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黒潮日記 https://kurosioz.blogspot.com/

2013年6月から海釣りをはじめました。タイ、カツオ、キハダ、アジ、アマダイ、ヒラメ、ヤリイカ、他。

Okubo
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長野市
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2013/10/15

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  • しのび巻き(シャリなし寿司)

    昨日買った、中トロの残りを消化するために、巻寿司にしようと思いましたが、メシを炊いておらず、シャリの無しの巻寿司(しのび巻き)をやることにしました。 しのび巻きで使うのは中トロです。 大トロでもなく、赤身(ヅケ)でもなし。 脂がありすぎても、なさすぎてもうまくなく、微妙な中トロを...

  • 中トロ握り

    今朝、寿しタネを仕入れに、スーパーへ。 本マグロフェアをやっていたので、中トロを柵(サク)で購入。 マグロには背の部分のヅケ(赤身)と腹肉の部分のトロがあります。内臓を包んでいる部分を大トロといい、今回はいずれでもなく、適度な脂の中トロ(なか)を選びました。 メシ炊きの時間中、観...

  • 新生姜ガリ漬け足し、寿司各種

     新生姜が出回ってきたので、漬け足しました。 色付けのために赤い茎も含めて、スライスし、お湯で3分。 ザルでお湯を切り、ガリンジャーポットへ。寿司用合わせ酢に、砂糖、みりんを足し、振って、8時間置く。 午前中は、寿司タネの準備、玉子焼きです。 今回は、玉子1個を1枚づつ薄焼きし、...

  • スーパーの寿し

    今夜は時間がないので、 スーパーで買ってきた寿しを皿に並べて食しました。 玉子焼きと、ガリのみ自家製。 改めて食べてみると、いけませんねぇ どうも・・・ 下手でも自分で握ったほうが旨いことがわかりました。 売れ残っていた寿司だから無理もないですが、握りたてと比べるとだいぶ違います...

  • クロムツのだし巻き玉子巻き

     4月29日、鴨川沖で釣り、冷凍熟成していた最後のクロムツをいただきました。 まず、切り身を、玉子焼きフライパンで、煮つけ。 その後、残り汁と、ほぐれた身を、玉子2個にとき、だし巻き玉子焼き。 煮つけクロムツ本体も、玉子に巻いて焼きました。 だし汁といっしょに焼くため、トロトロに...

  • ガリ(甘酢しょうが)の作成

     最近は、毎晩のように、寿しを作っています。 海老を入れた玉子焼きを焼いたり、カニカマなどを使って巻き物を試したりもしました。 ただ、何か足りないものに気づきました。 そう、ガリ(甘酢しょうが)です。 さっそく、スーパーにいき、しょうがと寿司酢を購入。 スライサーで切って、お湯に...

  • 押寿司器、とびだせ!おすし

     寿司用の道具が届きました。 押寿司器、とびだせおすし。 さっそく、スーパーでタネを調達。 マグロ、タイ2点の刺身(半額240円)。 まず寿司用の卵焼きに入れる魚のすり身等を用意。 タイのすり身。 イカの皮のタタキ。 卵4個にまぶし、フライパンで焼いて、寿し用の玉子の出来上がり。...

  • シケ寿し

     今日も寿しを巻きました。江戸前の巻き物。 もとは、時化で魚が入ってこないから、ありあわせの材料で巻く、苦肉の策から生まれた、シケ寿し。 やがて、これが、美しさを競うようになり、関西とも違った巻き物へと発展。 メシは、卵の黄身、梅やケチャップの赤で色つけ。 細巻きにした後、刻んだ...

  • 握り寿司(クロムツ、ヤリイカ)

     今日も握りました。 寿し用の卵焼きを、通常のフライパンで焼くのに、卵4個使いました。だしを入れて焼くのが関西風、エビやタイのすり身をまぶして焼くと江戸前っぽい味になるようです。 卵、きゅうり、ヤリイカの巻き寿し。千葉県産海苔使用。 クロムツ、ヤリイカの煮つけ。 最後の瓶詰めウニ...

  • 握り寿し

    夕飯は、握り寿しを握り、余ったメシとタネで巻きずしを巻きました。 巻きずしは、太巻きは難しかったので、細巻きから練習する必要がありそうです。 鉄火とカッパ、握りは、卵焼き、しめ鯖、ヤリイカ、マグロ、中央にウニ。 笹切りは、観音竹、ユッカの葉を利用し、盛込み。

  • 巻きずし

    巻きずしをやってみました。 【材料】 すし巻き(細口)、寿し用焼きのり(千葉県産)、鴨川沖ヤリイカ、卵焼き、ウニ、きゅうり、マグロ 黒、白、黄色、青、赤の五色。 巻いてから、切るのが難しく、形が崩れてしまいましたが、盛込み。 観葉植物の葉っぱで、笹切りを添え。 食べれば旨いです。...

  • 江戸前ちらし(ヤリイカ、沖メバル)

     先日釣ったタネを、再び、江戸前ちらしにしてみました。 また、過去、酢めしで食してきたものを「寿し」という、ラベル(ジャンル)に加えてみました。 酢めしは、めしを水少な目に炊き、どんぶりに盛り、寿し酢を加え、まぶします。 このとき、大さじとか使わずに、目分量の加減で。 鴨川沖ヤリ...

  • 100均お役立ち商品

     必要な道具を探しに、100円ショップに行ってきました。 3店回って、目当てのものが見つからず、最後に駅前のSeriaで見つけ購入。 ■KUNE-KUNE HOOK(自由に曲がるフック、ソフトワイヤー) 傷つけにくいクッション素材で覆われたワイヤー。 耐荷重2kg。 竿を、キーパ...

  • アラ五目(2)

    小潮 アラ五目を釣りに、波崎新港、丸天丸さんまで行ってきました。 昨年10月以来2回目となります。 2時起床、港に4時10分着。 5時集合次第、出船。 座席は予約時にとり、右舷、ミヨシから2番目。(右舷は5名。) 準備をして、1時間ちょっとのポイントへ。 キャビンでカッパと靴を脱...

  • ミヤフラッシュカプセル LED/S、中オモリ自作

     注文していた、ミヤフラッシュカプセル LED/S(写真左)が届きました。 左から、ミヤフラッシュカプセル LED/S(夜行)、ミヤフラッシュカプセルS(ピンク)、ミヤフラッシュカプセルFK207。 ピンクの波長は、深海で色が通りにくく、青が見えやすいそうです。 大きいほうが、ア...

  • 江戸前ちらし(五目)

      江戸前ちらしとは、江戸前にぎり寿司からの派生として明治以降に普及した料理。 酢飯ではない飯を使用したものは一般に海鮮丼と呼びます。 使用したタネは、先日、Fサビキ五目ヤリイカリレーで釣ったもの。 ヤリイカ、スルメイカ、クロムツ、大アジ、カッパの五目。 寿司がなぜ旨いかというと...

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