中華まん作り

中華まんの動画を成形～実食までのフルバージョンで作りました♪レッスンを受けられた方もこれから受けられる方もご参考になればと思います😊

秋の日の朝ごはん

久々に中華まんを作りました。中身は豚まんとあんまん。家族にも喜んでもらえました🤗音楽: Forgotten Heroesミュージシャン: 3rd SilhouetteURL: https://Vopen.spotify.com/artist/6Smw2hDxbeBKc6rZD3y5SS...

代替体育大会

うろこ雲かな？今日はお天気が良くて良かった😊息子の中学校の代替体育大会が行われました。今年は色んな行事がなくなり、少し前までは体育祭も無理かなと思ってたのですが。各学年ごとに半日程度に集約して行われた体育大会、とっても良かったです❕各家庭保護者は二人までの観覧でしたが、お弁当も作らなくて良かったし場所取りも必要なかったし、見易くて楽でした～。体育大会自体もかなり盛り上がったし、面白かったです😄開会式...

加糖中種法

自家製酵母で作る菓子パン&惣菜パンラフランス酵母で。シンプルにハムマヨパンとあんマロンパン。あんマロンパンはこしあんを巻き込んでカットしてねじねじ～くるくる～(擬音語ばっか😂)とやって、焼成前に自家製の栗の渋皮煮をポン。この成形久しぶりで、最初はカット数が少なくて綺麗に模様が出なくて、2個めからやっと本調子😂最近自家製酵母でふわふわ系を作る時は加糖中種で作っています。発酵時間は短縮されてる気がしないけど...

ベーコンエピ

フレッシュぶどう酵母で。e65苦手かもと思ってたんだけど、はるブレと合わせてこね方、発酵の取り方を変えたら軽いエピが焼けた🙌外はバリバリ歯切れ良く、美味しかった😆...

ファーブルトン

このお菓子を知って、プルーンの美味しさに目覚めた❗色んなフルーツで作れると思うし、可能性が広がるお菓子。カヌレに似てるけど、カヌレより敷居が高くないかな？外はサクサク中はふわもち😋...

くるみぱんの生地で

くるみぱんとくるみチーズぱん同じ生地で2種類のパン。成形以降は二次発酵の取り方、焼き方まで変わります。パンに合わせた作り方で😊去年まで失敗続きだったりんご酵母が嘘のよう。ストレートでも元気元気😁...

十字クープの呪い

横から見ると悪くないけど...おかしい😱ほんとにムズい💦オーバルの何倍もムズい。これはもう生地の作りとか発酵とかを超越してる。結論、丸めはムズい。合掌。...

レッスンレポ #20201016

今日のレッスンは自家製酵母レッスンで、紅茶酵母のレッスンでした。先月レーズン酵母をご受講頂いた生徒様方にお越し頂きました😊レーズン酵母もとても元気な酵母が出来たようで良かったです♪今日はリュスティックとカヌレを作りました。リュスティックは同じ生地をご自宅でも焼いて頂くので、レッスンで焼く一部をライ麦ブレンドにしてクリチとドライいちじくを巻き込んでみました。もう少し伸ばせると良かったのですが、初めての...

レッスンレポ #20201003

遅くなりましたが、10月3日のレッスンレポ。この日イーストレッスンでした。ガーリックバターフランスとスイートポテトロールを作りました。お二人とも上手に出来ました✨お越し頂きありがとうございました。またお待ちしています😌💕...

11月度レッスンスケジュール

こんにちは、お世話になります。自家製酵母は準備に時間がかかる為、前もってスケジュールをアップするように致しました。新規レッスン追加、レッスン内容変更等がありましたら、その都度ご案内致します。宜しくお願い致します😌※現在、変更追加はありません。＊教室のコロナへの取り組み＊教室ではコロナ対策として、以下を徹底しています。どうぞ安心してお越しください。（それでも不安、と言う方はどうぞ無理をされませんように...

あんバターサンド

お昼ごぱんはこうなりました。定番よね。焼き立ての塩パンはサックサクジューシーでおいすぃ💕ほんとはガーリックバター塩パンの方が食べたかったけど、これから保護者会なので💦行きたくない..行きたくない...😂...

塩パン&ガーリックバター塩パン

冷蔵庫でお休みしてたヨーグルト酵母、まだ元気そうだったのでストレートで。一次発酵は26℃で10時間位。二次はいつも通り。ロールパンみたいにふっくらし過ぎず、この程よく割けた感が好き😘この裂け目が上手く出るように、二次発酵を調整する。お昼ご飯が楽しみ♪どっちを食べようかな～。最近は苦手なスタイリングをちょっとだけ頑張ってるつもり😂...

いちじくとクリチのリュス

紅茶酵母リュスティックのアレンジ。最近夜涼しいし、6時間経過後3mm位しか上がってなかったので更に6時間後で2倍位かな～と寝たら、朝起きたら4倍になってた😱リュスで4倍てありえん。いつの間に・・・。二次発酵もそこそこに焼いたけど、フィリングもたっぷりだし、やっぱりクープ開ききらなかった😂でも味はおいすぃ～💃💃e65はクラストが厚い｡最近はずっとヌーベルバーグで焼いてたので。あのクラストの薄さが好き😘...

りんご酵母のマフィン&ぶどう酵母のカンパ

りんご酵母のマフィンキャラメリーゼしたりんごと胡桃が入った物と、くるみが食べれない息子にはプレーンを(左上)。プレーンが1番綺麗に膨らんだね😂バターは使わずサラダ油と卵で。ただ混ぜるだけだし冷蔵庫で寝かせられるので楽なんだけど、食感はマフィンなのにしっとりもちもち。これはこれで美味しいけど、シュガーバッター法と元種で作ったしっとりサクホロマフィンがやっぱり好きかな。カンパはぶどう酵母ストレートで。カン...

紅茶酵母のパヴェ

やっと理想に近づいたかな？イーストの時も角をしっかり出したくて結構試作を繰り返したパンなんですが、自家製酵母はまた違った難しさが💦イーストのように軽い食感ではないので軽くするため粉を変え、配合もかなり変え、こね方、成形、発酵まで、イーストの時とはもう全然違うレシピかな😂もうこれでも十分にレッスンで出せる物になったと思うんだけど、後すこし、後すこし。それが何だかわからない😂だけどね、だけどね美味しいの...

くるみチーズぱん

センターにくるみをのせ忘れたくるみチーズぱん😁くるみぱんのアレンジぱん...

タルトタタン

押し寿司ではないよ😂紅玉が手に入らなかったので津軽で。タルト生地にはりんご酵母を使って。果肉が柔らかいのでどうかな～と思ったけど、美味しかった😆💕今回はタルト生地を別焼きするか一緒に焼くかで迷ってしまって、タルト生地はちょっと焼きすぎになっちゃった💦またリベンジしよ～っと👊✨...

フレッシュぶどう酵母のベーグル

ベーグル今季初のフレッシュぶどう酵母。いびつでも可愛い可愛い❤️...

10月のレッスン案内

こんにちは、お世話になります。遅くなりましたが、10月中旬～11月初旬のレッスン案内です。レッスンの前に、教室よりお知らせがあります。これまでイーストレッスンと自家製酵母レッスンを並走して行って来ました。ドライイーストにはドライイーストの、自家製酵母には自家製酵母の良さがあり、どちらも捨てがたいからです。ただ、現在、集客はともかくとして、自分の中での比重が自家製酵母にシフトしつつあり、どうしてもイース...

レッスンレポ #20200926

この日はレーズン酵母のレッスンでした。以前にも自家製酵母レッスンを受けて下さった生徒さまにお越し頂きました🙂かぼちゃの厚焼きマフィンコーヒービスコッティ一年ぶりのレッスンでしたので、かぼちゃの厚焼きマフィンはこのレッス迄にレシピを見直し、何度も焼きました。それにも関わらず、本番この激しい腰折れ💦フレッシュなかぼちゃを使う為、使うかほちゃによって水分の微調整を行うのですが、それが適切でなかった(今回は...