3月30日の母の夕食 ポテトコロッケなど

ご飯（雑穀入り、しそわかめ）、おみそ汁（豆腐、スナップエンドウ、松山あげ）、ポテトコロッケ＆メンチカツ、茶わん蒸し、カボチャのハニーマスタードあえついに籠城解禁！ イエ～イ！陽性と判明した訪問看護師さんと、母が接触して2週間、母が陰性と分かってから9日目、とうとう外出できました！2週間ぶりのシャバの空気（？）、やっぱり嬉し～い。さっそく、スーパーでいろいろと買い出し、母の好物のポテトコロッケとメン...

3月29日の母の夕食 タラの粕漬けなど

ご飯（雑穀入り）、卵スープ、タラの粕漬け、オムレツの残りとアスパラ、うぐいす豆昨日、手つかずだった夕飯をちょっとアレンジしました。スープはかき卵を入れ、オムレツはハーブ塩で味変を。でも、一番先に箸が伸びたのは、甘いうぐいす豆！前は甘いものなんて食べなかったのに、105歳の不思議…。味覚の感じ方、好みも、年を取ると変わってきます。まだちょっと、お腹の具合が正常ではない様子。でも、ジャガイモ入りオムレツは...

3月28日の母の夕食 イタリア風オムレツなど

ご飯（もち麦入り、大根の葉まぜ、ゆかり）、中華風スープ（干し海老、ネギ、ザーサイ、椎茸、貝柱缶）、イタリア風オムレツ（ジャガイモ、トマト、パルメザンチーズ、スナップエンドウ）、アスパラと豚のソテー、椎茸昆布卵さえあれば何とかなるさ、で、イタリア風オムレツです。メールで送られてくる「きょうの料理」の中にあったレシピ、「フリッタータ」です。作り方は、こちら。じゃがいもとトマトとチーズを入れるだけの簡単...

3月27日の母の夕食 タラの甘酢あんかけなど

ご飯（もち麦入り、大根の葉まぜ、海苔の佃煮）、おみそ汁（カブ、しめじ）、タラの甘酢あんかけ（玉ねぎ、椎茸、パプリカ、スナップエンドウ）、新玉ねぎのおかかあえ、キングサーモン生協のタラの甘酢あんかけが冷凍庫に一袋あったので、あんかけ野菜をたっぷり足して、二人で分けました。今日の水溶き片栗粉は、ちょうどいい感じです。♪初めは薄めに溶いておいて、あとから足せばいいのね。もっと濃い色のお皿の方が、色が映え...

3月26日の母の夕食 鶏と貝柱のグラタンなど

ご飯（もち麦入り、大根の葉まぜ、ゆかり）、ミネストローネ・クリームスープ（キャベツ、玉ねぎ、鶏肉、大豆、人参、ベーコン）、鶏肉と貝柱のグラタン、きゃらぶき＆キュウリの奈良漬けスープはとろみのあるクリーム状にすると中身も食べるので、ミネストローネスープに、シチューのルーを一個投入。今日のグラタンは、高級レストランのあの味、を狙いましたが、玉ねぎのベシャメルソースに、鶏肉と貝柱缶、そう、あと、マッシュ...

3月25日の母の夕食 八宝菜など

ご飯（もち麦入り、大根の葉まぜ、筋子）、おみそ汁（豆腐、絹さや、しめじ、松山あげ）、八宝菜（豚バラ肉、海老、イカ、帆立、白菜、キャベツ、椎茸、マッシュルーム、ネギ、キクラゲ、ゆで卵）、サバ大根の残り、椎茸昆布いつもは焼きそばの上にかける五目あんかけですが、焼きそばがなかったので、おかず風の八宝菜に。いつも何か入れ忘れますが、今回はタケノコを忘れました。タケノコの残りを見て、思いついた献立なのにー。...

3月24日の母の夕食 サバ大根など

ご飯（もち麦入り、筋子）、おみそ汁（豆腐、長ネギ、ブラウンマッシュルーム、松山あげ）、サバ大根、貝柱のうま煮とキュウリのあえもの、うぐいす豆サバの水煮缶があったので、定番の大根煮に。和食はいつも「白ごはん」のレシピを参考にします。「サバ大根」も、こちらを見て作りました。初めに大根を煮るときに、サバ缶の汁を入れます。生臭くなると思いきや、そんなことはまったくなし。みりんとお砂糖をやや足して、ちょっと...

3月23日の母の夕食 ハンバーグなど

ご飯（もち麦入り、しそわかめ）、カボチャスープ、ハンバーグ、野菜ソテー（ナス、しめじ、スナップエンドウ）、鮭フレーク＆キュウリの奈良漬け陰性判明を祝って（？）、母の好きなスープとソース味です。カボチャは茹でて、牛乳でのばしてコンソメと生クリームを。今日のハンバーグは、玉ねぎ＆ブラウンマッシュルーム入り。ソースをかけると、なんでも喜んで食べます。ツバメの飛んでいる、新しいお皿を使いました。♪…と思った...

3月22日の母の夕食 うな重など

うな重、おすまし（ほうれん草、わかめ）、キングサーモン、タラの親子漬えーい、こういう時こそ栄養をつけなくちゃ！ と思い、前に半分とっておいた、うな重を解凍しました。♪おすましは、いつもほうれん草とワカメになっちゃいます。箸休めの二品、鮭とタラは、友人から送られてきた品です。なんだか、城壁の外から食料を投入してもらった感じ？こういう珍味って、ちょこちょこあると嬉しいですね。♪あら、タラまでは手が届かな...

3月21日の母の夕食 餃子など

ご飯（もち麦入り、海苔の佃煮）、おみそ汁（もやし、マッシュルーム、絹さや）、餃子、ほうれん草のおひたし、きゃらぶき＆うぐいす豆前に作って冷凍しておいた餃子です。一度（25枚）作っておけば、二人で3回食べられます。♪ご飯も1カップといで炊けば、三回は持ちます。お米1合は180mlなので、1カップ（200ml）は、一合強。この年になると、量はそれほど食べられないですね。若い時は、ご飯3杯おかわりしたのにねえ…。...

3月20日の母の夕食 ナスの肉みそ炒めなど

ご飯（もち麦入り、筋子のせ）、おみそ汁（白菜、しめじ、松山あげ）、ナスの肉みそ炒め（豚ひき肉、カラーピーマン、ブラウンマッシュルーム）、茶わん蒸し、塩辛ナスが余っていたっけ…今回は中華風の炒め物に決定。まず、ひき肉を解凍して、塩こうじをまぶしておきました。豚ひき肉は生協の冷凍品、パラパラで使いやすいです。ニンニクでひき肉、ナスを炒め、残っていたカラーピーマン、旨味のあるブラウンマッシュルームも投入...

3月19日の母の夕食 アジの南蛮漬けなど

ご飯（もち麦入り、筋子のせ）、おみそ汁（白菜、松山あげ）、アジの南蛮漬け（玉ねぎ、ピーマン、人参）、煮物の残りアジの南蛮漬けは、ちょうど生協から届いた冷凍品です。母の好物、筋子も久しぶりに生協で買ってみました。しばらく買い物に行けないので、あるもので料理を。不足は、ケアマネさんにメモを渡して買ってきてもらいます。そのメモも牛乳配達箱に入れて、接触しないように。届けてもらう時も、門の内側に置いて行っ...

3月18日の母の夕食 豚キムチなど

ご飯（もち麦入り、ちりめん）、おみそ汁（大根、松山あげ）、豚キムチ（豚バラ肉、椎茸、スナップエンドウ）、玉ねぎ天の煮物（シラタキ、春菊）、うぐいす豆キムチが余っていたので、さっと洗って炒めてみました。これなら、あまり辛そうに見えないかな、と。キムチは、いかにも抵抗力が付きそうな食材ですしね。でも、ちょっと酸っぱくて、母には慣れない味だったかも。お肉はほぼ食べましたが、白菜は残しました。やっぱり、煮...

3月17日の母の夕食 ペスカトーレなど

ご飯（もち麦入り、ちりめん）、コーンスープ、ペスカトーレ（イカ、海老、帆立、ブロッコリー、カラーピーマン、玉ねぎ）、煮物の残り、切り干し大根トマトソース味のペスカトーレ、母にはパスタ少な目です。上にたっぷりパルメザンチーズを振りかけました。♪って、これは私の好物、いつも付き合ってもらいます。今日は、ほぼ4日に一度のペースで訪れるおねむの日、母は、一品ずつ食べ終わって、次に進む派ですが、スープを飲み...

3月16日の母の夕食 鮭の粕漬けなど

ご飯（もち麦入り、しそわかめ）、おみそ汁（ナス、しめじ、松山あげ）、鮭の粕漬け、いろいろ煮（大根、鶏肉、タケノコ、大豆、スナップエンドウ）、春菊のナムル三日前に漬けた銀鮭です。今の粕床も、そろそろ終盤。さいの目切りのコロコロ煮物、あ、人参を忘れました。こういう煮物に入れた大豆の水煮は食べるんですが、納豆はNG、豆腐もそれほど好みません。昨日のすき焼き用に買った春菊は、ナムル仕立てにし、すりニンニクと...

3月15日の母の夕食 すき焼きなど

ご飯（もち麦入り、ちりめん）、おみそ汁（スナップエンドウ、しめじ、松山あげ）、すき焼き（牛薄切り肉、玉ねぎ、シラタキ、白菜、春菊、もやし、シメジ、椎茸）、椎茸昆布＆キュウリの奈良漬け野菜をたんと摂ろう、と思ってすき焼きにしました。白菜、玉ねぎ、春菊、もやし、きのこと、種類もたくさんです。お肉は、ヒラヒラと上に少しだけ、二人で100g程度かな。私は生卵に入れて食べますが、母はそのままです。甘辛いお醤油...

3月14日の母の夕食 真鯛のお刺身など

ご飯（もち麦入り、ゆかり）、おみそ汁（ナス、なめこ、松山あげ）、真鯛のお刺身、ブリ大根の残り、キムチとなめたけ最近は、本マグロが高いので、真鯛のお刺身をよく買います。この辺で売っている本マグロは、地中海産（モロッコ産？）、脂はあるけど、日本のマグロのあの旨味はないですね。ビンチョウやインドは、安いけど、どうも買う気になれず…。今日の真鯛はプリプリしておいしく、ヒットでした。♪リボンにも二切れあげたら...

3月13日の母の夕食 白菜・海老・ハムのグラタンなど

ご飯（もち麦入り、ゆかり）、中華風スープ（干し海老、干し貝柱、キャベツ、卵）、白菜のグラタン（海老、ハム、カラーピーマン、コーン、チーズ）、玉ねぎ天と椎茸の甘辛煮（スナップエンドウ）、うぐいす豆ゆでキャベツのグラタンというレシピを作ろうとして、葉を茹でたけど、春キャベツではないのでちょっと固そう…。そっちはスープに回すことにして、急きょ、白菜のグラタンに変更しました。海老、ハム、カラーピーマン、コ...

3月12日の母の夕食 ポークカレー（ビーンズ・キャベツ・トマト追加）など

ご飯（もち麦入り、大根の葉＆シソワカメ）、ポークカレー（ジャガイモ、玉ねぎ、人参、ビーンズ、キャベツ）、緑黄野菜のソテー（ブロッコリー、カラーピーマン、椎茸）、大根煮の残り、塩辛前に作ったポークカレーに、いろいろと追加してマイルドに。玉ねぎとキャベツを炒めて入れ、ビーンズやトマトソースも。最後に生クリームをかけ、さらにマイルド仕立てにしました。カレーというより、トマトカレーシチューですかね。買って...

3月11日の母の夕食 ブリ大根など

ご飯（もち麦入り、大根の葉と海苔の佃煮）、おみそ汁（カブ、なめこ、松山あげ）、ブリ大根、茶わん蒸し、もやしとほうれん草のナムル、キュウリの奈良漬け＆おイモの甘煮スーパーで、おいしそうなブリのアラが半額に！ もう冬も終わり、旬のうちに今一度、と、つい買いました。魚の処理法は、母に料理を作り出してから習得しました。塩を振って15分放置、熱湯をかけ、冷水できれいに洗う。酒と水、魚を並べ、砂糖、醤油、落とし...

3月10日の母の夕食 白麻婆豆腐など

ご飯（もち麦入り、大根の葉まぜ）、おみそ汁（キャベツ、なめこ、松山あげ）、白麻婆豆腐（豆腐、ネギ、椎茸、鶏肉団子）、ほうれん草のおひたし、もやしのマリネ＆おイモ天辛くない＆赤くない、塩味のあっさり麻婆豆腐です。鶏のひき肉にネギや生姜や塩こうじを入れてお団子にし、椎茸やネギと炒めて、お豆腐、酒やみりん、ごま油を入れ、最後に、水溶き片栗粉でとろみをつけました。最近のキーワードは「とろみ」、やはりとろみ...

3月9日の母の夕食 メンチカツなど

ご飯（もち麦入り、ゆかり）、野菜ポタージュスープ、メンチカツ、煮物（玉ねぎ天、大根、インゲンなど）、うぐいす豆リボン用の鶏ムネ肉を茹でた残りの野菜スープ、じゃがいも、玉ねぎ、キャベツ入りをブレンダーでつぶし、ミルクでのばしました。ニンニクもちょっと入ってます。これぞ、正体ないまでに溶けたトロトロ栄養スープ。♪仕上げに、湯がいた大根の葉と、生クリームを。今日は、コロッケではなく、メンチカツを半分。こ...

3月8日の母の夕食 大根のとろとろ煮など

ご飯（雑穀入り、しそわかめ）、酸辣湯（豚肉、長ネギ、椎茸、干し海老、干し貝柱）、大根のとろとろ煮（豚ひき肉）、キュウリの奈良漬け＆おイモの甘煮うちの酸辣湯は、「辣（辛み）」のない中華風スープです。干し貝柱の戻し汁を使い、お酢と片栗粉で仕上げを。あら、大根のトロトロ煮と色味が同じになっちゃいました。片栗粉使いも同じ…でも味はちょっと違うから、いっか。スープの干し海老や貝柱が、舌に引っかかるようです。...

3月7日の母の夕食 親子丼など

親子丼（鶏肉、玉ねぎ、卵、スナップエンドウ）、おみそ汁（豆腐、長ネギ、なめこ、松山あげ）、キムチ、煮物の残り、黒豆鶏のモモ肉とムネ肉があったので、親子丼を作りました。お醤油のちょっと甘い味は、間違いなし。キムチ、久しぶりに買いました。前はいつ買ったっけ…？と思って検索したら、去年の6月でした。(°_°)でも、いつも持てあまして、結局残ってしまいます。キムチ鍋も、豚キムチも、積極的に作ったことがないし。ざ...

3月6日の母の夕食 トマトシチューグラタンなど

ご飯（雑穀入り、ゆかりかけ）、おみそ汁（ほうれん草、ワカメ、松山あげ）、トマトシチューグラタン、煮物（ジャガイモ、山芋麩、豚バラ肉、人参、インゲン）、おイモの甘煮昨日の余ったシチューを、マカロニとチーズでグラタンに。上にたっぷり、ゴーダチーズとパルメザンチーズをかけ、トースターで15分温めて、パセリを散らして。♪シチューの中のジャガイモ、煮物、サツマイモの甘煮と、気がついたら、イモ尽くしになっていま...

3月5日の母の夕食 トマトクリームシチューなど

ご飯（雑穀入り、ゆかりかけ）、トマトクリームシチュー（鶏肉、ジャガイモ、玉ねぎ、人参、ビーンズ）、アジの干物、鮭フレーク・ハム・昆布巻きシチューなら必ず食べるので、今日はシチューがメインです。根菜類をさいの目切りにして、崩れるまでコトコトと。そういえば、若い頃はずっと動物の「サイの目」だと思って、サイってこういう目をしていたっけ…と思っていましたが、これが「賽の目」、サイコロの形だと知って納得した...

3月4日の母の夕食 タラの甘酢あんかけなど

ご飯（もち麦入り、ちりめんかけ）、豚汁（豚バラ肉、ゴボウ、人参、大根、松山あげ）、タラの甘酢あんかけ、春菊のナムル、塩辛＆野沢菜昆布母が気に入った味、生協の「甘酢あんかけ」シリーズ、今日はタラのフリッターです。白身がおいしい。♪お鍋に袋を入れて温めるだけなので、らくちーん！おみそ汁は豚汁仕立てにしました。でも中身を残すかな。春菊は、ニンニク・塩・ごま油であえてナムルふうに。お試しで買ってみた、おい...

3月3日の母の夕食 雛祭り★穴子ちらしなど

穴子ちらし、かんぴょう巻き、卵焼き、おみそ汁（玉ねぎ、なめこ、松山あげ）、椎茸昆布＆キュウリの奈良漬け今日は雛祭りなので、ちらし寿司にしました。と言っても、ちらしはスーパーで、穴子は寿司屋で調達。ついでに、母の好きなかんぴょう巻きと卵焼きもゲット。♪ちらし用の酢飯は、作るとなるといろいろな具材が必要、椎茸煮、酢蓮、イクラ、トビコ、錦糸卵、など…。その手間を省き、スーパーでちらしを一人前買ってきて、穴...

3月2日の母の夕食 ビーフシチューなど

ご飯（もち麦入り）、ビーフシチュー（牛肉、ジャガイモ、玉ねぎ、人参、キャベツ）、お豆腐ステーキ（卵、スナップエンドウ）、イモ天の残りどうも、口当たりの良い、食べやすいものが良さそう…と思って、シチューとお豆腐ステーキの卵とじにしました。トロトロのシチュー系、スープ系はいつでも完食ですが、野菜の炒めものなどが苦手になってきた様子、口の中でガサガサするのがダメらしい…微妙なところ。お豆腐は水切りして両面...

3月1日の母の夕食 ミートローフ入り野菜のソース炒めなど

ご飯（もち麦入り、おかか昆布のせ）、おみそ汁（ほうれん草、なめこ、松山あげ）、ミートローフ入り野菜のソース炒め（ミートローフ、豚肉、キャベツ、もやし、タケノコ、シメジ）、鶏肉の粕漬け、黒豆＆キュウリの奈良漬け焼きそばをひと玉買ってあったっけ…と算段していたのに、間違えて、ご飯を炊いてしまいました。( ／ω)なので、焼きそばを入れない野菜炒めに急きょ変更。母の好きなソース味なので、これはこれでOKです。冷...

2月28日の母の夕食 エビチリなど

ご飯（もち麦入り、しそわかめ）、おみそ汁（豆腐、長ネギ、松山あげ、シメジ）、エビチリ、シラタキのピリ辛炒め、ほうれん草のおひたしエビチリは、生協で初めて買ってみました。あまり辛くない、少量の冷凍品だったので、お試しです。味はまあまあでしたが、最後だんだん飽きてくる感が…。次は、自分で作ってみましょうかね。♪でもチリパウダーはあるけど、ケチャップがなかったっけ。トマトソースはよく使っても、ケチャップは...