パン業界に入り17年目の１級製パン技能士です。今年からさいたま市でパン教室運営してます。よろしくお願い致します。
お菓子も作ります。 こんにちはふくすけですヾ(・＿・； フランスのパン屋さんだと当たり前のようにお菓子も販売してます。 ドイツもかな。 日本もそういうお店は増えてますがそれでも海外に比べると「パンだけ」のお店が多い気がします。 材料はパンもお菓子も同じようなものを使いますので商売とか経営面では両方作った方がいいのは間違いない。 でも自分もそうでしたがお菓子はあまり仕事で作ってこなかったのですよ。 日本のベーカリーだとね～。 なんでですかね～？ 作ってもマフィンでしたね。焼き菓子とかもっとあってもよかったなと今更ながら感じてます。 ということで最近はお菓子をたくさん作るようになりました。 教室で…
やっぱり最強なんです。 こんにちはふくすけですヾ(・＿・； 惣菜パンはウィンナーとチーズベーコンの2強！！！ そしてマヨネーズ必須！！！ やっぱり美味しいよね。 言いたいことはそれだけです・・・ 他の惣菜系にもぜひ頑張ってもらいたいけど 難しいんですよね。 もうすでに歴史が証明している・・・ カレーパンはドーナツなのでカテゴリー違い。 キッシュなども人気ですが、パンではない。 ピザパンも個人的には好きですけど、「ピザ」のがいいよね。 ハンバーグいれたり、コロッケ包んだりのパンもあるけど正直サンドイッチやハンバーガーの方が美味しいし。 難しい世の中です。 レッスン用クリームパンを自家製カスタード…
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パン生地の捏ね上げ温度で秋を感じます。 こんにちはふくすけですヾ(・＿・； もう10月に入るのにいまだに猛暑日もある暑すぎる今日この頃ですがみなさんいかがお過ごしでしょうか？ 夏場は自動的に捏ね上げ温度30℃とかでしたが最近は落ち着いてきましたね～ 人間よりもパン生地の方が気温に正直ですね 親子パン教室がご好評いただきまして、レギュラーレッスンに昇格致しました。 通常レッスンは・・・お申込みお待ちしております。 「クスパ」という教室検索サイトに登録しましてまた新しい事を始めました。 先輩方を調査しながら登録しましたが・・・ 世間は広いなぁとかいろんな人がいるなぁとかしみじみ感じました。 「楽し…
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叫ばれて久しい多様性。 たくさんの情報が手に入るようになった現代では興味を持つ対象も昔よりはるかに増えていますね～ こんにちはふくすけですヾ(・＿・； 小学5年生と6年生の兄弟で参加してくれました。 自宅でyoutube見ながらパン作りをしてちょっとパン作りにハマってくれたみたいな感じだそうです。 ありがたいね。 小中学生の「習い事」としてのパン教室とかしたいな～と以前から思っていましたがそのきっかけ？になるといいですね。 ハードルもたくさんあるけどね・・・ なぜか難易度高めのソーセージパンにチャレンジ。 たくさんパン生地触って、あーでもないこーでもないと作業してくれる姿はほほえましいですわ。…
さつまいも。 ですよね？ こんにちは、ふくすけですヾ(・＿・； 焼き芋パンとスイートポテトロール2種類のレッスン開催します。 みんな集まれ！ 岩槻に集まれ！ さつまいもからほぼスイートポテトのフィリング作って、紫色のパン生地作って。 美味しい秋のパン一緒に作りましょう！！！ 宣伝です！！！ 秋のパンは芋か栗か両方かみたいな。 木の実系も秋のイメージですね。 「食欲の秋」とはよく言ったもので秋はいいですね～ 早く涼しくなって欲しいものです。 それでは～ <(_ _)>
なんちゃって ╮( ꒪౪꒪)╭ このサイズなら5分で食えます、ふくすけですヾ(・＿・； ありがたいことに好きで作っていたひとくち系のパン達がめでたくレッスンパンに昇進致しました。 これは試作でございます。 レシピ作りも兼ねてね。 パン作り生活も1周すると変なことをしだすのですが（きっと誰でも）自分の場合はサイズ縮小に走っております。 「ミニチュアパン」みたいなものを販売しているお店があったり、まぁジャンルとしては非常に小さいカテゴリーとして一応存在してます。 自分も試しに作ってみたら・・・ まぁ楽しい。意外に評判よかったですし。 ありがたいことに「かわいい」とはよく言われます。 ただパン屋とし…
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9月？ 早すぎますよね。 こんにちはふくすけですヾ(・＿・； パン教室始めたのが今年1月なのでもう半年以上たつんです。 こわ。 たくさんの方にお越しいただき楽しくやらせてもらっております。 ありがとうございます。 教室大きくしたい！とか めっちゃ儲けてやる！とか そんな野望はないのですが、パン作り仲間を増やしたいのでいろいろ考えております。 9月は8月好評だった親子パン教室を開催しております。 キャラパンというか動物パン？ クマを作りますくま。 あんこいれて作るくま。 冷蔵発酵の生地で作るくま。 みんな来てくま。 もういいくま？ ちょうどいい可愛さのクマを一緒に作りましょう！！！ それでは～ …
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ちぎりパン こんにちはふくすけですヾ(・＿・； ぷちパン作りに余念がございません。 ・・・日本語あってます？ 「余念がない」ってはじめて自分で使いました。 まぁいいや。 「ちぎらないちぎりぱん」を開発いたしました！！！ ひとくちで食べられるからちぎる必要がない！ 食べる際の手間を省いた画期的な商品です！！！ 人気になることまちがいないですよ～ え？ちぎりたい？ ちぎりパンのいいとこ消してる？ 小さすぎる？ まぁほら。 かわいいし・・・ ちぎろうと思えばちぎれるし・・・ てな感じです。 一口シリーズのラインナップに加えておこう。 作っていて、楽しいのが一番じゃん？ enjoy panlife！！…
急な土砂降りはやめて下さい。 出かけようとするといつも土砂降り。 こんにちはふくすけですヾ(・＿・； 最近スモールサイズのパン作りにはまってます。 こちらは食パン。 作った本人が言ってるんだからだれが何と言おうと食パン！ オーブン性能や手ごねのことを考えたら少量でのパン作りって 家庭製パンにおいては非常に理にかなってますよね。 それで試しに作ってみたら意外と楽しい。 今まで作ったことがなかったからかなぁ。 新鮮で難しくて工夫のしがいがあるのでなんかはまってます。 オススメ！ 課題はサイズが小さすぎて生地中の水分量が空中に持っていかれすぎることだけです。 それでは～ <(_ _)>
心より感謝申し上げます。 あんぱんとクリームパンのセット。 早いもので今日で3回目。 ラスト1回を残すのみとなりました。 ご家族でいらしてくれた方も、親子でいらした方も、一人で来てくれた方も楽しい時間を過ごしていただけていればうれしいです。 小学1年生の小さな手でもしっかり捏ねて美味しく作ってくれました。 お持ち帰りの生地でまた作ってみて下さいね それではヾ(・＿・；
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なんでしょう？ なんですかね～ ウィンナーパン、ピザパン、ハムのパン、チーズパンとか？ カレーパンはカテゴリーだとドーナツに入るので惣菜パンではないんですよね。 あとはコロッケ乗っけたり？唐揚げ乗っけたり？まぁお好みでございます。 ただ売れ筋って難しいのよね。 個人的に「パン」だと「サンドイッチ」も含んでしまうので惣菜パン食べるよりサンドイッチを選ぶ派です。 「惣菜パン」の定義は焼成して店頭に並ぶものなので焼成後加工する「サンドイッチ」は違うし、フライヤーで揚げるものは「ドーナツ」。 だからどんなお店も「惣菜パン」ってけっこう難しいカテゴリーに入ります。 人気商品を作りづらいんですよね。 結局…
しかないんですよね～ 当たり前なんですけどもっと時間が欲しいですよね。 こんにちはふくすけですヾ(・＿・； 家でぱんを作る時間がなかなか確保できないです。 冷蔵発酵だったり、中種法で作ったり、焼成だってオーブン入れてしまえば手あくよね～ いくらでも作れるじゃんね～ とか思ってましたがね まぁ作れない。 結局意識の半分くらい作ってるパンに注意がいっちゃうので日常生活がままならなくなってます（笑） 大丈夫か？ パン作りは慣れてるけど家で生活しながらパン作るのはやっぱり大変ですよね。 当教室の生徒さんにも「パン作りを日常に」とか言ってるけどやはりハードル高いよね～ 楽しんでできればいいけどそのレベル…
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足らないんですよ こんにちはふくすけですヾ(・＿・； かわいさの中にどこかいそこはかとない面白さが必要。 それがキャラパン。 なのかな？ 奥様が作ったのでなんか笑ってしまうだけなんですけどね。 クマだそうです。 まぁ確かに。 キャラパンなんかは味や食感よりも見た目を重視するので、膨らみ過ぎない生地を作るのが大切という逆に難しいイメージがあります。 そういう意味では親子パン教室とか初心者さんに向いているのかも。 焼き上がりがかわいくてなおかつそれが食べられるなんて最高ですよね。 中にクリームとかあんことか包んであったらさらに喜んでくれそう。 ということで 親子パン教室開催いたします。 すぐ忘れち…
頑張ってます。 こんばんはふくすけですヾ(・＿・； 「雨にも負けず風にも負けず」の世界観が生ぬるく感じてしまう今日この頃。 みなさんいかがお過ごしでしょうか しんどいご時世だからこそ、楽しい時間を大切に。 はい。 パン教室風景です。 「岩槻まちゼミ」という地元のイベントに参加させていただいているのですがその授業のひとこま。 「親子イベント」というわけではないけどがっつり夏休みだし、パンフ学校にも配布するしでこの写真の回だけではなく小学生がたくさん来てくれてます。 中学生も高校生もウェルカムですしね。 ピザ生地仕込んで焼成までを体験していただくレッスンとなっております。 当教室は場所が場所なだけ…
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使い切りました。 こんにちはふくすけですヾ(・＿・； おしゃれ目的、写真映え目的で購入したカシスパウダーを使い切った！ おめでとう、自分。 イヤー、長い道のりでしたよ。 全然減らないんだもの。 なぜか100gのロットしかなくて100g買ったのですが、1回の使用量10gないので。 みなさんどうしてるのかしら。 でもまぁ無事使い切ったということで。長いカシス生活も終わりました。 カシスってね、名前の響きはおしゃれだけど実際好きな人どれくらいいるのか謎です。 だってあんまりきいたことなくないですか？ 「自分、カシス大好きなんですよ～」って 色味目的だと、正直むらさきにしたければ紫芋パウダーの方がきれ…
落ち着きますよね。 こんばんはふくすけですヾ(・＿・； インスタ始めました。 大変です。 youtubeやっていましたが編集時間が取れなくなり長い事放置しておりました。 で、 パン教室やり始めたからまた頑張ろうと思ってyoutube再開しましたがもう無理でした。はい。 いろんな意味でな。 またやる気が出たら始めますが、どうだろうなぁ。 で、まぁ編集苦手だし時間取れないしなんですが、楽しいは楽しい。 写真はセンスが問われる気がしますが編集はノーセンスでなんとかなる気がしてます。 ほんでリール動画あげたりしてます。 面白いよ。 見てね。 インスタ界隈はまじで写真のプロがごろごろいるので恐ろしい場所…
あんまり思えないんですよね。 こんにちはふくすけですヾ(・＿・； 同じ悩みをお持ちの方はいらっしゃいますか？ 仕事柄、パンは食事というよりも分析対象なので、純粋にパンを食べて「うめぇぇぇぇ！」とはあまりならなくなってます。 美味しく感じたら、「配合こうかなぁ」とか「製法はこれかなぁ」みたいな感じになってしまう職業病が発動します。 そのせいか自分で作ったパンは、生地の感じや工程の時間も把握しているので最初に反省が来るのであまり美味しいなぁとはなりませんよね。 ・・・もしや誰も美味しいと思ってない？ そんな自分ですが このコーンパンはほぼ初めて美味しいと感じられました！ おめでとう自分！ ありがと…
と言えば「パン教室」でしょう こんにちはふくすけですヾ(・＿・； 7月30日から始まるさいたま市の「岩槻まちゼミ」というものに当教室も参加いたします。 お子様から大人まで楽しめるように設計しました。 ぜひふるってご参加下さいね！！！ ざっくり過ぎる告知をしたところで なにを作るのかというところで「パンピザ」に落ち着きましたよ。 お手軽で美味しい！おやつにも食事にもなります！時間もかからない！ 地元感を出すため？に自家製のバジルのっけたりしました。 冷蔵発酵を採用しているので時間の調整もしやすく食感ももっちりしっとりの生地をなっております。 ゼミでは「トマトベーコン」と「ハムコーンマヨ」の2種類…
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食パンで終わる こんにちはふくすけですヾ(・＿・； 世の中にはた～くさんの種類のパンがありますけど、アンケートとったら好きなパン第1位は「食パン」です。 きっと食パン。 たぶん食パン。 え？違う？ じゃあ一番日本で食べられているパンにしましょう。 これなら間違いなく食パンでしょう。 第1位「食パン」 そんな食パンですが作るのは意外と難しい。 ケースに入れて蓋をして焼成するというのがもう高いハードルですね。 それに生地もしっかりとした生地を作れないとなかなか美味しくは作れない。 成型も複雑ではないけれど簡単なものとは違いますしね。 「捏ね」のスキルがあり、成型の技術があり、なおかつ最終発酵を見極…
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ですよね～ こんばんはふくすけですヾ(・＿・； メロンパン4種類作ってみました。 プレーン、ココア、抹茶、カシス。 色味付けてあげると「映え」るし、風味のバラエティが出るのでいろいろ作りたいけどなかなか機会や材料がそろっていなかったりするので先延ばしになりがち。 そんな中やっと作りましたよ。イロつけしやすいメロンパンで！ 抹茶は抹茶パウダー、ココアはココアパウダー。 カシスは、なんかカシスパウダーみたいな紫の粉末が市販されています。（最近までしりませんでした。） まぁチョコや抹茶は作った経験あるのでこれくらいかなぁというパウダーの量をプレーンのメロン皮生地からとりわけたものに混ぜ込みました。 …
にならざるを得ない。 こんばんはふくすけですヾ(・＿・； ご縁がありましてパンを大量生産致しました。 当パン教室のレッスンはすべてストレート法でレシピを作っているので生徒さんのレッスンではもちろんノーマルなストレート法。 ただ家で「沢山作ろう！」ってなると中種の方がいいよね～と改めて実感しました。 パンの基本はストレートだと思っているので初心者さんはストレートの方が分かりやすいし、作りやすいし、教えやすいし・・・ なんだけどなぁ。 実践向きは中種法だよな。 中種法のコース作ろうかな・・・ 中種法といえば・・・ SNSパン業界では本当にいろんなことを本当にいろんな人が言っているので「何が正解なの…
と言っても過言ではない。 です。 はい。 こんにちはふくすけですヾ(・＿・； 普通に家で作ると開きづらいフランスパンのクープも あら！不思議！ 生地が微妙でもクープ開きます。 なんでって？ 銅板使ったからな！理由はそれだけだ！ いや、ほんとに。 オーブンレンジ付属の天板だと開きがいまいちなこともちょいちょいありますが、銅板使うと失敗しないなぁという実感がございます。 まぁね。生地リーンだしね。スチームも家庭用オーブンレンジだと出る量少ないし。 下火でパワーが出せないとクープは開きづらいよね・・・ 銅板ってすごいね。 銅板の素晴らしさは確かにありますが、それよりもお伝えしたいのはパン作りはパンを…
とてもしんどいものである。 こんにちはふくすけですヾ(・＿・； 今年のあつもなついね～ あ、 今年の夏も暑いね～ パン教室には夏はあまりありがたくない季節ですね。 冷房きかせてもね、それでも暑いよね。 過発酵するし、汗とまらないし。 夏の手ごねはなかなかハードな修行となっております。 「捏ねる」という作業の重要性をしつこく説明する当パン教室でございます。 夏だろうと、暑かろうと、しっかり生地は作るぜ！！！ しんどいけどね。 がんばりましょう。 「捏ね」は技術なので回数としっかりとした先生がいればすぐ上達するはず。 上達してください、お願いします。 細かい成型だったり発酵の見極めだったり、塗り玉…
なんじゃらほい。 こんにちはふくすけですヾ(・＿・； シナモンロールの試作をやっていてふと思いました。はい。 「捏ね上げ温度ってなんですか？それって大事ですか？」 「温度計がないとパン作れないんですか？」 「え？捏ね上げ温度ってなに？」 「おなかすいた～」 以上、レッスン中に私の心にズシンときた生徒さんの質問。 ここら辺の説明ってほんとに難しくて、初めてのパン作りの方とご自宅で何度も作ってる方とで説明の仕方をやや変えているのですが（内容の深さ的に）どうなんでしょうね。 伝わっていてくれるとありがたいですがパン特有の事柄だからすぐ理解できる方がおかしいよね。 真面目に、真面目な方向けに書いておき…
をまとめておきましょう。 今後に活かせたらいいね！ふくすけですヾ(・＿・； 有難いことにたくさんの生徒さんが来てくれます。感謝感謝。 申し訳ないことに開催頻度を増やせません。謝罪。 一番の感想は「超楽しい！」ですね。はい。まじで。 出来てよかったぁと心から思えます。 感謝しかないですよ。 ひゃっほーさんきゅー！！！！ みんなたのしんでるかーい？ もりあがっていこうぜ～ って感じですね。 来ていただけた方が是非ご自宅でも美味しい楽しいパン作りをしていただきたいです。 パン作りに関して一番感じたのは。 「手ごね」はスキルが要るのだなということ。 当たり前なようで見落としがちだったなと反省。 動画や…
参加できるパン教室は日本広しといえど当パン教室だけなのでは・・・？ 謎の自信に満ちています。ふくすけですヾ(・＿・； まぁきっと立地なんろうなぁとは思いますが、嬉しいことには変わりない。 Aさんご一家のみなさまありがとうございました。 自分らが楽しみながらレッスンできるのはほんと毎回来ていただいている生徒さんたちのおかげです。 生徒さん側からしたらどうなのかなぁと思うことは多々ありますがそれなりに満足してもらえてたら嬉しいですね。 ただ是非ご自宅でも作っていただきたい。 作れるようになったらうちの教室来なくてよくなってしまいますがそれでもね。 せっかく習いに来てくれたんだからご自宅でも美味しい…
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