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和食洋食と修行後、居酒屋や創作料理店など計5店舗管理しその後独立。準備～開業～経営～展開まで、お役に立てれば幸いです！たまーに趣旨と違うこと書きます。笑
食糧危機を救う昆虫食!?日本人でも食べやすいおすすめの昆虫と買える場所について。
昆虫食について 現在では様々な国の食べ物が身近にありますよね？ そんななかでもやはり日本人として目を背けがちな食材として『昆虫』があります。海に面していない国などではメジャーな食材であり、貴重なタンパク元。 昆虫を食している地域民族の中では、逆に私たち島国の見方である『魚』を食べるのに抵抗があるというところもあります。日本では食糧問題が深刻化している中で、次なる食材としてこの『昆虫』に目をつけられてきていることはご存知でしょうか？ 昆虫食はゲテモノのイメージですが… 昆虫食は日本でまだまだ浸透はしていません。テレビ番組では“罰ゲーム”として『昆虫』が扱われることも。 しかしながら『昆虫』はメリ…
ねずみが出た！まずは触るな！ ヤツはどこから沸いてくるの？ 駆除業者を呼んでみた 悪徳業者が来た当日 後日電話してみた キャンペーンでうたっている業者は注意 きちんと上場している企業に頼もう ねずみが出た！まずは触るな！ ねずみがもたらす危険性を知っていますか？ねずみは体中に病原体をもっています。 飲食店天敵である食中毒菌であるサルモネラ菌を始め、腸チフスやペスト菌など。またアメリカで毎年流行しているハンタウイルスなど、致死率が30～40パーセントの菌も保有している可能性があります。 それに加えて噛まれると鼠咬症と呼ばれる症状にかかる可能性もあり非常に危険。みたら業者を呼び早急な駆除を！ ヤツ…
POSレジとレジスターとの違い レジスターは会計を行うためにのみ使用するもので、ホームセンターなどで低価格で販売されています。 一方POSレジはレジスターの機能に+aで「どの商品が、いつ、誰に、どれだけ売れたのか」を記録し、分析する機能がついたもの。他にも多彩な機能がついたものも近年では出回ってきております。 POSレジのメリット レジスターと比べてPOSレジのメリットは、①商品の売れ行きや購買客層などを把握できること。次のメニュー開発でのターゲット客層などデータを見れば一瞬で判断することが可能。 どのような顧客にどんな商品が人気なのか？データで可視化することで圧倒的に判断しやすくなります。A…
ジビエがまずい...下処理の仕方で旨さが変わるのはご存知で？
ジビエブーム到来 狩猟から流通まで ジビエがまずくなる原因 調理する前に気をつけなければいけないこと ジビエは65℃目安で調理する ジビエの下処理 まとめ ジビエブーム到来 今ジビエのブームが到来して、ジビエ専門店も増えてきているのはご存知でしょうか？ジビエとは野生鳥獣のことで、食用で出回るのは「シカ」や「イノシシ」などです。これを総称してジビエと呼びますが、初めて食べてみた感想はまずい。と感想を述べる方も多数。 ジビエは処理の仕方で美味しさが変わります。まずは狩猟から流通までの経緯を知ることからスタートしましょう。 狩猟から流通まで ジビエが飲食店あるいは小売店まで流通するまでには主に4つの…
上級者編の盛り方 刺身の盛り方については今までにも記事にしてきましたが、今回は上級者に向けての記事になります。 簡単に、綺麗に盛るようなやり方ではなく、きちんと基本をおさえて盛り付けなければ綺麗に盛れません。バランスよく盛り付けていくやり方ではなく、中央によせて盛っていくやり方を紹介したいと思います。 刺身の盛り合わせ 刺身は基本的にお皿に対して左上から右下に流して盛ります。その為左上にメインである刺身を置き、その添えとしてほかの魚で生めていくやり方を今回はやっていきます。慣れれば圧倒的に綺麗に盛れます。 まずはお皿を用意し、左上にけんや大葉でメインの刺身を置く場所を作っていきます。※写真は萩…
綺麗に見える理論 必見！盛り付ける時に○○をつかう 裏技を利用した盛り方 まとめ 綺麗に見える理論 日本人ならほぼ100パーセントといっていいほど食べたことがある魚の刺身。家庭であるいは飲食店で...目にすることも多い料理です。 料理は目で食べるとわれるほど、盛り付けが綺麗であれば美味しく感じますが、刺身の盛り付けは軍を抜いて難しいです。 刺身の盛り合わせなど、綺麗に見せるコツは刺身がそれぞれ単体で見たときに綺麗であること。本日は簡単に盛り付ける方法について記述していきます。 必見！盛り付ける時に○○をつかう スーパーで買ってきた刺身を綺麗に盛り付けたい、飲食店で働いているが刺身の盛り付けが難…
綺麗に見せる一工夫 お刺身を切る前、切った後に少し手間を加えるだけで綺麗に見せれる方法があります。そのなかでも特に簡単にできるもの2つをご紹介いたします。 刺身を切る前に 刺身を切りつける前に、皮を引いた身の方に薄く包丁で切り込みを入れます。 (切り込みを入れる前) (切込みを入れた後) 綺麗に入れるコツは良く切れる包丁で、皮目を力を入れずになぞるイメージでやると切り込みだけ入ります。 この状態で刺身をカットしていきます。平造りで右からひいていってもいいですし、魚の種類によっては薄く切ったほうが美味しく食べれる食感のいい魚であれば、皮目（切込みを入れた面）を下にし、刺身を切っていくのもいいでし…
刺身の盛り付け方 刺身の盛り付けは人それぞれ色があり、これが正しいというものはありません。ただ間違って盛り付けている場合などがあり、基礎基本はきちんと頭にいれておかなければなりません。 刺身の盛り付けの基本 刺身は日本料理であり、日本料理の盛り付けの基本はお皿の左上から右下に流して盛ります。これは日本では古来から右利きに強制するという文化があり、日本人の大半は右利きであります。 その為体の右側を中心に使うので、利き腕という言葉に対して、目に“利き目”というものがあり、左上から右下にかけて流して見てしまうもの。 なので目にあわせた盛り付けをするほうが落ち着いて見えます。 （例：カンパチの盛り付け…
居抜き物件はここをチェック！ その①水道ガス電気、排気やグリーストラップの設備関係 その②外装などの設備関係 その③厨房機器を重点的に その④契約書にも注意が必要 わからない場合は不動産に助っ人を！ 居抜き物件はここをチェック！ 飲食店を開業するさい、お金をかけて1からつくるスケルトンと、内装がある程度そのままである居抜き物件とあります。 居抜き物件でうまく開業すると、初期費用を抑えることは可能！しかしながら見方を間違えてしまうと損してしまいます。 大事なのは飲食店を開業するときは、飲食店の居抜き物件を探すこと。 飲食店を開業する際、注目すべきポイントについてまとめていきます。 その①水道ガス…
憎きノロウイルスに成敗を！ ノロウイルスが怖い季節 ノロウイルスの感染ルート 飲食店の感染経路はほぼトイレ 憎きノロウイルスはアルコール消毒では死滅しない。 憎きノロウイルスに成敗を！ みなさんはノロウイルスの餌食になったことはありますか？かかったことがある方が大半かと思いますが、まーつらいですよね。 症状としては「腹痛、嘔吐、下痢、発熱」ですが、この中の「嘔吐」がもうそれは胃がひっくりかえるのではないか？ぐらいつらいですよね。 また飲食店経営者には悩ましき食中毒菌であり、食中毒患者の全体の52パーセントを占めます。非常に多いです。実に憎き存在であります。 ノロウイルスが怖い季節 一般的に知ら…
できる部下の育成法 “部下は褒めてけなす“とよく伸びる “けなしてから褒める”は万人受けしない。 部下を伸ばす上司の心構え 大事なのは部下をきちんと見てあげること。 できる部下の育成法 部下の育て方については人それぞれのやり方があり、様々な方法が出回っています。しかしながら、部下の性格によってベストな教え方があり、どれが正しいとは言いがたいのが現状。 今回はオールマイティに使える教え方として、“褒めてけなす”伸ばし方についての記事を書いていきます。 “部下は褒めてけなす“とよく伸びる できる上司はよく使う教育法で、どんな相手でも使いやすい方法になります。ただ単純に部下を叱る、けなすのではなく、…
飲食ハイレベル求人専門！ H Agent（エイチ エージェント） ここがすごいぞ！H Agent その1 ここがすごいぞ！H Agent その2 ここがすごいぞ！H Agent その3 ここがすごいぞ！H Agent その4 ここがすごいぞ！H Agent その5 ここがすごいぞ！H Agent その6 ここがすごいぞ！H Agent その7 ここがすごいぞ！H Agent その8 飲食ハイレベル求人専門！ 一般的な求人サイトではなく、管理職経験者専門の特化型サイトはご存知でしょうか？飲食専門の求人サイトは数多く存在しますが、管理職特化型のものはほとんどありません。 すでに現状管理職で勤務して…
飲食店で売上をあげるという事は？ 飲食店の売上をあげる方法として主に2つあります。それは客数を増やすor客単価をあげる事。来店していただいたお客様に追加で注文をいただければそれだけで客単価は上がる事になり、お店の売上に直結していきます。 今回は客単価の上げ方について記事をまとめていきたいと思います。 客単価の上げ方は様々 ひとえに客単価をあげると言ってもやり方は様々です。ラーメンのトッピングなどの販売している商品に付加価値をつける事であげる方法や、メニューの質を上げつつ料金も上げる方法。一定の金額以上飲食するとサービスを行うなどのやり方も。 お客様の満足度を下げずに客単価を上げるてっとり早い方…
見込み客って？ 1）チラシをまく 2）グルメサイトを利用 3）店内イベントを行う 4）フリーペーパーに掲載 5）SNSを活用する 見込み客って？ 【見込み客】とは、すでに自店舗を知ってくれているが、来店はまだした事がないお客様の事を言います。 来店してくれようと思ってくれていればいいですが、全員がそうではありません。認知はしていても、足を運んでみようとは思ってくれていないのが大半であります。 【見込み客】を来店につなげるプロモーションを行い、来店してもらう事が売上アップにも繋がっていきます。その方法について記載していきます。 1）チラシをまく 飲食店の集客でメジャーな方法でチラシ（ビラ）が代表…
売り上げが落ちる主な原因について 1）経済&トレンドを把握しよう 2）競合店を調査しよう 3）コンセプトを見直そう 素早く迅速に対応しよう 終わりに 売り上げが落ちる主な原因について 飲食店を経営するにあたって、必ずしも尻上がりに売り上げが伸び続ける事はありません。飲食店経営は非常に波があり、順調に伸び続ける時期とそうでない時期があります。 順調に伸びてきている時期では、大きく頭を抱える事は少ないはず。しかしながら壁にぶつかった時にどう対処するかが重要になってきます。 ではなぜ売り上げが低迷または落ちてくるのか？それは経済状況やトレンドの変化、近隣店舗の競合店などが大きな要因となってくるでしょ…
FLコストって？ 飲食店で働くにあたってよく耳にする『FL』。 F＝FOOD フード L＝LABOR レイバー の略で、Fが原材料費（原価）Lが人件費のことを指します。 飲食店で切っても切り離せない費用をまとめて『FLコスト』という言い方をし、店の数字管理をする際に重要なものになります。 一般的な飲食店のFLについて FLコストの目安についてですが、原価人件費が総売上の60％未満が基本です。60％を超えてしまうと、飲食店経営が難しくなると言われています。 FLコストを下げれば下げるだけ売り上げに対する利益額は増えてきますが、原価を安く抑えるということは、それだけ食材の質が下がり、人件費を抑えて…
臭い魚を食べたくない… まず魚が生ぐさくなる原因 魚のくさみを消すために 1）調理する前に塩をふって置く 2）牛乳に漬ける 3）マリネする 手についた魚の臭いをとりたい… おわりに 臭い魚を食べたくない… 言わずと知れたおさかな大国である日本。食卓に魚料理が並ぶことも少なくはない。 しかしながら食べてびっくり。魚臭い... こんな経験はないでしょうか？多くの方が経験していると思いますが、買ってきた魚を家で調理してみると、思っている以上に舌から鼻に抜ける臭いがキツイなど。 調理前に一工夫するだけでくさみが取れたりと方法がいくつかあるので、今回はそれを紹介していきたいと思います。 まず魚が生ぐさく…
はじめにインバウンドとは 訪日前に期待していること 国別訪日旅客について 大事なのは集客と接客 地方の飲食店にも注目 終わりに はじめにインバウンドとは インバウンドとは訪日外国人のことで、主に外国人旅行客の事を指します。 日本に旅行しに訪れる外国人は近年増加の一歩をたどっており、2012年836万人であったのが、2017年には2800万人を超えています。 日本の政府は2020年に4000万人、2030年には6000万人という目標を掲げ、日々様々な政策を検討しており今後も伸びてくる模様。 今後伸びてくるインバウンドを有効に活用し、売り上げアップをはかりましょう。 訪日前に期待していること まず…
〝飲食店とは客席を売るビジネスである〟理想の席数は坪数により変わるもの。
客席数を適切に設定する 飲食店にはお店によって適切な客席というものがあります。お店によって売りたいものやターゲット客層が違うものです。 自分のお店のコンセプトに合わせた店づくりをし、それに合わせた客席を配置することが経営の重要なポイントです。 どうやって客席数を考えていくのか…それは坪数とコンセプトに応じて決めていきます。 1坪あたり1.5席が一般的 一般的な客席数でいうと、20坪のお店の客席数は30席程度ということになります。※これは厨房やトイレも含めた店全体での坪数です。 これを平均値とし、自分のお店のコンセプトに応じて他店との差別化を図っていくのが重要なポイント。 自店舗の理想の席数を把…
涙が出る原因って？？ 涙が出ないようにする3つの方法… 1）まず換気をしよう 2）玉ねぎを冷やしておく 3）良く切れる包丁で切る 涙が出る成分にはいいところもある！ 終わりに 涙が出る原因って？？ 玉ねぎを切っている最中についてくる悩み…涙が止まらなくなる経験はありますか？多分、ほとんどの方が経験していることだと思います。 なぜ玉ねぎを切ると涙が出てくるのか？それは玉ねぎの成分が原因です。 玉ねぎにはアリイナーゼという酵素が含まれており、この酵素がチオプロパナール-S-オキシドという目にしみる成分を作り出してしまいます。 チオプロパナール-S-オキシドが揮発（液体から気体に変化）することで、目…
ネットで集客する方法 予約するお客様の流れ 自店のホームページを持つことがカギ ホームページのみの集客は忍耐が大事 媒体とホームページを合わせて集客する ホームページを持つには… ネットで集客する方法 近年インターネット上で集客を重きにおいたサイトが次々と出てきております。 代表的なサイトは… ＜食べログ＞ ＜ぐるなび＞ ＜ホットペッパー＞ などがあります。その他にもヒトサラやレッティなど数は多い。 それぞれの媒体に強みがあり、食べログは少人数を多数集客しやすく、ぐるなびは団体向け。ホットペッパーは女性に強く、掲載料はプランによって違う。 予約するお客様の流れ ひと昔前ではお客様の流れは、上記…
変色する原因は一体…何？ 変色を防ぐ方法について 1）しばらく水につける 2）塩をふりかける 3）酢をかける 4）レモン汁をかける 5）加熱する まとめ 変色する原因は一体…何？ 野菜を切った後、切り口が茶色や黒色に変色してしまうこと経験ありますか？主に茄子やアボカドなど、果物ではりんごなどがこれに当てはまります。 変色する理由は主に野菜に含まれるポリフェノールが原因です。野菜の細胞内に存在するポリフェノールはもともとは無色透明です。 しかしながら空気中の酸素に触れることによって酸化し、メラニンという色素に変わります。このメラニンは、人間のシミやそばかすの原因となる色素で、野菜も同様色が変わっ…
野菜を美味しそうに見せる 料理の付け合わせなどでよく使う緑色の野菜（インゲンやほうれん草）などは、色が鮮やかであればあるほど料理が映えますよね？ 意外と知らない野菜の〝色出し〟について今回はまとめていきます。 1.5~3%のお湯で茹で上げる 熱湯1ℓに対して15~30gの塩で茹で上げると発色良く色鮮やかに仕上げることができます。 塩には発色作用があり野菜を色よく仕上げ、またちょうど良い塩味がついて食べた時にも美味しくなります。 日本料理でいう〝色出し〟とはこのこと。家庭でよく塩をパパッと入れるところを目にしますが、実際はこんなに？というぐらい塩を入れます。 そうでないと塩を入れる意味はありま…
ステーキを極限まで美味しく食べてやる…プロが使う焼き方のコツとは？
柔らかく仕上がる温度帯 レア、ミディアム、ウェルダンと肉の焼き方は様々です。しかしながら肉を極限まで美味しく食べるには、最高の温度帯で焼く必要があります。 中心温度55～58度 これがステーキを最大限に美味しく食べれる温度帯です。柔らかく且つジューシーさも得られる温度帯が55～58度なのです。 なぜこの温度帯かというと… 牛肉のタンパク質は主に肉基質タンパク質と筋形質タンパク質と筋原繊維タンパク質の3つから成ります。これらは変性する温度帯がそれぞれ異なり、肉基質タンパク質は60～65℃、筋形質タンパク質は50～60℃、筋原繊維タンパク質は50～65℃で変性が始まります。 焼き上がりの温度帯を5…
料理人はここが違う！！肉と魚の塩を振る〝タイミング〟の違いについて
肉は焼く直前に塩を振るのが基本 下味に塩をふると焼き目がつきやすい 魚は種類や鮮度によってタイミングを変える 塩で臭みはなぜ取れる？ 肉魚共に塩をふる量は気をつける事 肉は焼く直前に塩を振るのが基本 基本的に肉を焼く時は、焼く直前に塩をし下味をつけます。 塩は脱水作用がありますので、あらかじめ塩をふっておくと、肉汁が出て肉が硬く締まってしまう為。また水分が抜けやすいのでパサつきやすいです。 直前に塩をふると硬く締まらずに下味をつけることができますが、肉に塩が馴染んではいないので、焼いている途中に塩が取れやすい。 その為本来の味付けよりもやや多めの塩をふることが大事です。 また下味として肉に塩を…
肉は切り方一つで固さが変わる…繊維を見極めることが最大のコツ
肉を柔らかく仕上げたい 鶏肉や牛肉、豚肉など肉と言っても様々です。そのどれもに共通することが、肉は繊維を断ち切るように切ると、食感を柔らかく仕上げることができます。 肉は焼くと繊維が縮みます。この繊維が短ければ短いほど肉は縮みにくく、また嚙み切りやすくなります。 写真のように肉をよく見ると筋肉の繊維が走っているのがわかりますよね？これを断ち切るように切り分けることが、肉を柔らかく髪きりやすく仕上げるコツです。 繊維が縮むと周りの筋肉がそれに引っ張られてしまい、肉全体が反り返ってしまうこともありますが、切り方を繊維を断ち切るようにすれば防ぐことも可能。 繊維を潰すのも効果的 特に豚肉は他の肉と比…
話題沸騰中！！海外セレブで流行中の『コンブチャ』は美容に効果的！！
コンブチャとは コンブチャの効果 コンブチャでダイエット コンブチャで痩せて綺麗になる！ コンブチャの危険性 コンブチャで美容を追求 コンブチャとは 昆布茶とは全く違う飲み物で、『紅茶キノコ』のことをコンブチャと言います。これはお茶（主に紅茶）に砂糖とキノコ状の菌を入れ発酵させて作る健康飲料です。 元は見た目がグロテスクです…しかし、今アメリカのセレブを中心に流行中なのは、この紅茶キノコを改良し、様々な味を加えて飲みやすくなったコンブチャなのです。 あのマドンナやミランダ・カーも紅茶キノコを愛飲していることで有名です。 海外セレブ愛用のコンブチャはこちら コンブチャの効果 健康飲料というだけあ…
男性と女性で褒め方を使い分け、できる部下を育てる育成法とは？
伸ばしたいならまず褒める どんな人でも褒められて嫌な気分になる方はまずいないでしょう。部下から好感を持たれているならなおさら嬉しいはず。 褒めることで部下のモチベーションが高まり仕事の質が上がります。しかしながら男性と女性とでは褒めて喜ぶ内容が違うことをご存知でしょうか？ ここのポイントを間違えてしまえば、的外れな発言となり、部下には響きません。 また「自分のことを全然わかってくれてない」と相手に思われてしまいます。 部下を褒めて伸ばし、できる部下にするにはまず褒める内容に気を使い、相手が喜ぶよう褒めてあげることが大切です。 部下から好感を持たれながら仕事をするにも、きちんと部下を見てあげ褒め…
地方で味が全然違うって知ってた？？中国料理の種類と特徴について
中国料理は地方で味が違う 中国は日本と違い、地方によって味に特徴があります。東西南北で味に違いがあり、それぞれ東酸（トンスワン）西辣（シィラー）北鹹（ペイシェン）南淡（ナンタン）などと呼ばれています。 日本の約26倍の面積を有する中国は、それぞれの地方によって文化があり、また料理の嗜好が地方によって大きく異なります。 日頃食べている中華料理、中国料理も元をたどれば東西南北どれかの地方の料理で、それぞれ特徴を持っている料理です。 地方料理の特徴について以下にまとめます。 東方系 上記に記載した東酸（トンスワン）の文字通り、東の地方は酸っぱい料理が多いのが特徴です。エビやカニなどの甲殻類を始め、ス…
紅茶はどうやってできたのか？ お茶の分類 紅茶の種類と産地について Assamアッサム Derjeelingダージリン Nilgiriニルギリ Ubaウバ Dimbulaディンブラ Kamdyキャンディ Nuwara Eliyaヌワラエリア Ruhunaルフナ Keemunキーマン Kenyaケニア 紅茶の入れ方について まとめ 紅茶はどうやってできたのか？ 紅茶はお茶の葉を酸化発酵させて作られます。今私たちが飲んでいる緑茶…元々は中国から伝わって広まったものです。 17世紀頃中国からオランダに輸出した際、紅茶という飲み物が生まれました。 船で運んでいたので時間がかかり、緑色の葉が酸化発酵し、…
【飲食店での事故対処法】食べ物が喉に詰まるなどの一般的な救助方法
飲食店での突発事故 飲食店で働いていれば、お客様の突発事故に遭遇する可能性があります。落ち着いて焦らず対処できるよう、ある程度の知識を入れておくことが大切。 まず突発事故として考えられるのは、お客様の持病や病気の発生です。責任者を呼び、応急処置を行い、症状によっては救急車が必要なケースもあります。 飲食店で起こる可能性の高い突発事故についてまとめます。 喉に食べ物を詰まらせた時 大人より子供の方が食道が小さく起こりやすい事故です。気管に入ると咳き込み、食道を詰まらせると吐き気を催します。 気管に入って咳き込んでいる場合、うつ伏せにして腹を抱え、頭を下げさせて背中を強く叩きます。そうすれば詰まっ…
【珈琲のマメ知識】代表的なコーヒー豆の種類とその特徴について
コーヒーの3大原種 1）アラビカ種 2）ロブスター種 3）リベリカ種 コーヒーの焙煎度合と代表的な豆の種類 コロンビア ブラジル ジャワ キリマンジャロ アラビアンモカ ブルーマウンテン グァテマラ マンダリン ハワイアンコナ コーヒーは奥が深い… コーヒーの3大原種 朝起きてコーヒー片手にホッと一息…そのコーヒーの種類知っていますか？ 今では200種類以上もあるコーヒー豆ですが、実際は3大原種と呼ばれる3つの種類からできています。 まずは3大原種について知ろう！！ 1）アラビカ種 アフリカのエチオピア高原原産であるアラビカ種は、楕円形の形をしており、味や香りが良好で有名です。また適度な酸味が…
好感度をアップさせる魔法の言葉〜クッション言葉を使いこなし好かれる人へ
クッション言葉とは 断り文句の初めに「せっかくですが」と言う お願いしたい時は「よろしければ」をつけて頼む 「失礼ですが」で相手の警戒心を解く 「あいにく」「残念ですが」で嫌われづらくする 「お忙しいにもかかわらず」でより良い印象を まとめ クッション言葉とは 会話に柔らかい印象を与えてくれる言葉で、様々な種類があります。相手への心遣いを表す言葉であると同時に、話の内容を明確に伝えることができます。 クッション言葉を使いこなし、より好かれる人へとステップアップしましょう。 断り文句の初めに「せっかくですが」と言う 飲み会に行きたくないのに誘われてしまった…よし、断ろう… そんな時に「予定があり…
飲食店接客用語について 料理に満足していただき又お店の雰囲気を気に入って頂いたのに、間違った言葉遣い一つでお客様が離れてしまう…そんな事にはならないように、飲食店で使う基本的な敬語についてまとめます。 飲食8大用語とは… 飲食店で使う基本的な敬語が8つあります。飲食勤務が初めての方は、とりあえずこれを覚えておけば大丈夫！きちんと場面に応じて使えるようにしておきましょう。 1「いらっしゃいませ」 お客様が来店してくださった時、やる気のない声かけはNGです。きっちりとお客様の目を見て、感謝の意を伝えましょう。 2「少々お待ちください」 「少しお待ちください」とよく耳にしますが、それは間違いです。き…
接客を見直そう 8つの接客の基本について ①お客様の入店にすぐ対応する ②常に笑顔で接客 ③正しい言葉遣い ④お客様への気遣い ⑤従業員同士での私語 ⑥身だしなみの清潔さ ⑦髪や爪の手入れ ⑧アクセサリーは身に付けない まとめ 接客を見直そう 飲食業に勤める当初、常に向上心を持って仕事に取り組むことが多く、良い緊張感がありモチベーションが高いのが普通です。 また飲食店を開業した当初もモチベーションが高く、常に最高の状態でお客様をお迎えしようとするのが当然でしょう。 しかしながら時間が経つにつれて「慣れ」が生じ、接客がおざなりになってしまうケースが非常に多いです。またそれに自分では気づかず仕事を…
プッシュ戦略は時代遅れ？プル戦略に変更した事例を元に説明しよう
プッシュ戦略とは プル戦略とは ぶっちゃけプッシュ戦略は難しい プル戦略に変更した事例 現代ではSNSが主流 セミナーでは参加者の得になるように… まとめ プッシュ戦略とは 売りたい商品を「買ってください」と販売する方法をプッシュ戦略と言います。 一件一件お客様や企業を訪問し「仕事をください」と訪ねる方法や、訪問販売などの営業もこれに当てはまります。 プル戦略とは お客様に「買いたい！」と思わせるように販売活動を行うことをプル戦略と言います。 例えばセミナーを開き、見込み客を誘い商品を購入してもらうように訴えかける方法がこれに当てはまります。 ※講師としてセミナーを開き、自身の書いた本などを最…
ガス業者を見直しお金に余裕を！ 毎月必ずかかってくる固定費（家賃、水道光熱費など）がありますよね？毎月の支払いが大変… よくやるのが節約です。しかしながら、節約に時間を割いた割にそこまで安くはなりません（泣） 今現状支払っている金額を安くし、お金に余裕を持たせる方法があります。 それは、ガス業者の見直しです。 水道は地域によって決まってますので、元値は下がりませんが、ガスなどは契約している業者を変えるだけで安くなります。 一度見積もりをしてもらい、現状より安くしてもらうのがベスト！ 月5,000円安くなれば、年間で60,000円です。 10年で600,000円… 50年で3,000,000円も…
聞かれて困らないように万全の準備を 商品知識と情報案内 ＜商品知識＞ 1）食材、飲料材に関する知識 2）商品に関する知識 3）調理時間 4）提供方法について 5）販売価格について ＜情報知識＞ 1）所在地について 2）営業時間 3）施設案内 4）衛生に関すること 5）店舗や会社に関すること 6）営業企画 まとめ 聞かれて困らないように万全の準備を サービススタッフは毎日多くのお客様を接客しなければなりません。場合によっては、思いがけない質問など対処しきれない場合があります。 その時に「少々お待ちください…」と他のスタッフに聞きに行くのは、お客様からして気持ちの良いものではありません。 こうした…
牛肉の色で鮮度を見極める 色が変わる過程について 購入後切った断面が“暗い赤色” 店頭で購入したい鮮度の良い牛肉 切り分け方で劣化の速度が違う まとめ ※牛肉の鮮度の見極め方について、少し専門的なお話を交えながら書いていきます。 牛肉の色で鮮度を見極める 肉の赤い色は『ミオグロビン』という色素の色です。この色素の大部分はタンパク質でできております。 この『ミオグロビン』は元々“暗い赤色”をしていますが、空気中の酸素とくっつくと“鮮やかな赤色”に変わります＝『オキシミオグロビン』 そして酸素がくっついて時間が経つと酸化（さんか）という反応が起こります。これは腐敗に近づいていくことを意味し、色が“…
【飲食事業者必見】テイクアウト営業で50%以上売上を上げる為に…
さらなる売上を求めて… テイクアウトについて テイクアウト営業の注意点 設備や人員の確保 競合店と魅力のある商品 商圏内に十分なお客様が存在する テイクアウト営業の例 まとめ さらなる売上を求めて… 飲食店の客席は数が決まっており、売上には上限があります。客数が少ない飲食店などが、満席時からさらなる売上を求める場合、テイクアウト営業をすることで、限られた客数以上の売上を上げることが可能です。 テイクアウト以外の売上の上げ方についてはこちら ↓ wasyokuninn.hatenablog.com wasyokuninn.hatenablog.com テイクアウトについて 主に自店舗のメニューの…
ダメ社員は上司のせいだ！！募集から人材教育までを詳しく書く。
ダメ社員はなぜ生まれるのか？ できない社員と言われる要因 「やる気」のある人材を採用する 求人媒体に頼らない あなたのお店で働きたい人材と出会うチャンスを増やすには 人材教育は従業員の「やる気」の把握から始める まとめ ダメ社員はなぜ生まれるのか？ 「あいつ仕事できないから…」「あれはダメやね」などと、従業員間での陰口…働いている上で、よく耳にしませんか？ makejob.site それは決めつけでしかありません。 誰しも入社した時は「やる気」があります。それを生かすも殺すも、教える上司もしくは会社次第。上司の教え方一つで、新入社員のモチベーションが変わってきます。また上司が「やる気」に満ち溢…
種類別：食材保存方法まとめ 食材の保管方法は食材の種類によって様々です。基本的には常温保存、冷蔵保存、冷凍保存の3種類があり、食材の種類によって変える必要があります。 また菌が繁殖しづらい温度帯を守ることが大事。冷蔵なら10℃以下、冷凍なら-18℃以下を心がけて食品を保存。また食材を配送する際、納品時には必ず検品を行い、場合によっては配送方法を変えてもらうのも大切です。 主な食材の種類と保管方法についてまとめます。 種類別：食材保存方法まとめ 生鮮食品 野菜・果物 魚介類・肉類 乾物類 調味料 加工食材 レトルト食品 冷凍食品 チルド食品 清涼飲料 酒類 乳製品 まとめ 生鮮食品 野菜、果物、…
【繁盛店への道】新規開業時、商圏分析により商圏の範囲を予測する。
商圏とは？ 商圏の大きさについて 商圏の取り方 商圏調査、商圏分析を行う まとめ 商圏とは？ 自分のお店に集客し来店してくれるお客様の範囲のことを言います。住居または勤務も商圏に含みます。店舗物件が見つかり次第、商圏を検討することが大事です。 主にお客様が自店舗に「徒歩」「自転車」「車」などで、一定の時間内に到着することのできる範囲を商圏として定めます。 商圏の大きさについて 自店舗に大体徒歩何分ぐらいだと来てくれるのか？を考え商圏を取りますが、この商圏は業種業態によって様々です。 よく半径500mなどと大雑把に決め商圏を取る場合がありますが、お客様がお店を調べる際、「現在地から距離がどのぐら…
出会いのプロに聞いた優良サイトのまとめ 出会い又三郎（偽名） 顔出しNGなので$を貼りつけました笑。マッチングサイトで累計200人以上と交際を重ねてきた出会い系のプロ。逆援助交際も経験ありとか… 伺ったお話を元に、サクラ無しの優良サイトをまとめました。現在又三郎さんが使っているマッチングサイトを、出会いやすい順にランキング形式で発表します。 出会いのプロに聞いた優良サイトのまとめ 6位マリッシュ 5位イククル 4位メル☆パラ 3位PCマックス 2位ハッピーメール 1位YYC 街コン合コン、その他制限ありの出会い系サイト 株式会社グッドウィルプランニング 華の会 株式会社アイフェリーチェ 株式会…
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