目 次

はじめに1－1 「おどろくほど健康になれる」とは1－2 「健康」とは1－3 日本人を不健康にした4つのこと1－4 栄養学は2つある2－1 食養法（玄米菜食健康法）2－2 なぜ玄米か2－3 玄米批判にまどわされるな2－4 玄米はおいしくない？ 2－5 動物

はじめに

「正しい食生活」を実行すると、おどろくほど健康になることができる、はやりの言葉でいえば想定外の健康が得られる、と確信し、この冊子を作ることにした。 いま、日本人の平均寿命は世界のトップクラスである。でも、日本人の多くが健康でニコニコして暮らしているわけで

1－1 「おどろくほど健康になれる」とは

食生活を改善すると、いやな症状や病気がおどろくほど回復するということは、過去16年間の見聞にもとづく私の実感である。だが、「おどろくほど健康になれる」の表現は医師の鶴見隆史の本を参考にしている。 鶴見は開業医で、食改善と健康食品をメインに治療にあたってい

1－2 「健康」とは

「おどろくほど健康になれる」と書いてきたが、では、その「健康」とはどんな状態なのか。 体のあちこちに何カ所もの不快症状をもっている人がいる。自分のことを「病気の問屋」という人さえいる。このような人は「健康」をイメージできないのではないか。そこで、「健康

1－3 日本人を不健康にした4つのこと

ここからは「おどろくほど健康になれる」食事法を示すのであるが、その前にその理解を容易にするため2つのことを紹介しておく。 この節では、日本人を不健康にした4つのことを取り上げる。 4つとは白米、白砂糖、獣肉・牛乳・乳製品、薬（化学薬剤）である。・玄米か

1－4 栄養学は二つある

次節以降に示す食事法の理解を容易にする2つ目は「栄養学は2つある」を知ることである。 「栄養学は2つある」は私独自の表現である。しかし、食事改善をメインにして指導・治療をしている指導者たちは、皆、知っている。 栄養学は2つあると聞いて不思議に思う方も多

2－1 食養法（玄米菜食健康法）

この節からは「おどろくほど健康になれる」食事法を紹介していくが、それは食養法（通称玄米菜食健康法）である。 食養法は玄米（又は未精白穀物）をとり入れるが、ただ単に白米ごはんを玄米ごはんに変えるだけではない。そのほか幾つかの決まりごとがあり体系的になって

2－2 なぜ玄米か

食養法（玄米菜食健康法）では副食は主食（玄米又は未精白穀物）より量は少なくするし、少なくてよいのである。 典型的な例を一つあげておく。 宮沢賢治は「雨ニモマケズ」の詩の中に「一日ニ玄米四合ト味噌ト少シノ野菜ヲタベ」と書いた。これは農業労働をしていたとき

2－3 玄米批判にまどわされるな

食養法は玄米（又は未精白穀物）中心の食事法である。 ところが、玄米にはいわれなき批判がある。ここではそのうち2つを取り上げ、私の解説を加えておこう。（批判1）玄米を食べると骨が弱くなる 玄米の表皮にはフィチン酸（リン酸化合物）が含まれる。フィチン酸は体

2－4 玄米はおいしくない？

もう一つ、「玄米はおいしくない」という批判を点検しておく。 私は40年以上も玄米ごはんを食べてきたが、かみごたえがある玄米ごはんにくらべ白米ごはんはものたりない。 玄米ごはんは、日本で2千5百年以上の歴史があり多くの人が食べてきた。それがおいしくないと

2－5 動物性食品の比率は

食養法は菜食中心の食事である。菜食の菜は野菜である。主食は玄米（又は未精白穀物）、副食は野菜を主とするのが食養法である。 では食養法の実践者は、動物性食品はどのくらい食べているのだろうか。 私は4節で「動物性食品は食事全体の5～15％くらい」と書いた。

2－6 副食は少なめに

「おかず食いは健康になれない」と言う人に出会うことがある。ことわざのようだが、ことわざ辞典には出てこない。準ことわざ、くらいであろうか。 4節に書いたように食養法では、おおまかにいって副食が主食より多くなってはいけない。主食と副食の比率は、主食を玄米にす

2－7 少食のすすめ

4節で、食養法は玄米ごはんに変えるだけでなく、幾つかの決まりごとがあると書いた。その一つが少食である。私は40年ほど前に、数多くの本を読み食養法を勉強したが、ほとんどの指導者に共通していたのが少食である。 少食とはどの程度のものか。 ごくかんたんにいう

2－8 一物全体食

一物全体食は食養法でのもっとも大切な手法・考え方のひとである。 一物は「いちぶつ」と読むことが多いが、「いちもつ」とも読む。 一物全体食は、食材を丸ごと食べようということだ。米なら精米をせずに表皮や胚芽のついたまま、即ち、玄米で食べること。大根なら葉も

2－9 陰と陽の食事法

食養法は、主食は玄米（又は未精白穀物）、副食は菜食中心であるが、その他の基本的事項は前節までに書いてきた。ただ、それ以外にも必須事項といったものが幾つかある。 必須項目のうち、私がいちばん大切だと思うのが、陰と陽を考慮した食事である。 陰と陽（陰陽説）

2－10 冷え症

食養法を実行するにあたって、とういうかそれ以上に、現代日本人が健康を維持・向上させるためには冷え症を理解することはとても大切である。 冷え症とは、かんたんいうと手、足、お腹などが冷え、それを本人が感じることである。もっとも本人が感じないのに体が冷えてい

3－1 酢の功罪

ここからは個別の食材の功罪をとりあげていく。 まず、酢である。 私は、いまから40年ほど前と、16年ほど前に食養法を集中して勉強した。多くの指導者たちの本をていねいに読んだ。それをいま思い出してみると、酢については殆ど書かれていなかった。食養法では酢は

3－2 果物は体を冷やす

果物は体を冷やす性質が強い。いま、日本ではたくさんの果物が年中食べられている。私は多くの人を冷え症にした第一の食べ物は果物だと思っている。 私がからんだ2つの実話を紹介しておこう。 まず、A（70代女性）との会話である。 A「これから妹（B）の見舞い

3－3 大豆は万能ではない

若杉友子（食養指導者）の本をみていたら「大豆と大豆製品は体によくない！」とあった。もっとも食べ過ぎはいけないという意味だが（『若杉友子の「一汁一菜」医者いらずの食生活』）。12～13年前の私なら、これを見たら「何で」と思っただろう。しかし、その後、冷え症か

3－4 塩分はしっかりと

私は、数年前、減塩に熱心なのに、めまい、冷え、喘息などをもつ60代の男性に出会った。私は体調不良の原因は減塩だと確信し、すぐに塩分に関する諸資料を提供した。 最近の2つの統計によると、減塩に関心のある人は75％前後だった。私が食養法の勉強をはじめた1976年