レシピブログに参加中♪ポルケッタのレシピ・豚肉(ここでは肩ロース使用) 1kg・塩、黒胡椒 適量・セージ 4枝・ローズマリー 3〜4枝・タイム3枝・チャービル 3枝ポルケッタの作り方1.ハーブはそれぞれ枝を取り除き、葉の部分だけを刻んで合わ
レシピブログに参加中♪レシピ・フェデリーニ 100g（ディチェコを使用）・生ウニ ・フルーツトマトのソース 80g・フルーツトマトのコンカッセ 30g・バジル 1枚・マルドンのシーソルト 適量【フルーツトマトのソース】・フルーツトマト 30
レシピブログに参加中♪レシピ・フレンチラムラック 1本・塩、黒胡椒 適量・ピメントンパウダー 15g・カイエンペッパー 5g・クミン（ホール） 1g・フェンネル（ホール）2g・コリアンダー（ホール）3g・ピュアオリーブオイル 80g・リコッ
アンチョビとパン粉で作る無限ブロッコリー！シェフが作る病みつきレシピ！
レシピブログに参加中♪無限ブロッコリーのレシピ・ブロッコリー 1束・ニンニク 1片・アンチョビ 20g・鷹の爪 1本・ピュアオリーブオイル 60g・アンチョビパン粉 適量【アンチョビパン粉】・ドライパン粉 100g・ピュアオリーブオイル 2
ガルムとコラトゥーラの違いとは？応用レシピ「赤キャベツとコリアンダーのマリネ」も合わせてご紹介！
レシピブログに参加中♪ガルムとコラトゥーラの違いとは？レシピまずガルム、コラトゥーラとはイタリアで作られる魚醤のことで、魚を原料にしたイタリア版のお醤油。その違いは、【ガルム】アジやサバ、イワシ、マグロなどの魚を壺に塩と共に入れ発酵させて作
レシピブログに参加中♪レシピ・リコッタチーズ 150g・ミックスナッツ 120g・グラニュー糖 80g（ナッツのキャラメリゼ用）・ラム酒漬けドライフルーツ 140g（富澤商店のラミーフルーツを使用）・生クリーム 200g・グラニュー糖 60
レシピブログに参加中♪レシピ・牛肉 500g（ここでは中落ちカルビを使用）・塩、黒胡椒 適量・強力粉 適量・玉葱 240g・セロリ 100g・ニンニク 1片・タイム 1枝・ピュアオリーブオイル 適量・赤ワインビネガー 20g・ベルギービール
【ポルポアッフォガート】ナポリ風タコの溺れ煮のレシピ！タコを柔らかくするポイントもご紹介
ポルポアッフォガートとは？ナポリの郷土料理でナポリ湾で獲れたタコを大きな鍋で茹でるシンプルな料理。茹でている様子がタコが溺れているように見えることからこのように呼ばれるようになった料理です。polpo=タコ affogato=溺れた という
ケッカソースとは？ケッカソースとは「元気の出る」という意味の冷たいトマトを使った冷製のソース。ケッカソースは基本、カルパッチョや冷製パスタなどの料理に使われ、夏バテの食欲がない時にも美味しく食べられ、元気を出すための料理です。ケッカ/Che
プロが作る白身魚のベニエと爽やかな胡瓜とトマト、新玉葱のサルサのレシピ
レシピブログに参加中♪レシピ・白身魚 4切（ここではタラを使用）・塩、白胡椒 適量・小麦粉 適量・トマト 1個・胡瓜 1/2本・玉葱のサルサ 30g（ここでは新玉葱で作っています）・EXVオリーブオイル 適量【ベニエ生地】・薄力粉 80g・
ウサギ肉は日本ではあまり馴染みがないかもしれませんが、ヨーロッパでは人気の食材で精肉店やスーパーなどで売られています。イタリアでも各地にその土地で親しまれているウサギ料理があり、しっとりと火入れをしてサラダにしたり、煮込みやフリットなどの料
ホタルイカの特徴である濃厚なミソの旨みを活かしたアラビアータソースをご紹介していきます。このアラビアータを作る上で非常に重要な役割を果たすのが、南イタリア・カラブリア州の特産である「ンドゥイヤ」という唐辛子を練り込んだ生サラミ。このンドゥイ
レシピブログに参加中♪レシピ【パスタ60gの分量】・スパゲッティーニ 60g（ディチェコの1.6mmを使用。茹で時間7分）・牡蠣 3粒・塩、白胡椒 適量・強力粉 適量・白ワイン 20g・ニンニクOIL 15g・アンチョビ 1枚・イタリアンパ
フライパン一つでサッと作れるメイン料理！豚フィレ肉のスカロッピーネ
レシピブログに参加中♪スカロッピーネとは？スカロッピーネ（scaloppine）とは、薄く叩いたお肉をワインやブロードと一緒に煮詰めるように火入れし、ソースも一緒に作ってしまうフライパン一つでサッと作れるメイン料理です。仔牛や豚、鶏肉で作ら
レシピブログに参加中♪セミフレッドとは？Semi＝半分 freddo＝凍った という意味の生クリームをベースにしたアイス（氷菓）です。基本は砂糖と合わせた卵黄に、空気を含ませるように泡立てた生クリームを混ぜ込んで凍らせて作ります。これにより
生ハムとトルタフリッタ（ニョッコフリット）の作り方！イーストとベーキングパウダー2種のレシピでご紹介
レシピブログに参加中♪トルタフリッタとは？中部イタリア・エミリア=ロマーニャ州の郷土料理。この料理は街によって呼び方が変わるのも特徴的です。生ハムで有名なパルマではトルタフリッタ。パルマから電車で20分しか離れていないモデナではニョッコフリ
レシピブログに参加中♪レシピ・イイダコ 4杯・ニンニク 1片・セロリ 50g・タカノツメ 1本・ピュアオリーブオイル 30g・白ワイン 100g・トマト缶 300g（裏漉したもの）・オリーブ 12粒(function(b,c,f,g,a,d
レシピブログに参加中♪レシピ・赤ワイン 500g・ルビーポートワイン 100g・エシャロット 100g・黒粒胡椒 1g・フォンドヴォー 200g・バター 10g・ピュアオリーブオイル 10g(function(b,c,f,g,a,d,e){
【プロレシピ】赤ワインと和牛のコクが詰まった本格ボロネーゼの作り方！
レシピブログに参加中♪レシピ・和牛 1kg（ここでは首肉を使用。他の部位でもOK）・赤ワイン 750ml（1本分）・フォンドヴォー 200g・トマト缶(裏漉ししたもの）250g・タイム 1枝・粗塩 7g・水 500g【ソフリット】・玉葱 1
レシピブログに参加中♪レシピ・バジル 40g・松の実 12g・ニンニク 2g・アンチョビ 6g・ピュアオリーブオイル 50g(function(b,c,f,g,a,d,e){b.MoshimoAffiliateObject=a;b=b f
旬のヤリイカとほうれん草の軽い煮込み「インズィミーノ」のレシピ！
レシピブログに参加中♪インズィミーノとは？リグーリア州の郷土料理で、現地ではハリイカを使って作るのが一般的です。イタリア語でセッピエ イン ヅィミーノ(Seppie in zimino)という料理で、・セッピエ＝ハリイカ・イン＝〜の中で、〜
オリーブオイルで作る自家製マヨネーズの作り方！アンチョビのウフマヨのレシピもご紹介！
レシピブログに参加中♪自家製マヨネーズのレシピ・卵黄 3個・ディジョンマスタード 30g・白ワイン 10g・赤ワインビネガー 10g・塩 適量・ピュアオリーブオイル 200g(function(b,c,f,g,a,d,e){b.Moshim
プロが作るカチュッコのレシピ！リヴォルノ風魚介の赤ワイン煮込み
レシピブログに参加中♪カチュッコとは？カチュッコとは、フィレンツェで有名なトスカーナ州の西沿岸部の街リヴォルノの郷土料理。丸魚にムール貝やエビ、タコや小型のイカなどの魚介と一緒にごった煮にしたような漁師料理です。イタリア語でCacciucc
レシピブログに参加中♪レシピ・マッシュルーム 3個・ラディッキオ タルティーボ 5枚（チコリやトレビスなどで代用できます）・塩、黒胡椒 適量【新玉葱のサルサ】・新玉葱 20g（玉葱で代用できます）・コルニッション 4g・ケイパー 2g・レモ
マリアージュフレールのマルコポーロ ルージュを使ったデザート！赤い果実のマリネのレシピ
レシピブログに参加中♪マリアージュフレールとは？マリアージュフレールは1854年創業、160年以上の歴史をもつパリの老舗紅茶専門店。世界35ヵ国600種類以上もの紅茶を揃えており、17世紀から存在しているこのブランドはあのルイ14世も愛飲し
レシピブログに参加中♪プンタレッラとは？プンタレッラとはイタリア原産で、主にローマを代表する野菜。旬になるとトラットリアのメニューに載り、地元のローマっ子に愛されています。食べ方は、プンタレッラを細長くカットし、アンチョビとワインビネガー、
イタリア料理における魚の出汁の取り方！鯛のアラを使ったブロードディペッシェ
レシピブログに参加中♪魚のブロードの使い方主に魚の煮込み料理や魚のソースベースに使います。有名なイタリアンの魚料理であるアクアパッツァは、丸魚を骨つきののまま煮込むことでフライパンの中で魚を火入れしつつ骨から出汁を取る料理ですが、丸魚のまま
プロが作るトマトソース！北イタリアと南イタリアでの違いは？作り方と共にご紹介
レシピブログに参加中♪【トマトソース】北と南ではどう違う？イタリアンの王道中の王道のトマトソースですが、イタリアでは北と南では使う野菜が少し変わります。北イタリアのトマトソースで欠かせないのはセロリ。南イタリアのトマトソースで欠かせないのは
レシピブログに参加中♪野菜のブロードの使い方とは？イタリアには牛、鶏、魚、野菜の4つの基本のブロード（出汁）がありますが、その中でも野菜のブロードは優しい甘みと滋味深い味わいが特徴の万能タイプです。そのため色々な料理に使うことができます。例
イタリア料理の基本！鶏のブロード。鶏手羽で作る2度美味しいレシピ！
レシピブログに参加中♪鶏手羽のブロードのレシピ・鶏の手羽中 6本（300g）・玉葱 100g・人参 80g・セロリ 80g（分量外で葉も使います）・タイム 1枝・黒粒胡椒 1g・粗塩 5g・水 1800g(function(b,c,f,g,
牛肉のブロードの作り方！スーゴディカルネ、フォンドヴォーとの違いも解説！
レシピブログに参加中♪牛肉のブロードとは？ブロードとはイタリア語で出汁を意味する言葉です。牛肉の旨みを抽出した味わい深いブロード（出汁）で、牛肉の骨、スジを玉葱、人参、セロリなどの香味野菜と一緒に煮出して作ります。主にメインのソースベースに
ピエモンテ風チョコプリン“ボネ”とは？意味やレシピ、作り方をご紹介！
レシピブログに参加中♪ボネとは？ボネ（Bonet）とは北イタリア・ピエモンテ州の郷土菓子。ピエモンテでは方言で O をウと発音することが多く、現地では「ブネ」と呼ばれています。イタリアのチョコレート産業の中心地であるピエモンテらしい、カカオ
パッケリとは？カルディで買えるチーズとクリームソースのレシピ！茹で時間のコツも合わせてご紹介
レシピブログに参加中♪パッケリとは？パッケリとは南イタリア・カンパーニャ州（州都ナポリ）の筒型のパスタです。カンパーニャ州の方言で、平手打ちを意味する「pacca」が名前の由来とされています。他の地域では標準語の「スキアッフォ/schiaf
基本のオランデーズソースの作り方！マヨネーズとの違いは？ホワイトアスパラと合わせたレシピもご紹介！
レシピブログに参加中♪オランデーズソースとは？オランデーズソースとは、卵にビネガー、澄ましバターを加えて作るほんのりと温かいソースです。フレンチでよく登場するソースですが、マヨネーズと同じ卵のソースなのでジャンルに囚われず色々な料理に使うこ
レシピブログに参加中♪レシピ・イタリア米 60g（ここではカルナローリ種を使用）・エシャロット 30g・ピュアオリーブオイル 15g・アマローネ 80g・野菜のブロード（出汁）300g・ラディッキオタルティーボ 3枚（トレビスで代用でも可）
【バター、チーズ不使用】生米から作るリゾット！旬のホタテ、カリフラワーを使ってご紹介！
レシピ【基本のリゾットベース】・イタリア米 60g（カルナローリ種を使用）・エシャロット 30g・ピュアオリーブオイル 20g・白ワイン 20g・野菜のブロード（出汁）240g（米の4倍量が目安。火加減によっては足りないので少し多めで用意し
アニョロッティダルプリンとは？中身の作り方から包み方までご紹介！
レシピブログに参加中♪アニョロッティダルプリンとは？アニョロッティダルプリンとは、北イタリア・ピエモンテ州の郷土的な手打ちパスタ。仔牛・うさぎ・豚・鶏などの淡白な肉を詰めて作るラビオリの一種です。ピエモンテの方言でプリンは『つまむ』、ダルプ
カペレッティとは？詰め物の作り方から包み方！伝統的なインブロードでの仕上げもご紹介！
レシピブログに参加中♪カペレッティとは？中部イタリア・エミリア＝ロマーニャ州の郷土的な手打ちパスタ。『帽子』を意味するイタリア語『カッペッロ/cappello』が名前の由来。この州は詰め物をして作るラビオリが数多くあり、大きさが変わると呼び
レシピブログに参加中♪チョコレートテリーヌのレシピ・ダークチョコレート 150g（カカオバリーの64％を使用）・生クリーム 120g・無塩バター 80g・グラニュー糖 20g・全卵 3個・ラム酒 40g(function(b,c,f,g,a
ラルドとは？使い方と応用レシピ「太刀魚とラルドのロートロ」もご紹介！
ラルドとは？ラルドとは豚の背脂の生ハムのことで、香辛料、ハーブを擦り込んでから塩漬けし、熟成をかけたものです。背脂と聞くとかなりこってりと脂っこいのかと思いますが、思っている以上にあっさりした味わい。薄くスライスして食べると舌の上でサラッと
ブリとカンパチの違いと使い方！臭みを取るマリネの仕方とタルタル仕立てのレシピもご紹介！
ブリとカンパチの特徴と使い方どちらも大型の青魚で見た目も似ている魚ですが、味わいの特徴は大きく異なります。【カンパチ】・・・サクッとした歯切れの身質であっさりとした味わい。 脂のりは少なく火を入れるとパサつくため、淡白な身質
レシピブログに参加中♪プロセッコのジュレのレシピ・プロセッコ 1本（750ml）・水 200g・グラニュー糖 80g・レモン 1個・板ゼラチン 2.5枚(function(b,c,f,g,a,d,e){b.MoshimoAffiliateO
秋刀魚と同じ時期に旬を迎えるレンコンを使ったイタリア料理のご紹介です。レンコンはすりおろしてカリっと香ばしい焼きニョッキにし、皮目を炙った秋刀魚と合わせます。そこにイタリア料理定番のレーズンと松の実を加えたパン粉をかけてオーブン焼きにした香
レシピブログに参加中♪レシピ【マチェドニア】・巨峰 12粒・梨 1個・柿 1個・イチジク 3個・グラニュー糖 スプーン1杯・アマレット 30g【エスプレッソのパンナコッタ】・生クリーム 500g・牛乳 250g・グラニュー糖 60g・エスプ
トルタサラータとは？タルトとパウンドの2種類のレシピ！料理用のブリゼ生地も合わせてご紹介！
レシピブログに参加中♪料理用のブリゼ生地 (練り込みパイ生地)のレシピ【24cmのタルト型2台分】・薄力粉 200g・無塩バター 100g・塩 2g・冷水 30g(function(b,c,f,g,a,d,e){b.MoshimoAffil
イタリアンシェフがおすすめするプロ御用達オリーブオイル10選！
レシピブログに参加中♪今日はシェフが本気で選んだイタリア各地方の上質オリーブオイルをその特徴、使い方などとともにご紹介していきます。イタリアには500を超える種類のオリーブがあると言われており、各地方の気候風土に適したオリーブがその土地に根
レシピブログに参加中♪レシピ【トリッパ下処理用】・トリッパ 2kg・白ワイン 適量・白ワインビネガー適量・水 たっぷり・玉ねぎ 1個・人参 1/2本・セロリの頭 2本分・黒胡椒（ホール）【煮込み用】・上記の下処理したトリッパ ・キノコ お好
レシピブログに参加中♪ペポーゾとは？中部イタリア・トスカーナ州内陸の郷土料理。牛のスネ肉をたっぷりの黒胡椒と赤ワインで煮込んで、黒胡椒のピリッとした辛みが特徴のメイン料理です。現地ではトスカーナ州の名産ワイン “キャンティ” とともに楽しま
枝豆とズッキーニ,ペコリーノチーズのトルタサラータ（パウンドタイプ）
今日は枝豆と相性の良いペコリーノチーズを使い、ワインと共に楽しめるお惣菜のトルタサラータをご紹介していきます。イタリアで“トルタ”＝ケーキ、“サラータ”＝塩味の。という意味で食前のアペリティーボの時間に食べられています。隣国フランスだと「ケ
【イタリア惣菜】グリル野菜のマリネの作り方。2種類のマリネ液も合わせてご紹介！
今日はイタリアの定番惣菜である野菜のマリネをご紹介していきます。現地では“ソットオーリオ/sotto olio"と言い、トラットリアを始め、スーパーの惣菜売り場やパニーノ屋さんのトッピングにも必ず用意されているほど慣れ親しまれてい
ステーキをワンランク上の仕上げに！香りとコク豊かな赤ワインバターの作り方！
レシピブログに参加中♪今日ご紹介するレシピは、赤身のお肉をより美味しく食べられるようにビストロなどで楽しまれているステーキバターです。今回はオーソドックスに赤ワインを使った赤ワインバター。赤ワインをしっかり煮詰めて香り、コクを凝縮させバター
ステーキをワンランク上の仕上げに！香りとコク豊かな赤ワインバターの作り方！
レシピブログに参加中♪今日ご紹介するレシピは、赤身のお肉をより美味しく食べられるようにビストロなどで楽しまれているステーキバターです。今回はオーソドックスに赤ワインを使った赤ワインバター。赤ワインをしっかり煮詰めて香り、コクを凝縮させバター
レシピブログに参加中♪生肉が出せなくなった今あまり見かけることがなくなった料理ですが、今回ご紹介するのはフライパンで焼いて芯温を上げた和牛を使って作っていきます。イタリアでも”カルネ クルーダ”という牛肉のタルタルがありますが、こちらは地元
レシピブログに参加中♪生肉が出せなくなった今あまり見かけることがなくなった料理ですが、今回ご紹介するのはフライパンで焼いて芯温を上げた和牛を使って作っていきます。イタリアでも”カルネ クルーダ”という牛肉のタルタルがありますが、こちらは地元
レシピブログに参加中♪今日はイタリアンドルチェの定番『ティラミス』を現地で作っていた時のレシピでご紹介していきます。本場のティラミスのクリームは、卵黄にマルサラワインを加えて湯煎で温めながら泡立てて作るザバイオーネという空気をたっぷり含んで
レシピブログに参加中♪今日はイタリアンドルチェの定番『ティラミス』を現地で作っていた時のレシピでご紹介していきます。本場のティラミスのクリームは、卵黄にマルサラワインを加えて湯煎で温めながら泡立てて作るザバイオーネという空気をたっぷり含んで
【季節のおもてなしデザート】桃のコンポートとジュレ バジルのグラニテ添え
レシピブログに参加中♪今日は旬の桃を使った自宅でもできるけど特別感のあるおもてなしデザートをご紹介していきます。コンポート用のシロップは白ワインをベースに砂糖は控えめで桃自体の甘みを活かすように作り、桃の香りが移ったシロップはゼラチンで固め
【季節のおもてなしデザート】桃のコンポートとジュレ バジルのグラニテ添え
レシピブログに参加中♪今日は旬の桃を使った自宅でもできるけど特別感のあるおもてなしデザートをご紹介していきます。コンポート用のシロップは白ワインをベースに砂糖は控えめで桃自体の甘みを活かすように作り、桃の香りが移ったシロップはゼラチンで固め
【オーブン不要】水切りヨーグルトで作る濃厚レアチーズケーキのレシピ！
レシピブログに参加中♪今日はお客様からリクエストを頂いたレアチーズケーキのレシピをご紹介します。根強い人気を誇るレアチーズケーキですが、冷蔵庫で冷やし固めるだけなのでご自宅でもとっても簡単に作れます。あとはいかに濃厚に、かつ食べ飽きないよう
【オーブン不要】水切りヨーグルトで作る濃厚レアチーズケーキのレシピ！
レシピブログに参加中♪今日はお客様からリクエストを頂いたレアチーズケーキのレシピをご紹介します。根強い人気を誇るレアチーズケーキですが、冷蔵庫で冷やし固めるだけなのでご自宅でもとっても簡単に作れます。あとはいかに濃厚に、かつ食べ飽きないよう
レシピブログに参加中♪今日はホロホロ鳥を使った基本的な白ワイン煮込みのパスタソースをご紹介していきます。ホロホロ鳥は鴨ほどクセがなく、鶏肉ほど淡白ではない。上品な野性味と赤身の旨さが特徴的です。ただ、スーパーなどで売っている食材ではないので
レシピブログに参加中♪今日はホロホロ鳥を使った基本的な白ワイン煮込みのパスタソースをご紹介していきます。ホロホロ鳥は鴨ほどクセがなく、鶏肉ほど淡白ではない。上品な野性味と赤身の旨さが特徴的です。ただ、スーパーなどで売っている食材ではないので
レシピブログに参加中♪サルシッチャとは、粗めに叩いた豚肉で作るゴロっとした肉感が特徴のソーセージです。そのまま焼いたりする他に、ここでご紹介しているようにバラしてパスタのソースなどの料理に使ったりします。今回は自宅でも作りやすいように腸詰め
レシピブログに参加中♪サルシッチャとは、粗めに叩いた豚肉で作るゴロっとした肉感が特徴のソーセージです。そのまま焼いたりする他に、ここでご紹介しているようにバラしてパスタのソースなどの料理に使ったりします。今回は自宅でも作りやすいように腸詰め
レモンのドレッシングで作る！夏ハモの炙りと水ナスのサラダ仕立て
いつも家族が安心して食べられる食卓に。ヴィーガンシェフが手掛けるレトルト料理は、全ての商品が化学調味料、添加物不使用。1食108kcal～と低カロリーでどなたでも安心して食べられますレシピブログに参加中♪今日は旬のハモと水ナスを使い、素材感
レモンのドレッシングで作る！夏ハモの炙りと水ナスのサラダ仕立て
いつも家族が安心して食べられる食卓に。ヴィーガンシェフが手掛けるレトルト料理は、全ての商品が化学調味料、添加物不使用。1食108kcal～と低カロリーでどなたでも安心して食べられますレシピブログに参加中♪今日は旬のハモと水ナスを使い、素材感
レモンのドレッシングで作る！夏ハモの炙りと水ナスのサラダ仕立て
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レシピブログに参加中♪今日は旬の鮎を使ったコンフィをご紹介します。初夏から始まる鮎のシーズンですが、毎年お店で出すのはサイズが大きくなってくる6月から。鮎は独特の青みがかった味が特徴で、胡瓜など同じく青みがかった味の野菜をソースとしたり、付
レシピブログに参加中♪今日は旬の鮎を使ったコンフィをご紹介します。初夏から始まる鮎のシーズンですが、毎年お店で出すのはサイズが大きくなってくる6月から。鮎は独特の青みがかった味が特徴で、胡瓜など同じく青みがかった味の野菜をソースとしたり、付
レシピブログに参加中♪最近は夏も近づき、だいぶ暑いのでスパイスやビネガーを使ってさっぱり食べやすい料理をよく作っていますが、今日はこの時期にピッタリのビストロ料理『鶏肉のビネガー煮込み』をご紹介します。この料理のポイントはビネガーをしっかり
レシピブログに参加中♪最近は夏も近づいてだいぶ暑いのでスパイスやビネガーを使ってさっぱり食べやすい料理をよく作っていますが、今日はこの時期にピッタリのビストロ料理『鶏肉のビネガー煮込み』をご紹介します。この料理のポイントはビネガーをしっかり
レシピブログに参加中♪今日は”オングロワ”と呼ばれる東欧ハンガリーを感じるお料理をご紹介します。サッパリ爽やかなものや、スパイシーなものが食べたくなる季節になってきましたが、この料理はその両方の特徴を持っています。東欧料理はサワークリームや
レシピブログに参加中♪今日は”オングロワ”と呼ばれる東欧ハンガリーを感じるお料理をご紹介します。サッパリ爽やかなものや、スパイシーなものが食べたくなる季節になってきましたが、この料理はその両方の特徴を持っています。東欧料理はサワークリームや
プロの本格レシピ！サワークリームで仕上げるビーフストロガノフ
レシピブログに参加中♪今日は聞いたことはあるけどなかなか食べる機会のないロシア料理『ビーフストロガノフ』をご紹介します。ビーフシチューに似た料理ですが、特徴的なのは仕上げにサワークリームを加えてさっぱり仕上げること。お洒落な印象の料理で手間
プロの本格レシピ！サワークリームで仕上げるビーフストロガノフ
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レシピブログに参加中♪今日は暑くバテやすい季節でも食べやすく、身体を冷やさないお料理をご紹介します。青魚に白ワインとレモン。王道の組み合わせですが夏らしい取り合わせです。ここにタイムとコリアンダーを加えてスープ仕立てに。昼下がりに食べたくな
レシピブログに参加中♪今日は暑くバテやすい季節でも食べやすく、身体を冷やさないお料理をご紹介します。青魚に白ワインとレモン。王道の組み合わせですが夏らしい取り合わせです。ここにタイムとコリアンダーを加えてスープ仕立てに。昼下がりに食べたくな
ピメントンパウダーとは？代表料理の”鶏肉のバスク風煮込み”の作り方もご紹介！
レシピブログに参加中♪今日はピメントンパウダーを使って作る『鶏肉のバスク風煮込み』をご紹介します。バスク風といえば、ピーマンにトマト、ニンニクといった野菜に、特産のピメントンパウダーを使うのが定番ですが、実は欠かせないのが生ハムとタイム。塩
ピメントンパウダーとは？代表料理の”鶏肉のバスク風煮込み”の作り方もご紹介！
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レシピブログに参加中♪今日はイタリアで木こり風という意味の”ボスカイオーラ”という仕立て方をご紹介します。Bosco/森、Boscaiola/木こり風。要はキノコを使った料理です。ピザやパスタで見ることが多いですが、肉や魚のソースにしてもめ
レシピブログに参加中♪今日はイタリアで木こり風という意味の”ボスカイオーラ”という仕立て方をご紹介します。Bosco/森、Boscaiola/木こり風。要はキノコを使った料理です。ピザやパスタで見ることが多いですが、肉や魚のソースにしてもめ
イカの捌き方も合わせて解説！ヴェネツィア風ハリイカの墨煮〜Seppie al nero〜
レシピブログに参加中♪ハリイカ（コウイカ）の季節到来。ということで今日は『ヴェネツィア風イカの墨煮』をご紹介します。イカスミのソースは口周りが真っ黒になるのでレストランではなかなか提供しづらいし、オーダーしにくいメニューです。そんなこともあ
イカの捌き方も合わせて解説！ヴェネツィア風ハリイカの墨煮〜Seppie al nero〜
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【手打ちパスタ】イカ墨のタリオリーニ ホタテとバジルのソース
レシピブログに参加中♪今日は前回ご紹介した手打ちパスタの応用編でイカ墨を練り込んだタリオリーニを作っていきます。イカ墨特有の磯の香りのパスタには雲丹や魚介のソースが好相性。今回は暑い時期というのもあるので、季節のホタテを主役にミニトマト、バ
【手打ちパスタ】イカ墨のタリオリーニ ホタテとトマトのソース
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プロ愛用レシピ！鱈のブランダードの作り方。バッカラマンテカートにも！
レシピブログに参加中♪今日はヨーロッパで愛されている食材”塩鱈”を使ったお料理のご紹介です。フランスでは「ブランダード」と呼ばれるお惣菜として、イタリアでは水の都”ヴェネツィア”の定番前菜「バッカラマンテカート」に。それぞれの国、地域でいろ
プロ愛用レシピ！鱈のブランダードの作り方。バッカラマンテカートにも！
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レシピブログに参加中♪今日ご紹介するコンフィは、鴨肉のように血の味のする力強い味わいでもなく、鶏肉のように淡白でマイルドな味わいでもない。少し野生味のある香りと上品な肉の味わいが特徴のホロホロ鳥で作っていきます。コンフィというとお店でもよく
レシピブログに参加中♪今日ご紹介するコンフィは、鴨肉のように血の味のする力強い味わいでもなく、鶏肉のように淡白でマイルドな味わいでもない。少し野生味のある香りと上品な肉の味わいが特徴のホロホロ鳥で作っていきます。コンフィというとお店でもよく
レシピブログに参加中♪今日はワインのアテに大活躍する『鶏のレバーパテ』をご紹介します。マルサラワインとブランデーを使った大人な味わいにオリーブの塩気を加えたレシピです。レバー好きの方には抜群にハマるようで、これを求める方が増えていつしかお店
レシピブログに参加中♪今日はワインのアテに大活躍する『鶏のレバーパテ』をご紹介します。マルサラワインとブランデーを使った大人な味わいにオリーブの塩気を加えたレシピです。レバー好きの方には抜群にハマるようで、これを求める方が増えていつしかお店
レシピブログに参加中♪今日はイタリアンの定番料理『アクアパッツァ』をご紹介します。アクア＝水 パッツァ＝暴走した という意味で、魚とアサリを水でグツグツ煮立てて作ることからこう呼ばれています。水だけなのに魚、アサリ、オリーブ、セミドライトマ
レシピブログに参加中♪今日はイタリアンの定番料理『アクアパッツァ』をご紹介します。アクア＝水 パッツァ＝暴走した という意味で、魚とアサリを水でグツグツ煮立てて作ることからこう呼ばれています。水だけなのに魚、アサリ、オリーブ、セミドライトマ
カルディよりおすすめ！シェフが選ぶブラータチーズ！美味しい食べ方も合わせて解説
レシピブログに参加中♪数年前から日本に入り出し、美味しいもの好きの女性やグルメの方を中心に話題になっている『ブラータチーズ』。その希少性から幻のチーズとも呼ばれています。最近はカルディなどでも見かけるようになり一度は手に取ってみた方も多いの
カルディよりおすすめ！シェフが選ぶブラータチーズ！美味しい食べ方も合わせて解説
レシピブログに参加中♪数年前から日本に入り出し、美味しいもの好きの女性やグルメの方を中心に話題になっている『ブラータチーズ』。その希少性から幻のチーズとも呼ばれています。最近はカルディなどでも見かけるようになり一度は手に取ってみた方も多いの
【リピート確実】子供から大人まで大人気！塩昆布と玉葱のドレッシング
レシピブログに参加中♪今日はホテルで働いていた時に作っていたレシピの一つ『塩昆布と玉葱のドレッシング』をご紹介します。スーパーで買える材料をミキサーにかけるだけの簡単レシピですが、子供からご年配の方まで、とにかく大人気でボトルで購入したいと
【リピート確実】子供から大人まで大人気！塩昆布と玉葱のドレッシング
レシピブログに参加中♪今日はホテルで働いていた時に作っていたレシピの一つ『塩昆布と玉葱のドレッシング』をご紹介します。スーパーで買える材料をミキサーにかけるだけの簡単レシピですが、子供からご年配の方まで、とにかく大人気でボトルで購入したいと
レシピブログに参加中♪今日はビストロ料理の定番『コンフィ』と『シャルキュティエールソース』のご紹介です。コンフィはお肉をオイルの中でゆっくり火入れすることでしっとりほろほろの仕上がりにする調理法です。ネット上ではジップロックなどを使って湯煎
レシピブログに参加中♪今日はビストロ料理の定番『コンフィ』と『シャルキュティエールソース』のご紹介です。コンフィはお肉をオイルの中でゆっくり火入れすることでしっとりほろほろの仕上がりにする調理法です。ネット上ではジップロックなどを使って湯煎
レシピブログに参加中♪今日は食材をしっとり美味しく調理できる低温調理法をジップロックを使って簡単にできる方法をご紹介します。この低温調理で作るのは『サワラのマントヴァ風ソース』。焼いて甘みを出したパプリカ、松の実、ケイパーで作るサッパリしつ
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