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プロフィール
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ブログタイトル
絆麦日和〜つむぎびより〜
ブログURL
http://hanapan77.blog58.fc2.com/
ブログ紹介文
今年から、自宅の小さなキッチンで、手作りパンの会〜絆麦〜と言う小さなパン教室を始めました。
更新頻度(1年)

160回 / 365日(平均3.1回/週)

ブログ村参加:2011/08/20

参加カテゴリ

料理ブログ / パン作り

料理ブログ / 自宅パン教室

子育てブログ / 男の子育児

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ハンドル名
かんちゃんさん
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絆麦日和〜つむぎびより〜
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絆麦日和〜つむぎびより〜

かんちゃんさんの新着記事

1件〜30件

  • 加糖中種法

    自家製酵母で作る菓子パン&惣菜パンラフランス酵母で。シンプルにハムマヨパンとあんマロンパン。あんマロンパンはこしあんを巻き込んでカットしてねじねじ~くるくる~(擬音語ばっか😂)とやって、焼成前に自家製の栗の渋皮煮をポン。この成形久しぶりで、最初はカット数が少なくて綺麗に模様が出なくて、2個めからやっと本調子😂最近自家製酵母でふわふわ系を作る時は加糖中種で作っています。発酵時間は短縮されてる気がしないけど...

  • ベーコンエピ

    フレッシュぶどう酵母で。e65苦手かもと思ってたんだけど、はるブレと合わせてこね方、発酵の取り方を変えたら軽いエピが焼けた🙌外はバリバリ歯切れ良く、美味しかった😆...

  • ファーブルトン

    このお菓子を知って、プルーンの美味しさに目覚めた❗色んなフルーツで作れると思うし、可能性が広がるお菓子。カヌレに似てるけど、カヌレより敷居が高くないかな?外はサクサク中はふわもち😋...

  • くるみぱんの生地で

    くるみぱんとくるみチーズぱん同じ生地で2種類のパン。成形以降は二次発酵の取り方、焼き方まで変わります。パンに合わせた作り方で😊去年まで失敗続きだったりんご酵母が嘘のよう。ストレートでも元気元気😁...

  • 十字クープの呪い

    横から見ると悪くないけど...おかしい😱ほんとにムズい💦オーバルの何倍もムズい。これはもう生地の作りとか発酵とかを超越してる。結論、丸めはムズい。合掌。...

  • レッスンレポ #20201016

    今日のレッスンは自家製酵母レッスンで、紅茶酵母のレッスンでした。先月レーズン酵母をご受講頂いた生徒様方にお越し頂きました😊レーズン酵母もとても元気な酵母が出来たようで良かったです♪今日はリュスティックとカヌレを作りました。リュスティックは同じ生地をご自宅でも焼いて頂くので、レッスンで焼く一部をライ麦ブレンドにしてクリチとドライいちじくを巻き込んでみました。もう少し伸ばせると良かったのですが、初めての...

  • レッスンレポ #20201003

    遅くなりましたが、10月3日のレッスンレポ。この日イーストレッスンでした。ガーリックバターフランスとスイートポテトロールを作りました。お二人とも上手に出来ました✨お越し頂きありがとうございました。またお待ちしています😌💕...

  • 11月度レッスンスケジュール

    こんにちは、お世話になります。自家製酵母は準備に時間がかかる為、前もってスケジュールをアップするように致しました。新規レッスン追加、レッスン内容変更等がありましたら、その都度ご案内致します。宜しくお願い致します😌※現在、変更追加はありません。*教室のコロナへの取り組み*教室ではコロナ対策として、以下を徹底しています。どうぞ安心してお越しください。(それでも不安、と言う方はどうぞ無理をされませんように...

  • あんバターサンド

    お昼ごぱんはこうなりました。定番よね。焼き立ての塩パンはサックサクジューシーでおいすぃ💕ほんとはガーリックバター塩パンの方が食べたかったけど、これから保護者会なので💦行きたくない..行きたくない...😂...

  • 塩パン&ガーリックバター塩パン

    冷蔵庫でお休みしてたヨーグルト酵母、まだ元気そうだったのでストレートで。一次発酵は26℃で10時間位。二次はいつも通り。ロールパンみたいにふっくらし過ぎず、この程よく割けた感が好き😘この裂け目が上手く出るように、二次発酵を調整する。お昼ご飯が楽しみ♪どっちを食べようかな~。最近は苦手なスタイリングをちょっとだけ頑張ってるつもり😂...

  • いちじくとクリチのリュス

    紅茶酵母リュスティックのアレンジ。最近夜涼しいし、6時間経過後3mm位しか上がってなかったので更に6時間後で2倍位かな~と寝たら、朝起きたら4倍になってた😱リュスで4倍てありえん。いつの間に・・・。二次発酵もそこそこに焼いたけど、フィリングもたっぷりだし、やっぱりクープ開ききらなかった😂でも味はおいすぃ~💃💃e65はクラストが厚い。最近はずっとヌーベルバーグで焼いてたので。あのクラストの薄さが好き😘...

  • りんご酵母のマフィン&ぶどう酵母のカンパ

    りんご酵母のマフィンキャラメリーゼしたりんごと胡桃が入った物と、くるみが食べれない息子にはプレーンを(左上)。プレーンが1番綺麗に膨らんだね😂バターは使わずサラダ油と卵で。ただ混ぜるだけだし冷蔵庫で寝かせられるので楽なんだけど、食感はマフィンなのにしっとりもちもち。これはこれで美味しいけど、シュガーバッター法と元種で作ったしっとりサクホロマフィンがやっぱり好きかな。カンパはぶどう酵母ストレートで。カン...

  • 紅茶酵母のパヴェ

    やっと理想に近づいたかな?イーストの時も角をしっかり出したくて結構試作を繰り返したパンなんですが、自家製酵母はまた違った難しさが💦イーストのように軽い食感ではないので軽くするため粉を変え、配合もかなり変え、こね方、成形、発酵まで、イーストの時とはもう全然違うレシピかな😂もうこれでも十分にレッスンで出せる物になったと思うんだけど、後すこし、後すこし。それが何だかわからない😂だけどね、だけどね美味しいの...

  • くるみチーズぱん

    センターにくるみをのせ忘れたくるみチーズぱん😁くるみぱんのアレンジぱん...

  • タルトタタン

    押し寿司ではないよ😂紅玉が手に入らなかったので津軽で。タルト生地にはりんご酵母を使って。果肉が柔らかいのでどうかな~と思ったけど、美味しかった😆💕今回はタルト生地を別焼きするか一緒に焼くかで迷ってしまって、タルト生地はちょっと焼きすぎになっちゃった💦またリベンジしよ~っと👊✨...

  • フレッシュぶどう酵母のベーグル

    ベーグル今季初のフレッシュぶどう酵母。いびつでも可愛い可愛い❤️...

  • 10月のレッスン案内

    こんにちは、お世話になります。遅くなりましたが、10月中旬~11月初旬のレッスン案内です。レッスンの前に、教室よりお知らせがあります。これまでイーストレッスンと自家製酵母レッスンを並走して行って来ました。ドライイーストにはドライイーストの、自家製酵母には自家製酵母の良さがあり、どちらも捨てがたいからです。ただ、現在、集客はともかくとして、自分の中での比重が自家製酵母にシフトしつつあり、どうしてもイース...

  • レッスンレポ #20200926

    この日はレーズン酵母のレッスンでした。以前にも自家製酵母レッスンを受けて下さった生徒さまにお越し頂きました🙂かぼちゃの厚焼きマフィンコーヒービスコッティ一年ぶりのレッスンでしたので、かぼちゃの厚焼きマフィンはこのレッス迄にレシピを見直し、何度も焼きました。それにも関わらず、本番この激しい腰折れ💦フレッシュなかぼちゃを使う為、使うかほちゃによって水分の微調整を行うのですが、それが適切でなかった(今回は...

  • ライ麦入りのカンパ

    紅茶酵母ストレート紅茶の香りが鼻に抜けるクラムはもっちもち❤️...

  • レッスンレポ #20200925

    この日は自家製酵母スタータークラスのレッスンでした。レーズン酵母元種を使ったプチフランスとスコーンを作りました。どちらも綺麗に焼けました✨後日、美味しかったですと感想を頂きました。ご家族さまにも喜んで頂けたようで嬉しかったです😆お持ち帰りのパン生地も無事にパンになり、酵母液もとても元気なようです。後数日でパンになりますね♪美味しいパンが焼けますように😊お越し頂きありがとうございました。自家製酵母パンに...

  • 紅茶のカヌレ

    またまたカヌレ。粉を変えてから、よく飛び出るんよ~。特にシリコンは半端ない。穴から出てきたマテ貝状態。(見たことある?)自動ではほぼ戻らないので生地を落とすんだけど、落としたそばからぬぼ~て上がってくる。こ、これは、もしや、もぐらたたき現象?!その姿さえもいとおしい❤️若干イラつくけど😂...

  • ガーリックバター塩パン

    塩パンただの塩パンじゃないよ。ガーリックバター塩パン。レッスンで残ったガーリックバターを巻き巻き。味は明日のお楽しみ😙...

  • レッスンレポ #20200923

    この日はイーストレッスンでした♪お越し頂いたのは本当に長い間通って頂いている生徒さまで、作業はほとんどお任せでやって頂いてます😂出来上がりも安定の美しさですね✨お味はいかがだったでしょうか?この日もお越し頂きありがとうございました。またお待ちしています😌...

  • かぼちゃの厚焼きマフィン

    いつもはプレーンで焼くけど、中にクリチを混ぜたかぼちゃあんと更にクリチを入れてみた。美味しい❤️でも1個でお腹いっぱいになるよ🤣重ね縞、どんな物をのせても映えるね🤗...

  • かぼちゃのマフィン&紅茶のカヌレ

    かぼちゃのマフィンは粉を元に戻して。生地量を少し調整して焼きました。うん、こっちの方が良いみたい🙄紅茶のカヌレは焼き方を変えてみた。外はパリ、中はやっともちもちになった。もう少しかな~🤔今日のレッスンも頑張ります😀...

  • 念願のりんご酵母

    りんご酵母の角食何故だか相性が悪くて毎年失敗していたりんご酵母、今年は無事にパンになりました~🤣今年は黄色りんご(青りんごじゃなくて)を使ったのが良かったのかな?香りは赤りんごの方がフルーティーな気がするけど。赤りんごは表面にワックスとか塗ってあったのを使ってたのかも。元気な酵母が出来なくて、パンにしても酸味が出たり💦念願叶って出来上がって良かった❕はるきらりとりんご酵母を使って作った角食はふんわりし...

  • 久々に作ってみた

    コーヒービスコッティかぼちゃの厚焼きマフィン来週レッスンの試作。マフィンは粉を変えて吸水が良くなったので粉量を少なくしたら、ちょっと柔らか過ぎかな。腰折れ寸前🙄少し粉量を増やして調整するか、元のレシピに戻すか・・・。コーヒービスコッティは冷蔵発酵に切り替えたたんだけど、焼きかな?こんなにガリガリだったっけ?みたいな🤣もう何回か作らないとね🤔今レッスン中のガーリックバターフランスも発酵の仕方を変えてみ...

  • レッスンレポ #20200918

    今日は自家製酵母スターターレッスンでした。一昨日お越し頂いた生徒様方がまたお越しくださいました。連続レッスンお疲れ様でした😌自家製酵母はドライイーストとだいぶ違いますので戸惑われた部分も多かったと思います。大事なのは元気な酵母を起こすこと、後は気長にパン作りと向き合うこと、でしょうか😊こつをつかむまでは少しお時間かかるかもしれませんが、自家製酵母のパン、楽しんで頂けたらなと思います。まずはお持ち帰り...

  • プチフランス

    昨日レッスン後に焼いたプチフランス。ソフトフランスです。明日の試作。その時々で若干発酵の具合が変わるんだけど、今はこれ位が良いみたい。すごくハードなのは苦手、と言う方にも食べやすい感じだけど、もちもち感はしっかり残ってるよ🤗...

  • レッスンレポ #20200916

    マンスリーレッスンのメニューが変わって、今日は初回のイーストレッスンでした。初めての方2名様にお越し頂きました😌ガーリックフランスガーリックフランスの焼き上がりの香りは食欲を誘いますね😂今は試食がないので、我慢我慢。たまたま写真が2枚あるのでわかりやすいですが、つや出しの卵を塗るときはうす~く、うす~く塗ってあげます。 ちょっとしたことなんですが、仕上がりががらっと変わりますよ👍本日はお越し頂きありが...

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