クレム・シャンプノワーズ

特産のシャンパンを使ったデザート・クリームです。充分に冷やしたものにビスキュイ・ランスかビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを添えて供します。角砂糖をレモン皮の表皮に擦りつけて、レモンの香りを砂糖に移しとります。この砂糖を手鍋に入れて、シャンパンを加えます。スパテラで充分に砂糖を溶か

ベニェ・ドゥ・フロマジュ・ブラン

シャンパーニュ地方のチーズ（フロマージュブラン）と卵、小麦粉を混ぜたパートを油揚げするものです。チーズの軽い味わいがデザート、オードブルとして最適です。フロマージュブランは、できるだけ水分の少ないものを選びます。これは適当な大きさのボウルに入れて、スパテラで充分に練り、柔らかくほ

フラン・オ・シャンパーニュ

シャンパンでスムールを煮込んで、全卵、メレンゼなどを混ぜて焼いたものです。手鍋に水とシャンパンを入れて、火にかけて沸騰に導きます。ここにスムールを加えて蓋をして、10分間ほどおきます。これは別のボウルに移して、バターと砂糖、少量の塩を加え混ぜます。つぎに全卵を混ぜます。卵白は砂糖

ビスキュイ・ドゥ・ランス

各地方に配合的に、共通性のあるビスキュイがあります。これも、そのひとつといえます。このままの形で食べるのもよいし、後に紹介する「シャンパン風味のクレム」などに添えたり、他のクレムと組み合わせるなど利用の方法は沢山あります。ボウルに全卵と粉砂糖を入れて泡立器で充分にかき立てます。必