飲食コンサルタントの呟き日記

料理人はここが違う！！肉と魚の塩を振る〝タイミング〟の違いについて

肉は焼く直前に塩を振るのが基本 下味に塩をふると焼き目がつきやすい 魚は種類や鮮度によってタイミングを変える 塩で臭みはなぜ取れる？ 肉魚共に塩をふる量は気をつける事 肉は焼く直前に塩を振るのが基本 基本的に肉を焼く時は、焼く直前に塩をし下味をつけます。 塩は脱水作用がありますので、あらかじめ塩をふっておくと、肉汁が出て肉が硬く締まってしまう為。また水分が抜けやすいのでパサつきやすいです。 直前に塩をふると硬く締まらずに下味をつけることができますが、肉に塩が馴染んではいないので、焼いている途中に塩が取れやすい。 その為本来の味付けよりもやや多めの塩をふることが大事です。 また下味として肉に塩を…

2017/04/25 05:09

肉は切り方一つで固さが変わる…繊維を見極めることが最大のコツ

肉を柔らかく仕上げたい 鶏肉や牛肉、豚肉など肉と言っても様々です。そのどれもに共通することが、肉は繊維を断ち切るように切ると、食感を柔らかく仕上げることができます。 肉は焼くと繊維が縮みます。この繊維が短ければ短いほど肉は縮みにくく、また嚙み切りやすくなります。 写真のように肉をよく見ると筋肉の繊維が走っているのがわかりますよね？これを断ち切るように切り分けることが、肉を柔らかく髪きりやすく仕上げるコツです。 繊維が縮むと周りの筋肉がそれに引っ張られてしまい、肉全体が反り返ってしまうこともありますが、切り方を繊維を断ち切るようにすれば防ぐことも可能。 繊維を潰すのも効果的 特に豚肉は他の肉と比…

2017/04/21 04:07

話題沸騰中！！海外セレブで流行中の『コンブチャ』は美容に効果的！！

コンブチャとは コンブチャの効果 コンブチャでダイエット コンブチャで痩せて綺麗になる！ コンブチャの危険性 コンブチャで美容を追求 コンブチャとは 昆布茶とは全く違う飲み物で、『紅茶キノコ』のことをコンブチャと言います。これはお茶（主に紅茶）に砂糖とキノコ状の菌を入れ発酵させて作る健康飲料です。 元は見た目がグロテスクです…しかし、今アメリカのセレブを中心に流行中なのは、この紅茶キノコを改良し、様々な味を加えて飲みやすくなったコンブチャなのです。 あのマドンナやミランダ・カーも紅茶キノコを愛飲していることで有名です。 海外セレブ愛用のコンブチャはこちら コンブチャの効果 健康飲料というだけあ…

2017/04/18 04:14

男性と女性で褒め方を使い分け、できる部下を育てる育成法とは？

伸ばしたいならまず褒める どんな人でも褒められて嫌な気分になる方はまずいないでしょう。部下から好感を持たれているならなおさら嬉しいはず。 褒めることで部下のモチベーションが高まり仕事の質が上がります。しかしながら男性と女性とでは褒めて喜ぶ内容が違うことをご存知でしょうか？ ここのポイントを間違えてしまえば、的外れな発言となり、部下には響きません。 また「自分のことを全然わかってくれてない」と相手に思われてしまいます。 部下を褒めて伸ばし、できる部下にするにはまず褒める内容に気を使い、相手が喜ぶよう褒めてあげることが大切です。 部下から好感を持たれながら仕事をするにも、きちんと部下を見てあげ褒め…

2017/04/08 15:09

地方で味が全然違うって知ってた？？中国料理の種類と特徴について

中国料理は地方で味が違う 中国は日本と違い、地方によって味に特徴があります。東西南北で味に違いがあり、それぞれ東酸（トンスワン）西辣（シィラー）北鹹（ペイシェン）南淡（ナンタン）などと呼ばれています。 日本の約26倍の面積を有する中国は、それぞれの地方によって文化があり、また料理の嗜好が地方によって大きく異なります。 日頃食べている中華料理、中国料理も元をたどれば東西南北どれかの地方の料理で、それぞれ特徴を持っている料理です。 地方料理の特徴について以下にまとめます。 東方系 上記に記載した東酸（トンスワン）の文字通り、東の地方は酸っぱい料理が多いのが特徴です。エビやカニなどの甲殻類を始め、ス…

2017/04/02 04:28