7月号『季節のとっておき』『注文書』をホームページにアップしました。（こちら）今週は7月〔1〕回目の週の注文書を提出してくださいね。●『季節のとっておき』『土といのち通信』も会員さんにお届けしています。皆さまからのお便りは私達の元気の素ご意見・ご希望・なんでもどしどしお寄せください。●『土といのち通信』（管理人）7月号をホームページからどうぞ
★鶏とおからのチキンナゲット★秋川牧園の若鶏と山口県産大豆の生おからを使用した、小ぶりで軽い口当たりのチキンナゲット。裏から見ると可愛い形が見えてます。大豆の形だそうです。200gで13個♪食べる機会の少ないおからだってナゲットに入れることで、手軽に食べられるようにしました。（この写真は、秋川牧園仕様書より転載）おからは栄養があって、おいしいんです。おからを見る目が変わるかも。（管理人）秋川牧園の鶏とおからのチキンナゲット～7月の新
★北海道産山わさび★“わさび”がなくなって残念と思っていたらリニューアルして登場。（左：わさび右：北海道産山わさび）パッケージの文は同じ「広大な畑で栽培した西洋わさび(ホースラディッシュ)の香りと味をいつでも楽しめるよう、無着色のまま粉末にしました。水で練ってお召し上がりください。」と書いてあります。中身はおんなじ西洋わさび100％の粉末。何が変わったかというと「北海道産」に限定したことのようです。北海道産の山わさび(西洋わさび)を無着色のまま粉末にしました。白っぽいです。食べる直前に小さめの器に入れ水で練り、空気を遮断して約5分置いてから使います。練っても当然白っぽいです。チューブ入り練りわさびに比べてツーンとするわさび特有のシャープな辛み。粉のほうは手間はかかる分、わさび好きにはたまりません。いつでも...向井珍味堂の北海道産山わさび～6月の新
★精米機でお米を美味しく！山本電気の家庭用精米機8月にチラシ配布してます精米機Bisenお米は精米した時から酸化が始まります。私は玄米を買って、お米を炊く度精米してます。精米機買うまでの気持ちのハードルが高かったですが、買ってしまえばなんて事なく当たり前の作業になりました。おかげで美味しいご飯を頂けます。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2023年8月号より転載しました。山本電気の家庭用精米機Bisen(美鮮)
★古代小麦の焼き菓子★7月より復活再登場！カシーナイルキッコはイタリア語で、キッコ農園(キッコ＝穀物の一粒)という意味があります。イタリアのマンマ(お母さん)やノンナ(おばあちゃん)の味♪古代小麦と地元の素材をいろいろ使ってます。一番おすすめは《カントゥッチ》4種類の味があります。季節の柑橘ピールとヘーゼルナッツ紅茶とアーモンド（紅茶が高知県産日本茶に変わりました）ココナッツとレーズンビターチョコ7月に新登場した『オッキデブーエ』はイタリアンジャムサンドクッキーです。7月・8月はすももと小夏。9月はブルーベリーの予定。今週提出する注文書p5に掲載。食べてみてくださいね。（管理人）カシーナイルキッコの古代小麦の焼き菓子
9月号『季節のとっておき』『注文書』をホームページにアップしました。（こちら）今週は9月〔1〕回目の週の注文書を提出してくださいね。●『季節のとっておき』『土といのち通信』も会員さんにお届けしています。皆さまからのお便りは私達の元気の素ご意見・ご希望・なんでもどしどしお寄せください。●『土といのち通信』（管理人）9月号をホームページからどうぞ
★今週の野菜から★台風6号7号による大雨と引き続いての長雨に生産者の畑も影響を受けたようで欠品が目立ちました。ナス、ピーマンパプリカ赤と黄人参ジュース用《ナス》ナスは水で育つと言うように雨が続いても大丈夫。左が竹内自然農園右が井上正雄農園どちらも小ぶりです。《人参ジュース用》立派な人参がたっぷり9本。惜しみなく使えて嬉しいです。今週の野菜で一品ナスと玉ねぎをフライパンでじっくり焼くだけ。しょうゆでもポン酢でもなんなら塩だけでもOK。素材の旨さがよく分かります。高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～8月〔4〕回目
鰹のイタリア風たたき と ソーセージとナスの煮込み ～丸井シュフレシピ
丸井シュフ（主夫＝シェフ）の高知の素材簡単料理法。ブォノアペティート・ボナペティ（たんと召し上がれ！）♪★鰹のイタリア風たたきとソーセージとナスの煮込み★（今回は写真なしです)《鰹のイタリア風たたき》＜材料＞高知産新鮮鰹の節ソフリット(ソースのもと)のための香味野菜として・タマネギ、ニンジン、キュウリ(以外とこれがおいしい！)、ニンニク、大葉など＜手順＞・香味野菜のみじん切り（粗みじんでOK）をオリーブ油で炒めソフリットを作る。・鰹の節を入れて中火で両面をさっとソテーする。中まで火を通さない。（魚にふる塩の加減はお好みで、塩なしでもよい）・鰹を皿に取り出しておく。・鍋に野菜・トマトジュース、白ワイン、適量の塩を加えて煮る。（トマト系ではなく、ワイン酢とバルサミコで仕上げることも可）・鰹を一口大に切り分け皿...鰹のイタリア風たたきとソーセージとナスの煮込み～丸井シュフレシピ
★天空四万十の粉茶天空四万十のお茶は、煎茶、釜入茶、玉緑茶がありますが、これらをを粉に挽いた粉茶(粉末茶)も作っています。この粉茶は、抹茶とは違いますが、かなり細かく挽いているので、熱湯で溶いて、すぐ飲むことができますし、粗熱を取ってから、冷蔵庫で冷やすと冷茶として飲むこともできます。その他、冷菓やパン、菓子などに混ぜて使うこともできます。天空四万十の茶畑は、標高600mのところにあります。これより上の標高に他の畑・構造物がなく、有機JAS認証を得て、茶園使用する肥料も油かすのみしか使用していません。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2023年8月号より転載しました。天空四万十の粉茶
★土佐ぽん酢しょうゆ★ポン酢というと柚子果汁を思い浮かべますがこのポン酢は柚子果汁と土佐柑果汁を使ってます。ツンとした香りが強い柚子果汁と旨味の強いおだやかな香りの土佐柑果汁を程よくブレンドする事により果汁の量を多く使うことが出来るので、果汁の旨味が増します。土佐にしかない柑橘『土佐柑』は直径40mmの香酸柑橘です。栽培の歴史は大変古いのですが柚子栽培に押され消えかけましたが、独特の旨味とおだやかな香りが見直され、高知県東洋町野根地区から徳島県海陽町あたりで再び栽培されだしているそうです。また、かつお削り節と羅臼産昆布のだしで自然の風味にすぐれています。甘長唐辛子を焼いて冷しゃぶのたれとしてもほかにも焼魚、酢の物、生野菜、ぎょうざ、鍋などいろいろな料理によく合います。（管理人）ケンショー食品の土佐ぽん酢しょうゆ
★とうもろこしでつくったパフスナック・塩味★7大アレルゲン原料不使用のサンコーあしすと。そのコンセプトは、食物アレルギーなどの困りごとや、日々の生活で不足しがちと感じられる栄養素をお菓子で楽しくサポートすることです。北海道産とうもろこしからつくられたグリッツをかる～くパフに仕上げ、北海道産昆布の粉末を加えた塩味のノンフライスナックです。酵母エキスも使っていないから自然な味付けで子どもたちも大好き。つかみやすい小粒サイズ。そのままパクパクどうぞ。リピート買いしたくなるかも（管理人）サンコーのとうもろこしでつくったパフスナック塩味
熊本県上益城郡くまもと有機の会の手嶋大悟です。当会は昭和60年に発足し今に至ります。当初は有機野菜なんて作っても変人と言われた時代からスタートとなりました。出来る野菜も葉物は虫食いでレース状、根物はで凸凹と、お世辞にもいい野菜とは言えませんでした。しかし理念は今と変わらない「家族・友人・知人に食べてもらいたいものを作る」でした。その後農業技術も向上していき38年目になります。今は昔からの経験に加え科学的・理論的な農業になっており、環境に優しく、美味しくて安全な野菜を出荷出来るようになりました。巨峰の生産者長尾納さん牛蒡の生産者村上さん甘夏の生産者浦川さんタケノコの生産者手嶋さんこれからは食べる人も見ためや価格だけではなく、味と栄養価で選んでもらい健康な体で長生きしていただければ幸いです。当会も生産者・職員...くまもと有機の会だより6月8日記
★ニューバジャン★（左は840g右は3kg）バジャンは、合成洗剤でも、石けん洗剤でもない、スキンケア発想の洗濯剤。衣類の上に満遍なく振りかけてください。陰イオンを大量に発生させ、汚れをそのイオンで包み、繊維から取り除きます。今回、従来品バジャンはニューバジャンへリニューアル。溶けやすくなり、洗浄力もパワーアップ。ドラムバジャンは在庫限りです。（左：従来品バジャン右：ドラムバジャン）実は私、溶け残りを避けるために前もってバケツで溶かしていました。溶け残りを大幅改善したとのことでより使いやすくなって大助かり。《ニューバジャンの特長》溜めすすぎ1回でOK！泡立ちがほとんどなく、一度落とした汚れが再び付着する再汚染を防止、柔軟剤なしで仕上がりふんわり部屋干しOK！主成分である重曹は消臭作用も。洗濯槽カビの繁殖を抑...ライトウェーブのニューバジャン～リニューアル
★今週の野菜から★今週は配送お休み。というわけで、わが家の畑をめぐります。台風6号7号とも高知から離れたところを通ったのになぜか大雨長雨が続きました。（二級河川、鏡川の上流部）雨のせいで家庭菜園はさんざんな目に。。それでも少しずつ収穫を楽しませてくれてます。（畑の横を流れる小川）暑さと雨に負けないオクラ花は優雅ニラからはハナニラが毎日伸びてみそ汁の実にへちまも大きくなり始め食べてもいいし熟さしてタワシにも紫色でモチモチなモチキビもあと少し大好きなトウモロコシです。落花生も花盛りこれから土の中に潜り実を肥らせます。楽しみ♪来週は生産者のお野菜が届きます。お野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～8月〔3〕回目
★平飼い鶏の有精卵マヨネーズ★平飼い鶏の有機卵マヨネーズは雄鶏と雌鶏が自然に交配出来る平飼いの環境で生んだ卵を使っています。（この写真は奥田養鶏場です。平飼いの参考にしてください。）ほかにも圧搾一番搾り油のなたね油とか有機りんご酢と瀬戸内レモンの果実酢とか原材料にこだわっています。小さい口と大きい口がついていて自在にお絵かきもできますねやっぱりサラダ作りにはマヨネーズ。酸味はそんなにきつくなくすっきりした美味しさ。フライものにかけたり（この写真は、ムソーHPより転載）お好み焼きにも（この写真は、ムソーHPより転載）またレモン・醤油・唐辛子・マスタード等を加えると一味違った調味料として利用できます。ひとつあると重宝します。（管理人）ムソーの平飼い鶏の有精卵マヨネーズ
いの町マコモ長茶生産者の奥山加奈子です。お金では買えない豊かな暮らし5夏真っ盛りになりました。今年は先人の知恵を頂き、マコモの葉を7月の新月に収穫します。これからマコモダケがなるのをドキドキしながら見守ります。まだまだ未熟者な私が言うのも難ですが…植物にも命、知性があり、その命を頂いて、今日の自分の命になります。だから、ありがとう。とりあえず元気に育ってね。なんてマコモ達に声だけはかけて、手は全然出さないけど（笑）私の溢れる愛で愛でて愛でて愛でてます（笑）（このイラストは、奥山さんの子どもさん作）つくづく私一人では絶対できなかった支えて下さる方々のお陰様の田んぼです。3年目の今年も我が子の成長を見守るように期待と不安でいっぱいです。（このイラストは、奥山さんの子どもさん作）先日私が目標とする食養家さんにサ...お金では買えない豊かな暮らしその5
★ドライフルーツ・ナッツミックス★レーズン、ドライクランベリー、スライスアーモンド、クルミ、といった4種をミックスしました。いずれもアメリカ産の有機栽培品です。そのままおやつとしてお菓子作りの素材としてヨーグルトにのせてお料理の材料としてさまざまに使えます。《にんじんのドライフルーツナッツマリネ》パッケージの裏にレシピが載ってます。作ってみて下さいね。ドライフルーツやドライナッツ食べたいけど何を買おうかなと迷ってる方まずはこれをどうぞ。甘さ、酸味、歯触りいろいろ楽しめます。（管理人）第3世界ショップのドライフルーツナッツミックス
★酸処理していない味付のり★原料の海苔は、鶴の越冬飛来で有名な鹿児島県出水市のきれいな海で天然の岩海苔と同じように育つ支柱式で養殖したものです。海の農薬といわれる酸処理を行わず環境にも優しい昔ながらの育て方にこだわっています。その海苔にそら豆しょうゆや砂糖、食塩、昆布、味醂、鰹節、乾椎茸、帆立煮汁、乾唐辛子などで味付けました。8つ切り40枚、板海苔にして5枚分朝ごはんのお供にどうぞおにぎりを巻いてもいいですね。甘みがしつこくないのでお気に入りです。（管理人）ムソーの酸処理していない味付のり～6月の新
今週、8月〔3〕回目の週（8月14日(月)～18日(金)）は事務所、配送ともお休みしてます。電話には出られませんがメール、ファックスは受けられますのでご利用ください。お返事は8月21日(月)以降になります。暑い夏水の事故、山の事故がないようそれぞれの1週間を楽しくお過ごしください連休明けもよろしくお願いします。ブログは会のお休み中も発信中！よろしくお願いします。（管理人）今週はお休みしてます
★オーガニックフレンチフライポテト★本場ベルギーフレンチフライです。細長いシューストリングタイプ。ベルギーで有機栽培されたじゃが芋を湯通しした後に乾燥して下揚げそれから熱風や熱湯で余分な油を取って冷凍しました。油で揚げてすでに火が通ってるので時短でフレンチフライを楽しめます。でも食べる時には加熱してくださいね。油できつね色になるまで揚げるとか、オーブンできつね色になるまで焼くとか、フライパンできつね色になるまで加熱するとか。じゃが芋の甘みとサクサクホクホクの食感。ついつい食べ過ぎてしまう美味しさ。つけあわせはもちろん、おやつやおつまみにもピッタリです。パラっと塩をふるとなお美味しくなると思います。（管理人）むそう商事のオーガニックフレンチフライポテト
★今週の野菜から★台風6号にともなう雨雲。高知県中央部は大雨でした。暴風雨でなかったのが幸いか。。。ナス、甘長唐辛子ピーマン、キュウリツルムラサキ、ルッコラニガウリ、ミニカボチャ野菜じゃないけどマクワウリ《ミニカボチャ》今回は正雄さんのミニカボチャミニでもいっちょ前にかぼちゃの形ホクホクタイプです。《甘長唐辛子とピーマン》炒めたり焼いたり最近食べ飽きた感のある野菜。なかなか料理のレパートリーが増えません。どうやって食べてますか。《ニガウリ》じっと見ているとなぜこんなにプツプツしてるのかと不思議に思います。苦み成分は非常に体にいいそうです。今週の野菜で一品ナスのたたき♪フライパンでじっくり焼くとトロっとしたナスになります。ポン酢をかければペロッとたくさん食べられます。高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう...今週の野菜から～8月〔2〕回目
★有機玄米塩ポン菓子海鮮だし味♪味付けが昆布で酵母エキスを使っていないから安心して子どもと食べられるのでお気に入りです。スナック菓子も食べたいので、リピート買いしちゃいます。懐かしく思える方もいるかも？是非一度食べてみてください。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2023年6月号より転載しました。澤田米穀店の有機玄米使用ポン菓子海鮮だし味
★線状降水帯！おはようございます。高知中央部は昨夜から大雨が続いています。線状降水帯が発生しているそうです。台風6号は遠くに去って風は弱まってますがそれでも朝のうちは強風圏内。本日の配送、無事に終わるか！？配送員さん大変です。会員さんはゆっくりお待ちください。こんな日でも、お街はよさこい祭りで賑わうことでしょう。（管理人）線状降水帯！
★チキンコンソメ・液体タイプ★添加物を必要とする顆粒タイプではなく液体タイプにこだわったチキンコンソメです。8袋入り。飼育方法にこだわった秋川牧園の若鶏のガラから取れたスープに国産有機野菜と有機醤油をあわせ、素材の旨みを大切にして作りました。1袋を150～200mlののお湯で溶かすだけでスープとして美味しく飲めます。お好みの具材を入れるとちょっぴり華やかなスープに変身。洋風料理のベースとしても使えます。トマトスープをつくりました。コンソメがあると簡単♪化学調味料もたんぱく加水分解物も酵母エキスも使わない光食品のチキンコンソメ・液体タイプと秋川牧園のとりガラスープ。これらがあれば百人力ですね。（管理人）光食品のチキンコンソメ・液体タイプ～6月の新
★アイスミルク★暑いですね。こんな時はアイスを食べたい。。でも土といのちではアイス類は配送できません。そこでおススメするのは下郷農協のアイスミルクの直送品。大分県耶馬渓(やばけい)にある小さいけれど食の安全に頑固にこだわっている下郷農協が作ってます。新鮮牛乳と有精卵のアイス！！牛に与える飼料は遺伝子組み換えをしていない大豆や収穫後農薬散布していないトウモロコシ鶏舎を走り回れる平飼い鶏飼料は、遺伝子組み換えをしていない大豆や、収穫後農薬散布していないトウモロコシ採卵中の投薬がない有精卵使用ミルク・カフェオーレ・抹茶・いちごの4種類もちろん無添加です。一般的に使用されているバニラも使用していないので、「バニラ味」はなくシンプルな「ミルク味」。100ml全12個詰め合わせで届きます。自宅への夏ギフトとしていかが...下郷農協のアイスミルク～直送品
南国市南国にしがわ農園の西川きよです。有機JAS認証の南国にしがわ農園では、農福(農業と福祉)連携で農薬を使わず丁寧にグァバを栽培しています。樹の上で完熟したグァバは芳醇な香りを持ち、農園に一歩入ると何とも言えない香りが漂ってきます。果肉は鮮やかなピンク色で、果肉はねっとりしており、食感は桃や洋ナシに近いです。グァバ果実はレモンのおよそ7倍のビタミンC含有量や、抗酸化作用、ダイエット効果で知られるかくれた美容フルーツです。高知大学土佐FBCにて当農園のグァバピューレの研究結果から、フランス産やブラジル産に比べ鮮やかなピンク色が特徴で、ビタミンC、カロテノイド、総ポリフェノール含量が高いことがあきらかとなり、香気成分も含量が3～4倍高いことを証明しております。果実自体の甘さは上品で、高糖度を追求した近年のフ...南国にしがわ農園だより6月8日記
★出雲国のべにふうき紅茶ティーバッグ＆リーフ★（左：ティーバッグ右：リーフ）べにふうきは日本で開発された紅茶用茶樹品種。べにふうき紅茶は高い香気としっかりとしたタンニン質を持ち、より本格的な味わいがあります。やや苦味も感じられるものの、日本的な柔らかさもあり、香気とのバランスが良いです。ダージリンが交配されたこの品種を西製茶所では大切に栽培しています。リーフをより美味しくするポイントは・・・水道から勢いよく注いだ水を沸かし湯の中の酸素がなくならないように沸騰直後に火を止めること。酸素を含む熱いお湯が、紅茶の香りを引き出します（この写真は、西製茶所HPより転載）手軽さが魅力のティーバッグタグ紐付きの三角型ティーバッグです。ティーバッグでより美味しくするポイントは・・・140ccのお湯を入れたカップにティーバ...西製茶所の出雲国のべにふうき紅茶ティーバッグ＆リーフ
★今週の野菜から★夏真っ盛り。ここ数日は夕立のような恵みの雨もあり野菜も人もホッと一息つきました。が、気になるのは台風6号。どういうコースを進むのか。。。ナス、甘長唐辛子オクラ、キュウリパプリカ、ルッコラ野菜じゃないけどマクワウリ《ルッコラ》ロケットとも言います。生でサラダで食べることが多いですね。蝶が舞うこの時期にアブラナ科を育てるのはものすごく難しいです。ありがたいちょっと穴があっても気にしない気にしない。《パプリカ》若いときの緑から熟した赤や黄色に変わるのに長い時間がかかります。途中で腐ることもあり、無事にキレイに色づいてヨカッタ。ピーマンと比べて肉厚で甘いのが特徴。《マクワウリ》子どものころ、マクワウリは西瓜と並んでちょっと嬉しい果物でした。今は知らない世代も増えているとか。もったいなーい。今週の...今週の野菜から～8月〔1〕回目
★佐竹の生麺でジャージャー麺♪夏休み♪いつものそうめんに飽きたらジャージャー麺はいかが？おひるは簡単ジャージャー麺用意するのは佐竹製麺の生らーめんと冨貴食研のジャージャー麺の素ジャージャー麺は中国発祥の麺料理。豚のひき肉か豚肉を細かく刻んだものを使いますが冨貴食研のジャージャー麺の素は純植物性。だから肉ではなく粒状大豆たん白を使ってます。生らーめんを1-2分ゆがいてジャージャー麺の素をかけたらキュウリ、ネギ、トマト等お好みの具をのせるだけ。甜麺醤と味噌のコクに炒めネギペーストを合わせた甘い味のジャン(醤)をからめながら食べます。簡単おいしい！麺にかけるだけ！熱くしても冷たくてもOKです。（管理人）佐竹の生麺でジャージャー麺♪
★オーサワのつぶしあん＆北海道産有機小豆使用つぶあん★突然ぜんざいが食べたくなったときあんを作るところから始める？いやいや水(湯)でとくだけでいいという便利なあんこ(つぶあん)があります。オーサワジャパンの“オーサワのつぶしあん”は甘みには麦芽水あめと有機アガベシロップを使用。あっさりとした甘みです。塩入り。山清の“北海道産有機小豆使用つぶあん”は甘みにはビートグラニュー糖使用。コクのある甘みです。塩なし。（左：つぶしあん、右：つぶあん）だいずデイズの人気スイーツ“もち麦ぜんざい”も自作してみましょう。もち麦は炊いてくださいね。もち麦とつぶあんを合わせるだけでもちぷち食感のもち麦が楽しいカラダに優しい和スイーツの出来上がり♪暑い時に冷た～くして召し上がれ。管理人オーサワのつぶしあん＆北海道産有機小豆使用つぶあん
井上スパイス工業の パエリアスパイス ～ファッションスパイス
★パエリアスパイス★スペイン料理の代表選手パエリヤをおうちで簡単に作るスパイス。炒めた魚介とこのスパイスをお米に加え炊飯器で炊くだけ。食欲をそそる黄金色とサフランの香りで本格派の味わいです。スパイスの中身は・・・食塩、パプリカ、ガーリック、ターメリック、白胡椒、サフラン1袋9gで米2合分です。【材料】（4人分）米2合赤パプリカ（1cm角切り）1/2個鶏肉（1-2cm角切り）100gシーフードミックス80gオリーブオイル大さじ1【作り方】洗った米に分量の水とパエリアスパイスを加えて混ぜるパプリカ、鶏肉、シーフードミックスをオリーブオイルで炒めるにの具を加え炊飯する軽く混ぜて出来上がりファッションスパイスはスパイスと塩や砂糖などの基本調味料だけで作った使い切りタイプののシーズニング。料理の味が一発で決まるお洒...井上スパイス工業のパエリアスパイス～ファッションスパイス
★えびせんべいノンフライ★国内産馬鈴薯澱粉が主原料の生地にえび・いかを練り込み、オキアミを乗せてサクッと焼き上げたノンフライタイプのせんべいです。膨張剤不使用！カルシウム豊富！ほんのり甘くて、ちょうどよい塩味！小さい子どもさんから年配の方までどなたにもおススメします。（管理人）サンコーのえびせんべいノンフライ
「ブログリーダー」を活用して、「土といのち」のブログさんをフォローしませんか？
7月号『季節のとっておき』『注文書』をホームページにアップしました。（こちら）今週は7月〔1〕回目の週の注文書を提出してくださいね。●『季節のとっておき』『土といのち通信』も会員さんにお届けしています。皆さまからのお便りは私達の元気の素ご意見・ご希望・なんでもどしどしお寄せください。●『土といのち通信』（管理人）7月号をホームページからどうぞ
★今週の野菜から★ミニ赤大根、枝豆、、キュウリ熊本のゴボウ、新ジャガイモ野菜じゃないけど頂いたスモモ《ミニ赤大根》品種は紅三太小ぶりなので使い切りやすい赤色を生かして料理したいですね《枝豆》毛が生えてるので“毛豆”塩茹でが一番他のレシピを知らなさすぎ《ゴボウ》熊本から来たゴボウはくまモンの袋入り今週の野菜で一品ジャガイモのターメリック炒めインド料理サブジかな高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔3〕回目
★黒豚バラ3種★秋川牧園が育てるのは希少なバークシャー純粋種肉質の緻密さ、深いコク、脂身の甘さや風味の良さに秀でた品種で豚肉の中で最上級のおいしさと言われています黒豚は脂身が特に多くつきやすいので脂の風味がとても重要脂には豚が食べる飼料の質がハッキリと出るためPHFとうもろこしや大豆、大麦など良質な飼料を厳選し与えて自然な風味で味わいも良好な脂を持つ黒豚に育てます扱う部位は脂身の多い「バラ肉」3種類の切り方を提供しています《黒豚バラスライス》炒め物に向いてます肉から出る脂だけで野菜を炒めましょう《黒豚バラしゃぶしゃぶ用》食べやすいように短めにまた、うす～くスライスしてるので30枚以上ありあったかしゃぶでも、冷しゃぶでも《黒豚バラ焼肉用》厚みがあって1枚の食べ応えありフライパンで焼くと脂が溜まるほど溶けだす...秋川牧園の黒豚バラ3種
★谷沢梅ぼし(しそ漬け)★山形県寒河江市産の梅と紫蘇で作った梅ぼし梅は在来種の「谷沢梅」紫蘇は農薬不使用塩は天日塩です昔ながらの梅干しは塩分約18〜20％ですがこれは塩分約13％なので食べやすいです天日干ししてるので梅肉がとても柔らかくおいしい塩分を抑え砂糖やはちみつなどで甘味を加えた梅干しや味付け、酸味づけ、香り付け、保存料使用など使用した梅干しを見かけますがやっぱり昔ながらの梅干しをいただきたいものです梅干しは熱中症の対策として役立つし食中毒の原因菌の増殖を抑制する効果もありますまさに今、活躍しそうですね（管理人）鴨田太平商店の谷沢梅ぼし(しそ漬け)～4月の新
★塩黒糖(加工黒糖)★まだ6月半ばだというのに暑い暑い暑いだけじゃなく蒸し蒸し熱中症対策してますか塩スイーツを黒糖で！とのコンセプトで作った塩黒糖原材料は沖縄産100%！沖縄産のサトウキビから作られた粗糖、黒糖、糖蜜と沖縄の海水塩沖縄の海底から採取した風化造礁珊瑚粒で造られた珊瑚カルシウムをブレンドした塩味と黒糖の風味の調和が取れたほんのり塩味の加工黒糖です一口サイズで個包装100gで14個入ってましたそれぞれの袋には働く人やスポーツしてる人の絵お菓子にしては働く人が面白い夏場は熱中症対策に！スポーツ時のちょっとした塩分・糖分補給に！お口に1個ほおばってみませんか黒糖本舗垣乃花の加工黒糖はアクや苦みを丁寧に取り除き直火釜で丹念に炊き上げる伝統的な製法で黒糖の持つ独特な風味や素朴な味わいを残し、昔ながらの味...黒糖本舗垣乃花の塩黒糖(加工黒糖)
★ラッキョウ★天竺舎さんの畑で採れたラッキョウです土付きなので素早くラッキョウ仕事始めましょ書くまでもなく皆さんご存じでしょうが…両端の頭と根を切り落としたら土を落とし薄皮を除きますここまでがなるべく早くやりたい下ごしらえ定番の甘酢漬けにしたりお気に入りの塩水漬にしたり甘酢漬けとはまたひと味違うおいしさ昨年は、島ラッキョウとラッキョウがありましたが残念ながら今年はラッキョウだけでした来年は島ラッキョウもでるかなーラッキョウの漬物はそのまま食べる以外に刻んで、炒め物・南蛮漬け・ポテトサラダ・タルタルソースなどに入れると料理の隠し味になりますね（管理人）天竺舎のラッキョウ
いつのまにかベジタリアンからのおすすめ野菜だらけレシピby原崎道彦【キヌアご飯。】キヌアだけで炊くこともできます。（管理人注：キヌアは白・赤・黒など種類豊富）キヌア1カップにたいしてお水2カップの割合で炊きます。白米を炊くときのように炊きます。浸水の時間はいりません。さらさらの食感のご飯ができます。玄米や白米にまぜて炊くこともできます。いつもどおりにセットした玄米や白米に、キヌアを入れて、その2倍の量のお水を足して、いつもどおりの炊き方をします。私の好みは、玄米3にたいしてキヌアが1の割合。ふわふわぱさぱさの軽い食感のご飯になり、炒飯とかにぴったり。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年6月号より転載しました。キヌアご飯。～野菜だらけレシピ
★ヨーグルトで作るレモンクリームチーズ風★ネットで見かけたレシピですいろんな方がアップされてます私でも成功したのでご紹介♪材料は3つプレーンヨーグルト400gレモン果汁大さじ1塩麴40g3つを混ぜて布巾で水切りするだけ！水切り時間によって食感の違いがでますとろっとした食感からチーズのような食感まで時間を調整してみてくださいいわゆる水切りヨーグルトですが一晩くらい時間をかけるとまるでクリームチーズのようレモン果汁と塩麴がいい塩梅ですそのまま食べるもよしサンドイッチに挟むのもよしハーブなど入れてスプレッドにするもよしわたしはパンケーキに塗って食べました水切りしたホエーも捨てたらもったいないタンパク質、ビタミン、ミネラルがいっぱいですドリンクに、野菜の浅漬けに、スープにどうぞ肉を漬けると肉が柔らかくなるそうです...ヨーグルトで作るレモンクリームチーズ風
★今週の野菜から★キャベツ、ズッキーニ葉ゴボウ、キュウリ枝豆、ラッキョウ《ズッキーニ》ズッキーニそのものは淡白な味じっくり焼くと香ばしくなって美味しい緑や黄色の色が料理のアクセントにもなります《葉ゴボウ》関西で親しまれている葉野菜葉には苦みがあるため佃煮など濃い味付けにするらしいと言っても葉はついてませんでした茎と根はクセが少ないので料理向き♪《枝豆》今季初！初夏ですねぇさっそく塩茹で今週の野菜で一品きゅうりの甘酢炒め土といのち通信5月号、C.H.さんのレシピです高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔2〕回目
★クッキー3種★5月に新登場したマツオカパウンドさん高知市桜井町で、季節の素材を使っていろいろなお菓子を作っています今回の企画はクッキー3種類♪お店ではパウンドケーキやケークサレなどの朝ごはんやおやつ、お酒のおともにもなるような甘いものから塩っぱいものまで並んでいます《松》松の形をした全粒粉のショートブレッド粉・バター・砂糖・塩というシンプルな材料で作った素朴なクッキー厚めでホロホロと口どけがいい《豆乳クッキー》全粒粉入りでカリッと軽いやさしい甘さの薄いクッキーブタさんの型抜きが可愛らしい甘さの中に塩粒を感じます《ロシアンケーキ》素朴なクッキー生地に季節のジャムを絞りました今回は酸味のあるイタドリジャムでしたほっとひと息にお楽しみください。（管理人）マツオカパウンドのクッキー3種～新登場！
★クランベリーベーグル★クランベリーがたっぷり入ったベーグルですクランベリーの和名はツルコケモモ生のままだとすっぱすぎて食べれないので、ドライクランベリーにするときは砂糖を加えて甘酸っぱく仕上げることが多いようですベーグルは生地を発酵させリング状に成型したものを茹でた後にオーブンで焼くという一風変わった作り方をします表面がツルっとしていて固いけど内側は目が詰まってむっちりモチモチ横にスライスしたらクランベリーがたっぷり縦にスライスしてもクランベリーがたっぷり当然かお好きなように食べてくださいもちろんそのままかぶりつきでも♪【天然酵母使用】【卵・乳製品・砂糖ともに不使用】（ドライクランベリーの一部に砂糖が使われてます）（管理人）さくらベーカリーのクランベリーベーグル
★菊花の防虫スプレー＜害虫駆除用＞ユスリカ、チョウバエ、ダニなどの不快害虫にむけて噴霧することで効果を発揮。天然ジョチュウギクエキスと北海道産薄荷脳を使った防虫スプレー。＜使用上の注意＞●人体やお肌、顔、腕などに向けて使用しないでください。●ペット類、水槽の魚類など生き物に向けて使用しないでください。●食品、食器、おもちゃ、植物、貴重品、家電製品などに向けて使用しないでください。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年6月号より転載しました。りんねしゃの菊花の防虫スプレー
★こめ飴★もち米やサツマイモを麦芽で糖化させて製造した自然の甘味食品ですプラケース入りまろやかな甘さで滋味深い味わいがありそのまま食べたり生姜を加えて飴湯としてお菓子づくりの甘みとして煮物の甘みとして料理に良し、のどに良しです知り合いの幼稚園では、子どもたちのおやつを作るときに使ってたそうです昔懐かし練り飴にも挑戦！水飴を箸2本でクルクル回して練ると空気を含んでふんわり柔らかく食べやすくなります冬場は硬くなるので容器ごと湯煎して使ったりしますがこれからは暑いので柔らかくて米あめも使いやすくなります砂糖の甘さとは違った素朴な甘みをどうぞ（管理人）冨士屋製菓のこめ飴～4月の新
★予約米の注文受付中～♪予約米という制度は土といのちがずっとやってきたことです。昨年は気候に泣かされ大幅に減収した生産者もいました。それでも予約時の価格でいただきました。長い間の生産者と消費者の信頼関係があればこそだと思っています。土といのちのお米は未検査米ですが、生産者が責任をもって栽培しお届けします。色彩選別機を導入していない生産者のお米には籾が混ざることもあります。●生産者：4人●注文単位：5kg・10kg●精米度合：玄米、五分搗き、白米●栽培方法：農薬と化学肥料不使用・有機化成肥料使用・除草剤1回使用など詳細は注文書の「各生産者の栽培方法」をご覧ください♪生産者よりメッセージ♪井上正雄いつもありがとうございます。昨年の夏の気候は稲にとっては暑すぎて、お米が充分に生育することが出来ず、その上雨量も少...2025年度予約米の注文受付中～♪
★ハーブガード深緑の美しいこの頃、野外に出かける事も多くなります。ぜひ日よけ、虫除けの準備も怠りなく！＜防虫・体用＞虫が嫌う香りのエッセンシャルオイルを配合したアウトドア用ボディスプレー。香りが好きな方向き。（このイラストは、ヤムヤムのホームページより転載）※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年6月号より転載しました。ヤムヤムのハーブガード
★今週の野菜から★キュウリ、新ゴボウ、大葉某生産者からいただいたスナップエンドウ野菜じゃないけど河内晩柑《新ゴボウ》品種は大浦太ゴボウ前日に掘ったばかり味と香りと柔らかさが自慢だそうです水さらしは必要ありません《大葉》あると嬉しい大葉(青紫蘇)どこにでも生える雑草のような強さがありますが土がない方はかざぐるまさんの大葉をどうぞ《河内晩柑》四万十町の「ゆうきのもり」大森さん栽培みずみずしい果肉が魅力暑い日に冷やして食べるとサイコーです今週の野菜で一品土佐蒲鉾の竹輪があったのでチクキュウキュウリの太さもぼっちり大葉とナスタチウムも添えて高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔1〕回目
四万十市中村くらしを見直す会の川村瑠璃です。【高知に戻ってきて】その5田植えお米作りの経験がある友人と共同なことが心の救いだが、この年にして田んぼを始めた。機械はもちろんない。それならとことん昔ながらのやり方で美味しい有機米を作ろうと思い、田植え体験も企画した。泥に触れてみたかった、子供たちへこの体験をさせたかった、自分の小さい頃手伝っていた記憶が懐かしい。色々な理由で参加者はすぐに集まった。泥まみれで大声ではしゃぐ子供たち。それを怒るもどこか優し気で、今日は許すかというような親の表情。意外にも大人の方が真剣で細かな作業に没頭し黙々と田植えをする姿がみられた。タイパ、コスパといわれる昨今、AIに聞けばなんでもベストアンサーが即座に得られる時代におばさんの古臭くて押し付けがましい考えと思われてないかドキドキ...高知にもどってきてその5
★そら豆終わり！★春に花盛りだったそら豆も5月には実が充実しそしてもう終わりました注文書には載ってませんでしたが我が家の菜園では豊作！豆は、ふかふかベッドに納まってますこれをカビだと思ってた人がいるとかいないとか黒い爪の豆は十分熟して旨みも凝縮白い爪の豆は若くて皮が薄く皮ごと食べやすい珍しいおススメは焼きそら豆バーベキューで焼くのは楽しくグリルやフライパンで焼くのもOKサヤの中でホクホクに蒸し焼きされます鞘から中身を出してちょっと炒めてみりんと醤油で味付けこれは皮まで食べられますそら豆パスタなんかもいかがでしょう皮は剥いだ方がいいみたいです短い旬の豆を楽しみました（管理人）そら豆終わり！～高知の里山380mの今
★緑豆春雨★中国の山東省で農薬を使わずに栽培された緑豆のでん粉が原料使いやすい両切りカットタイプ茹で伸びしにく、コシが強く、喉ごしがよいです沸騰した湯で茹で戻ししたり沸騰した湯に浸して湯戻ししたり戻した後は水をよくきってから使いますサラダや酢の物は定番♪麺の代わりに炒めてもいい春雨自体は淡白ですが料理の味付けや出汁が浸み込んで美味しくなります（管理人）丸成商事の緑豆春雨
★北海道クラッカーチーズ味★ノースカラーズのおいしい純国産シリーズ原料のすべてが国産の贅沢なシリーズに『北海道クラッカーチーズ味』が登場北の大地で育った小麦の小麦粉に含蜜糖の優しい甘さを加えミルク感たっぷりのチェダーチーズ(プロセスチーズ)を練りこんだほんのり塩味が効いたひとくちサイズのクラッカーです膨張剤の力に頼らず作りましたくせになるサクサク食感！クラッカーのかたちはうし型、サイロ型、集乳缶型の3種類どれを食べようかなクラッカーというとジャムやチーズなどのせたりもしますがこのクラッカーはそのままでも美味しい！おやつに、おつまみにどうぞ（管理人）ノースカラーズの北海道クラッカーチーズ味～4月の新
7月号『季節のとっておき』『注文書』をホームページにアップしています。（こちら）今週は7月〔1〕回目の週の注文書を提出してくださいね。●『季節のとっておき』『土といのち通信』も会員さんにお届けしています。皆さまからのお便りは私達の元気の素ご意見・ご希望・なんでもどしどしお寄せください。●『土といのち通信』（管理人）7月号をホームページからどうぞ
★牧場のピッツア北海道産トマトと放牧豚のマルゲリータ★ピッツアの定番マルゲリータ。トマトソース、モッツァレラチーズ、バジル、オリーブオイルがトッピングされてますね。ファーマーズファクトリーのピッツアは主原料を北海道産にこだわって作られています。北海道産トマトのピューレと放牧豚の挽き肉を使用したトマトソースモッツアレラチーズの生乳は十勝産ピザ生地の小麦は北海道産生地はクリスピータイプでトースターにも入れやすい18cmサイズ。凍ったままのピザをアルミホイルにのせて焼き、チーズが溶けたら食べごろです。1枚をぺろりと食べてしまいそう。トマトソースに放牧豚を加えることでトマトの酸味・旨みが引き立てられた、コクのあるマルゲリータになりました。シンプルな具材でも大満足♪（管理人）ファーマーズファクトリーの牧場のピッツア北海道産トマトと放牧豚のマルゲリータ
★今週の野菜から★ゴボウ、きゅうりオクラ、人参ジュース用野菜じゃないけどスモモ《オクラ》ネバネバした食感が特徴です。表面のうぶ毛を取ると食感がよくなる？私はやってませんが生でも加熱してもOK！切り口の形がかわいいので飾りとして散らしたりしてもいい。《ゴボウ》大浦太ゴボウ滝の川ごぼうに比べると繊維質は少なめなので肉質はやわらかいです。内側が空洞になっていて大きいものだと穴に詰め物もできます。今週の野菜で一品鶏出汁で、ごぼうとえんどう豆の煮物柔らかく煮あがりました。こんにゃくが緑色になるので要注意！高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔3〕回目
★有機塩こうじ＆有機玄米塩こうじ★有機米を100%で作った有機米糀と逆浸透膜で濾過した室戸沖の海洋深層水塩をつかった塩こうじ。発酵させたうまみは万能の調味料です。白い白米の塩こうじと少し茶色い玄米塩こうじ。白米の塩こうじ比べると玄米塩こうじは玄米のコクとほろ苦さが素材を味を更に引き立てるのだとか使う目安は具材の1割程度の量塩分約10％は案外塩辛いので気をつけて！魚の切り身やお肉を塩こうじに漬け込むと、食感も柔らかくなり、深いうまみとほどよい塩味のある料理に仕上がります。野菜の浅漬けなら、切った野菜に塩こうじを全体に振りかけて2時間ほど置いくといいです。お米の粒々が残ってないタイプなので食べるときに気にならず使いやすいと思います。塩をふりたいときに是非塩こうじを！（管理人）やさか共同農場の有機塩こうじ＆有機玄米塩こうじ～5月の新
★除菌・消臭スプレーTAS-CAL99.9(タスカル・スリーナイン)★これ1本があればタスカル！南国市稲生の石灰工場・井上満吉商店が獣医師さんと共同で開発した除菌・消臭スプレー。高純度水酸化カルシウム(食品添加物規格)水で100％国産石灰石が原料です。日本の石灰石の多くは今から3～2億年前頃に熱帯域でサンゴや石灰藻などとして堆積したもので、まさに、太古の地球から現代への贈りもの♪食品添加物にも採用されているナチュラル素材でノンアルコール×無香料×無着色×無刺激！石灰石を元とする消石灰の消毒効果は古くから知られており、さまざまな細菌やウイルスの消毒・不活性化に多く活用されています。家の中で不快感を感じるニオイを、人工的な芳香成分で誤魔化すのではなくニオイ成分の元から分解。対象物へスプレーしてください。スプレ...井上満吉商店の除菌・消臭スプレーTAS-CAL99.9(タスカル・スリーナイン)～5月の新
★ゆずみそ★やさか共同農場がある島根県弥栄町の近隣の無農薬ゆずと洗双糖でジャムを作り、やさかみその甘口（塩分9％）と一緒に焦げないように湯煎して仕上げました。クリーミィーな食感と柚子の風味豊かな味噌です。甘味がくどくなくておかずにも使いやすいと思います。ふろふき大根にのせて・・・その他、カキの土手鍋、田楽のたれにきゅうり、豆腐、チーズに乗せてマヨネーズと合わせてドレッシングとしてなどご利用ください。（管理人）やさか共同農場のゆずみそ～5月の新
★美味しくて食べでがある山田錦せんべい袋入・ねぎみそをおやつにいかが？3月の総会後の交流会ではいろいろ共同購入品のお菓子を皆さんに食べて頂きましたが、事務所職員の一押しはこの煎餅でした。ねぎみその味がこくがあって美味しさが倍増したようです。お子さんのおやつに、また小腹が空いたときに、どうぞ！※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年6月号より転載しました。アリモトの山田錦せんべい袋入・ねぎみそ
★梅が実ったら、さあ、梅しごとを始めましょう！★＜失敗しない基本の梅干しの作り方＞【材料】梅1kg、塩180g（梅の18％）焼酎35度のもの1/2カップ程度赤じそ200g（梅の20％）塩40g（赤じその20％）【梅の塩漬けを作る】完熟梅を選ぶこと。失敗しにくい。傷んだものを除き、きれいに洗い、布巾で水気をふき、ヘタを竹串で取る梅に焼酎をまぶす。清潔な容器に塩をひとつかみふり、梅を敷き詰めるように塩、梅を交互に漬け並べる。中蓋をして梅と同重量以上の重石をする。外蓋をして新聞紙などで包む。1週間ほど経つと白梅酢が上がってくる。【赤じそを加える】赤じその葉を摘んで、水で良く洗い、水気を切る。塩の半量を加え、よく押しもみする。強く絞って汁は捨てる。同じ作業を再度繰り返し、しっかり汁を絞る。梅の塩漬けに赤じそを加え...梅が実ったら、さあ、梅しごとを始めましょう！
★きはだまぐろのカルパッチョ★カルパッチョとはイタリア料理のひとつで、刺身や牛肉を薄切りにして並べたものにオリーブオイルを使ったソースなどをかけて食べる料理です。土佐沖で釣り上げた天然キハダマグロのお刺身をオリーブオイルと塩・黒コショーでマリネしてカルパッチョにしました。（解凍したところ）マリネの原料にもこだわっています。《有機EVオリーブオイル》チュニジア北部の軽い苦みが特徴のオイルとチュニジア南部のマイルドな味のオイルをミックス《カンホアの塩》ベトナム・カンホアの天日海塩海のような深く豊かな味わいが特徴《有機黒こしょう》スリランカ産強い辛味と香りが特徴あっさりした味のきはだまぐろにオリーブオイルがぴったりでした。新玉ねぎ・紅くるり大根・青しそを添えて解凍時間もたいしてかからないし簡単に豪華な一品が出来...土佐佐賀産直出荷組合のきはだまぐろのカルパッチョ～5月の新
★今週の野菜から★茎ブロッコリー、きゅうりゴボウ、スジナシ豆人参ジュース用ラッキョウ、島ラッキョウ野菜じゃないけど小夏、スモモ《茎ブロッコリー》今の時期のアブラナ科はチョウの幼虫との闘い花も咲くのも早いし。。などと思いをはせながらありがたくいただきます《ゴボウ》初めての高知産ゴボウ品種は大浦太いつも扱ってるのは熊本産品種は滝の川《小夏とスモモ(メスレー)》夏の到来を感じさせる小夏今しか食べられないスモモ今年は成り物が少ないそうでそれでも食べられる有り難さ🤗今週の野菜で一品豚バラを出汁にして煮物玉ネギを入れたら甘く仕上がりましたスジナシ豆はスジがないので楽ちん♪食後に小夏もいただきましたりんごのように皮をむいて、白皮と一緒に食べます。白皮は軟らかく実はジューシー！高知のいいもんお野菜いっぱい...今週の野菜から～6月〔2〕回目
★有機鷹の爪★発酵堆肥などの有機質肥料を使用して高畝にポリマルチを張り毎年畑を変えて有機栽培をしています。上向きにツンツンと実る様子が可愛らしい。（この写真は、わが家の家庭菜園での姿です）鮮やかな赤色がきれいで料理してもこの色が残ってます。5gで14本入ってました。漬物やアジアン料理の辛み付けなど料理のアクセントに使ってください。コーヒーミルなどで粗挽きしたり、包丁やキッチンバサミで輪切りして使います。種は外すことが多いようです。辛味をおさえたければホールのままでOK。鷹の爪の辛味は油に溶けやすいので辛みを強くしたいときは、カットして油でじっくり加熱したり油に漬け置きしておいたり種を多めに入れるのもいいそうです。（管理人）やさか共同農場の有機鷹の爪～5月の新
★栄養価が高く、とっても重宝なきくらげをどうぞ！きくらげは不溶性食物繊維が多く、含有量はごぼうの約3倍。便秘の解消や、腸内環境を整えるのに役立つとのこと。きのこに多い不溶性食物繊維のひとつβグルカンも多く含まれ、血中のコレストロール値を下げ、免疫力を高める効果もあります。さらに必須栄養素のカリウムも豊富。生きくらげにも含まれますが、乾燥きくらげには、さらにより多くのカルシウムやビタミンD、鉄が食品中トップクラスに多く含まれます。（これは乾燥きくらげ）調理法は、油と動物性脂質を合わせて調理すると良く、卵との炒め物、豚肉とのオイスターソース、八宝菜、天ぷらなど中華料理が主ですが、我が家では和風常備菜にして重宝しています。【和風常備菜の作り方】きくらげと生姜を細かく刻み、酒と醤油(薄味)で汁がほとんど無くなるま...宗安寺きのこセンター＆仁淀川きくらげのきくらげ
香川県久保食品久保隆則です。私たちのとうふづくり国産大豆100%に切り替えたのは1970年頃から全国で発生した日本猿の奇形からでした。淡路島モンキーセンターでは当時5割以上の奇形猿が生まれており奇形の主な原因は飼料のアメリカ産大豆と小麦のポストハーベスト農薬だとわかり止めると1割にまで減少したと聞きました。現在はプレバーベスト農薬が新たに加わり50年前より悪化していることを知ってほしいです。国産大豆にも特徴があり各地の大豆を試した結果長野県安曇野に決めました。現在は長野県産と香川県産を使用しています。（この写真は、久保食品HPより転載）にがりは40年前から高知県黒潮町のにがりを使用。（この写真は、久保食品HPより転載）消泡剤は使用せず米糠で泡を抑えながらゆっくりと時間をかけて炊き上げています。泡消しの米糠...久保食品だより5月7日記
★参鶏湯(サムゲタン)風スープ★参鶏湯(サムゲタン)は韓国の伝統料理。若鶏のお腹にもち米や高麗人参、なつめ、栗などを詰めて肉が箸で崩れる程長時間煮込んだ薬膳スープ料理です。本場の参鶏湯を参考にじっくり煮出した鶏がらスープにネギ・にんにく・松の実を合わせ参鶏湯風に仕上げました。もちろん鶏肉は秋川牧園の若鶏です。袋のまま湯せんで5分、または耐熱容器に移して電子レンジで2分、単品でこれだけでも良しご飯のお供にも良し、です肉はホロホロ松の実タップリ生姜・コショウが効いててじんわり体が温まります。メッチの独特な風味松の実の香り病みつきになりそう（管理人）秋川牧園の参鶏湯(サムゲタン)風スープ～5月の新
会員の丸井一郎です。食べる日々(8)前回から、欧州(事例は主として中欧)の基本的な飲食生態を具体的に紹介している。その導入として、飲食生態の非均質性（階層性）、及び制度によって保証され管理される保存食の優勢という二つの要因を揚げ、まずは飲食への制度の関わりと保存食の優勢をパンを例にして紹介した。自治都市（自由都市や帝国都市とも言う）のギルドで上席に位置する製パン業者が責任と独占権をもって市民の糧を供給する。分かち合うべきパン一つの重量は5Kgにもなる。今回は歴史的背景をも含めて、もう少し詳細に、「生きる糧」である基本食品の特徴を見ていく。実はパンを（貴族・僧侶など特権階層は別として）自由都市民以外の庶民・農民が常食するようになるのは18～19世紀頃からで、それ以前は粗挽きの粉を使った膨らまない「おやき」の...食べる日々(8)
★斉藤牧場に行こう！★6月2日(日)、南国市の斉藤牧場に行きました。危惧してたよりも道が舗装状態がよく何のトラブルもなく到着できてヨカッタヨカッタ山の上の駐車場から遠くに牛たちを見つけ子どもたちは大喜び（大人も大喜び？）牧場では斉藤佳洋さんと喜美子さんが私たちを笑顔で迎えてくれました。今回の目的は、牧場見学と試食会です。参加者の皆さんはさっそく牧場を歩いて見学へ。牛のすぐ近くまで行けた、お乳がミルクタンクみたいに膨れて垂れていた、草を食べる音がよく聞こえた、ウンコが沢山出るのにびっくりしたなどなど生で見る牛たちに大感激。スタッフと喜美子さんは試食会の準備をしながら牧場見学の参加者たちを眺めてました。この構図も新鮮さてお楽しみの試食タイムです。メインは赤身肉ブロックと会の野菜で作ったポトフ、さくらベーカリー...斉藤牧場に行こう！終了しました
★今週の野菜から★紅(べに)くるり大根、きゅうり枝豆、スジナシ豆赤玉ネギ、人参ジュース用青梅、生きくらげ《紅(べに)くるり大根》最近話題になってる赤い大根で皮から中まで鮮やかな紅色。普通の大根と変わらない、やわらかさとみずみずしさが持ち味♪《枝豆》中国語で毛豆(マオドウ)なるほど産毛がいっぱい生えてます。塩茹でだけで旨みが引き出せました。《青梅》おお、梅仕事の季節がやってきました。シロップ漬け？焼酎付け？初夏の仕事のひとつです。今週の野菜で一品紅(べに)くるり大根の塩もみ加熱しても赤い色が損なわれないので、焼き物や蒸し物にもいいそうですが初めてなので生で食べてみました。鮮やかな赤色が華やかな雰囲気高知のいいもんお野菜いっぱい食べましょう（管理人）今週の野菜から～6月〔1〕回目
★国内産有機片栗粉★北海道の有機じゃがいもを原料に、さらし澱粉製法で作った片栗粉。この製法は時間のかかる伝統製法で歩留まりはやや落ちますが純度が高くなり“こし”や“とろみ”が強くなるのだそう。からあげ・竜田揚げなど揚げ物では、カリカリの衣になり魚や肉などの表面にまぶして、旨みや栄養を外に出さない役目も冶部煮のような煮物、中華料理に多いあんかけ、葛湯のように飲み込みやすい食として、とろみ付けにも使ってください。（管理人）ムソーの国内産有機片栗粉～4月の新
★庭や野外に出たとき蚊よけに！これからの時期ちょっと庭に出ただけでも蚊に悩まされますね。完全防備をするまでもないような時や短時間外に出るときなどに、使うと便利です。植物成分だけの虫除けで、あまり臭いもきつくなく、そのまま首筋などに吹きかけることができます。※この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年6月号より転載しました。ヤムヤムのハーブガード
野菜大好き聖屋店主ひじりママの超簡単レシピ🐰by高知市春野町聖屋の竹内聖子『オムライス』みんな大好きオムライスを肉なしで作ってみます！お肉の代わりは何かなー😊【材料】たまねぎ、人参、卵アーモンド、かぼちゃの種【作り方】たまねぎ、人参、それぞれみじん切りにし、油を引いたフライパンで炒めます。じっくり炒めると甘みが出ます。細かく刻んだアーモンドとかぼちゃの種も加え炒めます。塩コショウとケチャップを入れさらに炒めます。火を止め、温めたごはんを入れて混ぜ味を見ます。卵を溶いてバターで(油でも)うすく焼き、お皿に盛ったナッツライスに載せて出来上がり。もちろん上手に包んでも。というわけでチキンの代わりはナッツでした。ごはんは玄米にするとより美味しい気がします。一番のコツは美味しいケチャップを使うことかなー😁かぼちゃの...オムライス～ひじりママの超簡単レシピ
