馬鈴薯のガレットとニソワーズ風サラダ

  • 南瓜と栗の洋風蒸しケーキ

    ハロウィン過ぎましたが此方夏の終わりから色々な種類の南瓜が店頭に春中旬まで南瓜のシーズンが続きます。最近は以前に無かった色々な品種が沢山。我が家ではお料理というよりお菓子仕立ての方が人気かも知れません。簡単美味しいケーキのレシピ有るのですが現在オーブンが無くオーブンを使わないお菓子を考えました。南瓜の蒸し羊羹的なものが即頭に。クラッシックなレシピを拝読。洋風なバリエーションも美味しいのではと思い蒸し栗のビオの瓶詰めがあったので併せて試してみました。1度目の試作はフーリングでこの様といつもの癖で創作。美味しかったです。主人何故メモしなかつたの?私頭の中に有るからいいの。でも作りながら色々変えて後になってうろ覚え。私らしいです。苦笑今日は2度目1度目美味しかったのですが敢えて少し異なる物にと変化させて作りました。こ...南瓜と栗の洋風蒸しケーキ

  • マグレ鴨フィレ北京風 野草料理と

    今年2度目の外出禁止令10月30日から発行されました。最後の買い物に出掛け出掛けたのはその2日前日持ちの良くそして欠かせない野菜類やそしてお肉類も少し購入此れは冷凍して置きました。魚介類は村のもう何年も通っている牡蠣業者が週末の午前中には開いている様なので散歩がてらに買いに行けるので安心。今日はマグレ鴨のフィレを利用して北京風canardlaqué。少しスパイスを効かした応用編?オーブンに問題があり電気屋さんに電話をかけたのもう3週間でしようか。でも未だに。例外の時期の現在小さな仕事に移動したく無い気持ちとても理解できます。今日も矢張りフライパンでお料理しましたびおおめ。フライパン焼きの鴨フィレの北京風MagretdecanardlaquéàlapoêleMagretdecanardマグレ鴨とはフォワグラをを取...マグレ鴨フィレ北京風野草料理と

  • ルージエ バルべのムニエルとリメイクでクロメスキ

    アメリカの大統領選挙ヨーロッパで続出のテロコロナのニュースが溢れ出ていて心落ち付かず記事を書くことが出来ませんでした。それでも色々とお料理は作っているのですが。今日は少し前に作った料理忘れないうちにご紹介したいと思います。ルージュバルべ(RougeBarbet)のムニエル白身魚身の引き締まつた味の濃いお魚此方の通の方々に好まれています。そしてこのお魚の肝は絶対。フランスの通のお料理だと三枚に卸し頭と骨で出汁を取り肝を加えてソースを作ります。この土地に着いた時は3年間ラロシエルの本当の街中に住んでいました。魚介類に恵まれて育ち魚介類好きの私ラロシエル市場当時一番人気のお魚屋さんに通い名高い名物お婆ちゃまに可愛がられ買い物に行く度に知らなかったフランス風のお魚の扱い方料理法色々手引きして頂きました。本では学べない知...ルージエバルべのムニエルとリメイクでクロメスキ

  • 鶏肉とマッシュルームの煮込み Poulet chasseur

    シンプルに鷄肉とマッシュルームを煮込んでみました。何方も手軽に手に入る材料です。今年はコロナの影響かフランスの秋の香りのキノコにお目にかかっていません。もう極長い事村の牡蠣業者以外はマルシェに足を踏み入れていないし其れに現在鶏肉とマッシュルームの煮込みPouletchasseur

  • フライパンで焼く林檎ケーキ 胡桃添え

    先日の大雨で電源が切れた時停電ではなく我が家の回路の問題だと発見しました。お昼の事。夜真っ暗闇では困るので主人と色々錯誤試行結果はオーブン。オーブンの電源を切ったら家中の回線問題なく動く様になりました。予備のフューズがあって良かったです。そう古くないオーブンなので電気屋さんに一度見てもらおうかなと電話したのですが来てくれるまでにはかなり日が掛かりそうです。前書き長くなりました。少しばかり甘い物の欲しい主人にフライパンで林檎ケーキを焼きました。実は2回目です。主人を庇うと2回とも義妹を招待しました。1回目とても美味しくお味は成功と思いながら26cmのフライパンではフィーリングの量が多すぎると思いました。蓋にくっ付いてしまうのです。そして私は参考にしたレシピの倍ほどの林檎を入れた本当の林檎フォンダンのケーキが焼きた...フライパンで焼く林檎ケーキ胡桃添え

  • 湯葉と海老を使って

    今日金曜日から再び外出禁止令(reconfinement)の出たフランスです。今回は春と異なり学校は閉鎖せず職場に出かけなくてはいけない人々にはパスの許可書で良いのですか一般市民には外出ごとの日付と外出開始の時間を記入した誓約書を要求されます。必要な生活食糧と必需品。薬局や医者。散歩は自宅から1キロ以内1時間が限度。前日少しお買い物。最小限の日持ちのする事に野菜は仕入れてきました。前回もお買い物10日に一回で不便することはありませんでした。主人と2人だけだとそんなに色々な食品が揃っていなくてもお料理できます。今日は戸棚を調べ色々な方から頂いた日本食品を見つけ仕舞い込んで御免なさいとのお料理です。湯葉の海老餡蒸し揚げ材料海老のすり身生海老解凍したもの300gワタを取り除いておく卵白身1生姜の擦り下ろし小1酒大1醤...湯葉と海老を使って

  • 薄寒い日に仔羊の秋風ナヴァランとホットなバナナフランベ

    一月前からかなり気温が下がりました。午後の最高気温は15度低迷。温かいお料理が恋しい季節になりました。今日のお料理は本当に温まります。色々な野菜宝庫のお料理。一品で充分です。仔羊の秋楓ナヴァラン普通は春野菜で作るものがクラッシックなフランス料理です。ナヴァランとはnavet(蕪)ナヴエから。この存在は大事です。これ日本人の方々に気に入っていただけるお料理と思います。レシピは此処にご紹介した事あります。今日は蕪人参馬鈴薯のほかに菊芋里芋代わりに加えてみました。フランスの基本的では無い私風の料理です。骨付きの子羊と野菜類の煮込み野菜が少し煮崩れとろけ加減が本当に美味しいです。先日ご紹介した様に日本の肉じゃが風かもしれません。子羊肉の手に入りにくい時には骨付きの鶏肉でも。同じ様なレシピになってしまうかも知れませんが。...薄寒い日に仔羊の秋風ナヴァランとホットなバナナフランベ

  • マテ貝を使っての献立

    季節によりそして潮の満ち引きにより色々な種類の魚介類そして本当に此の土地での収穫の物を味わうことが出来るのは本当に幸せと思っています。事に私は海辺育ち魚介類のお料理が好みです。先週は大潮日が2日が続きました。貝類の収穫に絶好時。そのせいでしょうか長い事見かけなかったマテ貝が久しぶりお魚屋さんに顔をだしていました。でもマテ貝余り購入する方いません。若い方々食べ方知らない様。余り興味もない様。残念でも私が頂きます。今日は私風なお料理にマテ貝のガーリックバターソーテ購入してから海水の塩加減のひたひたの水の中で半日ほど砂抜きをします。綺麗だったので一度砂抜きしてあったのかなとも思いました。購入時に砂抜き必要かと質問してくださいということだつたのですが。普段はこの状態で即オーブン焼きにするのですが2日後の今日義妹を招待し...マテ貝を使っての献立

  • ランプ牛肉 茸入りボルドレーズソース

    久しぶりにビーフステーキのお料理をしました。シンプルに焼いただけでも美味しいですがフランス的にソースを添えました。野菜の好きな私達シンプルに蒸しただけの野菜このソースととても美味しく頂けます。カリフラワーに関しては塩と酢を入れた湯で硬めに湯がきました。ランプ肉ステーキボルドレーズソース茸入りボルドレーズソース材料バター大1+大3エシャロット微塵切り大2大蒜微塵切り小1++マッシュルームスライスした物2カツブ250~300g位?牛肉味のブイヨン1カップ赤ワイン1/3カップローリエタイム塩胡椒コーンスターチ大1+水大2作り方1バター大1を溶かし大蒜とエシャロットを焦がさない様に3分程炒める。2バター大3を加え溶けたらマッシュルームを加えしんなりするまで5分ほど炒める。3ブイヨン赤ワインローリエタイムを加え沸騰させる...ランプ牛肉茸入りボルドレーズソース

  • 帆立貝のお料理ソーニャさんから届いた贈り物に助けて頂いての献立

    お友達のソーニャさんから日本の美味しい贈り物が届きました。私の誕生日への温かい心遣いのプレゼント。グルメの彼女からの贈り物は本当に繊細に選ばれたものばかり。ソーニャさんいつも温かい心使い有難う御座います。キリギリスとコウロギの心に響く歌のバースデイカード彼女らしい可愛いプレゼントが続きます。この下のプレゼントも本当に彼女らしいです。な横浜検疫にまで足を運んでくれた大根と牛蒡の掌サイズに育つ種。説明書を読んでみると発芽気温は20~25℃が必要。残念だけれど来年になるかな?ところで今日のお料理帆立貝のソテーエンダイブ添え私の誕生日でした。かなり大台に乗ってしまいましたが。苦笑普段はレストランに行くのは嫌いな主人私の誕生日と重なる週末二日間はレストランに行こうよ。このコロナ戦争の真っ最中ごく敏感で私が外出する度に気を...帆立貝のお料理ソーニャさんから届いた贈り物に助けて頂いての献立

  • 鶏肉の何だか洋風肉じゃが風ソテー?

    此の所かなり気温が下がっています。午後の最高気温15℃平均。夏の疲れが出たのか色々な家族や友人の逗留が終わり気が抜けたのか主人と2人簡単なお料理がよく出てきます。長い間一緒に生活していると顔を見るだけで主人の食べたいもの判るのは不思議です。あっ今日は馬鈴薯か食べたそうとぴーん。ドラムスティック大根か茄子で煮ようと思い購入してあったのでこの様なお料理。鶏肉と馬鈴薯のトマト煮上の写真は食べやすい様に骨は外して有ります。材料2人分-鶏肉ドラムスティック4本手羽やウイング他の部分でも宜しいです。でも骨付きの物。お味が出ます。-馬鈴薯中4~6主人は大好物なので多目に。6切り位大きさによりご調整ください。-人参土地の赤黄の物を混ぜました。中4本輪切り-玉葱大1又は小2-大蒜大3片軽く包丁で潰してから微塵切り-隠元150g位...鶏肉の何だか洋風肉じゃが風ソテー?

  • ミニオードブルと韓国サツマイモのパスタと野菜の炒め物

    2回分のお料理書いています。始めの二皿は私達のごく親しい男友達滞在中に作った物。茹で海老を使ったオードブルサラダと主菜はやはり茹で海老を使った韓国サツマイモパスタの炒め物です。オートーブルとその後に出て来る主菜。何だか統一性の取れないとりとめのない献立で可笑しいですよね。いつもながら軽く量は少なめ仕立ての夕食でした。ワインが楽しめる様にね。アボカドと茹で海老のサラダアボカドは初夏から出回っています。我が家は好みなので美味しそうなものを見るとつい。常備野菜の一つかもしれません。いつもはアボカドと海老をサイコロに切りエシャロットやハーブと混ぜて味付け型抜きすることが多いのですが今日は目先を変えてアボカドベースのワカモーレをその上に海老を載せました。というのはお昼のおつまみに作ったワカモーレが残っていたので。ワカモー...ミニオードブルと韓国サツマイモのパスタと野菜の炒め物

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