プチトマトの炊き込みご飯。夏を感じるご飯もの

プチトマトを使った炊き込みごはん くま トマトの水分も考えて 少し水分少なめに炊くよ 材料 お米 2合(300g) プチトマト 1パック 出汁（昆布と鰹） 300cc 薄口醤油 10g 味醂 10g 塩 3g 作り

野菜を手軽に！料理以外の方法で野菜をとる！

健康的な生活に必須な野菜 一番良いのは料理で取ることですが 商品やスムージーを利用して取るのもおすすめ 何は楽って作らなくて済むこと 料理で取る場合はこのブログを活用していただければ 美味しい野菜料理がわかります くま 無添加や野菜料理は

ごぼうの唐揚げ。ポイントはしっかりと味を含ませること

ごぼうの唐揚げ しっかりと味を含ませて 片栗粉をまぶしてカラッと揚げます 出汁醤油をかけて 材料 ごぼう 1本 出汁 ごぼうが浸るくらい 片栗粉 適量 薄口醤油と出汁 1：1 揚油 適量 作り方 ごぼうの泥を落とし、3cm幅に

ほうれん草のすり流し。ほうれん草で変わった副菜

ほうれん草を使ったすり流し 胡麻でコクをつけます 材料 ほうれん草 2束 煎り胡麻 大さじ1 一番だし 300cc 作り方 お湯を沸かし、1％の塩を入れ、ほうれん草を茹でます 30秒ほどゆがいたら、冷水にとり5分ほど置きます

ジャガイモの冷製ポタージュ。ビシソワーズよりも簡単に

いつもの食事の副菜に ビシソワーズとはまた違う 簡単で美味しい一品 材料 じゃがいも 小3個 牛乳 1カップ 塩 ふたつまみ 作り方 じゃがいもの皮を剥き、鍋に入れ水から茹でます（沸騰したら弱火で優しく） 竹くしがすっと

大根の皮レシピ3選！きんぴら以外にもある！

大根を使った料理 とっても美味しいですが 余った皮も美味しいのです！ くま 捨てるには勿体無い！ 今回は大根の皮を使ったレシピを紹介 ※今回の大根の皮は2人前の大根料理で出た量を仮定します 酢大根 大根の皮 お酢 醤油とお酢で大根の皮

味醂と砂糖の使いわけ。甘みが違う

意外と使いわけに困る みりんと砂糖 ここでは料理研究家の使い分けを 教えます 味醂（本みりん） 味醂を使う際につけたい味は 旨みと甘みです 味醂ではあっさりとした甘みというイメージです 旨みも程よく入れられ 味の補強になります また味醂は穏

冬の和食デザート。編笠柚子

冬の風物詩 ゆずを使ったデザート 材料 ゆず 8個 砂糖 350g 水 600cc 米の研ぎ汁 1500cc 作り方 ヘタを取り、ゆずの硬い皮を削る 削ったら、ヘタのとこから縦に半分に割る 果肉を綺麗にとる（破れやすいので、慎重に

大根の土佐酢掛け。副菜にぴったり

大根の土佐酢和え ポイントは砂糖の浸透圧を使うこと 材料 大根 3cmほど 砂糖 大さじ1 土佐酢 大さじ2 あれば柚子 作り方 大根の皮を剥き、太めに千切りにする 1に砂糖をまぶし、軽く混ぜ10分ほど置く 2に土佐酢

市販の出汁だと味がおかしくなる理由。

出汁 引くのと市販の素を使うのでは かなり味が変わってきますし 市販の出汁の素はかなり料理の幅を狭めます 市販との差 市販との差 それはシンプルに 味です！ 出汁は鮮度が大きく関わってきます なぜかというと 出汁の重要な要素 風味がどんどん

丁寧に作る人参のグラッセ

人参のグラッセ 要所を押さえて ワンランク上の出来に 材料 人参 1本 塩 適量 バター 30g 作り方 人参を2cmくらいの輪切りにします 1の人参を面取りします 鍋の人参を入れ、人参の上2cmくらいに水を入れます 3に塩をいれ、中

和風餡掛けチャーハン。出汁が決め手

和風餡掛けチャーハン お昼ご飯にぴったり 材料 ご飯 1合 卵 2個 ねぎ 1/3本 冷凍エビ 4個 出汁 200cc 薄口醤油 小さじ1（餡とチャーハン2回） 味醂 小さじ1 塩 適量 水溶き葛

肉がいらない麻婆豆腐。ご飯泥棒

肉なし麻婆豆腐 もちろんこれに肉を入れるのもありです 肉がいらないほど美味しいので もはや野菜料理です 材料 木綿豆腐 1丁 ねぎ 1本の半分 出汁（鰹と昆布） 200cc 豆板醤 大さじ1 赤味噌

作り置きのデメリットとは？作り置きが食事の質を落とす

ちょっと前まで 作り置きを中心に食事を作っていました しかし 今は時間を置かないと完成しないもの以外は 作り置きをやめました そうすると 食事の満足度が高くなりました 作り置きのデメリットとは 作り置きのデメリット 同じものを食べなければな

料理上手が無添加の調理料を使う理由

無添加で料理することのメリット その話をします 無添加の調味料 無添加の調味料を使う最大のメリット それは 余計な味がない！ です 添加物って味があるものが多いのです その味がないのは 調理に幅を持たせてくれます 調理に幅とは 狙った味にし

本当に美味しい春菊の胡麻和え。ポイントは焙煎したての胡麻

春菊の胡麻和え このレシピのポイントは 新鮮な炒りごま 甘めの味付け です 材料 春菊 4本くらい 洗いごま 大さじ2 砂糖 大さじ1 薄口醤油 小さじ1 (function(b,c,f,g,a,d,e){b.Moshimo

だし巻き卵をワンランク美味しする方法。ちょっとしたことが美味しくする

だし巻き卵を作る際のコツを紹介 卵液を濾す 出汁、卵、醤油、塩、みりんが入った卵液を 一回ザルで濾すことは意外に重要です これをすると 口当たりが良くなります そして なぜか巻きやすいです くま なめらかだからかな.... 温度管理 重要で

料理のとろみ付けをワンランク美味しくする方法

餡掛けなど とろみをつける料理 それを1段階美味しくするものは... 片栗粉 まず、とろみをつける素材として 片栗粉が思いつきますね 片栗粉は安価で、とろみ付けの代表格 でも 片栗粉では、どろっと とろみが付くので 美味しくはとろみが付きま

いつもの焼きなすが絶品に。焼きびたしなす

いつもの焼きなすを絶品に 出汁香る一品です 材料 なす 2本 出汁 200cc 濃口醤油 20cc 味醂 20cc 作り方 なすのがくを外し、縦に4本ほど皮一枚切る感じで切り込みを入れます ガス台に焼き網を置き、なすを焦

料理研究家の蕎麦つゆ。うどんにも使えます

簡単で美味しい 蕎麦つゆの作り方 くま うどんのお汁でも 美味しいよ 材料 出汁 200cc 薄口醤油 15cc 味醂 15cc 酒 15cc 塩 適量 くま 出汁は 好きな粉末や白だしを 使って作ってもよし！ 作り方

さつまいものレモン煮。作り置きにもバッチリ

甘露煮とはまた違う表情の品 材料 さつまいも 2本 砂糖 100g 水 250cc レモン汁 大さじ1 クチナシ 1個 作り方 さつまいもを2cmから3cmの大きさに輪切りにし、角を包丁で取ります（面取り） さつ

本当に美味しい冬瓜の作り置き。翡翠冬瓜

作り置きにも最適な一品 冬瓜は手に入りやすくなったので 作りやすいです 材料 冬瓜 好きな分だけ 出汁（鰹と昆布）冬瓜が浸かる量 薄口醤油 味醂 塩 重曹 塩と同量 塩 重曹と同量 くま 出汁がない方は 白出汁を

料理で美味しい味付けに必要なこと！味覚がブレるとは

味がぼやける最大の要因とは！ それは 自分の味覚が正しくない です 味覚と料理 味覚は今まで食べてきた料理の経験値によって 形成されます そして味覚は狂いやすい 料理をする際 味見するのは当然なのですが 正しくない味覚で味見しても 美味しい

作り置きにも、一手間で絶品に。さつまいもの甘露煮

さつまいもの甘露煮 優しい味で美味しいです くま そこらへんのよりも 確実に美味しいよ ポイントは面取りです 材料 さつまいも 2本 砂糖 100g 酒 50g 味醂 50g 水 2

包丁の使い方で味が変わる！？その話

切れ味がいい包丁は 味も左右します くま 切れ味がいいと 美味しいのです 例えば スライサーと包丁 スライサーで玉ねぎやキャベツを 切るのと、包丁で手切りするのでは 素材の旨みが包丁の方が強いのです 自分でも最近、理論がわかって スライサー

味付けの時に考えること。毎回同じ味ではだめ

毎日料理をする上で 味を毎回同じにしてないですか？？ でもそれは ダメなんです ダメな理由 味を同じにしてはダメな理由 それは 人間が食べるからです 人は体調や環境で 味覚が違います くま 毎日味の感じ方が変わるんだ 風邪気味や疲れている時

節約料理のNGなこと！これをするから高い！

節約で大事なこと それは 不満を溜めない食事を作ること そのために必要なこととは？？ いい調味料 節約の的になりやすい調味料 でも そこを削ると 食事のクオリティが一気に下がります くま そうすると自炊が美味しくなくて 結局 外食好きになる

なぜ味見はしないとダメ！？味がブレる要因とは…

料理をする際に大事なこと それは... 味見です 味見が大事な理由 毎回の味見が大事な理由は 毎回味が変わるからです この前使った素材と 今使っている素材では 味が違います くま 素材は生き物だったからね 個体差で味が違うんだ くま 味が一

食事でだるいを改善する。実は犯人は添加物

だるーい毎日にうんざりしていませんか？？ もしかしたらこれが原因で この記事で変われるかも！です 添加物たっぷりの食事 食事でしか人間は体を作れません なので何を食べるかは重要な要素 現代ではコンビニなどが多くて 町には添加物がたっぷりとあ

里芋のすり流し。里芋を軽い口当たりに

すり流しの一品 今回は里芋 材料 里芋 1個 出汁 100cc 塩 ふたつまみ 作り方 里芋の皮を剥き、4等分くらいにします（小さな里芋を複数使う場合は皮を剥くだけ） 里芋を鍋に入れ、水から茹でます（竹串が抵抗なくスッと入る固さまで

レンコンとさつまいも茎の流し物〜土佐酢を添えて〜

流しもののレシピ爽快な一品です材料レンコン 50gさつまいもの茎 50g椎茸 1個味醂 20cc濃口醤油 20cc出汁 300ccアガー 6g薄口醤油、味醂 5g（加減あり）塩

家で簡単に土佐酢。料理研究家が作り方教えます

家にあると料理の幅が広がる土佐酢もずくやお酢物に材料薄口醤油 30cc味醂 30ccお酢 30cc出汁 30ccかつお節 10g作り方かつお節以外を鍋に合わせて、中火で一煮立ちさせます弱火に落として、かつお節をいれ3分

料理の味を左右する要素。小さなことが美味しさに

料理の味に関して料理の味を左右する要素として包丁の切れ味素材へのアプローチ自分の味覚の繊細さがあります包丁の切れ味これは、切れ味がいいことで断面から旨味の成分を流失させないというのがありますまた断面が汚い（切れ味が悪いので切る）と味の含み方

丁寧な副菜。じゃがいも饅頭〜牛乳ソースを添えて〜

ジャガイモをまんじゅうにして、ソースをかける品程よい甘さが格別材料ジャガイモ 中1個バター 10g薄力粉 大さじ1葛粉 大さじ1牛乳 80g砂糖 小さじ2作り方ジャガイモの皮を剥き、スッと竹串が通るまで

決めては出汁。夏を感じる、湯葉のアスパラソース掛け

アスパラをソースにした品ポイントは出汁材料アスパラガス 2本出汁 50g塩 2g湯葉 1パック作り方アスパラガスの硬い部分の皮をそぎ、2cmくらいにカットします塩（分量外）を入れたお湯で、7分くらい強めに茹でます茹

アスパラの胡麻和え。ポイントは甘味

アスパラの胡麻和えポイントは普通より甘くすることとアスパラを強めに塩茹ですること材料アスパラガス 2本胡麻 大さじ2砂糖 大さじ1薄口醤油 小さじ1/2作り方アスパラの根本の硬い皮を包丁で剃り、2cmの長さに斜め

自家製のもの。それは美味しすぎる。自家製のメリット

自家製調味料や自家製の料理何がメリットかこの記事でわかります無添加まず大きいのは使っているものが、わかることですそれは無添加で作れること余計なものも入ってはいないし自分で作っているので材料の把握も簡単です美味しいこれが一番大きいのではないで

味覚が良い人と悪い人、違いと直す方法

味覚がいい人と悪い人その違いは味の経験値くま端的に言って食べるもの味覚が悪くなる原因味覚が悪い人は基本的に料理が足し算だけ化学調味料を多用するがあります料理が足し算とは素材の味を無視してどんどん調理量で味を付け足すのですくま素材の味もくそも

家で美味しいなすの揚げ浸し。ポイントを抑えて美味しく作ろう

なすの揚げ浸し要所要所ポイント抑えて美味しく作りましょう！材料なす 3本くらい出汁 300cc砂糖 小さじ2味醂 大さじ1薄口醤油 大さじ1濃口醤油 大さじ1油おすすめの油(function(b,

ポイントは直火で焦げるまで、料理研究家の美味しい焼きなす

基本の焼きなす焦がすのがポイントくまシンプルで美味しい品です材料なすかけ汁出汁 大さじ1薄口醤油 大さじ1濃口醤油 大さじ1作り方焼き網などをコンロの上に置き、直火でなすを丸焦げるまでまんべんなく焼きますボウルに水をいれ、そ

添加物を取りすぎると、身体に溜まる。抜けるまでのこと

妻はダイエット中...そんな中、僕が入院してしまいしばし外食中心な食生活になってしまった妻もちろん添加物バリバリとなると...体調が悪くなるそれはもちろんですね体もだるくなるし、生理も重いくま無添加の偉大性を感じた個人的には生理が酷かったP

ごぼうの甘酢お浸し。出汁でバッチリ美味しい副菜。作り置きにも最適

ごぼうを出汁でお浸しにする品あっさりと美味しいです材料ごぼう 出汁 200ccお酢 75cc味醂 30cc薄口醤油 30cc砂糖 5g作り方ごぼうを2cmくらいに切りそろえます(ごぼうが太い

家でいいお出汁を引こう！料理研究家の引き方

出汁の取り方の紹介です！僕のやり方なら1番だし、2番だし、八方だしの3つが一気に取れますくますごく経済的！経済的なら、なぜいいかというと出汁の材料をこだわれます！くまいい材料で取った方が明らかに美味しいからね1番だしの引き方鰹節、またはマグ

丁寧に作るさつまいもの甘露煮

普段のおかずに甘くてコクがある一品材料さつまいも 1本水 200cc味醂 50cc酒 50cc砂糖 100gおすすめの砂糖(function(b,c,f,g,a,d,e){b.MoshimoAffili