なぜ、どうして、疑問を感じえなければ、この世に生まれたきた自分に存在感や生命の源が失われる。

これがNHKで流れたのは凄い 大島九州男 『国の債務1208兆円と財務省は言うが、 政府の負債は民間の資産。 借金や将来のツケと煽るのは財務省のプロパガンダ。 消費税廃止、ガソリン税ゼロが必要』 岸田首相 『国債は政府の負債であり、国民の借金ではありませんが』    これがNHKで流れたのは凄い 大島九州男 『国の債務1208兆円と財務省は言うが、政府の負債は民間の資産。借金や将来のツケと煽るのは財務省のプロ...

秋も徐々に深まり紅葉の見所なのかな～？市内のホテル・旅館は忙しいようですね！

 きれいな紅葉になる三カ条があるようですね！ 1つ目は「台風が少ない」こと。葉のダメージが少ない! 2つ目は「暑い日が続く」こと。日照時間が多いと葉がたくさん育ち 見応えのある紅葉に! 3つ目は「寒暖差が大きい」こと。 1日の寒暖差が10℃以上あるときれいに色づきます! 秋も徐々に深まり紅葉の見所なのか？ なるほど… 市内のホテル・旅館が忙しい訳か？ そんなことで 当店へも県外のお客様ちらほらお見えになるのか...

今日の仕込は信州福味鶏のねぎま串と混合串、チキンチャシュー

福味鶏を解体後もも肉はモモ串用とムネ肉はねぎま串用に、膝ナンコツ4個とヤゲンナンコツ2個は一本に刺します。せせり・ハラミ・手羽中・手羽元・皮は希少価値の混合串用に刺します。『 鶏もも肉・胸肉のチャーシュー 』をご紹介。鶏もも肉2枚の巻チャーシュー タコ糸で巻きチャーシューラック閉じる。 家庭での簡単黄金比、調味料の黄金比は「砂糖1：酒1：醬油2」 当店ではスープの下処理後、必ず鶏ガラともも肉・胸肉を数本入れ...

換気扇の清掃で半日かかりますが, 気合いを入れて頑張ります(^∇^)ﾉ

 肉類の調理処理に抱える永遠の問題、「煙・臭い」。 換気扇や排煙ダクトフードの排煙消臭・油汚れによるダクト火災には気を遣います。 煙油脂分、浮遊粒子をフードカバーで覆いステンレスにアルミホイル張りで 油汚れを防止対策します。(^∇^)ﾉ...

コロナ禍において原油価格・物価高騰なか、専門業種は違えど同業者様のご来店は励みになります。ありがたいことですね！

 今季一番の朝の冷え込みにブルブル 以前食べた親子丼が美味しかったので…と、ご来店頂き、焼き鳥盛り合わせ・とりたたき・砂肝の甘辛揚げ・もつのしぐれ煮・軍鶏親子丼など熱燗と共にご注文！ 寒い夜には熱燗でいきたいですよね… Xにお返事が、 昨晩息子と二人で伺いまして、本当に全てのお料理を美味しく頂きました、 ご馳走様でした、息子も私も多くの店でやきとりを頂きましたが、 かぶらやさんのやきとりは、最高ですね...

秋は何かと行事ごと多し！おつまみのテイクも増えます😊素敵なひとときの お手伝いになれば嬉しいです🥰

 秋の夜長はおうちで読書や映画鑑賞、 その他の趣味に費やす時間が長くなり… おつまみのテイクも増えます😊 手羽ぎょうざ、チキンメンチ、鴨ステーキ、焼き鳥、 パテ等、 オーダーもさまざま🍾 素敵なひとときの お手伝いになれば嬉しいです🥰 オードブルのご注文を 頂いておりましたが、 ご親戚のご不幸のため今週に延期… 突然のキャンセルで、ご迷惑おかけしたと琵琶湖のお土産まで頂き、 恐縮してしまいました。ご...

寒くなるとやっぱり燗酒ですよね。 冷やでも！燗でも良し！ 日本酒の持ち味を生かす奥深い所ですね！

 福味鶏鍋会席セットをご利用いただき、誠にありがとうございました。 当店の料理、サービスはお気に召していただけましたでしょうか。 晩秋の夜は寒く長い、今日を忘れ明日を生きるために… もう一杯、さらに一杯… 寒くなるとやっぱり燗酒ですよね。 冷やでも！燗でも良し！ 日本酒の持ち味を生かす奥深い所ですね！ かぶらやでは、各種鍋料理や一品料理で、お客様にご満足いただける 店をめざしております。 こ...

お好み指定会食はご満足頂けましたでしょうか？ 上田市かぶらや

 秋も深まり朝夕は肌寒く鍋物が恋しい頃になってきました。 福味鶏鍋とシャモ鍋の食べ比べ、 各種串焼き、ささみのたたき、ささうめ、ナンコツの唐揚げ 〆にささ寿し お好み指定会食はご満足頂けましたでしょうか？ご利用いただき誠にありがとうございました。...

当店のチキンメンチは肉汁ドバッ！でわない！ひき肉3に対し野菜1の割で手捏ね方が上手と言うことです。

 店用の

コリコリ感とジューシーな 剣状薬研串と軟骨唐揚げは人気商品の一つなり

剣状薬研串(けんじょうやげん) 鶏の胸骨の軟骨部分。 二本のささみに挟まれている骨で、人間で言うと左右肋骨の中心付近一般的にはみぞおちと呼ばれるところにある突起状の軟骨で、 細長い三角の形をしています。 串焼き・ナンコツの唐揚とつくね団子に加えたりしています。 鶏の軟骨はひざ軟骨2ヶと剣状薬研の二種類しかありません。ブロイラーで唯一地鶏より美味しい部位がある剣状薬研 胸の竜骨突起と呼ばれる先端部分 1羽から...

裏メニューこと隠しですね！鶏チャーシュー もも肉と胸肉 もも肉の塩麹と味噌で一夜漬けです。

鶏チャーシュー もも肉と胸肉 もも肉の塩麹と味噌で一夜漬けです。 旨いですよ！ 突き出しやオードブル等で提供します。 タイミング良ければサービスしていますよ！ 裏メニューこと隠しですね！ 鶏料理に和洋中のジャンルを越えて 人気のある食材のひとつです ...

「歯ごたえ、うま味、風味」の三拍子が揃った長野県オリジナル地鶏：信州黄金シャモ🐓 🐓 🐓

 当店自慢の鍋物の中から、 シャモすき焼き鍋をメインに、 ご予約頂き誠にありがとうございました。    「わぁ～きれいな色！」との声が… 4人前のシャモすき焼きはボリューム感があります。 お腹いっぱいのご様子でしたが、 デザートをお持ちするとお子様が笑顔に…別腹？ というのは本当ですね！ 水炊きやシャモ鍋も大変人気なので、 次の機会にぜひお召し上がりください。...

添加物も使っていないサラミ❣お子様にも、あなたの健康にも安心なチキンサラミです

 サラミって、美味しいですよね。 塩気の効いた味と、肉の旨味が詰まっていて、とても美味しいです。 でも、サラミはカロリーが高く、 サラミには多くの添加物が入っている、と気になる方も大勢います。 サラミとは基本的には、乾燥させたソーセージです。 材料としては、豚のひき肉に塩やスパイス、ハーブ、ラードを混ぜて腸詰に して、 まずはソーセージを作ります。 そのソーセージを乾燥、熟成させサラミが完成します...

パテはフランス生まれの田舎料理で保存食と言えます。

『田舎風パテ』は、良く練った鶏ひき肉にジャガイモ、玉葱、 人参、グリンピース、コーン、紅あずま(さつまいも)等を型に入れじっくりと1時間かけ 蒸し焼きに仕上げた商品です。 オードブルにも入たり前菜や突き出しに使う鶏のパテです。 パテもテリーヌもリエットも、フランスの伝統的な保存食で、フランスではまとめて「シャルキュトリ（食肉加工品）」として扱われているようです。食べ方としては、焼きたての温かいまま、ま...

お子様も喜ぶガランティーヌ、冷蔵庫にある余り物等で良いですね！詰める食材は決まりはありません

 ガランティーヌは鴨肉や鶏一羽ごと骨を外し大きく開いて中に挽肉を香辛料などで味付けしたもの詰め合せ、旬の野菜、ほうれん草やキノコ類、にんじん、アスパラ 、ピスタチオ、海鮮などお好みによっていろんなものを詰めることができます。 冷蔵庫にある余り物等で良いですね！詰める食材は決められたものがありません。ラップやアルミホイルで巻いて太巻きのような形にし、蒸したり茹でたりして火を入れて作ります。当店は蒸...

博多風水炊き鍋には二種類のスープあり！今日は、廃鶏 (ハイケイ）雌丸鶏を足してのスープに！

博多風水炊き鍋には二種類のスープで出来上がります。 旨味を鶏の肉から抽出するため濃く甘味のあるスープがつくれます。 鶏皮の部分からは鶏のふくよかな香りが出てきます。 福味鶏の骨付きぶつ切り肉を炊き上げたスープです。 もう一つのスープは『鶏ガラ』と呼ぶ、胴ガラ、モミジ、鶏頭、 小骨などがこれに当たります。 白濁スープで本格的博多風水炊き 鶏の旨味を完全抽出した本格トロトロ鶏白湯スープ 今日は、廃鶏 (ハ...

地鶏『信州ブランド黄金シャモ』と銘柄鶏『オリジナルブランド信州福味鶏』 専門店の極み！

 素材は、信州で代表される地鶏『信州黄金シャモ東御産』銘柄鶏 『信州福味鶏 長和町産』を手ばらしで使用。「地場産野菜を出来る限り使用」鶏専門店の極みにこだわり、 製法もここにしかない味を追及してし「4時間かけた濃厚なスープ」 「低温調理」 「鍋下味・タレ等無添加自家製」です。 価値を深め、オリジナリティーとバラエティーに富んだ独自性の料理差別化と付加価値を｢各種鍋料理・一品料理・各種串焼き類｣で、 「...

鶏胸肉をおいしく食べるためには、肉がかたくなるのを防ぎ、水分量をいかに保って調理するかがポイントになってきます。

 おすすめの博多風水炊き「福味鶏水たき2,700円」は、程良い歯応えで奥深い旨みの肉と、厳選鶏ガラを長時間煮込んだコクのある濃厚なスープは、コラーゲンたっぷりで上品な口当りが好評です。 熟練の技、手仕事、完全手ばらし、まな板の上に1羽の鶏を置き、 極力、包丁を入れずに筋肉の繊維に傷がつかないように1羽1羽捌いていきます。 本日もご来店ありがとうございました。 長野県にお越しの節はぜひ訪れてみてください。 ...

最近急に寒くなり、朝晩ぐっと冷え込み肌感覚!? 「雑炊」は、鍋料理をした後の「しめ」として

 10月に入り急に寒くなってきましたよね。 皆さん如何お過ごしでしょうか？ 寒暖差に肌感覚ついていきませんよね！ 秋は何処へ… 水炊きのご予約多くなってきました。 ありがとうございます。 銘柄鶏 信州福味鶏水炊き鍋の後に「しめ」として、残りスープに ご飯を加えたのが雑炊です。 鍋の残りスープには鍋の具から出た旨みが詰まっています。 雑炊は、水洗いしたごはんを使いサラッとした仕上がりになります。 ご飯を...

骨髄などのコラーゲンが溶け出て水分と混じり合い、 乳化して白濁します。

丸鶏と信州黄金シャモガラや信州福味鶏ガラでコクのあるスープ 骨髄などのコラーゲンが溶け出て水分と混じり合い、 乳化して白濁します。 白濁スープに塩だけでいただく ストレートに味わい 地場産の野菜でクリーミーな味へ 博多風水炊き 上田市かぶらや #丸鶏 と信州黄金シャモガラや信州福味鶏ガラでコクのあるスープ骨髄などの #コラーゲン が溶け出て水分と混じり合い、乳化して白濁します#白濁スープ に塩だけでいただくス...

増税メガネと言われご立腹とか？税は財源じゃない不均衡が問題💢 明日生きる予定のネガティブな自分

#増税メガネ と言われ #ご立腹とか 払拭なんて意図も簡単だよ！#消費税3年間廃止 にすれば良いだけさ🧐 反対するのは #財務 小)主税局と #経団連 徳ら)だけ！ 税は財源じゃない不均衡が問題💢#明日生きる予定 のネガティブな自分#愚痴も言わない飲食店さんは賢い！ pic.twitter.com/AseHonlMRL — かぶらや（道宝） (@uedasikaburaya) October 2, 2023...

当店の一番のこだわり！地鶏「信州ブランド黄金シャモ 東御市産」 銘柄鶏「信州福味鶏 長和町産」等を手ばらしで使用しています。

 鶏肉はなんといっても、材料の新鮮さが命です。 鶏肉は、処理後8～12時間以内が熟成もほどよく最も美味とされています。 その「熟成期間」を経た、理想的な食べ頃の鶏肉を使った オリジナリティーとバラエティーに富んだ鍋料理 ・一品料理・各種串焼き類です。 私共は創業以来39年間、隣の姉妹店平野屋より特選朝引き鶏の手ばらしを 吟味し使用していましたが、不慮の病に倒れ廃業を余儀なくなりました。 以前より信州産...

鶏の肋骨 鶏肋（けいろく）三国志の故事・格言 役には立たないけれど、 捨てるには惜しいこと。

鶏の肋骨から骨盤にかけての内臓の周りの筋肉。 鶏の肉のなかでも一番薄い部位とされ、内臓に近い為旨みもある希少部位。 骨盤の内側にある小さい部位。由来は形が扇子に似ている事から。 こちらも1羽から2つしか取れず希少部位。 取り外すのが手間な為外さない業者も多いがこれが旨いのだ！    鶏肋（けいろく）三国志の故事・格言 役には立たないけれど、 捨てるには惜しいこと。 増税メガネと言われご立腹...

手書き適格請求書発行致します。 御入用お客様はお申付け下さいませ。

 急に涼しくなり長袖シャツを引っ張り出す 日本酒好きな方には秋の風情ひとしおで熱燗のとき来る❗️ 何の食にも盃一杯のお酒を落せば味まろやか深みこそますとか!? 何はなくてもまず一献ですか🍶   以前は課税事業者でしたが、自治会の役回りで売上減少 そこえ来て、新型コロナで売上ガタオチですわ！ 今年に入り19年の売上に近づくかと思いきや7月の下旬から再び下降し始める。新型コロナが5類に移行した20...

鶏鴨軍鶏料理 かぶらや 10月営業カレンダー 今日から(10月1日)インボイス制度スタート

   鶏鴨軍鶏料理 かぶらや 10月営業カレンダー   《10月の営業の予定》神無月 上田市今日の天気 神々が出雲に出かけて国を空ける月とか！ 何処かのトップと似ていますな、 いっそのこと出雲に集まる神々 暫く帰ってこなくて良いよね⁈ 今日から始まったインボイス制度の 正式名所「適格請求書保存法」インボイス導入の本当の狙いは 「消費税20%超増税」への布石か？ 有限会社かぶらやは、適格請求書発行事...