ここ土山町は緑一色新茶のシーズンです冬の酒造期に助けていただいているお茶農家さんは今まさに繁忙期一番茶の刈り取りに大わらわです。茶葉の色や味わいを良くするための寒冷紗を掛けたり剥がしたりの仕事少しばかりですが主人と息子が手伝わせてもらっています。太郎の田んぼはというと4月半ばに撒いた黒豆の豆かすがあちこちで発芽してました黒豆枝豆できそうほとんどが田植えを終えて水面がキラキラとまぶしいのどかな景色で...

本日は春祭り氏神さまへの献酒をたくさん上げていただきました。ケンケト祭りに息子が踊ってから20年も経ち暑い一日だったことを想い出します。先日、街道沿いの看板が色褪せて放置してあったので塗り替えました。安井酒造所現在は安井酒造場ハツザクラ現在はハツサクラ〃を黒く塗りつぶしました。昔では清酒はきれいな酒濁らへんようにと【ザ】を【サ】に言い換えていましたが今は個性の時代濁ったものもあれば黄色く色付いたもの...

先日は京都へ出る用事があり松尾大社へ寄ってきました。いつも11月の醸造安全祈願へお参りするのですがこの時期に行くのはきっと初めて。山吹が辺り一面彩っていました。天気も良くぶらぶらと散歩したかったです。いつ何時も車移動の生活です。目的地へ直行するだけやと周りの素敵な風景を見逃してしまうたまには電車でのんびり出かけたいなぁたくさん歩くその日のために足腰鍛えんとねぇ。お昼のランチは近くのこれもお参りする時...

まだまだ楽しめそうな土山の桜裏の畑の太郎桜も咲き誇っています蔵の仕事は一段落し主人はやりかけのDIYに手を付け始めました。ぼちぼち自分のペースでするので完成までの道のりは遠い久しぶりに田んぼへ行ってきました。軽トラの荷台には大きな袋玉栄を作ってもらっている山田ファームさんからいただいた黒豆の豆かす土壌改善の肥料としてかすといっても食べられそうなのもいっぱい入ってる。いつもの手押し式の耕運機耕す前に豆...

先週末は大阪あなぐま亭さんにお邪魔して少人数制で心尽くしのお料理と初桜を楽しんでいただき良き一日を過ごさせていただきました。大阪は真っ盛り満開の桜に癒されました。地元土山はタイミングよく甲賀市の奥座敷かもしかリゾートに配達があり鮎河の千本桜を見られました。土日の桜まつりには大渋滞やったそう強風で今日は寒すぎ明日からあったかくなるみたいでちょうど良さそうです。今年も心に残る見事な桜をありがとうござい...

あちらこちらでようやく桜の開花が発表されました20度超えの 青空のもと東海道「春の酒蔵めぐり」イベント盛況のうちに終了しました。こちらは貴生川駅前会場スタート前の様子早くも行列のバス乗場ここでこんな人だかりは見たことないやん。主に新酒をたくさん試飲していただきました。一番人気は初恋在庫が無くなり追加しました。一日目は各蔵元で持参した試飲カップが無くなり組合で用意したカップ2,000個がほぼ無くなるほど。バ...

一気に冬に引き戻された一日でした。夕方の外気温は0度ほんまに寒かった関東でも膨らみ始めた桜のつぼみもびっくりしてるのとちがうかな。たくさんサクララベル貼りましたけどいろんな場面で楽しんでいただけますように今年は花粉症の薬が効いてすごく快調に過ごしてます。が眠気との闘い22時からのドラマは半分寝てしまう【イベントのおしらせ】〇今月30.31日（土.日）は甲賀酒造組合イベント 春の東海道「酒蔵めぐり」 今年は...

買い物ついでに花屋をのぞくとネコヤナギと木苺を見つけ玄関に飾りました。啓蟄やそうで我が家の冬眠していた亀はというとまだ眠りの中もう少しそっとしてあげましょ10月からのお酒造りは今はひっそりと佐瀬やんの最後の仕事が終わろうとしています。年明けから始まった生酛造りのお酒は玉栄と吟吹雪さらに今年初の日本晴が加わり始めた頃から比べると増えてきました。生酛は現在3兄弟これからますます楽しみになってきます。今月...

お寒うございます。自宅へ戻ると冷えのぼせで顔がカッカします生酛の80％精米が搾れ、今は生酛の玉栄70％が責めまくられています。（2日目の最後の搾り）速醸の時には2日 おきに留仕込み搾りのタイミングも続けて搾ることが多くなのですが生酛は一筋縄ではいかへんみたいですべては分析結果で判断後姿は首の太い太郎頭に大きなキズのある主人。つむじの寝ぐせは親子共通や。ややこしい場所ではありますがちゃんと分析しております...

田村神社の厄除け祭やというのにこの暖かさ数年前までは凍えそうなくらい寒い中テントでしぼりたてと酒粕を販売していましたがその頃の酒粕ファンの方にごり酒ファンの方足をのばして来店いただくようになり嬉しいかぎりです。今日は生酛80％精米の上槽佐瀬やんと主人の息もピッタリ調子もよき酒袋の積み上げもよきありがとさんです。2日間しぼり、3日目の朝に袋から粕を取り出します。これから生酛続々誕生します！佐瀬やんたのむ...

すべての仕込みが無事に終わり「甑倒し」を迎えました。温度調節のための腹巻をしてもらいそれぞれ育っています。最後に仕込んだ生酛日本晴もアワアワ。最初に仕込んだ玉栄はプツプツ歌っています。佐瀬やんは年末からの休暇からそわそわし始めた主人に鎧をつけてもらってます。装着完了佐瀬やんのコンディションは良好体調を整え今季最後の仕上げに臨みます！！！！乞うご期待よろしければポチッと応援お願いしますにほんブログ村...

あかぎれや乾燥でひどい手になっていますが麹をさわると驚くほどすべすべに。効果はすぐになくなるので常に触っていたいくらい。今朝は5本目の留仕込み。仕込み蔵はええ香りがしてこれからますますパワーアップするでしょう。生酛造りの玉栄（80％精米）がアワアワアワだけ舐めてもおいしそう。たのしみたのしみ空に向かって立ち上る蒸気の毎朝の風景を冬の風物詩としていつまでも残していきたい固く胸に誓うのであります。よろし...

寒さが一番厳しい大寒に合わせ本仕込始まっています。今日は2本目の留仕込み（留＝三段仕込みの最終）これは少し前の写真竹簾に蒸米を広げ冷ましている様子本仕込になると米の量が多すぎるので放冷機とシューターを使ってタンクへ送ります。古い道具しかないうちにもこれがあるだけで大助かりや。粗末にすると目がつぶれるなんてこと今の時代も言うのかどうかわからへんのですけど一粒一粒 丁寧に扱わないとと心していますが洗い...

主人の手のしもやけがようやく治まってきました。しばらくお米を触ってなかったのですが今朝から蒸し作業が再開してます。特別純米の玉栄の酒母数時間後にはこんなに違う顔をしてます。速醸酛はおよそ2週間生酛は年末から1か月以上かかり同じタイミングで仕上がるように時間差をつけ本仕込は続けて行う段取りです。生酛玉栄の酒母はほぼ仕上がり生酛吟吹雪はまだ途中毎日 力強く育っています見た目も香りも日々ちがいわが子を想う...

雪がちらついた朝気が付けばもう1月も半分が過ぎ今朝は酒米が入荷してきました。一部にしかならへんのですが太郎が収穫した玉栄も計画熟成80％精米に加えられます。生酛の酒母は元気過ぎるほど来週あたりから本仕込が再開する予定です。太郎も3月で30歳（ジャスティン ビーバーと同日）甲賀市では『30歳のつどい』が開催されるようですよ。主人が杜氏として27年目ちょうど太郎と同じ歳におやっさんから引き継いだことになるのです...

5日から通常モードで営業中です。今朝は初めての雪冬本番の寒さが堪えます。年に一度、醸造安全祈願をしていただく松尾大社に初詣に行く機会ができました。11月にお邪魔する時とは全く様子が違いました。ずらりと並んだお酒が圧巻お酒造りが出来ること日々の何気ない暮らしがありがたいと感じるこの頃この一年も仲良く元気にありがとうの言葉を忘れんようにしないとね。よろしければポチッと応援お願いしますにほんブログ村 人気...

新年あけましておめでとうございます。安井家の年始はほぼ全員が揃い大賑わい30人に届きそうな勢い。元気にみんなが笑顔で酌み交わす時間が幸せでした。四代目・五代目・六代目と3世代が守る安井酒造場も今年で創業140年特別なことをすることはないやろうけど感謝の気持ちで『笑顔がこぼれるうまい酒』をお届けできるよう精一杯きばってまいります。本年もどうぞよろしくお願いいたします！！よろしければポチッと応援お願いします...

今年最後の営業が終了しました。正月用にとたくさんのお客様にお越しいただき初桜を選んでいただき感無量です。お蕎麦をよばれ紅白を耳で聞きながら主人はいつも通りこたつでうとうと相変わらず早いわ。 きもとたろうさん、順調な様子です。   酛場はとても良い香りしてますよ。2023年は今まで以上に良いご縁に恵まれ充実した一年だったと振り返ります。家族ともに元気に過ごせたことも良き。感謝に尽きます。...

一段と冷え込んだ今朝は生酛太郎の酛摺り作業でした。前日から太郎が準備を進め7：30から2時間おきの3セットお茶農家さん達も含め3人でスリスリ早朝からありがとうございます。昨年使用していた酛摺り桶が入院中なので状態のよろしくない桶も出番となり漏れる・・・とはいえそこらへんはうまいこと調節しながら無事タンクに収められました。また第二弾の酛摺りはこれから今季は吟吹雪と玉栄そして新たに日本晴も仲間に入ります...

新酒しぼりたてとにごり酒をお買い求めいただき有難うございます。今年の上槽残こすところ初恋のみとなりました。少し日数が空いていたので瓶詰やら出荷やら師走らしい時間を過ごしています。今季何回かの上槽でどうも佐瀬やんの調子がイマイチ毎日働きずめやしなもう10年ほど前に一度パッキンを交換した覚えがある以来そろそろ交換時が来たよう。意を決して『盆皮』を注文その名の通り皮製のパッキンです。前回と同様同じく佐瀬式...