7月は和のおもてなし

盛夏の和のおもてなしクラスとうもろこし・枝豆・トマトなどを使い楽に美味しくできるレシピを提案。年を重ねても、作り続けたくなる料理を。年を重ねても自分らしく...

7月はオリジナル料理クラス

日々刻々と変化する環境の中で生きる私たち。7月は、現代を生きる私たちにパワーを与えてくれるようなお料理をご紹介させていただきました。猛暑の中のクラスでした...

6月はサントノーレ2種 パティスリークラス

一つは、Epice-Roellinger スパイスの魔術師と称されるサンマロにお店を持つローランジェさんのバニラマダガスカル産を使い、そのほかの材料も選り...

5月はアフタヌーンティで

アフタヌーンティクラスに挑戦。第一回目は、本場イギリスに則って正統派。キュウリのサンドイッチにスコーン。本来はイギリス貴族の文化だけれども日本でイギリス流...

4月フレンチクラス

ウッフ・ア・ラ・コック半熟卵の美味しさを400倍楽しむ♪トリュフ塩をパラリとふるだけでも極上に美味しいのにグリッシーニに浸したりタップナードソースを付けた...

3月のシンプリーフレンチクラス

古き良きフランス3月のフレンチレッスンでは下町のビストロをイメージして庶民的な内容にしました。砂肝のコンフィのサラダ牛タンシチューフレンチトースト硬くなっ...

2月和のおもてなし

母は何かとお寿司を作るのが好きでした。ちらし寿司に巻きずし、そして箱寿司…事あるごとに作っては、隣近所の方に配ったりお客様を出迎えたり。年をとるにつれ、そ...

ヴァレンタインのチョコレート販売

原材料は世界一ともいえるクオリティ。菓子製造販売許可を取得しているので生徒様以外の方たちにも販売させていただきました。予想よりもはるかに多い注文をいただき...

2023年の始まり

2023年は、食べることを楽しむランチクラスで幕開けしました。コロナ禍で始まったランチクラスは普段作ることから少し離れてシェフズテーブルにお越しいただくよ...

クリスマスケーキ2022年

マロンバニラシャンティチェリーのジュレすべてのパーツがうまく組み合わさってとても美味しくできました！2022年も駆け足では済まないくらい俊足で走り抜けた1...

2022年11月おせち

母の実家からの漆器を使わせていただいて…初のおせちクラスを開催しました。食べたいものだけを重箱に詰め、現代的な内容でやらせていただきました。とはいえ、お正...

ランチクラス

食べることを楽しむランチクラスでは下ごしらえを充分済ませておいた食材を目の前で仕上げて乾杯しながらいただくクラスです。自分たちを乾杯するために考えました。...

2022年10月フレンチクラス

スモークサーモンのカナッペもう十何年か前、夢中になって作っていたジョエルロブションのレシピから取り上げました。以前は裏ごしして作っていましたが家庭用のレシ...

オリジナル料理レッスン

体と美容に効果的な食事を心がけて取り入れることで体内の循環を促し体が軽くなることを目指した内容です。エシカルでサステナブルな料理とは自分自身を持続可能な状...

パン 天然酵母を使って

パンの美味しさは一口ちぎって口に含んだ時喉の奥から鼻腔に抜けていくときに薫る風味が味わいを左右する。それは、材料（粉とイースト、時にバターなどの油脂）その...

夏のお惣菜クラス

2022年お惣菜クラスではリクエストをいただいておりました「夏野菜のキッシュ」を作りました。海の幸のサラダ今回の3枚のお写真は、生徒様より頂戴しました貴重...

スペイン料理 タパスとピンチョス、パエリアで乾杯！

夏本番に入る季節にはスペイン料理のランチクラスを開きました。暑い季節はキッチンに立つのは極力控えたいのは皆同じ。ミキサーにかけるだけとかポテトサラダとかイ...

和のおもてなしクラス 6月

爽やかだった春は短く2022年は6月も初旬から猛烈に暑くなりました。酷暑に皆が当惑する中の和のおもてなしクラス。日本の夏の食材を集めました。秋田の生じゅん...

薫り高き薔薇のタルト🌹

5月はバラの季節。自分が年を重ねてきたことが関係していると思いますが自分が本当に良いと思うもの。自分の気持ちが高揚してわくわくするものしか作る価値はないと...

シンプリーフレンチクラス 4月

自然の旨味を季節の野菜から引き出して作るコンソメスープ。20分程で作ります。体調を整えるスープです。プルーンを巻いた豚肉の赤ワイン煮。さくらんぼのクラフテ...

フランス焼き菓子クラス（単発）2022年4月

カヌレ、マドレーヌ、サブレ…フランスの大人気の焼き菓子たちを春休みの単発クラスでお伝えさせていただきました。カヌレは、周りはカリッと中身はもっちりと味は濃...

3月はちらし寿司弁当を。和のおもてなしクラス

ちらし寿司は、女の子にとって思い出深い料理の一つ。皆様にとって大切なお料理を今回は勇気を持って取り上げました。庶民的な食材を見えないところに配し、旨味を底...

オリジナル料理クラス（2022年2月）

オリジナル料理クラスでは、国籍にとらわれず世界中の興味深いお料理にも折に触れて取り上げたいと思っております。2月には、長いこと気になっていたトルコとモロッ...

シンプリーフレンチ 1月

正直に言うと…フランス料理が陳腐に感じることが時々あります笑しかし同時に本当に美味しいこと味わうことも多く…クラシックなものからビストロ的なものまでフラン...

クリスマスのお菓子 2021年

皆様にとって記憶に残るようなお菓子を作りたいという気持ちが常にあります。クリスマスは特にそうです。人間というものは忘れるいう生き物ですから、それはそうなの...

ブリオッシュを楽しむランチクラス（2021年11月）

食べることを楽しむ「ランチクラス」はコロナ禍になってから始まりました。家での食事機会が否応なく増え家事の量、キッチンに立つ時間が皆様増えていることと思いま...

和のおもてなしクラス（2021年10月）

緊急事態宣言は解除され無事に和のおもてなしクラスは通常通り開催できました。椀ものには、萩の花に見立てた萩饅頭を自家製飛龍頭を炊き合わせにしたり香茸（長野の...

9月フレンチクラス

2021年9月に予定していたフレンチクラスはその直前に緊急事態宣言が発令されてしまいましたので急遽ご自宅へ配送させていただくデリバリーへ変更。そしてDVD...

野菜のトゥルト（パイ包み焼き）夏のお惣菜クラス

夏休みには、シェエリでお惣菜を作りお持ち帰りいただくクラスを開催しています。2021年の夏は、野菜のパイ包を作りました。ご自宅では、ご家族と乾杯などしてい...

オリジナル料理クラス

このクラスではフランス料理ではお伝え出来ないもの、時代と季節にあった滋養豊富なものを様々なスパイスや食材を取り上げながら皆様にお伝えさせていただいておりま...

メロンのショートケーキクラス（2021年）

2021年7月には贅沢にメロン（桃）を使ったショートケーキを焼きました。コロナ禍で2020年以前の生活より自由が制限され抑圧された気持ちが多くなったことも...

2021年5月クロワッサンを焼きたてで…ランチクラス♡

クロワッサン🥐の焼きたてで召し上がっていただくランチクラスを開催しました。2021年5月の事です。コロナ禍2年目の中皆様にひととき楽しい時...

6月シンプリーフレンチクラス

フランスのお惣菜といえば…定番のキッシュこちらを前菜で作りました。夏のフレンチの花形ブイヤベース！ルイユにトーストした薄切りバゲットを添えて本格派しかしな...

5月クロワッサンを焼き立てで楽しむランチクラス

夢見る黄金のクロワッサン発酵バターを織り込んだクロワッサン🥐の出来立てを皆さんに召し上がっていただきたい❣️そんな思いを、コロナ禍で疲れを...

4月和のおもてなしクラス

春の喜びを料理で表現したく白魚豆腐のおすまし京都産の筍とイカの木の芽和え筍とワカメ、蕗と揚げの炊き合わせ和牛と芹の胡麻和え庭の朴の葉を使って 桜飯、自家製...

自分を最も大切にする料理＝エシカル＆持続可能なクッキング

料理するとき様々な制限が実は潜んでいます。時間がなかったり、疲れていたり。慌ただしい日々の中、いざ食材を買おうというとき何を買ってよいのか何を作ったら良い...

ショコラ！

2月は恒例のチョコレートクラス。3種類を作りました。チョコレートのお菓子には熟成に時間がかかると思っているのですが食べごろが違うものを3種。アーモンドをロ...

2021 1月和のおもてなし

2021年の始まりは…良い年にしたいという気持ちを込めて繋がり・縁・福・幸を結びたいという願いから大根とニンジンで「結び」の飾り切りにいたしました。蕪ずし...

ノエルのお菓子

一年のクライマックスを彩るノエルのお菓子。最高に美味しく幸せを感じるものを作りたく渾身の力を込めて作り上げます。イラン産の濃厚なピスタチオ薄皮を剥き軽くロ...

シンプリーフレンチクラス 2020年11月備忘録

「アッシパルマンティエ」＝ジャガイモとひき肉のグラタンフランス家庭料理の定番中の定番！日本でいう肉じゃが的存在ひき肉を炒めて味付けしたところに（本来は煮込...

通販サイトについて

生徒の皆様にお知らせさせていただいておりました12月のお菓子詰め合わせBOXにつきまして諸々の事情のため来年に延期をさせていただくことと致しました。皆様に...

10月のシェエリオリジナル料理クラス

料理歴が長くなるにつれ、伝えたい事は多くなる。そんなことを感じる時フランスから帰ってきたばかりの頃より人生は深まっているかもしれないと感じます。食べること...

9月はカジュアルフレンチクラス

旬の食材を沢山体に取り入れることの大切さ。キノコで簡単ソースカボチャ🎃のニョッキ毎日のお惣菜におすすめのポワレ。食材は何でも良いのですが、...

夏のお菓子クラスはマンゴーを

2020年初夏。果物コーナー店頭には、私史上一番の量のマンゴーが並びました。本当に美味しそうで、口にしてみたらやはり本当に美味しくてこれをそのまま、いや、...

7月のシェエリオリジナル料理クラス

盛夏を元気に過ごすためのシンプルレシピシェエリのオリジナルメニューです。天然の海老を使いましたがカルダモンやクミンの香りが広がりつつ様々な旨味をシンプルに...

la cuisine japonaise en l'ete 2020!

6月の和のおもてなしクラス青紅葉と滝の掛け軸初夏 暑さの中皆様に涼しさを感じていただきたくて用意いたしました。夏に体に取り入れていただきたい献立をと野菜の...

5月のフレンチクラスはデリバリー♪

2020年5月のフレンチクラスではコロナ禍で外出がままならない状況でした。シェゼリ初 生徒様のお宅にお届けさせていただきました。作りたてでなくても味が変わ...

3月料理クラス

「人生100年」といわれる昨今。私自身やっとUターン地点にさしかかろうかとするところです（実際にはまだですが笑）。残りの半分がこれから始まろうと地点を前に...

生きている麹を日々の調味料に

昨年はお味噌を、備長炭で火を起こし、その熱で茹でた国産の大豆と大切に作られた麹で仕込みました。熱は振動なんだと、幼いころから炭をおこして湯を沸かしてきた私...

エシカル＆サステイナブルな料理とは

自分にとってだけよいのではない。そうすることで地球全体がよくなるような活動料理でエシカル・サステイナビリティを高めるとは…そんなことを考えながらレシピを考...

チョコレートのお菓子クラス

今年の2月にはチョコレートのお菓子をちょこちょこと3種類。生のピスタチオのチョコレート菓子とチョコレートのカヌレとチョコレートのプティフールを。食べごろが...

和のおもてなし

「料理は愛」先日亡くなられた、料理研究家の城戸崎愛先生の言葉です。晩年の先生のお料理たちに学ぶことが多く尊敬の念をもってEテレで拝見しておりました。老年・...

クリスマスのお菓子2019

テーマは「ピスタチオ」。そのままの味が素晴らしいのでその風味とテイストを大切に甘味を最低限に控えながらこんな風味があったらいいなという酸味や香りをプラスし...

あけましておめでとうございます

皆様 令和二年2020年が始まりましたね。ー変革の年ー価値観が大きく変化していく時代がスピード感を加速して進んでいく予感がします。変化を恐れることなく自分...

味噌づくりの会

最高の空の下紅葉狩りのような景色に恵まれ縁側の窓を全開して備長炭で豆を炊き味噌づくりの会が無事に終了いたしました。豆を煮ただけの味を皆で確かめその味の美味...

Novembre 11月料理クラス

クリスマスが近づいてきました。家族や友人が集まるこの季節にはハレの料理が似合います。中を開いてみるとこのような姿が見られます。チキンを丸ごと塩殻包みにして...

神無月の料理クラス

新そばや鮭や鰆、イチジクなどこの季節ならではの素材を使って10月料理クラスでは献立を考えました。「意外に簡単！15分もあればできる」…というお料理たちです...

日本家屋の作り 其の一

今日は、ChezEriの屋根檜皮葺（ひわだぶき）について説明させていただきます。2007年取り換え工事の模様です。檜の樹皮を葺いた屋根上の写真は、檜皮（ひ...

5月のシンプリーフレンチクラス

新緑の頃のフレンチレッスンの内容をアップします。「藤の花」さんで見つけた笹百合。職人的に曲がりくねったオーニソガラムスモークツリーなど初夏の花たち…懐かし...

6月の和のおもてなしクラス

水無月には瑞々しく。アイナメ（油目）のお澄まし茄子の翡翠煮ひじきの煮ものタコとかぼちゃ・オクラの炊き合わせ鰯の利休焼き鮎ごはんあさりの味噌汁キュウリと茄子...

シンプリークッキングのすすめ

「料理」料理は楽しい♪…生きる力が溢れているときにそれは何の苦痛を感じることもなく過ごすものの時にそれは生きるものにとって重くのしかかる問題でもあります。...

日本料理クラス

和のおもてなしクラスが始まりました。ご自宅のキッチンで簡単に作れるものばかりです。食材としては、鰆・鮭・新そば粉・イチジクなど。どれも15分あれば作ること...

12月味噌作りの会を開きます！

空気が厳しく冷つめたさを強め始めるころ炭を囲んで麹をたっぷりと贅沢に使った濃厚なうま味が特徴の味噌を作ります！味噌作りの会 麹をたっぷりと使い比較的白く仕...

un gateau pour deguster la vanille chez M.Roellinger

ローランジェさんのバニラを愉しむためのお菓子バニラとはラン科の植物の鞘。発酵熟成を重ねて作られる産物でインゲン豆に似た形の鞘の中にごく小さな種が詰まってい...

Les materiaux et les mains 材料と手

今年の夏のお菓子材料をご紹介します。まずはヴァニラ。Epice Roellingerのマダガスカル産のもの。ムッシュRoellingerの人生に惹かれます...

テーブル花

ダリアとアジサイそして芍薬…アマランサス庭のブルーベリー見よう見まねで母の姿を追いつつ花を生け始めて2年が経ち少しずつ楽しく感じるようになってきて今回は、...

マカロン講習会♪

マカロン講習会沢山の方にお申し込みを頂き盛況に迎えることができました。基本的な材料は粉砂糖・アーモンドパウダー・卵白・グラニュー糖の4つ。いくつかのポイン...

クラススケジュールの発表♪

先日パリでは大量にbeillevaireの発酵バターオリヴィエ・ロランジェのバニラ仕入れてきました！ロランジェ氏のバニラ。こちらもお味と共に香りも半端ない...

Romi-uni confiture

6月1日に開催したマカロンクラスに鎌倉在住で大活躍のいがらしろみちゃんが遊びに来てくれました。パリのコルドン時代のお友達で同い年の彼女からは一緒に遊ぶ中で...

テーブル花

ギボシに花が咲いた。今年は一株に5本も。それだけでうれしい。アスチルベの株を買いました。庭に植えて花だけ少し貰って差してアイビーやドクダミ・ブルーベリー…...

5月のシンプリーフレンチ

新緑の季節毎日の生活で無理なく美味しく作ることができ負担なく旬の食材を料理するレシピを考えています。前菜には昆布出汁とほんの少しの浅利お豆がとても美味しい...

味噌をつくる会

桜の咲く頃🌸お味噌をつくる会を催しました。(上の写真は素敵ママが丸めた美しいお団子、私が作るとこれほど丁寧ではないのですね)縁側に腰をかけ...

マカロン

春夏秋冬 どんな季節でも思い立った時にマカロンは作りたいもの。日本の気候に合った湿度との付き合い方、家庭のキッチンで作るときのポイントをお伝えします。20...

マカロン作り 6月1日土曜 特別レッスン

マカロンを美味しく作る教室のお知らせですどなたでもご参加いただけます。可愛いフォルムとその美味しさで人々の心を虜にするお菓子。お年寄りから子供までそれを頬...

テーブル花

季節の花々庭からは貝母・ミモザ・アスパラ・椿・アイビー・沈丁花眺めるだけでたくさんのパワーを与えてくれる。瑞々しさを与えてくれる大切なもの。

3月のシンプリーフレンチクラス

昨日からこちらでも桜がちらほら開き始めました。皆様いかが過ごしですか？3月の料理クラスでは新玉ねぎやサラダ菜などそのままで美味しく感じらる野菜達をロックフ...

2019年のバレンタインクラス

Chocolatier Bonnat ボナーさんのチョコレートは滑らかで芳醇な香り。カカオという果実の酸味が生きていてフルーティ。後味に余韻が続く。カカオ...

ホームページを更新

ChezEriのホームページ更新致しました。これからはスマホサイトからも閲覧して頂けるようになりました。これまで御不便をおかけして参りましたが、これからは...

和のおもてなし 1月

一月の和のおもてなしクラスも無事に終わりました。かぶら寿司を作りました。仕込みから出来上がりまでひと月あまり。天然鰤、それも大きなものを柳橋市場から仕入れ...

クリスマスのお菓子 2018年

クリスマスのお菓子クラスではこんなビュッシュを作りました。アーモンドペースト（スペイン産マルコナ種）を練りこんだビスキュイにカシスとフランボワーズのジュレ...

あけましておめでとうございます

大変遅ばせながら…あけましておめでとうございます。猪年が始まりました。迷うことなくまっすぐに突き進む年にしたいと思います。今年も多くの皆様と美味しいものを...

味噌作りの会

七輪に備長炭を起こしその火で豆を炊き味噌を仕込むという会を催しました。10月末の晴天の空の下、縁側で炊いた豆の甘い香りが部屋中に充満し、昭和の頃には何でも...

シュトーレンクラス

「Stollen シュトーレン」アーモンド・ヘーゼルナッツ・マカデミアナッツ・ピスタチオにスペイン産のアーモンドのマジパン…カレンズ・クランベリー・アプリ...

11月の和のおもてなしクラス

体が喜ぶ季節のものをシンプルに美味しく！向：タイの昆布締め 柿窯に椀：銀杏の葛豆腐 すまし仕立て焼：鰤のけんちん焼き炊：豚と大根の炊き合わせ菓：クルミと豆...

Croissant クロワッサン

クロワッサンのクラスを開催しました。パリではごく普通においしいクロワッサン。カリッとしてふわっとした食感のバターの風味が口中に広がるクロワッサンの焼き立て...

シンプリーフレンチクラス 9月

体が喜ぶレシピ♪レバーペーストと季節の果物の盛り合わせ名古屋コーチンのフリカッセ今日は何を食べようかしら～～♪…と夕方買い物に行ってからすぐにその晩に作る...

小豆のタルト

小豆を美味しくフランス菓子に…そんな思いで取り組んだこのお菓子は小豆を茹でて漉し餡を作るところから始まりました。甘さを控えて仕上げたこの餡をもとに、練り切...