コーヒーを淹れる（ペーパードリップ）

みなさんは普段、どのような方法でコーヒーを淹れていますか？ 最も簡単にコーヒーを淹れるのはインスタントコーヒーですが、器具を使って淹れる方法としてはいくつかありますね。 ・ペーパードリップ ・サイフォン ・ネルドリップ ・金属フィルター ・フレンチプレス 初心者（私も含め）であっても手軽に淹れるのは、ペーパードリップになると思います。 ●ペーパードリップのメリット・デメリット 【メリット】 ペーパードリップに必要なものは4つです。 ①.ドリップポット ②.ドリッパー ③.サーバー ④.ペーパーフィルター ①はコーヒー専用でなくとも利用できるので、自宅にあるものでも代用可能です。（注ぎ口は細いほ…

コーヒー豆の挽き具合

自家焙煎を行っている方はそれほど多くはないと思いますが、焙煎した前を自宅で挽く方は多いと思います。 コーヒー豆の挽き具合も4段階または3段階に分けることができます。 4段階の挽き具合 飲み方・抽出機器 極細挽き エスプレッソ 細挽き 水出しコーヒー 中挽き コーヒーメーカー、ペーパードリップ、フレンチプレス 粗挽き フレンチプレス、ネルドリップ 3段階の挽き具合 飲み方・抽出機器 細挽き エスプレッソ、水出しコーヒー 中挽き コーヒーメーカー、ペーパードリップ、フレンチプレス 粗挽き フレンチプレス ①：極細挽き ②：細挽き ③：中細挽き ④：中挽き ⑤：粗挽き コーヒー豆を挽くには電動タイプ…

コーヒー豆の焙煎

焙煎の度合いを見る方法には何があると思いますか？ それは焙煎の色合いを覚えて、その色に近い状態になるまで焙煎するしかありません。 焙煎には細かく分けると8段階の焙煎に分けられます。 もう少し大きな分類で分けると4段階の焙煎に分けられます。 ちなみに3段階の焙煎でも分けることができます。 8段階の焙煎 4段階の焙煎 3段階の焙煎 ライトロースト 浅煎り 浅煎り シナモンロースト ミディアムロースト 中煎り 中煎り ハイロースト シティロースト 中深煎り 深煎り フルシティロースト フレンチロースト 深煎り イタリアンロースト ①：ライトロースト ～ シナモンロースト（浅煎り） ②：ミディアムロー…

定番グッズ（フェイシャルペーパー）

私は毎朝、スーツに着替える前にGATSBYのフェイシャルペーパーを使います。 ギャツビー フェィシャルペーパー アイスタイプ (徳用タイプ) 42枚入 出版社/メーカー: マンダム メディア: ヘルスケア&ケア用品 購入: 12人 クリック: 29回 この商品を含むブログ (10件) を見る 数年前から使い始めていますが、アイスタイプなのでスッキリ・シャキッとします。このアイスタイプは「超クール」です。 「MAXクール」タイプもありますが、スッキリし過ぎて顔が痛くなるような感覚にあったので、これは使っていません。ただ朝の目覚めに使うには最高かと思います。 ギャツビー フェイシャルペーパー スー…

コーヒー豆の精選～焙煎

コーヒー豆は農作物ですが、収穫後、果肉を取り除き、乾燥させ、焙煎したものを挽くことで、ようやく飲める状態になります。 ①コーヒーチェリー コーヒーチェリーの中にある種子がコーヒーの原料になります。 種子を取り出すには大きく分けて、「乾燥式」と「水洗い式（ウォッシュドとも呼ばれる）」があります。 「乾燥式」はコーヒーチェリーをそのまま干して果肉をつぶして種子を取り出す方式で、小規模なコーヒー農園では天日干しを行い、種子を取り出しているところもあります。 「水洗い式」はコーヒーチェリーから種子を取り出した後に水洗いを行い乾燥させる方式です。大規模なコーヒー農園で行われることが多いです。理由は種子を…

コーヒー焙煎機

ライソンのコーヒー焙煎機が届きました。【手軽に自宅焙煎】ホールセール1年保証 ☆ 最短翌日到着 ☆ LITHON コーヒー焙煎 コーヒーメーカー ライソン KLRT-001B ホームロースター ブラック出版社/メーカー: ライソン LITHONメディア: この商品を含むブログを見る ライソン ホームロースター RT-01 ブラック RT01ジャンル: 焙煎機ショップ: デジ倉 楽天市場店価格: 21,600円この商品は偶然見つけて、気になっていたものです。 クラウドファンディングで資金を集めて制作されたものですが、私が確認した時はすでに募集が終了したタイミングでした。自動ロースターは高いものが…

コーヒー豆の違い

みなさんは、お気に入りのコーヒー豆ありますか？ 私は「これだっ」というコーヒー豆にまだ出会っていません。 多くの人がなかなか見つけられずに、何杯ものコーヒーを飲んでいると思います。 ですが、コーヒーには特徴がありますので、この特徴を考慮しながらコーヒー豆を探し見ると、少しは近道になると思います。 バランスの良いコーヒー バランスも良く、香りも良く、味わいが楽しめるのが、ジャマイカ産のブルーマウンテンです。喫茶店などに行くと、高級なコーヒーがありますが、ほとんどがブルーマウンテンだと思います。日本で特に人があるコーヒーですね。 これ以外にもブラジル産とコロンビア産のコーヒー豆も香り／苦味／酸味の…

コーヒー生豆の焙煎

コーヒーの自家焙煎を行いました。 焙煎機があれば焙煎ムラが少なくて済みますが、手動焙煎します。 久しぶりの手動焙煎で感覚を覚えているか、少し不安ですが… 道具は依然ご紹介したものを使います。 what-do-you-like.hatenablog.com 手動焙煎は豆が爆ぜる音とニオイが頼りになります。 焙煎してしばらくは薄皮が剥がれチャフが散乱します。思った以上にチャフが出ます。 火の大きさにもよりますが、火の近くで一心不乱にザルを振ってください。 しばらく（5分～7分程度）焙煎すると「パチッパチッ」という音が聞こえてきます。これが「一ハゼ」と呼ばれます。 このあたりは浅煎りとよばれる焙煎に…

コーヒー豆のグレード（コロンビア）

コーヒー豆には産地毎に決められたら判定によってグレードが決まります。 今回は、第三位コロンビアのグレード決定方法についてです。 コロンビアはブラジルと接しており、ブレードの決定方法はとてもシンプルです。 その方法とは… サイズのみ！ ちょっと驚きますよね。 隣国のブラジル（第一位）ではサイズの他にも欠点豆でも分けており、ベトナム（第二位）も少し違いますが欠点豆の割合を元にグレードを導いていのにですよ。 ではなぜこのようにサイズのみというシンプルな方法をとっているのか…という事ですが、それはコロンビアでのコーヒー豆の扱いに影響があります。 コロンビアでは"FNC"（コロンビアコーヒー生産者連合会…

コーヒー豆のグレード（ベトナム）

コーヒー豆には産地毎に決められたら判定によってグレードが決まります。 今回は前回の宣言通り、第二位のベトナムのグレード決定方法についてです。 ベトナムはブラジルとサイズが微妙に異なっています。 ブラジルでスクリーンが17（6.75mm）以上でなければ最上位の「No.2」を名乗ることはできませんが、ベトナムではサイズが14以上であっても欠点豆の数が5%以下であれば最上位の「G1」を名乗ることができます。 グレード サイズ 欠点豆の割合 G1 14 ～ 16（5.6 mm未満 ～ 6.95 mm以上） 5% 以下 G2 12 ～ 14（4.8 mm未満 ～ 5.6 mm） 10% 以下 G3 10…

今日のコーヒーとお供

今日のコーヒーはAGFのコーヒーになります。 つまりインスタントコーヒーです。 AGF マキシム ブラックインボックス アソート 50本 【 スティックコーヒー 】【 プチギフト 】【 コーヒー つめあわせ 】【ブラジル・ブレンド20本、コロンビア・ブレンド10本、モカ・ブレンド、キリマンジャロ・ブレンド10本】 出版社/メーカー: AGF 発売日: 2017/08/24 メディア: 食品&飲料 この商品を含むブログを見る マキシム ブラック インボックス アソート スティックコーヒー 80本 Instant Black Cofeeジャンル: インスタントコーヒーショップ: Costcost2…

日本の大切な四季

今週のお題「秋の空気」 夏から秋に変わりつつ今、朝晩の気温が下がる日が多くなってきました。 寒くなるのはイヤですが、空気が引き締まって「凛」としてくるのは大好きです。 昼間はまだ残暑のような気温の日もあり上着がいらない日もありますが、さすがに10月も下旬になってくると、活動しやすくなります。 これは空気が包み込むような温かいがあるからだと思います。 まるで「寒い日の日向ぼっこ」という表現が近いでしょうか。 春と秋が好きという人は多いと思います。過ごしやすいですものね。 ただ、毎年思うことなのですが、少しずつですが秋がなくなっていく気がします。 このままでは日本は四季（春・夏・秋・冬）でなく二季…

コーヒー豆のグレード（ブラジル）

コーヒー豆には産地毎に決められたら判定によってグレードが決まります。 輸入量第一位のブラジルでは次のようにして決まります。 ①300gの中から欠点豆や異物の数を数える。 ②欠点数や異物毎の重みをかけて点数を算出する。 ③その点数によりグレード表記する「No.」が決まる。 タイプ No.2 No.3 No.4 No.5 No.6 No.7 No.8 欠点数 4 8 26 36 86 760 360 スクリーン 20 8 mm 19 7.5 mm 18 7 mm 17 6.75 mm 16 6.5 mm 15 6 mm 14 5.5 mm 13 5 mm ブラジル産の豆は欠点数が少なくてもスクリー…

コーヒー豆の産地

コーヒー豆には色々な産地があります。コーヒー生豆の国別輸入ランキングはつぎの通りです。1.ブラジル 2.ベトナム 3.コロンビア 4.インドネシア 5.グアテマラ 6.エチオピア 7.タンザニア 8.ラオス 9.ホンジュラス 10.エルサルバドル … 一位はやはりブラジルです。 コーヒーといえばブラジルというイメージも強く、年間約112,000tも輸入しています。 二位はベトナムです。 ちょっとイメージがないかも知れませんが、ベトナムではロブスタ種（カネフォラ種）の輸入が多く、インスタントコーヒーやペットボトルコーヒーなどの原材料として使用されることが多いです。年間約98,510tを輸入してい…

コーヒーノキの種類

コーヒーには色々な名前の豆がありますね？ 「ブラジル」や「コロンビア」が代表的なものかと思いますが、実はコーヒーノキには3種類の代表的な種があります。 ①アラビカ種 最も代表的な種で、エチオピア原産です。 エチオピアの野生種として、標高1000m～2500mに自生していたものらしいです。 この野生種を栽培目的で広めていく過程で、環境による進化や突然変異、他の種との自然交配により、色々な亜種が生まれています。その中には品種改良を目的に生み出されたものもあります。 普段飲むようなコーヒー豆100%のレギュラーコーヒーのほとんどが、このアラビカ種になります。 ②ロブスタ種（カネフォラ種） アラビカ種…

コーヒーインストラクターの教本（到着）

コーヒーインストラクター検定の教本注文で、代金振込に手こずってしまいましたが、何とか振込完了し、教本が届きました。 教本注文まではコチラ。 what-do-you-like.hatenablog.com what-do-you-like.hatenablog.com 到着したばかりでまだ読んでいませんが、シッカリ勉強して、コーヒーインストラクター2級の取得を目指します！ 取得までには講習会の受講が必須で、約一ヶ月後の受験で合格する必要があります。 受講日と受験日は、必ず「全日本コーヒー商工組合連合会」のホームページ（https://kentei.jcqa.org/index.asp）でご確認く…

今日のコーヒーとお供

今日のコーヒー豆も自家焙煎したブラジルNo2です。 what-do-you-like.hatenablog.com 昨日も同じコーヒーでしたが、今日は中粗挽きにしてみました。（昨日は中挽き） 豆の量：20g 湯の量：300ml さらにお供も昨日と同じラシュクーレです。 違うお菓子であれば最高なのですが、そういう贅沢は臨時収入があったときにしています。 what-do-you-like.hatenablog.com コーヒーの味を比較すると、昨日は中挽きでしたので少し苦味があり濃い目でしたが、今日は苦味が抑えられているように感じました。 これまで色々な豆を焙煎して、色々な挽き方で試してみましたが…

今日のコーヒーとお供

今日のコーヒーはブラジル No2にしました。 what-do-you-like.hatenablog.com これを深煎りで焙煎し、中挽きにしました。 豆の量：22g お湯の量：350ml 焙煎は一昨日（金曜日）に行ったものなので、まだ豆が落ち着いていないかも…と思いましたが、とてもおいしく出来上がりました。 またお供はブルボンのラシュクーレというお菓子です。 ブルボン ラシュクーレ 10枚×5箱 出版社/メーカー: ブルボン メディア: 食品&飲料 この商品を含むブログを見る このお菓子はホワイトチョコにコーティングされたラスクになります。 以前と比べると厚さが薄くなっているような気もします…

低山登山で運動

今週のお題「運動不足」 会社勤めをしていると、平日はなかなか運動する時間が取りにくく、日頃は自宅から駅まで歩く程度ですので、歩数は5000歩程度です。 週末も家の用事や天気の関係で運動する時間もあまり取れませんでしたが、先日、テントを背負って近くの山で一泊してきました。 この登山で失敗したことがあります。 ①ザックが思ったより重くなったこと【食料や飲み物を入れすぎ】 ②気温が高く体力の消耗が激しかったことに【アスファルト歩き】 ③初めてのルートで登頂を目指したこと【ルートは明瞭】） ④日頃の運動不足を解消しようとするのが目的になっていた【リフレッシュが目的だった】 これらの失敗があり、登頂した…

コーヒーノキ

みなさんが飲むコーヒーって、どのようにできると思いますか？コーヒーは、アカネ科「コーヒーノキ」の種子です。コーヒーノキは赤道を中心とした北緯25度～南緯25度のコーヒーベルトとよばれる地域で生産されています。日本では小笠原諸島や沖縄の一部でのみ生産されているようなので、普段は見かけないですね。このコーヒーノキは白い花を咲かせた後、楕円形の実をつけます。この実は、完熟するとさくらんぼのように赤くなることから「コーヒーチェリー」と呼ばれます。コーヒーチェリーの実の中に向かい合わせで入った、2粒の種子がコーヒー豆です。 熟しすぎると片方だけが大きく育ち「ピーベリー」と呼ばれるものになるようです。種子…

コーヒーインストラクターの教本注文（続き）

先日のブログにも書きましたが、時間切れによってコーヒーインストラクター教本代の振込が出来ませんでした。今日こそは！と思いましたが、仕事が忙しく、やっと昼ご飯を食べる事ができたぐらいでした。 そんなワケで振込はまだできていません。もう、自宅でネットバンキングします。やったことがないからとても不安だけど、早く手に入れて読みたいんです。読んでて楽しい本なら最高ですが。。。 【ひとこと】 読んでて楽しい教本ってあるのですか？

コーヒーインストラクターの教本注文（不発）

コーヒーが好きになり、本で調べ、試してみて、また調べて…と無限ループに陥っています。コーヒーを焙煎する、コーヒーを淹れるなどの作業は数をこなさないと上達しないと思っています。 でも知識も必要ですよね？ コーヒーには様々な検定があることがわかりましたが、思い切ってコーヒーインストラクターに挑戦してみようと思います。この検定は「全日本コーヒー商工組合連合会」が認定するコーヒー検定になります。https://kentei.jcqa.org/index.asp今回は2級に挑戦しますが、検定試験は年二回（春・秋）開催されます。受験には講習会に参加する必要があり、そこでは教本を使用します。どこかのブログで…

テント泊でのマナー

テント泊は楽しいものです。独りの時間を楽しんだり、仲間と同じ時間を共有したりとさまざまな楽しみ方があります。ただ、最低限のマナーもあると思います。わたしの思うマナーのひとつに「時間」があります。 ・夜8時以降は静かにする。 ・朝は明るくなるまでは静かにする。特に夜は、翌日に早く出発する人もいるわけで、周りに気をつけたいと思っています。残念な事に、お酒も入り楽しい一時に時間を忘れ、周りに迷惑をかけてしまう人もいます。『人の振り見て、我が振り直せ』という諺もあるとおり、周りの人に迷惑をかけずに、楽しい時間を過ごす事が、大切だと思います。 【ひとこと】 周りを気にしつつ、楽しい時間を過ごしましょう！

思いたったテント泊

少し前から仕事にやる気がなく、何をするにも億劫になっていました。 理由はハッキリとはわかりませんが、大体わかっています。こんな時に自宅に籠もっていても仕方ないと思い、急遽、テント泊を決めました。妻や子どもには悪いと思いながらも、1日半だけ独りの時間を貰います。近くの低山に登り、テントに泊まって翌日に帰るというプランです。行くことで何かが変わるかもしれませんし、変わらないかもしれません。ただ、行きたいから行ってみる…というのも良いかと思います。天気さえ崩れなければ、と願っています。【ひとこと】 心の強い人が羨ましく思います。

今日のコーヒーとお供

今日は「パプアニューギニア エリンバリ GOLD」を深煎りしたコーヒーでした。 what-do-you-like.hatenablog.com コーヒー豆の量は30g、お湯の量は450mlで、中挽きにしました。 濃い味でしたが、朝いちばんに飲むコーヒーとしては好みな味になってくれました。 コーヒーのお供は「東ハト SALTY」にしました。 東ハト ソルティ4種のナッツ 10枚 ×12袋 出版社/メーカー: 東ハト 発売日: 2019/09/09 メディア: 食品&飲料 この商品を含むブログを見る SALTYとの名前の通り塩味のクッキーでしたが、あまりコーヒーには合いませんでした。 残念。。。 …

ハンドピック

ハンドピックを行いますが、最初は少しでもオカシイ豆だと思ったらピックしてください。なぜオカシイと思ったものと、凄くざっくり表現にしたのか。それは目で確かめるということに慣れるためです。 自家焙煎しようと思った人は、必ず一度はすでに焙煎された豆を見たことがあると思います。あの形になりそうだと思ったものを残していけば良いと思っています。とは言え、最初は「どれがそれなの？」って思いますよね。コレだけは絶対に外す豆はコレになります。・割れた豆 ・虫食い穴のある豆 ・丸まっている豆 ・黒すぎる豆 ・小さすぎる豆 ・豆じゃない物体（枝や小石） だいたい全体の10%程度（もっと少ない時もあります）はピックす…

ハンドピック【その前に】

購入した生豆は、未成熟豆、色の悪い豆、虫食い豆などを取り除く必要があります。コレを行わなくてもコーヒーを焙煎して、挽いて、お湯を淹れて飲むことは全然できます。ただ、美味しくない… … …と聞きました。。。ハンドピックを行わずに焙煎を行ったことはありません。だって、美味しく飲みたいですから。 ハンドピックを行うのですが、最初に感じるのが生豆の匂いです。香りではありません。匂いです。 独断で、香りはGood、匂いはBadと定義しました。最初に生豆を嗅いだ時には非常に驚きました。「これがコーヒー生豆のニオイかぁ。青臭いやないか！」って。今では特に構える事もなく、むしろ焙煎することでどんな香りを醸し出…

知り合いのお米

パナソニック炊飯器「Wおどり炊き」×はてなブログ特別お題キャンペーン ＃わたしの推し米 by パナソニック 我が家で食べているお米は、知り合いの人からの紹介で教えてもらった農家さんから直接購入しています。種類は「コシヒカリ」です。初めて食べたのは7～8年前になりますが、モッチリしていて、甘みがあり、良い香りが鼻から抜けると、「あー、これが美味しいお米なんだぁ」と感じました。ちなみに家で使っている炊飯器は高級なものでなく、12000円ぐらいのやつです。最近の高級志向の炊飯器と比較するまでもありませんが、それでもお米の甘みを感じることが出来たのは、このお米のおかげです。そして、「この食感と感動はな…

購入したコーヒー豆【生豆】

今回は私が自宅のみ焙煎済みに挑戦し始めてから購入したコーヒー生豆をご紹介します。自宅の近くで生豆を購入できれば良いのですが、そのようなお店を発見できていないので、amazonで購入しています。どの豆もハンドピックで1割程度取り除きが必要ですが、概ね良い豆に当たっていると思います。 ※ただし場合によっては、悪い豆が多いとコメントがありますので、運しだいな所もあります。私が気にしていないだけかもしれませんが (^^;) 松屋珈琲 コーヒー生豆 エチオピア シダモG4 1kg 購入月：2018/12松屋珈琲 コーヒー生豆 エチオピア シダモG4 1kg出版社/メーカー: 松屋珈琲メディア: その他こ…

今日のコーヒーとお供

仕事のある平日の朝は時間がありませんよね？ これから寒い季節になると、布団が恋しくてたまらなくなります。 そうなる前のこの時期だからこそ、朝キチンと起きて、コーヒーを淹れて、楽しい時間を過ごそうと思います。 今日のコーヒーは「ブラジル No2」です。 松屋珈琲 コーヒー生豆 ブラジル No.2 17/18 1kg 出版社/メーカー: 松屋珈琲 メディア: その他 この商品を含むブログを見る 先日、自家焙煎した豆を挽いて飲みました。 中深煎り（だと自分で思っている）程度の焙煎で、中挽きでした。 少し鼻風邪気味なので香りはあまり感じることができませんでしたが、しっかりとした苦味があり、朝いちばんに…

コーヒーの道具達【その他】

コーヒーを飲むために必ずしも必要ではないが、個人的に使っている道具達を紹介します。 ●メモ帳コーヒーに関することを書き留めておきます。ダイソーで購入したものです。生豆の種類、購入場所、購入日、焙煎した日、挽き方、豆の量、お湯の量を記載します。またグラフ化に取り組んでおり、苦味、酸味、香り、コク、キレを5段階で示すようにしています。ただ残念なことに、”コク”は良くわかりません。。。雑味があればコクがあると認識しています。 （間違っていたら、どなたかご指摘ください m(_ _)m ）あとはコーヒーと一緒に口にしたお菓子なども書いています。数値化する事でわかることもあると思いますが、まだわからないこ…

コーヒーの道具達【飲む】

自分なりに丁寧に淹れたコーヒーを楽しむ時間です。好きな食べ物やそのままでも良いのでゆっくりと楽しみましょう。私が使っている道具は、AWESOME STORE（オーサムストア）で買ったコーヒカップです。今日の朝食は食パンとコーヒーでした。 厚みがあるため冷めにくく、冬場はメリット、夏場はデメリット（？）となりますが、夏場でもホットコーヒーは良いですよ。夏場はアイスだろって思ってる人は多いと思いますが、一度ホットを飲んでください。きっと気に入ると思います。息が切れるほど体が火照ってるときはやめてくださいね。ただの苦行ですから。。。 【ひとこと】 コーヒーを飲んでるとき、ホッとします。