定期的に小松菜と油揚げの煮びたし。タッパーに入れて、翌朝食べるのがまた美味しい。小松菜は炒めても茹でても丈夫ですよね。」定期的に作っているなあ。前回と違うのは、油揚げではなく厚揚げを使ったところ。量が増えたので味付け濃くしました。●小松菜の煮びたし(4人
これ食べたかった味どんぴしゃ。さっぱり、しゃぶしゃぶが食べたかったんだ。ひとくち食べてそう思った。ひと皿しゃぶしゃぶ小鍋で茹でて食べる。具は、豚しゃぶ肉と、小松菜だけ。あー、この小松菜をポン酢で食べるだけで、美味しくて。体が求めていた味。美味しく食べるこ
久しぶりの牛丼ずっと、肉を食べていなくて。みな、肉が食べたいよーな感じがあったので、なんとなく牛丼。肉を噛むは、食べたって感じがする。噛んで、食べて、生きてきた人類。学生時代から、社会人になっても。深夜、よく牛丼食べていたなぁ。深夜というより、明け方かな
久しぶりに料理を作らない日が続いて。紹介するストック料理も底をつき。来週からも、しばらくキッチンから離れるので、このブログで書く内容をどうしようか。ちょっと考え中。ごはんは炊くし。ぬか漬けも仕込むけど。この2週間ぐらいは、ほんと作ってなかったなぁ。今日は
綺麗に使い切って、美味しくて良かった料理「ジャンボオクラともやしのオイスター炒め」
なかなかない組み合わせで炒め物なかなか使い切れなかった食材で炒め物。そんな料理って、わざわざ食材買ってきて作る料理じゃないのよね。家に会ったから組み合わせて作った料理。最近は「アルモンデ料理」とか言われてるけど。アルモンデ料理は、紹介して、その完成度にお
久しぶりにチャーハン作ったよツナ炒飯。上手に作るなぁ。わたし。もうちょっとで完全復活かな。しばらく腕使わないと、フライパン振るだけで、腕だるいね。筋肉って素晴らしい。ビストロパパ 料理研究家 滝村雅晴
ネギと卵入りにしているけど、まぁ、素うどん。出汁は、水出汁昆布煮干しみりん酒薄口しょうゆで仕込む。うどんは、冷凍の小玉。元気出た!ビストロパパ 料理研究家 滝村雅晴
野菜と豆のカレー肉を使わないカレーって、スープカレーな感じになる。カレーというより、カレー味の豆野菜スープと割り切ったほうがいいかも。でも、食べ方はカレー。いや、スープであろうが、カレーであろうが、誰もそんなこと気にしない。僕が、ここに記録として書くから
力士の鍋が「ちゃんこ鍋」なら、我が家の鍋は「トモショク鍋」と呼ぼう
夜は肌寒くなってきた。もうすぐ10月だし。野菜も海藻類も繊維質もいっぱいとれて、たんぱく質も美味しくいただける鍋。毎晩これでいいんじゃないか。相撲部屋のちゃんこ鍋みたいに。そういえば、ちゃんこ鍋の定義って何だろう?相撲部屋で力士が食べている鍋の総称なのだ
かぶの梅もみもみ漬けかぶを、イチョウぎりにして、フリーザーバックに入れて、しょうゆポン酢梅干し鷹の爪鰹節ごま油入れてモミモミする。かぶは、生でも美味しい。簡単にモミモミするだけで味が染みる。鷹の爪一本入れるだけで辛くなるなぁ、ビストロパパ 料理研究家 滝
初すいか木更津で育った、たった1つの小玉すいか。何か月にもわたって、実を大きく育てた小玉すいかが届いた。すいかは、ちょっと手を出して作ろうとするには、ハードルが高い。でも、1個で収穫して食べることができてよかった。で、お味はというと、ん~、ほんのり甘いか
貴重な落花生木更津で育てた落花生が届いた。それほど、育てていなかったので、貴重な落花生。もっと、畑のお世話をしたいのだが、ちょっと遠くてね。10月には行けるかな。。。じっくり、じっくり、塩ゆでして。白くて、ふわふわの塩ゆで落花生の出来上がり。無心になって
おじさんは、焼きいも好き?最近、毎日蒸しさつまいもを食べている。甘くて、栄養価も高く、食物繊維もたっぷりで。で、蒸したさつまいもは、しっとりしているが、それをさらに進化させてみた。蒸しさつまいもからの焼きいも蒸したさつまいもを、トースターの強1000wぐ
1鍋10キロの玉こんにゃくを美味しく作るレシピ公開。2日間で108キロ分の玉こんにゃく完売
2日間で、1箱12キロ×9箱 108キロ分の、玉こんにゃくを作って完売させる方法先日、おやじの会で屋台を出しまして。娘の文化祭ですが。そこで、玉こんにゃくを盛大につくりました。コロナで3年間、感染拡大防止のため、文化祭として食べものの自粛があり、満を持し
作りっぱなしの料理だが。。。なすピーマン油揚げ卵にんにくで、チャンプルー。本当は、豚肉を入れていためだのだが。。。まぁ見た目にはわからないけど。消費期限を2日ほど過ぎていた豚肉で。冷蔵庫で保管してあるのだが、ちょっと臭いが。。。やばいなと思いながら、試し
いつもの作り方でパパっと一品。鶏となすとピーマンと油揚げの甘辛煮
何気なくつくるオカズシリーズ鶏、なす、ピーマン、にんにくを、甜菜糖、酒、しょうゆで炒めたら、いつもの、美味しいオカズができた。●いつもの美味しいおかず鶏となすとピーマンと油揚げの甘辛煮(3人分|20分)材料:鶏もも肉・・・1枚ピーマン・・・2個なす・・・
いくつになっても好みの味は変わるんだ。甘いものを食べたいときは「蒸しさつまいも」
お昼に、おやつに、副菜に私のマイブーム。蒸し料理。その中でも、常に蒸して準備しているのが、「蒸しさつまいも」茹でたり、電子レンジでチンしたりしない。蒸すことで、焼き芋のようなほくほく、ねっとり感がでるのだ。まだ、やっていないのだが、蒸してから、トースター
何気ない、毎日の食事枝豆塩ゆでして、塩ふるだけ。採れたてが一番美味しい。木更津から送られてきた枝豆。大豆の味が、豆腐味を感じる。いや、豆腐味とは大豆味だったんだなって。食べものを、しっかり、しっかり、よく噛んで、美味しいって感じて。感謝する。毎日を生きる
豪快!でもかんたん!で美味。鶏ひき肉が詰まった「巻かないロールキャベツ」
美味しいキャベツを食べ尽くすためにまるっとキャベツ使いたくて。そんな時は、これ。キャベツ半分をくり抜いて、中にひき肉埋め込んで、焼いて煮込む「巻かないロールキャベツ」これが、おいしいのなんの。今までは、牛豚合いびき肉、もしくは豚で作っていたが、今回は、鶏
【料理教室動画】米粉と炭酸で作る「お好み焼き」が大好きな理由
キャベツがあったら、お好み焼き米粉と炭酸水で美味しくできる。先日の、トモショクキッチンLIVEでの様子はこちら。動画では、ちょっとやわやわな感じだったので、改めて、カリッと、パリッと焼くレシピで。これいくらでも食べられて。<米粉と炭酸で作る「お好み焼き」が大
「米粉」と「炭酸水」で揚げる天ぷらを作り続ける。興味ないないかぼちゃが
米粉と炭酸水だけで揚げる天ぷらをこれからも作り続ける昨日の、とり天の話の続き。天ぷらは、米粉 + 炭酸水で揚げると美味しいよって話し。他にも、かぼちゃなすおくらを揚げた。もう最高にカリカリでぱりぱり。なすもパリパリ。かぼちゃパリパリ。甘い。ちょっと、かぼ
天ぷらも米粉で作るのが一番カリカリさくさく「むね肉のとり天」
鶏の揚げ物の変化鶏の唐揚は大好きな料理。いろいろ作った中で、この味付けが、安定していて、毎度美味しいと思えるようになってきた。これこれ。鶏もも肉での唐揚げ。今回、もっとシンプルに。シンプルに。手軽だけで、美味しく仕上がる鶏の揚げ物。とり天な感じ。天ぷら風
我が家のカレーはミルク系とトマト系。今日は「夏野菜トマトチキンカレー」
はい。またカレー前回は、8月27日のブログで紹介していますね。ココナツミルクで作ったカレー。だから、今回はトマトベースにしました。いろんなスパイス入れず、カレー粉だけで作るのが最近好きでね。日が経つにつれて、美味しくなるカレー。たっぷり、たっぷり作ってく
おいしいは、ぐるっと回って素材の味を楽しもう「蒸しとうもろこし」
とうもろこしを蒸すだけ素材をまるごと味わうのが好きで。今、蒸したら一番美味しいのは、とうもろこしじゃないでしょうか。NPO法人グリーンパパ・プロジェクトでお世話になっている、長野県佐久市の農家、羽田さんから、採れたて産直とうもろこしが、クール便で届きました。
毎日味噌汁生活を続ける理由。海藻を食べたいから。食べるとどうなる?
毎日味噌汁飲みたい具は何でもいい。冷蔵庫や、ストック野菜を活用すれば、味噌さえあれば、味噌汁はできる。最近「ふのり」を入れている。日々、海藻をとることを心掛けていて。魚コーナーに、沖縄のもずくが出回っていて。見つけると買っている。出汁こんぶもそのまま入れ
トマト好きなら、夏にトマトおでんトマトの煮物が我が家でブームに。これも冷やしたほうがいいけれど、食べてしまうのよねえ。今度、もっと多めに煮込んで冷蔵庫にいれよっと。●夏のトマトおでん材料:トマト・・・3個厚揚げ・・・1枚ししとう・・・10個しょうが・・・
絵本ライブツアーで岩手に。煮込みハンバーグ、スープなどでおもてなしも
絵本ライブツアーで岩手に3泊4日の旅。今日は懇親会もありました。煮込みハンバーグ作ったり、サラダ作ったり、スープ作ったり、フライドポテト揚げたり、ナス揚げたり。おにぎり作ったり。いい時間でした。珍しく外食が続きますね。お昼は、そば。ちょっと麺が太い。明日が
にんじんは葉がいのち八百屋さんのにんじんは、ほぼ根だけ。葉っぱの状態を維持することが収穫後難しいし、育ちすぎても、葉が硬くてたべられないし。自家製で、収穫したてだからこそ使える葉っぱ。にんじんの葉炒めにしました。茎の部分は、ちょっと硬い。葉も、かぶの葉、
トモショクなら夏でも鍋。食べ飽きない「鶏だんご野菜鍋」味付けは薄口しょうゆだけ
もう鍋の季節?まだまだ暑いので、ちょっと早いけれど、簡単に作ることができるし、野菜もいっぱいとれるし、翌朝の雑炊も美味しいし。なにより、鍋はトモショクにぴったりの料理ですから。最近お気に入りの、鶏だんご鍋。具だくさんでいただきました。60gの小さめの冷凍
空心菜をボリュームアップして美味しく「空心菜炒めwithもやしと油揚げ」|次女弁当再開
空心菜をボリュームアップして美味しく中華料理のお店で、最初によく頼む、空心菜炒め。あれ、なんであんなに美味しいのでしょうね。いつも並んでいない八百屋に、空心菜見つけたので、購入。一束110円ほど。それほどがさっとあるわけではないので、空心菜を主役に脇を固
トンカツよりシカカツが好きになる。本州シカのロース肉でカツ揚げてみた
トンカツよりシカカツこれは、スーパーの肉屋では手に入りませんよ。千葉で獲れたシカ肉です。お裾分けいただきました。部位は、ロース。シカロース肉。真っ赤で、筋が入っていて。とっても綺麗な色。脂肪なんかまったくありません。野生のシカですから、食べているものは森
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定期的に小松菜と油揚げの煮びたし。タッパーに入れて、翌朝食べるのがまた美味しい。小松菜は炒めても茹でても丈夫ですよね。」定期的に作っているなあ。前回と違うのは、油揚げではなく厚揚げを使ったところ。量が増えたので味付け濃くしました。●小松菜の煮びたし(4人
トマトジュース活用朝のスムージーと、市販のトマトジュース。モーニングルーティンでしょうか。飲むようになりました。トマトジュースは、普通の飲む時と、料理に使います。今までは、ホールトマト缶を使うことが多かったのですが、1回1缶400mlは、量が多い。少しだ
みそ豚を作ったついでに先日、ビストロパパCHANNELで、YouTubeライブ配信でしました。みそ豚焼き。動画の、豚肉のほうが分厚くくて美味しそうですね。動画では、みそ豚をt食って終わりでしたが、そのあとに、フライパンにもやし加えて炒めました。みそタレに豚のうま味が出
前回と違うのは、しょうゆいれていないだけ我が家の定番、そして何度作っても美味しくて簡単な鶏のソテー。我が家がお店なら、必ずメニューに入れますね。あ、そうだ。「ビストロパパ食堂」があったとして、メニュー決めよう。将来、みんなが一緒に料理作って、食べて、夜は
野菜が食べたいとき喜ばれる料理。サラダは2択あって。自分でドレッシングや、マヨネーズをかけて自分で味付けするサラダと、最初から味つけしてあるサラダがあります。野菜をもりもり食べたいときは、味付けしてあるほうがいいですね。あ、自分で味付けするのは、サラダじ
ずっと作るよいつから作るようになったのか。たぶん、ゴーヤチャンプルーを作って、美味しくて、次第に年中作れるチャンプルーになって。一番相性がよかった野菜が「キャベツ」。ゴーヤチャンプルーは、妻がつわりで何も食べられなかったときに、唯一美味しいと食べていた料
ペンネアラビアータが美味しすぎて美味しい料理は後を引きます。また作りたいと。先日作った、ペンネアラビアータ。500g入りなので、2回分作れます。あと、ホールトマト缶があれば。バジルもベランダでわっさーってなっているし。前回は、ペンネアラビアータ × 鶏も
煮物を食べる暮らし日本中で、煮物を作っている家庭があります。ボクのように、レシピとして書き残す人は、わずか。家庭の数だけレシピがあって、味がある。先日、佐々木かをりさん主宰のダイバーシティー円卓会議で、「お得意レシピありますか?」と題して議論しました。自
家族みんな揃っていたので食べたそうな一品を。フレンチトースト。食べ残った、硬いフランスパンで作るといいのですが、買ってきたばかりのトーストで作りました。むー、なんか気になるのはボクだけ?多めに作ったように思ったけど、心配しなくてもなくなりますね。●食パン
大根を漬ける木更津から、サラダ大根が届きました。あまり八百屋で見かけないですね。生食用に向いている大根らしいのですが、普通の大根より辛かった。調味液に漬けて、時間が経ってようやく、いい塩梅の酢漬けになりました。首側なのに辛い。。。食べてみないとわからない
作ってよかったパスタは月何回作るだろう。大好きだからこそ、家族がみんな揃うときに作るメニューにしています。前回は、ユリカの誕生日。ボンゴレロッソ(アサリのトマトソースパスタ)を作ってからなので、2週間後にまたパスタでした。今回は、ペンネアラビアータが作り
受賞報告令和6年度 消費者庁消費者支援功労者表彰ベスト消費者サポーター章滝村雅晴神奈川県川崎市パパ料理研究家|株式会社ビストロパパ代表取締役|大正大学客員教授*消費者庁で紹介されているPDFデータ主な活動実績:・料理教室やメディアでの連載等を通じたパパ料
今度は煮物煮物で一番美味しい野菜は、なすじゃないかな。最初煮込んでいるときは、え?これで大丈夫?と感じるけれど、しばらくすると、おお、いい感じになって最後は、とろとろなすに変化。なすは水分量多いですからね。ちなみに、野菜の水分量ランキング調べました。野菜
ちょっと変わった汁物焼売と一緒に食べる、スープを作ろうと。以前、中華風玉子スープつくったのだけど、これ、とっても簡単。鶏ガラスープのもとが味のベース。それとは違う味付けで、卵スープ作りたいなと。しょうゆ+味噌で作った一品。そして、余った焼売の皮もいれて、
美味しかったフライドポテトがさらにかりかりサクサクに仕上がりましたよ。米粉で揚げていましたが、他の天ぷらを作る時のように、丁寧に、米粉+炭酸水 で溶いた液に絡ませてあげたら、カリカリ度がアップ。衣の量が増えたことで、米粉だけたんに絡めて揚げた時よりも、上
まだまだ焼売は美味しくなるパパ料理の焼売の歴史は長いけれど、それほど気軽に作ることはありませんでした。もっと気軽に楽しめばいいよね。焼売。餃子より簡単で。作った後の冷蔵、冷凍からの、温め直して食べる焼売も美味しい。いいぞ焼売。出来立てが美味しい焼き餃子と
味噌豚料理の応用編我が家の夕食で、味噌豚料理をよく作っているのですが、この味漬けは、野菜と一緒に炒めてもいいのです。その時は、豚肉は豚こまで。合わせる野菜は、なす、もやし、油揚げ。学生街の定食屋さんで、出たら人気になりそうなメニューですよ。思い出の定食屋
珍しいお浸し金時草。木更津の畑で育っている野菜。なかなか、ない色ですよね。コーポレートカラーにしたら、珍しくて目立つかも。名前の金時草もなにか縁起よさそうだし。まとめてお浸しにしました。青菜は、料理に迷ったらお浸しでいいですよ。しなっと野菜がなる前に、さ
味噌 × 豚 料理研究以前は、甘辛炒めのフライパン料理をよく作っていました。この味付けのイメージに味噌が加わった感じでしょうか。味噌豚炒めレシピは、また別の日に紹介します。今回は、豚が主役で、前回の味噌豚焼きの進化版。こちらの作り方を調整して、より好み
鶏肉1枚あったら気軽に作るレシピではないけれど、ソテーでもない、唐揚げでもない、鶏肉料理を作りたくて、急に、チキン南蛮が作りたくなって。でも、タルタルソースまで作るのは、ちょっと手間だなと。だったら、甘酢で味付けして完成の、チキン南蛮を作ってみました。肉
アヒージョオイル活用料理予告通り、アヒージョの煮込みオイルで一品作りました。チャーハン。ばっちり!美味しい一品になりました。オイルに風味がたっぷりあるので、卵 × ねぎ × レタスで。あー、もっと食べたかった。●アヒージョオイルで、レタスチャーハン(3人
砂肝、はつ、レバーを楽しむ料理と言えば、アヒージョ。なんか、無性に食べたくなって買ってきました。鶏は大好きなのですが、もも、むね、が続くと、違う部位を味わいたくなります。コリコリ食感が美味しい、砂肝は大好きで。揚げてもいいけど、ぐつぐつ煮込んで、アヒージ
デジタル食育講演デジタル技術を活用した食育の推進~デジタル食育ガイドブックの活用について~株式会社ビストロパパ 料理研究家 滝村雅晴●2023年6月3日(土)に、公益社団法人静岡県栄養士会の定時総会にて、講演をさせていただきました。参加される多くが、現場で業務
そばのトッピングで好きなのは?きつねうどん好きです。そばつゆがしょっぱいので、甘い油揚げ。お家で簡単に作ることができます。中にごはん、酢飯詰めれば、お稲荷さんに。●きつねそばの油揚げ(10個分|25分)材料:油揚げ・・・5枚(横長のもの)A 水・・・500
そばになにトッピングしたいですか?今日の夕食は、そば。決めました。ごはんごはんごはんそばとか。家族がそろわない時、パスタは少し避けています。そばは、茹でて冷水でしめておけば、時間差で食べても美味しいので、よく作ります。そこで、そばのトッピング何がいい?肉
またまた、美味しい麻婆が完成いまも、食べながらこのブログ書いています。この料理を。大好きな麻婆豆腐。定番の、麻婆豆腐の他に、麻婆なす麻婆春雨春菊麻婆豆腐など、作ってきましたが、挽肉 × きゃべつ の相性の良さを麻婆にも行かせたいと思い、麻婆きゃべつを作
米粉好き。けれどゆるくゆるく。米粉で作ると美味しくて、なんとなく胃もたれしない感じもし、サクサクで、洗い物もすすみ、粉なのに、米食べてる感があって、小麦粉(薄力粉)で使う料理は、ほぼ米粉に変えてきました。まったく、問題ありません。もっと、研究したいですね
再び、新玉ねぎ料理新玉ねぎ料理研究家の滝村雅晴です。いやー、まだあります。新玉ねぎ。腕の見せ所ですねーなんとなく、鶏むね肉買っておいたので、トマト煮にしてみました。正解。●新玉ねぎと鶏のトマト煮(3人分|15分)鶏むね肉・・・1枚新玉ねぎ・・・1個しめじ
にらを一束使いたい時にらは、足がはやく、早めに使ってしまわないと、新鮮なにらでも、しなっとなり、そしてかなりきつい匂いがしますよね。八百屋さんでも、にら2束、3束と、まとめ売りしている時は、早くさばかないと、全部売れなくなってしまうからだと思います。見た
新玉ねぎ料理研究家と、名乗ってもいいぐらい、毎日新玉ねぎ料理作って食べています。大きなくくりとしては「旬野菜料理研究家」かな。定義は、旬の食材が届きました。これが、これで、これになる。新たまねぎーそれを日替わりで、どう料理して楽しむかを提案する料理研究家
新玉ねぎ料理が続きますこれも美味しい。お陰様で、毎日美味しい料理作っています。こちらは、先日のオンライン料理教室&セミナーの時に作って、あまりにも美味しかったので、YouTubeライブ配信しました。みんな、上手に作れましたね。素晴らしい。赤ワインと、ホールトマト
あさり尽くし木更津から、藤本さんが獲ってきたアサリが届きました。すごいなぁ。あさり美味しいですよね。酒蒸しと、味噌汁でいただきました。本当は、スパゲッティーボンゴレにしたかったのですが、炊き立てのごはんがあったので和食に。あさりの味噌汁は、他の味噌汁と味
新じゃがが届いたのでさて、隔週で木更津の畑から無農薬・無化学肥料が届くのですが、今週の水曜日がその日でした。もう、楽しみで楽しみで。自分の畑で育っている野菜以外に、全体で育てている野菜や、他のオーナーさんで育っている野菜などシェアされて届きます。今回も盛
新玉ねぎを活用した料理とは木更津から、またまた新玉ねぎが届きました。無農薬、無化学肥料の丁寧に育ててもらった野菜。僕の区画の畑もあるので、お世話しにいかないとなーと思ってるところ。玉ねぎ使う料理といえば、カレー見た目には、玉ねぎ感ありませんが、カレーを美
おいしい海苔は、出汁巻き玉子にいれよう木更津で、海苔養殖されている漁師さんから、木更津のとっても美味しい海苔をいただいて。その海苔で、いろんな料理を作っているのですが、とっても風味が良くて、何に入れても美味しいのですよ。その時の記事。だし巻き玉子の作り方
記念日料理はこれ。我が家の記念日に作る料理。僕が料理を好きになるきかっけになった、鯛のカルパッチョ。もう20年近く作り続けています。きっかけをくださったのは、料理研究家の行正り香さん。僕の料理の師匠です。だれか来る日のメニュー行正 り香文化出版局1998-10-25
きゃべつがあったら、ミニお好み焼きもう、我が家の超定番。あ、今晩のおかず、何にしようか迷ってたけれど、きゃべつあるから、これ作れる。豚肉のせなくてもいいし。豚の代わりに、ハムかソーセージ焼いてみようかな。きゃべつ1玉あれば、手軽で美味し料理ができます。ほ
パパっと作ることができるオカズで、一番美味しいの。これです。朝の忙しい時でも、パパっと作れます。豚こま切れ肉と、新玉ねぎの甘辛炒め。肉だけでもいいんですが、野菜と一緒のほうが、バランスもいいし、野菜も美味しくいただけるので、お薦めですよ。明日からのお弁当
焼くだけ旬野菜紹介シリーズ。そら豆。子どもが小さいころは、そら豆焼いたり、茹でたりして、そらまめくんのベッドとか、読んだなぁ。そらまめくんのベッド (こどものとも傑作集)なかや みわ福音館書店1999-09-30こういう擬人化の絵本が好きでした。小さくて、こまごました
かき揚げが好きで最近、立ち食いそば食べてないかも。でも、家ではそばよく作って食べています。やっぱり、かき揚げがいいですよね。木更津の畑で育った、新玉ねぎと、春菊と、ベランダで育てている、三つ葉、大葉を混ぜてかき揚げにしました。揚げたてさくさくですね。●春