ぴんくまんのレシピ:8 鮭の塩焼き

ひと昔前は魚の塩焼きは塩ふって焼くだけでしたが今は主流で常識となりつつある｢塩水焼き｣塩水に漬け込み焼く方法なぜ塩水焼きの方が良いのか①浸透圧の作用で魚から臭み成分が抜ける②さらに身が引き締まり旨味がアップする③塩水に漬けるから全体に塩が行き渡り味ムラがなくなると、メリットしかないワイが今回ってる現場はほとんど冷凍魚使うから臭いんですよ、、なのでワイは煮付けの時でもこの処理をします。。。基本は3％の塩水...

資さんうどんが熱い

ワイはできるだけ自然なモノでの食生活をしてるからジャンクフードやチェーン店なんかは食べない方やけど、その数少ないチェーン店の1つが｢資さんうどん｣北九州福岡から関西に初上陸したのが去年秋頃やったかな今福鶴見に連日スゴい行列だと人づてに聞いてはいましたワイ最初やから物珍しいで並んでるだけやと思ってましたが、1ヵ月くらいして前通ったらまだ夕方5時くらいやのに並んでるんですよ｢ぇ？言うてもうどんやで？？｣って...

仁和寺 ｢御室｣

仁和寺は広い五重の塔もあるし本堂にあたる金堂で参拝御所庭園へ桂離宮もそうてしたが、ザ･日本庭園っていうのは落ち着きますね縁側も人でいっぱいてした皆座って景色を眺めてました将棋の対局も行われたようで、藤井聡汰さんの等身大パネルやら対局の事やら皆さん写真撮られてましたねこの時期特別拝観料になるようで1100円でしたが、庭園と御室桜は見ごたえありますね御朱印初穂料300円直書きは2種類選べて、皇室大好きのワイは...

仁和寺 御室桜

ワイ京都のお寺や神社はそこそこ行ってますが、仁和寺に行った事なく恥ずかしながら｢にわでら｣やと思ってました、、｢にんなじ｣嵐電で御室仁和寺で降りる人が多くいて、仁和寺へ向かうようで桜も見れるみたいやし、ワイも行ってみる事にしました仁王像も迫力ですそして桜がスゴい御室桜この時期だからでしょうか拝観料が3つのパターンで1100円くらいしますワイは庭園と御室桜のにしました桜の中を通り抜けこんな間近で桜見たのは初...

缶切りの使えない若者

さて、今日はいつも以上に自分語りま、ブログは自分語りの独りよがりでええと思う1年半くらい前ワイは1つの事業所で責任あるポジションにおったんてすが、事業所の方からと当時のマネージャーからのものすごい圧力でメンタルやられてしまいました、、、仕事出来んようなったけど、別のマネージャーが｢ちょっとここ行ってみませんか？｣ってアルバイトみたいな仕事回してくれて手を差しのべてくれましたワイ料理の仕事が嫌いになっ...

ぴんくまんのレシピ:7 ナポリタン

最初に言っておくと 今日は失敗ですわ ワイ焼きそばはスチコンでよく作るんてすが、パスタはやったことなくて、、 鍋で大量にやると麺がボロボロになってしまうんでスチコンでやったんですが、、 先ずはパスタを湯がく事から ホテルパンに並べます あ、ホテルパンって調理用具で、食材を入れて蒸したり焼いたりするスチコン用の鉄板容器っ...

北野天満宮 なで牛と豆腐丼

北野天満宮天満宮と言えば菅原道真公ほんで牛牛は神の使いやし道真公は丑年生まれで丑年の丑の日に亡くなったとか、、ホンマカイナ至るところに牛がいらっしゃる撫で牛って賽銭箱あるとこもあるけど、何も書いてないとこもあるし、、撫でさしてもらいましたけどね手水舎にも牛御朱印初穂料500円ほんで北野天満宮の前に｢とようけ茶屋｣という豆腐屋さんがありランチやってます丁度開店前で何人か並んでて、ワイも並んで食べる事にし...

平野神社 希少桜と嵐電の文字盤

桜で有名な平野神社京都のお寺、神社はそこそこ行ってるつもりも、一度も行ったことがなかったので行ってみた御朱印初穂料500円他は桜の品種の立て札があったけど、有名な垂れの魁の立て札が見当たらんこれかな、、平野妹背桜ひらのいもぜさくら白雲桜しらくもさくら突羽根桜つくばねさくら御衣黄桜ぎょいこうさくらまだ咲きかけでこれから緑色の桜ってあるんやと、希少な桜があります嵐山を経由して嵐電に揺られて行きましたふと...

しばんばん弁当

むちごろばんばんにまゆしばんばんと言うらしい店の残り物詰めただけなのであんまり見栄えよくないな、、おかずの詰めか方も考えものか、、っても弁当ブログ違うでも、気が向いたらオコアートとキャラ弁当は作ってみよ食材は廃棄するもの利用出来そうやし にほんブログ村 にほんブログ村     ...

福山でも又ラーメン 尾道日帰り後編

次は千光寺へ向かいますラーメン食べたエリアから1kmほどなんで、すぐかと思ったらバスだとぐるんと山道を迂回するように進んだためか30分以上かかりましたそう言えばツアー客で直接行ってる人達がいましたが、知ってるんでしょうねワイもそうすれば良かった、、山の上ってとこロープウェイもあります眺めは良いです展望台もありますが、皆｢大したことなかった｣とか言ってたので、ワイは行かんで正解でした三十三観音堂の名物｢カチ...

尾道でラーメンを 尾道日帰り前編

去年はメンタルやられるし、ギャンブルスリップしたりとメチャクチャでしたが、今年になってようやくまともな生活？を営めるようになってきた元々色んなとこへ行くのは好きなんで関西から日帰りで手頃なツアーがあったので申し込んでみた尾道特にラーメン意外思いつかんけど、ラーメン食いに行くのも悪くない新幹線で福山まで五浦釣人像がお出迎えこっからバスバスは苦手、、まずは鞆の浦瀬戸内の穏やかな港町って感じ常夜灯次は尾...

台湾は朋友だ

ワイは台湾大好きなんですよ7、8回くらい行ってて最後に行ったのが7年前去年の今頃ワイはメンタルやられて現場大きく変わったんですよね、、それまで数日間の休みが取れてたから毎年行けてたけど、年中無休の現場回りするようになって休みが取りにくかったのもあるし、コロナもあったしで遠ざかってたけど仕事、仕事で過ごしてたら又メンタルやられるし、、と思って今年は台湾行こうと計画立ててたら、、地震ですわ日本も大きな地...

ぴんくまんのレシピ:6 豚のお好み焼き

｢そっちの豚かよっ！！｣っていうねオコアートとキャラ弁の合体デスそう言えば、前々回のブログでオコアートもやってましたわオタフクソースさんに集まってる作品や動画みたく綺麗な模様とかは書けませんけど、キャラクターとかイラストはそれなりに力作品も何点かありましたが、ブログと共に写真も消してしまいましたま、又気が向いたらオコアート、キャラ弁当作ってみてもぇ~かな。。。 にほんブログ村 にほんブログ...

添加物に対する考え

ワイは添加物まみれのモノは食べませんマクドなどのfastフードチェーン店には一部を除いてほぼ行かないし、大手メーカーのパンもお菓子も食べませんし、インスタント食品もほぼ食べません理由は1:この仕事を本格的に始めた頃に先輩から｢舌は鍛えといた方がええで｣と言われ、その先輩の食生活を真似するようになった事2:10年ちょっと前にワイの会社と有名チェーン店とコラボみたいな事をすることになり、ワイがそのチェーン店のキッ...

ぴんくまんのレシピ:5 鶏肉の塩麹焼き

鶏肉を塩麹に3、40分漬けて焼くだけ超簡単、、、と言いたいとこやけどワイは｢簡単な料理｣と言う言葉は好きではありません何年も何十年やってても｢これでぇ~んかな？｣とか思う事が多々あるんですよ自分の中では、簡単=手のかからない料理ではないので人には決して｢簡単｣とは言わず、｢手のかからない料理｣とか言いますねま、ワイは高級なレストランとかの料理人ちゃうし、まして今回ってる現場は料理と言える程の事をしてる訳でもな...

桂離宮 わびさび

かつての皇族の別邸で日本の名庭園の1つ[桂離宮]続き最も格式のある茶室｢松琴亭｣市松模様こちらも茶室｢賞花亭｣[笑意軒]こちらも茶室向こう側は一般道路なんですが、景観を損ねないため宮内庁が前の土地買って管理してるとか[園林堂]元々仏堂なので他の茶室とは造りが違う[古書院]にある月見台月を見るだけのために造られたとかいやはや何とも、、茶室[月波楼]ここで池に映る月を愛でたりしたそうな消えかけた朱印船の絵最後生垣で...

桂離宮やっと当たる

かなり前桂離宮を見たいとは思っていたが世の中コロナになったりで、なかなか行けなかった去年の夏くらいからインターネットで申し込みをしたのだが、、これが当たらない、、あれだけ毎回個人情報をさらけ出してるのに、申し込んだ次の日に｢残念ながら、、、｣だ当日飛び込みでも空いてたら参観出来るけどリスクが大きいし、やはり確実に行きたいためインターネットでの申し込みを続けまくって3ヵ月くらいしてやっと当たった正式に...

そういえば金沢

今年の元旦の石川県の震災から3ヵ月過ぎて、何事もなかったかのやうに報道もあまりされてませんけど、ワイは時折気になります東日本震災の事も時折｢福島の原発とか避難区域とかど~なったんかな？｣とか気になりますだからと言って、何かしてんのか？と言われればほとんど何かしてる訳でもありませんがただワイは東北のモノを率先して買うようにはしてるし、今回の震災の石川県や北陸のモノも率先して買うようにはしてる金沢好きなん...

細く長くいこうと思う

ブログするのはこれが3回目最初は7、8年くらい前でギャンブルスリップして、100万円貯めるまでを目標にして、達成して止めました前回は60万円の借金返済するまでを目標にして、返済終わって止めましたスリップの度にブログやってるようですが、、前回のブログは決めてた訳でもないけど、毎日更新してましたけど、今回は細く長く続けるブログにしたい趣味と実益のロードバイクで行ったところやらの事ギャンブルスリップの事神社仏閣...

ぴんくまんのレシピ:4 煮魚

魚の煮付けワイが今行ってる現場は食費の安いとこばっかりなんで材料もそれなり魚も冷凍デスやっぱ臭いんで冷凍魚は塩水に浸けます濃口1みりん1酒1だし汁1砂糖0･5おろし生姜これが自分の基本黄金比率今日は50人分だけなので✖️50人ってとこです一度全部煮立てて魚を入れます落としふたとか使わずにワイはクッキングシート派です弱火で10分弱くらい魚にもよります今日はメヌケです仕上げに強火で煮立てて、ちょっととろみつけますサ...

下鴨神社 みたらし団子

上賀茂神社行ったら下鴨神社もでしょうバスで25分くらいかかりますけど糺すの森(ただすのもり)伊勢神宮もそうですが、こういう所を歩いてると何か厳かな気分になりますねワイも聖人君子ちゃいますけども、そういう気分になる事もあるから神社仏閣、お寺とか好きですね国歌｢君が代｣にもある[さざれ石]ですさすがに触るのは遠慮しました、、結婚式ですな下鴨神社正式には賀茂御祖神社(かもみおやじんじゃ)神服殿(しんぷくでん)巨大な...

上賀茂神社 やたがらす

今年は年明けからひと月ペースで神社、お寺に行ってますま、ワイも年齢的にギャンブルスリップしてたらアカンわけで、慎ましく普通の生活を続けていきます。。。上賀茂神社へ正式には賀茂別雷神社(かもわけいかづちじんじゃ)一の鳥居神馬舎実際競馬のG1ホースの子孫が神馬としていたらしいのですが、行ったときはおりませんでした競馬、、言うのがね、、散々競馬でえらいめにあったモンとしては複雑です、、立砂(たてずな)ご祭神が...

ぴんくまんのレシピ:3 豆腐ステーキ

レシピって言ってもワイのは業務調理なので自分のための記録という感じですが、同業者ならちょっとは参考になるかもですさて豆腐の水切りてすが、普通なら豆腐に重石とかなんでしょうが、大量の場合スチコンでスチームです8分くらいして、塩、コショーして小麦粉まぶしますこのままクッキングシートしいて焼くのですが、今日は余裕があるのでフライパンで焼きますスチコンだと焼き色つきにくいし、出来るだけベストな調理方法を選...

ギャンブル依存症克服中

いきなりデスケド、、ワイはギャンブル依存症でした、、止めて半年弱でも、過去に二回ほどスリップしてて、何百万の貯金を溶かしました、、ただ前回までは消費者金融に借りたりまではいってませんでしたけど、前回は手を出してしまいました、、60万ほどを去年の暮れから2月くらいの3ヵ月くらいで返しましたが、自分の力だけちゃうし底辺薄給にはなかなかキツかったです今は落ち着いて平和に過ごしてマスケド過去のスリップを思う...

ぴんくまんのレシピ:2 クリームシチュー

さて、今日は料理雑記ブログは見られにくいとか言われるけど、ワイはとりあえず料理も記事にしつつ書きたい事を書く◆クリームシチューま、ワイは色んな現場にヘルプみたく入ってるちょっとややこしい手作り中心の現場もあるけど、大概は給食レベルの社員食堂とか寮が多いので、どうしても既製品とかが多いなので一般の料理の参考にあまりならんと思いますが。。時間ある時は玉ねぎやら炒めるけど、今日は時間ないのでスチコンかけ...

伊勢神宮へ(後編)

内宮の御朱印 初穂料300円外宮外宮の御朱印 初穂料300円月夜見宮外宮から歩いて10分かかるかくらいやのに人はあまりいません月読見宮の御朱印 初穂料300円倭姫宮(ヤマトヒメノミヤ)ここは人がほとんどいませんでした、、倭姫宮の御朱印 初穂料300円内宮に近い月読宮(ツキヨミノミヤ)こっちは｢読む｣の字で外宮の方は｢夜見｣ややこいここはそこそこ参拝客がいます月読宮の御朱印 初穂料300円さらに｢おかげ横丁｣に行く道すがら猿...

伊勢神宮へ(前半)

ワイは旅行も好きやけど、あんまり行けてはない、、リアルタイムちゃうけども、今まで行ったとこやらも書く書きたい事を書く今年の始め伊勢神宮へ参拝に行った過去にも行ってたけど、今年は理由があって行ったその辺りは追々書くとして｢伊勢神宮参拝切符｣を使った大阪から近鉄で急行で行くと特急料金がかからないので一番安く行けるけど、時間が片道40分か余計にかかったはず、、今回は別宮も出来るだけ回りたかったから、三重交通...

ぴんくまんのレシピ:1 チャーハン

ワイは色んな現場を担当してる調理人 全ての現場ではないけども、ほとんどの現場が大量調理 記録にもなるしレシピを上げていこうと思う 米1㎏に対して中華の素60gに塩5g コショーとサラダ油50㏄を入れて炊く 最も中華の素はワイの会社のモノやけど、中華の素も色々やから、あくまでテキトー、、 玉子には塩、コショーしません ワイはいつもマヨネーズ 玉子に下味とふっくらするので フライパンでスクランブル...