2－2 なぜ玄米か

食養法（玄米菜食健康法）では副食は主食（玄米又は未精白穀物）より量は少なくするし、少なくてよいのである。 典型的な例を一つあげておく。 宮沢賢治は「雨ニモマケズ」の詩の中に「一日ニ玄米四合ト味噌ト少シノ野菜ヲタベ」と書いた。これは農業労働をしていたとき

2－3 玄米批判にまどわされるな

食養法は玄米（又は未精白穀物）中心の食事法である。 ところが、玄米にはいわれなき批判がある。ここではそのうち2つを取り上げ、私の解説を加えておこう。（批判1）玄米を食べると骨が弱くなる 玄米の表皮にはフィチン酸（リン酸化合物）が含まれる。フィチン酸は体

2－4 玄米はおいしくない？

もう一つ、「玄米はおいしくない」という批判を点検しておく。 私は40年以上も玄米ごはんを食べてきたが、かみごたえがある玄米ごはんにくらべ白米ごはんはものたりない。 玄米ごはんは、日本で2千5百年以上の歴史があり多くの人が食べてきた。それがおいしくないと

2－5 動物性食品の比率は

食養法は菜食中心の食事である。菜食の菜は野菜である。主食は玄米（又は未精白穀物）、副食は野菜を主とするのが食養法である。 では食養法の実践者は、動物性食品はどのくらい食べているのだろうか。 私は4節で「動物性食品は食事全体の5～15％くらい」と書いた。

2－6 副食は少なめに

「おかず食いは健康になれない」と言う人に出会うことがある。ことわざのようだが、ことわざ辞典には出てこない。準ことわざ、くらいであろうか。 4節に書いたように食養法では、おおまかにいって副食が主食より多くなってはいけない。主食と副食の比率は、主食を玄米にす

2－7 少食のすすめ

4節で、食養法は玄米ごはんに変えるだけでなく、幾つかの決まりごとがあると書いた。その一つが少食である。私は40年ほど前に、数多くの本を読み食養法を勉強したが、ほとんどの指導者に共通していたのが少食である。 少食とはどの程度のものか。 ごくかんたんにいう

2－8 一物全体食

一物全体食は食養法でのもっとも大切な手法・考え方のひとである。 一物は「いちぶつ」と読むことが多いが、「いちもつ」とも読む。 一物全体食は、食材を丸ごと食べようということだ。米なら精米をせずに表皮や胚芽のついたまま、即ち、玄米で食べること。大根なら葉も

2－9 陰と陽の食事法

食養法は、主食は玄米（又は未精白穀物）、副食は菜食中心であるが、その他の基本的事項は前節までに書いてきた。ただ、それ以外にも必須事項といったものが幾つかある。 必須項目のうち、私がいちばん大切だと思うのが、陰と陽を考慮した食事である。 陰と陽（陰陽説）

2－10 冷え症

食養法を実行するにあたって、とういうかそれ以上に、現代日本人が健康を維持・向上させるためには冷え症を理解することはとても大切である。 冷え症とは、かんたんいうと手、足、お腹などが冷え、それを本人が感じることである。もっとも本人が感じないのに体が冷えてい

3－1 酢の功罪

ここからは個別の食材の功罪をとりあげていく。 まず、酢である。 私は、いまから40年ほど前と、16年ほど前に食養法を集中して勉強した。多くの指導者たちの本をていねいに読んだ。それをいま思い出してみると、酢については殆ど書かれていなかった。食養法では酢は

3－2 果物は体を冷やす

果物は体を冷やす性質が強い。いま、日本ではたくさんの果物が年中食べられている。私は多くの人を冷え症にした第一の食べ物は果物だと思っている。 私がからんだ2つの実話を紹介しておこう。 まず、A（70代女性）との会話である。 A「これから妹（B）の見舞い

3－3 大豆は万能ではない

若杉友子（食養指導者）の本をみていたら「大豆と大豆製品は体によくない！」とあった。もっとも食べ過ぎはいけないという意味だが（『若杉友子の「一汁一菜」医者いらずの食生活』）。12～13年前の私なら、これを見たら「何で」と思っただろう。しかし、その後、冷え症か

3－4 塩分はしっかりと

私は、数年前、減塩に熱心なのに、めまい、冷え、喘息などをもつ60代の男性に出会った。私は体調不良の原因は減塩だと確信し、すぐに塩分に関する諸資料を提供した。 最近の2つの統計によると、減塩に関心のある人は75％前後だった。私が食養法の勉強をはじめた1976年

3－5 水分はほどほどに

10年ほど前のことだが、友人（60代男性）が「水分を取りすぎてひどい目にあった」と言ってきた。かなり体調をくずしたようだ。それ以降、私は縁のあった人には、食事以外の水分摂取は一日上限1．5ℓと伝えている。 「水分不足にならないように」とテレビから聞こえてく

3－6 牛乳は骨を弱くする

食養法では牛乳はほぼ禁止食品である（4節参照）。私はここ15年間、牛乳・牛乳飲料を買ったことはない。ただ、もしそれが会合などで出されたら全部飲むし、牛乳入りらしい菓子が出ても気にせず全部食べる。 なぜ、牛乳はいけないのか。手元の資料だけで8つの理由が書

3－7 白砂糖は恐い

恐いのは白砂糖であって黒砂糖ではない。白砂糖は虫歯を作るので、誰もが良くないと知っている。でも、白砂糖はガンをも起こすと聞くと、「本当か」と思う人が多いのではないか。 白砂糖について大浦孝秋（食養家、1894～1979）の1972年の解説を紹介しておこう。「黒砂糖

3－8 葉緑素は良い血液をつくる

葉緑素は植物の葉に含まれる緑の色素で、緑黄色野菜と海草に含まれている。 葉緑素をとると貧血がなおると伝統的にいわれてきた。また、葉緑素と血液の赤い色素の成分はにており、葉緑素が腸から吸収され、よい血液をつくると考えられてきた。森下敬一（医師）は「臨床的

3－9 酵素に注目を

酵素は「生体の営む化学反応の触媒となるタンパク質」と辞書にあった。営む化学反応とは消化や吸収といったことである。これが体内で行われるとき酵素が必要となる。人の体には3千種の酵素があり、一つの酵素は一つだけの反応で触媒の役割をはたす。 食養法では「酵素」

3－10 「タンパク質を取れ」に警戒を

細野雅裕（食養家）の本に「『蛋白質を摂れ』は悪魔のささやき」とある（『血糖値がどんどん下がる』1996）。細野のオリジナルかと思ったら、その12年も前に牛尾盛保（医師）が「悪魔の声「たんぱく質が足りないよ」」と書いていた（『食原病』1984）。 テレビをみている

3－11 健康食品は不要か

「玄米菜食をしていれば健康食品は必要ない」「正しい食生活をしていれば健康食品は必要ない」と聞くことがある。それも、それなりの立場の人たちから。ここでは、これについての私の見方を示しておこう。 たしかに玄米や未精白穀物を取り入れた菜食系の食事にし、てって