7月号『季節のとっておき』『注文書』をホームページにアップしました。（こちら）今週は7月〔1〕回目の週の注文書を提出してくださいね。●『季節のとっておき』『土といのち通信』も会員さんにお届けしています。皆さまからのお便りは私達の元気の素ご意見・ご希望・なんでもどしどしお寄せください。●『土といのち通信』（管理人）7月号をホームページからどうぞ
（会員Hさんのイラストより）2023年も終わり、新しい年2024年はどんな年になるでしょう？世の中はますます複雑に、私たちの想像を遙かに超える惨状が世界中で起きています。どんな理由や状況があろうとも武力を許さず、総ての地域で一刻も早く平和がもたらされますように！また自然災害や感染症によるパンデミック、新たな科学技術の乱用とそのリスクなど、様々な脅威が今も、またこれからもあるかもしれません。地球市民の一員として、なんとか私たち人類の英知を集めて乗り越えていけるようにと願わずにはいられません。皆さま、健康で幸せな新しい年をお迎えくださいますようにお祈りします！2024年もどうぞよろしくお願いいたします。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年1月号より転載しました。健康で幸せな新しい年を！
2023年1年間の土といのちの活動を振り返りますその2★ヨガでストレスを乗り越えよう★7月23日、要法寺にて1時間ちょっとのヨガでしたが大満足。★DVD鑑賞＆美味しいものを食べよう会★9月30日、ソーレ調理実習室にて日本有機農業研究会創立50周年記念DVD『みんなの土と空』を鑑賞し土といのちの美味しいものを食べました。★第7回高知オーガニックフェスタ★12月3日、おびさんロードにて土といのちの生産者も6店舗が出店。（この写真は、高知オーガニックフェスタFBより転載）（管理人）1年を振り返ってその2(7月～12月)
2023年1年間の土といのちの活動を振り返りますその1★第6回高知オーガニックフェスタ★2月12日、おびさんロードにて土といのちの生産者も11店舗が出店。★お茶とお菓子でおしゃべりしませんか★3月21日、江ノ口コミュニティーセンターにて定期総会に引き続いての学習会＆茶話会。★大人のピクニック！～池公園の土曜市～高知オーガニックマーケット★5月27日、池公園にてマーケット世話人の庄野さんに話を聞いた後お気に入りを買い物しました。★わたなべ農園でワクワク体験★6月25日、香南市わたなべ農園にて渡邉ご夫妻の話をきいたあと人参畑で収穫体験(?)させてもらいました。（管理人）1年を振り返ってその1(1月～6月)
★生フィットチーネ★金子製麺のフィットチーネはデュラム小麦粉・地粉全粒粉を使い風味豊かでコシが強くもちもち食感のする本格パスタ。1cm巾の平たい麵で1本が太いのでこってり系のミートソースやクリームソースなどと相性が良いそうです。たっぷりのお湯で90秒短いので茹でるのも手軽湯に塩を入れる必要はありません。たくさん成ったときに作っておいた塩こうじ入り自家製トマトソース。煮込むほどに甘みが増すみたいです。トマトソースと和えて美味しくいただきました（管理人）金子製麺の生フィットチーネ
★ねんどのクリーム＆ねんどのハンドクリーム★秋冬のカサカサ肌対策に保湿効果たっぷりのねんどはいかが？ボディクレイは地球由来の天然素材である粘土鉱物モンモリロナイトにこだわり、シンプルでナチュラルな成分を加えて、肌にやさしいスキンケアシリーズとして誕生しました。水をたっぷりと含んでジェル状となったモンモリロナイトは汚れを取りつつ保湿をします。（このイラストは、ボディクレイHPより転載）《ねんどのクリーム》はホホバ油を中心とした保湿成分が肌にハリとうるおいを与えます。粘土の皮膜力でお肌の水分をキープ。顔はもちろん手・ひじ・ひざ・かかとなど全身に使ってください。厚く塗ればパック効果もあるそうです《ねんどのハンドクリーム》は保湿しながらもサラッとした使用感。無機物(ねんど)×有機物(植物)の相乗効果で手肌を守りま...ボディクレイのねんどのクリーム＆ねんどのハンドクリーム
丸井シュフ（主夫＝シェフ）の高知の素材簡単料理法。いつもとちょっと違う冬のプチご馳走♪★鮭のベーコン・クリーム風味煮込み★（この料理の写真はご本人作ではありません）暮れの御馳走に、カブとリンゴとジャガイモ‘どれがどっちでしょう’で子供も喜ぶ【材料】・生鮭（北海道産）または塩鮭（新巻鮭）の切り身（冷凍品は完全に溶かさない）・タマネギ、ニンニク（ソースの基本材料）、ネギの根元の固い部分などその他香味にパセリ、ニンジン（葉も）など・ジャガイモ、カブ（葉も可）、リンゴ（紅玉がベスト）・山地酪農牛乳、木次乳業のチーズまたは、下郷農協のヨーグルトなどのクリーム分・ベーコン（和歌山ポークTONTONの肩ロースベーコンがベスト）、自然塩・あればディルなどの香草や粗挽きコショウ（好みで）【手順】野菜の下ごしらえ・タマネギ・...鮭のベーコン・クリーム風煮込み～丸井シュフレシピ
★かつお生節★さばいた鰹をお湯で茹で上げ、30分程、直火の炎で炙った半生タイプの鰹節が登場。柔らかく仕上がっているので、包丁やナイフで削ってそのまま食べられます。厚めにスライスしてわさび醤油で食卓の一品に、お酒のおつまみに。包装のまま3分～5分間熱湯で温めると一層美味しくなります。マヨネーズとの相性抜群♪身を手でほぐして季節の野菜と和えてサラダにしたりサンドイッチの具にも。高たんぱく低脂質なのも嬉しい生節。合わせ酢でもごま油を足してもしょうがやわさびを入れてもツナ缶みたいに色々なお料理の具材にどうぞ。（管理人）竹内商店のかつお生節～11月の新
★クリスマスやお祝いの席を華やかに彩る、エコ認証のスパークリングワインはいかが♪白は、シャルドネブリュットスプマンテ、爽やかな辛口。また赤は、ランブルスコス、飲みやすいちょっと甘口。スパークリングワインというと、日本では、「シャンパーニュ（シャンパン）」が有名で、しばしば発泡性ワインの総称のように使われるのですが、正確にはフランス北東部のシャンパーニュ地方で、瓶内二次発酵方式で造られたワインだけがシャンパーニュと名乗れ、とても高価なものです。でもシャンパーニュに負けない味のスパークリングワインが欧州ではいろいろあり、この二つともイタリアオーガニックの先駆者ジーノ・ジロロモーニブランドのEUオーガニック認証を得ているスパークリングワインです。良く冷やしてお飲みください。※この記事は、NPO法人土といのち『土...創健社のスパークリングワイン
★今週の野菜とわが家の菜園★レタス、ブロッコリー白ネギ、れんこん野菜じゃないけど、みかん、甘柿《レタス》品種はロックウェル。結球レタスで大球です。肉厚で締まりは緩く、生でも蒸しても炒めてもOK。《みかん》待望の正弘さんのみかん。見かけは悪いけど(失礼)甘いだけじゃなく、甘みと酸味のバランスがいいと評判です。わが家の菜園ではブロッコリーがようやっと収穫できるほどに育ちました。よく締まってます。畑で支柱に使っていた鋼管にはカマキリの卵嚢(らんのう)が。来年の春には孵化してくれるかな。軒先にぶら下がるのは正弘さんちの渋柿で作った干し柿。もうすぐできあがり♪今週の野菜で一品焼きレタスとブロッコリーのサラダレタスは火を通すとたくさん食べられますね。高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜とわが家の菜園～12月〔4〕回目
★新鮮おさかなソーセージ★日本海の鮮魚(えそ、鯛、その他)と、北海道で水揚げされたスケソウダラを使用した、魚本来の旨みがたっぷり詰まった保存料不使用の魚肉ソーセージです。3本入り。なにげに懐かしいアルミのクリップ！昔はこれを歯でかみ切ってたような今はケガをしないように包丁かはさみで切ります。携帯にも便利なので子どもさんのおやつとしていつでもどこでも食べられます。ちょっぴり甘いウィンナーです。スライスや輪切りでサラダにもどうぞ。魚肉なのにピンク色なのはベニコウジ色素を使ってるからです。ソーセージに似せるためかしら。。。管理人健康フーズの新鮮おさかなソーセージ
★煮物や吸い物に欠かせないだし釧路産出し昆布♪毎月本膳を作っているというという律儀な栄養士さんが、「このだし昆布は、出汁がでてしかもコストパフォーマンスがいい」と言って、よく注文してくれます。やはり'餅は餅屋’いろんな素材を良く吟味しているなと感心しました。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2023年11月号より転載しました。三陸水産の釧路産出し昆布
★国内産有機きな粉★きな粉は大豆から作ります。国内産有機大豆を焦げないよう丹念に香ばしく炒り上げて粉にしました。砂糖を入れなくても甘みを感じる風味豊かなきな粉です。和スイーツによく使われますね。オーサワの有機玄米もちできな粉餅にしたり八千萬ずの和らびもちにかけたり温めた牛乳にきな粉を加えたホットココアならぬホットきな粉もなかなか面白い味です。きな粉に含まれる油分の酸化を防ぐため開封後は密閉できる容器に入れましょう。冷凍庫は常温や冷蔵庫に比べて長持ちします。（管理人）ムソーの国内産有機きな粉～10月の新
本田商店の 新そば つゆ付き＆奥出雲生蕎麦(新そば) つゆなし ～季節限定！
★新そばつゆ付き＆奥出雲生蕎麦(新そば)つゆなし★島根県雲南市で創業百余年の技術を継承し無添加のそば作りにこだわる本田商店の新そば。自家製粉の挽き立てそば粉！保存料などの添加物なし！挽きたて、打ちたてでそばの風味が香ります。半生タイプの5割そばで色黒で幅の広い平打ち麺の奥出雲そば。どちらもそば自体は同じです。ゆで上がり時間3分！2食入り。《新そばつゆ付き》賞味期限180日InternationalTasteInstitute2021-優秀味覚賞★★★こちらは11月で企画終了しました。鰹節・宗田鰹節・昆布・椎茸のだしでそばつゆらしく甘めの濃縮タイプつゆ付き。かけそば、ざるそば両方で使えます。《奥出雲生蕎麦(新そば)つゆなし》賞味期限180日InternationalTasteInstitute2022-優秀...本田商店の新そばつゆ付き＆奥出雲生蕎麦(新そば)つゆなし～季節限定！
ヒマラヤンオーガニックの ファーストフラッシュ＆セカンドフラッシュ
★ファーストフラッシュ＆セカンドフラッシュ★ネパールと高知の架け橋を目指すヒマラヤンオーガニックヒマラヤンオーガニックが扱う紅茶の茶園はネパールの東に位置する標高1300メートルのイラム地方。国境をダージリンやシッキムと接していて香味ともにダージリンとよく似ています。その茶葉を一芯二葉丁寧に手摘みました。春に摘まれた葉はファーストフラッシュ若々しい香りで茶葉は鮮やかな緑色。生葉自体にカテキン類が少なく、淹れた時の水色は淡く緑がかった橙色で甘い香りと渋みが少ないのが特徴。夏に摘まれた葉はセカンドフラッシュ淹れた時の水色は淡い透き通ったオレンジ色で香り高く、すっきりとした渋み。飲み応えのある紅茶です。それぞれトウモロコシから作られたティーバッグ3個入りファーストフラッシュを淹れてみました。熱湯を注いで4-5分...ヒマラヤンオーガニックのファーストフラッシュ＆セカンドフラッシュ
1月号『季節のとっておき』『注文書』をホームページにアップしました。（こちら）いつもより1週間早く、翌月号(2024年1月号)を配布しています。今週は、12月〔5〕回目と一緒に来年の1月〔2〕回目の週の注文書を提出してくださいね。●『季節のとっておき』『土といのち通信』も会員さんにお届けしています。皆さまからのお便りは私達の元気の素ご意見・ご希望・なんでもどしどしお寄せください。●『土といのち通信』（管理人）1月号をホームページからどうぞ
★今週の野菜から★白菜、菊菜、小松菜人参ジュース用、ブロッコリーさつま芋(土佐紅金時)、原木しいたけ野菜じゃないけど、りんご(王林)《菊菜》正雄さんのは大きくて柔らかい。わが家庭菜園でも作ってますがこんなに上手につくれません毎朝みそ汁にちらして香りを楽しむ。《ブロッコリー》私には初物です！花芽の部分は湯がき過ぎないように。もちろん茎までいただきましょう。茎についてる葉っぱまでどうぞ。りんごの袋に入ってた注意書き。常温保管はダメだそうですが冷蔵庫には入る余地がありません。さっそく一番寒い部屋に置きました。今週の野菜で一品早めに食べなくてはと思ってさっそく、りんごをいただきました。すごっくいい香り王林は青りんごの代表格ですね。高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～12月〔3〕回目
★米袋バッグ★11月の企画米袋からバッグを作るりんごじょうさん。久しぶり(3年ぶり？)の登場でした！30kg用の米袋は紙が3枚重ねになって普通の紙袋と比べて紙厚があり丈夫なのです。今では、家畜絵柄の肥料ロス袋バッグも作っています。今回ゲットしたのは米袋バッグ「お袋さん」赤土佐高知のお米家さんオリジナル米袋、赤の｢土佐米｣のモダンなデザインが素敵。けっこう大きいです。こんなタグもついて遊び心があってなかなか楽しい♪手前にあるのは米袋バッグちっちゃい「お袋さん」緑ステッチバゲットバッグ食パン3斤分がすっぽり入ります。街中で米袋バッグに出会えたら楽しそうですね。ネットショップCreema(クリーマ)（こちら）にりんごじょうさんのギャラリーも覗いてみて下さい。（管理人）りんごじょうさんの米袋バッグ
★奥出雲仁多杵つきもち★左：380g（9個前後）、右：760g（18個前後）木次乳業がある奥出雲は良質米の産地。奥出雲町の仁多米100%を使い地元の花崗岩質から湧き出る岩清水に浸け蒸し加減から搗く回数までこだわった昔ながらの杵つき丸もちです。煮ても焼いても揚げてもOK。餅が本来持っているうま味・歯応え・豊かな伸びを堪能できます。もち巾着にして煮込んでもだらりと溶けません。焼きもちで醤油漬けて海苔巻きもいいですね。脱酸素剤を封入しているので賞味期限は充分ありますが防カビ剤など使用していない生餅なので食べきれない場合は冷凍庫で保存下さい。お正月用に注文できたかな（管理人）木次乳業の奥出雲仁多杵つきもち
★新しい配送車！★2005年から使っていた配送車。修理しつつ使っていましたがいよいよあやしくなってきたので新しい配送車に変えることにしました。そして11月初めにやって来たました！ダイハツ・ハイジェットカーゴ顔は前の車に比べるとちょっとこわもての感じ配送員Sさん曰く広い！扉が軽い！ハンドルが軽い！あれもこれもストレスなしで安心して運転できる！スチロール箱が横に3つ並ぶので積み込みやすいしたくさん入るようになりました。皆さんたくさん注文してくださいね～。車体の横と後ろに貼った土といのちのロゴが目印♪街中で見かけたら手を振ってください。土といのちともども末永くお付き合いください。（管理人）やってきました新しい配送車！
★シュトーレン★シュトーレンは、深い風味とフルーツの豊かな甘さが特徴のドイツ生まれのクリスマス菓子です。さくらベーカリーのシュトーレンは国産小麦と天然酵母でひとつひとつ丁寧に作られたモーンバックマッセとドライフルーツの2種類。焦がしバターにくぐらせてコクと風味が凝縮されています。共同購入委員会でも休憩のおやつに食べてみました。アップで見るとこんな感じ。左がモーンバックマッセ、右がドライフルーツ。モーンバックマッセとは、黒ケシの実のペーストのことです。クリスマス仕様のパッケージでお届け賞味期限は12月末日です。クリスマスまでの期間少しずつスライスしながら食べ熟成されていく味の変化を楽しんでください。（管理人）さくらベーカリーのシュトーレン
東京都新宿区オルター・トレード・ジャパンの上田誠です。オルター・トレード・ジャパンは、食べる側とつくる側が対等な立場で一緒に産物をつくりお互いが自立を目指す「民衆交易」に取り組んでいます。「砂糖の島」フィリピン・ネグロス島でおきた飢餓の緊急支援活動を原点とし、1989年に生協や市民団体などが出資して設立されました。「民衆交易」とは、生協の産直事業をモデルに、生産者がつくる産品を既存の商社を通さず、市民の手で輸入し消費するという仕組みです。お届けしているバランゴンバナナはフィリピンの生産者が栽培しています。ネグロス島から、ルソン島北部、ボホール島、ミンダナオ島へと広がり、現在は合計4つの島から届いています。バランゴンバナナの「民衆交易」を通して、バナナからの定期的な収入による零細農民たちの暮らしづくりを応援...オルター・トレード・ジャパンだより11月2日記
★第7回高知オーガニックフェスタ★12月3日、高知市おびさんロードで第7回高知オーガニックフェスタが開催され中ノ橋通りをはさんで東西に44店が並びました。朝の準備時は冷え込んでましたが開始時刻11時には暖かくなり午後は暑いと感じるくらい土といのちのブースは中ノ橋通りとおびさんロードの角地。のぼりが目印♪土といのちの生産者会員のブースも6店舗があちらこちらに出店してます。井上農園(井上正雄さん)山地酪農を愛する会＆斉藤牧場おにぎりや農園南国にしがわ農園よしい農園(吉井浩一さん)米粉のお菓子ju.野菜セットの谷川農園谷川さんはフェスタ実行委員なので忙しそうでした。会員の方もお買物券をもって、土といのちのブースに立ち寄ってくださいました。久しぶりに会う方、初めて会う方、会員同士また職員とも紹介し合う光景も見られ...第7回高知オーガニックフェスタ終了しました
★今週の野菜とわが家の菜園★白菜、菊菜野菜じゃないけど、みかん《白菜》冬は鍋に大活躍。1個あっという間になくなります。上のチリチリ部分は生のまま刻んで食べても美味しいですね。《みかん》柑橘王国の高知ですがこれは関西のみかんです。皮が薄くて甘いみかん♪わが家の菜園ではブロッコリーの赤ちゃんができてます。早く大きくなあれ近所のイチョウの葉が散ってまるで黄色い絨毯のようここでたくさんのギンナンを拾いました。今週の野菜で一品白菜と菊菜のお浸し柚子の皮を刻んでいい香り小カブの浅漬けも添えて高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜とわが家の菜園～12月〔2〕回目
★落花生ようかん★北海道産の小豆ビートグラニュー糖千葉県産落花生ペーストを使用。一口サイズが3個入ってます。落花生の香りがすごい！落花生のこんな使い方もあるとはなんか予想外の面白いようかんでした。気に入っていただけると思います。管理人味楽園の落花生ようかん～健康フーズ扱い
★シルク＆コットン二重織足首ウォーマー★（この写真は、ライブコットンチラシより転載）寒いときは首と足首をピンポイントで温めたい！というわけで、足首ウォーマーのご紹介。足首ウォーマーは2枚でワンセット。寒くなったり暖かくなったりしても20cmは着け外しが簡単なサイズです。内側に心地良い肌触りのシルク、外側にコットンを使用した、ボリュームのある二枚仕立て。内側がお肌に優しいシルクなので素肌に触れるように着用しましょう。自然な温かみを実感できます。素材は、綿71％、シルク20％、ポリエステル6％、ポリウレタン3％。もっと寒くなる真冬には「シルク＆コットン」より暖かい「シルク＆ウール」をどうぞ。（管理人）ライブコットンのシルク＆コットン二重織足首ウォーマー
★みずのいろどり★秋風が立つとお肌カサカサ。そんな時におススメするのは彩生舎のみずのいろどり。水溶性コラーゲンヒバマタエキスアロエベラ葉エキスカンゾウ根エキスオウゴン根エキス黒砂糖エキスカワラヨモギ花エキスという7つの天然うるおい成分を98％以上配合。しっとりするのにべたつかない保湿クリームです。赤ちゃんからお年寄りまで顔から足まで全身に使えます！肌に清らかな水分を与えてる感じ。ひと冬繰り返して使いたいのでたっぷり大きいサイズ。アルガンオイルを配合したローズ・デ・アルガンやヒアルロン酸を配合した薬用タイプもあります。彩生舎は他にもいろいろ扱ってるのでお気に入りを見つけてください。（管理人）彩生舎のみずのいろどり
福島県いわき市三陸水産の雨澤勉です。土といのちの皆さん、こんにちは。私どもは、海産自然食品取扱専門会社として、主に自然豊かな三陸の海で採れる海産物や北洋の海で水揚げされる鮭や数の子、たらこ等を無添加で製造し、お届けして来ました。皆様に「美味しかった」と喜んでもらえるのを何よりの生き甲斐にして、生産者と共に今まで歩んで参りました。しかしながら、2011年の東日本大震災の津波と原発事故で、私たちの生活は、一変してしまいました。津波では、三陸水産専用の作業場が流され、機械や資材関係を全て失ってしまい、また、原発事故では、放射能汚染を恐れる心配から、一時避難を強いれられました。事故後、いわき市にもどり、再び商売を再開していたのですが、顧客が激減してしまい、途方にくれる日々を過ごして来ました。そんな中、長い間、会社...三陸水産だより10月20日記
★エコシュリンプ★エコシュリンプの凄いところは、誰が料理してもほぼぷりっぷりに仕上がるところ。それは何故か？「粗放養殖」という育て方をしているので、海老本来の海老らしい食感と旨味が出るのだと思います。品種はブラックタイガー。インドネシアで自然の力を活かし、人工飼料を一切与えず、プランクトンや水草などを食べて、1平方メートルあたり約3尾という（集約型養殖池の1/10）のびのびとした環境の下で育てます。黒変防止剤や保水剤などは一切使用してません。（この写真は、オルター・トレード・ジャパンHPより転載）エコシュリンプ（有頭）200g5尾入ってます。有頭えびはそれだけでご馳走感たっぷり。有頭エビのガーリックオイルのグリル、ソースはパンにつけて召し上がれ。頭はずした殻付きLサイズ200g頭を取っただけの殻付きをバラ...オルター・トレード・ジャパン(ATJ)のエコシュリンプ
★ミックスナッツ★それぞれの味のハーモニーが楽しめるミックスナッツ。単品もよいですが、いろいろ食べたい方はこちら。第3世界ショップの徳用ミックスナッツ200gはピスタチオ、アーモンド、カシューナッツ、くるみの4種類。塩や油を使わず素材本来の味を楽しむことができます。素材はオーガニックかフェアトレードのもの。くるみは生のままで他のナッツを国内でローストして混合しています。生産者との信頼関係を大事にした作り手の顔が見えるナッツです。第3世界ショップにはこのほかによくばりナッツ80gとかドライフルーツ・ナッツミックス90gもあります健康フーズのローストミックスナッツ80gは、カシューナッツ・アーモンド・クルミの3種類。塩や油を使わずノンフライ製法で仕上げナッツの甘みを引き出しました。どちらもおやつにもお料理の素...第3世界ショップ＆健康フーズのミックスナッツ
★今週の野菜から★人参、菊菜、白菜れんこん、原木しいたけ野菜じゃないけどりんご《菊菜》春菊ともいいます。お鍋には欠かせない菜っ葉。お浸しなどもいいですね。香りと歯ごたえを楽しむなら火を通すのは短時間で。《りんご》品種はふじ。ネオニコ系農薬を使わない希少なりんごたちです。ふじは甘酸バランスの良いシャキシャキ硬いりんごですね。今週の野菜で一品れんこんと田芋の煮物。シャキシャキホクホクねっとりと料理法によって食感が変わるれんこん。かつお出汁で煮含めたらあっさりホクホクになりました。高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～12月〔1〕回目
★行動食に欠かせないOGフルーツ＆ナッツバーアーモンド＆ザクロ♪[行動食とは、登山や山歩き、スポーツの後などちょっと小腹が空いたときに、栄養補給にもなり、立ってそのまま食べられるものを言うそうです。アーモンドは大粒のアーモンドとたっぷり入った胡麻と玄米パフなどのサクサクとした食感が特徴。ザクロは甘酸っぱくて爽やか。人気のザクロをドライフルーツやナッツと組合せ、アガペシロップで固めています。美容食としてもおすすめです。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2023年11月号より転載しました。むそう商事のOGフルーツ＆ナッツバーアーモンド＆ザクロ
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7月号『季節のとっておき』『注文書』をホームページにアップしました。（こちら）今週は7月〔1〕回目の週の注文書を提出してくださいね。●『季節のとっておき』『土といのち通信』も会員さんにお届けしています。皆さまからのお便りは私達の元気の素ご意見・ご希望・なんでもどしどしお寄せください。●『土といのち通信』（管理人）7月号をホームページからどうぞ
★今週の野菜から★ミニ赤大根、枝豆、、キュウリ熊本のゴボウ、新ジャガイモ野菜じゃないけど頂いたスモモ《ミニ赤大根》品種は紅三太小ぶりなので使い切りやすい赤色を生かして料理したいですね《枝豆》毛が生えてるので“毛豆”塩茹でが一番他のレシピを知らなさすぎ《ゴボウ》熊本から来たゴボウはくまモンの袋入り今週の野菜で一品ジャガイモのターメリック炒めインド料理サブジかな高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔3〕回目
★黒豚バラ3種★秋川牧園が育てるのは希少なバークシャー純粋種肉質の緻密さ、深いコク、脂身の甘さや風味の良さに秀でた品種で豚肉の中で最上級のおいしさと言われています黒豚は脂身が特に多くつきやすいので脂の風味がとても重要脂には豚が食べる飼料の質がハッキリと出るためPHFとうもろこしや大豆、大麦など良質な飼料を厳選し与えて自然な風味で味わいも良好な脂を持つ黒豚に育てます扱う部位は脂身の多い「バラ肉」3種類の切り方を提供しています《黒豚バラスライス》炒め物に向いてます肉から出る脂だけで野菜を炒めましょう《黒豚バラしゃぶしゃぶ用》食べやすいように短めにまた、うす～くスライスしてるので30枚以上ありあったかしゃぶでも、冷しゃぶでも《黒豚バラ焼肉用》厚みがあって1枚の食べ応えありフライパンで焼くと脂が溜まるほど溶けだす...秋川牧園の黒豚バラ3種
★谷沢梅ぼし(しそ漬け)★山形県寒河江市産の梅と紫蘇で作った梅ぼし梅は在来種の「谷沢梅」紫蘇は農薬不使用塩は天日塩です昔ながらの梅干しは塩分約18〜20％ですがこれは塩分約13％なので食べやすいです天日干ししてるので梅肉がとても柔らかくおいしい塩分を抑え砂糖やはちみつなどで甘味を加えた梅干しや味付け、酸味づけ、香り付け、保存料使用など使用した梅干しを見かけますがやっぱり昔ながらの梅干しをいただきたいものです梅干しは熱中症の対策として役立つし食中毒の原因菌の増殖を抑制する効果もありますまさに今、活躍しそうですね（管理人）鴨田太平商店の谷沢梅ぼし(しそ漬け)～4月の新
★塩黒糖(加工黒糖)★まだ6月半ばだというのに暑い暑い暑いだけじゃなく蒸し蒸し熱中症対策してますか塩スイーツを黒糖で！とのコンセプトで作った塩黒糖原材料は沖縄産100%！沖縄産のサトウキビから作られた粗糖、黒糖、糖蜜と沖縄の海水塩沖縄の海底から採取した風化造礁珊瑚粒で造られた珊瑚カルシウムをブレンドした塩味と黒糖の風味の調和が取れたほんのり塩味の加工黒糖です一口サイズで個包装100gで14個入ってましたそれぞれの袋には働く人やスポーツしてる人の絵お菓子にしては働く人が面白い夏場は熱中症対策に！スポーツ時のちょっとした塩分・糖分補給に！お口に1個ほおばってみませんか黒糖本舗垣乃花の加工黒糖はアクや苦みを丁寧に取り除き直火釜で丹念に炊き上げる伝統的な製法で黒糖の持つ独特な風味や素朴な味わいを残し、昔ながらの味...黒糖本舗垣乃花の塩黒糖(加工黒糖)
★ラッキョウ★天竺舎さんの畑で採れたラッキョウです土付きなので素早くラッキョウ仕事始めましょ書くまでもなく皆さんご存じでしょうが…両端の頭と根を切り落としたら土を落とし薄皮を除きますここまでがなるべく早くやりたい下ごしらえ定番の甘酢漬けにしたりお気に入りの塩水漬にしたり甘酢漬けとはまたひと味違うおいしさ昨年は、島ラッキョウとラッキョウがありましたが残念ながら今年はラッキョウだけでした来年は島ラッキョウもでるかなーラッキョウの漬物はそのまま食べる以外に刻んで、炒め物・南蛮漬け・ポテトサラダ・タルタルソースなどに入れると料理の隠し味になりますね（管理人）天竺舎のラッキョウ
いつのまにかベジタリアンからのおすすめ野菜だらけレシピby原崎道彦【キヌアご飯。】キヌアだけで炊くこともできます。（管理人注：キヌアは白・赤・黒など種類豊富）キヌア1カップにたいしてお水2カップの割合で炊きます。白米を炊くときのように炊きます。浸水の時間はいりません。さらさらの食感のご飯ができます。玄米や白米にまぜて炊くこともできます。いつもどおりにセットした玄米や白米に、キヌアを入れて、その2倍の量のお水を足して、いつもどおりの炊き方をします。私の好みは、玄米3にたいしてキヌアが1の割合。ふわふわぱさぱさの軽い食感のご飯になり、炒飯とかにぴったり。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年6月号より転載しました。キヌアご飯。～野菜だらけレシピ
★ヨーグルトで作るレモンクリームチーズ風★ネットで見かけたレシピですいろんな方がアップされてます私でも成功したのでご紹介♪材料は3つプレーンヨーグルト400gレモン果汁大さじ1塩麴40g3つを混ぜて布巾で水切りするだけ！水切り時間によって食感の違いがでますとろっとした食感からチーズのような食感まで時間を調整してみてくださいいわゆる水切りヨーグルトですが一晩くらい時間をかけるとまるでクリームチーズのようレモン果汁と塩麴がいい塩梅ですそのまま食べるもよしサンドイッチに挟むのもよしハーブなど入れてスプレッドにするもよしわたしはパンケーキに塗って食べました水切りしたホエーも捨てたらもったいないタンパク質、ビタミン、ミネラルがいっぱいですドリンクに、野菜の浅漬けに、スープにどうぞ肉を漬けると肉が柔らかくなるそうです...ヨーグルトで作るレモンクリームチーズ風
★今週の野菜から★キャベツ、ズッキーニ葉ゴボウ、キュウリ枝豆、ラッキョウ《ズッキーニ》ズッキーニそのものは淡白な味じっくり焼くと香ばしくなって美味しい緑や黄色の色が料理のアクセントにもなります《葉ゴボウ》関西で親しまれている葉野菜葉には苦みがあるため佃煮など濃い味付けにするらしいと言っても葉はついてませんでした茎と根はクセが少ないので料理向き♪《枝豆》今季初！初夏ですねぇさっそく塩茹で今週の野菜で一品きゅうりの甘酢炒め土といのち通信5月号、C.H.さんのレシピです高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔2〕回目
★クッキー3種★5月に新登場したマツオカパウンドさん高知市桜井町で、季節の素材を使っていろいろなお菓子を作っています今回の企画はクッキー3種類♪お店ではパウンドケーキやケークサレなどの朝ごはんやおやつ、お酒のおともにもなるような甘いものから塩っぱいものまで並んでいます《松》松の形をした全粒粉のショートブレッド粉・バター・砂糖・塩というシンプルな材料で作った素朴なクッキー厚めでホロホロと口どけがいい《豆乳クッキー》全粒粉入りでカリッと軽いやさしい甘さの薄いクッキーブタさんの型抜きが可愛らしい甘さの中に塩粒を感じます《ロシアンケーキ》素朴なクッキー生地に季節のジャムを絞りました今回は酸味のあるイタドリジャムでしたほっとひと息にお楽しみください。（管理人）マツオカパウンドのクッキー3種～新登場！
★クランベリーベーグル★クランベリーがたっぷり入ったベーグルですクランベリーの和名はツルコケモモ生のままだとすっぱすぎて食べれないので、ドライクランベリーにするときは砂糖を加えて甘酸っぱく仕上げることが多いようですベーグルは生地を発酵させリング状に成型したものを茹でた後にオーブンで焼くという一風変わった作り方をします表面がツルっとしていて固いけど内側は目が詰まってむっちりモチモチ横にスライスしたらクランベリーがたっぷり縦にスライスしてもクランベリーがたっぷり当然かお好きなように食べてくださいもちろんそのままかぶりつきでも♪【天然酵母使用】【卵・乳製品・砂糖ともに不使用】（ドライクランベリーの一部に砂糖が使われてます）（管理人）さくらベーカリーのクランベリーベーグル
★菊花の防虫スプレー＜害虫駆除用＞ユスリカ、チョウバエ、ダニなどの不快害虫にむけて噴霧することで効果を発揮。天然ジョチュウギクエキスと北海道産薄荷脳を使った防虫スプレー。＜使用上の注意＞●人体やお肌、顔、腕などに向けて使用しないでください。●ペット類、水槽の魚類など生き物に向けて使用しないでください。●食品、食器、おもちゃ、植物、貴重品、家電製品などに向けて使用しないでください。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年6月号より転載しました。りんねしゃの菊花の防虫スプレー
★こめ飴★もち米やサツマイモを麦芽で糖化させて製造した自然の甘味食品ですプラケース入りまろやかな甘さで滋味深い味わいがありそのまま食べたり生姜を加えて飴湯としてお菓子づくりの甘みとして煮物の甘みとして料理に良し、のどに良しです知り合いの幼稚園では、子どもたちのおやつを作るときに使ってたそうです昔懐かし練り飴にも挑戦！水飴を箸2本でクルクル回して練ると空気を含んでふんわり柔らかく食べやすくなります冬場は硬くなるので容器ごと湯煎して使ったりしますがこれからは暑いので柔らかくて米あめも使いやすくなります砂糖の甘さとは違った素朴な甘みをどうぞ（管理人）冨士屋製菓のこめ飴～4月の新
★予約米の注文受付中～♪予約米という制度は土といのちがずっとやってきたことです。昨年は気候に泣かされ大幅に減収した生産者もいました。それでも予約時の価格でいただきました。長い間の生産者と消費者の信頼関係があればこそだと思っています。土といのちのお米は未検査米ですが、生産者が責任をもって栽培しお届けします。色彩選別機を導入していない生産者のお米には籾が混ざることもあります。●生産者：4人●注文単位：5kg・10kg●精米度合：玄米、五分搗き、白米●栽培方法：農薬と化学肥料不使用・有機化成肥料使用・除草剤1回使用など詳細は注文書の「各生産者の栽培方法」をご覧ください♪生産者よりメッセージ♪井上正雄いつもありがとうございます。昨年の夏の気候は稲にとっては暑すぎて、お米が充分に生育することが出来ず、その上雨量も少...2025年度予約米の注文受付中～♪
★ハーブガード深緑の美しいこの頃、野外に出かける事も多くなります。ぜひ日よけ、虫除けの準備も怠りなく！＜防虫・体用＞虫が嫌う香りのエッセンシャルオイルを配合したアウトドア用ボディスプレー。香りが好きな方向き。（このイラストは、ヤムヤムのホームページより転載）※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年6月号より転載しました。ヤムヤムのハーブガード
★今週の野菜から★キュウリ、新ゴボウ、大葉某生産者からいただいたスナップエンドウ野菜じゃないけど河内晩柑《新ゴボウ》品種は大浦太ゴボウ前日に掘ったばかり味と香りと柔らかさが自慢だそうです水さらしは必要ありません《大葉》あると嬉しい大葉(青紫蘇)どこにでも生える雑草のような強さがありますが土がない方はかざぐるまさんの大葉をどうぞ《河内晩柑》四万十町の「ゆうきのもり」大森さん栽培みずみずしい果肉が魅力暑い日に冷やして食べるとサイコーです今週の野菜で一品土佐蒲鉾の竹輪があったのでチクキュウキュウリの太さもぼっちり大葉とナスタチウムも添えて高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔1〕回目
四万十市中村くらしを見直す会の川村瑠璃です。【高知に戻ってきて】その5田植えお米作りの経験がある友人と共同なことが心の救いだが、この年にして田んぼを始めた。機械はもちろんない。それならとことん昔ながらのやり方で美味しい有機米を作ろうと思い、田植え体験も企画した。泥に触れてみたかった、子供たちへこの体験をさせたかった、自分の小さい頃手伝っていた記憶が懐かしい。色々な理由で参加者はすぐに集まった。泥まみれで大声ではしゃぐ子供たち。それを怒るもどこか優し気で、今日は許すかというような親の表情。意外にも大人の方が真剣で細かな作業に没頭し黙々と田植えをする姿がみられた。タイパ、コスパといわれる昨今、AIに聞けばなんでもベストアンサーが即座に得られる時代におばさんの古臭くて押し付けがましい考えと思われてないかドキドキ...高知にもどってきてその5
★そら豆終わり！★春に花盛りだったそら豆も5月には実が充実しそしてもう終わりました注文書には載ってませんでしたが我が家の菜園では豊作！豆は、ふかふかベッドに納まってますこれをカビだと思ってた人がいるとかいないとか黒い爪の豆は十分熟して旨みも凝縮白い爪の豆は若くて皮が薄く皮ごと食べやすい珍しいおススメは焼きそら豆バーベキューで焼くのは楽しくグリルやフライパンで焼くのもOKサヤの中でホクホクに蒸し焼きされます鞘から中身を出してちょっと炒めてみりんと醤油で味付けこれは皮まで食べられますそら豆パスタなんかもいかがでしょう皮は剥いだ方がいいみたいです短い旬の豆を楽しみました（管理人）そら豆終わり！～高知の里山380mの今
★緑豆春雨★中国の山東省で農薬を使わずに栽培された緑豆のでん粉が原料使いやすい両切りカットタイプ茹で伸びしにく、コシが強く、喉ごしがよいです沸騰した湯で茹で戻ししたり沸騰した湯に浸して湯戻ししたり戻した後は水をよくきってから使いますサラダや酢の物は定番♪麺の代わりに炒めてもいい春雨自体は淡白ですが料理の味付けや出汁が浸み込んで美味しくなります（管理人）丸成商事の緑豆春雨
★北海道クラッカーチーズ味★ノースカラーズのおいしい純国産シリーズ原料のすべてが国産の贅沢なシリーズに『北海道クラッカーチーズ味』が登場北の大地で育った小麦の小麦粉に含蜜糖の優しい甘さを加えミルク感たっぷりのチェダーチーズ(プロセスチーズ)を練りこんだほんのり塩味が効いたひとくちサイズのクラッカーです膨張剤の力に頼らず作りましたくせになるサクサク食感！クラッカーのかたちはうし型、サイロ型、集乳缶型の3種類どれを食べようかなクラッカーというとジャムやチーズなどのせたりもしますがこのクラッカーはそのままでも美味しい！おやつに、おつまみにどうぞ（管理人）ノースカラーズの北海道クラッカーチーズ味～4月の新
★牧場のピッツア北海道産トマトと放牧豚のマルゲリータ★ピッツアの定番マルゲリータ。トマトソース、モッツァレラチーズ、バジル、オリーブオイルがトッピングされてますね。ファーマーズファクトリーのピッツアは主原料を北海道産にこだわって作られています。北海道産トマトのピューレと放牧豚の挽き肉を使用したトマトソースモッツアレラチーズの生乳は十勝産ピザ生地の小麦は北海道産生地はクリスピータイプでトースターにも入れやすい18cmサイズ。凍ったままのピザをアルミホイルにのせて焼き、チーズが溶けたら食べごろです。1枚をぺろりと食べてしまいそう。トマトソースに放牧豚を加えることでトマトの酸味・旨みが引き立てられた、コクのあるマルゲリータになりました。シンプルな具材でも大満足♪（管理人）ファーマーズファクトリーの牧場のピッツア北海道産トマトと放牧豚のマルゲリータ
★今週の野菜から★ゴボウ、きゅうりオクラ、人参ジュース用野菜じゃないけどスモモ《オクラ》ネバネバした食感が特徴です。表面のうぶ毛を取ると食感がよくなる？私はやってませんが生でも加熱してもOK！切り口の形がかわいいので飾りとして散らしたりしてもいい。《ゴボウ》大浦太ゴボウ滝の川ごぼうに比べると繊維質は少なめなので肉質はやわらかいです。内側が空洞になっていて大きいものだと穴に詰め物もできます。今週の野菜で一品鶏出汁で、ごぼうとえんどう豆の煮物柔らかく煮あがりました。こんにゃくが緑色になるので要注意！高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔3〕回目
★有機塩こうじ＆有機玄米塩こうじ★有機米を100%で作った有機米糀と逆浸透膜で濾過した室戸沖の海洋深層水塩をつかった塩こうじ。発酵させたうまみは万能の調味料です。白い白米の塩こうじと少し茶色い玄米塩こうじ。白米の塩こうじ比べると玄米塩こうじは玄米のコクとほろ苦さが素材を味を更に引き立てるのだとか使う目安は具材の1割程度の量塩分約10％は案外塩辛いので気をつけて！魚の切り身やお肉を塩こうじに漬け込むと、食感も柔らかくなり、深いうまみとほどよい塩味のある料理に仕上がります。野菜の浅漬けなら、切った野菜に塩こうじを全体に振りかけて2時間ほど置いくといいです。お米の粒々が残ってないタイプなので食べるときに気にならず使いやすいと思います。塩をふりたいときに是非塩こうじを！（管理人）やさか共同農場の有機塩こうじ＆有機玄米塩こうじ～5月の新
★除菌・消臭スプレーTAS-CAL99.9(タスカル・スリーナイン)★これ1本があればタスカル！南国市稲生の石灰工場・井上満吉商店が獣医師さんと共同で開発した除菌・消臭スプレー。高純度水酸化カルシウム(食品添加物規格)水で100％国産石灰石が原料です。日本の石灰石の多くは今から3～2億年前頃に熱帯域でサンゴや石灰藻などとして堆積したもので、まさに、太古の地球から現代への贈りもの♪食品添加物にも採用されているナチュラル素材でノンアルコール×無香料×無着色×無刺激！石灰石を元とする消石灰の消毒効果は古くから知られており、さまざまな細菌やウイルスの消毒・不活性化に多く活用されています。家の中で不快感を感じるニオイを、人工的な芳香成分で誤魔化すのではなくニオイ成分の元から分解。対象物へスプレーしてください。スプレ...井上満吉商店の除菌・消臭スプレーTAS-CAL99.9(タスカル・スリーナイン)～5月の新
★ゆずみそ★やさか共同農場がある島根県弥栄町の近隣の無農薬ゆずと洗双糖でジャムを作り、やさかみその甘口（塩分9％）と一緒に焦げないように湯煎して仕上げました。クリーミィーな食感と柚子の風味豊かな味噌です。甘味がくどくなくておかずにも使いやすいと思います。ふろふき大根にのせて・・・その他、カキの土手鍋、田楽のたれにきゅうり、豆腐、チーズに乗せてマヨネーズと合わせてドレッシングとしてなどご利用ください。（管理人）やさか共同農場のゆずみそ～5月の新
★美味しくて食べでがある山田錦せんべい袋入・ねぎみそをおやつにいかが？3月の総会後の交流会ではいろいろ共同購入品のお菓子を皆さんに食べて頂きましたが、事務所職員の一押しはこの煎餅でした。ねぎみその味がこくがあって美味しさが倍増したようです。お子さんのおやつに、また小腹が空いたときに、どうぞ！※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年6月号より転載しました。アリモトの山田錦せんべい袋入・ねぎみそ
★梅が実ったら、さあ、梅しごとを始めましょう！★＜失敗しない基本の梅干しの作り方＞【材料】梅1kg、塩180g（梅の18％）焼酎35度のもの1/2カップ程度赤じそ200g（梅の20％）塩40g（赤じその20％）【梅の塩漬けを作る】完熟梅を選ぶこと。失敗しにくい。傷んだものを除き、きれいに洗い、布巾で水気をふき、ヘタを竹串で取る梅に焼酎をまぶす。清潔な容器に塩をひとつかみふり、梅を敷き詰めるように塩、梅を交互に漬け並べる。中蓋をして梅と同重量以上の重石をする。外蓋をして新聞紙などで包む。1週間ほど経つと白梅酢が上がってくる。【赤じそを加える】赤じその葉を摘んで、水で良く洗い、水気を切る。塩の半量を加え、よく押しもみする。強く絞って汁は捨てる。同じ作業を再度繰り返し、しっかり汁を絞る。梅の塩漬けに赤じそを加え...梅が実ったら、さあ、梅しごとを始めましょう！
★きはだまぐろのカルパッチョ★カルパッチョとはイタリア料理のひとつで、刺身や牛肉を薄切りにして並べたものにオリーブオイルを使ったソースなどをかけて食べる料理です。土佐沖で釣り上げた天然キハダマグロのお刺身をオリーブオイルと塩・黒コショーでマリネしてカルパッチョにしました。（解凍したところ）マリネの原料にもこだわっています。《有機EVオリーブオイル》チュニジア北部の軽い苦みが特徴のオイルとチュニジア南部のマイルドな味のオイルをミックス《カンホアの塩》ベトナム・カンホアの天日海塩海のような深く豊かな味わいが特徴《有機黒こしょう》スリランカ産強い辛味と香りが特徴あっさりした味のきはだまぐろにオリーブオイルがぴったりでした。新玉ねぎ・紅くるり大根・青しそを添えて解凍時間もたいしてかからないし簡単に豪華な一品が出来...土佐佐賀産直出荷組合のきはだまぐろのカルパッチョ～5月の新
★今週の野菜から★茎ブロッコリー、きゅうりゴボウ、スジナシ豆人参ジュース用ラッキョウ、島ラッキョウ野菜じゃないけど小夏、スモモ《茎ブロッコリー》今の時期のアブラナ科はチョウの幼虫との闘い花も咲くのも早いし。。などと思いをはせながらありがたくいただきます《ゴボウ》初めての高知産ゴボウ品種は大浦太いつも扱ってるのは熊本産品種は滝の川《小夏とスモモ(メスレー)》夏の到来を感じさせる小夏今しか食べられないスモモ今年は成り物が少ないそうでそれでも食べられる有り難さ🤗今週の野菜で一品豚バラを出汁にして煮物玉ネギを入れたら甘く仕上がりましたスジナシ豆はスジがないので楽ちん♪食後に小夏もいただきましたりんごのように皮をむいて、白皮と一緒に食べます。白皮は軟らかく実はジューシー！高知のいいもんお野菜いっぱい...今週の野菜から～6月〔2〕回目
★有機鷹の爪★発酵堆肥などの有機質肥料を使用して高畝にポリマルチを張り毎年畑を変えて有機栽培をしています。上向きにツンツンと実る様子が可愛らしい。（この写真は、わが家の家庭菜園での姿です）鮮やかな赤色がきれいで料理してもこの色が残ってます。5gで14本入ってました。漬物やアジアン料理の辛み付けなど料理のアクセントに使ってください。コーヒーミルなどで粗挽きしたり、包丁やキッチンバサミで輪切りして使います。種は外すことが多いようです。辛味をおさえたければホールのままでOK。鷹の爪の辛味は油に溶けやすいので辛みを強くしたいときは、カットして油でじっくり加熱したり油に漬け置きしておいたり種を多めに入れるのもいいそうです。（管理人）やさか共同農場の有機鷹の爪～5月の新
★栄養価が高く、とっても重宝なきくらげをどうぞ！きくらげは不溶性食物繊維が多く、含有量はごぼうの約3倍。便秘の解消や、腸内環境を整えるのに役立つとのこと。きのこに多い不溶性食物繊維のひとつβグルカンも多く含まれ、血中のコレストロール値を下げ、免疫力を高める効果もあります。さらに必須栄養素のカリウムも豊富。生きくらげにも含まれますが、乾燥きくらげには、さらにより多くのカルシウムやビタミンD、鉄が食品中トップクラスに多く含まれます。（これは乾燥きくらげ）調理法は、油と動物性脂質を合わせて調理すると良く、卵との炒め物、豚肉とのオイスターソース、八宝菜、天ぷらなど中華料理が主ですが、我が家では和風常備菜にして重宝しています。【和風常備菜の作り方】きくらげと生姜を細かく刻み、酒と醤油(薄味)で汁がほとんど無くなるま...宗安寺きのこセンター＆仁淀川きくらげのきくらげ
香川県久保食品久保隆則です。私たちのとうふづくり国産大豆100%に切り替えたのは1970年頃から全国で発生した日本猿の奇形からでした。淡路島モンキーセンターでは当時5割以上の奇形猿が生まれており奇形の主な原因は飼料のアメリカ産大豆と小麦のポストハーベスト農薬だとわかり止めると1割にまで減少したと聞きました。現在はプレバーベスト農薬が新たに加わり50年前より悪化していることを知ってほしいです。国産大豆にも特徴があり各地の大豆を試した結果長野県安曇野に決めました。現在は長野県産と香川県産を使用しています。（この写真は、久保食品HPより転載）にがりは40年前から高知県黒潮町のにがりを使用。（この写真は、久保食品HPより転載）消泡剤は使用せず米糠で泡を抑えながらゆっくりと時間をかけて炊き上げています。泡消しの米糠...久保食品だより5月7日記
★参鶏湯(サムゲタン)風スープ★参鶏湯(サムゲタン)は韓国の伝統料理。若鶏のお腹にもち米や高麗人参、なつめ、栗などを詰めて肉が箸で崩れる程長時間煮込んだ薬膳スープ料理です。本場の参鶏湯を参考にじっくり煮出した鶏がらスープにネギ・にんにく・松の実を合わせ参鶏湯風に仕上げました。もちろん鶏肉は秋川牧園の若鶏です。袋のまま湯せんで5分、または耐熱容器に移して電子レンジで2分、単品でこれだけでも良しご飯のお供にも良し、です肉はホロホロ松の実タップリ生姜・コショウが効いててじんわり体が温まります。メッチの独特な風味松の実の香り病みつきになりそう（管理人）秋川牧園の参鶏湯(サムゲタン)風スープ～5月の新
会員の丸井一郎です。食べる日々(8)前回から、欧州(事例は主として中欧)の基本的な飲食生態を具体的に紹介している。その導入として、飲食生態の非均質性（階層性）、及び制度によって保証され管理される保存食の優勢という二つの要因を揚げ、まずは飲食への制度の関わりと保存食の優勢をパンを例にして紹介した。自治都市（自由都市や帝国都市とも言う）のギルドで上席に位置する製パン業者が責任と独占権をもって市民の糧を供給する。分かち合うべきパン一つの重量は5Kgにもなる。今回は歴史的背景をも含めて、もう少し詳細に、「生きる糧」である基本食品の特徴を見ていく。実はパンを（貴族・僧侶など特権階層は別として）自由都市民以外の庶民・農民が常食するようになるのは18～19世紀頃からで、それ以前は粗挽きの粉を使った膨らまない「おやき」の...食べる日々(8)
★斉藤牧場に行こう！★6月2日(日)、南国市の斉藤牧場に行きました。危惧してたよりも道が舗装状態がよく何のトラブルもなく到着できてヨカッタヨカッタ山の上の駐車場から遠くに牛たちを見つけ子どもたちは大喜び（大人も大喜び？）牧場では斉藤佳洋さんと喜美子さんが私たちを笑顔で迎えてくれました。今回の目的は、牧場見学と試食会です。参加者の皆さんはさっそく牧場を歩いて見学へ。牛のすぐ近くまで行けた、お乳がミルクタンクみたいに膨れて垂れていた、草を食べる音がよく聞こえた、ウンコが沢山出るのにびっくりしたなどなど生で見る牛たちに大感激。スタッフと喜美子さんは試食会の準備をしながら牧場見学の参加者たちを眺めてました。この構図も新鮮さてお楽しみの試食タイムです。メインは赤身肉ブロックと会の野菜で作ったポトフ、さくらベーカリー...斉藤牧場に行こう！終了しました
★今週の野菜から★紅(べに)くるり大根、きゅうり枝豆、スジナシ豆赤玉ネギ、人参ジュース用青梅、生きくらげ《紅(べに)くるり大根》最近話題になってる赤い大根で皮から中まで鮮やかな紅色。普通の大根と変わらない、やわらかさとみずみずしさが持ち味♪《枝豆》中国語で毛豆(マオドウ)なるほど産毛がいっぱい生えてます。塩茹でだけで旨みが引き出せました。《青梅》おお、梅仕事の季節がやってきました。シロップ漬け？焼酎付け？初夏の仕事のひとつです。今週の野菜で一品紅(べに)くるり大根の塩もみ加熱しても赤い色が損なわれないので、焼き物や蒸し物にもいいそうですが初めてなので生で食べてみました。鮮やかな赤色が華やかな雰囲気高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔1〕回目
★国内産有機片栗粉★北海道の有機じゃがいもを原料に、さらし澱粉製法で作った片栗粉。この製法は時間のかかる伝統製法で歩留まりはやや落ちますが純度が高くなり“こし”や“とろみ”が強くなるのだそう。からあげ・竜田揚げなど揚げ物では、カリカリの衣になり魚や肉などの表面にまぶして、旨みや栄養を外に出さない役目も冶部煮のような煮物、中華料理に多いあんかけ、葛湯のように飲み込みやすい食として、とろみ付けにも使ってください。（管理人）ムソーの国内産有機片栗粉～4月の新
★庭や野外に出たとき蚊よけに！これからの時期ちょっと庭に出ただけでも蚊に悩まされますね。完全防備をするまでもないような時や短時間外に出るときなどに、使うと便利です。植物成分だけの虫除けで、あまり臭いもきつくなく、そのまま首筋などに吹きかけることができます。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年6月号より転載しました。ヤムヤムのハーブガード
野菜大好き聖屋店主ひじりママの超簡単レシピ🐰by高知市春野町聖屋の竹内聖子『オムライス』みんな大好きオムライスを肉なしで作ってみます！お肉の代わりは何かなー😊【材料】たまねぎ、人参、卵アーモンド、かぼちゃの種【作り方】たまねぎ、人参、それぞれみじん切りにし、油を引いたフライパンで炒めます。じっくり炒めると甘みが出ます。細かく刻んだアーモンドとかぼちゃの種も加え炒めます。塩コショウとケチャップを入れさらに炒めます。火を止め、温めたごはんを入れて混ぜ味を見ます。卵を溶いてバターで(油でも)うすく焼き、お皿に盛ったナッツライスに載せて出来上がり。もちろん上手に包んでも。というわけでチキンの代わりはナッツでした。ごはんは玄米にするとより美味しい気がします。一番のコツは美味しいケチャップを使うことかなー😁かぼちゃの...オムライス～ひじりママの超簡単レシピ
★スペイン人と日本人夫妻のパン屋さん’おへそ’のピザクラスト（ピザ生地）、ミニピザでお家でピザを楽しんでみては♪生地は自家発酵種で、自家産の農薬不使用小麦や九州の強力粉と天日湖塩と天然水で作っています。ヨーロッパ風のしっかりした生地で食べ応えがあります。4月からはピザクラスト(ピザ生地)だけでなくミニピザ有機トマトピューレ、アルチェネッロの有機バジルペーストを使った“マルゲリータ”と木次乳業の牛乳、よつ葉バターを使った自家製ホワイトソースに北海道産コーン加えた“ホワイトソース＆コーン”の2種類のピザも登場しました。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年5月号より転載しました。おへそのピザクラスト＆ミニピザ
