【自家製麺】2024-07-15 ざるうどん

蒸し暑い日はやっぱり「ざるうどん」

【訪店】2024-02-17『うどん土佐屋 深阪本店』醤油うどん

2024年2月17日（土）大阪府堺市南区 『うどん土佐屋 深阪本店』さんへ。お店の情報は ⇒  コチラ

【訪店】2023-12-16 『農家のうどん屋』かけうどん

2023年12月16日（土）大阪府堺市東区 『農家のうどん屋』さんへ。お店の情報は ⇒  コチラ

【自家製麺】2023-12-03 釜バター（生姜）

釜抜きモチモチ麺とバターのコク｡｡｡「釜バター」

【自家製麺】2023-11-05 ぶっかけ（冷）

11月だというのに夏日だから｡｡｡「ぶっかけ（冷）」

【訪店】2023-10-28『うどん屋 やま一』ちく天うどん

2023年10月28日（土）大阪市浪速区 『うどん屋 やま一』さんへ。お店の情報は ⇒  コチラ

【訪店】2023-10-13『うどん ちよ志 南吉方店』かけうどん大（温）、ちく天、菊菜かきあげ

2023年10月13日（金）鳥取市『うどん ちよ志  南吉方店』さんへ。お店の情報は ⇒  コチラ

【訪店】2023-10-12『釜揚げ 峰のうどん』朝うどん

2023年10月12日（木）大阪 朝のうどん屋さんハシゴ3軒目は大阪市中央区 『釜揚げ 峰のうどん』さん。お店の情報は ⇒  コチラ

【訪店】2023-10-12 『Udon Kyutaro』冷かけ、ちくわ天

2023年10月12日（木）大阪 朝のうどん屋さんハシゴ2軒目は大阪市中央区 『Udon Kyutaro』さん。お店の情報は ⇒  コチラ

【訪店】2023-10-12 『讃岐立食うどん きりん屋本町本店』おはよううどん

2023年10月12日（木）大阪 朝のうどん屋さんハシゴ1軒目は大阪市中央区 『讃岐立食いうどん きりん屋本町本店』さん。お店の情報は ⇒  コチラ

【訪店】2023-10-11 『手打うどん 釜ひろ』ちく天生醤油うどん

2023年10月11日（水）大阪市東住吉区 『手打ちうどん 釜ひろ』さんへ。お店の情報は ⇒  コチラ

【訪店】2023-10-11 『讃岐うどん かどっこ』讃岐うどん、ちくわ天

2023年10月11日（水）大阪市東住吉区 『讃岐うどん かどっこ』さんへ。お店の情報は ⇒  コチラ

【訪店】2023-10-10 『どとう ぜにや』ちく玉天ぶっかけ（冷）

2023年10月10日（火）大阪府堺市中区 『どとう  ぜにや』さんへ。お店の情報は ⇒  コチラ

【訪店】2023-08-26 『うどん処 重己』お昼のセット（冷かけ、じゃこごはん）

2023年8月26日（土）大阪市中央区 『うどん処 重己』さんへ。お店の情報は ⇒  コチラ

【自家製麺】2023-08-13 ざるうどん

夏はサッパリ｡｡｡「ざるうどん」

【自家製麺】2023-06-11 鬼おろししょうゆ（冷）

ザックザク ふわふわの鬼おろし。だし醤油をクルクルっと回して召し上がれ。「鬼おろししょうゆ（冷）」

【訪店】2023-05-28 手打ちうどん『まる泉』たまねぎ天とひやかけうどん

2023年5月28日（日）2週前に訪店したばかりだけど。再び、堺市西区  手打ちうどん『まる泉』さんへ。お店の情報は ⇒  コチラ

【訪店】2023-05-14 手打ちうどん『まる泉』鶏天タルタルとひやかけうどん

2023年5月14日（日）堺市西区  手打ちうどん『まる泉』さんへ。お店の情報は ⇒  コチラ

【自家製麺】2023-05-06 きつね＆コロッケ

うどん、そば･･･。きつね と たぬき の違い？そんなのはどうでもよくて美味しいものは美味しい。「きつね」

【訪店】2023-05-03 自家製うどん『天羽』

2023年5月3日（水･祝）大阪府泉佐野市  自家製うどん『天羽』さんへ。お店の情報は ⇒  コチラ

【自家製麺】 2023-04-16 ざるうどん

うどんがウマすぎる･･･。「ざるうどん」

【訪店】2023-04-02『なご心』ちく玉天＆ひやかけ

2023年4月2日（日）大阪府堺市東区 『なご心（なごみ）』さんへ。お店の情報は ⇒  コチラ

【訪店】2023-03-21 手打ちうどん『ぶれーど・う』かけ

2023年3月21日（火･祝）奈良県桜井市  手打ちうどん『ぶれーど・う』さんへ。お店の情報は ⇒  コチラ

【自家製麺】2023-02-26 釜バター 生姜

釜抜き熱々の麺の上でジワっと溶けるバターのコクと生姜のアクセントがたまらない。「釜バター 生姜」

【自家製麺】2023-02-05 釜あげ

つるつる、モチモチ。身もココロもポカポカ。「釜あげ」

【訪店】2023-01-28『つるまる 天下茶屋店』かけうどん

2023年1月28日（土）フジオフードシステムさんが展開するチェーン店大阪市西成区『つるまる 天下茶屋店』さんへ。お店の情報は ⇒  コチラ

【自家製麺】2023-01-08 あんかけ

麺に絡むアツアツの餡。たっぷりの生姜。身もココロもポカポカの1杯。「あんかけ」

【訪店】2022-12-30 『自家製おうどん 三拍子』かやくごはん定食（ぶっかけ 冷）

2022年12月30日（金）滋賀県近江八幡市『自家製おうどん 三拍子』さんへ。お店の情報は ⇒  コチラ

【訪店】2022－12－25『純愛うどん なでしこ~長女~』鯛出し汁のかけうどん、かしわ天

2022年12月25日（日）大阪府高槻市『純愛うどん なでしこ~長女~』さんへ。お店の情報は ⇒  コチラ

【道具】粉用 刷毛

自宅キッチンでの製麺｡｡｡キッチンを粉まみれにしないように極力少ない打ち粉で作業しているのですが。

【訪店】2022-11-19 さぬきうどん『いってつ』とり天（かけ）

2022年11月19日（土）大阪狭山市  さぬきうどん『いってつ』さんへ。お店の情報は ⇒  コチラ

【自家製麺】2022-11-13 釜たま

釜抜きアツアツの麺とたまごを絡めてズズッとすする。あぁ、ウマいねぇ･･･これ。「釜たま」

【訪店】2022-11-05 讃岐うどん『白庵』ひやひや ちくわ天セット

2022年11月5日（土）堺市美原区「ららぽーと堺」のフードコート讃岐うどん『白庵』さんへ。お店（店舗）の情報は ⇒  コチラ

【訪店】2022-10-29 堺うどん『ちはや』かけセット（冷）

2022年10月29日（土）堺市堺区  堺うどん『ちはや』さんへ。お店の情報は ⇒  コチラ

【自家製麺】2022-10-09 かけうどん（ひやあつ）

うどんとお出汁。簡素な一杯だけど食べ終えたあとの多幸感は1番ですよねぇ。「かけうどん（ひやあつ）」

【自家製麺】2022-09-19 鬼おろししょうゆ（冷）

小麦香る美味しい麺をザクザク、ふわふわの鬼おろしとだし醤油でシンプルにいただく。フフ、ウマいねぇ｡｡｡「鬼おろししょうゆ（冷）」

【訪店】2022-09-03 手打ちうどん『釜ひろ』すだちおろしうどん（ちく天付き）

2022年9月3日（土）大阪市東住吉区  手打ちうどん『釜ひろ』さんへ。お店の情報は ⇒  コチラ

【自家製麺】2022-07-31 オクラとろろぶっかけ（冷）

先日のとろろぶっかけが美味しくて。今回は 浅漬けにしたオクラ を加えてみました。夏に食べるネバネバ、トロトロ｡｡｡なんでこんなに美味いんだろうねぇ。「オクラとろろぶっかけ（冷）」

【雑記】2022-07-18 はじめての伊勢うどん

なるほど。これが「伊勢うどん」なのか。

【訪店】2022-07-09『なご心』ちく玉天＆ひやかけ

2022年7月9日（土）大阪府堺市東区 『なご心（なごみ）』さんへ。お店の情報は ⇒  コチラ

【自家製麺】2022-06-19「温玉ぶっかけ（冷）」

生玉子にはない温玉の絶妙な加減。冷たいうどんと相性がいいねぇ。「温玉ぶっかけ（冷）」

【自家製麺】2022-06-12「月見とろろぶっかけ（冷）」

麺に絡むとろろ。ネバネバ、トロトロ｡｡｡ウマいねぇ、これ。「月見とろろぶっかけ（冷）」

【自家製麺】2022-06-05「おろししょうゆ（冷）」

ザクザク、フワフワの鬼おろしだし醤油をクルリと回して召し上がれ。「おろししょうゆ（冷）」

【自家製麺】2022-05-29「きつね（冷）」

いりこを効かした かけだし と甘いお揚げさんの融合。「きつね（冷）」

【自家製麺】2022-05-15「ぶっかけ（冷）」冷やし中華つゆ

冷やし中華？始めました（笑）。「ぶっかけ（冷）」冷やし中華つゆ

【自家製麺】2022-05-05「ひやかけ」

季節に関係なく好きな人は好きなうどん。「ひやかけ」

【自家製麺】2022-05-01「温玉しぐれ煮ぶかっけ（冷）」

うどんと肉の相性。うどんとたまごの相性。白飯と相性のいいものは基本的に うどん との相性もいいような気がする。「温玉しぐれ煮ぶっかけ（冷）」

【訪店】2022-04-28 讃岐うどん『やおき』かやくごはん定食（冷やかけ）

2022年4月28日（木）大阪市阿倍野区 讃岐うどん『やおき』さんへ。お店の情報は ⇒  コチラ

【自家製麺】2022-04-17「しょうゆうどん（冷）」

うどんに醤油をかけてズズッとすする。ただ、それだけのうどん。でも、それだけでいいうどん。シンプル イズ ベスト「しょうゆうどん（冷）」

【訪店】2022-04-09『僕とうどんとカツオだし』うどん定食 エビ入りちくわ天ぶっかけ

2022年4月9日（土）大阪府和泉市『僕とうどんとカツオだし』さんへ。お店の情報は ⇒  コチラ

【自家製麺】2022-03-28「釜あげうどん」

アツアツに茹であがった麺を今回は少々「訳あり」で茹で湯ごと大きな こね鉢 に入れてみました。たっぷりの生姜が効いたつゆでいただきます。身体もココロもポカポカ。「釜あげうどん」

【自家製麺】2022-02-28「釜かけうどん」

アツアツ、モチモチの釜抜き麺にいりこが効いた かけだし を注ぐ。小麦の風味とお出汁のハーモニー。「釜あげうどん」と「かけうどん」の美味しいとこ取りですね。「釜かけうどん」

• #手打ちうどん
• #自家製麺
• #かけうどん

【自家製麺】2022-02-27「しっぽくうどん」

いりこが効いたお出汁で具材を煮込む。野菜の甘味、鶏肉の旨味に油揚げが加勢。香川県の郷土料理、秋冬の定番身もココロも温まりますねぇ「しっぽくうどん」

• #手打ちうどん
• #自家製麺
• #しっぽく

【お出汁】かけだし1号（改）です。

やっぱり｡｡｡いろいろ変えてみたくなるものですね。飽きっぽい？いいえ。探究心、探求心 と言っておきましょう（笑

【お出汁】とりあえず試してみる･･･。

気になることはとりあえず、やってみる。「ムロアジ、サバ、うるめ」の混合削り節。

【自家製麺】2021-12-19「釜バター」

茹であげたアツアツの麺。のせたバターがジワッと溶け始める。麺をぐるりぐるりとかき混ぜれば湯気とともにバターと生姜の香りが立ちのぼる。ウム、最高じゃないか。「釜バター」

【自家製麺】2021-11-14「めんたい釜たま」

今回は溶き卵に絡めません。ちょっといい卵があったのでポンと落としてビジュアル重視。「釜たま」

【自家製麺】2021-11-07「鬼おろしぶっかけ」（冷）

うどんにお出汁をぶっかける。「ぶっかけ」という表現は大胆なようで本当は繊細で奥が深いのかもしれない･･･知らんけど（笑「ぶっかけうどん」

【訪店】2021-10-27 手打ちうどん『ぶれーど・う』ニューぶっかけ、かけ

2021年10月27日（水）奈良県桜井市『手打ちうどん ぶれーど・う』さんへ。お店の情報は ⇒  コチラ

【訪店】2021-10-20『なご心』かしわ天ぶっかけ（冷）

2021年10月20日（水）大阪府堺市東区 『なご心（なごみ）』さんへ。お店の情報は ⇒  コチラ

【自家製麺】2021-09-12「きつねうどん」（冷）

お揚げさんの存在感たるや。「きつね」今回は冷たいお出汁でいただきました。

鎌田醤油さんの「お試しプレゼント」

いただけるものは有難くいただく主義です。

【お出汁】かけだし1号とカレー粉

お出汁の香りと旨味にスパイシーな香りが合わさって｡｡｡私の食欲をモーレツに刺激する。

【訪店】2021-09-17『讃岐うどん やおき』唐揚げ定食（冷やかけ、かやくごはん）

2021年9月17日（金）大阪市阿倍野区 『讃岐うどん やおき』さんへ。お店の情報は ⇒  コチラ

【自家製麺】2021-09-12「すだちひやかけ（ひやひや）」

器一面に配したすだち。涼しげな見た目と、さっぱりした味わい。夏の風物詩「すだちひやかけ」。もう、今年の夏は過ぎ去ったけど（笑）。

2021-09-08 『うどん日和』選べる定食（温玉ぶっかけ、鯛ちくわ天）

2021年9月8日（水）大阪府東大阪市 『うどん日和』さんへ。お店の情報は ⇒  コチラ

【自家製麺】2021-08-15「ひやかけ（ひやひや）」

水で締めた冷たいうどん。いりこを感じる冷たいかけだし。それだけのシンプルな1杯｡｡｡うどんとお出汁のハーモニーを思う存分感じてください。「ひやかけ」

【小麦粉】日清製粉『道産子U』

お買い物したものが届きました。

【自家製麵】2021-07-23「鬼おろしぶっかけ（冷）」

ザクザク、ふわふわの鬼おろし。暑い季節、さっぱりしたうどんは最高に美味しい。「鬼おろしぶっかけ」大葉の香りもさわやかに召し上がれ。

【自家製麺】はじめての手打ちうどん

はじめてのおつかいならぬ「はじめての手打ちうどん」えぇ、もちろん私のことではありません。

【道具】まな板

にっぽんブランドの品質と魅力。

【訪店】2021-06-23 讃岐麺屋『あうん』ひやかけセット

2021年6月23日（水）大阪市東住吉区 讃岐麺屋『あうん』さんへ。お店の情報は ⇒  コチラ

【お出汁】ガツンといりこが効いたお出汁･･･

すでに完成している「私のかけだし1号」 。そのネーミングはかけだし2号をつくることが前提でした。

【自家製麺】2021-06-12 試し打ち「しょうゆ（冷）」

方向性は間違ってなさそう。

製麺を見直そう･･･「6月6日」という日に思う。

性格的にも、年齢的にも｡｡｡何かをを始めるにはキッカケが必要なのです。

【お出汁-その16】かけ（あつ？あつ）

うどん オブ うどん･･･「かけ」。でも、今回のメインは「いりこ」が効いたお出汁。なので、記事カテゴリは「お出汁」です（笑

2021-05-05 自家製麺「温玉肉ぶっかけ」

うどんと肉のコラボレーション。今回は温かいぶっかけで、温玉も乗せて召し上がれ。「温玉肉ぶっかけ（温）」

【お出汁-その15】私のかけだし1号 レシピ（かけだし編）

「かけだし1号」の完成。これが「私のかけうどん」。

【お出汁-その14】私のかけだし1号 レシピ（白だし編）

いりこの風味、節類の旨味が合わさって黄金に輝く「白だし」の出来上がり。

2021-04-25 自家製麺「めんたい釜たま」

釜抜きでアツアツのうどんを器に溶いた玉子と素早く絡める。ちょんと明太子を添えて「めんたい釜たま」。だし醤油をクルクルと回して召し上がれ。

2021-04-21 訪店 さぬきうどん『いってつ』とり天（ひやかけ）

2021年4月21日（水）大阪府大阪狭山市  さぬきうどん『いってつ』さんへ。お店の情報は ⇒  コチラ

【お出汁-その13】ようやく完成！「私のかけだし1号」

出来上がった かけだし がうどんと合わさって かけうどん になった瞬間『私のかけだし1号』が完成しました。

【小麦粉】日讃製粉『緑あひる』

お買い物したものが届きました。

2021-04-04 『土佐屋（深井店）』ぶっかけ（冷）＆とり天

2021年4月4日（日）大阪府堺市『土佐屋（深井店）』さんへ。お店の情報は ⇒  コチラ

2021-03-27 訪店 『手打ちうどん 釜ひろ』A定食（ちくわ天＆きつね）

2021年3月27日（土）大阪市東住吉区『手打ちうどん  釜ひろ』さんへ。お店の情報は ⇒  コチラ

【お出汁-その12】もう少しです･･･。

なんとなく見えてきました･･･か？

2021-03-10 自家製麺「釜あげうどん」

釜抜きのうどんを茹で湯と一緒に器に移す。水洗いしないのでアツアツ、モチモチの食感がたまらない。今回は「釜あげうどん」です。

2021-03-07 自家製麺「しょうゆうどん（冷）」鬼おろし

茹であげたアツアツの麺が3月のまだ冷たい水道水でキュっと締まる。シンプルな「しょうゆうどん」はうどんの醍醐味。

【お出汁-その11】白しょうゆで･･･update？

いろいろ試作試飲をしながら「かけだし0号」をアップデート･･･してきたのですが。

2021-02-11 自家製麺「焼きうどん」

茹で揚げた麺をサッと洗って締める。そこからひと手間｡｡｡ほかの具材と一緒にフライパンで炒める。今回は和風の味付けでいただきます。「焼きうどん」

【お出汁-その10】しょうゆ MEMO

試したかった材料もいよいよ 最後の1つ です。以前から、少しずつ進めている案件。「私のかけうどん」 をつくるために自分好みの かけだしをつくる「シリーズ」 です。

【お出汁-その9】おさらいと完成イメージ

つくりたい「かけだし」のイメージを言葉でどう表現すればいいのかここにきて、ようやく見えてきました。

【お出汁-その8】かけだし0号 update-4

いろいろ試作試飲をしながらの「かけだし0号」 アップデート。

2021-01-24 訪店 『得正（中央環状堺店）』玉天カレーうどん

2021年1月24日（日）大阪府堺市東区『得正（中央環状堺店）』さんへ。お店の情報は ⇒  コチラ

2021-01-20 訪店『手打うどん 布川』おにぎり定食

2021年1月20日（水）大阪府堺市美原区『手打うどん 布川』さんへ。お店の情報は ⇒  コチラ

【お出汁-その7】昆布 MEMO

以前から、少しずつ進めている案件。「私のかけうどん」 をつくるために自分好みの かけだしをつくる「シリーズ」 です。

【お出汁-その6】かけだし0号 update-3

いろいろ試作試飲をしながらの「かけだし0号」 アップデート。

【お出汁-その4】混合（削り）節MEMO

以前から、少しずつ進めている案件。「私のかけうどん」 をつくるために自分好みの かけだしをつくる「シリーズ」 です。

2020-12-31 自家製麺 年越し「しょうゆうどん（冷）」

今年の年越しうどんはシンプルに小麦の風味を楽しんで新しい年を迎えましょう。「しょうゆうどん（冷）」

2020-12-27 訪店『僕とうどんとカツオだし』うどん定食 鶏天ぶっかけ

2020年12月27日（日）大阪府和泉市『僕とうどんとカツオだし』さんへ。お店の情報は ⇒  コチラ