米ぬかから代替肉が？

コメのたんぱく質から世界初の「代替肉」国内自給可能・山形大（山形放送）米ぬかから肉、世界初製造山形大チーム「大豆以外の選択肢を」（毎日新聞）ということで、10月6日のことですが、山形大の渡辺昌規教授（バイオマス資源学）の研究チームが、精米機メーカーのサタケ（東広島市）と共同で、米ぬかから代替肉を製造することに成功したと発表したそうです。これで、従来は大豆由来の代替肉が先行していますが、日本での生産量が多い、米から出来る代替肉には期待してしまいますね。ところで、冷静に考えてみると、米ぬかにタンパク質が入っている、ということになりそうなのですが・・・あれ？・こんなにすごい！米ぬかのチカラ（お米マイスター全国ネットワーク）結構入ってるんですね。そこから更に、今回はタンパク質を抽出して、代替肉にしたという話のよう...米ぬかから代替肉が？

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