公園のブランコ

忙しい時こそ、基本を振り返り 丁寧な仕事を

名人は、水回しの時に水の分量は計らない、あくまでも指と掌の感覚で水を回す。名人は、真ん丸まっ平を念頭に延ばす。名人は、麺棒で延す時は裏面も延ばす。名人は、麺体の厚さが均等、切りの本数で1人分を読む。

2021/12/28 14:48

おろし蕎麦の細麺、太麺を考える

福井の蕎麦が細麺になってきたのは、何時からだろうか？最近、福井放送が出した「ふくいのそばびと」には、県内の相当数の蕎麦屋さんが紹介され、それぞれの店主が蕎麦への情熱を語っていますが、併せて写真で各店の蕎麦が紹介されています。よく見ると、作っ

2021/12/21 14:28

美味しい、打ち易い蕎麦粉とは ～ハーネス河合そば粉加工所編～

蕎麦打ちが蕎麦粉に求めるものとは、蕎麦本来の旨味や香りが豊かであること、色が綺麗なこと、打ち易いこと、保存が効くこと等ではないでしょうか。福井県在来種であること ～美味しいのは当たり前～蕎麦の美味しさは、玄蕎麦の質です。外国産が沢山輸入され

2021/12/16 11:10

手動ふるい機導入 これは便利ですよ

石臼で挽いた蕎麦粉はゴミ袋の中で篩にかけていましたが、この度、手動ふるい機を導入しました。ガチャガチャと煩いですが、これが結構便利なもので粉をまき散らすこともなく手軽に素早く、60メッシュの蕎麦粉が取れます。少し高いですが、費用対効果は良いと思います。お勧めです。

2021/12/11 18:32

石臼調整 回転数18/分 ⇒ 13.5/分

名人からのアドバイスを受け、石臼の回転数を下げました。上臼の軸側のスプロケットの歯車を15から20に変更しました。 挽けた粉の状態は同じようですが、歩留まり率が悪くなりました。石臼本来の良さを引き出すための挑戦は続きます。

2021/12/10 10:11

JUIDAから ドローンの認定グッズが届きました

ドローンに興味を持ち、本格的に動き出してから約4ヶ月、やっと形が整いました。JUIDAから小型無人機操縦技能証明証（仮）をいただきましたドローンの資格に関する時系列JUIDA認定校のドローンキャンプ「北陸の空」を終了したのが9月25日、同校

2021/12/04 09:26