東北大学の研究グループがもっとも健康効果の高い日本食をどれかを調べたところ、1975年頃の日本食が肥満を抑制し、加齢にともない増える2型糖尿病、脂肪肝、認知症を予防し、寿命を延伸することが判明した。研究チームによると、1975年の日本食の特徴は、5つの要素に分けられる。(1)多様性さまざまな食材を少しずつ食べる。主菜と副菜を合わせて3品以上を揃える。(2)調理法「煮る」「蒸す」「生」を優先し、次いで「茹でる」「焼く」を使う。「揚げる」「炒める」は控えめに。カロリーや脂肪を抑える調理法を工夫する。(3)食材大豆製品や魚介類、野菜(漬物を含む)、果物、海藻、きのこ、緑茶を積極的に摂取し、卵、乳製品、肉も適度に(食べ過ぎにならないように)摂取する。(4)調味料だしや発酵系調味料(醤油、味噌、酢、みりん、お酒)を...1975年頃の食事