パン業界に入り17年目の１級製パン技能士です。今年からさいたま市でパン教室運営してます。よろしくお願い致します。
落ち着きますよね。 こんばんはふくすけですヾ(・＿・； インスタ始めました。 大変です。 youtubeやっていましたが編集時間が取れなくなり長い事放置しておりました。 で、 パン教室やり始めたからまた頑張ろうと思ってyoutube再開しましたがもう無理でした。はい。 いろんな意味でな。 またやる気が出たら始めますが、どうだろうなぁ。 で、まぁ編集苦手だし時間取れないしなんですが、楽しいは楽しい。 写真はセンスが問われる気がしますが編集はノーセンスでなんとかなる気がしてます。 ほんでリール動画あげたりしてます。 面白いよ。 見てね。 インスタ界隈はまじで写真のプロがごろごろいるので恐ろしい場所…
あんまり思えないんですよね。 こんにちはふくすけですヾ(・＿・； 同じ悩みをお持ちの方はいらっしゃいますか？ 仕事柄、パンは食事というよりも分析対象なので、純粋にパンを食べて「うめぇぇぇぇ！」とはあまりならなくなってます。 美味しく感じたら、「配合こうかなぁ」とか「製法はこれかなぁ」みたいな感じになってしまう職業病が発動します。 そのせいか自分で作ったパンは、生地の感じや工程の時間も把握しているので最初に反省が来るのであまり美味しいなぁとはなりませんよね。 ・・・もしや誰も美味しいと思ってない？ そんな自分ですが このコーンパンはほぼ初めて美味しいと感じられました！ おめでとう自分！ ありがと…
と言えば「パン教室」でしょう こんにちはふくすけですヾ(・＿・； 7月30日から始まるさいたま市の「岩槻まちゼミ」というものに当教室も参加いたします。 お子様から大人まで楽しめるように設計しました。 ぜひふるってご参加下さいね！！！ ざっくり過ぎる告知をしたところで なにを作るのかというところで「パンピザ」に落ち着きましたよ。 お手軽で美味しい！おやつにも食事にもなります！時間もかからない！ 地元感を出すため？に自家製のバジルのっけたりしました。 冷蔵発酵を採用しているので時間の調整もしやすく食感ももっちりしっとりの生地をなっております。 ゼミでは「トマトベーコン」と「ハムコーンマヨ」の2種類…
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食パンで終わる こんにちはふくすけですヾ(・＿・； 世の中にはた～くさんの種類のパンがありますけど、アンケートとったら好きなパン第1位は「食パン」です。 きっと食パン。 たぶん食パン。 え？違う？ じゃあ一番日本で食べられているパンにしましょう。 これなら間違いなく食パンでしょう。 第1位「食パン」 そんな食パンですが作るのは意外と難しい。 ケースに入れて蓋をして焼成するというのがもう高いハードルですね。 それに生地もしっかりとした生地を作れないとなかなか美味しくは作れない。 成型も複雑ではないけれど簡単なものとは違いますしね。 「捏ね」のスキルがあり、成型の技術があり、なおかつ最終発酵を見極…
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ですよね～ こんばんはふくすけですヾ(・＿・； メロンパン4種類作ってみました。 プレーン、ココア、抹茶、カシス。 色味付けてあげると「映え」るし、風味のバラエティが出るのでいろいろ作りたいけどなかなか機会や材料がそろっていなかったりするので先延ばしになりがち。 そんな中やっと作りましたよ。イロつけしやすいメロンパンで！ 抹茶は抹茶パウダー、ココアはココアパウダー。 カシスは、なんかカシスパウダーみたいな紫の粉末が市販されています。（最近までしりませんでした。） まぁチョコや抹茶は作った経験あるのでこれくらいかなぁというパウダーの量をプレーンのメロン皮生地からとりわけたものに混ぜ込みました。 …
にならざるを得ない。 こんばんはふくすけですヾ(・＿・； ご縁がありましてパンを大量生産致しました。 当パン教室のレッスンはすべてストレート法でレシピを作っているので生徒さんのレッスンではもちろんノーマルなストレート法。 ただ家で「沢山作ろう！」ってなると中種の方がいいよね～と改めて実感しました。 パンの基本はストレートだと思っているので初心者さんはストレートの方が分かりやすいし、作りやすいし、教えやすいし・・・ なんだけどなぁ。 実践向きは中種法だよな。 中種法のコース作ろうかな・・・ 中種法といえば・・・ SNSパン業界では本当にいろんなことを本当にいろんな人が言っているので「何が正解なの…
と言っても過言ではない。 です。 はい。 こんにちはふくすけですヾ(・＿・； 普通に家で作ると開きづらいフランスパンのクープも あら！不思議！ 生地が微妙でもクープ開きます。 なんでって？ 銅板使ったからな！理由はそれだけだ！ いや、ほんとに。 オーブンレンジ付属の天板だと開きがいまいちなこともちょいちょいありますが、銅板使うと失敗しないなぁという実感がございます。 まぁね。生地リーンだしね。スチームも家庭用オーブンレンジだと出る量少ないし。 下火でパワーが出せないとクープは開きづらいよね・・・ 銅板ってすごいね。 銅板の素晴らしさは確かにありますが、それよりもお伝えしたいのはパン作りはパンを…
とてもしんどいものである。 こんにちはふくすけですヾ(・＿・； 今年のあつもなついね～ あ、 今年の夏も暑いね～ パン教室には夏はあまりありがたくない季節ですね。 冷房きかせてもね、それでも暑いよね。 過発酵するし、汗とまらないし。 夏の手ごねはなかなかハードな修行となっております。 「捏ねる」という作業の重要性をしつこく説明する当パン教室でございます。 夏だろうと、暑かろうと、しっかり生地は作るぜ！！！ しんどいけどね。 がんばりましょう。 「捏ね」は技術なので回数としっかりとした先生がいればすぐ上達するはず。 上達してください、お願いします。 細かい成型だったり発酵の見極めだったり、塗り玉…
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