豚骨命の主にラーメンの話

谷口食堂@新横浜

新横浜ラーメン博物館の企画「あの銘店をもう一度」の第10弾。閉店した同食堂の味をラーメン博物館のために復活させており、前回同様、終了後再び幻の味になるので、急いで訪問。鍋焼きラーメン大盛り(1000円)+ごはん小(150円)の食券を購入。鍋の蓋を開けると、湯気と一緒に

2023/01/30 20:00

東池袋大勝軒@東池袋

年末に開いているかと訪問したところ、長い列が出来ていたので後端についた。中華そば(950円)の食券を購入。適度に柔らかな茹で加減で、強すぎず弱すぎずの旨味を出す太麺。煮干しのパンチと動物系のコクがバランスされたスープ。大振りのチャーシューやメンマなどの具。いつ

2023/01/27 20:00

九段下 中路@九段下

年末に開いている店を探したところ、この店のTweetを見つけ訪問。特製赤味噌ラーメン(1250円)+麺大盛(120円)の食券を購入。スープは、強いコク、香り、様々な食材が融合した旨味があっという間に味覚をすり抜け、最後にぶち当たるニンニクの壁をブチ破ることで、次の味を味覚

2023/01/23 20:00

らーめんてつや@東高円寺

あさ陽もよかったけれど、札幌発の店も訪問しなければと、久しぶりに訪問。札幌味噌ラーメン(880円)+麺大盛(120円)の食券を購入。適度に濃厚な豚骨スープ、小麦粉そのものの旨味と熟成をさせることで加わる味が融合された麺、表面を焼くことによる香ばしさと、タレによる巧妙

2023/01/20 20:00

卍力@秋葉原

久しぶりに訪問。パクチーラーメン(1130円)+麺大盛り(120円)の食券を購入。店主が厳選した14種類のスパイスに鶏・豚・魚をあわせた特製スープ。啜ると、カレーを思わせるクミンからスタートし、食材が融合した一体感のある旨味が、とろみを伴って伝わってきた。スープをがっ

2023/01/16 20:00

あさ陽@立川

そういえば、札幌味噌ラーメンを食べていないなと、久しぶりにラーメンスクエアに訪問。こういう時に集合施設はありがたい。なのに日和って、北海道と信州の合わせ味噌ラーメン(940円)の食券を購入。赤と白の味噌、鶏、豚骨の他、煮⼲、昆布、野菜などの様々な食材の旨味が詰

2023/01/13 20:00

ラーメン すけがわ@新津田沼

ラーメン店検索アプリで見つけた店。背脂中華そば(800円)+中盛(50円)の食券を購入。背脂の量とニンニクまたはショウガが選べ、背脂多め、ショウガを選択。固めの茹加減で、噛み締めると甘さが味覚に染み渡る、今どきのガッツリ系にありそうな特徴の太麺。一方スープは、只々

2023/01/09 20:00

まるえ中華そば@巣鴨

出来たことは知っていたが、中々訪問の機会が作れなかった店。中華そば肩ロース(900円)+麺大盛(200円)の食券を購入。澄んだ見た目のスープを啜ると、煮干しのパンチと白湯スープ並みに強い旨味が味覚にとどろいていた。分厚く、見た目に違わぬ強い粘りと甘みのある麺は、武蔵

2023/01/06 20:00