浅煎り珈琲とアメリカン珈琲

最近浅煎りコーヒーが目に入ってくる機会が増えました。昔ながら？のアメリカンと今はやりの浅煎り珈琲どう違うのかって基本的には一緒かな？違うのかな？って混乱してました。今は自分なりに答えを出しています。別物ですと。まずは現状把握してみましょう。まず最初に勘違いアメリカンコーヒーはブレンドでもなんでもいいんだけどコーヒーをお湯で薄めた物をアメリカンコーヒーと思っている人がたまにいますがこれは間違い。（お客様でお湯で薄めてくれと言う方も見えます）じゃー本当のアメリカンコーヒーは浅煎り豆を珈琲にした物（たまに薄めに淹れた物を言うことがある）が正解。昔は品質、味のいい豆が日本になかったから浅煎りで淹れると酸味も苦みも少ない珈琲になっていた。アメリカンコーヒーをたのむと酸味も苦みのないコーヒーがでてきていた。最近では、...浅煎り珈琲とアメリカン珈琲

鉄砲を所持するとゆう事

鉄砲を所持するとゆう事。色々な資格、免許などとる事は技量が上がるとか今までの世界とは違う世界に飛び込めることである。しかし『鉄砲を所持』することは自分に制限をかけることである。まずは、申し込みをするどこに？警察署内の安全課に書類があるのでそれを取りに行く。ここで気にしなくてはいけないのが必ずアポを取る事。これをせずに申し込み書をもらいに行くとかなりいやな顔をされる。そしてなぜ所持したいのか理由をかなり細かく聞かれる。その喚問を超えると、細かい注意事項が書いてある書類を渡されるのでじっくり読む。書類をもらう前に、ご家族、親戚等の鉄砲所持に賛成か反対かよく話し合ってくださいと念を押される。小さな部屋で話をするからなんだか悪いことをしているような気分・・・・後日書類を提出して試験日を待つ。試験は年に2回私がうけ...鉄砲を所持するとゆう事

狩猟講習を受けてみる

狩猟免許の知識が全くないので講習を受けてみることにした。この講習は鉄砲の講習と罠の講習と大きく分けて二つあり片方だけ受けることもできる。知識を得るために二つ受けることにしたんだけど講習費は13000円。結構するなーってゆうのが本音。。。会場は大きな会議室でいくつかのグループに分けられて講習を受ける。びっくりするのが受講者の年齢が高い。罠に関しては罠を実際に触る感じで簡単。問題は鉄砲だった。。。。練習用の銃と言っても本物を使っている感じがした。模造銃として許可されているもの？だと思う。かなり重い持ち方、動かし方、渡し方、移動するときなど、いろいろと覚えることが多い。・銃口は決して人に向けない・トリガーに指を入れないこの二つが簡単なようでできない。銃口は地面を向けて動かすのが基本だが気を抜くと周りの人の下半身...狩猟講習を受けてみる

初めての狩猟体験から

初めての狩猟から数日気分はとゆうか何が変わった？かとゆうと何も変わっていない。普段通りの生活だし気持ちも普通。一つ変わったとしたらイノシシの肉があることぐらい。今まで料理で使ったことがないのでどうやって？どんな料理に？したらいいのか？となる。最初は一番シンプルに薄ーく切って焼く塩コショウを振って焼くだ。たれをつけて焼く肉はやわらかいと思っているが固い固いとゆうか噛み応えがあって噛めば噛むほど甘いものが出てくる。んーーーうまい継ぎがたしかイノシシの角煮想像しただけでやばい。これはまじでおいしかった。脂がとてもおいしい脂が甘いんです。赤みの部分は圧力窯で炊いたが少し硬いたぶん豚が柔らかすぎるんだと思う。いのししの硬さの方がおいしい（この時はあまりおいしい使い方をしていなかったなぁーっと振り返る）そんなことを繰...初めての狩猟体験から

おいしい珈琲 第二弾

おいしい珈琲第二弾先にお店の選び方のような感じでお話ししました第一弾。今回のテーマは自分自身です？＿？ってなりますよね。めちゃくちゃ空腹のとき何喰ってもおいしい逆にお腹いっぱいの時おいしいもの食ってもそれほど響かない。自分のおなかの状況はどうですかってことです。結構味には左右されますよ。次はメンタルですメンタル？落ち込んでいる時心がウキウキしている時緊張している時リラックスしている時などがあります。一緒に行った人との関係性にもよりますが好きな人可愛い人かっこいい人嫌な人苦手な人仕事関係の人先輩後輩当然味も変わってきます。3つ目はちょっと気が付いてない人が多いと思いますが体の匂いです。体臭か―って思いますが違います。香水とかフレグランスです。これをつけてると鼻がばかになってしまいます。たまにキツイ香水の方い...おいしい珈琲第二弾

【マルシェル特売品】ラム珈琲 100g ノンアルコール

【マルシェル特売品】ラム珈琲100gノンアルコール当店でも大人気商品のちょっとリッチなラム珈琲そんなラム珈琲は珈琲セミナーの授業中ウヰスキー珈琲を飲みながら女性の生徒さんの一声からできました。『先生ーラム酒が好きなんですが珈琲と一緒にのめないですか？』最初え？ラム酒？でってなりました。私目線ではお酒とゆえばビール、日本酒、焼酎、ワイン、ウイスキー、って感じでラム酒はケーキとかに少量入れるだけとゆうイメージ。後で男性陣に聞いても『ラム酒をよく飲むよ』とゆう人は出てきませんでした。彼女は『ラム酒とか黒糖焼酎とか大好きなんです。』（この後知ったんですが、彼女は日本酒もワインも底なしに飲む方でした・・・）数日後彼女おすすめのラム酒を4本ぐらいいただいたのでこれは作らいなといけないなーって事でラム酒を飲んでみました...【マルシェル特売品】ラム珈琲100gノンアルコール

身近な友達 無呼吸症候群 『CPAP（シーパップ）療法開始』

検査結果から4日目ビビりながら鼻腔をあけるテープと酸素を取り入れ生きている。今日はCPAP（シーパップ）「経鼻的持続陽圧呼吸療法」様が来店する日。喉から手が出るほど待ち遠しかった。担当の方といろいろとおしゃべりしながら使い方とか今後のこと。担当者の話では月一回の通院でいいそうでその時にCPAPのデーターが自動的に担当医様に送られるそうだ。なんて簡単な世界なんだ。とりあえず装着するんだけと鼻だけの吸引装置でなんだかピエロになった気分。装置はこんな感じ。夜になり楽しみだったCPAPに電源入れて装着。空気が結構な勢いで出ているが呼吸には支障がない感じ。つけたまま少し遊んでみた。口をあけたら鼻から口に空気が流れ込み結構な勢いで空気が流れていくことが分かった。これが結構楽しかったが寝ている時に口をあけたらたぶん飛び...身近な友達無呼吸症候群『CPAP（シーパップ）療法開始』

勘違いなお客様2

さてさてお店にはいろんなお客様がお見えになります。その中でもずば抜けたセンスのお客様をご紹介。今回はザ万馬券です。（万馬券とは競馬で掛け金100円で1万円以上の配当になる馬券の事。なかなか当たらないから配当金も上がる。）平日のお昼過ぎランチも落ち着き店内には誰もいない状態。こういったときにあらわれるんです。珍客。50代のちょっと小太りの作業服を着たお客様。当然のごとくカウンターにお座りになられホットと。珈琲を提供してから数分・・・・今日は地質調査に来たとゆうではないですか。ダムがあり決壊する恐れがあるか調査の下見に来たと。県からの依頼で結果次第ではダムを取り壊すとゆうではないですか・・・・・（匂う）掘る場所を探しているとゆうので40年前にダムを建設した会社を知っていたので『たぶん図面とかあるのでもらえるか...勘違いなお客様2

ウヰスキー珈琲って

珈琲豆を仕入するときに多くの焙煎所は、珈琲豆の問屋さんのような所で珈琲豆の説明を見てサンプルだったり大量に豆を購入する。そんな時に見つけた『ウヰスキー珈琲』めちゃおいしそうって高級豆だったけど試しに買ってみた。数日たって届いた商品を開けて匂いを嗅いでみた。『んーー少しウイスキーの香りがするなー』って感じそしていつもならprewashしてから焙煎するんですが生豆にエキスがしみ込んどいるのでやめて焙煎。本来の生豆と違い不純物が生豆の中に入っているので少しいつもと違う焙煎になるんです。そこを気を付けながら焙煎してみると『んー少しだけウイスキーのかおりがするな』って感じ珈琲豆は焙煎したては味が入っていないので3日後に試飲。最初の一口は・・・・・・・・『ん？？ウヰスキー？はどこ？』2，3口飲んだ後に『あ・きたウヰス...ウヰスキー珈琲って

おいしい珈琲

おいしい珈琲店居心地の良さ珈琲の味店の音（BGM、作っているときの音、外の音など）店主と定員雰囲気などなど人それぞれに好みがあり通っている。今回は珈琲について話してみようと思います。珈琲セミナーで生徒さんに宿題を出すのですが（皆さんも一度やってみてください楽しいですよ）。まず①珈琲屋さんに行ったらカウンターに座ってください。大半の方がえーはずかしいっていわれます。（特に女性）なぜカウンターか？とゆうとどんな器具、道具を使ってどんなふうに淹れているのかを見ることが大事とゆうこと。そうすると見ているだけで出てくる珈琲がおいしくなります。②出された水を飲んでください。お店で出てくる水がおいしければそのおいしい水で珈琲だけではなくケーキ、食事を作っているとゆうことです。あとお口の中をきれいにすることにもつながりま...おいしい珈琲

身近な友達 無呼吸症候群 検査結果

さて検査結果を聞きに病院へそしてその日は結構な人がいた。5時に予約で4時45分に到着診療に入ったのは5時半・・・・・・結構待ったなーって思いながら先生のお話。かなりきついですねーまー結果みましょうから始まった先生の会話検査結果はこちら一時間当たり平均で81回の停止または弱くなっている。と書類の上の方の赤い棒グラフが50回が重度らしいが星印は50の重度の位置だけどデーターは80越えなので振り切っていますと・・・・重度の重度ですといわれました。酸素濃度も50％を下回るときが多い・・・・・・先生からはかなりつらいですよねって言われました。実際寝ているときに怖い夢を見て飛び起きる感じで苦しくて起きることも多いし朝起きて2時間後にはもう眠いなんでざらだったし。一番はパソコンの前では魔法にかかったみたいにすぐに寝る・...身近な友達無呼吸症候群検査結果

身近な友達 無呼吸症候群 初診

さて勇気をもって初めての睡眠外来調べればいろいろと出てくる初診で待つこと数分まずは無呼吸睡眠は何が悪いのかって話で息を止めちゃうから脳に酸素がいかなくなりそして息をするために脳が寝ている状態から少し起きている状態になって息をする。脳に酸素がいかないのと脳がゆっくり寝れないとゆうのが悪い状態の始まりでそれのきっかけで脳梗塞、心筋梗塞になるリスクがあるとゆうお話だった。そしてこれの引き金は人それぞれらしくストレス性のものと遺伝？生まれつき持っての物とふたつらしい。私の場合は若い時からなのでストレス（低）遺伝（高）のような感じだと思う。いろいろと教えてもらい検査って話になった。機械の使い方を教えてくれるかわいい看護婦さん。年甲斐もなくはいはいはいと奇麗な返事をする俺。不気味な光景だろうな検査は簡単で自宅に機械を...身近な友達無呼吸症候群初診

身近な友達 無呼吸症候群

最近とくに眠い朝6時ぐらいに置き8時には落ちてしまう・・・・・夕方運転中睡魔が・・・・・パソコンの前に座って文字を読んでいると落ちてしまうそして姿勢が悪いから腰痛・・・・腰痛はカイロプラクティックとゆう物に通っているんですが姿勢が悪い状態で落ちるので一瞬で元の悪い姿勢になる。お金もかかるし体も痛い。悪循環のループ中頭の中がすっきりしないから仕事がはかどらない。集中力がない。何とかしないとなーって思っていた。そしてある夜、福山雅治さんのラジオ番組で無呼吸の話をしていて本人も無呼吸症候群と話していた。そして機械をつけてねているとゆうではないですか。そして機械をつけている人たちでチームを作ろうみたいな面白い話をしていた。有名人もなっているんだーってな感じで思っていた。僕の合言葉的なもので勇気をもって○○とゆうフ...身近な友達無呼吸症候群

感謝したします

こんにちはかふぇたかのオーナーの高野です。ブログを書き出しそしてマルシェルに珈琲を売り出し始め約2か月見に来てくれる方、フォローしてくれる方、商品を買ってくれる方、本当に感謝いたしております。ブログを書く時間を作っていない為、頭にはいろんな話をしたいと思っていますが出せておりません。申し訳ございません。もうしばらくお待ちください。感謝したします

初めてのいのしし解体

止め刺しの衝撃を感じる間もなく仰向きのイノシシにみんなが集まり一人一本の足を持ち運ぶ・・・・・・（心の準備する暇がないよね）大物イノシシがかなり重い人も力を抜くとめちゃくちゃ重く持てない、そんな感じでイノシシもとてつもなく思い大の大人4人で運んでも何度も休憩が必要でようやくトラックまで運ぶとフラフラ。そこから清流のある場所まで移動するので自分の軽トラックで追いかける。敷地内の山の中まで約5分ほどで到着。現場には3人が集まり一人は川をせき止めで水をためる係、そしてもう一人と私とでイノシシの運搬。10mぐらいの距離が長く感じる。イノシシを引きずりながら軽トラックからおろし、川まで運ぶ。途中の切り株、小枝にイノシシが引っ掛かり思うように動かせない。うんとこしょ♪どっこいしょ♪小学校の時に習った歌詞が頭をよぎる。...初めてのいのしし解体

こだわりアイスコーヒー

当店のこだわりアイスコーヒーはほろ苦いです。あずさは苦いコーヒーが飲めないのでもちろんアイスコーヒーも例外ではない。アイスコーヒーを飲むときは喉を通るときに勇気がいる。そして飲んだ後口を開けて『だぁー』ってなる。そうなるとガムシロップとミルクの登場だ！！なのでいつもおこちゃまコーヒーを飲んでいた。おいしいアイスコーヒーに出会ったのはお店を開店する2年前である。コーヒー専門店のアイスコーヒーは透明なグラスに氷そして少し透き通った珈琲。一般的な珈琲より薄い色・・・・って感じだけど普通に見えた。そしていつものように喉を通るときに構えていたらスーッと喉を通っていく。『えー』ってなった後に、ほどよい酸味が口の中に広がりそのあと甘味が・・・・うまい。ゴクゴクと一気に半分以上飲んでしまった。暑い日の生ビールか？ってぐら...こだわりアイスコーヒー

止め刺しそして

山間の田んぼの横に軽トラックを止めて降りると、奥の方に3人の男たちが長い棒を持っていた・・・・・一瞬で緊張感が増してきた。近くに行って挨拶するも男たちは長い棒を見て何やらしゃべっている。その棒をよーく見ると山でとってきた握りやすい1，5mぐらいの棒の先に出刃包丁が付いていた。他の棒をみると一緒のような感じで刺身包丁のような物が付いたものもあった。マジ？田んぼの縁を竹藪の中に向かって歩いて行った。はぐれないように最後尾で生い茂る竹藪の中を歩いていくと奥の方でドーンドーンと大きい物が動いている音がした。よく見ると大きいイノシシだった。イノシシは80キロほどある雄でカチカチカチギリギリギリと威嚇している。歯をカチカチ歯ぎしりのようにギリギリそして突進するとドーンとすさまじい音がずーっとつづく。この時まじで近寄っ...止め刺しそして

勘違いなお客様

飲食店にとって『お客様は、神様です』というのはよく耳にする。でも最近はテロを起こすお客様もおり（醤油瓶に口をつけて動画を流す等）その話題でいろいろと話をする事がある。店側が『お客様は神様です』というのはいいがお客様が『わしゃー神様じゃ何してもいいのじゃ』と勘違いされているお客様が多い。『お客様はお客様』である。ある程度のルールは守らないといけない。ここで珍客を紹介しよう。ここではじっちゃんと呼ぼう。初来店のじっちゃんはまずカウンターに座って注文する。そして珈琲を飲みながらカウンター越しにお話を始める。まーここまではよく話である。じっちゃんは少しすると名刺を出して『わしゃーこうゆうもので電光掲示板を売っている。』と商品説明を始める。『これはいい商品で文字も流れるんですわ。お店の前に置くとすごく集客があがりま...勘違いなお客様

感謝いたします。

ブログを始めて2週間たちました。日々訪問者が増えていくのを見て感謝とワクワクで楽しんでいます。今日も見てくれてありがとうございます。記事ですがいろんなジャンルをこれから小出ししていきます。下書きに一杯たまっているんですが、週に一回投稿を目標に予定を立てております。よろしくお願いします。感謝いたします。

初の狩猟現場へ

おいしいジビエに会ってしまった・・・・・居酒屋さんやレストランなどでめちゃくちゃおいしい食べ物に出会ったら・・・・お金の続く限り通えばいい飽きるまで通えばいい。ジビエもお店にあれば通えばいいでも出会ってしまった物がレア（気まぐれで作るイノシシのベーコン）な場合・・・・頼むのか？あきらめるのか？それとも自分で作るのか？ってなる。私の場合は、後者の自分で作る・・・・・になった。そもそも狩猟がいまいち分からない。ゲームの世界などでは簡単に倒した、逃げられた、捕まえたなどがあるが実際にどうなんだろう？架空とリアル・・・・そこでまずは狩猟を体験してみよう。体験してダメだと思うのか？やれると思うのか？体験しなくちゃわからんな！ってことになった。狩猟免許を取ってから『できません』ではお話にならない。早速、猟師さん探しに...初の狩猟現場へ

オリジナルブレンド 200g クリックポストで送料無料

オリジナルブレンド200gクリックポストで送料無料私あずさは、苦いコーヒーが飲めません。自分好みのほろ苦い珈琲に焙煎度合いを合わせてあります。中煎りにすることでおいしい酸味、甘味などがよくわかるおいしい珈琲になっています。まずは当店の苦味をわかっていただきたい。焙煎度合い中煎り挽き目中挽きクリックポストでポストに投函いたします。オリジナルブレンド200gクリックポストで送料無料

ジビエとの出会いと・・・・・

住んでいる場所が山の裾なので獣たちと会う機会が多い。よくある田舎あるある。40代前半までは、『あーシカがいる』と何にも感じずに眺めていました。それまでお肉は牛、豚、鶏、などでジビエと言われるシカやイノシシなどは食べたこともなかった。とあるガレージでバーベキューするとゆうので自分の飲み分だけ持って参加した。おいしい肉たちに囲まれてしあわせーってなっていた時に特別なお肉ってことでイノシシを持ってきてくれた。みんなはイノシシ肉にギャーギャー騒いでいたが価値を知らないのでふーんって感じで待っていた。初めて食べたイノシシの感想は、普通だった。。。。少し肉が固い感じで脂の部分も堅い・・・（無知は怖いね）今までは牛肉の脂が溶けるぐらいの柔らか肉を食べていたので自然のお肉に慣れていなしその時、酔っていたし・・・あまり食べ...ジビエとの出会いと・・・・・

pre-wash とは？生豆をポテンシャルを引き出す

コーヒーはコーヒー豆を焙煎して飲むのが日本では普通。焙煎方法も言い出したらキリがないのでまた次回。焙煎士の人たちと話をする機会があると話題に出る言葉があります。生豆洗浄（pre-wash）とゆう言葉。コーヒー屋さんの1割ぐらいしかしていないコーヒー豆を水で洗うとゆう事なんです。それをするとどうなるの？ってなりますよね。例えばお米を洗うと真っ白になる。綺麗になったお米を食べると美味しい。無洗米ってお米がありますが食べると後味がおかしくないですか？個人の感覚ですがちょっと粉っぽいとゆうかずーっと味が口の中に残るとゆうか・・・・それと一緒でコーヒー豆も同じようなことが起こるんです。ほんと？ってなりますよね。ほとんどの豆は茶色になります。（ガテマラは鼠色）コーヒー豆に付着していた物は、現地の砂、泥、ゴミ、カスなど...pre-washとは？生豆をポテンシャルを引き出す

おいしい珈琲

ここ数か月『おいしい珈琲を飲みに行こう！』と話に出る。そしておいしい珈琲を求めてカフェ、喫茶店などを検索する。よく使うのはgoogleMAPを使い『自家焙煎珈琲』または『コーヒー専門店』などのワードを使う。この時は、かわいいお店、オシャレなお店には行かず、純粋に珈琲だけを楽しみに行く。コロナ開けのせいか夜に空いているお店が少ない・・・・・お店選びが終われば出発！そして店内にまずメニューを見て焙煎度合いを確認します。苦い珈琲が嫌いとゆうか飲めないので基本焙煎度合いは中煎りの珈琲をチョイス。コーヒー屋さんと言えば、飲み比べが楽しみなのでお連れ様が先にオーダーしてから違う珈琲をたのみます。待っている間は店内を見て、コーヒーのこだわり、香り、雰囲気を楽しみます。珈琲はまず香りを楽しみます。そして一口飲んで酸味を感...おいしい珈琲

エチオピア産 ゲイシャジャスミン 200g（クリックポストで送料無料）

エチオピア産ゲイシャジャスミン200g（クリックポストで送料無料）初めて出店とゆうか出品いたしました。お店でもNO3の人気商品です。モか特有の力強い香りとフルーティーな味わいを楽しめます。焙煎度合いは中煎り内容量は100gパックを2つに小分けしております。エチオピア産ゲイシャジャスミン200g（クリックポストで送料無料）